☰

بيع الكباب في الشارع. أعمال الكباب: كيفية فتح محل كباب. خطة عمل لمتجر كباب: الوثائق والمعدات اللازمة

شاشليك - طبق لذيذ، والتي لا تفقد أهميتها أبدًا بين زوار المؤسسات الطعام السريع. لذلك فإن تجارة الكباب هي الحل الأفضل إذا كنت ترغب في فتح مشروعك الخاص.

[يخفي]

وصف العمل

منزل الشاشليك هو مؤسسة متخصصة تهيمن على قائمتها مجموعة متنوعة من اللحوم المتبلة المطبوخة على النار أو الشواية. على عكس الأنواع الجديدة نسبيا تقديم الطعام(بارات الوجبات السريعة والسوشي)، لا تزال محلات الكباب التقليدية تحظى بشعبية كبيرة بين الزوار الروس.

يقدم متجر الكباب أطباق اللحوم المألوفة لدى المستهلكين المحليين. يربط الكثير من الناس هذا الطعام بقضاء وقت ممتع مع الأصدقاء والعائلة. معظم الناس يفضلون علاج أنفسهم معهد عامفي جو لطيف، بدلًا من إضاعة الوقت والجهد في الطهي. وعلاوة على ذلك، وهذا يتطلب معدات خاصة. ولذلك فإن فكرة افتتاح مقهى يتم فيه بيع الشيش كباب هي في المقام الأول الخيار الأفضللبدء عمل تجاري.

خدمات

الشيء الرئيسي في مقهى الكباب هو اللحوم المطبوخة عالية الجودة واللذيذة. الكباب التقليدي مصنوع من لحم الضأن، ولكن مؤخراتكتسب الأطباق المصنوعة من الدجاج ولحم الخنزير وأنواع اللحوم الأخرى شعبية. ومن الإضافات المهمة أيضًا إلى القائمة: اللحوم المشوية والأطباق الجانبية المتنوعة من الخضار والسلطات والحلويات. يُنصح بإدراج المشروبات الكحولية في قائمة الخدمات، ويجب إيلاء اهتمام خاص لقائمة النبيذ.

ملاءمة

تعتبر أعمال الشواء حلاً جيدًا لأولئك الذين يرغبون في الحصول على ربح مستمر. في السابق، كانت تعتبر محلات الكباب أعمال الصيفولكن مع مرور الوقت، تظهر المزيد والمزيد من المؤسسات المفتوحة على مدار السنة. لا يختلف مبدأ تشغيل المقهى الموسمي كثيرًا عن المؤسسة التي تعمل بشكل دائم. لذلك، يمكنك تحديد الإطار الزمني بنفسك. من المهم أيضًا تحديد موقع المقهى.

خيارات الكباب

يمكنك فتح مشروع شواء:

  1. في المدينة. إذا كنت ترغب في فتح مقهى متكامل داخل المدينة، فأنت بحاجة إلى اختيار المبنى المناسب. ومن المرغوب فيه أن يكون موجودا في المناطق الوسطى من المدينة، ولكن يمكنك اختيار مركز المنطقة الصغيرة. الشيء الرئيسي هو أن المكان مزدحم وأن متجر الكباب الخاص بك لا يمر دون أن يلاحظه أحد.
  2. على الطريق. من المهم أيضًا أن تكون مرئيًا هنا. من الأفضل أن يكون الطريق السريع الكبير الذي يحتوي على عدة حارات، والذي يسافر عبره سائقو السيارات في كثير من الأحيان، هو الأفضل.

متجر الكباب الموجود في الشارع عبارة عن خيمة صغيرة بها مرافق شواء وتراس. تحظى مثل هذه المقاهي بشعبية كبيرة على الطرق لجذب انتباه المارة. هناك خيار آخر لأعمال الكباب في الهواء الطلق وهو مقهى على عجلات. في الغالب يتم إنشاء بيوت الكباب المفتوحة لفصل الصيف.

مغلق

بيت الكباب المغلق عبارة عن غرفة بها طاولة وأثاث للزوار ومطبخ وكل شيء وسائل الراحة الضرورية. لفتح متجر كباب، تحتاج إلى اختيار غرفة تلبي جميع المعايير الصحية وقواعد السلامة من الحرائق. ويجب توفير الكهرباء والماء.

أعمال توصيل المواد الغذائية

مع مرور الوقت، المزيد والمزيد من الناس يطلبون الطعام في المنزل. قد يكون هذا الاتجاه بمثابة فكرة لفتح متجر كباب للوجبات الجاهزة. أو يمكنك إضافة خدمة توصيل الطعام إلى المنزل إلى قائمة الخدمات المقدمة.

ويصف الفيديو بمزيد من التفصيل فكرة توصيل الكباب من قناة الفلاحين.

وصف وتحليل سوق المبيعات

لكي يحقق محل الكباب دخلاً جيدًا، عليك أن تقرر:

  • العدد المتوقع من الزوار؛
  • كيف يمكنك أن تبرز؛
  • كيفية الترويج لمؤسستك وجذب العملاء.

الجمهور المستهدف

قبل فتح مقهى، يجب عليك تحديد من من المتوقع أن يكون العملاء الدائمين في مؤسستك. إذا كنت تستهدف الأشخاص ذوي الدخل فوق المتوسط، فأنت بحاجة إلى تهيئة الظروف المناسبة وتزيين المناطق الداخلية بشكل صحيح. إذا كان متجر الكباب يقع بالقرب من الطريق، فيجب أن يكون تصميم القاعة مريحًا ويذكرنا بالبيئة المنزلية.

مزايا تنافسية

الميزة الرئيسية لمتجر الكباب هي المطبخ المحلي، أي الأطباق المألوفة لدى الشعب الروسي. وإذا تم إعدادها أيضًا بشكل لذيذ وأعجب الزائر بالطعام، فسوف يعود بالتأكيد ويوصي الأصدقاء والمعارف بمحل الكباب الخاص بك. من المهم التفكير في سياسة التسعير، مع التركيز على المكان الذي يقع فيه متجر الكباب.

يمكنك أيضًا ابتكار الميزة الخاصة بك التي ستميز المقهى الخاص بك عن المؤسسات الأخرى. على سبيل المثال، قدمي مجموعة متنوعة من الصلصات المعدة حسب وصفات خاصة لأطباق اللحوم. كثير من الناس يحبون التجربة، لذلك سوف يرغبون في العودة مرة أخرى لتذوقها. طعم جديدتوابل اللحوم.

الترويج والإعلان

عند فتح مشروع تجاري، يجب الترويج له من أجل اكتساب الزوار، وبالتالي الدخل. يمكنك توزيع منشورات في الشارع، وطلب لافتات ترويجية، وإجراء العروض الترويجية واليانصيب. يمكن أيضًا أن تكون الإعلانات الإذاعية كذلك خيار جيد. كل هذا يتوقف على المبلغ الذي لديك والذي يمكنك إنفاقه على الترويج لمتجر الكباب الخاص بك.

ماذا تحتاج لفتح؟

لبدء متجر الكباب الخاص بك تحتاج إلى:

  • جمع الوثائق والتراخيص ذات الصلة؛
  • العثور على أماكن عمل
  • شراء المعدات والمنتجات ومعدات الإنتاج؛
  • جمع فريق عمل.

توثيق

لتتمكن من فتح مشروعك الخاص، عليك أولاً أن تسجل نفسك كرائد أعمال. إذا كنت ستفتح مقهى واحد فقط، فمن الأفضل التسجيل كرائد أعمال فردي باستخدام رمز OKVED 55.30 ("أنشطة المطاعم والمقاهي"). بعد ذلك عليك أن تقرر النظام الضريبي ومن الأفضل اختيار النظام الضريبي المبسط + دفع ضريبة واحدة (15% من فرق الدخل/المصروفات). لا تؤخر التسجيل، وإلا فإن الدولة ستعين OSNO، وهي طريقة غير مربحة لرجل الأعمال.

المستندات المطلوبة:

  • شهادة النظافة SES؛
  • إذن لفتح مؤسسة تقديم الطعام في منطقة معينة؛
  • تراخيص شراء وتجارة بعض المنتجات، وكذلك الكحول؛
  • كتب طبية للموظفين.

إذا كنت تخطط لنقل اللحوم المشتراة للأطباق بنفسك، فيجب أن يحصل النقل أيضًا على إذن من المحطة الصحية الوبائية.

غرفة

يجب عليك أيضًا اختيار غرفة تلبي جميع المتطلبات وتقع في منطقة عامة، مما يجذب الزوار المحتملين. للبدء، يمكنك استئجار مساحة صغيرة والتوسع مع مرور الوقت.

متطلبات

عند اختيار مكان لفتح محل كباب من الصفر، يجب عليك مراعاة عدة قواعد:

  • يجب أن يتوافق المبنى مع لوائح السلامة من الحرائق؛
  • يجب توفير السباكة والكهرباء.
  • يجب أن تكون هناك غرفة خاصة مع وسائل الراحة للضيوف (يمكنك شراء مرحاض جاف)؛
  • من المستحسن أن يقع المقهى في مكان مزدحم (بالقرب من مراكز التسوق والأسواق والحدائق العامة).

