capo dipartimento cibo per bambini Istituto statale di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche (Mosca),
Onorato lavoratore della scienza della Federazione Russa, professore
Alimentazione per bambini in età prescolare
Le caratteristiche fisiologiche dei bambini in età prescolare sono caratterizzate da tassi di crescita elevati e continui, intensa attività motoria, ristrutturazione strutturale e funzionale dei singoli organi, compreso l'apparato digerente, e ulteriore sviluppo della sfera intellettuale.
A questo proposito, la necessità per i bambini di questa età di nutrienti di base ed energia aumenta in modo significativo rispetto ai bambini gioventù. Allo stesso tempo, il fabbisogno energetico giornaliero dovrebbe essere soddisfatto dal 55-60% di carboidrati, dal 12-14% di proteine e dal 25-35% di grassi.
Per soddisfare queste esigenze, il bambino deve ricevere l'importo necessario vari prodotti in un certo rapporto. Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4.
La componente proteica della dieta è formata principalmente da prodotti che sono le principali fonti di proteine, tra cui latte e latticini, carne e prodotti a base di carne, pesce e prodotti ittici, uova. La quantità giornaliera di latte e latticini dovrebbe essere di circa 500 ml, con preferenza data ai prodotti a base di latte fermentato. La ricotta e il formaggio mantengono il loro valore, contenendo non solo proteine complete, ma essendo anche le principali fonti di calcio e vitamina B2 (riboflavina). La quantità raccomandata di carne (comprese le frattaglie) è di 100 g al giorno, pesce - 50 g Le frattaglie (cuore, lingua, fegato) ricche di ferro, vitamina A, vitamina B12 e acido folico possono essere utilizzate anche nell'alimentazione dei bambini in età prescolare.
La componente grassa della dieta è solitamente costituita da burro e oli vegetali, la cui quantità giornaliera è rispettivamente di circa 25 e 8-10 g. L'olio vegetale è necessario come fonte di acidi grassi polinsaturi che non sono sintetizzati nel corpo e vengono solo con il cibo. Gli oli vegetali contengono anche vitamina E, il principale antiossidante naturale.
Le principali fonti di carboidrati sono cereali, pasta e prodotti da forno, zucchero e dolciumi, verdura e frutta. La quantità raccomandata di patate è di 150-200 ge verdure - 250-300 g al giorno e in un assortimento vario (cavoli, barbabietole, carote, zucchine, zucca, pomodori, cetrioli, verdure varie). La frutta (150-200 g al giorno) può essere utilizzata in vari modi: dalle mele ai mango tropicali e agli avocado. Inoltre si possono utilizzare succhi, frutta e verdura secca e surgelata.
I cereali vengono utilizzati per preparare cereali, zuppe, contorni, budini, casseruole, ecc. La loro quantità dovrebbe essere di circa 40-45 g al giorno. Nella dieta puoi anche usare fagioli, piselli, che possono far parte di zuppe e piselli - come contorno e nelle insalate.
La quantità giornaliera di pane è di 150-170 g, di cui 1/3 di pane di segale.
La quantità di zucchero dovrebbe essere di 40-50 g, dolciumi - 20-40 g Dai dolci è meglio usare miele (tenendo conto della tolleranza individuale), marmellate, marshmallow, marshmallow, marmellata.
IN organizzazione adeguata L'alimentazione dei bambini in età prescolare è di grande importanza e l'osservanza dei volumi necessari di pasti. A questa età, la quantità totale di cibo è di circa 1500 g I volumi raccomandati dei singoli piatti dovrebbero essere conformi alle raccomandazioni fornite nella tabella n.
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pasto |
Nome dei piatti |
Bambini 3-6 anni |
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Porridge, piatto di verdure |
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Frittata, carne, piatto di pesce |
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Bevanda al caffè, cacao, latte, tè |
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Insalata, antipasto |
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Primo corso |
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Carne, pesce, pollame |
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Guarnire verdure, cereali |
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Terzo piatto (bevanda) |
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Kefir, latte |
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Frutta fresca, bacche |
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Piatto di verdure, ricotta, porridge |
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Latte, kefir |
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Frutta fresca, bacche |
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Pane per l'intera giornata |
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Anche la conformità dietetica è condizione importante ristorazione adeguata. In età prescolare si consigliano 4 pasti al giorno con intervalli tra i pasti separati della durata di 3,5-4 ore.
La corretta alimentazione prevede anche un'adeguata distribuzione dei prodotti durante la giornata. Nella prima metà della giornata si consiglia di inserire nella dieta del bambino alimenti ricchi di proteine e grassi, che rimangono più a lungo nello stomaco e richiedono più succhi digestivi. Allo stesso tempo, per cena dovrebbero essere somministrati cibi facilmente digeribili (verdure, frutta, latticini, ricotta, piatti di pesce), poiché durante il sonno notturno i processi digestivi rallentano e la secrezione dei succhi digestivi diminuisce.
Nutrire i bambini nelle istituzioni prescolari
Un numero significativo di bambini in età prescolare frequenta le istituzioni prescolari. Ricevono la maggior parte della razione giornaliera in queste istituzioni. Pertanto, l'organizzazione della nutrizione nelle istituzioni prescolari dovrebbe provvedere a fornire ai bambini la maggior parte dei nutrienti e dell'energia di cui hanno bisogno proprio durante la loro permanenza all'asilo.
I bambini che sono all'asilo durante il giorno (entro 9-12 ore) ricevono tre pasti al giorno, che forniscono il loro fabbisogno giornaliero di nutrienti ed energia di circa il 75-80%. Allo stesso tempo, la colazione rappresenta il 25% del contenuto calorico giornaliero, il pranzo - 40%, il tè pomeridiano - 15%. La cena, per la quale rimane il 20% delle calorie giornaliere, i bambini ricevono a casa.
Per i bambini che frequentano una scuola dell'infanzia per 12 ore, è possibile organizzare sia tre pasti al giorno (i più comuni) sia quattro pasti al giorno. Nel primo caso la loro alimentazione è composta dalla colazione, che rappresenta il 25% delle calorie giornaliere, dal pranzo (35%) e da uno spuntino più calorico del solito (20-25%). Questo è il cosiddetto spuntino pomeridiano compatto. Meno spesso viene fornito un quarto pasto: la cena, che costituisce il 25% del contenuto calorico giornaliero. Allo stesso tempo, uno spuntino pomeridiano viene dato più leggero, al ritmo del 10% del contenuto calorico giornaliero. Anche il catering è organizzato 24 ore su 24.
La base per organizzare l'alimentazione dei bambini nelle istituzioni prescolari è l'osservanza dei set di prodotti e menu raccomandati. Questi set comprendono tutti i principali gruppi di prodotti, il cui consumo consente di soddisfare i bisogni fisiologici dei bambini in età prescolare in energia e nutrienti essenziali, principalmente in fattori nutrizionali essenziali. Questi prodotti includono: carne e prodotti a base di carne (compreso il pollame), pesce, uova (fonti di proteine, grassi, vitamine A, B12, ferro, zinco, ecc.), latte e prodotti lattiero-caseari (fonti di proteine, calcio, vitamine A e B2), burro e oli vegetali (fonti di acidi grassi, vitamine A ed E), pane, prodotti da forno, cereali e pasta (vettori di carboidrati - amido come fonte energetica, fibre alimentari, vitamine B1, B2, PP, ferro, magnesio , selenio), verdura e frutta (le principali fonti di vitamine C, P, beta-carotene, potassio, fibre alimentari, acidi organici), zucchero e dolciumi.
È abbastanza ovvio che a seconda della durata della permanenza del bambino all'asilo (9, 12 o 24 ore), cambiano sia il numero dei pasti che la quantità di energia e nutrienti richiesti dal bambino. I corrispondenti set di prodotti differenziati per le istituzioni prescolari, approvati dal Ministero della Salute dell'URSS nel 1984, sono riportati nella Tabella n. Nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche e approvata dal Comitato per l'istruzione di Mosca nel 2003 - tabelle n. 3 e 4.
Tavolo 2
Norme nutrizionali per i bambini negli istituti prescolari (grammi al giorno per 1 bambino)
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Prodotti |
Numero per bambini di età compresa |
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dai 3 ai 7 anni |
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Nelle istituzioni con durata rimanere |
Nelle istituzioni con durata rimanere |
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pane di grano |
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pane di segale |
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Farina di frumento |
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fecola di patate |
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Patata |
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Le verdure sono diverse |
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Frutta fresca |
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Frutta secca |
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Confetteria |
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Burro |
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Olio vegetale |
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Uovo (a pezzi) |
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Latte, kefir |
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Carne, pollame |
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Caffè ai cereali |
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Tabella 3
Set giornaliero medio approvato di prodotti alimentari per bambini in un istituto di istruzione prescolare con un soggiorno di 12 ore (per un bambino di età compresa tra 1,5 e 3 anni). (approvato dal Comitato per l'Istruzione di Mosca, Ordine n. 817 del 09/02/2003)
1- specifico per alimenti per bambini
2- salvo disponibilità di fondi
3- la composizione chimica dei kit può variare leggermente a seconda del grado dei prodotti utilizzati (carne, pesce, panna acida, pane, ecc.)
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Nome dei prodotti |
Quantità, g |
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pane di grano |
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Pane di segale |
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Farina di frumento |
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Cereali, legumi, pasta |
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Patata |
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Varie verdure (tranne le patate) |
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Frutta fresca, succo |
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frutta secca, Compreso rosa canina |
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Dolciumi, compresi i dolciumi a base di farina |
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Burro |
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Olio vegetale |
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Uovo (dietetico) |
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Latte, latticini |
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Carne (1 categoria) |
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Uccello (1 cat. p / p) |
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Salsicce1 |
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Filetto di pesce, comprese le aringhe |
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polvere di cacao |
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Bevanda al caffè ai cereali |
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Lievito di panetteria |
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Sale iodato |
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La composizione chimica dell'insieme3: |
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Carboidrati, g |
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Valore energetico, kcal |
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Tabella 4
Set giornaliero medio approvato di prodotti alimentari per il cibo in un istituto di istruzione prescolare con una permanenza di 12 ore (per bambino di età compresa tra 3 e 7 anni). (approvato dal Comitato per l'Istruzione di Mosca, Ordine n. 817 del 09/02/2003)
appositamente approvato per alimenti per bambini
in presenza di fondi
la composizione chimica dei kit può variare leggermente a seconda del grado dei prodotti utilizzati (carne, pesce, panna acida, pane, ecc.)
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Nome dei prodotti |
Quantità, g |
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pane di grano |
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Pane di segale |
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Farina di frumento |
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Cereali, legumi, pasta |
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Patata |
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Varie verdure (senza patate), verdure (aneto, prezzemolo) |
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Frutta fresca, succo |
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Frutta secca, incl. rosa canina |
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Dolciumi, compresi i dolciumi a base di farina |
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Burro |
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Olio vegetale |
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Uovo dietetico |
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Latte, latticini |
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Carne (1 gatto) |
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Uccello (1 gatto, p / p) |
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Salsicce1 |
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Filetto di pesce, incl. aringa |
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polvere di cacao |
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Bevanda al caffè ai cereali |
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Lievito di panetteria |
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Sale iodato |
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La composizione chimica dell'insieme3: |
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Carboidrati, g |
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Valore energetico, kcal |
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Nella corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini, la situazione generale nel gruppo è di grande importanza. Ai bambini dovrebbero essere forniti utensili adeguati, è comodo sedersi a tavola. I piatti devono essere serviti bene, non troppo caldi, ma nemmeno freddi. Ai bambini dovrebbe essere insegnato a essere puliti e ordinati. È importante seguire correttamente la sequenza dei processi, non costringere i bambini a sedersi a tavola per molto tempo in attesa dei piatti successivi. I bambini che hanno finito di mangiare possono alzarsi da tavola e giocare tranquillamente.
L'organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare dovrebbe essere combinata con nutrizione appropriata bambino in famiglia. Ciò richiede una chiara continuità tra loro. È necessario sforzarsi di garantire che il cibo fatto in casa integri la dieta dell'asilo. A tal fine, i genitori devono fornire sistematicamente informazioni sui prodotti e sui piatti che il bambino ha ricevuto durante la giornata nell'istituto scolastico prescolare, per il quale è praticato pubblicare il menu giornaliero dei bambini in gruppi. Inoltre, gli insegnanti dell'asilo e gli operatori sanitari dovrebbero fornire ai genitori consigli sulla composizione delle cene casalinghe e sull'alimentazione del bambino nei fine settimana e nei giorni festivi. Allo stesso tempo, per la cena sono consigliati quei cibi e piatti che il bambino non ha ricevuto all'asilo, e nei fine settimana e nei giorni festivi è meglio avvicinare la dieta del bambino a quella "dell'asilo".
Quando si parla con i genitori di pappe, è anche importante avvertirli che al mattino, prima che il bambino vada all'asilo, non dovrebbero essere nutriti, poiché ciò interrompe la dieta, porta a una diminuzione dell'appetito, nel qual caso il il bambino non fa colazione in gruppo. Tuttavia, se il bambino deve essere portato in istituto molto presto, 1-2 ore prima della colazione, allora può essere dato a casa colazione leggera sotto forma di una bevanda calda (tè, cacao), un bicchiere di succo e (o) qualsiasi frutto e un panino.
Parlando dell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini nelle istituzioni prescolari, è necessario soffermarsi sulle peculiarità dell'alimentazione del bambino durante il periodo di adattamento a questa istituzione.
Il passaggio di un bambino dall'educazione domestica all'educazione in una squadra per bambini è quasi sempre accompagnato da alcune difficoltà psicologiche. Come meno bambino, più duramente sopporta questo periodo. Spesso in questo momento l'appetito dei bambini diminuisce, il sonno è disturbato, si osservano reazioni nevrotiche e la resistenza complessiva alle malattie diminuisce. Una corretta alimentazione in questo momento è di grande importanza e aiuta il bambino ad adattarsi rapidamente alla squadra.
Prima che il bambino entri all'asilo, si consiglia ai genitori di avvicinare la dieta e la composizione della dieta alle condizioni della squadra dei bambini, per abituarlo a quei piatti che vengono dati più spesso all'asilo, soprattutto se non li ha ricevuti a casa.
Nei primi giorni di lavoro in squadra, è impossibile cambiare lo stereotipo del comportamento del bambino, comprese le abitudini alimentari. Quindi, se un bambino non può o non vuole mangiare da solo, all'inizio gli operatori sanitari dovrebbero dargli da mangiare, a volte anche dopo che il resto dei bambini ha finito di mangiare. Se il bambino si rifiuta di mangiare, in nessun caso dovresti alimentarlo forzatamente. Ciò rafforzerà ulteriormente l'atteggiamento negativo nei confronti del cibo e rimarrà all'asilo.
Spesso i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando il rischio di diffusione di malattie respiratorie acute è più alto e i bambini appena iscritti si ammalano per primi. Per la prevenzione della morbilità infettiva acuta, è necessario effettuare un'ulteriore fortificazione dei bambini utilizzando un'ampia gamma di preparati multivitaminici disponibili sotto forma di bevande ("Pallone d'oro", "Vitastart", ecc.) E compresse ("Undevit", " Complivit", "Unicap" e molti altri), includendo non solo le vitamine, ma anche i più importanti oligoelementi (ferro, zinco, ecc.). I preparati vengono somministrati ai bambini per un tempo sufficientemente lungo (fino a 3-6 mesi).
La condizione più importante per la corretta organizzazione della nutrizione per i bambini cresciuti negli istituti prescolari è, come già notato, il rigoroso rispetto dei requisiti sanitari e igienici per l'unità di ristorazione e il processo di preparazione e conservazione del cibo. Ignorare questi requisiti può portare a gravi problemi di salute per i bambini: intossicazione alimentare, infezioni intestinali e così via.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla corretta conservazione e all'uso tempestivo dei prodotti alimentari deperibili. Se le condizioni e i termini di conservazione vengono violati, putrefatti e microrganismi patogeni causando il deterioramento degli alimenti e il verificarsi di intossicazioni batteriche e malattie intestinali acute.
È molto importante garantire lo stoccaggio separato dei prodotti che richiedono (carne, pesce, ecc.) e non richiedono (pane, burro, ecc.) trattamento termico; nelle istituzioni prescolari è vietato conservare, anche in frigorifero, semilavorati di carne e pesce (carne macinata, ripieni, ecc.). Devono essere cotti immediatamente prima della cottura a caldo.
Al fine di prevenire l'intossicazione alimentare e le malattie intestinali acute nei gruppi di bambini, è necessario osservare rigorosamente requisiti stabiliti A elaborazione tecnologica prodotti. Uno dei requisiti principali è la lavorazione separata di prodotti crudi e cotti. Il loro taglio (previa pulizia e lavaggio preliminare) va effettuato su diversi tavoli appositamente predisposti utilizzando taglieri e coltelli opportunamente contrassegnati. Dopo aver lavorato con cibi crudi, in particolare carne e pesce, è necessario lavarsi accuratamente le mani, cambiare grembiule o vestaglia.
È importante monitorare l'osservanza dei termini di trattamento termico dei vari prodotti, mantenere la temperatura richiesta nel forno durante la cottura dei piatti ed eseguire il necessario trattamento termico di alcuni piatti. La temperatura nel forno deve essere di almeno 220 ° C. Quando si preparano secondi piatti di carne bollita (sformati, involtini), devono essere sottoposti a trattamento termico secondario.
Le norme sanitarie nelle istituzioni prescolari vietano la produzione di latte cagliato, ricotta, prodotti a base di latte acido, la preparazione di piatti deperibili come frittelle con carne, pasta navale, patè, gelatine, carne macinata. È vietato utilizzare i funghi per il cibo (ad eccezione dei funghi ottenuti industrialmente - champignon e funghi ostrica), fiasco e latte in botte senza bollitura, ricotta, panna acida senza trattamento termico, uova e carne di uccelli acquatici, carne che non è passata controllo veterinario, prodotti in scatola cucina casalinga.
È severamente vietato cucinare il cibo il giorno prima, lasciare piatti pronti per il giorno successivo, utilizzare gli avanzi del cibo di ieri, poiché ciò può portare a intossicazioni alimentari.
Gli addetti alla ristorazione sono tenuti a conoscere chiaramente e osservare rigorosamente le norme di igiene personale e i requisiti sanitari per la tecnologia di preparazione degli alimenti, sottoposti periodicamente visita medica. I dipendenti con sospetta malattia infettiva acuta e i pazienti non sono autorizzati a lavorare. Gli infermieri dell'istituto dovrebbero condurre un esame quotidiano dei lavoratori della ristorazione e, se hanno malattie pustolose, rimuoverli dal lavoro.
Al termine dei lavori presso l'unità di ristorazione viene effettuata la pulizia giornaliera dei locali. Per questo devono essere disponibili speciali attrezzature per la pulizia che, come un accappatoio, non possono essere utilizzate per pulire altre stanze, in particolare il bagno. Una volta al mese è necessario effettuare la pulizia generale nell'unità di ristorazione, seguita dalla disinfezione di tutte le attrezzature e dei locali di inventario.