المعدات والمخزون

بغض النظر عن نوع متجر الكباب الذي ستفتحه، سوف تحتاج إلى شراء المعدات:

  • ثلاجات (اثنتان على الأقل: ل لحم نيو وجبات جاهزة، ولكن الثلاثة أفضل)؛
  • طاولات تقطيع اللحوم؛
  • عداد لتقديم الطعام (يفصل بين القاعة والمطبخ)؛
  • أدوات المطبخ والأطباق والمعدات الخاصة (الشواء والأسياخ) ؛
  • أثاث القاعة (الطاولات والكراسي)؛
  • غطاء محرك السيارة قوي.

إذا كان متجر الكباب الخاص بك سيعمل طوال العام، فاعتني بخزانة الملابس.

طاقم عمل

لبدء مشروع تجاري، تحتاج إلى 5 أشخاص:

  • صانع الشواء أو الطبخ؛
  • النادل؛
  • مدير؛
  • عامل البار؛
  • منظف ​​(منظف).

يجب أن يكون لدى كل موظف شهادة صحية.

تعليمات خطوة بخطوة

قبل أن تبدأ في فتح متجر كباب، عليك أن تقرر من أين تبدأ. سيساعدك وجود خطة عمل خطوة بخطوة على توفير وقتك قدر الإمكان.

  1. جمع الوثائق. ديكور التراخيص اللازمةيستغرق الأمر الكثير من الوقت، لذا من الأفضل القيام بالأعمال الورقية أولاً.
  2. البحث عن أماكن العمل. العثور على الغرفة المناسبة لك ليس بالأمر السهل. يجب أن تأخذ في الاعتبار موقعها وتوافر الكهرباء والغاز والمياه وكذلك قدراتك المالية.
  3. شراء معدات.
  4. البحث عن موردي اللحوم والمنتجات والمواد الخام الصناعية. يمكنك التفاوض مع المزارعين في السوق أو في محل الجزارة. يجب أن تحصل اللحوم على شهادات خاصة. كما يلتزم المورد أيضًا بإبلاغك بالمكان الذي يتم تسليم المواد الخام منه.
  5. اختيار الموظفين.
  6. تزيين المبنى "لنفسك". في النهاية، تحتاج إلى تزيين الجزء الداخلي من مؤسستك، وترتيب الأثاث، والاهتمام بإعداد الطاولة. يجب أن تحتوي كل طاولة على مجموعة من التوابل (الملح والفلفل) والمناديل وأعواد الأسنان.

خطة مالية

قبل فتح متجر كباب، يجب عليك تحديد تقديرات التكلفة. لتبدأ، سيكون المبلغ كافيا في حدود 1،000،000-1،500،000 روبل. يمكنك تقسيم النفقات إلى نفقات لمرة واحدة أو إلى نفقات أولية ودائمة.

الاستثمارات الأولية (مثال):

  • شراء المعدات والأواني - 160 ألف روبل؛
  • الأثاث والزي الرسمي للموظفين ومواد التعبئة والتغليف (معك) - 200 ألف روبل؛
  • إصلاحات تجميلية وتزيين المبنى - 250-300 ألف روبل؛
  • التسجيل: رجل أعمال فردي - 800 روبل، شركة ذات مسؤولية محدودة - 4000 روبل؛
  • رتبة وثائق للموظفين - 600 روبل. وأعلى للشخص الواحد.

استثمارات منتظمة

يتضمن تخطيط نفقاتك الشهرية العناصر التالية:

  • رسوم الغرفة و مرافق عامة— 50 ألف روبل.
  • راتب الموظفين (لخمسة أشخاص) - 100 ألف روبل؛
  • شراء اللحوم النيئة والسلع الأخرى - 70 ألف روبل.

مواعيد الافتتاح

مدى سرعة بدء عمل متجر الكباب يعتمد عليك. ولكن إذا كنت تعتبر أن جمع المستندات يستغرق أكثر من شهرين، فهذا إذا كان هناك رأس المال الأوليالحد الأدنى لمدة فتح المقهى هو 3-4 أشهر.

المخاطر والاسترداد

من أجل الوصول إلى صافي الربح في أسرع وقت ممكن، تحتاج إلى مقارنة إيجابيات وسلبيات العمل وحساب النفقات والدخل المحتمل. تعتمد مدى سرعة قيام متجر الكباب الخاص بك بدفع تكاليفه على جدول العمل وعدد الأطباق المقدمة. وفقًا للخبراء، فإن تجارة الكباب تؤتي ثمارها في غضون 1.5-2 سنة بمبيعات قدرها 12 مليون روبل. يستطيع طباخ واحد تحضير 170 حصة من كباب الشيش في كل وردية عمل بتكلفة 150 روبل للقطعة الواحدة. يخرج حوالي 25500 روبل يوميًا. وفي شهر يمكنك الحصول على 765000 روبل. إذا قمت بطرح التكاليف الشهرية، فإن صافي الدخل يبلغ حوالي 500000 روبل روسي.

وبالتالي تقدر ربحية مشروع الشواء بنسبة 20٪.

يمر سوق تقديم الطعام العام في بلدنا الآن بفترة مثيرة للغاية. من ناحية، أصبحت الوجبات السريعة ومنتجات حانات السوشي العصرية ذات يوم مملة بالفعل للمستهلك. من ناحية أخرى، لم يتم اختراع بديل جدير يمكن أن يسبب جنون تذوق الطعام بين الشخص العادي. إذا قررت فتح الأعمال التجارية الخاصةفي صناعة تقديم الطعام في الوقت الحالي، عند اختيار مجال معين من النشاط، يجب عليك الانتباه إلى القيم "الأبدية" للمستهلك الروسي. على سبيل المثال، فكر جديًا في فتح محل كباب. هل بدت الفكرة مغرية لك؟ عظيم! فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في كيفية بدء هذا الرائع، تجارة مربحةفي أفضل تقاليد تقديم الطعام الروسي.

ميزات الأعمال

لذلك، متجر الكباب هو مقهى متخصص "لطبق واحد". وبطبيعة الحال، يحتل الكباب مكانة ذات أولوية في قائمته. أحد الاختلافات هو اللحم المشوي. خلافًا للاعتقاد الشائع، فإن إدارة متجر الكباب الخاص بك لا يعني بالضرورة الأعمال الموسمية: في المدن الروسية الكبرى، جرت العادة منذ فترة طويلة على فتح محلات الكباب التي تعمل على مدار العام. ومع ذلك، فإن التعليمات الخاصة بكيفية فتح مقهى شواء صيفي لا تختلف كثيرًا عن التعليمات الخاصة بكيفية إنشاء مشروع تجاري يعمل على مدار السنة.

باختصار، لا تتردد في تحديد الحدود الزمنية لتشغيل متجر الكباب الخاص بك، وجميع أفعالك الأخرى في بدء عملك الخاص ستكون مرتبطة بشكل مباشر بالجانب المحدد الرئيسي لأعمال "الكباب". أيها؟ بالطبع، مع حقيقة أن متجر الكباب الخاص بك هو مؤسسة تقديم الطعام. وليس فقط أي شيء، بل روسي. وهذا يعني أنه بدون جمع العديد من المستندات والشهادات أولاً، لن يتم منحك الإذن بإطعام الأشخاص. لذلك، فإن الأمر يستحق أن تبدأ مشروع "الكباب" الخاص بك من المرحلة البيروقراطية.

ما هي الوثائق المطلوبة؟

بغض النظر عن العمل الذي تنوي الانخراط فيه، يجب عليك التسجيل كموضوع لهذا العمل بالذات. إذا قمت بفتح متجر كباب، فمن الأفضل أن تصبح رجل أعمال فردي (ما لم تكن، بالطبع، تخطط لإنشاء شبكة واسعة من المؤسسات على الفور). عند تسجيل رجل أعمال فردي، حدد البند 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي" في قائمة رموز OKVED.

بمجرد التسجيل، ستحتاج إلى تحديد شكل من أشكال الضرائب وإبلاغ مكتب الضرائب بقرارك. من المهم القيام بذلك في الوقت المناسب، لأنه بخلاف ذلك سيتم محاسبتك بنظام OSNO بشكل افتراضي، وهو غير مربح للغاية بالنسبة لمؤسسات تقديم الطعام الصغيرة. أسرع واختر نظام ضريبي مبسط، مع ملاحظة أنك ترغب بشدة في منح الدولة 15٪ من الفرق بين الدخل والنفقات: هذا لن يسمح لك بالدخول في المنطقة الحمراء حتى في السيناريو الأكثر سلبية.

الآن كل ما عليك فعله هو الخروج من الظل والحصول على ترخيص قانوني كلاعب جديد في سوق تقديم الطعام العام. للقيام بذلك، تحتاج إلى الحصول على التصاريح التالية:

  • الاستنتاج الصحي والوبائي (الشهادة الصحية) لـ SES ،
  • إذن بتحديد موقع مؤسسة تقديم الطعام في مكان محدد،
  • تراخيص الحق في تداول فئات معينة من السلع، على سبيل المثال، منتجات النبيذ والفودكا،
  • السجلات الطبية لكل موظف في المنشأة.

إذا كنت تنوي نقل اللحوم بشكل مستقل لمتجر الكباب الخاص بك، فستحتاج أيضًا إلى وثيقة صحية ووبائية للنقل.

ربما، في مرحلة جمع المستندات، لن تعرف بعد أين سيكون متجر الكباب الخاص بك بالضبط وعدد الأشخاص الذين سيعملون فيه. لا تنتظر الإلهام، اجمع المستندات المتبقية: يعد إصدار السجلات الطبية هذه الأيام إجراءً سريعًا إلى حد ما، ولكن من الأفضل عدم تأخير الحصول على إذن لممارسة الأعمال التجارية.

العثور على المباني المناسبة واختيار المعدات

هناك معياران يجب اتباعهما عند اختيار غرفة لمتجر كباب. أولا، يجب أن تلبي هذه الغرفة تماما متطلبات السلامة من الحرائق. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون لديه جميع السمات اللازمة لتشغيل المطبخ، ولا سيما إمدادات المياه والكهرباء. ثانيًا، يجب أن يقع متجر الكباب الخاص بك في مكان به حركة مرور جيدة. إذا كانت تطلعاتك تقتصر على فكرة تجارية حول كيفية فتح متجر كباب على الطريق السريع، فيجب أن يكون طريقًا سريعًا متكاملاً به عدة ممرات. إذا كنت تحلم بمطعمك المريح، فيجب أن يكون موجودًا في وسط المدينة أو الحي.

أما بالنسبة للداخلية، فهنا يجب أن تعتمد فقط على خيالك وأفكارك الخاصة حول الجمال. في بعض الأحيان، يمكن للمفهوم الداخلي الأكثر جنونًا لمؤسسة تقديم الطعام أن يشجع سكان المدن المحيطة على القدوم إلى هذا المقهى بالذات. ويحدث أيضًا أن التصميم الذي تم التحقق منه وفقًا لجميع شرائع الفن سيترك معظم الضيوف غير مبالين. على العموم فكر بنفسك

على أية حال، ستحتاج إلى المعدات التالية لحفل الشواء:

  • غطاء محرك السيارة الأقصى للطاقة,
  • خزائن مبردة (اثنتان على الأقل - للحوم وما إلى ذلك، ويفضل ثلاثة)،
  • طاولات القطع,
  • موقف التوزيع,
  • أدوات المطبخ، بما في ذلك الشواء والأسياخ،
  • أطباق

إذا كنا لا نتحدث عن كيفية فتح متجر كباب للوجبات الجاهزة، فستحتاج أيضًا إلى أثاث للقاعة: طاولات وكراسي ومنضدة بار ومقاعد بار - وخزانة ملابس.

قليلا عن المنتجات

لا يستحق التذكير مرة أخرى أن اختيار مورد اللحوم لمتجر كباب يمكن أن يحدد مصير العمل بالكامل في المستقبل. من الأفضل أن تبحث عن مورد بين المزارعين المحليين، ولكن يمكنك أيضًا البدء بالأسواق. مع تطور أعمالك ونمو احتياجاتك من اللحوم، ستتمكن من الوصول إلى مستوى التعاون مع كبار الموردين.

الشيء الأكثر أهمية: يجب أن يتوافق اللحم مع جميع المعايير التي يمكن تصورها (الصحة والبيطرية) وغير المعقولة (على وجه التحديد حسب رغبتك). وبدرجة أقل، ولكن هذا الظرف ينطبق أيضًا على جميع المنتجات الأخرى الخاصة بمتجر الكباب الخاص بك.

تطوير القائمة

سيكون ملك القائمة في مؤسستك، بالطبع، شيش كباب، على الأرجح مصنوع من باليك وعنق لحم الخنزير.

كما يتمتع الكباب المصنوع من الدجاج ولحم الضأن ولحم العجل والأسماك الحمراء بنجاح ثابت بين أكلة اللحوم المحلية. لكن لا تنسى الأطباق الأخرى. النظر في تكوين الأطباق الجانبية والسلطات والحلويات.

بشكل منفصل، فكر في تقديم كباب شيش. إذا، على سبيل المكافأة، ستشمل مؤسستك صلصات لذيذة، خبز البيتا، الأعشاب الطازجة، فإن هذا العامل سوف يجذب بالتأكيد الضيوف الممتنين.

اعتني بقائمة المشروبات الكحولية، وخاصة قائمة النبيذ، لأن اللحوم مع النبيذ الجيد هي قطعة كلاسيكية لن تتلاشى مع مرور الوقت. تذكروا تزيين الطاولة وتزويد كل طاولة بالتوابل والمناديل وأعواد الأسنان.

إصدار مالي

ربما لا يشتري المال السعادة، ولكن عند فتح متجر الكباب الخاص بك، فمن المرغوب فيه للغاية معرفة ما يمكنك الاعتماد عليه في النهاية. تظهر الحسابات التقريبية أن محل كباب بمساحة 100 متر مربع يدفع ثمنه في حوالي 18-24 شهرًا.

يبلغ حجم مبيعات هذه المؤسسة حوالي 12 مليون روبل سنويًا. يمكنك بدء عمل تجاري بنصف مليون روبل (سيتم إنفاق حوالي 100 ألف منها على المعدات).

منزل الشاشليك هو نوع من المؤسسات التي يمكن تنظيمها في قسمين أشكال مختلفةوكلاهما سوف يحظى بشعبية كبيرة. بهذه الطريقة يمكن لرجل الأعمال اختيار الخيار الأنسب.

الأعمال الموسمية

تعمل هذه المؤسسات في الغالب في الموسم الدافئ. توجد طاولات ومظلات ومرافق شواء في الخارج، والتي ستكون بمثابة مطبخ. يعد خيار القيام بمثل هذا العمل في حفل شواء مفيدًا بشكل خاص لرواد الأعمال الشباب الذين ليس لديهم الكثير من رأس المال.

تتمثل ميزة متجر الكباب الثابت في أنه يمكنك البقاء متحركًا في أي وقت، وإذا لزم الأمر، يمكن نقل كل شيء إلى نقطة أخرى، على سبيل المثال، حيث تقام عطلات المدينة. العيب الكبير للمؤسسة هو أنه يجب إغلاقها خلال موسم البرد.

بيوت الكباب الثابتة

لا يعتمد هذا الخيار على الموسمية ويكون الطلب على الأطباق هنا مرتفعًا دائمًا. لجذب عدد أكبرمن الضروري للعملاء في الصيف بناء شرفة وإخراج الطاولات حتى يتمكن الزوار من الاستمتاع بالأطباق مباشرة في الشارع.

عند التفكير في كيفية فتح متجر كباب من الصفر، عليك أن تفهم أن عملية شراء المواد الخام وتخزينها يجب أن تتم بمسؤولية قدر الإمكان.

هذا صحيح بشكل خاص في فصل الصيف، عندما تتدهور اللحوم بسرعة. خلاف ذلك، توقع مشاكل وزيارة من الخدمة الصحية.

ما الدخل الذي يجب أن تتوقعه وكيفية حساب التكاليف التقريبية؟

من أجل حساب التكاليف بشكل صحيح، ستحتاج إلى التمييز بين نوعين: لمرة واحدة (وهي ضرورية في بداية العمل التجاري وفي المستقبل لن تضطر إلى إنفاق الأموال على هذه العناصر) وشهريًا.

ونقصد بالشهرية:

  1. مكافآت الموظفين.
  2. شراء المنتجات الطازجة شهريا.
  3. شراء الأطعمة والمشروبات الأخرى.
  4. دفع تكاليف المرافق والضرائب.

تشمل النفقات لمرة واحدة شراء معدات المطبخ والأثاث والدفع الفعلي لعملية تسجيل المؤسسة.

  • سيكلف استئجار مكان لمتجر كباب في المتوسط ​​150 ألف روبل، اعتمادا على المدينة.
  • متوسط ​​رواتب الموظفين من 200 ألف روبل وشراء المنتجات لا يقل عن 100 ألف.

يمكن أن يصل إجمالي التكاليف التقريبية إلى 400 ألف روبل. إذا كان مقهى الكباب يقع في مكان مزدحم ويبيع ما لا يقل عن 150-200 حصة من الكباب (50 كجم من اللحوم) يوميًا، فسيصل الربح إلى 700 ألف روبل وأكثر. لفتح متجر كباب، تحتاج إلى إنشاء خطة عمل مفصلةوخوض كافة الإجراءات البيروقراطية.