Per la corretta organizzazione della nutrizione per i bambini nelle istituzioni prescolari, dovrebbero essere disponibili i seguenti documenti:
una serie di prodotti approvati per le istituzioni prescolari;
layout del menu prospettiva e menu di esempio- 7 o 10 giorni;
dichiarazione cumulativa di consumo dei prodotti;
diario di matrimonio;
taccuino di classificazione del prodotto grezzo:
domande annuali e trimestrali e mensili per i prodotti;
uno schedario dei piatti;
tassi di spreco alimentare durante la cottura a freddo;
velocità di produzione di carne, pesce, piatti a base di verdure durante il trattamento termico;
tabella di sostituzione degli alimenti per i principali nutrienti
L'alimentazione è considerata uno dei principali fattori ambientali che determinano il normale sviluppo del bambino.La vita del corpo del bambino procede con un grande dispendio di energia, che viene ripristinata grazie alle sostanze fornite con il cibo, quindi una corretta alimentazione ha un impatto diretto su la crescita, la salute e lo sviluppo armonioso del bambino.
Principi di base della ristorazione in un istituto di istruzione prescolare
- Adeguato valore energetico delle diete.
- L'equilibrio della dieta per tutti intercambiabili e insostituibili
fattori nutrizionali, tra cui proteine e aminoacidi, grassi alimentari e
acido grasso! varie classi carboidrati, vitamine, minerali
sali e oligoelementi. - Massima varietà alimentare
- Adeguata elaborazione tecnologica e culinaria dei prodotti e
piatti, fornendo il loro alto gusto e conservazione
il valore del valore nutritivo originale. - Contabilità per le caratteristiche individuali dei bambini (compresi i non trasferibili
la loro preferenza per determinati prodotti e piatti). - Garantire la sicurezza alimentare sanitaria e igienica,
compreso il rispetto di tutti i requisiti sanitari per lo stato degli alimenti
ubicazione, prodotti alimentari forniti, loro trasporto, stoccaggio
niya, preparazione e distribuzione di piatti.
PRODOTTI, USATO IN BAMBINI NUTRIZIONE
Nella corretta alimentazione dei bambini in età prescolare viene utilizzata una vasta gamma di prodotti. I più importanti sono latte e latticini, carne, pesce e altri.
Il latte è considerato uno dei prodotti alimentari principali e necessari. Il bambino dovrebbe riceverlo almeno 500-600 ml / giorno. È auspicabile dare parte della norma giornaliera del latte sotto forma di prodotti a base di latte fermentato (kefir, latte cotto fermentato, latte cagliato, acidophilus, ecc.); avere un effetto benefico sul processo digestivo. Da altri latticini, la ricotta fresca dovrebbe essere nella dieta quotidiana, può essere consumata in 1-2 giorni in un volume maggiore. Il set per bambini da 1,5 a 3 anni comprende anche un nuovo prodotto per loro: varietà di formaggi delicati ricchi di grassi, sali di calcio e fosforo.
In una serie di prodotti nei bambini di 2-3 anni, la quantità di carne aumenta gradualmente. Per questo vengono solitamente utilizzate carne di manzo e vitello, puoi cucinare carne di maiale magra, agnello giovane, carne di coniglio, pollo. Le frattaglie (fegato, cervello, cuore, lingua) contenenti preziosi oligoelementi (ferro, fosforo, rame, calcio) sono particolarmente utili per un organismo in crescita. Fino all'età di tre anni, non dovresti dare a tuo figlio anatra, oca, fino a due anni: salsicce, salsicce, salsicce, poiché tutti questi prodotti contengono una grande quantità di grassi difficili da digerire.
Il pacchetto alimentare dovrebbe includere il pesce. Le proteine contenute nel pesce sono più facili da digerire e assimilare nel corpo rispetto alle proteine della carne. Molti tipi di pesce di mare e di fiume sono adatti al cibo, ad eccezione delle varietà grasse e delicate. Carne o pesce devono essere inclusi quotidianamente nel menu del bambino.
Il fabbisogno di carboidrati dei bambini dovrebbe essere soddisfatto principalmente attraverso frutta e verdura. Si consiglia di includere nella dieta quotidiana di un bambino in età prescolare fino a 500 g di verdure varie (con una quota di patate non superiore alla metà), 150-200 g di frutta fresca e la stessa quantità di succhi naturali di frutta o verdura. Frutta e verdura servono come fonte di quasi tutte le vitamine e i micronutrienti necessari a un bambino, contengono proteine vegetali, acidi organici, enzimi Verdure e frutta crude dovrebbero essere somministrate sotto forma di insalate, succhi In assenza di frutta e verdura fresca, frutta fresca possono essere utilizzati cibi surgelati, in scatola, alimenti in scatola per alimenti per bambini.
Una serie di prodotti dovrebbe contenere pane di varie varietà. Un bambino in età prescolare ha bisogno di 150-170 g di pane al giorno, di cui almeno 50-60 g di segale. Il numero totale di cereali, che comprende legumi e pasta, per i bambini di questa età non deve superare i 40-50 giri al giorno. Se fino a 1,5 anni usano principalmente semolino, grano saraceno, farina d'avena, semole di riso, dopo 2 anni è necessario includere nella dieta anche altri cereali, come grano, orzo, mais, orzo perlato. Il fabbisogno di zucchero per un bambino di 1-3 anni è di 40-50 g, 4-6 anni - 50-60 g.
Pane, cereali, latte, carne, burro e olio vegetale, zucchero e verdure sono inclusi nel menu ogni giorno e altri prodotti (ricotta, formaggio, uova) - 2-3 volte a settimana.
REDAZIONE MENÙ
La nutrizione razionale dei bambini nelle istituzioni per bambini richiede un menu adeguatamente organizzato e norme equilibrate per il consumo di nutrienti ed energia, presentate in Tabella. 6-4.
Il rapporto ottimale di proteine, grassi e carboidrati nella dieta dei bambini in età prescolare è 1:1:4. La violazione di questo rapporto, sia nella direzione di diminuire che di aumentare uno dei componenti, porta a uno squilibrio nutrizionale, che può causare vari disturbi nella salute del bambino.
Per i bambini in età prescolare, le proteine \u200b\u200banimali dovrebbero costituire almeno il 65% della quantità totale di proteine \u200b\u200bnella dieta, i grassi vegetali - circa il 15% della quantità totale di grassi. Non meno importante è la composizione qualitativa dei carboidrati, che si suddividono in mono-, di- e polisaccaridi facilmente digeribili. Le pectine e le fibre regolano l'attività intestinale.
Tabella 6-4. Assunzione giornaliera di nutrienti ed energia per i bambini in età prescolare
Le istituzioni prescolari dovrebbero utilizzare menu approssimativi di 7 o 10 giorni sviluppati per il periodo estivo-autunnale e invernale-primaverile, separatamente per i bambini in età prescolare e prescolare e in base alla durata della permanenza nella scuola materna. Affinché i bambini non ricevano quantità eccessive o insufficienti di proteine, grassi e carboidrati in determinati giorni, il menu dovrebbe essere calcolato in base al contenuto degli ingredienti alimentari in esso contenuti.
Basato su un menu approssimativo di 10 giorni, che si basa su nazionali e caratteristiche territoriali alimentazione della popolazione, redigere un menu-requisito del campione stabilito, indicando la produzione di piatti per bambini età diverse.
In inverno e in primavera, in assenza di frutta e verdura fresca, si consiglia di includere nel menu succhi, verdure e frutta appena congelate, soggetti ai termini della loro attuazione Nelle aree endemiche per carenza di iodio, viene utilizzato sale da cucina iodato .
Il menu viene preparato il giorno prima e non può essere modificato. La colazione viene preparata in base al numero di bambini presenti all'asilo il giorno prima. Il pranzo e la cena vengono preparati in base al numero di bambini in un determinato giorno (sulla base dei rapporti mattutini sul numero di bambini di ogni gruppo, firmati dall'insegnante).
Il rilascio di cibi pronti ai bambini dovrebbe essere effettuato solo dopo il prelievo del campione e la registrazione da parte dell'operatore sanitario in un apposito registro di valutazione del rifiuto pasti pronti e il loro permesso per la distribuzione Nel giornale, è necessario annotare il gusto di ogni piatto, e non la razione nel suo insieme, e indicare la corrispondenza del peso e del volume dei piatti distribuiti alla quantità indicata nel menu. Nei gruppi, i bambini devono distribuire il cibo secondo i volumi a cui hanno diritto in base alla porzione, che indica quanto cibo dovrebbe essere dato ai bambini di un'età o dell'altra.
Ogni giorno è necessario lasciare un campione giornaliero del prodotto finito. La selezione e la conservazione dei campioni giornalieri sono sotto il costante controllo degli operatori sanitari.I campioni della porzione giornaliera vengono prelevati interi, 1 piatto e contorni - almeno 100 g ai fini della ricerca microbiologica in una situazione epidemiologica sfavorevole.Il campione viene prelevato in un piatto di vetro sterile con coperchio (contorni e insalate in piatti separati) e conservato per 48 ore in un frigorifero speciale o in un luogo appositamente designato nel frigorifero per la conservazione di prodotti a base di latte fermentato a una temperatura di 2-6 ° C. Il controllo della corretta selezione e conservazione del campione giornaliero viene effettuato da un operatore sanitario
I bambini di età superiore a un anno, a differenza dei bambini del primo anno di vita, l'alimentazione non è prescritta individualmente, ma a un intero gruppo di bambini della stessa età. Quando si compila una dieta per bambini, è necessario monitorare una sufficiente varietà di piatti, evitando di ripetere lo stesso piatto non solo in uno, ma anche nei prossimi giorni.
È meglio iniziare a compilare la dieta quotidiana di un bambino con il pranzo, che di solito include la quantità massima di carne o pesce, oltre a una parte significativa di verdure e olio. I restanti prodotti, il cui importo totale è determinato per la giornata corrente con particolare attenzione alle norme di età consigliate, sono distribuiti tra colazione, cena e tè pomeridiano.
CENA
- Antipasto, preferibilmente sotto forma di insalata di verdure crude. Per il miglioramento
gusto nell'insalata, si può aggiungere frutta fresca o secca (mele,
prugne, uvetta). L'insalata dovrebbe essere condita con olio vegetale. - Primo piatto caldo non troppo voluminoso e pieno di sballo
piatto di carne o pesce cocalorico con contorno, composto da
principalmente dalle verdure. I secondi piatti sono preparati con carne, pesce sotto forma
cotolette, polpette, gulasch, lessi o in umido. Guarnire può
cucinare da patate, verdure, cereali, pasta. - Come terzo piatto, è meglio usare la frutta
succhi, frutta fresca, composta, gelatina di frutta fresca o secca.
Puoi usare composte in scatola, succhi di frutta e verdura
e purea per pappe, bevande fortificate.
COLAZIONE
Per colazione, ai bambini in età prescolare possono essere dati vari cereali. Allo stesso tempo, è necessario fornire una varietà di cereali. Kashizhela-
È meglio cucinare con verdure o frutta (carote, zucche, mele, frutta secca) Il porridge di latte dovrebbe essere alternato a piatti di varie verdure sotto forma di stufati di verdure, casseruole, polpette, insalate. Se il porridge viene dato a colazione, le verdure devono essere servite per cena. Oltre ai cereali e ai piatti di verdure, a colazione ea cena si consigliano vari piatti di ricotta, soprattutto in abbinamento a frutta e verdura. Per colazione si consiglia di dare piatti di carne o pesce (salsicce, salsicce 1-2 volte a settimana, bollite o pesce fritto), così come i piatti a base di uova. Come bevanda è meglio usare latte caldo o una bevanda al caffè con latte, in rari casi tè con latte. Una buona aggiunta alla colazione o alla cena del mattino sono frutta e verdura fresca (salagi).
DOPO LO SPUNTINO
Di solito consiste in alcuni pani psa di latte fermentato (kefir, latte cagliato, biolatto, yogurt, ecc.) e prodotti da forno o dolciari. Invece di un prodotto a base di latte fermentato, puoi farlo<ш>latte fresco per neonati. Si consiglia di includere varie bacche e frutti freschi nella merenda pomeridiana.
CENA
Ai bambini in età prescolare possono essere somministrati vari cereali, come bevanda è più razionale offrire kefir o un'altra bevanda a base di latte acido, che può essere somministrata anche 1,5-2 ore dopo cena, prima di coricarsi.
Nell'alimentazione dei bambini nelle istituzioni educative prescolari, l'uso di funghi è severamente vietato; fiasco (botte) di latte senza bollire, fiasco di ricotta e panna acida; piselli in scatola senza trattamento termico, salsicce di sangue e fegato, uova e carne di uccelli acquatici, pesce, carne che non ha superato il controllo veterinario, prodotti fatti in casa in scatola in confezione ermetica, cibo in scatola in barattoli con perdite, bombati, con ruggine, deformati , senza etichette; cereali, farina, frutta secca contaminata da varie impurità e infettata da parassiti del granaio; verdura e frutta con muffe e segni di marciume.
Spezie, piatti piccanti, additivi alimentari di origine artificiale non devono essere utilizzati nell'alimentazione dei bambini: prodotti contenenti P nella sua composizione, additivi alimentari (aromi sintetici, prodotti di bellezza e gel) di origine artificiale, compresi analcolici
bevande gassate, dolciumi, gomme da masticare, patatine, ecc.; snack in scatola - verdure e frutta in salamoia (cetrioli, pomodori, prugne, mele), oli da cucina; burro con un contenuto di grassi inferiore al 72%; carni affumicate; maionese, pepe, senape, rafano, aceto, salse piccanti, caffè naturale.
MODALITÀ CIBO
Di grande importanza per mantenere l'appetito dei bambini è la corretta organizzazione del regime generale della giornata e della nutrizione. La corretta alimentazione è intesa anche come distribuzione quantitativa e qualitativa dei prodotti durante la giornata. In un istituto di istruzione prescolare con una permanenza di dieci ore dei bambini, vengono organizzati tre pasti al giorno con merende pomeridiane aumentate, con una permanenza di dodici ore - quattro pasti al giorno; con 24 ore su 24 - cinque pasti al giorno con una cena aggiuntiva prima di coricarsi; con un solo pernottamento - una tantum (cena) Per i gruppi di soggiorni di breve durata di bambini in un istituto di istruzione prescolare (3-4 ore), viene organizzato un pasto una tantum (seconda colazione, pranzo o merenda pomeridiana) a seconda nell'orario di lavoro del gruppo (prima o seconda metà della giornata), mentre la razione alimentare dovrebbe fornire almeno il 15-25% fabbisogno giornaliero nel cibo e nell'energia. Si consiglia di mangiare cibo per bambini in età prescolare 4 volte al giorno, in alcuni casi (sanatorio e istituzioni sanitarie) - 5 volte.
Mentre si segue la dieta stabilita, è molto importante non dare cibo al bambino tra una poppata e l'altra. Questo vale per le cosiddette colazioni “di frutta”: è più consigliabile dare tutta la frutta ei succhi al bambino durante i normali orari dei pasti.
I bambini con un'alimentazione insufficiente o in sovrappeso dovrebbero essere prescritti individualmente. La correzione qualitativa della dieta sotto forma di ulteriore introduzione di prodotti come latte, ricotta, uova, carne, fegato, prima di tutto, deve essere effettuata da bambini indeboliti con scarso appetito, mangiando una piccola quantità di cibo. Durante il periodo di adattamento, il fabbisogno di proteine aumenta del 10-15%. Il processo del mangiare dovrebbe essere organizzato in modo tale che i bambini abbiano un atteggiamento positivo nei confronti della povertà, l'atmosfera nella sala da pranzo dovrebbe essere calma, nulla dovrebbe distrarre il bambino dal mangiare. Dovresti interessare il bambino al cibo, parlando del gusto gradevole e dell'aspetto dei piatti cucinati. Ciò provoca la separazione dei succhi digestivi anche prima di mangiare e contribuisce a un migliore assorbimento dei nutrienti.
GRADO CIBO
Gli indicatori più oggettivi per fornire ai bambini un'alimentazione razionale sono considerati buoni stato generale bambino, la corrispondenza del suo sviluppo fisico (Tabelle 6-5, 6-6) e neuropsichico all'età, positivo condizione emotiva, attività sufficiente, buona resistenza alle malattie.
Dai parametri dello sviluppo fisico determinare il peso corporeo, la lunghezza e la circonferenza Petto. La misurazione di questi indicatori viene effettuata nei bambini da 1 a 3 anni una volta a trimestre, per bambini in età prescolare - una volta ogni 6 mesi indicatori di età effettuato all'ora stabilita: nel secondo anno di vita - una volta al trimestre, nel terzo - una volta ogni 6 mesi, per i bambini di età superiore a 3 anni - una volta all'anno
| Tabella 6-5. Valutazione della nutrizione nei ragazzi | chilogrammi | ||||||
| Altezza (cm | Centili | ||||||
| 3 | 10 | 25 | 50 | 75 | 90 | 97 | |
| 85-90 | 10,7 | 11,0 | 11,7 | 12,2 | 13,6 | 14,2 | 14,7 |
| 90-95 | 11,5 | 12,0 | 13,0 | 13,5 | 14,5 | 15,4 | 16,3 |
| 95-100 | 12,1 | 13,5 | 14,0 | 15,0 | 15,8 | 17,0 | 17,5 |
| 100-105 | 13,3 | 14,5 | 15,0 | 16,0 | 17,0 | 18,3 | 20,3 |
| 105-110 | 14,4 | 15,6 | 16,5 | 17,4 | 18,9 | 19,8 | 21,1 |
| 110-115 | 15,2 | 16,6 | 17,8 | 18,7 | 20,0 | 21,0 | 21,9 |
| 115-120 | 17,6 | 18,5 | 19,6 | 20,7 | 22,1 | 23,3 | 24,0 |
| 120-125 | 19,3 | 20,0 | 21,0 | 22,2 | 24,0 | 25,9 | 27,5 |
| Tabella 6-6. Valutazione nutrizionale della Vergine | controllare in chilogrammi | ||||||
| Altezza (cm | Centili | ||||||
| 3 | 10 | 25 | 50 | 75 | 90 | 97 | |
| 85-90 | 10,2 | 11,0 | 12,0 | 12,5 | 15,1 | 13,9 | 14,8 |
| 90-95 | 11,0 | 12,0 | 12,7 | 13,4 | 14,1 | 14,9 | 15,8 |
| 95-100 | 12,4 | 13,0 | 13,8 | 14,5 | 15,5 | 16,8 | 18,5 |
| 100-105 | 13,4 | 14,5 | 15,0 | 15,7 | 17,0 | 18,2 | 19,6 |
| 105-110 | 14,3 | 15,0 | 16,2 | 17,5 | 18,8 | 19,8 | 21,4 |
| 110-115 | 15,0 | 16,5 | 17,5 | 18,9 | 19,8 | 21,5 | 24,1 |
| 115-120 | 15,2 | 17,5 | 19,0 | 20,3 | 22,0 | 23,2 | 25,7 |
| 120-125 | 18,4 | 19,7 | 20,5 | 22,0 | 24,0 | 27,8 | 29,4 |
Nella valutazione clinica della nutrizione, vengono prese in considerazione le condizioni della pelle, delle mucose, lo sviluppo dello strato di grasso sottocutaneo, i sistemi muscolare e scheletrico, lo stato funzionale di tutti gli organi e sistemi interni. Con una corretta alimentazione, il bambino ha un buon appetito, un comportamento attivo, uno stato emotivo gioioso. Il bambino partecipa volentieri a giochi e attività, il suo sviluppo fisico e neuropsichico corrisponde alla sua età, il processo di adattamento ad alcune influenze negative è favorevole, la suscettibilità alle malattie è bassa. Le malattie in tali bambini, nei casi in cui si verificano, procedono in forma lieve con una durata minima e non danno complicazioni.