نقوم بالتسجيل والحصول على جميع التصاريح اللازمة للعمل


الخيار الأفضل والأبسط هو فتح رجل أعمال فردي، مما سيجعل المحاسبة أسهل بكثير. بعد ذلك، حدد رمز OKVED 55.30 واحصل على المستندات المطلوبة التالية لفتح متجر كباب:

  1. استنتاج من SES بأن المؤسسة تلبي كافة المعايير الصحية بشكل كامل.
  2. إذن من Rospotrebnadzor لفتح متجر كباب في الموقع المحدد.
  3. إذن من Rospozharnadzor بأن المؤسسة لديها نظام السلامة من الحرائق ومخرج الطوارئ والتهوية وخطة الإخلاء.
  4. الكتب الطبية لكل موظف.
  5. إذا كان متجر الكباب يخطط لبيع المشروبات الكحولية، فيجب عليك الحصول على ترخيص لبيع المشروبات الكحولية.

في المجمل، ستستغرق التكلفة الإجمالية للحصول على جميع التصاريح اللازمة أسبوعين آخرين على الأقل، وسيتعين عليك أيضًا دفع حوالي 1000 دولار أخرى.

كيفية اختيار الغرفة وما هي متطلبات ترتيبها؟

المكان الأمثل لفتح متجر كباب هو بالقرب من الطريق السريع، على الجسر، بالقرب من الحديقة وفي أماكن أخرى حيث يوجد تدفق كبير من الأشخاص الذين يتوقفون في كثير من الأحيان للراحة وتناول وجبة خفيفة.

المساحة المطلوبة التي ستكون الأمثل هي 90-100 متر مربع. 40 منها ستشغلها غرفة ضيوف بها 10 طاولات، و30 سيتم تخصيصها للمطبخ، و10 للحمام وغرف المرافق. على فترة الصيفمن الضروري تنظيم منطقة صيفية، لذلك تحتاج إلى البحث عن مكان حيث يوجد مكان لوضع تراس.

استعد لحقيقة أنه سيتعين عليك استثمار حوالي 1000 دولار شهريًا لاستئجار المبنى، وفي البداية سيلزم تجديد المبنى. المتطلبات الأساسية للمبنى:

  • توافر إمدادات المياه والصرف الصحي ونظام التهوية.
  • حمام منفصل.
  • الأرضية مغطاة بطبقة غير قابلة للانزلاق.
  • يجب أن تكون جدران المطبخ مبلطة على مستوى 1.7 متر من الأرضية.

إذا كانت المباني تقع في مبنى سكني، فيجب عزل مدخل محل الكباب ومخرج الطوارئ للإخلاء عن الجزء السكني. يجب أن يتم التفريغ اليومي للمنتجات على جانب المبنى السكني الذي يحتوي على أقل عدد من النوافذ.

تعتمد ربحية متجر الكباب في المقام الأول على المكان الذي يقرر صاحب المشروع تحديد موقع المنفذ فيه.

المعدات اللازمة لبدء التشغيل

اعتمادا على شكل المؤسسة، تحتاج إلى شراء القائمة الكاملةالمعدات اللازمة لإعداد الشواء والأطباق الأخرى من القائمة. اهم الاشياء اولا المرحلة الأوليةلا أستطيع الاستغناء عن:

  1. أسياخ مصنوعة من معدن عالي الجودة.
  2. غطاء قوي أو حتى عدة.
  3. أدوات إعداد الطعام وتقديم الأطباق للضيوف. في المؤسسات المفتوحة، من الممكن استخدام أدوات المائدة التي يمكن التخلص منها فقط للضيوف.
  4. المجمدات والثلاجات. تحتاج إلى شراء زوجين في وقت واحد، أحدهما سيخزن المنتجات النهائية، والثاني مخصص للمنتجات شبه المصنعة.
  5. طاولات القطع.
  6. طاولات بجانب السرير، وخزائن وكل ما تحتاجه لتخزين أدوات المائدة.
  7. غسالة الأواني.
  8. طاولات وكراسي للزوار.
  9. طاولة بار وملحقات إضافية من شأنها أن تساعد في خلق جو مريح.

لا يكفي التفكير في تنظيم الإنتاج؛ فبدون الموظفين المناسبين، لن تحقق الشركة الربح المطلوب. لذلك، للعمل في متجر كباب سوف تحتاج إلى:

  • يطبخ. بالنسبة لمؤسسة صغيرة في المرحلة الأولى من تطورها، يجب أن يكون هناك شخص واحد أجورمن 30 ألف روبل.
  • مساعدين الشيف. شخصان للعمل بنظام الورديات براتب 25 ألف روبل.
  • النوادل المؤهلين. اعتمادًا على حجم محل الكباب، قد تكون هناك حاجة إلى 2-4 أشخاص. متوسط الأجرمن 15 ألف روبل.
  • عاملة التنظيف – من 7 آلاف روبل.

* تستخدم الحسابات بيانات متوسطة لروسيا

العديد من المؤيدين صورة صحيةتثبت الحياة الرغوية في الفم أن اللحوم المقلية ضارة بالجسم، وأصبحت النباتية أكثر وأكثر عصرية، ولكن كل هذه التغييرات في الوعي التذوقي للسكان لا تؤثر على شعبية أحد الأطباق المفضلة للشعب الروسي - شيش كباب. يربط معظم الروس بقوة اللحوم الطرية التي تنضح برائحة مذهلة، المطبوخة على نار مفتوحة، مع العطلة والوليمة الشهية والرفقة الودية.

يجب على رجل الأعمال الذي يقرر بدء مشروع تجاري للكباب أن يأخذ في الاعتبار عامل المنافسة. وفي بعض المناطق، نمت محلات الكباب مثل الفطر بعد هطول الأمطار، وهي الآن تخنق بعضها البعض. لا يستحق بدء عملك الخاص في مثل هذه الظروف. المكان الذي لا توجد فيه محلات كباب أخرى مناسب لمتجر كباب. كمية كبيرةالمقاهي والمقاصف، ولكن هناك الكثير من الناس، ومن الأفضل اختيار جزء مزدحم من منطقة سكنية مكتظة بالسكان بدلاً من وسط المدينة. وبالمثل، يمكنك الاستفادة من سعر الإيجار وتكون أقرب إلى المستهلكين الرئيسيين للشواء - الأشخاص الذين يقررون تناول الطعام بشكل جيد بعد العمل أو في يوم عطلة. إذا فقدت المؤسسة في أعماق الساحات، فسيتعين عليك إنفاق الكثير على الإعلانات الخارجية المختلفة (اللافتات واللافتات والمواقف وما إلى ذلك)، ولن يصل العديد من العملاء المحتملين أبدًا إلى متجر الكباب لأنهم كسالى جدًا ابحث عنه في الأزقة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن متجر الكباب الموجود في منطقة سكنية سوف يجذب بشكل رئيسي سكان هذه المنطقة، ولكن المنشأة التي يتم افتتاحها بالقرب من طريق مزدحم للغاية سوف يلاحظها كل من يمر بها.

الآن دعونا نتحدث عن المبنى. يعتمد الحجم على ما إذا كانت المؤسسة ستركز على إعداد حفلات الشواء للوجبات الجاهزة أو جذب الزوار إلى القاعة. وفي كلتا الحالتين يجب أن تتوافق مساحة محل الكباب مع المتطلبات الصحية والحريقية وغيرها. قد يجد رائد الأعمال أن المستندات الرسمية التي تحتوي على هذه المتطلبات مفيدة:

1. SNiP 2.08.02-89 "المباني والمنشآت العامة".

2. SNiP 2.09.04-87 "المباني الإدارية والمحلية".

3. SNiP "مؤسسات تقديم الطعام العامة".

4. SNiP “الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. معايير التصميم".

5. "قواعد السلامة من الحرائق في الاتحاد الروسي" PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 "المتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات تقديم الطعام العامة والإنتاج والمبيعات فيها منتجات الطعاموالمواد الخام الغذائية."

7. SNiP 2.04.01-85 "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني."

يمكن أن يقع متجر الكباب إما في مبنى منفصل أو في جزء من مبنى سكني أو عام، ولكن لا ينبغي أن يؤدي القرب من مؤسسة تقديم الطعام إلى تفاقم الظروف المعيشية للناس. من الأفضل استئجار أو شراء المباني التي تم استخدامها بالفعل كمقهى، لأن إعادة تجهيز المبنى محفوفة بالتكاليف والأوراق غير الضرورية. في حالة استخدام المبنى بالفعل من قبل شركة تقديم الطعام، فإن إعداد المنطقة لفتح متجر كباب (شراء المعدات والأثاث) سيكلف من 200 ألف روبل.

إذا كان محل الكباب يقع في مبنى سكني، فيجب عزل مدخله ومخرج الطوارئ عن الجزء السكني من المبنى، ويجب أن يتم تناول الطعام من ذلك الجزء من المنزل الذي لا يحتوي على نوافذ. يجب أن تكون منطقة وقوف سيارات الموظفين والزوار على جانب الطريق، وليس في الفناء.

يجب أن تكون مباني مؤسسة تقديم الطعام مجهزة بإمدادات المياه والصرف الصحي. يمنع تشغيل محل كباب لا يوجد به حمام. يجب أن يكون الحمام مجهزًا بنظام تهوية مستقل. يجب أن تحتوي جميع الأحواض على مياه ساخنة وباردة. جدران المطبخ مبلطة بارتفاع 1.7 متر. يجب أن تحتوي الأرضية على طلاء مضاد للانزلاق. يجب أن تكون زخرفة جدران قاعة الشواء سهلة التنظيف وتتوافق مع متطلبات السلامة من الحرائق.

تنظيف الربيعيجب أن يتم تنفيذ أماكن تقديم الطعام مرة واحدة على الأقل في الشهر. لتنظيف المباني الصناعية والمراحيض، يتم تخصيص معدات منفصلة يتم تخزينها بشكل منفصل ولها علامات خاصة.

يتم تصنيف معدات القطع إلى مجموعات وفقًا للمنتجات التي تقوم بمعالجتها. وبما أن متجر الكباب هو في الواقع مؤسسة ذات طبق واحد، يتم استخدام معدات القطع للحوم والأسماك والخضروات والخبز. بعد كل العمليات التكنولوجية، يتم تنظيف السكاكين والألواح جيدًا باستخدام المنظفات والماء الساخن وتخزينها في مكان مخصص لذلك. يتم تثبيت كتلة تقطيع اللحوم على حامل خاص أو قطعة عرضية مثبتة بإحكام بأطواق معدنية. كل يوم بعد الانتهاء من العمل، يتم تنظيف السطح بسكين ورشه بالملح.

تستخدم الأحواض والفرش الصناعية لغسل الأطباق والمعدات. يتم تجفيف الأطباق مقلوبة على رفوف أو أرفف شبكية. وفي منطقة الغسيل يتم نشر تعليمات حول قواعد غسل الأطباق والمعدات وبيان تركيزات المنظفات. من الأكثر ملاءمة استخدام حوض من قسمين. تبلغ تكلفة حوض الفولاذ المقاوم للصدأ الملحوم من 7 آلاف روبل. رفوف لتجفيف وتخزين الأطباق والمعدات سوف تكلف 8-15 ألف روبل.

الآن عن تخزين المواد الغذائية. يتم فصل جميع المنتجات حسب النوع وتخزينها بشكل منفصل. يتم أيضًا تخزين الأطعمة النيئة والمجهزة بشكل منفصل. ويتم تخزين التوابل وغيرها من المنتجات ذات الرائحة القوية في حاويات مغلقة جيدًا. يجب مراعاة شروط التخزين وتواريخ انتهاء صلاحية المنتجات بعناية. لا تكن جشعًا وتطعم زوارك اللحوم الفاسدة. في أفضل سيناريوسوف يجدون محل كباب آخر. في أسوأ الأحوال، سوف تدفع الغرامات والتعويضات. يجب أن تكون الثلاجات مجهزة بأرفف سهلة التنظيف. يتم تعليق جثث اللحوم المبردة على خطافات حتى لا تتلامس مع بعضها البعض أو مع الجدران. يتم تخزين الدواجن في حاويات الموردة على رفوف أو أرفف المخزون في أكوام. لضمان دوران الهواء بين الخزانات، يمكن وضع الشرائح. أفضل كبابتم الحصول عليها من لحم طازج، والتي لم يتم تجميدها أبدًا، ولكن إذا كنت لا تزال تخطط لاستخدام المواد الخام المجمدة، فيجب عليك تجهيز مكان لإزالة الجليد عن المنتجات. تتم إزالة تجميد اللحوم في جهاز إزالة الجليد أو على طاولة الإنتاج. لا ينصح بإذابة اللحوم في الماء وإعادة تجميد اللحوم. يتم إذابة تجميد الطائر في الهواء وغسله بالماء الجاري ووضعه على الجانب المقطوع لأسفل. يمكن تذويب الأسماك في الهواء أو في ماء باردعند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة. من الأفضل عدم تذويب سمك الحفش في الماء.

تكلف طاولات القطع الصناعية ذات الجوانب 2.5 ألف روبل. إذا كنت تستخدم ألواح تقطيع مختلفة ولديك حجم إنتاج صغير، فيمكنك القيام بطاولتين.

المعدات الرئيسية في متجر الكباب هي بالطبع صانع كباب. توجد شوايات خاصة للمقاهي، مزودة بغطاء عادم ومخمد مما يضمن ذلك السلامة من الحرائق. التكلفة من 20 ألف روبل. يمكن أن يكون الجهاز أيضًا كهربائيًا أو غازيًا. تحتوي آلة صنع الكباب على أسياخ دوارة تلقائيًا، مما يضمن قلي اللحم بشكل موحد في أقصر وقت ممكن. وقت قصير(من 15 إلى 25 دقيقة). تبدأ تكلفة المعدات من 25 ألف روبل للفرن الكهربائي ومن 40 ألف روبل لفرن الغاز. يتم استخدام ماكينة صنع الكباب للأماكن الداخلية خلال فترة البرد. في الصيف، إذا كان هناك مكان، يتم طهي الشواء بأفضل التقاليد على الفحم في الهواء الطلق. هذا ممكن إذا كان لمتجر الكباب ساحة خاصة به.

عادة ما يكون مطبخ مؤسسة تقديم الطعام مجهزًا بغطاء عادم (تهوية)، يتم تثبيته في نظام تهوية العادم فوق أي نوع من معدات التدفئة لتنقية الهواء في الغرفة. تكلفة المظلة من 10 آلاف روبل.

عادة ما يتم تجهيز غرفة الشواء بعدة طاولات حيث يمكن للزوار تناول الطعام أو انتظار طلبهم، بالإضافة إلى طاولة بار. تكلفة طاولة خشبية واحدة مع أربعة مقاعد هي 5-10 آلاف روبل، عداد بار - من 10 آلاف روبل.

وبالإضافة إلى الكباب، يتم تقديم الصلصات والخبز والبصل والخضروات والمشروبات عادة. يفضل معظم محبي الكباب تناول الطعام الطبق المفضلبالاشتراك مع مشروبات كحولية: الفودكا والكونياك والنبيذ الأحمر والبيرة. سوف يجذب وجود البار العديد من الزوار ويجلب دخلاً إضافيًا، ولكن بعد ذلك عليك التفكير في قاعة فسيحة وشراء ترخيص لبيع المشروبات الكحولية، والذي يكلف 40 ألف روبل.

يتم إصدار الإذن بفتح مؤسسة تقديم الطعام العامة من قبل Rospotrebnadzor. للحصول على تصريح، تحتاج إلى جمع مجموعة كبيرة من الوثائق. تقدم مكاتب المحاماة المختلفة المساعدة في إعداد المستندات وتطلب خدماتها من 10 إلى 20 ألف روبل. من الصعب الحصول على إذن بنفسك، ولكن من الممكن، سيتعين عليك فقط قضاء الكثير من الوقت والجهد، ولكن إذا كان كل قرش مهمًا، فلا يوجد خيار آخر. عندما تكون المؤسسة مسجلة بالفعل كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، ومسجلة لدى السلطات الضريبية ولديها حساب جاري، يجب تقديم المستندات التالية إلى Rospotrebnadzor:

أفكار جاهزة لعملك

  • اتفاقية تأجير المباني؛
  • نسخة من استنتاج التصميم لمرافق تقديم الطعام (أو المشروع نفسه، إذا لم يتم التوصل إلى نتيجة)؛
  • حساب كمية النفايات الغذائية اعتمادا على قدرة المؤسسة؛
  • إذن لإمكانية التنسيب؛
  • نسخة من مخطط الطابق BTI مع شرح للمنشأة الغذائية؛
  • ينسخ الخطة الرئيسيةإقليم؛
  • مخططات الاتصالات (التهوية وإمدادات المياه والصرف الصحي)؛
  • مخطط تخطيطي للمعدات التكنولوجية.
  • نسخ من العقود الحالية مع Vodokanal؛
  • جوازات السفر لوحدات التهوية وأنظمة تكييف الهواء القائمة؛
  • عملية التفتيش والتنظيف والتطهير للتهوية وأنظمة الصرف الصحي واختبار معدات التدفئة والتبريد في قسم تقديم الطعام؛
  • عقد الخدمة أنظمة التهويةوأنظمة تكييف الهواء، بما في ذلك. التطهير.
  • نسخ البكتريولوجية و تحليل كيميائي يشرب الماء;
  • نسخة من شهادة تسجيل الدولةمتجر كباب
  • نسخة من شهادة التسجيل الضريبي؛
  • التفاصيل المصرفية (بالكامل)، مصدقة بالتوقيع "الحي" للمدير والختم "الحي"؛
  • نسخة من ميثاق الشركة (إذا كانت شركة ذات مسؤولية محدودة مسجلة)؛
  • نسخ من أوامر تعيين الأشخاص المسؤولين عن أجهزة الكمبيوتر (مراقبة الإنتاج)؛
  • قائمة متنوعة من المنتجات؛
  • نسخ من عقود التخلص من النفايات: النفايات الصلبة والأغذية والمصابيح المحتوية على الزئبق ومصابيح الفلورسنت؛
  • نسخ من عقود توريد المواد الغذائية والمواد الخام الغذائية؛
  • نسخة من عقد القيام بأعمال التطهير والتطهير والتطهير (+ الترخيص)؛
  • نسخة من عقد إجراء الدورية فحوصات طبيه(+ترخيص)؛
  • جواز السفر الصحي للمنشأة (الصادر في خدمة التطهير)؛
  • ركن المستهلك المزخرف (كتاب الشكاوى والاقتراحات المسجل ، القانون الاتحادي رقم 52 المؤرخ 30 مارس 1999 "بشأن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان" ، "قواعد ساناري لتنظيم تقديم الطعام العام والإضافات إليها" ، "قواعد ساناري لتنظيم تقديم الطعام العام والإضافات إليها" ، "قواعد ساناري لتنظيم تقديم الطعام العام والإضافات إليها" "تنفيذ خطة مراقبة الإنتاج"، "المتطلبات الصحية لمدة صلاحية المنتجات الغذائية"، "قانون حماية حقوق المستهلك"، وما إلى ذلك)؛
  • سجل محاسبة واستهلاك المطهرات بحساب معتمد؛
  • السجلات الطبية المكتملة للموظفين.
يجب أن يخضع عمال محل الكباب لتدريب أولي ودوري فحوصات طبيه، بالإضافة إلى التدريب على النظافة المهنية وإصدار الشهادات. تتم مراقبة الامتثال لهذه المتطلبات من قبل صاحب العمل، وهو المسؤول في حالة حدوث انتهاكات. لضمان تشغيل محل كباب، يلزم وجود طباخ ونادل ومنظف وغسالة أطباق. وبما أن المؤسسة يجب أن تعمل سبعة أيام في الأسبوع، ولا يمكن للأشخاص العمل في هذا الوضع، فمن الضروري توفير جدول التحول. إذا كنت تخطط لفتح مؤسسة مع قاعة كبيرة، فستحتاج إلى العديد من النوادل والمسؤول. سيؤدي استخدام أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة إلى توفير تكلفة غسالة الأطباق، كما أن خدمة العملاء من خلال البار ستسمح لك بتجنب توظيف النوادل، وهو أمر مفيد للغاية في البداية.