ANALISI CIBO
Per la corretta organizzazione e analisi dell'alimentazione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare, sono richiesti i seguenti documenti: un set di prodotti approvato per gli istituti di istruzione prescolare; layout di menu prospettici e menu esemplari (7 o 10 giorni), dichiarazione cumulativa del consumo di cibo; diario di matrimonio; taccuino per la classificazione dei prodotti grezzi; richieste di prodotti annuali, trimestrali e mensili; uno schedario dei piatti; tassi di scarto per cotture a freddo; tassi di scarto di carne, pesce, piatti a base di verdure durante il trattamento termico; tabella dei sostituti alimentari per i principali nutrienti.
Ogni settimana o una volta ogni 10 giorni, un operatore sanitario monitora il rispetto della norma giornaliera media di distribuzione del cibo per bambino e, se necessario, corregge l'alimentazione nel prossimo decennio. Viene effettuato il calcolo dei principali ingredienti alimentari sulla base dei risultati della dichiarazione cumulativa infermiera una volta al mese (calcolare calorie, quantità di proteine, grassi e carboidrati). Il medico analizza la nutrizione dei bambini nell'istituto scolastico prescolare una volta al mese.
L'infermiere partecipa alla preparazione del menù giornaliero, controlla la corretta conservazione e il rispetto delle scadenze per la vendita dei prodotti. Controlla la corretta cottura e posa del cibo nella caldaia, l'uscita dei piatti, il gusto del cibo.
Per garantire la continuità dell'alimentazione, i genitori vengono informati sull'assortimento dell'alimentazione del bambino pubblicando il menù giornaliero durante la sua permanenza nell'istituto scolastico prescolare.
VITAMINIZZAZIONE CIBO
Al fine di prevenire l'ipovitaminosi nel periodo invernale-autunnale, viene effettuata la fortificazione artificiale di bevande fredde (composta, ecc.) Con acido ascorbico (per i bambini di 1-3 anni si aggiungono 35 mg, 3-6 anni - 50 mg per porzione). È possibile utilizzare preparati multivitaminici (gocce al giorno durante o dopo i pasti). L'acido ascorbico viene introdotto nella composta dopo che è stato raffreddato a una temperatura no
superiore a 15 °С (prima della vendita). Tutti i preparati multivitaminici o vitaminico-minerali (una compressa o un confetto al giorno) vengono assunti quotidianamente durante o dopo i pasti.
È possibile utilizzare preparati multivitaminici e complessi vitaminico-minerali di produzione nazionale ed estera, approvati per l'uso nella Federazione Russa:
- per bambini da 1 a 3 anni: multitabs-Baby (Ferosan,
Danimarca), sciroppo di pikovit (Krka, Slovenia), pastiglie di pikovit (Krka,
Slovenia), - per bambini dai 4 ai 6 anni: hexavit, multitabs-Junior (Fero
san, Danimarca), pastiglie pikovit (KRKA, Slovenia). - per bambini dai 7 anni: hexavit, undevit, multitabs-Junior
(Ferosan, Danimarca), losanghe pikovit (KRKA, Slovenia), oligovit (Ga-
lenika, Jugoslavia), unicap Yu (Upjohn, USA).
Ristorazione in
istituzioni educative per bambini
Un'alimentazione adeguatamente organizzata dei bambini in età prescolare e prescolare in un istituto di istruzione prescolare è un fattore importante nel plasmare la crescita e lo sviluppo di un bambino, la sua salute, non solo al momento, ma anche in futuro. La ristorazione, indipendentemente dal tipo di istituto prescolare e dal tempo in cui vi rimane il bambino, dovrebbe basarsi sui seguenti principi:
Corretta organizzazione della dieta;
Adeguato valore energetico delle razioni alimentari
(almeno il 70%) corrispondente al consumo energetico dei bambini;
Una dieta equilibrata per tutti gli ingredienti alimentari necessari (proteine, grassi, carboidrati, vitamine, macro e microelementi);
Utilizzo di un'adeguata elaborazione tecnologica e culinaria dei prodotti, garantendo elevate qualità gustative dei piatti e conservazione del valore nutrizionale dei prodotti;
Rispetto di tutti i requisiti sanitari e igienici per la ricezione e il trasporto di prodotti, luoghi e condizioni per la loro conservazione, lavorazione culinaria (tenendo conto delle specificità delle istituzioni educative prescolari), distribuzione di piatti, lavorazione di piatti in celle di gruppo;
Attuazione del monitoraggio quotidiano dell'attuazione dei requisiti sanitari e igienici;
Contabilità (per quanto possibile nell'istituto di istruzione prescolare) delle caratteristiche individuali dei bambini.
Nelle istituzioni prescolari ogni giorno si dirigono insieme operatore sanitario fare un menu-requisito basato su un menu di circa 10 giorni o due settimane. Il menu è un elenco di piatti inclusi nella dieta quotidiana del bambino. Durante la compilazione del menu, procedere da bisogni fisiologici bambino in vari nutrienti.
I bambini dovrebbero essere nutriti 4 volte v al giorno con intervalli tra i pasti non più di 4 ore La colazione rappresenta il 25% del valore energetico giornaliero della dieta, il pranzo - 35%, il tè pomeridiano - 15 - 20%, la cena - 25%.
A colazione si dovrebbero dare cereali, passati di verdure o altri piatti solidi, oltre a bevande calde: tè con latte, caffè, cacao; a cena è meglio avere latte e cibi vegetali con quantità limitata liquidi. Il pranzo dovrebbe includere il primo piatto liquido, il secondo - prevalentemente carne o pesce, e il terzo - un piatto dolce. Entro un giorno, i piatti omogenei non dovrebbero essere ripetuti. Utilizzando lo stesso prodotto durante la settimana, dovresti variare la preparazione dei piatti da esso: ad esempio patate lesse, cotolette di patate, purè di patate, ecc.
I piatti di carne e pesce sono serviti al meglio per colazione e pranzo, piatti a base di latticini e cereali - per cena, latte, prodotti a base di acido lattico, bacche, frutta, dolci, biscotti - per uno spuntino pomeridiano. Se non ci sono prodotti certi, è possibile sostituirli con altri equivalenti (in termini di contenuto di proteine e grassi).
Il medico o il capo dell'istituto scolastico prescolare è presente durante la posa dei prodotti principali e la distribuzione dei pasti pronti. Si assicurano che durante la cottura i prodotti non perdano le loro preziose qualità, in modo che il volume del cibo preparato corrisponda esattamente al numero di porzioni secondo la norma approvata.
Prima di mangiare, i bambini in età prescolare vanno in bagno per lavarsi le mani. Se si trova accanto alla stanza dove pranzano i bambini, essi, dopo essersi lavati le mani, si siedono ai tavoli da soli eCominciano a mangiare il primo piatto già servito. È necessario fare in modo che quegli alunni che mangiano lentamente siano i primi a lavarsi le mani ea sedersi a tavola. Se il gabinetto è separato dalla sala da pranzo da un corridoio, i bambini, dopo essersi lavati le mani, tornano tutti insieme, accompagnati dall'insegnante, e contemporaneamente si siedono a tavola.
Nella stanza dove mangiano i bambini, è necessario creare un'atmosfera accogliente. Le tovaglie o le tovaglie cerate sui tavoli dovrebbero essere pulite, i piatti in cui viene servito il cibo dovrebbero essere piccoli, estetici (preferibilmente della stessa forma e colore, almeno per ogni tavolo).
Il cibo preparato dovrebbe essere distribuito immediatamente dopo che è stato preparato. Questo è necessario per preservare le vitamine e il gusto in esso, nonché per prevenire l'intossicazione alimentare. Il cibo finito è coperto con coperchi. La vitaminizzazione del cibo viene effettuata quotidianamente nell'unità di ristorazione o nell'istituto per bambini di gruppo immediatamente prima della distribuzione.
I primi piatti al momento della distribuzione dovrebbero avere una temperatura di circa 70°C, i secondi - non inferiore a 60°C, piatti freddi e stuzzichini (insalate, vinaigrette) - da 10 a 15°C. Versare e stendere cibi pronti deve essere fatto con apposite palette o cucchiai, forchette, spatole. Dovresti prestare attenzione al suo design culinario: piatti belli e attraenti stimolano l'appetito e quindi una migliore digestione.
Durante i pasti è necessario creare un ambiente calmo e amichevole e mantenere un buon umore nei bambini, poiché lo stato del sistema nervoso del bambino influisce sul suo appetito. Non bisogna essere impazienti se i bambini mangiano lentamente, proibire loro di chiedere ad amici o adulti durante i pasti, fare costantemente commenti. Questo distrae, innervosisce i bambini e riduce il loro appetito.
Se il bambino rifiuta qualsiasi cibo sano, dovresti abituarlo gradualmente, dando da mangiare in piccole porzioni. È meglio piantare un bambino del genere con bambini chemangiare cibo con piacere e non forzare il bambino se non può mangiare l'intera porzione, poiché le tariffe medie raccomandate non sono progettate per caratteristiche individuali e le esigenze del corpo. Se in una poppata non ha finito la sua porzione,non c'è bisogno di costringerlo a mangiare tutto. Se il bambino mangia sistematicamente meno della norma, il suo peso corporeo non cresce bene,dovrebbe essere mostrato a un medico. Forse non sta bene e ha bisogno di un cambiamento nella dieta o nella routine quotidiana generale.
Spesso i bambini non mangiano il cibo offerto loro, perché si stancano di agire da soli. Gli adulti devono venire in loro aiuto.
Anche il trasporto dei prodotti deve essere effettuato in conformità con i requisiti sanitari e igienici. Per ogni tipo di prodotto è necessario disporre di un contenitore o trasporto speciale. Questo proteggerà i prodotti da polvere, sporco, pioggia. La carne va portata in 1-3 giorni, a seconda delle condizioni di conservazione esistenti, in box rivestiti in ferro zincato o lamiera di duralluminio. Anche le salsicce vengono portate in scatole speciali. Il pesce salato viene consegnato in barili o scatole nella confezione originale. Per il pesce fresco sono necessari cestini o cassette richiudibili. Latte, panna acida, panna vengono portati in imballaggi o contenitori speciali, prodotti secchi o sfusi - in contenitori di fabbrica: sacchi o scatole chiuse. Per il trasporto di pane e prodotti da forno viene utilizzata una scatola ben richiudibile con ripiani. Le persone coinvolte nel carico e scarico dei prodotti sono sottoposte a regolari visite mediche. Sono dotati di indumenti speciali: vestaglia, grembiule, guanti. I prodotti alimentari che entrano nelle istituzioni per l'infanzia devono essere freschi e di buona qualità: privi di impurità estranee, inquinamento, roditori e infestazioni di insetti. Ciò dipende in gran parte dal trasporto e dalla conservazione del cibo.
I prodotti consegnati sono soggetti a controllo sanitario e rifiuto. Tutti i dati di ispezione sono registrati in un giornale speciale. Prima di ispezionare i prodotti, è necessario familiarizzare con i documenti di accompagnamento, dai quali è possibile ottenere dati preliminari sui prodotti: la data del loro rilascio, le condizioni di conservazione e i tempi della vendita. Questi dati sono particolarmente importanti quando si ricevono prodotti deperibili: carne, salsiccia, prosciutto, pesce, latte, ecc. I prodotti vengono rifiutati non solo al ricevimento in magazzino o in frigorifero, ma anche al ricevimentodal magazzino alla cucina.
La qualità dei prodotti viene solitamente valutata da un medico di un istituto per bambini e da un cuoco. Al minimo sospetto della scarsa qualità di un prodotto, dovrebbe essere separato dal resto e sottoposto a ulteriori ricerche di laboratorio, che vengono effettuate dalla stazione sanitaria ed epidemiologica.
Carne e i prodotti a base di carne hanno un grande valore nutrizionale, in quanto contengono proteine di alta qualità. Di norma si consuma carne di grandi dimensioni bestiame(manzo); agnello, maiale, carne d'oca, anatre nella dieta dei bambini in età prescolare non lo sono Consigliato.
Quando si accetta la carne, si presta attenzione alla disponibilità di documenti che garantiscano la qualità della carne o dei prodotti a base di carne. Non è consentita la consegna di carne macinata pronta. Prodotti a base di carne conservati nei frigoriferi.
Educare i bambini alle abitudini alimentari igieniche
Ai bambini viene insegnato a lavarsi le mani prima di mangiare, a sedersi correttamente mentre mangiano (non appoggiarsi allo schienale su una sedia, non allargare i gomiti IO non metterli in tavola), usare le posate. Ai bambini in età prescolare viene insegnato a usare un coltello: tagliare correttamente carne, cetrioli, pomodori. Gli adulti macinano il cibo per i bambini più piccoli.
Mentre mangiano, i bambini non devono affrettarsi, essere distratti, giocare con gli elettrodomestici, riempirsi la bocca di cibo e parlare allo stesso tempo, ecc. L'insegnante insegna loro a usare un tovagliolo. I bambini indossano i bavaglini prima di mangiare, per i più grandi mettono sul tavolo un bicchiere con tovaglioli di carta.
Ogni settimana o una volta ogni 10 giorni, un operatore sanitario monitora il rispetto della norma giornaliera media per la distribuzione dei prodotti 1a 1 bambino e, se necessario, corregge l'alimentazione per il decennio successivo. Il calcolo dei principali ingredienti alimentari sulla base dei risultati della dichiarazione cumulativa viene effettuato da un'infermiera IO una volta al mese (calcolare il valore energetico, la quantità di proteine, grassi e carboidrati).
REQUISITI SANITARI ED IGIENICI DI CONSEGNA, RICEVIMENTO, QUALITÀ, CONDIZIONI
CONSERVAZIONE E VENDITA DI PRODOTTI ALIMENTARI NEGLI ISTITUTI PRESCOLARI
La consegna e lo stoccaggio dei prodotti alimentari dovrebbero essere sotto lo stretto controllo del capo e degli operatori sanitari dell'istituto prescolare, poiché la qualità del cibo preparato dipende da questo.
Ogni istituto prescolare è dotato di frigoriferi. Sono inoltre presenti dispense per la conservazione di prodotti secchi come farine, zucchero, cereali, pasta, dolciumi e ortaggi. I magazzini e le celle frigorifere devono essere mantenuti puliti e ben aerati.
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Università pedagogica statale di Ulyanovsk
Test
nella tecnologia dell'istruzione professionale
sul tema: Ristorazione in un istituto di istruzione prescolare
Ulyanovsk 2011
1. Parte teorica
Lo stato del problema allo stato attuale.
L'organizzazione razionale della nutrizione dei bambini in età prescolare è un problema importante. Un'alimentazione adeguatamente organizzata, completa ed equilibrata in termini di contenuto di nutrienti essenziali, garantisce la normale crescita e lo sviluppo del corpo del bambino, ha un impatto significativo sull'immunità del bambino in relazione a varie malattie, ne aumenta le prestazioni e la resistenza e contribuisce a sviluppo neuropsichico ottimale. ( [e-mail protetta]) La cosa principale è la corrispondenza della nutrizione ai bisogni fisiologici legati all'età dei bambini nei nutrienti, che è fornita da un certo insieme di prodotti, tenendo conto della loro composizione chimica. Di grande importanza è anche l'osservanza della dieta, la rigorosa attuazione delle regole per la trasformazione tecnica dei prodotti alimentari, finalizzata a massimizzare la conservazione del loro valore biologico, e la necessità di requisiti igienico-sanitari.
Educazione prescolare 1989 N. 1 P. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Druzhinina)
Un bambino in età prescolare ha bisogno di una dieta completa, equilibrata e razionale. Deve ricevere tutte le sostanze necessarie nel giusto rapporto. Quali sono le difficoltà con l'alimentazione all'asilo e qual è la strategia nutrizionale associata alla risoluzione di questi problemi? Il primo problema è l'individualizzazione della nutrizione.
Questo problema è il più difficile, perché i bambini vengono al gruppo dell'asilo - "gufi" e bambini - "allodole", bambini con buon e scarso appetito, bambini con allergia al cibo e con l'obesità. Questo problema non è stato completamente risolto, ma una cosa è chiara: in futuro non sarà possibile fare a meno della sua soluzione. (Cerchio 2007 n. 1 Igor Kon)
Il secondo problema è la qualità e la sicurezza degli alimenti.
La soluzione a questo problema è in gran parte legata all'attrezzatura tecnica dell'unità alimentare e alla questione del personale. Ristorazione razionale, personale instancabile, equipaggiamento dell'unità alimentare con forni combinati, azionamenti universali, dispositivi speciali: questa è la garanzia della qualità e della sicurezza del cibo per i bambini in età prescolare. Questo problema è direttamente correlato alla soluzione dei problemi socio-economici nel paese. La mancanza di fondi non consente agli asili di dotare le unità alimentari di attrezzature moderne e di pagare uno stipendio dignitoso alle persone che vi lavorano.
Il terzo problema è la ristorazione.
Oggi c'è la mensa scolastica centralizzata: una mensa o una fabbrica di cucine prepara i pasti per 15-20 scuole, che vengono poi consegnati a destinazione. Negli asili, fortunatamente, il sistema di self-catering è stato preservato. Tuttavia, ci sono proposte che le istituzioni prescolari, come molte scuole, ricevano cibo preparato da unità alimentari centralizzate. I nutrizionisti sono categoricamente contrari a questo approccio, poiché i bambini hanno bisogno di cibo fresco e appena preparato. Finché è possibile cucinare per 300 o anche 50 bambini, questo deve essere fatto.
Se parliamo di strategia, allora è necessario prevedere un aumento della quota per i semilavorati per gli asili. Ad esempio, un asilo potrebbe ricevere verdure già sbucciate, confezionate e refrigerate. La carne deve essere pre-pulita da vene, tessuto connettivo e tagliata a pezzi. In questo caso, il cuoco dell'asilo potrebbe usarlo immediatamente per fare la zuppa. Il cuoco può preparare delle cotolette dalla carne macinata consegnata. Questo approccio alla ristorazione faciliterà notevolmente il lavoro del personale di cucina.
Il quarto problema è la negligenza nella nutrizione.