ما يجذب الزوار إلى مطعم الكباب ليس التصميم الداخلي الجميل، وليس الجو المريح، ولكن كباب لذيذ، والتي يتم الحصول عليها من خلال مراقبة اثنين متطابقين شروط مهمة: استخدام اللحوم الطازجة وتكنولوجيا الطهي الصحيحة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على اللحوم.

لكي يكون لدى الطاهي دائمًا لحم طازج تحت تصرفه، عليه الدخول في اتفاق مع المورد الذي سيحضره المبلغ المطلوبالمنتجات كل يوم أو كل يوم. بعد بضعة أسابيع من العمل، سيصبح من الواضح مقدار اللحوم التي تحتاج إلى طلبها، ويمكن تعديل حجم الطلب. يجب أن يكون لدى المورد مستندات تؤكد جودة وسلامة المنتجات. يحظر استخدام اللحوم بدون علامة تجارية وشهادة بيطرية للطهي في المطاعم العامة. يفضل المصنعون المباشرون التعاون مع كبار المشترين، ومن بينهم يصعب جدًا أن يصبح متجر كباب واحدًا، ما لم نتحدث بالطبع عن سلسلة من المؤسسات. لذلك، سيتعين عليك البحث عن مورد من خلال الموزعين، وبالتالي دفع المزيد. ولكن لهذا أيضًا مزاياه: يمكنك الاختيار من بين مجموعة من المنتجات من مختلف الشركات المصنعة ولا تحتاج إلى تنظيم توصيل اللحوم. اختيار موردي اللحوم في السوق كبير جدًا. عندما تقرر بدء التعاون، عليك التأكد من وجوده وثائق ضروريةوابحث عن مراجعات حول الشركة. سمعة سيئةعادة ما ينتشر بشكل أسرع من أي إعلان، وإذا لم تكن كسولًا جدًا، فيمكنك العثور عليه على الإنترنت معلومات مثيرة للاهتمام. كلما كانت الدفعة أكبر، انخفض سعر اللحوم، لكن لا يجب عليك التوفير بهذه الطريقة، وإلا فسيتعين عليك أن تقرر ما يجب فعله بالمنتج الزائد القابل للتلف.

الوضع مشابه مع موردي الخضار والخبز: تحتاج إلى التحقق من مستندات الشركة وتحديد ما إذا كانت ظروف العمل المقترحة مناسبة.

يمكن أن تكون ربحية متجر الكباب مرتفعة إذا كان هناك عدد كاف من الزوار. شراء لحم الخنزير بالجملة، على سبيل المثال، سيكلف 130-150 روبل للكيلوغرام الواحد، وتكلفة كيلوغرام من كباب لحم الخنزير الجاهز من 600 روبل. المؤسسات التي تزدهر عادة هي تلك التي لديها العديد من العملاء المنتظمين الذين يعودون مرة بعد مرة لتناول اللحوم المطبوخة. هؤلاء الأشخاص يشترون أنفسهم ويوصون بالإنشاء للأصدقاء والجيران والأقارب.

إذا كان لديك وسيلة نقل وسائق، فيمكنك أن تقدم للعملاء خدمة يتزايد الطلب عليها في المدن الكبرى: توصيل الكباب. في كثير من الأحيان، ليس لدى الناس ما يكفي من الوقت للوصول إلى متجر الكباب، لذلك سيكون التسليم السريع بالتأكيد في الطلب. عادة ما يكون التسليم مجانيًا إذا تجاوز سعر الطلب مبلغًا معينًا، على سبيل المثال، 800 روبل.

فى السوق الأعمال الجاهزةمن وقت لآخر هناك عروض لبيع محلات الكباب. في المناطق، يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bتكلفة محلات الكباب 400-600 ألف روبل، وتتكلف مؤسسات موسكو من 1.5 مليون.

ناتاليا ميركولوفا

345 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

في 30 يومًا، تمت مشاهدة هذا العمل 115,304 مرة.

آلة حاسبة لحساب ربحية هذا العمل

خطة عمل للحلويات "جلازور"

لفتح الحلويات الخاصة بك على مساحة 100 متر مربع. م مع قاعة تتسع لـ 20 مقعدًا ستتطلب 1.9 مليون روبل. ستجلب المؤسسة حوالي 800 ألف روبل، منها صافي ربح 175 ألف روبل.

لا توجد منافسة تقريبًا في صناعة الحلويات المتميزة في روسيا. لفتح مقهى حلويات بهذا التنسيق، ستحتاج إلى 3.14 مليون روبل، والتي يمكن سدادها في غضون ستة أشهر.

يعتمد ربح متجر الكباب على وضع التشغيل والتشكيلة. تقدر ربحية مثل هذا العمل بنسبة 20٪. فترات الاسترداد تتراوح من سنة واحدة.

خطة عمل لمتجر زلابية لمدينة يبلغ عدد سكانها أكثر من مليون نسمة. بدء الاستثمار - 1635000 روبل روسي. صافي الربح عند الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له - 1.5 مليون روبل.

لفتح مقهى خاص بك، كل ما تحتاجه هو رأس المال المبدئيبمبلغ 343 ألف روبل يمكن سداده خلال ستة أشهر من العمل. سيكون صافي ربح المقهى المضاد 133 ألف روبل.

وفقا للتقديرات الأكثر تحفظا، سيتطلب فتح مقهى للأطفال مليون و 400 ألف روبل. علاوة على ذلك، فإن ربحية مثل هذا المشروع في منظمة مختصةوسيكون هناك عدد كاف من الزوار..

التكلفة التقديرية للمشروع ستكون 1552000 روبل. نقطة التعادل المتوقعة من بداية المشروع هي 5 أشهر، وفترة الاسترداد هي 16 شهرا.

* تستخدم الحسابات بيانات متوسطة لروسيا

1. ملخص المشروع

الهدف من المشروع- افتتاح محل كباب في روستوف نا دونو، يعمل على شكل مقهى صغير و"وجبات جاهزة". بيت الكباب عبارة عن منشأة صغيرة بمساحة 30 مترًا مربعًا. متر يقدم شيش كباب كطبق رئيسي. الجمهور المستهدف للمؤسسة هو سكان منطقة ألكساندروفكا الصغيرة ومدينة روستوف أون دون، وكذلك ضيوف المدينة. الخدمات الرئيسية لمتجر الكباب هي: تحضير الكباب للوجبات الجاهزة، خدمات الميني كافيه والمقاهي الصيفية، خدمات التوصيل. قائمة طعامتشمل المؤسسات:

1. كباب لحم الخنزير.

2. كباب شيش لحم الضأن.

3. كباب شيش لحم البقر.

4. كباب الدجاج.

5. السلطات؛

6. الوجبات الخفيفة.

7. المشروبات.

تبلغ تكلفة افتتاح محل كباب 1101700 روبل. سوف تتطلب الاستثمارات الرئيسية تشييد مبنى متجر كباب وشراء المعدات - 811700 روبل. ومن المخطط إطلاق المشروع باستخدام أموالنا الخاصة. ستكون فترة الاسترداد للمشروع من بداية المبيعات 14 شهرًا.