Una delle manifestazioni di un atteggiamento frivolo nei confronti della propria salute è la negligenza nell'alimentazione, compresi i bambini in età prescolare. Ad esempio: molti cuochi negli asili non capiscono perché è necessario cucinare cibi non salati. Ma l'eccesso di sale porta al rischio di ipertensione. Se una donna incinta mangia cibi non salati e limita l'assunzione di sale durante l'allattamento, il bambino mangerà facilmente cibi non salati all'asilo. Una situazione completamente diversa sorge se un bambino si abitua ai cibi salati fin dalla prima infanzia. Il contenuto di sale negli alimenti dovrebbe essere ridotto gradualmente.
Il quinto problema è l'istruzione e l'illuminazione.
Questo problema è importante per tutti: per la guida dell'istituto di istruzione prescolare, per i dipartimenti dell'istruzione, per gli educatori e per i genitori. Deve essere chiaro che anche con un buon finanziamento, un'eccellente refrigerazione e attrezzature da cucina, la ristorazione dipenderà dal livello di formazione del personale. Ciò significa che nelle università e nei college dovrebbe essere organizzata una formazione sistematica adeguata.
Il sesto problema sono le questioni tecniche e organizzative.
Ad esempio, cosa dare da mangiare ai bambini il lunedì mattina, se il pane viene consegnato venerdì e all'inizio della nuova settimana è raffermo? Il modello ideale di alimentazione nell'istituto scolastico prescolare: tutti i prodotti vengono consegnati nella forma più preparata, il cibo viene preparato sul posto. Ciò richiede infrastrutture, prodotti semilavorati di alta qualità. (I. Cavallo)
Il settimo problema sono le nuove tecnologie. Le opinioni degli scienziati sulla qualità della nutrizione dipendono in gran parte da nuove idee scientifiche. Ad esempio, imposta ruolo importante selenio e cominciò ad aggiungerlo al cibo. È stato rivelato un certo rapporto utile di acidi grassi: le raccomandazioni per una dieta equilibrata sono cambiate. C'è un acceso dibattito sul fatto che le proteine siano dannose o benefiche. Allo stesso tempo, da un punto di vista fisiologico, l'alimentazione cambia poco. Seguendo le nuove raccomandazioni, Mosca ha cambiato il menu degli asili. Ora non sono dieci giorni, ma venti giorni, cioè più vario. Il menu comprende una serie di cibi arricchiti di vitamine, come il pane e persino i dolci. Questo è molto importante perché i bambini di oggi sono carenti di oligoelementi. Quindi, devi dare loro pillole o cibi fortificati. Naturalmente, quest'ultimo è preferibile.
In breve, la strategia nutrizionale per i bambini dovrebbe includere come affrontare i problemi di qualità, sicurezza, equilibrio, nutrizione.
(I. Kon) Il ruolo della nutrizione in infanzia. Ciò è dovuto a una serie di motivi. (Kislyakovskaya V.G., Vasilyeva L.P., Gurvich D.B.)
Il corpo del bambino differisce dalla rapida crescita e sviluppo dell'adulto, dalla formazione e formazione della struttura di molti organi e sistemi, dal miglioramento delle loro funzioni, dallo sviluppo e dalla complicazione dell'attività nervosa superiore. Tutto ciò richiede l'assunzione di una quantità sufficiente di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine.
Parlando dell'alimentazione dei bambini in età prescolare, è necessario, prima di tutto, soffermarsi sulle caratteristiche di questo periodo di età.
I bambini in età prescolare sono caratterizzati da un'elevata attività motoria, accompagnata da un grande dispendio di energia, potenziamento dei processi metabolici, miglioramento e differenziazione dell'attività intellettuale, formazione del linguaggio, sviluppo della sfera emotiva.
In età prescolare, il bambino inizia la comunicazione più stretta con il mondo che lo circonda e, soprattutto, con i suoi coetanei. Ciò aumenta la possibilità di trasmissione di un numero di agenti infettivi, il che rende necessario fornire al corpo dei bambini un'elevata resistenza e una buona resistenza alle malattie infettive.
Nell'infanzia si forma uno stereotipo alimentare, vengono poste le caratteristiche tipologiche del metabolismo di un adulto.
Di conseguenza, lo stato di salute di un adulto dipende in gran parte dalla corretta organizzazione dell'alimentazione durante l'infanzia.
Di grande importanza è la corretta organizzazione della nutrizione per i bambini negli istituti prescolari, dove attualmente viene allevata più della metà di tutti i bambini in età prescolare e in molti principali città e centri industriali - quasi tutti i bambini di età superiore a 1,5 - 2 anni.
Dal momento che la permanenza dei bambini in una squadra crea la possibilità di malattia, particolarmente acuta Infezioni respiratorie E malattie intestinali, quindi per il corretto sviluppo dei bambini in età prescolare sono necessarie misure che aumentino la resistenza complessiva del corpo del bambino alle infezioni. In primo luogo è una corretta alimentazione equilibrata.
1.1 Ristorazione per bambiniesimo nella scuola materna
Principi di base della nutrizione razionale.
(Journal of preschool education, 2004, n. 10, Kokotkina O.)
In una scuola materna dove il bambino trascorre la maggior parte della giornata, una corretta alimentazione è di grande importanza.
Una corretta organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare prevede la necessità di rispettare i seguenti principi di base:
Compilazione di diete complete;
L'uso di una gamma diversificata di prodotti che garantiscono un contenuto sufficiente di minerali e vitamine essenziali;
Rigorosa aderenza a una dieta che soddisfi le caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età; la sua corretta combinazione con la routine quotidiana di ogni bambino e le modalità di funzionamento dell'istituto;
Rispetto delle regole dell'estetica della nutrizione, educazione delle necessarie abilità igieniche, a seconda dell'età e del livello di sviluppo dei bambini;
La corretta combinazione di alimentazione in un istituto prescolare con alimentazione a casa, svolgimento del necessario lavoro sanitario ed educativo con i genitori, educazione igienica dei bambini;
Tenendo conto delle caratteristiche climatiche, nazionali della regione, della stagione, cambiando la dieta in relazione a ciò, includendo cibi e piatti appropriati, aumentando o diminuendo il contenuto calorico della dieta, ecc .;
Approccio individuale a ciascun bambino, tenendo conto dello stato della sua salute, delle caratteristiche dello sviluppo, del periodo di adattamento, della presenza di malattie croniche;
Rispetto rigoroso dei requisiti tecnologici nella preparazione del cibo, garantendo la corretta lavorazione culinaria dei prodotti alimentari;
Controllo quotidiano sul lavoro dell'unità di ristorazione, portando cibo al bambino, corretta organizzazione della nutrizione per i bambini in gruppo;
Contabilità per l'efficacia della nutrizione dei bambini. (Kokotkina O.)
Alimentazione dei bambini con problemi di salute.
Gli istituti prescolari sono spesso frequentati da bambini con alcuni problemi di salute. Sono questi bambini che, a causa dei loro disturbi, più spesso di altri si ammalano di infezioni respiratorie acute. infezione virale, malattie intestinali acute, infezioni da gocciolamento dei bambini, sono le fonti della diffusione delle infezioni nella squadra. Tali bambini hanno bisogno di un approccio individuale nell'organizzazione della loro alimentazione.
Indubbiamente, questo complica il lavoro del personale, sia nei gruppi che nel reparto ristorazione. Tuttavia, come dimostra l'esperienza delle istituzioni prescolari avanzate, la corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini con vari problemi di salute consente di ottenere buoni risultati nel loro recupero e riduce l'incidenza complessiva dei bambini nell'istituzione.
Per quali malattie o deviazioni nello stato di salute i bambini che frequentano un istituto prescolare necessitano di cure speciali? pasti organizzati?
IN l'anno scorso Le malattie allergiche, in particolare le allergie alimentari, stanno diventando sempre più comuni sia tra i bambini piccoli che tra quelli più grandi.
Un'ampia percentuale di bambini in età prescolare, soprattutto nelle grandi città, è occupata da bambini in sovrappeso inclini all'obesità o che hanno già sviluppato l'obesità. Una corretta alimentazione gioca un ruolo chiave nella prevenzione e nel trattamento di questa malattia.
I bambini con malattie croniche dell'apparato digerente, dei reni, delle malattie endocrine richiedono una seria attenzione nell'organizzazione della nutrizione.
Tra i bambini piccoli ci sono spesso bambini con rachitismo, anemia, con manifestazioni di malnutrizione o con peso corporeo ridotto.
L'organizzazione dell'alimentazione dei bambini che hanno avuto infezioni respiratorie acute, malattie intestinali acute, nonché bambini frequentemente malati, ha le sue caratteristiche. La loro percentuale è molto alta, soprattutto nelle fasce di età più giovani.
Cibo per le allergie.
Negli istituti prescolari si incontrano spesso bambini che soffrono di intolleranza a determinati alimenti. Le allergie alimentari nei bambini lo sono varie lesioni pelle(diatesi essudativa), a volte disturbi intestinali, nonché una maggiore tendenza alle malattie respiratorie (allergia respiratoria). Questi disturbi sono più pronunciati nei bambini piccoli, anche se i bambini più grandi hanno spesso un'intolleranza pronunciata a determinati prodotti.
Il principale metodo di trattamento reazioni allergicheè una terapia dietetica basata sull'esclusione dalla dieta del bambino di alimenti che provocano allergie. Allo stesso tempo, i prodotti esclusi vengono sostituiti con altri equivalenti in modo tale che la quantità totale di nutrienti di base rimanga nella dieta del bambino entro norme di età.
Le manifestazioni più comuni di allergie nei bambini sono i cosiddetti allergeni obbligati: cioccolato, cacao, caffè, fragole, fragole, lamponi, arance, mandarini, meno spesso carote, pesce, uova. Alcuni bambini possono avere ipersensibilità al latte vaccino e ai suoi derivati.
Il medico dell'istituto prescolare partecipa all'organizzazione dell'alimentazione dei bambini con allergie. Indica al personale del gruppo dei bambini quali alimenti non può tollerare. questo bambino e quali prodotti dovrebbero sostituirli. Per questo, nei gruppi di bambini vengono create schede alimentari speciali per bambini che soffrono di allergie alimentari. Indicano quali prodotti sono controindicati per un bambino e con cosa dovrebbero essere sostituiti. Ad esempio, ad alcuni bambini viene dato latte o kefir invece di cacao o caffè, mele invece di arance, ecc.
L'infermiere dell'istituto prescolare, sulla base delle prescrizioni del medico, provvede affinché l'unità di ristorazione prepari i necessari pasti sostitutivi per i bambini bisognosi. Quindi, alcuni bambini che soffrono di intolleranza al latte vaccino possono anche avere una maggiore sensibilità alla carne bovina. In questo caso, puoi provare a utilizzare per loro carne di maiale (magra) o tacchino.
Nella dieta dei bambini affetti da diatesi essudativa, è utile introdurre l'olio vegetale, che ha un effetto positivo sulla manifestazioni cutanee. Per questi bambini, puoi aumentare la dose olio vegetale quando condisci le insalate, aggiungilo al porridge anziché al cremoso.
Nella dieta di un bambino con allergie si consiglia di ridurre leggermente la quantità di carboidrati, limitando la quantità di zucchero, dolci, sostituendoli con frutta e verdura. Anche i piatti a base di cereali e farina sono migliori da sostituire con le verdure.
Una delle forme più comuni malattie allergiche nell'infanzia c'è carenza di lattasi (assenza o diminuzione dell'attività della lattasi - un enzima intestinale che scompone lo zucchero del latte). La malattia si manifesta con l'intolleranza al latte, anche materna, e ai latticini, poiché contengono zucchero del latte. Con l'uso di latticini, un bambino del genere sviluppa sintomi dispeptici, l'appetito diminuisce bruscamente, appare il vomito e si osserva un ritardo nel peso corporeo.
I bambini affetti da carenza di lattasi necessitano di un'alimentazione particolare utilizzando prodotti parzialmente o totalmente privi di lattosio (zucchero del latte). Tali bambini possono essere allevati con successo negli istituti prescolari a condizione che ricevano la necessaria alimentazione dietetica. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)
Alimentazione per bambini in sovrappeso.
Tra i bambini in età prescolare, i bambini con peso corporeo in eccesso sono più comuni di quelli che ne sono privi.
La ragione principale per lo sviluppo dell'obesità nei bambini è una violazione della dieta: una dieta squilibrata con l'uso di un largo numero carboidrati e grassi, eccesso di cibo la sera. Anche uno stile di vita sedentario influisce.
L'unico modo per prevenire e curare l'obesità è una dieta equilibrata unita a una sufficiente attività fisica. È importante che il trattamento dietetico venga eseguito in modo coerente e coerente. Si lavora molto con i genitori.
Il personale dell'istituto prescolare dovrebbe prestare particolare attenzione ai bambini in sovrappeso, assicurarsi che non violino la dieta, sostituire loro alcuni piatti, coinvolgerli attivamente in giochi all'aperto, lezioni di educazione fisica.
I bambini grassi sostituiscono il pane di grano con pane di segale, il porridge con piatti a base di verdure, i prodotti dolciari sono completamente esclusi dalla dieta e cercano di ridurre la quantità di zucchero. Poiché i latticini nella dieta dei bambini obesi vengono somministrati senza restrizioni, invece del tè dolce, possono bere latte o kefir, preferibilmente senza grassi, senza zucchero.
Si consigliano ai bambini grassi cetrioli, cavoli, zucchine, pomodori, ravanelli, verdure a foglia verde, angurie, mele, condimenti vari, spezie, estratti sono completamente esclusi, poiché stimolano l'appetito, limitano l'assunzione di sale.
Oltre alla nutrizione razionale dei bambini in sovrappeso, è importante prestare attenzione alla loro modalità motoria. Di solito questi bambini sono calmi, flemmatici, evitano rumorosi giochi all'aperto. Causano poca preoccupazione agli educatori e non prestano loro sufficiente attenzione. I bambini in sovrappeso dovrebbero essere coinvolti in attività attive, incoraggiarli a essere più attivi durante le lezioni esercizio, passeggiate, giochi, gare, ecc.
Si consiglia ai genitori di organizzare attività all'aperto nei fine settimana e nei giorni festivi (trekking, escursioni, gite sugli sci, ecc.) e di limitare la visione serale dei programmi televisivi da parte dei bambini, sostituendoli con passeggiate all'aperto. Si può anche consigliare ai genitori di coinvolgere i propri figli nelle faccende domestiche il prima possibile, svolgendo compiti fattibili legati ai movimenti attivi.
Nonostante il fatto che la ginnastica igienica mattutina venga svolta in un istituto prescolare, è utile per i bambini in sovrappeso esercizi mattutini a casa con i genitori, preferibilmente all'aperto. Se l'asilo si trova a una distanza di 2-4 fermate da casa, non utilizzare i mezzi pubblici, è utile percorrere questa distanza a piedi. Quindi il bambino riceverà una certa attività fisica.
Nelle raccomandazioni per i genitori sulla composizione dei pasti casalinghi, dovrebbe essere consigliato loro di utilizzare principalmente verdure (insalate e olio vegetale) e latticini. L'ultimo pasto dovrebbe essere entro e non oltre 2 ore prima di coricarsi.
Dato che si raccomanda ai bambini in sovrappeso di consumare pasti più frequenti (ma in quantità corrispondentemente minori), si può consigliare ai genitori di dare a un bambino di questo tipo facile al mattino colazione (un bicchiere di yogurt, pane di segale, una mela), informandone l'insegnante. Di conseguenza, l'insegnante riduce il valore nutritivo della colazione ricevuta dal bambino all'asilo.
La nutrizione nelle malattie croniche dell'apparato digerente.
Nelle istituzioni prescolari può esserci una certa percentuale di bambini affetti da varie malattie croniche dell'apparato digerente, che non necessitano di cure ospedaliere o di sanatorio, ma necessitano di una certa dieta parsimoniosa, tenendo conto della patologia.
Il principio di base cibo dietetico tali bambini - risparmiando la lavorazione culinaria dei prodotti ad eccezione della frittura. Nelle diete dei bambini che soffrono di malattie croniche dell'apparato digerente, non è consigliabile includere prodotti contenenti estratti, oli essenziali, fibre grossolane, nonché piatti piccanti e salati.
Fondamentalmente, la tecnologia della cucina negli istituti prescolari soddisfa questi requisiti, ma capita che alcuni piatti vengano sostituiti dai bambini o siano completamente esclusi dalla dieta, e talvolta alla dieta vengono aggiunti determinati alimenti con proprietà medicinali.
Ad esempio, per i bambini con malattie croniche della cistifellea e delle vie biliari, il cibo è solo cotto a vapore, latte, latticini e soprattutto ricotta sono ampiamente inclusi nella dieta, che dovrebbe essere somministrata giornalmente nella quantità di 70-100 g. I grassi sono dati solo in forma facilmente digeribile (2/3 burro e 1/3 vegetale). Non è consentito mangiare pane di segale, brodi di carne e pesce, cioccolatini, cacao, fagioli, piselli. Si sconsigliano cibi e bevande freddi.
Nella nutrizione dei bambini con gastrite cronica è necessario tenere conto della patogenesi e delle caratteristiche del decorso della malattia. Quindi, per la gastrite ad alta acidità, sono ampiamente utilizzati prodotti che hanno la capacità di ridurre la secrezione di succo gastrico: latte, panna, uova, cereali, frutta e verdura non acida contenente fibre delicate. Ai bambini si consigliano purè di zuppe vegetariane, carne magra bollita, pesce, cotolette al vapore, purè di cereali con burro e latte, purè di verdure. A gastrite cronica a bassa acidità si utilizzano prodotti che esaltano la secrezione del succo gastrico: zuppe di carne, pesce e verdure, puree di verdure e frutta, succhi, latticini.
Con tutti i tipi di gastrite, sono esclusi cibi piccanti e salati, verdure con fibre grossolane, carni affumicate e piatti freddi.
La nutrizione nella patologia renale.
I bambini che hanno avuto malattie renali acute (nefrite, pielonefrite), così come quelli che soffrono di pielonefrite cronica, dovrebbero seguire una dieta moderata per lungo tempo (fino a un anno o più). Dalla loro dieta sono esclusi cibi piccanti e salati, cibi grassi, brodi e carni affumicate.
La quantità di proteine, grassi, carboidrati dovrebbe corrispondere alle norme fisiologiche dell'età. Tuttavia, il set di prodotti per questi bambini è rigorosamente controllato. Ad esempio, non dovrebbero ricevere cacao, pane di segale, legumi, acetosa, lattuga, spinaci.
Nelle diete di questi bambini, una parte significativa è il latte, che ha un effetto diuretico.
Nutrizione per il rachitismo.
Molto spesso, i bambini soffrono di rachitismo, nella cui dieta vi è una mancanza di una componente proteica, un eccesso di carboidrati e un rapporto disturbato di calcio e fosforo. Pertanto, per la nutrizione razionale dei bambini con rachitismo, è necessario prevedere un apporto sufficiente di proteine \u200b\u200bdi origine animale di alta qualità nel corpo del bambino, che sono attivamente coinvolte nei processi di assorbimento e assimilazione di calcio, fosforo e vitamina Sali D. Non meno importante è l'assunzione sufficiente di frutta e verdura, i principali vettori di minerali e vitamine.
Nutrizione per l'anemia.
L'anemia è una di quelle malattie, il cui sviluppo è associato alla malnutrizione del bambino. La mancanza di proteine, vitamine e minerali, soprattutto di ferro, può causare anemia anche nei bambini più grandi.
Poiché le proteine e il ferro sono il materiale principale per la costruzione dei globuli rossi, la dieta dei bambini con anemia dovrebbe contenere una quantità sufficiente di proteine animali, nonché alimenti ricchi di sali di ferro. I bambini dovrebbero ricevere abbastanza ricotta, carne, pesce, uova, una varietà di frutta e verdura. Tra i cereali, il grano saraceno, la farina d'avena e il miglio sono i più ricchi di ferro. Da frutta e verdura si consigliano mele Antonov, ribes nero, uva spina, melograni, piselli, barbabietole, pomodori, prezzemolo. Si consiglia di includere quotidianamente mele, succhi freschi (o in scatola) e puree di frutta nella dieta dei bambini con anemia. Utili purè di prugne, albicocche.
Nutrizione per la malnutrizione.
L'ipotrofia è più spesso osservata nei bambini piccoli con malnutrizione grave: assunzione insufficiente di nutrienti essenziali, in particolare proteine, con un basso contenuto calorico della dieta, con violazioni nel rapporto tra ingredienti alimentari, nonché a causa di precedenti malattie e in la presenza di una serie di fattori congeniti.
Nell'età prescolare più anziana, il basso peso corporeo nei bambini è spesso il risultato di malattie accompagnate da anoressia persistente.
Con la malnutrizione, l'alimentazione del bambino deve coprire completamente il suo fabbisogno di nutrienti di base e allo stesso tempo corrispondere alle sue capacità fisiologiche.
Nell'alimentazione dei bambini di età sia precoce che avanzata, sono ampiamente utilizzati prodotti ricchi di proteine \u200b\u200bdi alta qualità: latte, kefir, fiocchi di latte, carne, pesce, uova, formaggio.
Spesso nei bambini con malnutrizione c'è una diminuzione dell'appetito. In tali casi, il volume dei singoli piatti è ridotto per il bambino. Per introdurre gli alimenti più completi in un volume minore, utilizzare una dieta più concentrata. Per i bambini con malnutrizione vengono preparati piatti speciali con un alto contenuto di carne, uova, ricotta (ad esempio, le casseruole sono fatte con il doppio della quantità di ricotta, uova). È importante includere nella loro dieta cibi e piatti che migliorano la separazione dei succhi digestivi e quindi aumentano l'appetito: brodo forte (in piccola quantità), insalate di verdure crude, crauti, cetrioli sottaceto, aringhe.
Nell'alimentazione dei bambini con malnutrizione, la varietà di piatti, il buon gusto e il bel design sono di grande importanza. Tutto ciò deve essere preso in considerazione quando si organizza l'alimentazione dei bambini in un istituto prescolare e si svolgono lavori sanitari ed educativi con i genitori.
Alimentazione dei bambini che hanno avuto malattie acute e sono spesso malati.
Di norma, i bambini che sono tornati all'asilo dopo una malattia soffrono di riduzione dell'appetito e sono fisicamente deboli. Pertanto, i principi di base dell'organizzazione della nutrizione di questi bambini coincidono con i principi dell'organizzazione della nutrizione dei bambini con malnutrizione. Questo vale anche per i bambini spesso malati. Sono principalmente forniti di una quantità sufficiente di proteine animali ricche di aminoacidi essenziali. Per questo è necessario assicurarsi che un bambino spesso malato mangi completamente la porzione di carne, pesce, ricotta che gli è dovuta.
È meglio se queste porzioni vengono leggermente aumentate (del 10-15%) riducendo la quantità di contorno, poiché i bambini indeboliti dopo una malattia hanno bisogno di proteine \u200b\u200baggiuntive, che ricevono meno a causa della riduzione dell'appetito.
La quantità di grasso nella dieta dei bambini dovrebbe corrispondere alla norma di età. Alcuni genitori, e talvolta anche educatori, credono che a un bambino che ha avuto una malattia dovrebbero essere somministrati cibi grassi più nutrienti, aumentare la sua porzione di burro, dargli panna, panna acida. Questo grosso errore. Una quantità eccessiva di grasso influisce negativamente sull'appetito del bambino, già disturbato a causa della malattia. Per migliorare l'appetito e aumentare le difese dell'organismo, i bambini indeboliti dopo la malattia vengono in qualche modo ridotti nella quantità di grassi animali, sostituendoli con olio vegetale ricco di acidi grassi polinsaturi, che hanno un effetto benefico sullo sviluppo dell'immunità. La quantità totale di grassi vegetali nella dieta di un bambino dovrebbe essere circa il 20% della quantità totale di grassi.
Mentre danno da mangiare ai bambini indeboliti (a pranzo), aumentano la porzione di insalata aggiungendovi un po 'di olio vegetale. È utile dare insalate con olio vegetale più volte al giorno. Si può consigliare ai genitori di dare al proprio bambino un'insalata del genere la mattina prima di partire per l'asilo e la sera prima di cena.
Per aumentare l'appetito e fornire adeguatamente al corpo dei bambini vitamine e minerali, si raccomanda di includerli ampiamente nella loro dieta varietà di frutti e verdure, succhi di frutta, verdura e bacche, decotti di frutta e verdura, evitare il consumo eccessivo di dolci, zucchero.
Si consiglia ai bambini indeboliti dopo una malattia di sostituire il latte con prodotti a base di latte fermentato che stimolano la digestione. Il loro numero totale può essere leggermente aumentato. Ad esempio, si può consigliare ai genitori di dare al proprio bambino un bicchiere di kefir prima di andare a letto.
Nei bambini malati aumenta la necessità di vitamine. Entro due settimane, ricevono le vitamine C, gruppi B, A, E (in dosaggi terapeutici specifici per età).
Il cibo dei bambini che hanno avuto malattie acute dovrebbe essere facilmente digeribile, vario e ben progettato.
Nutrizione dei bambini nel periodo di adattamento a un'istituzione prescolare. L'ammissione a un istituto prescolare per ogni bambino è accompagnata da alcune difficoltà psicologiche associate al passaggio dal solito ambiente domestico all'ambiente della squadra dei bambini. Più piccolo è il bambino, più difficile è sopportare questa transizione. Il periodo di adattamento a un istituto prescolare per bambini diversi dura da 3 settimane a 2-3 mesi ed è spesso accompagnato da varie violazioni nel loro stato di salute. Durante questo periodo, nei bambini piccoli, l'appetito può diminuire, il sonno è disturbato, si osservano reazioni nevrotiche (letargia o aumento dell'eccitabilità, instabilità emotiva, vomito, ecc.). Di conseguenza, molti bambini hanno una ridotta resistenza ai fattori avversi. ambiente esterno, maggiore suscettibilità alle malattie infettive. Spesso, durante il periodo di adattamento nei bambini, il peso corporeo diminuisce in modo significativo, lo sviluppo motorio e neuropsichico viene ritardato.
È importante anche prima che il bambino entri in un istituto prescolare svolgere il lavoro necessario con i genitori per preparare il bambino all'istruzione in una squadra di bambini. Questo lavoro viene svolto più direttamente e concretamente dal personale dell'istituto in cui il bambino entra. I genitori vengono introdotti alle condizioni di vita e all'educazione del bambino all'asilo, con la routine quotidiana, le peculiarità dell'alimentazione dei bambini nell'istituto, si raccomanda ai genitori di cercare di avvicinare la dieta e la composizione della dieta del bambino alle condizioni della squadra dei bambini.
Nei primi giorni di permanenza di un bambino in un istituto per l'infanzia, non si può cambiare drasticamente lo stereotipo del suo comportamento, comprese le sue abitudini alimentari consolidate. Al bambino non dovrebbero essere offerti piatti insoliti per lui. Se il bambino non sa o non vuole mangiare da solo, l'insegnante o l'insegnante junior lo nutre per la prima volta. Alcuni bambini che hanno difficoltà ad abituarsi alla squadra possono essere nutriti a un tavolo separato o dopo che il resto dei bambini ha finito di mangiare.
Se il bambino si rifiuta di mangiare, in nessun caso dovresti alimentarlo forzatamente: questo peggiorerà ulteriormente l'atteggiamento negativo del bambino nei confronti della squadra: in questi casi, puoi permettere alla madre o a un'altra persona vicina al bambino di dargli da mangiare in un gruppo o dargli per 1 - 2 giorni a casa.
Per aumentare le difese dell'organismo, ai bambini durante il periodo di adattamento vengono somministrati alimenti più leggeri, ma completi e arricchiti di vitamine e minerali, vengono offerti loro succhi o puree di frutta durante i pasti e più spesso vengono utilizzate bevande a base di latte acido. Da una conversazione con i genitori, l'insegnante scopre che tipo di cibo mangia più volentieri il bambino.
Di solito, i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando c'è il maggior rischio di insorgenza e diffusione di malattie respiratorie acute nel gruppo. Durante questo periodo, è razionale somministrare ai bambini un ciclo di terapia vitaminica, in particolare la vitamina C, che aumenta la resistenza del corpo del bambino a vari fattori avversi, compresi gli agenti infettivi.
Importante da installare stretta connessione con i genitori dei bambini appena ammessi. È necessario informarli quotidianamente sul comportamento del bambino, sul suo appetito, su quali cibi e piatti il bambino non ha ricevuto durante il giorno, per dare raccomandazioni specifiche sull'alimentazione del bambino a casa.
Caratteristiche della nutrizione dei bambini in periodo estivo.
In estate, soprattutto quando un'istituzione prescolare opera in campagna, si creano le opportunità più ottimali per il lavoro di miglioramento della salute nella squadra dei bambini. I bambini trascorrono la maggior parte del loro tempo all'aria aperta, fanno lunghe passeggiate, conducono più attivamente varie procedure di indurimento con loro, aumentano il loro carico durante le lezioni di educazione fisica.
Tutto ciò è associato ad un aumento del consumo di energia e richiede un aumento del contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini.
Per soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali ed energetiche dei bambini, è necessario apportare modifiche alla dieta.
In primo luogo, il contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini all'asilo deve essere aumentato di circa il 10-15%, il che si ottiene aumentando la quantità di latte (principalmente sotto forma di bevande a base di latte fermentato che hanno un effetto benefico sul corpo del bambino), come così come verdure fresche, frutta e bacche.
In secondo luogo, il valore biologico delle diete dei bambini in estate viene aumentato attraverso l'uso di erbe fresche arricchite con vitamine e microelementi. In estate, le verdure del giardino sono incluse nelle diete dei bambini: aneto, prezzemolo, acetosa, cipolla verde, spinaci, lattuga.
In estate, in molti istituti prescolari, soprattutto quelli situati in zone a clima caldo, si praticano alcuni cambiamenti nella dieta: il pranzo e il tè pomeridiano cambiano posto, il che è più fisiologicamente giustificato. Il pranzo è posticipato all'ora successiva al sonno diurno. Nel pomeriggio caldo, quando l'appetito dei bambini diminuisce bruscamente, viene offerto loro un pasto più leggero sotto forma di una seconda colazione, composta da prodotti a base di latte fermentato, succhi, frutta e yagoy. I bambini riposati dopo un pisolino e affamati dopo una seconda colazione leggera se la passano bene con il pranzo alle 16:00.
In estate, con il caldo, aumenta la necessità di liquidi nei bambini. Questo deve essere ricordato e avere sempre una quantità sufficiente di bevande in magazzino. Il bere viene offerto ai bambini sotto forma di acqua bollita fresca, decotti di rosa canina, verdure, succhi non zuccherati.
Si consiglia di bere ai bambini dopo il ritorno da una passeggiata e prima di eseguire le procedure di indurimento dell'acqua. Quando si organizzano lunghe escursioni, gli educatori devono portare con sé una scorta di bevande ( acqua bollita, tè non zuccherato) e tazze in base al numero di bambini.
Prevenzione delle malattie gastrointestinali.
Secondo Vedrashko VF, la base per la prevenzione delle malattie gastrointestinali è la stretta osservanza delle misure sanitarie e igieniche, adeguatamente organizzate sia il regime generale che la dieta.
È noto che il mancato rispetto della dieta associato a intervalli errati tra i pasti, il volume del cibo, può portare a indigestione e, in futuro, causare gravi malattie intestinali.
Quindi, con lunghi intervalli tra i pasti, il succo gastrico secreto ha un effetto irritante sulla mucosa gastrica, che può portare alla gastrite. I pasti frequenti portano all'inibizione del centro alimentare, il cibo nello stomaco e nell'intestino non ha il tempo di essere digerito e viene espulso dal corpo in forma non trasformata.
Le malattie gastrointestinali nei bambini possono verificarsi a seguito dell'introduzione di microbi patogeni che entrano nel corpo in modi diversi: attraverso l'aria, il cibo, gli insetti.
Alcune malattie contagiose - tubercolosi, brucellosi e molte altre vengono trasmesse non solo dall'uomo, ma anche mangiando latte, carne di animali malati. Ecco perché i requisiti igienici per la preparazione degli alimenti devono essere rigorosamente rispettati. Altrimenti, può portare a una grave malattia gastrointestinale: la dissenteria. Questa malattia è trattata in contesto clinico. È richiesto un rigoroso isolamento del paziente. La dissenteria colpisce persone di tutte le età, molto spesso bambini piccoli.
Microbi della dissenteria: i bacilli della dissenteria provenienti da oggetti infetti entrano nel corpo del bambino. I cosiddetti portatori di bacillo, cioè persone praticamente sane nell'intestino vivono e moltiplicano i microbi della dissenteria.
I microbi della dissenteria sono abbastanza stabili, possono esistere al di fuori del corpo umano. Nel suolo contaminato da feci, i microbi possono sopravvivere fino a tre mesi, anche in inverno; sulla pelle delle mani non lavate 3-5 ore. (Vedrashko VF)
Molti microbi, inclusa la dissenteria, sopravvivono bene con il cibo. Quindi nel latte, kefir, burro, formaggio durano fino a 5-10 giorni, sui frutti di bosco - 5-6 giorni, sui pomodori - 7-8 giorni, sui cetrioli fino a 15 giorni. I microbi della dissenteria sopravvivono bene nei piatti pronti: carne, pesce, verdure. Pertanto, nella fabbricazione di questi piatti, è necessario osservare rigorosamente le norme sanitarie e mangiarli immediatamente.
I pazienti con dissenteria sono osservati durante tutto l'anno, ma i focolai di portatori si verificano nei mesi estivi (luglio, agosto). Ciò è dovuto al fatto che in estate i bambini mangiano più bacche, frutta, verdura, sulla cui superficie potrebbero esserci dei microbi.
La riproduzione dei microbi può essere fermata riscaldandoli o bollendoli accuratamente. I piatti e gli oggetti contaminati devono essere disinfettati.
I vermi entrano nel tratto gastrointestinale inghiottendo le uova del bambino e le loro larve. Le sostanze tossiche (tossine) presenti nel corpo del bambino emettono sostanze tossiche (tossine), che hanno effetti negativi sul sistema nervoso, l'appetito scompare, la digestione è disturbata. È necessario prevenire le malattie da elminti. Per fare questo, prima di tutto, è necessario fare i conti con la fonte dell'infezione (verdure non lavate o poco lavate, bacche mangiate soprattutto in estate, acqua cruda, latte non bollito, ecc.), portatrici di malattie (insetti, roditori) .
Combattere malattie gastrointestinali, insieme all'osservanza delle regole di igiene personale da parte degli adulti, è necessario instillare nei bambini fin dalla tenera età abilità culturali e igieniche: lavarsi le mani prima di mangiare, dopo aver usato il bagno, dopo aver giocato con cani, gatti, che sono spesso portatori di malattie. (Vedrashko VF)
Avvelenamento del cibo.
Un grande pericolo per i bambini, soprattutto nelle condizioni della squadra dei bambini, è l'intossicazione alimentare, che può essere di origine batterica e non batterica. L'intossicazione alimentare di origine batterica (infezioni tossiche) si verifica a seguito dell'ingestione di microbi dannosi che rilasciano tossine. Forme tipiche le tossicoinfezioni sono più spesso causate da numerosi microrganismi del gruppo paratifoide (salmonella) e sotto forma di vari Escherichia coli, tra cui la dissenteria. Le infezioni tossiche possono verificarsi quando si mangia carne contaminata, animali infetti, uccelli, pesce, latticini. (Vedraško)
Molto spesso le tossicoinfezioni sono causate da prodotti conservati in forma sminuzzata a una temperatura favorevole allo sviluppo di microbi. Tali prodotti semilavorati come carne macinata, patè, gulasch, gelatina, piatti aspic, salsicce di fegato, è pericoloso conservarli anche al freddo. (Vedrashko VF)
I prodotti consumati senza ulteriore trattamento termico devono essere accuratamente isolati dai prodotti crudi. L'avvelenamento può verificarsi quando si mangia carne poco cotta o fritta.
L'avvelenamento batterico può essere causato da stafilococchi. La fonte di infezione dei prodotti da stafilococco sono principalmente i lavoratori dell'unità alimentare, che presentano varie lesioni cutanee (abrasioni, ustioni, ascessi). La prevenzione dello stafilococco e di altri tipi di infezioni tossiche consiste nella stretta osservanza del miglioramento sanitario dell'unità alimentare, monitorando la salute dei suoi dipendenti. Molto spesso, le malattie da stafilococco sono associate al consumo di latte di mucche malate. Gli stafilococchi possono moltiplicarsi rapidamente negli alimenti deperibili (carne, pesce, uova strapazzate), soprattutto a temperatura ambiente.
Le forme gravi di avvelenamento sono causate dalla tossina del bacillo botulinico. Molto spesso, questa malattia si osserva quando si mangiano salsicce stantie, storione, orata salata e affumicata, pesce in scatola.
L'intossicazione alimentare di origine non batterica può essere causata dal consumo di funghi velenosi, bacche di piante selvatiche.
Forse intossicazione alimentare con veleni di piombo, rame, arsenico, che possono passare al cibo dalle pareti interne del piatto, soprattutto se in questo piatto sono conservati cibi acidi. (Vedrashko VF)
1. 2 Pianificazione menù
Stilare un menù significa elencare tutti i piatti che fanno parte della dieta quotidiana del bambino. Un prerequisito per questo è fornire al bambino tutti i nutrienti, a seconda delle sue esigenze di età. Pertanto, quando si compila un menu, è importante tenere conto della composizione chimica e del contenuto calorico dei prodotti in esso inclusi (vedi Appendice).
Il menu dovrebbe includere una varietà di piatti e, in modo che non vengano ripetuti spesso, il menu dovrebbe essere redatto per diversi giorni. Un menu precompilato crea l'opportunità di consegnare i prodotti all'istituzione in modo tempestivo.