*خلال أشهر الذروة

ومن المقرر أن يتم الانتهاء من بناء وتشطيب المبنى، وكذلك تصميم المنشآت اللازمة في غضون 5 أشهر. ومن المقرر افتتاح متجر الكباب في يونيو 2016.

2. وصف الصناعة والشركة

الهدف من المشروع هو فتح محل كباب في مدينة روستوف أون دون. في جوهره، سيمثل متجر الكباب "منشأة ذات طبق واحد" - شاشليك. تقرر اختيار اتجاهين كتنسيق للعمل - تنسيق مقهى صغير بالخدمة الذاتية يضم 12 مقعدًا وتنسيق الوجبات الجاهزة. وفي الفترة ما بين أبريل وأوائل أكتوبر، من المخطط مضاعفة عدد المقاعد عن طريق إضافة طاولات خارجية. بفضل هذا، من المخطط الاستفادة الكاملة من إمكانيات المؤسسة في الموسم الدافئ، عندما يكون الشواء في الطلب الأكبر بين سكان روستوف وضيوف المدينة.

يقع متجر الكباب في أحد أكثر شوارع المدينة ازدحامًا - الذكرى الأربعين لشارع النصر (منطقة ألكساندروفكا الصغيرة)، على السطر الأول من المنازل. المسافة من وسط المدينة (ساحة تياترالنايا) هي 5 كم، والمسافة من الطريق السريع الفيدرالي M-4 Don هي 3 كم.

تم اختيار رجل أعمال فردي بنظام ضريبي مبسط (6٪ من الدخل المستلم) كشكل من أشكال الملكية. الهيكل الإداري للمؤسسة بسيط للغاية. تتم إدارة المشروع من قبل رجل أعمال فردي، يتم تنفيذ وظائف استقبال العملاء وتلبية الطلبات من قبل موظفين بدوام كامل يعملان في نوبات. في الموسم الدافئ، بسبب زيادة المبيعات وافتتاح مقهى صيفي، من الممكن جذب الموظفين المستأجرين. يتم أيضًا تعيين الموظفين المعينين لتقديم خدمات التوصيل.

3. وصف السلع والخدمات

الطبق الرئيسي لمحل الكباب هو الشاشليك أنواع مختلفةاللحوم: لحم الخنزير، ولحم البقر، ولحم الضأن، والدواجن. يمكن الاطلاع على قائمة الأسعار التفصيلية لمنتجات متجر الكباب في الجدول. 1 من خطة العمل هذه. ستكون الميزة الرئيسية لمتجر الكباب هي جودة اللحوم، التي يتم شراؤها من مزرعة فلاحية محلية، ويتم الطهي الفعلي من قبل رجل الأعمال الفردي نفسه، الذي يتمتع بسنوات عديدة من الخبرة في إعداد الكباب والأطباق المشوية أيضًا. كموظفين بدوام كامل. سيتم أيضًا تحسين جودة كباب شيش من خلال تسليم اللحوم في الوقت المناسب والامتثال لشروط التخزين المحددة خبرة شخصيةطرق التتبيل والقلي. يمكنك طلب الشاشليك وأطباق أخرى لتتناولها دون زيارة متجر الكباب: توفر المؤسسة خدمات التوصيل. في وقت كتابة خطة العمل هذه، كان المشروع في مرحلته الأولية: تم نقل الموقع من حالة بناء المساكن الفردية إلى العقارات التجاريةوتم تطوير وثائق التصميم والتقدير، وتم إبرام اتفاقية أولية لتوريد اللحوم مع إحدى مزارع الفلاحين.

الجدول 1. أسعار المنتجات المباعة


لتقديم الخدمات الموضحة أعلاه، يلزم التسجيل ككيان تجاري (IE) برمز OKVED 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي". سيتطلب تشغيل متجر كباب تقريرًا صحيًا ووبائيًا، وتسجيل السجلات الطبية، وإذنًا بتحديد موقع مؤسسة تقديم الطعام، والتأكد من إمكانية تجهيز متجر كباب في مكان معين. ما يلي هو القائمة الكاملةالمستندات التي يجب تقديمها إلى Rospotrebnadzor:

1. إثبات حقوق الملكية للمباني؛

2. استنتاج التصميم لمنشأة تقديم الطعام (أو المشروع نفسه، إذا لم يتم التوصل إلى نتيجة)؛

3. حساب كمية النفايات الغذائية حسب قدرة المؤسسة.

4. إذن الإقامة؛

5. نسخة من خطة BTI مع شرح للمنشأة الغذائية.

6. نسخة من المخطط العام للإقليم؛

7. مخطط الاتصالات (التهوية وإمدادات المياه والصرف الصحي)؛

8. تخطيط المعدات التكنولوجية.

9. نسخة من الاتفاقية الحالية مع Vodokanal؛

10. شهادات وحدات التهوية وأنظمة تكييف الهواء القائمة.

11. شهادة فحص وتنظيف وتطهير أنظمة التهوية والصرف الصحي واختبار معدات التدفئة والتبريد في قسم التموين.

12. عقد صيانة أنظمة التهوية وتكييف الهواء بما في ذلك. التطهير.

13. نسخة من التحليل البكتريولوجي والكيميائي لمياه الشرب.

14. نسخة من شهادة تسجيل الدولة لمحل الكباب.

15. نسخة من شهادة التسجيل الضريبي.

16. التفاصيل المصرفية (بالكامل)، مصدقة بتوقيع وختم المدير.

17. نسخ من أوامر تعيين الأشخاص المسؤولين عن الكمبيوتر (مراقبة الإنتاج)؛

قائمة متنوعة من المنتجات؛

18. نسخ من عقود التخلص من النفايات: النفايات الصلبة، الأغذية، المصابيح المحتوية على الزئبق والفلورسنت.

19. نسخ من عقود توريد المواد الغذائية والمواد الخام الغذائية.

20. نسخة من عقد القيام بأعمال التطهير والتطهير والتطهير (+ترخيص).

21. نسخة من اتفاقية إجراء الفحوصات الطبية الدورية (+ترخيص).

جواز السفر الصحي للمنشأة (الصادر في خدمة التطهير)؛

22. ركن المستهلك المزخرف.

23. مجلة المحاسبة واستهلاك المطهرات مع الحساب المعتمد.

السجلات الطبية المكتملة للموظفين.

عملاء متجر الكباب هم تقريبًا جميع فئات السكان الذين يحبون هذا الطبق ويفضلون اللحوم. ومن الجدير بالذكر أنه في السنوات الاخيرةبدأ استهلاك اللحوم في روسيا في النمو. لقد انقضى الركود الذي شهدته أوائل التسعينيات، والذي استمر حتى أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، عندما انخفض نصيب الفرد من استهلاك اللحوم بمقدار الثلث. وفق الخدمة الفيدراليةوفقا لإحصاءات الدولة، في نهاية عام 2014، بلغ استهلاك اللحوم في روسيا 74 كجم للفرد. وفي الوقت نفسه، مؤشرات استهلاك اللحوم في الجنوب المنطقة الفيدراليةتقليديا أعلى من المتوسط ​​​​الروسي ويبلغ اليوم حوالي 78 كجم.


المتطلبات الرئيسية لمشتري شيش كباب هي طعم اللحم. يجب أن يكون الكباب طريًا وعصيرًا ويفضل تقديمه إلى المائدة "ساخنًا من الحرارة". السمة الإلزامية تقريبًا للشواء هي الصلصة والخضروات المقلية والمقبلات والسلطات. في جنوب روسيا، غالبا ما يتم تقديم كباب شيش مع خبز البيتا.

أفكار جاهزة لعملك

بشكل عام، في روستوف يمكنك الاعتماد على حوالي مائة مؤسسة حيث يمكنك العثور على كباب شيش كأحد الأطباق. في الوقت نفسه، يعد تنسيق متجر الكباب أقل شيوعًا - حيث يوجد حوالي 20-30 متجر كباب يعمل في المدينة. في الأساس، تقدم هذه المؤسسات خدمات تناول الطعام في الخارج، بما في ذلك الأطباق الرئيسية الساخنة من المأكولات والسلطات القوقازية. أقل شيوعا هي المؤسسات التي تعمل في شكل مقهى صغير أو مطعم. على الرغم من وفرة محلات الكباب، لا يوجد الكثير من المؤسسات الشعبية حقا. فقط 5-6 مؤسسات في المدينة يمكنها التفاخر بـ "حب الناس" ونسبة كبيرة من العملاء الدائمين. مثل خدمة اضافيةتشمل معظم المؤسسات خدمة التوصيل المجاني للكباب. من بين المنافسين المباشرين الموجودين بالقرب من متجر الكباب، يمكننا التمييز بين مؤسستين تعملان في إعداد الكباب للوجبات الجاهزة و مراجعات إيجابيةالمشترين. ومن الانتقادات الشائعة لمحلات الكباب، بالإضافة إلى الشكاوى حول جودة الكباب، انخفاض سرعة الخدمة والطهي، وانخفاض مستوى الخدمة، و"ترجيح" العملاء.

يتم بيع الكباب مباشرة في المؤسسة (للذهاب) ومن خلال التسليم. خلال الموسم الدافئ (من أبريل إلى أوائل أكتوبر)، يعمل متجر الكباب على شكل مقهى صيفي. يتم تقديم الشيش كباب والسلطات لعملاء المقهى في أطباق يمكن التخلص منها. يتم تعبئة الكباب الجاهز في حاويات خاصة يمكن التخلص منها. يمكن للعميل طلب السلطات والمشروبات والوجبات الخفيفة المتوفرة في القائمة. متجر الكباب مفتوح يوميًا من الساعة 10.00 إلى الساعة 23.00.

ولجذب العملاء، يتم استخدام لافتة خارجية بأحرف ثلاثية الأبعاد تتوهج في الظلام. كما يتم استخدام توزيع بطاقات العمل والمنشورات التي تحتوي على قوائم الطعام وجهات الاتصال وأرقام هواتف توصيل الكباب. يتم تحديد أسعار شيش كباب بناءً على متوسط ​​الأسعار في المدينة، بالإضافة إلى مراعاة تكلفة الإنتاج.

5. خطة الإنتاج

تقرر تحديد موقع متجر الكباب في منطقة بروليتارسكي في روستوف أون دون، في الذكرى الأربعين لشارع النصر في منطقة ألكساندروفكا الصغيرة، على مقربة من منزل المالك. ويبلغ عدد سكان منطقة بروليتارسكي، وفقا لبيانات عام 2015، 119 ألف نسمة. يعيش ما لا يقل عن نصف هؤلاء السكان في منطقة ألكساندروفكا الصغيرة، وهناك العديد من المباني السكنية متعددة الطوابق في المنطقة. نظرًا لأن متجر الكباب يقع بالقرب من الطريق، فلا يمكن أن يكون هذا الموقع أكثر ملاءمة من حيث رؤية المنشأة للأشخاص العابرين. يعد الشارع شريانًا رئيسيًا للمدينة، ويربط الطريق السريع الفيدرالي M-4 Don بوسط مدينة روستوف أون دون. في هذا الصدد، لا يمكن للعملاء المحتملين أن يكونوا فقط سكان منطقة صغيرة ومدينة معينة، ولكن أيضًا ضيوف المدينة.

تكلفة بناء منطقة للشواء بمساحة 30 متر مربع. سوف تتطلب العدادات الجاهزة 540.000 ألف روبل بمعدل 18000 روبل. لكل متر مربع متر من المساحة. سوف تتطلب معدات المبنى 311700 روبل أخرى. سيتم استثمار ما مجموعه 851.700 ألف روبل في العقارات.

الجدول 2. تكاليف المعدات


يتم تنفيذ الواجبات الرئيسية المتمثلة في تلقي الطلبات والطهي من قبل اثنين من موظفي مطعم الكباب الذين يعملون في نوبات (انظر الجدول 3). يتم استخدام الموظفين المعينين بشكل أساسي لتنظيم التسليم، وكذلك في الأشهر الأكثر دفئًا للعمل الإضافي عندما يزداد تدفق العملاء.

الجدول 3. جدول التوظيفوصندوق الأجور


أفكار جاهزة لعملك

في يوم عمل واحد، يمكن لصانع الكباب الصغير أن يقلي ما يصل إلى 50 كجم من اللحوم النيئة، أي أن الناتج سيكون حوالي 37.5 كجم. وعليه فإن الحد الأقصى لحجم المنتجات النهائية شهريا سيكون 1140 كجم. مع الأخذ في الاعتبار مبيعات المنتجات الأخرى، يمكن أن تصل الإيرادات الشهرية لمحل الكباب إلى 1.2 مليون روبل. التكاليف الرئيسية للفترة الرئيسية هي شراء اللحوم والمنتجات الأخرى. يتم شراء اللحوم المخصصة للشواء من إحدى مزارع الفلاحين. تكلفة كيلوغرام من لحم الخنزير 190 روبل، ولحم البقر – 210 روبل، ولحم الضأن – 230 روبل. يتم شراء أجنحة الدجاج بسعر 90 روبل. لكل كيلوغرام، فيليه دجاجللشواء - مقابل 175 روبل. مثل لوازمتفضل الإنتاج فحموأدوات المائدة القابل للتصرف. تشمل النفقات الأخرى خدمات الموظفين المعينين (التوصيل بشكل أساسي) - 7000 روبل، وتكاليف المرافق والكهرباء - 5 آلاف روبل، وطباعة بطاقات العمل والمنشورات - 5 آلاف روبل، بالإضافة إلى انخفاض قيمة الأصول الثابتة - 2.6 ألف روبل. مع الأخذ في الاعتبار العمر الإنتاجي - 10 سنوات.

6. الخطة التنظيمية

وستكون فترة تنفيذ المشروع مع الأخذ في الاعتبار البناء والمعدات وتسجيل الوثائق اللازمة 5 أشهر. تبقى مسؤوليات الإدارة العامة لمحل الكباب على عاتق المالك. الموظفون المتفرغون والموظفون يخضعون له مباشرة. تتم عملية استقبال وخدمة العملاء من قبل اثنين من موظفي متجر الكباب الذين يعملون في نوبات عمل. لا توجد متطلبات صارمة لمؤهلات وتعليم الموظفين. يتم التدريب على تكنولوجيا العمل والطهي من قبل رجل أعمال فردي.

7. الخطة المالية

المؤشرات المالية للمشروع بما في ذلك الإيرادات تدفق مالي، التكاليف المتغيرة والثابتة معروضة في الملحق 1. تم إجراء الحسابات لفترة خمس سنوات، مع الأخذ في الاعتبار المؤشرات الموسمية ومؤشرات الحمل المتزايدة بنسبة تصل إلى 67٪ بسبب الاعتراف المتزايد بمحل الكباب وزيادة عدد الزبائن الدائمين.

8. تقييم فعالية المشروع

يتميز مشروع افتتاح محل كباب بانخفاض الاستثمارات الأولية والربحية العالية. تبلغ تكاليف الفترة التحضيرية، بما في ذلك تكاليف البناء والمعدات والديكور وما إلى ذلك، 1,101,700 روبل روسي. عند الوصول إلى أرقام المبيعات المخطط لها، يمكن توقع استرداد المؤسسة خلال 14 شهرًا من بدء التشغيل. ستكون فترة الاسترداد المخفضة 14 شهرًا. وترد مؤشرات أداء المشروع في الجدول. 4.

الجدول 4. مؤشرات أداء المشروع

*خلال أشهر الذروة

9. المخاطر والضمانات

محل الكباب عمل تجاري مستوى منخفضالمخاطر. الاستثمارات الأولية ضئيلة للغاية، وتكنولوجيا الإنتاج والمبيعات بسيطة للغاية. نظرًا لأن شريحة الأسعار في المؤسسة متوسطة، يتم تقليل مخاطر الاسترداد وربحية المشروع إلى الحد الأدنى. التنفيذ الناجح للفكرة يساهم في ملكية العقار. في الجدول. يقدم القسم 5 من خطة العمل هذه تحليلاً للمخاطر المحتملة لفتح وتشغيل المؤسسة.

في أسوأ السيناريوهات، لا يكون إفلاس المؤسسة ممكنا، حيث أن الاستثمارات تتم في أصول ملموسة سائلة. على وجه الخصوص، من الممكن خيار بيع الأعمال الجاهزة أو تأجيرها.

الجدول 5. تقييم مخاطر المشروع والتدابير اللازمة لمنع حدوثها أو عواقبها



10.التطبيقات

المرفق 1

أساسي المؤشرات الماليةالمشروع من منظور خمسي






345 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

في 30 يومًا، تمت مشاهدة هذا العمل 115,304 مرة.

آلة حاسبة لحساب ربحية هذا العمل

الإيجار + الرواتب + المرافق، الخ. فرك.

خطة عمل لمتجر زلابية لمدينة يبلغ عدد سكانها أكثر من مليون نسمة. بدء الاستثمار - 1635000 روبل روسي. صافي الربح عند الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له - 1.5 مليون روبل.

يبلغ الاستثمار الأولي حوالي 600 ألف روبل - يمكن استردادها خلال 2-3 أشهر وتحقيق ما يصل إلى 2 مليون صافي ربح في الموسم الواحد.

لا توجد منافسة تقريبًا في صناعة الحلويات المتميزة في روسيا. لفتح مقهى حلويات بهذا التنسيق، ستحتاج إلى 3.14 مليون روبل، والتي يمكن سدادها في غضون ستة أشهر.

يعد فتح بار الشيشة الخاص بك مسعى واعدًا جدًا، خاصة في المدن الكبرى، ولكن هناك العديد من الصعوبات في المراحل الأولى، عندما تحتاج إلى التسجيل والحصول على تصاريح للعمل...

لفتح مقهى خاص بك، ستحتاج فقط إلى رأس مال ابتدائي قدره 343 ألف روبل، والذي يمكن سداده في غضون ستة أشهر من العمل. سيكون صافي ربح المقهى المضاد 133 ألف روبل.