È più conveniente fare un menu a partire dal pranzo, per poi passare alla colazione, alla cena. I piatti di carne e pesce dovrebbero essere somministrati nella prima metà della giornata, principalmente a pranzo. Il contorno per i secondi piatti di carne e pesce dovrebbe essere variato. È meglio dare patate e verdure a piatti di carne e pesce, ai polli - riso, purè di patate.
I contorni combinati dovrebbero essere usati più spesso: questo diversificherà in modo significativo il cibo e contribuirà alla sua digeribilità.
Il menu dovrebbe essere progettato in modo tale che i bambini non ricevano piatti a base di cereali o verdure 2 volte al giorno.
È importante anche abbinare correttamente i piatti del pranzo: se il primo piatto è vegetale, allora come contorno per il secondo piatto si usano cereali, pasta o patate, a seconda della composizione della colazione e della cena.
Il menu nelle istituzioni prescolari per bambini di tutte le età è uno. Ma se l'istituzione ha un gruppo di bambini da 1 a 2 anni, l'alimentazione dovrebbe essere differenziata non solo in termini di dimensioni della porzione, ma anche in termini di elaborazione culinaria. Per i bambini di questa età vengono dati alcuni primi piatti in purea, carne macinata, al vapore, ecc. Il peso dei prodotti, quindi, la porzione in uscita per bambini di età diverse non sarà la stessa, il che deve riflettersi nel layout del menu. Una dieta così differenziata consentirà un uso più efficiente del cibo, mentre una distribuzione uniforme delle porzioni tra tutti i bambini porta ad un aumento della quantità di sprechi alimentari nelle fasce di età più giovani. Sia la quantità di cibo una tantum che quella giornaliera per i bambini, a seconda dell'età, varieranno.
Peso giornaliero del cibo (in grammi) per bambini in età prescolare.
Sulla base del menu viene compilato un foglio di lavoro, il cosiddetto menu-layout: indica il numero di bambini, la disposizione dei prodotti per ogni piatto, il suo peso in forma finita (output del piatto). Per determinare la resa di un piatto, è necessario tenere conto delle perdite che si verificano durante la lavorazione dei prodotti.
La disposizione dei prodotti per la preparazione di un particolare piatto dovrebbe essere sempre la stessa. Sbagliato se una volta la parte densa del primo piatto è? in relazione al liquido, e un'altra volta nello stesso piatto sarà ½ o ј. È più facile per un cuoco far fronte a questo lavoro se sa quali cambiamenti si verificano nei prodotti durante la loro lavorazione.
Il cibo preparato secondo il menu dopo il campionamento (da parte di un medico, dietologo o infermiere) dovrebbe essere somministrato ai gruppi. È molto importante quando si distribuisce il cibo non toccarlo con le mani e, se possibile, spostare i piatti principali, i contorni con una spatola, un cucchiaio, una forchetta.
Il medico, il dietologo, il responsabile deve assicurarsi che la quantità di cibo corrisponda esattamente all'età dei bambini e alla disposizione sopra descritta. (Vedrashko VF)
Ogni istituzione dovrebbe avere un menu approssimativo per almeno 2 settimane, tenendo conto dell'apporto nutrizionale giornaliero medio raccomandato nelle scuole materne per due categorie di età: per bambini da 1 a 3 anni e per bambini da 3 a 7 anni. (San Pin 2.4.1.2660-10)
1.3 Il contenuto e le forme di controlling catering in un istituto di istruzione prescolare
Il controllo sulla corretta organizzazione della nutrizione per i bambini cresciuti negli istituti prescolari è svolto dal capo dell'istituto, dai rappresentanti del controllo pubblico e popolare. Il controllo periodico sull'organizzazione dei pasti nei gruppi prescolari è effettuato dagli organi dei servizi pubblici di istruzione, sanità, servizi sanitari ed epidemiologici, nonché dai responsabili delle imprese, delle istituzioni e delle aziende agricole responsabili delle istituzioni prescolari.
Il capo di un istituto prescolare, essendo responsabile dell'intera organizzazione del lavoro nell'istituto, è anche responsabile della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini. Controlla il lavoro degli operatori aziendali per garantire la tempestiva preparazione delle domande alle organizzazioni commerciali per il numero richiesto di prodotti per l'anno, trimestre, mese, monitora il corretto utilizzo delle assegnazioni alimentari, la conformità dei prodotti ricevuti con l'attuale set naturale di prodotti per istituti prescolari di vario tipo.
Il capo dell'istituto prescolare è inoltre interessato all'organizzazione della consegna dei prodotti all'istituto, al rispetto delle norme per la loro conservazione e utilizzo, all'organizzazione del lavoro presso l'unità di ristorazione, alla corretta preparazione dei layout dei menu, al rispetto delle norme sanitarie e di igiene nella preparazione e distribuzione del cibo, controlla periodicamente l'organizzazione dei pasti per i bambini in gruppo.
Il monitoraggio costante della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è uno dei compiti principali del personale medico delle istituzioni prescolari che forniscono cure mediche e preventive ai bambini.
In conformità con il Regolamento sull'istituto prescolare per bambini, la caposala di un asilo nido, vivaio monitora la qualità dei prodotti consegnati all'istituto, organizza il loro corretto stoccaggio, rispetta le scadenze, partecipa alla preparazione dei layout del menu, controlla la qualità della preparazione del cibo, il rispetto delle sue esigenze fisiologiche dei bambini in nutrienti di base, le condizioni igienico-sanitarie del reparto ristorazione, l'osservanza delle norme di igiene personale da parte dei dipendenti, monitora l'organizzazione dell'alimentazione dei bambini in gruppo. Gli stessi compiti sono svolti dall'infermiera del policlinico pediatrico al servizio degli asili.
Metodi di base di controllo. Il controllo sul rispetto degli standard nutrizionali naturali viene effettuato verificando le domande redatte dal capo e dagli addetti alle pulizie, la loro conformità agli standard nutrizionali approvati per i bambini negli istituti prescolari.
Il controllo del rispetto degli standard nutrizionali naturali viene effettuato in modo selettivo analizzando i layout dei menu per più giorni o, più attendibilmente, in base a rendiconti cumulativi sul consumo effettivo dei prodotti per un mese, trimestre, anno. Il controllo sulla corretta compilazione dei layout dei menu viene effettuato quotidianamente dagli operatori sanitari delle istituzioni prescolari con la loro partecipazione diretta alla preparazione del menu, nonché durante i calcoli periodici della composizione chimica e del contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini. Questi calcoli vengono eseguiti una volta al mese separatamente per i bambini piccoli e in età prescolare (per l'intero mese o per qualsiasi 10 giorni consecutivi di ogni mese) secondo il rendiconto contabile cumulativo. Per calcolare la nutrizione vengono utilizzate le tabelle ufficiali della composizione chimica dei prodotti alimentari. Allo stesso tempo, è importante tenere conto della perdita di nutrienti durante la lavorazione culinaria dei prodotti.
I dati ottenuti sul contenuto di proteine, grassi, carboidrati nelle diete dei bambini, nonché il contenuto calorico totale delle diete, vengono confrontati con i dati sulla composizione chimica delle diete dei bambini negli istituti prescolari di vario tipo e il bisogni fisiologici dei bambini di questa età in nutrienti di base ed energia.
Quando si effettuano i calcoli, è opportuno prestare attenzione al contenuto sufficiente di proteine \u200b\u200banimali nelle diete dei bambini, nonché determinare il valore vitaminico delle diete, apportando gli opportuni aggiustamenti per le perdite durante la lavorazione culinaria dei prodotti.
Se durante i calcoli nutrizionali vengono rilevate deviazioni significative dalle norme raccomandate, l'infermiera adotta misure tempestive per razionalizzare l'alimentazione dei bambini (apporta le correzioni necessarie durante la compilazione dei layout del menu, raggiungendo il contenuto necessario di alimenti di alta qualità in essi e il rispetto di la composizione chimica delle diete alle norme vigenti, che dovranno essere confermate dai successivi calcoli di potenza). Se necessario, l'infermiera solleva la questione del miglioramento della nutrizione dei bambini davanti al capo dell'istituto prescolare e ne informa il medico.
Insieme ai calcoli periodici della composizione chimica della nutrizione, l'infermiera stima quotidianamente le razioni giornaliere dei pasti giornalieri dei bambini, la gamma di prodotti utilizzati nel menu e utilizza questi dati per raccomandazioni specifiche ai genitori sulla composizione dei pasti a casa per i bambini in la sera.
Gli operatori sanitari sono presenti alla posa dei prodotti principali nella caldaia, controllano la resa dei piatti ed effettuano anche una valutazione organolettica del cibo finito.
La correttezza della posa dei prodotti principali (burro, carne, pesce, ecc.) è stabilita dal controllo della pesatura dei prodotti destinati alla preparazione di questo piatto e dal confronto dei dati ottenuti con i dati del menu di layout.
È importante prestare attenzione alla corrispondenza dei volumi di cibo preparato al volume delle singole porzioni e al numero di bambini, evitando la cottura eccessiva del cibo, che ne riduce il contenuto calorico, e porta anche a una grande quantità di avanzi di cibo. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)
Per comodità di controllo dell'uscita dei piatti, è necessario misurare i piatti in cui viene cucinato il cibo. I calderoni per il primo e il terzo piatto devono essere contrassegnati di conseguenza. La resa dei secondi viene verificata pesando più porzioni e confrontando il peso medio di una porzione con la resa di tale porzione indicata nel layout.
I risultati del controllo dell'uscita dei piatti si riflettono nel giornale per il controllo di qualità del cibo finito (giornale di rifiuto). Di solito è somministrato da un operatore sanitario.
Per comodità di monitoraggio della produzione di piatti presso l'unità di ristorazione, è necessario disporre di tabelle di spreco alimentare durante la cottura a freddo, tabelle di produzione e standard di umidità per cereali di varie consistenze e tabelle di produzione di piatti di carne, pesce e verdure durante il riscaldamento trattamento.
Il controllo di qualità dei cibi cotti consiste nella valutazione organolettica. Il rilascio di cibo preparato ai gruppi viene effettuato solo dopo aver prelevato un campione e aver registrato un operatore sanitario nel registro dei rifiuti, consentendo il rilascio di piatti. Nel diario è necessario annotare il risultato del campione di ogni piatto e non la dieta nel suo insieme. Un campione giornaliero di pasti pronti dovrebbe essere lasciato quotidianamente presso l'unità di ristorazione, la cui selezione e conservazione è controllata da un operatore sanitario. Il campione viene portato in un piatto di vetro sterile con un coperchio (ogni piatto, compresi i contorni, viene portato in un piatto separato). I campioni vengono conservati in frigorifero in un luogo appositamente designato a tale scopo. La temperatura di conservazione del campione non è superiore a 8°. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)
Valutazione organolettica degli alimenti.
La valutazione organolettica del cibo è la determinazione del suo colore, odore, gusto, consistenza, durezza, succosità, ecc.
La valutazione organolettica inizia con un esame esterno dei campioni alimentari. È meglio eseguire l'ispezione alla luce del giorno. Quindi viene determinato l'odore del cibo, che aiuta a identificare gli effetti iniziali del deterioramento del prodotto, che non sempre è possibile stabilire in altri modi. L'odore è determinato dalla temperatura alla quale vengono consumate le pietanze. L'odore è meglio determinato con il respiro annoiato. L'odore è designato come pulito, fresco, speziato, latte acido, bruciato, putrido, foraggio, palude, limoso, specifico (aringa, aglio, menta, vaniglia, prodotti petroliferi, ecc.).
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Un bambino viene al mondo impotente e indifeso. La sua vita, salute, futuro dipendono interamente dalla pace sulla Terra, dai suoi genitori, dalle azioni di altri adulti. Il bambino crede nel loro amore e nel loro buon atteggiamento e spera molto nella loro protezione.
Uno dei compiti principali dell'asilo è garantire il diritto costituzionale di ogni bambino a proteggere la propria vita e salute. La salute dei bambini non può essere mantenuta senza un'alimentazione razionale, condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi. L'alimentazione nell'infanzia prescolare è di particolare importanza per la salute del bambino, poiché deve non solo coprire l'energia da lui spesa, ma anche fornire il materiale necessario per la crescita e lo sviluppo di tutti gli organi e sistemi del corpo.
L'alimentazione del bambino in un istituto prescolare e in famiglia dovrebbe essere combinata. Per garantire una corretta alimentazione sono necessarie tre condizioni:
La presenza di tutti gli ingredienti necessari nel cibo;
Tecnologia di cottura adeguata e dieta razionale;
Salutare tratto digerente, la presenza in esso di tutti gli enzimi per la corretta elaborazione dei nutrienti.
La dieta è una delle condizioni principali per una dieta equilibrata.
La cultura della salute dei bambini include non solo la conoscenza dei momenti principali del regime, la necessità di alternarsi attività fisica e ricreazione, ma anche conoscenza delle regole elementari della sana alimentazione e delle competenze culturali e igieniche dei bambini.
Una dieta correttamente organizzata comprende:
Rispetto dell'ora del pasto e dell'intervallo tra di loro;
Frequenza fisiologicamente razionale dei pasti;
La corretta distribuzione delle calorie per i singoli pasti nell'arco della giornata.
La salute del bambino dipende dal livello di consapevolezza dei genitori in materia di sana alimentazione in famiglia. Forme e metodi di lavoro con i genitori dovrebbero mirare a migliorare la cultura pedagogica, rafforzare l'interazione tra l'asilo e la famiglia, rafforzare il suo potenziale educativo in materia di alimentazione razionale. Particolare attenzione nell'organizzazione della nutrizione in un istituto prescolare e in famiglia dovrebbe essere data alla diversità e al rafforzamento dei piatti. L'uso di approcci non tradizionali all'interazione con i genitori su questioni nutrizionali, che consentono di stabilire linee guida per la corretta organizzazione dell'alimentazione a casa, aiuta ad aumentare l'alfabetizzazione dei genitori e migliorare la salute dei loro figli.
I bambini che sono abituati a vivere secondo il regime all'asilo lo realizzano volentieri a casa. Ma come dimostra la pratica, la routine quotidiana nella maggior parte delle famiglie non viene soddisfatta. Questa è una grande omissione dei genitori, poiché una tale situazione è pericolosa non solo per la salute del bambino, ma anche per l'educazione. L'abbandono dei genitori al regime può portare a conseguenze negative. I genitori devono seguire una serie di regole. I principali sono:
I genitori dovrebbero conoscere e osservare la dieta adottata nella scuola dell'infanzia, sia per quanto riguarda la frequenza dei pasti che la durata degli intervalli tra di essi.
Non dare ai bambini panini, dolci tra i pasti.
È importante che i genitori sappiano quali alimenti sono più sani per i bambini.
I genitori devono sapere quali alimenti dovrebbero essere inclusi nella dieta dei bambini ogni giorno.
È importante osservare l'assunzione giornaliera di latte, carne, l'uso diffuso di verdure, frutta, burro e olio vegetale.
I dolci possono essere somministrati in piccole quantità dopo il pasto principale.
Nelle istituzioni educative prescolari, la routine quotidiana viene eseguita completamente. Ma anche qui si possono notare carenze legate alla mancanza di flessibilità nell'organizzazione della vita dei bambini. Il rispetto dei principi di base della ristorazione in un istituto prescolare deve essere irremovibile:
La nutrizione dovrebbe essere completa ed equilibrata.
Il valore energetico dovrebbe corrispondere al consumo energetico dei bambini.
Quanto più diversificato è l'insieme dei prodotti, tanto più pienamente viene soddisfatto il bisogno di cibo.
Il cibo deve essere delizioso.
Dovresti limitare la necessità di cibi e piatti con un alto contenuto di sale, zucchero e spezie.
Il volume della dieta e il regime dovrebbero corrispondere alle esigenze di età del corpo dei bambini.
È necessario garantire il corretto regime di consumo bambino.
I pasti devono essere individuali.
Le condizioni per la ristorazione per i bambini devono soddisfare i requisiti.
È necessario rispettare i requisiti di igiene.
Un'alimentazione razionale dovrebbe essere supportata da un menù accuratamente composto.
È richiesto un monitoraggio costante della corretta organizzazione della nutrizione.
IN Ultimamente c'è un deterioramento della qualità della nutrizione dei bambini, che porta ad un aumento del numero di bambini con basso livello sviluppo fisico, poiché la malnutrizione, la mancanza di vitamine e oligoelementi in esso influiscono negativamente sulla funzione muscolare. Ma, nonostante le difficoltà, è inaccettabile peggiorare la qualità del cibo negli asili e in famiglia.
La vita dimostra che quando c'è l'amore dei genitori, la cura e un'alimentazione corretta ed equilibrata, il bambino cresce sano e felice.
Elenco bibliografico
1 Rivista scientifica e pratica "Operatore medico dell'istituto di istruzione prescolare" n. 4 (24) / 2011.
2 Rivista scientifica e pratica "Operatore medico dell'istituto di istruzione prescolare" n. 3 (39) / 2013.
3 Dronova, T. N. Protezione dei diritti e della dignità di un bambino piccolo: coordinamento degli sforzi della famiglia e dei bambini. garden: un manuale per i lavoratori doshk. educare. Istituzioni/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva e altri]. - 2a ed. - M. : Illuminismo, 2006. -143 p.
4 Mayer, A. A. 555 idee per coinvolgere i genitori nella vita dell'asilo / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M. : TC Sfera, 2011-128 p. (Supplemento alla rivista "Gestione delle istituzioni educative prescolari").
www.maam.ru
Ristorazione all'asilo
Uno dei fattori importanti per la salute del bambino è l'organizzazione di un'alimentazione razionale.
Una corretta alimentazione è alla base di una vita lunga e fruttuosa, garanzia di salute e vitalità. Pertanto, in termini di lavoro dell'asilo, la questione della corretta alimentazione occupa un'attenzione particolare.
La ristorazione nell'istituto di istruzione prescolare comprende le seguenti aree: condizioni materiali e tecniche (fornitura); condizioni del personale; educativo - lavoro educativo degli insegnanti; approccio creativo degli insegnanti nella ristorazione.
Le condizioni materiali e tecniche nell'istituto di istruzione prescolare corrispondono a SanPin 2.4.1.3049-13. Sezione XIII. Requisiti per attrezzature per la ristorazione, inventario, utensili.
Nell'agosto 2014 è stata effettuata un'importante revisione dell'unità di ristorazione presso l'istituto scolastico prescolare: sono state aggiornate le piastrelle (sono stati installati pavimento, pareti, miscelatori a gomito, sono stati installati filtri per la pulizia dell'acqua e sono state rispettate le istruzioni di Rospotrebnadzor.
Ci sono due chef nel reparto ristorazione. Evgenova Galina Anatolyevna Dal 2010 lavora nell'istituto di istruzione prescolare (IV categoria).
Pereverzeva Nina Gaizerovna. Lavora nell'istituto di istruzione prescolare dal 1993 (IV categoria).
Il processo di ristorazione nella scuola dell'infanzia si basa su documenti normativi e metodologici sulla nutrizione. Il documento principale è SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. L'istituto di istruzione prescolare organizza tre pasti al giorno sulla base di un menu approssimativo di dieci giorni. L'asilo ha un fascicolo di schede tecnologiche approvato dal capo. Una copia dello schedario è alla caposala, l'altra al reparto ristorazione. Per una seconda colazione, i bambini ricevono succhi, frutta, latticini. Nell'alimentazione dei bambini viene utilizzato il sale iodato e viene eseguita la fortificazione obbligatoria del terzo corso.
Gli alunni prendono con entusiasmo cocktail di ossigeno a base di sciroppo e succo di rosa canina.
All'inizio dell'anno scolastico, l'asilo ha emesso ordini: "Sull'organizzazione della nutrizione per i bambini", "Sulla creazione di una commissione nutrizionale", "Sulla creazione di una commissione matrimoniale", "Sulla nomina di una persona responsabile del prelievo e della conservazione dei campioni giornalieri”, che sono stati portati all'attenzione dei responsabili della ristorazione. È stato sviluppato un piano d'azione per il controllo della ristorazione per l'anno accademico 2014-2015, che è stato approvato dal capo. Comprendeva sezioni: lavoro organizzativo, lavoro con il personale, lavoro con i bambini, lavoro con i genitori, controllo sulla ristorazione.
Esiste un programma di controllo della produzione, un ciclogramma del controllo del gestore sulla ristorazione. Sono stati sviluppati un piano di controllo operativo "Organizzazione dei pasti in gruppo", uno schema di controllo "Cultura del comportamento a tavola", una diagnostica per il controllo dell'unità di ristorazione, un magazzino per la conservazione degli alimenti.
I requisiti per lo stoccaggio dei prodotti sono rispettati, sono disponibili contenitori, scaffali, pallet. Per lo stoccaggio dei prodotti deperibili integralmente è presente un impianto di refrigerazione. Il responsabile dell'approvvigionamento tiene un registro di controllo regime di temperatura frigoriferi. Quando si conservano i prodotti alimentari, si osserva il quartiere delle materie prime. I prodotti alimentari vengono forniti all'asilo in base alle domande presentate. Il vice capo delle pulizie è responsabile di tutto documentazione necessaria per la ristorazione: "Giornale di scarto delle materie prime", "Libro della contabilità di magazzino". I prodotti vengono accettati in magazzino con una serie obbligatoria di documenti di accompagnamento: lettera di vettura, fattura, certificato di qualità e certificato veterinario. In mancanza di qualsiasi documento, i prodotti non saranno accettati in giacenza. Tutti i prodotti sono attentamente controllati.
Esiste un "Programma di controllo dello stato sanitario - epidemiologico". Il programma riflette le attività principali: SES di gruppi, SES dell'unità alimentare, ristorazione di gruppo. Grafici diagnostici (di controllo) raccolti, che vengono compilati in base alla sequenza di eventi in base al programma. I membri responsabili della commissione nutrizionale sono inclusi nel programma.
I risultati del controllo sono discussi con il capo dell'istituto.
La caposala conserva con cura tutta la documentazione necessaria, redige un menu-requisito per i più piccoli e i bambini dell'asilo. In caso di aumento o diminuzione del numero di bambini (più di tre persone) rispetto ai dati approvati dal menu, l'infermiera effettua un calcolo della variazione del fabbisogno alimentare.
La dieta degli alunni viene effettuata secondo il programma per la distribuzione del cibo all'ora consigliata di SanPiN 2.4.1.3049-13
SanPiN 1° 2° preparatorio medio superiore
08:30 – 09:00 Colazione 08:30 08:35 08:40 08:45 08:50
12.00 – 13.00 Pranzo 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35
15.30 – 16.00 Merenda pomeridiana 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50
Le attività educative ed educative con gli alunni dell'istituto di istruzione prescolare sulla ristorazione comprendono: fornire al processo educativo ausili metodologici; attività direttamente educativa; ristorazione (colazione, pranzo, merenda pomeridiana); ambiente di sviluppo tematico per gruppi.
L'offerta del processo educativo con sussidi metodologici è varia. Manuali metodologici per insegnanti sull'alimentazione in ogni fascia di età (presentati a titolo esemplificativo).
Sussidi didattici (materiale illustrato per classi con alunni) (presentato come esempio).
Sono disponibili sussidi didattici per ogni fascia di età.
Le attività direttamente educative comprendono le seguenti forme di lavoro con gli alunni: momenti a sorpresa (quando una nonna viene in visita e porta deliziose torte con cavolo, ma non solo torte).
Interpretando la trama del racconto popolare russo "Rapa" (dopo la teatralizzazione, gli insegnanti parlano dei benefici della rapa e delle sue vitamine).
Leggere narrativa sulle proprietà benefiche dei prodotti (classificazione della letteratura).
Secondo la pianificazione tematica (scultura, disegno, applicazione), lo sviluppo delle abilità nel lavoro visivo. Realizzazione di temi generali tematici secondo un programma esemplare.
Si tengono conversazioni con i bambini sul valore nutrizionale dei prodotti, delle vitamine.
Modalità di ristorazione (colazione, pranzo, merenda pomeridiana).
All'asilo si è creato un ambiente emotivo favorevole durante i pasti. Ai bambini vengono forniti utensili adeguati, tavoli e sedie corrispondono agli indicatori di altezza, sono contrassegnati secondo SanPiN. Gli educatori gestiscono l'alimentazione dei bambini: monitorano la postura, il comportamento a tavola, dicono i nomi dei piatti, prestano attenzione ai cibi cucinati deliziosamente, nutrono i bambini e attuano un approccio individuale. I bambini sono abituati a usare i tovaglioli, grazie dopo aver mangiato. Ma allo stesso tempo, gli educatori dovrebbero prestare maggiore attenzione alle regole per l'uso delle posate.
1. Prepararsi per un pasto
Quindi i bambini fanno del loro meglio
Lavati spesso il viso con il sapone!
Hai bisogno di acqua calda
Lavati le mani prima di mangiare!
Dovere
Gli educatori sono esempi.
Impostazione della tavola.
Puoi usare l'impostazione della tavola per le stagioni!
Gli educatori formano nei bambini l'abitudine all'ordine e alla pulizia, instillano le più semplici abilità self-service nell'impostazione della tavola.
Mangiare viene effettuato sotto la supervisione di educatori.
Venne l'ora della cena, i bambini si sedettero a tavola
Per evitare guai
Ricordiamo le regole alimentari:
I nostri piedi non bussano
Le nostre lingue tacciono
Non sporcare a cena
Incasinato, quindi puliscilo
Non giocano con il cibo.
Mangiate a tavola, amici,
Non puoi scherzare qui!
Formazione di competenze self-service.
L'ambiente di sviluppo del soggetto dei gruppi è saturo. Ci sono centri di sviluppo. L'insegnante organizza giochi di ruolo: "Shop", "House", "Cafe", "Away", "Dining Room". Il materiale di gioco è vario e selezionato in base all'età dei bambini.
Sono in corso lavori per informare i genitori sul cibo sano.
Ogni anno conduciamo indagini sociologiche. Nell'ottobre 2014 ai genitori è stato offerto un questionario "Il cibo in famiglia". C'erano 8 domande in totale nel questionario. I risultati sono stati i seguenti: 87% - i genitori discutono di una corretta alimentazione a casa; 83% - i genitori hanno un'idea del valore nutrizionale dei prodotti; 49% - i genitori prestano attenzione alle date di scadenza quando acquistano un prodotto, 17% - i genitori prestano attenzione all'utilità e alle vitamine contenute nel prodotto, 11% - i genitori preferiscono il gusto del prodotto; 35% - i genitori hanno notato le preferenze dei propri figli per i primi piatti, 14% - le preferenze dei bambini prodotti da forno(l'8% ha notato la preferenza dei propri figli per frutta e verdura); 75% - i genitori raccontano ai propri figli le proprietà benefiche e le vitamine; 63% - i genitori conoscono il menu all'asilo; 10% - i genitori vogliono conoscere le proprietà benefiche dei prodotti, 33% - i genitori vogliono conoscere un menu di esempio per tutti i giorni, 39% - i genitori vogliono conoscere le vitamine per un corpo in crescita.
Ai genitori è stato offerto materiale di consulenza sull'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare. Gli educatori hanno preparato il materiale per una mini-raccolta "Gustoso e salutare", dove hanno presentato le ricette dei bambini: colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena dei genitori. Compilato e stampato.
Il lavoro è in corso in questa direzione! Auguro successo anche a te!
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Ristorazione per bambini in età prescolare
NUTRIZIONE DEI BAMBINI IN DOE
La nutrizione razionale è uno dei fattori ambientali che determinano lo sviluppo normativo del bambino, ha l'impatto più diretto sulla sua vita, crescita e salute. Un'alimentazione corretta e stabilizzata aumenta la resistenza a vari fattori avversi.
Un menu razionalmente compilato nell'istituto di istruzione prescolare n. 23 dal tecnologo Pervushina V.N. con l'aiuto di un gruppo alimentare, cambia regolarmente in autunno e in primavera. Il menu approssimativo di 10 giorni ha una tale selezione di piatti della razione giornaliera che fornisce il bisogno dei bambini di nutrienti essenziali, tenendo conto dell'età.
I prodotti alimentari sono forniti dalle aziende in conformità con il contratto concluso per la fornitura di determinati prodotti. I prodotti sono accompagnati da lettera di vettura e certificato di qualità. Durante lo scarico magazzino, lo chef ispeziona i prodotti, dà valutazioni organolettiche, con annotazione nel registro dello scarto delle materie prime.
I piatti sono preparati secondo mappe tecnologiche sviluppate sulla base di una raccolta di standard tecnici - Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per l'alimentazione dei bambini nelle organizzazioni prescolari / a cura di M. P. Mogilny e V. A. Tutelyan - M: De Liprint, 2012 / .
I membri della commissione matrimoniale determinano le qualità gustative di questi piatti ei dati vengono inseriti in un diario. La posa dei prodotti principali avviene anche alla presenza dei membri della commissione matrimoniale con relativa iscrizione nel registro dei segnalibri.
La vitamina C delle bevande refrigerate viene effettuata quotidianamente durante il pranzo in tutte le istituzioni educative prescolari. Negli asili non ci sono cibi fritti, piccanti, in salamoia, non ci sono semilavorati e surgelati (tranne il pesce).
Una questione significativa nell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini nelle istituzioni educative prescolari è la stretta osservanza del programma per l'alimentazione degli alunni, che dipende direttamente dal programma per la fornitura dei prodotti, il funzionamento delle attrezzature tecnologiche e il lavoro dei cuochi.
I piatti ammessi alla distribuzione vengono distribuiti ai gruppi di giovani educatori rigorosamente a peso e contro firma. Tutte le distribuzioni degli asili nido sono dotate di bilance, con le quali gli educatori junior registrano il peso dei piatti distribuiti e firmano i prodotti distribuiti nella rivista per la distribuzione dei pasti pronti dall'unità di ristorazione.
In gruppi ai tavoli di servizio, i bambini mangiano con piacere.
Le ispezioni regolari dello stato nutrizionale nell'istituto di istruzione prescolare sono effettuate dal dipartimento, un'organizzazione pubblica per la tutela dei diritti dei consumatori e dall'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare. Viene controllato il programma per ricevere il cibo, distribuire il cibo in gruppo, apparecchiare la tavola in gruppo, il comportamento dei bambini a tavola, il numero di bambini nel menu e il numero effettivo.
Nel 2004, il nostro asilo è diventato il vincitore assoluto, si è classificato al 1 ° posto nella rassegna regionale - concorso nutrizionale e ha ricevuto un diploma.
Durante l'anno, secondo il menu di dieci giorni, i bambini ricevono 10 giorni di piatti di carne - 7 volte, fegato - 1 volta, polli - 3 volte, salsicce bollite - 1 volta, piatti di pesce per cena - 3 volte, piatti di cagliata per cena - 5 volte, formaggio a colazione - 5 volte.
Ogni giorno vengono preparati 2 piatti di menu a base di verdure: insalate di carote, fresche e crauti, cetrioli freschi e pomodori.
Per la seconda colazione o la merenda pomeridiana, i bambini ricevono frutta fresca o dolciumi. Per uno spuntino pomeridiano, prepariamo spesso focacce e cheesecake fatte in casa.
Una dieta equilibrata è la chiave per la salute dei nostri bambini!
Il costo del cibo per un bambino d / d in un istituto di istruzione prescolare per il 2014 ammontava a 90 rubli. 99 copie.
Un'analisi del rispetto delle norme nutrizionali naturali per l'intero elenco di prodotti per il 2014 indica che, in media, le norme nutrizionali sono soddisfatte dell'89%. L'indicatore medio del rispetto degli standard nutrizionali naturali per i prodotti di base (latte, pesce, ricotta, panna acida, formaggio, uova, patate, burro e olio vegetale, frutta fresca, verdura, cereali, pane, carne) è del 90%.
Norme nutrizionali naturali implementate razionalmente per carne, latte, fiocchi di latte, zucchero, burro, pane di segale, sale iodato, carne di pollame, salsicce, verdure, olio vegetale, farina di frumento. Lieve mancato rispetto degli standard nutrizionali naturali per formaggi, pesce, uova, frutta fresca
Pasti per i dipendenti delle istituzioni educative prescolari
Sulla base della domanda personale dei dipendenti e dell'ordine del capo dell'istituto di istruzione prescolare Parshikova T.V., il personale dell'istituto di istruzione prescolare riceve il pranzo ogni giorno nei giorni lavorativi.
I pasti per i dipendenti sono composti da un primo piatto (200g) e pane (50g). I piatti sono vari e corrispondono al 1° pasto dei bambini secondo il menù campione di dieci giorni. I prodotti sono venduti secondo il menu scritto per i dipendenti e i piatti sono preparati secondo le mappe tecnologiche.
Ci sono 50 dipendenti nella scuola materna. Secondo le domande personali, specialisti, insegnanti di istruzione aggiuntiva, addetti alla lavanderia, dipendenti che lavorano di notte non ricevono pasti.
Mensile da salari per un dipendente che riceve i pasti viene calcolato un importo pari a quanto speso per i prodotti ordinati dal menù.
Materiale 23.lipetskddo.ru
Organizzazione dei pasti per i bambini negli istituti prescolari
Una persona ha bisogno di cibo per mantenere la salute e le prestazioni, quindi è così importante seguire le regole della nutrizione razionale in tutti i periodi di età della vita di una persona.
Il ruolo della nutrizione nell'infanzia è particolarmente importante.
Ciò è dovuto a una serie di motivi.
Il corpo di un bambino differisce da un adulto per la sua rapida crescita e sviluppo, la formazione e la formazione della struttura di molti organi e sistemi, il miglioramento e le funzioni, lo sviluppo e la complicazione dell'attività nervosa superiore. Tutto ciò richiede l'assunzione di una quantità sufficiente di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine.
Parlando dell'alimentazione dei bambini in età prescolare, bisogna prima di tutto soffermarsi sulle caratteristiche di questo periodo di età.
I bambini in età prescolare sono caratterizzati da un'elevata attività motoria, accompagnata da un grande dispendio di energia, potenziamento dei processi metabolici, miglioramento e differenziazione dell'attività intellettuale, formazione del linguaggio, sviluppo della sfera emotiva.
In età prescolare, il bambino inizia la comunicazione più stretta con il mondo che lo circonda, e soprattutto con i suoi coetanei. Ciò aumenta la possibilità di trasmissione di un numero di agenti infettivi, il che rende necessario fornire al corpo dei bambini un'elevata resistenza e una buona resistenza alle malattie infettive.
Nell'infanzia si forma uno stereotipo alimentare, vengono poste le caratteristiche tipologiche del metabolismo di un adulto.
Di conseguenza, lo stato di salute di un adulto dipende in gran parte dalla corretta organizzazione dell'alimentazione durante l'infanzia.
Di grande importanza è la corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini negli istituti prescolari, dove attualmente viene allevata più della metà di tutti i bambini in età prescolare, e in molte grandi città e centri industriali - quasi tutti i bambini di età superiore a 1,5-2 anni. La maggior parte dei bambini si trova in un istituto prescolare per un giorno prolungato, ad es. per 12-14 ore, e alcuni di loro restano 24 ore su 24, e il loro cibo, ad eccezione dei fine settimana e dei giorni festivi, è quasi completamente fornito per diversi anni da un istituto prescolare.
Poiché la permanenza dei bambini in una squadra crea la possibilità di malattie, in particolare infezioni respiratorie acute e malattie intestinali, per il corretto sviluppo dei bambini in età prescolare sono necessarie misure che aumentino la resistenza complessiva del corpo del bambino alle infezioni. In primo luogo è una corretta alimentazione equilibrata.
Per le istituzioni prescolari, l'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche ha sviluppato set alimentari giornalieri medi, tenendo conto dell'età dei bambini (fino a 3 anni e da 3 a 7 anni) e della durata della loro permanenza in un istituto prescolare (9-10,5 ore e 12-24 ore). Nei nuovi set aumenta la parte proteica della dieta (aumenta la quantità di carne, pesce, ricotta, latte), riduce la parte dei carboidrati (riduce la quantità di pane, cereali e pasta), prodotti come olio vegetale, lievito sono inoltre introdotti. Pertanto, attualmente, i set alimentari quotidiani soddisfano pienamente il bisogno fisiologico dei bambini in età prescolare e in età prescolare per i nutrienti di base e l'energia.
Sulla base di questi set di prodotti, sono stati compilati menu esemplari di dieci giorni per l'alimentazione dei bambini che frequentano le scuole materne in cinque diverse regioni del paese, tenendo conto dei modelli nutrizionali nazionali e delle condizioni climatiche e geografiche.
È stata inoltre elaborata una tavola sostitutiva alimentare dei principali nutrienti, che prevede un'adeguata sostituzione dei prodotti, tenendo conto delle peculiarità dell'approvvigionamento dei prodotti alle singole regioni del Paese, nonché della possibilità di utilizzare prodotti nazionali e locali .
Maggiori dettagli www.pravilnoe-pokhudenie.ru
Organizzazione e controllo della nutrizione in un istituto di istruzione prescolare
Il destino delle nazioni dipende da come mangiano.
A. Brillat-Savarin
La salute dei bambini in qualsiasi società, in qualsiasi condizione economica e politica è un problema urgente e prioritario, poiché questo fattore determina in gran parte il futuro del Paese, il patrimonio genetico della nazione, essendo, insieme ad altri indicatori demografici, uno degli indicatori importanti dello sviluppo del Paese.
La nutrizione gioca un ruolo importante in esso. Una corretta alimentazione garantisce la normale crescita e lo sviluppo dei bambini, contribuisce alla prevenzione delle malattie, prolunga la vita delle persone, aumenta l'efficienza e crea le condizioni per un adeguato adattamento all'ambiente.
Il ruolo della nutrizione nelle condizioni moderne sta aumentando in modo significativo a causa dell'influenza sull'organismo in crescita di fattori sociali come una forte accelerazione del ritmo della vita; un aumento delle informazioni cognitive ricevute dai bambini negli asili ea casa, in televisione, radio e cinema; cambiare le condizioni di educazione in famiglia; coinvolgimento dei bambini nell'educazione fisica e nello sport.
La corretta organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare è di grande importanza. La nostra istituzione lavora 12 ore e il cibo per bambini è fornito da un asilo, quindi il livello di sviluppo fisico e neuropsichico dei bambini, nonché i tassi di morbilità, dipendono in gran parte da come è organizzato il cibo.
La ristorazione è di competenza dell'istituto di istruzione prescolare.
Generale, la leadership e il controllo sono assunti dal capo dell'istituto di istruzione prescolare. Ai sensi del comma 7 dell'art. 51, comma 1 dell'art. 32, pagg. 1 pagina 2 art.
32 della Legge della Federazione Russa "Sull'istruzione", è responsabile della creazione delle condizioni necessarie per il processo educativo, per la vita e la salute degli alunni durante la loro permanenza nell'istituto.
Diversi dipartimenti si occupano di questioni di ristorazione: amministrativo, medico, economico, oltre al consiglio della comunità dei genitori e al gruppo sindacale. L'obiettivo principale del controllo è fissare il vero stato delle cose con la ristorazione nell'istituto di istruzione prescolare e apportare tempestivamente le correzioni necessarie.
Nella ristorazione in un istituto di istruzione prescolare, il controllo della produzione sulla formazione della dieta dei bambini, che comprende: metodi organolettici, visivi, documentari, di laboratorio, strumentali, è della massima importanza. Gli oggetti del controllo della produzione sono:
- formazione della dieta dei bambini, compreso il controllo sulla gamma di prodotti alimentari utilizzati;
- prodotti alimentari in entrata, materie prime e materie prime;
- condizioni sanitarie e tecniche dell'unità di ristorazione;
- condizioni di conservazione degli alimenti e rispetto delle date di scadenza stabilite;
- processi tecnologici;
- lo stato di salute del personale, il rispetto delle norme di igiene personale da parte del personale;
- il personale ha conoscenze e competenze igieniche;
- manutenzione sanitaria dell'unità di ristorazione e sanificazione degli oggetti dell'ambiente di produzione.
Una condizione importante per un efficace controllo della produzione nell'organizzazione della ristorazione per gli alunni è il mantenimento completo e tempestivo della documentazione contabile e di rendicontazione, che consente di tenere traccia dei fattori (sia esterni che interni) nelle dinamiche che influiscono sulla qualità del lavoro sulla ristorazione dei bambini , e prendere le misure appropriate.
L'instabilità economica ha dato origine a una serie di nuovi problemi legati alla ristorazione. Questa è, prima di tutto, l'incapacità di soddisfare le norme naturali nel volume richiesto a causa della mancanza di finanziamenti adeguati.
Questi problemi sono aggravati dal costante aumento dei prezzi dei prodotti alimentari forniti. Spesso i fornitori di prodotti commettono un numero significativo di violazioni dei termini dei contratti governativi, in particolare: non forniscono documenti che confermano la conformità della qualità del prodotto, ecc. Tutto ciò causa alcune difficoltà nell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini.
Pertanto, stabilendo un controllo costante sulla ristorazione da parte dei dipendenti e della comunità dei genitori, è possibile (praticamente) eliminare completamente il problema delle situazioni di conflitto.
I genitori vogliono vedere il loro bambino prima di tutto sano. La nutrizione dei bambini è la componente principale di qualsiasi pedagogia salva-salute. Purtroppo, oggi dobbiamo constatare l'insufficiente livello di alfabetizzazione igienica dei genitori che non prestano la dovuta attenzione all'organizzazione dell'alimentazione dei bambini in famiglia.
Allo stesso tempo, sta aumentando il ruolo dell'organizzazione degli alimenti per l'infanzia nell'istituto scolastico prescolare, che, oltre alla funzione principale - fornire a ogni bambino nutrienti vitali, compresi quelli insostituibili, come vitamine e minerali, ha un ruolo educativo funzione, poiché consente ai bambini di formare un comportamento nutrizionale ottimale secondo i principi della sana alimentazione. Pertanto, è necessario pensare seriamente a un'alimentazione adeguatamente organizzata, per aumentare la responsabilità personale di tutti i dipendenti responsabili dell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini nelle istituzioni educative prescolari, per garantire un'alimentazione sicura e di alta qualità. Lo svolgimento di questo lavoro richiede conoscenza, stretta aderenza al quadro normativo esistente.
In un istituto prescolare, al fine di organizzare un'alimentazione equilibrata e razionale dei bambini, rigorosa attuazione e osservanza della tecnologia dei piatti secondo il menu - requisiti e mappa tecnologica l'alimentazione è organizzata secondo un menù ciclico di 10 giorni per alunni di 2-3 anni e gruppi prescolari.
Sono stati emessi ordini per MBDOU: "Sull'organizzazione della ristorazione per gli alunni", "Sulla creazione di una commissione per esercitare il controllo sulla posa dei prodotti", "Sull'approvazione del programma per la posa dei prodotti alimentari di base nella caldaia", "Sul rafforzamento delle misure per prevenire e prevenire le malattie infettive, per attuare il controllo della produzione di qualità in termini di organizzazione di un'alimentazione sicura e razionale per i bambini", ecc.
Menù indicativo ciclico di 10 giorni per bambini dai 2 ai 3 anni (scarica).
Menù indicativo ciclico di 10 giorni per alunni dai 3 ai 7 anni (scarica).
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Materiale mbdou73-tula.ru
Ristorazione nella scuola dell'infanzia
Pagina aggiornata il 26.02.2013
Organizzazione dei pasti nel nostro asilo:
Nutrizione razionale dei bambini in età prescolare - condizione necessaria la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi.
I bambini nella maggior parte dei casi rimangono negli istituti prescolari per 12 ore e il loro cibo è fornito principalmente da questi istituti, pertanto la salute e lo sviluppo dei bambini in età prescolare dipendono in gran parte da quanto bene è organizzato il cibo negli istituti prescolari. Il principio principale di una corretta alimentazione dei bambini in età prescolare dovrebbe essere la massima varietà di razioni alimentari.
Solo quando tutti i principali gruppi di prodotti - carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi alimentari, frutta e verdura, zucchero e dolciumi, pane, cereali, ecc. - sono inclusi nella dieta quotidiana, è possibile fornire ai bambini tutti i nutrienti di cui hanno bisogno. Al contrario, l'esclusione dalla dieta di uno o dell'altro di questi gruppi di alimenti, così come il consumo eccessivo di uno qualsiasi di essi, porta inevitabilmente a disturbi della salute dei bambini.
Carne, pesce, uova, latte, kefir, ricotta, formaggio sono una fonte di proteine \u200b\u200banimali di alta qualità che aiutano ad aumentare la resistenza dei bambini alle infezioni e ad altri fattori esterni avversi. Pertanto, dovresti includerli costantemente nella dieta dei bambini in età prescolare.
Una corretta alimentazione razionale è un fattore importante e costantemente attivo che garantisce i processi di crescita, sviluppo del corpo, condizione per mantenere la salute a qualsiasi età.
I fattori che determinano la conformità della nutrizione ai principi di uno stile di vita sano e di igiene alimentare in forma organizzativa sono i seguenti:
Composizione del cibo
Qualità e quantità
Modalità e organizzazione
Nella nostra scuola materna viene prestata molta attenzione alla corretta preparazione del menù e al rigoroso rispetto delle regole di cucina.
La compilazione del menu e il controllo sul rispetto delle regole di cucina sono effettuati dall'infermiera senior. In conformità con il Regolamento sull'istituzione prescolare dei bambini, monitora costantemente la corretta alimentazione dei bambini.
Le sue responsabilità includono il monitoraggio della qualità dei prodotti alimentari consegnati, la loro corretta conservazione, il rispetto delle norme naturali dei prodotti durante la compilazione dei layout del menu, la qualità della preparazione del cibo e il rispetto dei suoi bisogni fisiologici dei bambini nei nutrienti di base. La caposala dell'asilo controlla anche le condizioni sanitarie dell'unità di ristorazione, l'osservanza dell'igiene personale da parte dei suoi dipendenti, portando i bambini al cibo e nutrendo i bambini in gruppo.
Il controllo sulla qualità dei prodotti ottenuti, sulle loro condizioni di conservazione e sui tempi della loro realizzazione viene effettuato quotidianamente. Tutti i prodotti che entrano nel DOW vengono controllati per la conformità ai requisiti degli standard statali. Al ricevimento di prodotti deperibili, per essi sono richiesti certificati di qualità che indicano il periodo di produzione, varietà o categoria, il periodo di attuazione, una serie di dati di laboratorio
Per una ristorazione efficace, all'asilo è stata compilata una scheda dei piatti, dove sono indicati la disposizione, il contenuto calorico dei piatti, il contenuto di proteine e carboidrati. L'uso di tali schedari consente di calcolare la composizione chimica di ogni piatto e, alla successiva preparazione del menu, tenendo conto di queste deviazioni, viene apportata la correzione necessaria. In questo modo si ottiene il contenuto necessario nel menu dei bambini di prodotti a tutti gli effetti e la conformità della composizione chimica della dieta agli standard attuali.
Le condizioni per un'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare e la dieta sono la condizione esatta per la corretta organizzazione della nutrizione. In età prescolare sono necessari e consigliati quattro pasti al giorno con intervalli tra i singoli pasti di 3,5-4 ore Una corretta alimentazione prevede anche un'adeguata distribuzione degli alimenti consumati durante la giornata.
Nella prima metà della giornata, si consiglia di includere nella dieta del bambino cibi ricchi di proteine \u200b\u200be grassi, per cena dovrebbero essere fornite verdure, frutta, latticini, fiocchi di latte e piatti di pesce facilmente digeribili. I bambini ricevono la parte principale della razione giornaliera proprio nell'istituto scolastico prescolare, pertanto l'organizzazione della nutrizione dovrebbe provvedere a fornire ai bambini la maggior parte dei nutrienti e dell'energia di cui hanno bisogno.
Principi della ristorazione
La base è l'osservanza dei set alimentari raccomandati. Includono i principali gruppi di prodotti che consentono di soddisfare i bisogni fisiologici dei bambini in età prescolare in nutrienti di base e fornire loro il contenuto calorico necessario.
Qui, la creazione di un ambiente emotivo e ambientale favorevole nel gruppo è di grande importanza. Ai bambini dovrebbero essere forniti utensili adeguati, è comodo sedersi a tavola. L'organizzazione della nutrizione per i bambini dovrebbe essere combinata con la corretta alimentazione del bambino in famiglia.
È necessario sforzarsi di garantire che il cibo fatto in casa integri la dieta dell'asilo. A tal fine i genitori devono essere informati sui prodotti e le pietanze che il bambino ha ricevuto durante la giornata.
Quando si parla di alimentazione con i genitori, è importante avvertirli che prima di mandare il bambino all'asilo non dovrebbe essere nutrito, poiché ciò interrompe la dieta e porta a una diminuzione dell'appetito. Ma se il bambino viene portato molto presto, puoi dargli tè, succo o qualche tipo di frutta.
Alimentazione durante il periodo di adattamento.
Considerando l'organizzazione dell'alimentazione dei bambini, prestiamo particolare attenzione alle peculiarità dell'alimentazione del bambino durante il periodo di adattamento. Il passaggio di un bambino dall'educazione domestica all'educazione in una squadra per bambini è quasi sempre accompagnato da alcune difficoltà psicologiche.
Più piccolo è il bambino, più difficile è per lui adattarsi alla squadra. Spesso in questo momento il sonno è disturbato, l'appetito peggiora e la resistenza complessiva del corpo alle malattie diminuisce. Una corretta alimentazione durante questo periodo aiuta ad accelerare l'adattamento del bambino nella squadra.
Dallo scorso anno, abbiamo reso una regola tenere riunioni genitori-insegnanti per i futuri alunni, dove uno degli argomenti è l'organizzazione dei momenti di regime, la ristorazione. Parliamo con i genitori di cosa bisogna insegnare, in primo luogo, alla dieta e, in secondo luogo, a quei piatti che vengono spesso dati all'asilo. Si tengono anche consultazioni con gli educatori sull'organizzazione della nutrizione, rispettivamente, i bambini che non sono abituati a mangiare da soli hanno bisogno di essere nutriti e viceversa, se un bambino rifiuta il cibo durante questo periodo, non forzare in ogni caso l'alimentazione, questo rafforzerà ulteriormente l'atteggiamento negativo nei confronti dell'asilo. (non un giorno intero può essere nutrito a casa)
Requisiti sanitari per il reparto ristorazione.
La condizione più importante per la corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è il rigoroso rispetto dei requisiti sanitari e igienici per il reparto ristorazione e il processo di preparazione e conservazione degli alimenti.I dipendenti del reparto ristorazione devono conoscere chiaramente e osservare rigorosamente le regole di igiene personale e norme e regole sanitarie.
Nell'organizzare il processo di estetica dell'alimentazione dei bambini, coinvolgiamo necessariamente i genitori degli alunni. Per loro teniamo incontri, seminari, consultazioni, colloqui, Giornate porte aperte, questionari, degustazioni di vari piatti e consigli sulla loro preparazione, vacanze e intrattenimento, attività congiunte in gruppo, creazione di progetti ... e questo porta risultati: i genitori sono diventati i nostri alleati in materia di ristorazione per bambini in età prescolare.
Puoi vedere maggiori informazioni nella nostra presentazione:
Maggiori dettagli sul sito web ds4-prs.edu.yar.ru
istituto prescolare - Ristorazione
Modalità di ristorazione per gli alunni della scuola dell'infanzia.
La ristorazione per gli alunni della scuola dell'infanzia è svolta nel rispetto delle norme sanitarie ed epidemiologiche e del regolamento San Pi N 2.4.1.3049-13.
La nutrizione razionale è uno dei principali fattori ambientali che determinano il normale sviluppo del bambino, ha l'impatto più diretto sulla sua vita, crescita, salute. Un'alimentazione corretta ed equilibrata che soddisfi i bisogni fisiologici di un organismo in crescita aumenta la resistenza a vari fattori avversi. Sotto a destra dieta bilanciata la nutrizione è intesa come nutrizione che soddisfa pienamente i bisogni fisiologici legati all'età del corpo del bambino in nutrienti di base ed energia.
Attualmente, negli istituti prescolari sono state introdotte nuove norme per il fabbisogno fisiologico dei bambini di nutrienti di base ed energia, stabilite da San Pi N. Il costo dei nuovi pacchi alimentari è stato aumentato del 10 - 15% rispetto a quelli in vigore in precedenza. In questi set, la quantità di alimenti ad alto contenuto proteico (carne, pesce, fiocchi di latte) è aumentata, mentre la quantità di alimenti a base di carboidrati (pane, cereali) è leggermente ridotta.
I bambini in un istituto prescolare riceveranno cinque pasti al giorno. Il contenuto calorico della colazione è del 20-25%, della seconda colazione del 5%, del pranzo del 30-35%, del tè pomeridiano del 10-15% e della cena non deve superare il 20-25%.
L'alimentazione in un istituto prescolare viene effettuata secondo un menu approssimativo di 10 giorni, sviluppato sulla base dei fabbisogni fisiologici di nutrienti e delle norme di età dei prodotti alimentari necessari per i bambini in età prescolare. Alla vigilia del giorno precedente, l'infermiera, insieme alla cuoca e al magazziniere, redige un menù giornaliero - layout.
Il layout del menu è approvato dal capo dell'istituto lo stesso giorno. E solo dopo il menù del giorno viene consegnato al cuoco per cucinare gli alunni.
Un menu razionalmente composto in un istituto prescolare è una tale selezione di piatti della razione giornaliera che fornisce ai bambini il fabbisogno di nutrienti ed energia di base, tenendo conto dell'età, delle condizioni di educazione e dello stato di salute. Quando si compila la dieta dei bambini, i prodotti vengono distribuiti durante il giorno.
Considerando che i cibi ricchi di proteine, soprattutto in combinazione con i grassi, rimangono più a lungo nello stomaco del bambino e richiedono una grande quantità di succhi digestivi, i piatti contenenti carne, pesce, uova vengono somministrati nella prima metà della giornata - a colazione e pranzo. Per cena, ai bambini viene dato cibo a base di latticini e verdure facilmente digeribili, poiché di notte, durante il sonno profondo, i processi digestivi rallentano.
Quando si compila il menu, si tiene anche conto del fatto che alcuni prodotti dovrebbero essere inclusi quotidianamente nella dieta del bambino e alcuni possono riceverli a giorni alterni o 2-3 volte a settimana. Quindi, nel menù dei bambini ogni giorno è necessario includere l'intera norma giornaliera di latte, burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Allo stesso tempo, pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida possono essere somministrati ai bambini non tutti i giorni, ma entro un decennio (10 giorni) la quantità di questi prodotti è stata completamente consumata per il requisito di età.
In mancanza di prodotti, l'infermiere può sostituirli con altri, ma solo quelli che contengono la stessa quantità di nutrienti essenziali, soprattutto proteine e grassi.
La quantità di cibo corrisponde rigorosamente all'età del bambino. Il grande volume contribuisce a una diminuzione dell'appetito, provoca una violazione della normale funzione organi digestivi. Spesso, a causa delle porzioni abbondanti, i bambini ricevono cibo diluito e ipocalorico.
Piccole quantità di cibo non ti fanno sentire pieno.
Con la corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini, l'intera situazione nel gruppo è di grande importanza. Ai bambini vengono forniti utensili adeguati, mobili confortevoli. I pasti vengono serviti non troppo caldi, ma nemmeno freddi.
Ai bambini viene insegnato a essere puliti e ordinati a tavola. Gli insegnanti non mettono fretta ai bambini. I bambini che hanno finito di mangiare lasciano il tavolo e si dedicano a giochi tranquilli.
In estate, la vita dei bambini è associata a un aumento del consumo di energia dovuto all'aumento dell'attività fisica dei bambini, all'organizzazione di lunghe passeggiate, al lavoro fattibile, ecc. A questo proposito, il contenuto calorico della dieta quotidiana dovrebbe essere aumentato del 10-15%.
Ciò si ottiene aumentando la quantità di latte e latticini, nonché frutta e verdura. In estate, includiamo ampiamente erbe fresche nella dieta dei bambini: aneto, prezzemolo, cipolle verdi e aglio. Verdure fresche, verdure rendono i piatti non solo più ricchi di vitamine, ma conferiscono loro anche un aspetto attraente e un gusto gradevole.
Per la corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini, è necessario osservare la continuità nell'alimentazione dei bambini ea casa. A tal fine, negli angoli dei genitori dovrebbero essere lette le raccomandazioni per i genitori sull'alimentazione dei bambini la sera, nei fine settimana e nei giorni festivi.
Documenti normativi che regolano l'organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare: