Laste toitumise korraldamine eelkoolis ja peres. Laste toitlustamine lasteaedades Eelkooliealiste laste toitlustamine eelkoolis

Osakonna juhataja beebitoit Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Riiklik Toitumisuuringute Instituut (Moskva),

Vene Föderatsiooni austatud teadustöötaja, professor

Eelkooliealiste laste toitumine

Eelkooliealiste laste füsioloogilisi omadusi iseloomustavad jätkuvalt kõrge kasvutempo, intensiivne motoorne aktiivsus, üksikute organite, sealhulgas seedesüsteemi struktuurne ja funktsionaalne ümberkorraldamine ning intellektuaalse sfääri edasine areng.

Sellega seoses suureneb selles vanuses laste vajadus põhitoitainete ja energia järele oluliselt võrreldes lastega varajane iga. Samal ajal peaks päevane energiavajadus katma 55-60% süsivesikutest, 12-14% valkudest ja 25-35% rasvadest.

Nende vajaduste rahuldamiseks peab laps saama vajaliku summa erinevaid tooteid teatud vahekorras. Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe peaks olema 1:1:4.

Dieedi valgukomponent moodustub eelkõige peamistest valguallikatest toodetest, mille hulka kuuluvad piim ja piimatooted, liha ja lihatooted, kala ja kalatooted, munad. Piima ja piimatoodete päevane kogus peaks olema umbes 500 ml, eelistatavalt hapendatud piimatooteid. Kodujuust ja juust säilitavad oma väärtuse, sisaldades mitte ainult täisväärtuslikku valku, vaid on ka peamised kaltsiumi ja B2-vitamiini (riboflaviini) allikad. Liha (sh rupsi) soovitatav kogus on 100 g päevas, kala - 50 g Raua-, A-vitamiini, B12-vitamiini ja foolhapperikkaid rupsi (süda, keel, maks) võib kasutada ka koolieeliku toitumises.

Dieedi rasvakomponent moodustub tavaliselt võist ja taimeõlidest, mille päevane kogus on vastavalt ligikaudu 25 ja 8-10 g. Taimeõli on vajalik polüküllastumata rasvhapete allikana, mida kehas ei sünteesita ja mis tuleb ainult toiduga. Taimeõlid sisaldavad ka E-vitamiini – peamist looduslikku antioksüdanti.

Peamised süsivesikute allikad on teraviljad, pasta- ja pagaritooted, suhkur ja kondiitritooted, juur- ja puuviljad. Kartuli soovitatav kogus on 150-200 g ja juurvilju 250-300 g päevas ning seda mitmekesises sortimendis (kapsas, peet, porgand, suvikõrvits, kõrvits, tomat, kurk, erinevad rohelised). Puuvilju (150-200 g päevas) võib kasutada mitmel viisil – õuntest troopiliste mangode ja avokaadoni. Lisaks võib kasutada mahlasid, kuivatatud ja kiirkülmutatud puu- ja köögivilju.

Teraviljast valmistatakse teravilju, suppe, lisandeid, pudingeid, vormiroogasid jne. Nende kogus peaks olema ligikaudu 40-45 g päevas. Dieedis võite kasutada ka ube, herneid, mis võivad olla suppide koostises, ja rohelisi herneid - lisandina ja salatites.

Päevane leivakogus on 150-170 g, millest 1/3 on rukkileib.

Suhkru kogus peaks olema 40-50 g, maiustused - 20-40 g Maiustustest on parem kasutada mett (arvestades individuaalset taluvust), moose, vahukomme, vahukomme, marmelaadi.

AT korralik korraldus Suur tähtsus on eelkooliealiste laste toitumisel ja vajalike toidukordade mahtude järgimisel. Selles vanuses on toidu kogus ligikaudu 1500 g Üksikute roogade soovitatavad kogused peaksid olema kooskõlas tabelis nr 1 toodud soovitustega

sööki	Nõude nimed	Lapsed vanuses 3-6 aastat
	Puder, juurviljaroog
	Omlett, liha-, kalaroog
	Kohvijook, kakao, piim, tee
	Salat, eelroog
	Esimene kursus
	Liha, kala, linnuliha
	Kaunista köögiviljad, teraviljad
	Kolmas käik (jook)
	Keefir, piim
	Värsked puuviljad, marjad
	Köögivilja-, kodujuusturoog, puder
	Piim, keefir
	Värsked puuviljad, marjad
Leib terveks päevaks

Toitumise järgimine on samuti oluline tingimus korralik toitlustus. Koolieelses eas on soovitatav 4 toidukorda päevas eraldi toidukordade vahedega 3,5-4 tundi.

Õige toitumine näeb ette ka toodete sobiva jaotuse päeva jooksul. Päeva esimesel poolel on soovitatav lisada lapse toidulauale valgu- ja rasvarikkaid toiduaineid, mis püsivad kauem maos ja nõuavad rohkem seedemahlu. Samal ajal tuleks õhtusöögiks anda kergesti seeditavaid toite (juurviljad, puuviljad, piimatooted, kodujuust, kalatoidud), kuna ööune ajal aeglustuvad seedimisprotsessid ja väheneb seedemahlade eritumine.

Laste toitmine koolieelsetes lasteasutustes

Märkimisväärne hulk eelkooliealisi lapsi käib koolieelsetes lasteasutustes. Põhiosa päevaratsioonist saavad nad neis asutustes. Seetõttu peaks koolieelsete lasteasutuste toitumise korraldus tagama, et lapsed saaksid enamiku neile vajalikest toitainetest ja energiast just lasteaias viibimise ajal.

Päevasel ajal (9-12 tunni jooksul) lasteaias käivad lapsed saavad kolm korda päevas, mis tagab nende päevase toitainete ja energiavajaduse ca 75-80%. Samal ajal moodustab hommikusöök 25% päevasest kalorisisaldusest, lõunasöök - 40%, pärastlõunane tee - 15%. Õhtusöögi, mille jaoks jääb 20% päevasest kalorist, saavad lapsed kodus.

Lastele, kes on 12 tundi eelkoolis, on võimalik korraldada nii kolm korda päevas (kõige levinum) kui ka neli toidukorda päevas. Esimesel juhul koosneb nende dieet hommikusöögist, mis moodustab 25% päevasest kalorist, lõunasöögist (35%) ja tavapärasest kaloririkkamast vahepalast (20-25%). See on nn tihendatud pärastlõunane suupiste. Harvem on ette nähtud neljas söögikord – õhtusöök, mis moodustab 25% päevasest kalorisisaldusest. Samal ajal antakse pärastlõunane suupiste kergem - 10% päevasest kalorisisaldusest. Toitlustamine on korraldatud ka ööpäevaringselt.

Koolieelsete lasteasutuste laste toitumise korraldamise aluseks on soovitatud tootekomplektide ja menüüde järgimine. Need komplektid sisaldavad kõiki peamisi tootegruppe, mille tarbimine võimaldab rahuldada koolieelikute füsioloogilisi vajadusi energia ja oluliste toitainete, eelkõige oluliste toitumistegurite osas. Nende toodete hulka kuuluvad: liha ja lihatooted (sh linnuliha), kala, munad (valguallikad, rasvad, vitamiinid A, B12, raud, tsink jne), piim ja piimatooted (valgu-, kaltsiumi-, A- ja vitamiiniallikad). B2), või ja taimeõlid (rasvhapete allikad, vitamiinid A ja E), leib, pagaritooted, teravili ja pasta (süsivesikute kandjad – tärklis energiaallikana, kiudained, vitamiinid B1, B2, PP, raud, magneesium, seleen), köögiviljad ja puuviljad (peamised vitamiinide C, P, beetakaroteeni, kaaliumi, kiudainete, orgaaniliste hapete allikad), suhkur ja kondiitritooted.

On üsna ilmne, et olenevalt lapse lasteaias viibimise pikkusest (9, 12 või 24 tundi) muutub nii toidukordade arv kui ka lapsele vajalik energia ja toitainete hulk. NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt 1984. aastal heaks kiidetud vastavad koolieelsete lasteasutuste diferentseeritud tootekomplektid on toodud tabelis nr 2 ning Moskva Riikliku Uurimisinstituudi imikute toitumise osakonnas välja töötatud toidukomplektid Moskva koolieelsetele lasteasutustele. Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia toitumine ja Moskva hariduskomitee poolt 2003. aastal heaks kiidetud - tabelid nr 3 ja 4.

tabel 2

Koolieelsete lasteasutuste laste toitumisnormid (grammi päevas 1 lapse kohta)

Tooted	Arv lastele vanuses
			3 kuni 7 aastat vana
	Asutustes kestusega jää		Asutustes kestusega jää
nisu leib
rukkileib
Nisujahu
kartulijahu
Kartul
Köögiviljad on erinevad
Värsked puuviljad
Kuivatatud puuviljad
Maiustused
Või
Taimeõli
Muna (tükid)
Piim, keefir
Liha, linnuliha
Teraviljakohv

Tabel 3

Kinnitatud keskmine päevane toidukaupade komplekt koolieelse lasteasutuse lastele 12-tunnise viibimisega (ühele lapsele vanuses 1,5-3 aastat). (kinnitatud Moskva hariduskomitee korraldusega nr 817, 09.02.2003)

1 – spetsiaalselt heaks kiidetud imikutoidu jaoks

2- sõltuvalt rahaliste vahendite olemasolust

3- komplektide keemiline koostis võib mõnevõrra erineda sõltuvalt kasutatavate toodete kvaliteedist (liha, kala, hapukoor, leib jne)

Toodete nimetus	Kogus, g
nisu leib
Rukki-nisu leib
Nisujahu
Teravili, kaunviljad, pasta
Kartul
Erinevad köögiviljad (va kartul)
Värsked puuviljad, mahl
kuivatatud puuviljad, kaasa arvatud kibuvitsa
Maiustused, sh jahukondiitritooted
Või
Taimeõli
Muna (toiduline)
Piim, Piimatooted
Liha (1 kategooria)
Lind (1 kat. p / p)
Vorstid1
Kalafilee, sh heeringas
kakaopulber
Teravilja kohvijook
Pagaripärm
Sool jodeeritud
Komplekti keemiline koostis3:
Süsivesikud, g
Energeetiline väärtus, kcal

Tabel 4

Kinnitatud keskmine päevane toiduainete komplekt koolieelses õppeasutuses 12-tunnise viibimisega (lapse kohta vanuses 3 kuni 7 aastat). (kinnitatud Moskva hariduskomitee korraldusega nr 817, 09.02.2003)

spetsiaalselt heaks kiidetud imikutoidu jaoks

rahaliste vahendite olemasolul

komplektide keemiline koostis võib mõnevõrra erineda sõltuvalt kasutatud toodete kvaliteedist (liha, kala, hapukoor, leib jne)

Toodete nimetus	Kogus, g
nisu leib
Rukki-nisu leib
Nisujahu
Teravili, kaunviljad, pasta
Kartul
Erinevad köögiviljad (ilma kartulita), rohelised (till, petersell)
Värsked puuviljad, mahl
Kuivatatud puuviljad, sh. kibuvitsa
Maiustused, sh jahukondiitritooted
Või
Taimeõli
Dieedi muna
Piim, piimatooted
liha (1 kass)
Lind (1 kass, p / p)
Vorstid1
Kalafilee, sh. heeringas
kakaopulber
Teravilja kohvijook
Pagaripärm
Sool jodeeritud
Komplekti keemiline koostis3:
Süsivesikud, g
Energeetiline väärtus, kcal

Laste toitumise õigel korraldamisel on suur tähtsus üldisel olukorral rühmas. Lapsed tuleks varustada vastavate riistadega, laua taga on mugav istuda. Toidud tuleks serveerida kenasti, mitte liiga kuumalt, aga ka mitte külmalt. Lapsi tuleks õpetada olema puhas ja korras. Oluline on protsesside järjestust õigesti järgida, mitte sundida lapsi pikalt laua taga istuma, oodates järgmisi roogasid. Lapsed, kes on söömise lõpetanud, võivad lauast lahkuda ja vaikselt mängida.

Laste toitumise korraldamine koolieelses lasteasutuses tuleks kombineerida õige toitumine laps peres. See nõuab nende vahel selget järjepidevust. Tuleb pingutada selle nimel, et kodune toit täiendaks lasteaia toitumist. Selleks peavad lapsevanemad süstemaatiliselt andma teavet toodete ja roogade kohta, mida laps koolieelses õppeasutuses päeva jooksul sai, mille kohta harjutatakse laste päevamenüüd rühmades üles riputama. Lisaks peaksid lasteaiaõpetajad ja tervishoiutöötajad andma vanematele soovitusi koduse õhtusöögi koostise ja lapse toitumise kohta nädalavahetustel ja pühadel. Samas soovitatakse õhtusöögiks neid toite ja roogasid, mida laps lasteaias ei saanud ning nädalavahetustel ja pühadel on parem viia lapse toitumine "lasteaiale" lähemale.

Lapsevanematega imikutoidust vesteldes on oluline ka hoiatada, et hommikul, enne lapse lasteaeda minekut, ei tohi teda toita, kuna see rikub toitumist, toob kaasa söögiisu languse, mille puhul lapsele ei tohi minna. laps ei söö rühmas hommikusööki. Kui aga laps tuleb asutusse tuua väga vara, 1-2 tundi enne hommikusööki, siis võib ta koju anda kerge hommikusöök kuuma joogi (tee, kakao), klaasi mahla ja (või) puuvilja ja võileiva kujul.

Rääkides laste toitumise korraldusest koolieelsetes lasteasutustes, tuleks peatuda lapse toitumise iseärasustel selle asutusega kohanemise perioodil.

Lapse üleminekuga koduõppest lastekollektiivis õppimisele kaasnevad peaaegu alati teatud psühholoogilised raskused. Kuidas vähem beebi, seda raskemini ta seda perioodi talub. Sageli sel ajal väheneb laste söögiisu, uni on häiritud, täheldatakse neurootilisi reaktsioone ja väheneb üldine vastupanuvõime haigustele. Õige toitumine on sel ajal väga oluline ja aitab lapsel meeskonnaga kiiresti kohaneda.

Enne lapse lasteaeda minekut soovitatakse vanematel viia toitumine ja dieedi koostis lastemeeskonna tingimustele lähemale, harjutada teda nende roogadega, mida lasteaias sagedamini antakse, eriti kui ta ei saanud neid kell. Kodu.

Esimestel meeskonnas olemise päevadel on võimatu muuta stereotüüpi lapse käitumisest, sealhulgas toitumisharjumustest. Seega, kui laps ei saa või ei taha ise süüa, peaksid hoidjad teda alguses toitma, mõnikord isegi pärast seda, kui ülejäänud lapsed on söömise lõpetanud. Kui laps keeldub söömast, ei tohi teda mingil juhul sunniviisiliselt toita. See tugevdab veelgi negatiivset suhtumist toidusse ja eelkooli jäämist.

Sageli satuvad lapsed koolieelsetesse lasteasutustesse sügisel, mil ägedate hingamisteede haiguste leviku oht on kõrgeim, ning esmajärjekorras haigestuvad äsja õppima asunud lapsed. Ägeda nakkushaigestumuse ennetamiseks tuleks laste täiendav rikastamine läbi viia, kasutades laias valikus saadaolevaid multivitamiinipreparaate jookide ("Golden Ball", "Vitastart" jne) ja tablettide ("Undevit", " Complivit", "Unicap" ja paljud teised), sealhulgas mitte ainult vitamiinid, vaid ka kõige olulisemad mikroelemendid (raud, tsink jne). Lastele antakse preparaate piisavalt kaua (kuni 3-6 kuud).

Koolieelsetes lasteasutustes kasvanud laste toitumise nõuetekohase korraldamise kõige olulisem tingimus on, nagu juba märgitud, toitlustusüksuse sanitaar- ja hügieeninõuete ning toidu valmistamise ja säilitamise protsessi range järgimine. Nende nõuete eiramine võib põhjustada lastele tõsiseid terviseprobleeme: toidumürgitust, sooleinfektsioonid ja jne.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata kiiresti riknevate toiduainete õigele säilitamisele ja õigeaegsele kasutamisele. Säilitamistingimuste ja -tähtaegade rikkumisel mädanevad ja patogeensed mikroorganismid toidu riknemise ja bakteriaalse mürgistuse ning ägedate soolehaiguste esinemist.

Väga oluline on tagada nende toodete (liha, kala jne) ja mittevajalike (leib, või jne) eraldi ladustamine. kuumtöötlus; koolieelsetes lasteasutustes on keelatud hoida, isegi külmkapis, lihast ja kalast valmistatud pooltooteid (hakkliha, täidised jne). Neid tuleb küpsetada vahetult enne kuumtöötlemist.

Toidumürgituse ja ägedate soolehaiguste vältimiseks lasterühmades on vaja rangelt järgida kehtestatud nõuded juurde tehnoloogiline töötlemine tooted. Üks peamisi nõudeid on toor- ja keedetud toodete eraldi töötlemine. Nende lõikamine (pärast eelpuhastust ja pesemist) tuleks läbi viia erinevatel spetsiaalselt selleks ette nähtud laudadel, kasutades asjakohaselt märgistatud lõikelaudu ja nuge. Pärast töötlemata toiduga, eriti liha ja kalaga töötamist peate hoolikalt käsi pesema, põlle või hommikumantli vahetama.

Oluline on jälgida erinevate toodete kuumtöötlemise tähtaegadest kinnipidamist, ahjus nõutava temperatuuri hoidmist roogade küpsetamisel ning mõne roa vajaliku kuumtöötluse läbiviimist. Ahju temperatuur peab olema vähemalt 220 ° C. Keedetud lihast (vormiroad, rullid) teist rooga valmistades tuleb neid sekundaarselt kuumtöödelda.

Koolieelsete lasteasutuste sanitaarreeglid keelavad kalgendatud piima, kodujuustu, hapupiimatoodete valmistamise, selliste kiirestiriknevate roogade valmistamise nagu pannkoogid lihaga, merepasta, pasteet, tarretised, hakkliha. Toiduks on keelatud kasutada seeni (välja arvatud tööstuslikult saadud seened - šampinjonid ja austriseened), keetmata kolbi ja tünnipiima, kodujuustu, kuumtöötlemata hapukoort, veelindude mune ja liha, läbimata liha. veterinaarkontroll, konserveeritud tooted kodune toiduvalmistamine.

Rangelt keelatud on toitu valmistada eelmisel päeval, jätta valmistoidud järgmiseks päevaks, kasutada eilse toidu jääke, kuna see võib põhjustada toidumürgitust.

Toitlustustöötajad on kohustatud selgelt teadma ja rangelt järgima toiduvalmistamise tehnoloogia isikliku hügieeni ja sanitaarnõudeid, läbima perioodiliselt arstlik läbivaatus. Ägeda nakkushaiguse kahtlusega töötajad ja patsiendid ei tohi töötada. Asutuse õed peaksid toitlustustöötajaid igapäevaselt kontrollima ja pustuloossete haiguste korral töölt kõrvaldama.

Toitlustusüksuses töö lõppedes toimub igapäevane ruumide koristamine. Selleks peavad olemas olema spetsiaalsed puhastusvahendid, millega sarnaselt hommikumantliga ei saa puhastada teisi ruume, eriti tualetti. Kord kuus on vaja teha toitlustusüksuses üldpuhastus, millele järgneb kogu tehnika ja inventariruumide desinfitseerimine.

Koolieelsete lasteasutuste laste toitumise nõuetekohaseks korraldamiseks peaksid olema kättesaadavad järgmised dokumendid:

koolieelsete lasteasutuste heakskiidetud toodete komplekt;

perspektiivsed menüü paigutused ja näidismenüüd- 7 või 10 päeva;

toodete tarbimise koondaruanne;

abielupäevik;

töötlemata toodete klassifitseerimise märkmik:

toodete iga-aastased ja kvartali- ja kuutaotlused;

roogade kartoteek;

toidujäätmete määr külmküpsetamise ajal;

liha-, kala- ja köögiviljaroogade väljundvõimsused kuumtöötlemise ajal;

peamiste toitainete asendustabel

Toitumist peetakse üheks peamiseks lapse normaalset arengut määravaks keskkonnateguriks.Lapse keha elu kulgeb suure energiakuluga, mis taastub tänu toiduga tarnitavatele ainetele, seega on õigel toitumisel otsene mõju lapse kehale. lapse kasvu, tervist ja harmoonilist arengut.

Toitlustamise aluspõhimõtted koolieelses õppeasutuses

• Dieedi piisav energiasisaldus.
• Dieedi tasakaal kõigile vahetatavatele ja asendamatutele
  toitumistegurid, sealhulgas valgud ja aminohapped, toidurasvad ja
  rasvane hapu! erinevad klassid süsivesikud, vitamiinid, mineraalid
  soolad ja mikroelemendid.
• Maksimaalne toiduvalik
• Toodete piisav tehnoloogiline ja kulinaarne töötlemine ning
  roogasid, pakkudes nende kõrget maitset ja säilivust
  algse toiteväärtuse väärtus.
• Laste individuaalsete omaduste arvestamine (sealhulgas mitteülekantavad
  teatud toodete ja roogade eelistus).
• sanitaar- ja hügieenilise toiduohutuse tagamine,
  sealhulgas vastavus kõikidele sanitaarnõuetele toidu seisukorra kohta
  asukoht, tarnitud toiduained, nende transport, ladustamine
  niya, roogade valmistamine ja jagamine.

TOOTED, KASUTATUD AT LAPSED TOITUMINE

Eelkooliealiste laste õiges toitumises kasutatakse laia valikut tooteid. Olulisemad on piim ja piimatooted, liha, kala jt.

Piima peetakse üheks peamiseks ja vajalikuks toiduaineks. Laps peaks seda saama vähemalt 500-600 ml päevas. Osa päevasest piimanormist on soovitav anda fermenteeritud piimatoodete kujul (keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, kalgendatud piim, acidophilus jne); avaldab soodsat mõju seedeprotsessile. Teistest piimatoodetest peaks igapäevaselt toidus olema värske kodujuust, suuremas koguses võib seda tarbida 1-2 päeva pärast. 1,5-3-aastastele lastele mõeldud komplektis on ka neile mõeldud uus toode - mahedad juustustordid, mis on rikkad rasva-, kaltsiumi- ja fosforisoolade poolest.

2-3-aastastele lastele mõeldud tootekomplektis suurendatakse liha kogust järk-järgult. Selleks kasutatakse tavaliselt veise- ja vasikaliha, saate küpsetada lahja sealiha, noort lambaliha, küülikuliha, kana. Väärtuslikke mikroelemente (raud, fosfor, vask, kaltsium) sisaldavad rups (maks, aju, süda, keel) on eriti kasulikud kasvavale organismile. Kuni kolmeaastaseks saamiseni ei tohiks anda lapsele parte, hane kuni kaheaastaseks - vorstid, vorstid, vorstid, kuna kõik need tooted sisaldavad suures koguses raskesti seeditavaid rasvu.

Toidupakk peaks sisaldama kala. Kalas sisalduvad valgud on organismis kergemini seeditavad ja omastatavad kui lihavalgud. Toiduks sobivad mitmed mere- ja jõekalad, välja arvatud rasvased ja hõrgutised. Iga päev peab lapse menüüsse kuuluma liha või kala.

Laste süsivesikute vajadus tuleks peamiselt rahuldada juur- ja puuviljade kaudu. Eelkooliealise lapse igapäevasesse dieeti on soovitav lisada kuni 500 g erinevaid köögivilju (kartuli osakaal mitte üle poole), 150-200 g värskeid puuvilju ja sama palju naturaalseid puu- või köögiviljamahlu. Puu- ja juurviljad on peaaegu kõigi lapsele vajalike vitamiinide ja mikrotoitainete allikaks, sisaldavad taimseid valke, orgaanilisi happeid, ensüüme Toored juur- ja puuviljad tuleks anda salatite, mahladena Värskete puu- ja juurviljade puudumisel värskelt. võib kasutada külmutatud, konserve, imikutoidu konserve.

Toodete komplekt peaks sisaldama erinevat sorti leiba. Eelkooliealine laps vajab päevas 150–170 g leiba, sh rukist vähemalt 50–60 g. Teravilja koguarv, sealhulgas kaunviljad ja pasta, selles vanuses lastele ei tohiks ületada 40-50 r / päevas. Kui kuni 1,5 aastat kasutavad nad peamiselt manna, tatart, kaerahelbeid, riisitangu, siis 2 aasta pärast on vaja lisada dieeti ka muud teraviljad, näiteks nisu, oder, mais, pärl oder. 1-3-aastase lapse suhkruvajadus on 40-50 g, 4-6-aastane - 50-60 g.

Leib, teraviljad, piim, liha, või ja taimeõli, suhkur ja köögiviljad sisalduvad menüüs iga päev ning muud tooted (kodujuust, juust, munad) - 2-3 korda nädalas.

KOOSTAMINE MENÜÜ

Lasteasutuste laste ratsionaalne toitumine nõuab korralikult korraldatud menüüd ning tasakaalustatud toitainete ja energiatarbimise norme, mis on esitatud tabelis. 6-4.

Kõige optimaalsem valkude, rasvade ja süsivesikute suhe eelkooliealiste laste toitumises on 1:1:4. Selle suhte rikkumine nii ühe komponendi vähendamise kui ka suurendamise suunas viib toitumise tasakaalustamatuseni, mis võib põhjustada lapse tervises mitmesuguseid häireid.

Eelkooliealiste laste puhul peaksid loomsed valgud moodustama vähemalt 65% toidus leiduvast valkude üldkogusest, taimsed rasvad - ligikaudu 15% rasvade üldkogusest. Vähem oluline pole ka süsivesikute kvalitatiivne koostis, mis jagunevad kergesti seeditavateks mono-, di- ja polüsahhariidideks. Pektiinid ja kiudained reguleerivad sooletegevust.

Tabel 6-4. Eelkooliealiste laste toitainete ja energia päevane tarbimine

Koolieelsed lasteasutused peaksid kasutama orienteeruvat 7- või 10-päevast menüüd, mis on välja töötatud suve-sügiseks ja talve-kevadiseks perioodiks, eraldi varajase ja eelkooliealiste laste jaoks ning olenevalt eelkoolis viibimise pikkusest. Selleks, et lapsed ei saaks teatud päevadel liigses või ebapiisavas koguses valke, rasvu ja süsivesikuid, tuleks menüü koostada vastavalt toidu koostisosade sisaldusele selles.

Ligikaudse 10 päeva menüü alusel, mille aluseks on riiklikud ja territoriaalsed tunnused elanikkonna toitumine, koostama kehtestatud valimi menüünõude, näidates ära lastele mõeldud roogade toodangu erinevas vanuses.

Talvel ja kevadel on värskete juur- ja puuviljade puudumisel soovitatav lisada menüüsse mahlad, värskelt külmutatud juur- ja puuviljad, lähtudes nende rakendamise tingimustest.Joodipuuduse endeemilistes piirkondades kasutatakse jodeeritud lauasoola .

Menüü on tehtud eelmisel päeval ja seda muuta ei saa. Hommikusöök valmistatakse vastavalt eelmisel päeval lasteaias viibinud laste arvule. Lõuna- ja õhtusöök valmistatakse vastavalt laste arvule antud päeval (hommikuste aruannete alusel laste arvu kohta igas rühmas, millele on alla kirjutanud õpetaja).

Lastele valmistoidu väljastamine peaks toimuma alles pärast proovi võtmist ja tervishoiutöötaja poolt spetsiaalsesse tagasilükkamise hindamispäevikusse registreerimist. valmistoidud ja nende levitamisluba Ajakirjas on vaja märkida iga roa maitse, mitte ratsioon tervikuna, ning märkida jaotatud roogade kaalu ja mahu vastavus menüüs antud kogusele. Rühmades peavad lapsed jagama toitu vastavalt neile antud kogustele vastavalt portsjonile, mis näitab, kui palju toitu ühes või teises vanuses lastele antakse.

Iga päev on vaja jätta valmistoote igapäevane proov. Igapäevaste proovide valimine ja säilitamine on meditsiinitöötajate pideva kontrolli all Päevase portsjoni proovid võetakse täis, 1 roog ja lisandid - vähemalt 100 g mikrobioloogilise uuringu eesmärgil ebasoodsas epidemioloogilises olukorras Proov võetakse steriilsesse kaanega klaasnõusse (kaunistused ja salatid eraldi nõudes) ja hoida 48 tundi spetsiaalses külmkapis või spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas külmkapis fermenteeritud piimatoodete hoidmiseks temperatuuril 2–6 °C. Päevaproovi õige valiku ja säilitamise kontrolli teostab meditsiinitöötaja

Vanemad kui üheaastased lapsed, erinevalt esimese eluaasta lastest, on toitumine ette nähtud mitte individuaalselt, vaid tervele rühmale samas vanuses lapsi. Laste toitumise koostamisel on vaja jälgida piisavalt erinevaid roogasid, vältides sama roa kordamist mitte ainult ühel, vaid ka järgnevatel päevadel.

Lapse päevatoidu koostamist on kõige parem alustada lõunasöögiga, mis sisaldab enamasti maksimaalselt liha või kala ning märkimisväärset osa juurvilju ja õli. Ülejäänud tooted, mille kogusumma on määratud jooksvaks päevaks, keskendudes soovitatud vanusenormidele, jaotatakse hommiku-, õhtusöögi- ja pärastlõunatee vahel.

ÕHTUSÖÖK

• Eelroog, eelistatavalt tooreste köögiviljade salati kujul. Parandamiseks
  maitsesta salatit, võid lisada värskeid või kuivatatud puuvilju (õunu,
  ploomid, rosinad). Salat tuleks maitsestada taimeõliga.
• Mitte liiga mahukas esimene kuum kursus ja täitsa kõrge
  kalorsusega liha- või kalaroog lisandiga, mille koostises
  peamiselt köögiviljadest. Teised käigud valmistatakse vormis lihast, kalast
  kotletid, lihapallid, guljašš, keedetud või hautatud. Kaunistuseks purk
  küpseta kartulist, köögiviljast, teraviljast, pastast.
• Kolmanda käiguna on kõige parem kasutada puuvilju
  mahl, värsked puuviljad, kompott, želee värsketest või kuivatatud puuviljadest.
  Võite kasutada konserveeritud kompotte, puu- ja köögiviljamahlu
  ja püree imikutoiduks, kangendatud joogid.

HOMMIKUSÖÖK

Hommikusöögiks võib eelkooliealistele lastele anda erinevaid teravilju. Samal ajal on vaja pakkuda erinevaid teravilju. Kashizhela-

Parim on süüa köögiviljade või puuviljadega (porgandid, kõrvitsad, õunad, kuivatatud puuviljad) Piimaputru tuleks vaheldumisi erinevate köögiviljade roogadega köögiviljahautiste, vormiroogade, lihapallide, salatite kujul. Kui hommikusöögiks antakse putru, siis õhtusöögiks tuleb serveerida köögivilju. Hommiku- ja õhtusöögiks soovitatakse lisaks teravilja- ja juurviljaroogadele erinevaid kodujuusturoogasid, eriti kombineerituna puu- ja juurviljadega. Hommikusöögiks on soovitav anda liha- või kalatoite (vorstid, vorstid 1-2 korda nädalas, keedetud või praetud kala), samuti munatoidud. Joogina on kõige parem kasutada kuuma piima või kohvijooki piimaga, harvadel juhtudel teed piimaga. Hea lisand hommiku- või õhtusöögile on värsked puu- ja juurviljad (salagi).

PÄRAST SUUPIST

Tavaliselt koosneb see mõnest hapendatud piimast pani psast (keefir, kalgendatud piim, biolakt, jogurtid jne) ja pagari- või kondiitritoodetest. Kääritatud piimatoote asemel saate<ш>beebi värske piim. Pärastlõunasesse suupistesse on soovitav lisada erinevaid värskeid marju ja puuvilju.

ÕHTUSÖÖK

Eelkooliealistele lastele võib anda erinevaid teravilju, joogiks on ratsionaalsem pakkuda keefirit või mõnda muud hapupiimajooki, mida võib anda ka 1,5-2 tundi pärast õhtusööki, enne magamaminekut.

Koolieelsetes haridusasutustes olevate laste toitumises on seente kasutamine rangelt keelatud; kolb (tünn) piim ilma keetmiseta, kolb kodujuust ja hapukoor; konserveeritud rohelised herned ilma termilise töötlemiseta, veri- ja maksavorstid, veelindude munad ja liha, kala, veterinaarkontrolli läbimata liha, kodus valmistatud konservid hermeetilises pakendis, konservid purgis lekkinud, pommitatud, roostega, deformeerunud , ilma siltideta; teravili, jahu, kuivatatud puuviljad, mis on saastunud mitmesuguste lisanditega ja nakatunud aida kahjuritega; hallituse ja mädaniku tunnustega köögiviljad ja puuviljad.

Laste toitumises ei tohi kasutada vürtse, vürtsikaid roogasid, kunstliku päritoluga toidulisandeid: tooteid, mis sisaldavad P koostises kunstliku päritoluga lisaaineid (sünteetilised lõhna- ja maitseained, ilutooted ja geelid), sh alkoholivabad

gaseeritud joogid, maiustused, närimiskumm, krõpsud jne; konserveeritud suupisted - marineeritud köögiviljad ja puuviljad (kurgid, tomatid, ploomid, õunad), toiduõlid; või rasvasisaldusega alla 72%; suitsutatud liha; majonees, pipar, sinep, mädarõigas, äädikas, vürtsikad kastmed, naturaalne kohv.

REŽIIM TOIT

Laste söögiisu säilitamisel on suur tähtsus üldise päevarežiimi ja toitumise õigel korraldamisel. Õige toitumise all mõistetakse ka toodete kvantitatiivset ja kvalitatiivset jaotust päeva jooksul. Kümnetunnise laste viibimisega koolieelses õppeasutuses korraldatakse kolm söögikorda päevas suurendatud pärastlõunaste suupistetega, 12-tunnise viibimisega - neli söögikorda päevas; ööpäevaringselt - viis toidukorda päevas koos täiendava õhtusöögiga enne magamaminekut; ainult ööbimisega - ühekordne (õhtusöök) Laste lühiajalise viibimise rühmadele koolieelses õppeasutuses (3-4 tundi) korraldatakse sõltuvalt ühekordne eine (teine ​​hommikusöök, lõuna või pärastlõunane suupiste). rühma töö ajal (päeva esimene või teine ​​pool), samal ajal kui toiduratsioon peaks tagama vähemalt 15-25% igapäevane vajadus toidus ja energias. Eelkooliealistele lastele on soovitatav süüa toitu 4 korda päevas, mõnel juhul (sanatoorium ja tervishoiuasutused) - 5 korda.

Järgides kehtestatud dieeti, on väga oluline mitte anda lapsele toitmiskordade vahel toitu. See kehtib nn puuviljahommikusöökide kohta, kõik puuviljad ja mahlad on soovitatav anda lapsele tavalistel söögiaegadel.

Ebapiisava või ülekaalulise toitumisega lapsed tuleb määrata individuaalselt. Dieedi kvalitatiivset korrigeerimist selliste toodete nagu piim, kodujuust, munad, liha, maks täiendava kasutuselevõtu näol peavad ennekõike läbi viima nõrga isuga nõrgestatud lapsed, kes söövad väikest kogust toitu. Kohanemisperioodil suureneb valguvajadus 10-15%. Söömisprotsess peaks olema korraldatud nii, et lapsed suhtuksid vaesusesse positiivselt.Söögitoas peaks õhkkond olema rahulik, miski ei tohiks lapse tähelepanu söömiselt segada. Peaksite last toidu vastu huvitama, rääkides keedetud roogade meeldivast maitsest ja välimusest. See põhjustab seedemahlade eraldumist juba enne söömist ja aitab kaasa toitainete paremale omastamisele.

HINNED TOIT

Laste ratsionaalse toitumise tagamise kõige objektiivsemaid näitajaid peetakse heaks üldine seisund laps, tema füüsilise (tabelid 6-5, 6-6) ja neuropsüühilise arengu vastavus vanusele, positiivne emotsionaalne seisund, piisav aktiivsus, hea haiguskindlus.

Füüsilise arengu parameetritest määrake kehakaal, pikkus ja ümbermõõt rind. Neid näitajaid mõõdetakse lastel vanuses 1 kuni 3 aastat üks kord kvartalis, koolieelikutele - üks kord 6 kuu jooksul vanuse näitajad viiakse läbi määratud ajal: teisel eluaastal - kord kvartalis, kolmandal - üks kord 6 kuu jooksul, üle 3-aastastele lastele - üks kord aastas

Tabel 6-5. Poiste toitumise hindamine				kilogrammi
Kõrgus, cm	Centili
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
Tabel 6-6. Neitsi toitumise hindamine			registreerida kilogrammides
Kõrgus, cm	Centili
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

Toitumise kliinilisel hindamisel võetakse arvesse naha, limaskestade seisundit, nahaaluse rasvakihi arengut, lihas- ja luusüsteemi, kõigi siseorganite ja süsteemide funktsionaalset seisundit. Õige toitumise korral on lapsel hea isu, aktiivne käitumine, rõõmus emotsionaalne seisund. Laps osaleb meelsasti mängudes ja tegevustes, tema füüsiline ja neuropsüühiline areng vastab eale, kohanemisprotsess mõningate negatiivsete mõjudega on soodne, vastuvõtlikkus haigustele madal. Selliste laste haigused kulgevad nende esinemise korral kerges vormis minimaalse kestusega ega tekita tüsistusi.

ANALÜÜS TOIT

Laste toitumise korrektseks korraldamiseks ja analüüsimiseks koolieelsetes haridusasutustes on vaja järgmisi dokumente - koolieelsete lasteasutuste heakskiidetud toodete komplekt; perspektiivsed menüüde paigutused ja näidismenüüd (7- või 10-päevane), toidutarbimise koondaruanne; abielupäevik; märkmik toortoodete liigitamiseks; iga-aastased, kvartali- ja igakuised toodete taotlused; roogade kartoteek; külmküpsetamise jäätmemäärad; liha-, kala- ja köögiviljaroogade jäätmemäärad kuumtöötlemisel; toidu asendustabel peamiste toitainete jaoks.

Meditsiinitöötaja jälgib iga nädal või kord 10 päeva jooksul toidujaotuse keskmise päevanormi täitmist lapse kohta ning vajadusel korrigeerib toitumist järgmisel kümnendil. Toidu peamised koostisosad arvutatakse kumulatiivse avalduse tulemuste põhjal õde kord kuus (arvesta kaloreid, valkude, rasvade ja süsivesikute kogust). Arst analüüsib koolieelses õppeasutuses laste toitumist kord kuus.

Õde osaleb päevamenüü koostamises, kontrollib toodete õiget säilitamist ja müügitähtaegadest kinnipidamist. Ta jälgib toidu õiget küpsetamist ja katlasse panemist, roogade väljundit, toidu maitset.

Toitumise järjepidevuse tagamiseks teavitatakse vanemaid lapse toitumise sortimendist, postitades päevamenüü tema koolieelses õppeasutuses viibimise ajal.

VITAMINISEERIMINE TOIT

Hüpovitaminoosi vältimiseks talvisel-sügisperioodil viiakse külmade jookide (kompott jne) kunstlik rikastamine askorbiinhappega (1-3-aastastele lastele lisatakse 35 mg, 3-6-aastastele - 50). mg portsjoni kohta). Võimalik on kasutada multivitamiinipreparaate (tilgad päevas söögi ajal või pärast sööki). Askorbiinhape lisatakse kompotti pärast seda, kui see on jahutatud temperatuurini mitte

üle 15 °С (enne müüki). Kõiki multivitamiini- või vitamiini-mineraalpreparaate (üks tablett või dražee päevas) võetakse iga päev söögi ajal või pärast sööki.

Võite kasutada Vene Föderatsioonis kasutamiseks heaks kiidetud kodumaise ja välismaise toodangu multivitamiinipreparaate ja vitamiini-mineraalide komplekse:

• lastele vanuses 1 kuni 3 aastat: multitabs-Baby (Ferosan,
  Taani), pikovit siirup (Krka, Sloveenia), pikovit pastillid (Krka,
  Sloveenia),
• 4-6-aastastele lastele: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  san, Taani), pikovit imemistabletid (KRKA, Sloveenia).
• 7-aastastele lastele: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Taani), pikovit losengid (KRKA, Sloveenia), oligovit (Ga-
  lenika, Jugoslaavia), unicap Yu (Upjohn, USA).

Toitlustamine sisse

laste õppeasutused

Eelkooliealiste ja eelkooliealiste laste õigesti korraldatud toitumine koolieelses õppeasutuses on oluline tegur lapse kasvu ja arengu ning tema tervise kujundamisel mitte ainult praegu, vaid ka tulevikus. Toitlustamine, olenemata koolieelse lasteasutuse tüübist ja lapse seal viibimise ajast, peaks lähtuma järgmistest põhimõtetest:

Dieedi õige korraldamine;

Toiduratsioonide piisav energeetiline väärtus

(vähemalt 70%), mis vastab laste energiatarbimisele;

Tasakaalustatud toitumine kõigi vajalike toidu koostisosadega (valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, makro- ja mikroelemendid);

Toodete piisava tehnoloogilise ja kulinaarse töötlemise kasutamine, roogade kõrgete maitseomaduste tagamine ja toodete toiteväärtuse säilimine;

Kõigi toodete vastuvõtmise ja transportimise sanitaar- ja hügieeninõuete täitmine, nende ladustamise kohad ja tingimused, kulinaarne töötlemine (võttes arvesse koolieelsete lasteasutuste eripära), roogade jaotamine, roogade töötlemine rühmakambrites;

Sanitaar- ja hügieeninõuete täitmise igapäevase järelevalve teostamine;

Arvestus (võimaluse piires koolieelses õppeasutuses) laste individuaalsete omaduste üle.

Koolieelsetes lasteasutustes pea iga päev koos meditsiinitöötaja koostada menüü-nõue umbes 10 päeva või kahe nädala menüü alusel. Menüü on lapse igapäevases dieedis sisalduvate roogade loend. Menüü koostamisel lähtuge alates füsioloogilised vajadused beebi erinevates toitainetes.

Lapsi tuleks toita 4 korda sisse päevas toidukordade vahedega mitte rohkem kui 4 tundi Hommikusöök moodustab 25% dieedi päevasest energiasisaldusest, lõunasöök - 35%, pärastlõunatee - 15 - 20%, õhtusöök - 25%.

Hommikusöögiks tuleks anda teravilju, köögiviljapüreed või muid tahkeid roogasid, aga ka kuumi jooke: teed piimaga, kohvi, kakaod; õhtusöögiks on parem süüa piima- ja köögiviljatoitu. piiratud kogus vedelikud. Lõunasöök peaks sisaldama esimest vedelat rooga, teine ​​- valdavalt liha või kala ja kolmas - magus roog. Ühe päeva jooksul ei tohiks homogeenseid roogasid korrata. Nädala sees sama toodet kasutades tuleks varieerida sellest roogade valmistamist: näiteks keedukartulid, kartulikotletid, kartulipuder vms.

Liha- ja kalatoidud sobivad kõige paremini hommiku- ja lõunasöögiks, piimaköögivilja- ja teraviljaroad - õhtusöögiks, piim, piimhappetooted, marjad, puuviljad, maiustused, küpsised - pärastlõunaseks suupisteks. Kui teatud tooteid pole, on võimalik need asendada samaväärsetega (valgu- ja rasvasisalduse poolest).

Põhitoodete ladumisel ja valmistoitude jagamisel viibib arst või koolieelse lasteasutuse juhataja. Nad hoolitsevad selle eest, et toiduvalmistamise ajal ei kaotaks tooted oma väärtuslikke omadusi, nii et valmistatud toidu maht vastaks täpselt portsjonite arvule vastavalt kinnitatud normile.

Enne söömist käivad koolieelikud tualetis käsi pesemas. Kui see asub selle ruumi kõrval, kus lapsed lõunastavad, istuvad nad pärast käte pesemist iseseisvalt laudade taha jaNad hakkavad sööma juba serveeritud esimest rooga. On vaja tagada, et aeglaselt söövad õpilased peseksid esimesena käsi ja istuksid laua taha. Kui tualettruum on söögitoast koridoriga eraldatud, tulevad lapsed pärast käed pestud õpetaja saatel kõik koos tagasi ja istuvad samal ajal lauda.

Ruumis, kus lapsed söövad, peate looma hubase atmosfääri. Laudadel olevad laudlinad või õlilinad peaksid olema puhtad, nõud, milles toitu serveeritakse, väikesed, esteetilised (soovitavalt sama kuju ja värviga, vähemalt iga laua puhul).

Valmistoit tuleks välja jagada kohe pärast selle valmistamist. See on vajalik vitamiinide ja maitse säilitamiseks, samuti toidumürgituse vältimiseks. Valmis toit kaetakse kaantega. Toidu vitaminiseerimine toimub iga päev toitlustusüksuses või rühmalasteasutuses vahetult enne jaotamist.

Esimeste roogade temperatuur jaotamise ajal peaks olema umbes 70 ° C, teise - mitte alla 60 ° C, külmade roogade ja suupistete (salatid, vinegrett) - 10 kuni 15 ° C. Valmistoidu valamine ja laotamine tuleks teha spetsiaalsete kallakulpide või lusikate, kahvlite, spaatlitega. Peaksite pöörama tähelepanu selle kulinaarsele disainile: kaunid, atraktiivsed toidud stimuleerivad söögiisu ja seega ka paremat seedimist.

Söögi ajal on vaja luua rahulik, sõbralik keskkond ja säilitada lastes hea tuju, kuna lapse närvisüsteemi seisund mõjutab tema isu. Ei tohiks olla kannatamatu, kui lapsed söövad aeglaselt, keelata neil söögi ajal sõpradelt või täiskasvanutelt küsida, pidevalt kommenteerida. See häirib, ärritab lapsi ja vähendab nende söögiisu.

Kui laps keeldub tervislikust toidust, peaksite teda järk-järgult harjutama, andes toitu väikeste portsjonitena. Parem on selline laps istutada lastega, kessööge toitu mõnuga ja ärge sundige last, kui ta ei saa kogu portsjonit süüa, kuna soovitatavad keskmised määrad ei ole ette nähtud individuaalsed omadused ja keha vajadusi. Kui ta ühel toitmisel oma portsjonit ei lõpetanud,pole vaja sundida teda kõike sööma. Kui laps sööb süstemaatiliselt normist vähem, ei kasva tema kehakaal hästi,seda tuleks arstile näidata. Võib-olla on tal halb ja ta vajab toitumise või üldise päevakava muutmist.

Sageli ei söö lapsed neile pakutavat toitu ära, kuna väsivad omapäi tegutsemisest. Täiskasvanud peavad neile appi tulema.

Toodete transport peab toimuma ka sanitaar- ja hügieeninõuete kohaselt. Iga tootetüübi jaoks peab teil olema spetsiaalne konteiner või transport. See kaitseb tooteid tolmu, mustuse ja vihma eest. Liha tuleks tuua olenevalt olemasolevatest säilitustingimustest 1-3 päeva jooksul tsingitud raua või duralumiiniumlehtedega polsterdatud kastides. Vorstid tuuakse ka spetsiaalsetes kastides. Soolakala tarnitakse tünnides või kastides originaalpakendis. Värske kala jaoks on vaja suletavaid korve või karpe. Piim, hapukoor, koor tuuakse spetsiaalsetes pakendites või konteinerites, kuiv- või lahtised tooted - tehasekonteinerites: kottides või suletud kastides. Leiva- ja pagaritoodete transpordiks kasutatakse hästi suletavat riiulitega kasti. Toodete peale- ja mahalaadimisega seotud isikud läbivad regulaarse tervisekontrolli. Nad on varustatud spetsiaalse riietusega: hommikumantel, põll, labakindad. Lasteasutustesse sisenevad toidukaubad peavad olema värsked ja kvaliteetsed: ilma võõrlisandite, reostuse, näriliste ja putukateta. See sõltub suuresti toidu transpordist ja ladustamisest.

Tarnitud tooted kuuluvad sanitaarkontrolli ja tagasilükkamisele. Kõik kontrolli andmed registreeritakse spetsiaalses päevikus. Enne toodetega tutvumist tuleks tutvuda kaasas olevate dokumentidega, millest saab toodete kohta esialgseid andmeid: väljalaskekuupäeva, säilitustingimusi, müügi ajastust. Need andmed on eriti olulised kiiresti riknevate toodete vastuvõtmisel: liha, vorst, sink, kala, piim jne. Tooted lükatakse tagasi mitte ainult lattu või külmikusse saamisel, vaid ka kättesaamiselneed laost kööki.

Toodete kvaliteeti hindavad tavaliselt lasteasutuse meditsiinitöötaja ja kokk. Vähimagi kahtluse korral toote halva kvaliteedi osas tuleks see muust eraldada ja läbi viia täiendavad laboratoorsed uuringud, mille viib läbi sanitaar- ja epidemioloogiajaam.

Liha ja lihatoodetel on suur toiteväärtus, kuna need sisaldavad kõrgekvaliteedilisi valke. Reeglina tarbitakse suurt liha veised(veiseliha); lambaliha, sealiha, haneliha, pardid eelkooliealiste laste toidus ei ole Soovitatav.

Liha vastuvõtmisel pööratakse tähelepanu liha või lihatoodete kvaliteeti tagavate dokumentide olemasolule. Valmis hakkliha tarnimine ei ole lubatud. Lihatooted hoitakse külmikutes.

Laste harimine hügieeniliste toitumisharjumuste osas

Lapsi õpetatakse enne söömist käsi pesema, söömise ajal korralikult istuma (ärge toetuge toolil tahapoole, ärge ajage küünarnukke laiali I ärge pange neid lauale), kasutage söögiriistu. Koolieelikutele õpetatakse nuga kasutama: korralikult lõigatud liha, kurgid, tomatid. Täiskasvanud jahvatavad väiksematele lastele toitu.

Söömise ajal ei tohiks lapsed kiirustada, olla hajutatud, mängida seadmetega, täita suud toitu ja rääkida samal ajal jne. Õpetaja õpetab kasutama salvrätikut. Beebid panevad pudipõlled selga enne söömist, suurematele panevad lauale klaasi pabersalvrätikutega.

Meditsiinitöötaja jälgib iga nädal või kord 10 päeva jooksul toodete jaotamise keskmise päevanormi täitmist 1a 1 laps ja vajadusel korrigeerib järgmise kümnendi toitumist. Toidu põhikoostisosade arvutamise kumulatiivse väljavõtte tulemuste põhjal viib läbi õde I kord kuus (arvesta energiasisaldus, valkude, rasvade ja süsivesikute kogus).

SANITAAR- JA HÜGIEENINÕUDED KÄTTE, VASTUVÕTT, KVALITEET, TINGIMUSED

TOIDUAINETE LADUSTAMINE JA MÜÜK KOOLIEELNEASUTUSES

Toidukaupade tarnimine ja ladustamine peaks olema koolieelse lasteasutuse juhataja ja meditsiinitöötajate range kontrolli all, kuna sellest sõltub valmistatud toidu kvaliteet.

Iga koolieelne lasteasutus on varustatud külmikutega. Lisaks on sahvrid kuivade toodete, nagu jahu, suhkru, teravilja, pasta, kondiitritoodete ja köögiviljade hoidmiseks. Laod ja külmruumid peavad olema puhtad ja hästi ventileeritud.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Majutatud aadressil http://www.allbest.ru/

Uljanovski Riiklik Pedagoogikaülikool

Test

kutseharidustehnoloogia erialal

teemal: Toitlustamine koolieelses õppeasutuses

Uljanovski 2011

1. Teoreetiline osa

Probleemi seis praeguses staadiumis.

Eelkooliealiste laste toitumise ratsionaalne korraldamine on oluline probleem. Õigesti korraldatud, täisväärtuslik ja asendamatute toitainete sisalduse poolest tasakaalustatud toitumine tagab lapse organismi normaalse kasvu ja arengu, mõjutab oluliselt lapse immuunsust erinevate haiguste suhtes, tõstab tema töövõimet ja vastupidavust ning aitab kaasa optimaalne neuropsüühiline areng. ( [e-postiga kaitstud]) Peamine on toitumise vastavus laste vanusega seotud füsioloogilistele vajadustele toitainete osas, mille tagab teatud toodete komplekt, võttes arvesse nende keemilist koostist. Suur tähtsus on ka dieedi järgimine, toiduainete tehnilise töötlemise reeglite range järgimine, mille eesmärk on nende bioloogilise väärtuse maksimaalne säilimine, ning sanitaar- ja hügieeninõuete vajadus.

Alusharidus 1989. a Nr 1 lk 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Druzhinina)

Eelkooliealine laps vajab täisväärtuslikku, tasakaalustatud ja ratsionaalset toitumist. Ta peab saama kõik vajalikud ained õiges vahekorras. Millised on raskused toitumisega lasteaias ja milline on nende probleemide lahendamisega seotud toitumisstrateegia? Esimene probleem on toitumise individualiseerimine.

See probleem on kõige keerulisem, sest lasteaiarühma tulevad lapsed - "öökullid" ja lapsed - "lõokesed", hea ja halva isuga lapsed, lapsed toiduallergia ja rasvumisega. See probleem ei ole täielikult lahendatud, kuid üks on selge: tulevikus ei saa ilma selle lahenduseta hakkama. (Hoop 2007 nr 1 Igor Kon)

Teine probleem on toidu kvaliteet ja ohutus.

Selle probleemi lahendus on suuresti seotud toiduüksuse tehnilise varustusega ja personaliküsimusega. Ratsionaalne toitlustamine, väsimatu personal, toiduüksuse varustamine kombineeritud aurutitega, universaalajamid, spetsiaalsed seadmed - see on koolieelikutele mõeldud toidu kvaliteedi ja ohutuse tagatis. See probleem on otseselt seotud sotsiaal-majanduslike probleemide lahendamisega riigis. Rahapuudus ei võimalda lasteaedadel varustada toiduüksusi kaasaegsete seadmetega ja maksta seal töötavatele inimestele inimväärset palka.

Kolmas probleem on toitlustamine.

Tänapäeval on koolide tsentraliseeritud toitlustus: söökla või köögitehas valmistab 15-20 koolile toidud, mis seejärel sihtkohta toimetatakse. Lasteaedades on õnneks säilinud toitlustussüsteem. Küll aga on ettepanekuid, et koolieelsed lasteasutused, nagu paljud koolid, saaksid valmistoidu kätte tsentraliseeritud toiduüksustest. Toitumisspetsialistid on sellele lähenemisele kategooriliselt vastu, kuna imikud vajavad värsket värskelt valmistatud toitu. Kuni on võimalik süüa teha 300 või isegi 50 lapsele, tuleb seda teha.

Kui rääkida strateegiast, siis on vaja ette näha lasteaedade pooltoodete kvoodi tõstmine. Näiteks võiks lasteaeda saada juba kooritud, pakendatud ja jahutatud juurvilju. Liha tuleb eelnevalt veenidest, sidekoest puhastada ja tükkideks lõigata. Sel juhul võiks lasteaia kokk seda kohe supi valmistamiseks kasutada. Kokk saab tarnitud hakklihast teha kotlette. Selline lähenemine toitlustamisele hõlbustab oluliselt köögipersonali tööd.

Neljas probleem on hooletus toitumises.

Oma tervisesse kergemeelse suhtumise üheks ilminguks on hooletus toitumises, sealhulgas koolieelikute puhul. Näiteks: paljud lasteaedade kokad ei saa aru, miks on vaja soolata toitu valmistada. Kuid liigne sool põhjustab hüpertensiooni ohtu. Kui lapseootel naine sööb soolata toitu ja piirab rinnaga toitmise ajal soola tarbimist, siis lasteaias sööb laps kergesti soolata toitu. Hoopis teistsugune olukord tekib siis, kui laps harjub juba varasest lapsepõlvest soolase toiduga. Soolasisaldust toidus tuleks järk-järgult vähendada.

Viies probleem on haridus ja valgustus.

See probleem on oluline kõigile: koolieelse haridusasutuse juhtkonnale ja haridusosakondadele ning pedagoogidele ja vanematele. Tuleb selgelt mõista, et isegi hea rahastamise, suurepärase külmutus- ja köögitehnika korral sõltub toitlustamine personali väljaõppe tasemest. See tähendab, et ülikoolides ja kolledžites tuleks korraldada asjakohane süsteemne koolitus.

Kuues probleem on tehnilised ja organisatsioonilised probleemid.

Mida näiteks esmaspäeva hommikul lastele süüa anda, kui reedel on leib käes ja uue nädala alguseks on see roiskunud? Ideaalne toitumismudel koolieelses õppeasutuses: kõik tooted tarnitakse kõige paremini ettevalmistatud kujul, toit valmistatakse kohapeal. Selleks on vaja infrastruktuuri, kvaliteetseid pooltooteid. (I. Hobune)

Seitsmes probleem on uued tehnoloogiad. Teadlaste arvamused toitumise kvaliteedi kohta sõltuvad suuresti uutest teaduslikest ideedest. Näiteks seadke oluline roll seleeni ja hakkas seda toidule lisama. Selgus teatud kasulik rasvhapete suhe - soovitused tasakaalustatud toitumise kohta on muutunud. Käib tuline arutelu selle üle, kas valk on kahjulik või kasulik. Samas muutub toitumine füsioloogilisest aspektist vähe. Uute soovituste järgi muutis Moskva lasteaedade menüüd. Nüüd ei ole kümme päeva, vaid kakskümmend päeva, s.o. mitmekesisemaks. Menüüs on mitmeid vitamiinidega rikastatud toite, nagu leib ja isegi maiustused. See on väga oluline, sest tänapäeva lastel on mikroelementide puudus. Niisiis, peate andma neile kas pillid või rikastatud toidud. Eelistatav on muidugi viimane.

Lühidalt, laste toitumisstrateegia peaks sisaldama seda, kuidas käsitleda kvaliteedi, ohutuse, tasakaalu ja toitumisega seotud küsimusi.

(I. Kon) Toitumise roll in lapsepõlves. See on tingitud mitmest põhjusest. (Kisljakovskaja V. G., Vassiljeva L. P., Gurvitš D. B.)

Lapse keha erineb täiskasvanu kiirest kasvust ja arengust, paljude elundite ja süsteemide struktuuri kujunemisest ja kujunemisest, nende funktsioonide paranemisest, kõrgema närvitegevuse kujunemisest ja tüsistustest. Kõik see eeldab piisava hulga valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalide ja vitamiinide tarbimist.

Eelkooliealiste laste toitumisest rääkides tuleb kõigepealt peatuda selle vanuseperioodi eripäradel.

Eelkooliealisi lapsi iseloomustab kõrge motoorne aktiivsus, millega kaasneb suur energiakulu, ainevahetusprotsesside paranemine, intellektuaalse aktiivsuse paranemine ja diferentseerumine, kõne kujunemine, emotsionaalse sfääri areng.

Eelkoolieas alustab laps kõige tihedamat suhtlemist ümbritseva maailmaga ja ennekõike eakaaslastega. See suurendab mitmete nakkusetekitajate edasikandumise võimalust, mistõttu on vaja tagada laste keha kõrge resistentsus ja hea vastupanuvõime nakkushaigustele.

Lapsepõlves kujuneb välja toidustereotüüp, pannakse paika täiskasvanud inimese ainevahetuse tüpoloogilised tunnused.

Järelikult sõltub täiskasvanu tervislik seisund paljuski õigest toitumise korraldamisest lapsepõlves.

Väga oluline on laste õige toitumise korraldamine koolieelsetes lasteasutustes, kus praegu kasvatatakse üle poole koolieelsetest lastest ja paljudes suuremad linnad ja tööstuskeskused - peaaegu kõik lapsed, kes on vanemad kui 1,5-2 aastat.

Kuna laste viibimine meeskonnas loob võimaluse haigestuda, eriti ägedalt hingamisteede infektsioonid ja soolehaigused, siis on eelkooliealiste laste õigeks arenguks vaja meetmeid, mis suurendavad lapse keha üldist vastupanuvõimet infektsioonidele. Esiteks on õige tasakaalustatud toitumine.

1.1 Laste toitlustamineth eelkoolis

Ratsionaalse toitumise põhiprintsiibid.

(Koolieelse kasvatuse ajakiri, 2004, nr 10, Kokotkina O.)

Eelkoolis, kus laps veedab suurema osa päevast, on õige toitumine väga oluline.

Laste toitumise nõuetekohane korraldamine koolieelses lasteasutuses näeb ette vajaduse järgida järgmisi põhiprintsiipe:

Täisväärtuslike dieetide koostamine;

Mitmekesise tootevaliku kasutamine, mis tagab piisava oluliste mineraalide ja vitamiinide sisalduse;

Erinevate vanuserühmade laste füsioloogilistele omadustele vastava dieedi range järgimine; selle õige kombineerimine iga lapse päevakava ja asutuse töörežiimiga;

Toitumise esteetika reeglite järgimine, vajalike hügieenioskuste harimine, olenevalt laste vanusest ja arengutasemest;

Toitumise õige kombineerimine koolieelses lasteasutuses koduse toitumisega, vajaliku sanitaar- ja kasvatustöö läbiviimine vanematega, laste hügieeniharidus;

Võttes arvesse piirkonna klimaatilisi, rahvuslikke iseärasusi, aastaaega, sellega seoses dieedi muutmist, sobivate toitude ja roogade lisamist, dieedi kalorisisalduse suurendamist või vähendamist jne;

Individuaalne lähenemine igale lapsele, võttes arvesse tema tervislikku seisundit, arenguomadusi, kohanemisperioodi, krooniliste haiguste esinemist;

Toidu valmistamisel tehnoloogiliste nõuete range järgimine, toidukaupade õige kulinaarse töötlemise tagamine;

Igapäevane kontroll toitlustusüksuse töö üle, lapsele toidu toomine, laste toitumise nõuetekohane korraldamine rühmades;

Laste toitumise tõhususe arvestamine. (Kokotkina O.)

Terviseprobleemidega laste toitumine.

Koolieelsetes lasteasutustes käivad sageli mõne terviseprobleemiga lapsed. Just need lapsed haigestuvad oma häirete tõttu teistest sagedamini ägedatesse hingamisteede infektsioonidesse. viirusnakkused, ägedad soolehaigused, laste tilkinfektsioonid, on meeskonnas nakkuste leviku allikad. Sellised lapsed vajavad oma toitumise korraldamisel individuaalset lähenemist.

Kahtlemata raskendab see personali tööd nii rühmades kui ka toitlustusosakonnas. Kuid nagu näitab arenenud koolieelsete lasteasutuste kogemus, võimaldab erinevate terviseprobleemidega laste toitumise õige korraldamine saavutada häid tulemusi nende taastumisel ja vähendab laste üldist esinemissagedust asutuses.

Milliste haiguste või terviseseisundi kõrvalekallete puhul vajavad koolieelses lasteasutuses käivad lapsed eriravi? organiseeritud söögid?

AT viimased aastad Allergilised haigused, eriti toiduallergia, on muutumas üha tavalisemaks nii väikeste kui ka vanemate laste seas.

Suure osa eelkooliealiste laste hulgas, eriti suurtes linnades, hõivavad ülekaalulised lapsed, kellel on kalduvus rasvumisele või kellel on rasvumine juba välja kujunenud. Õige toitumine mängib selle haiguse ennetamisel ja ravis võtmerolli.

Krooniliste seedesüsteemi, neerude, endokriinsete haigustega lapsed nõuavad toitumise korraldamisel tõsist tähelepanu.

Väikelaste seas on sageli rahhiidi, aneemia, alatoitluse ilmingutega või vähenenud kehakaaluga lapsi.

Ägedate hingamisteede infektsioonide, ägedate soolehaiguste, aga ka sageli haigete laste toitumise korraldamisel on oma eripärad. Nende osakaal on väga kõrge, eriti noortes vanuserühmades.

Toit allergiatele.

Koolieelsetes lasteasutustes kohtab sageli lapsi, kes kannatavad teatud toiduainete talumatuse all. Toiduallergia lastel on mitmesugused kahjustused nahka(eksudatiivne diatees), mõnikord soolehäired, samuti suurenenud kalduvus hingamisteede haigustele (hingamisteede allergia). Need häired on kõige enam väljendunud väikelastel, kuigi vanematel lastel on sageli teatud toodete suhtes väljendunud talumatus.

Peamine ravimeetod allergilised reaktsioonid on dieediteraapia, mis põhineb allergiat põhjustavate toiduainete väljajätmisel lapse toidulauast. Seejuures asendatakse välistatud tooted teiste samaväärsetega selliselt, et põhitoitainete üldkogus jääb lapse toidulauale. vanuse normid.

Kõige sagedasemad allergia ilmingud lastel on nn kohustuslikud allergeenid: šokolaad, kakao, kohv, maasikad, maasikad, vaarikad, apelsinid, mandariinid, harvem porgand, kala, muna. Mõnel lapsel võib olla ülitundlikkus lehmapiimale ja piimatoodetele.

Koolieelse lasteasutuse arst osaleb allergiliste laste toitumise korraldamises. Ta juhendab lasterühma töötajaid, milliseid toite ta ei talu. see laps ja millised tooted peaksid neid asendama. Selleks luuakse lasterühmades spetsiaalsed toidulehed toiduallergiate all kannatavatele lastele. Need näitavad, millised tooted on lapsele vastunäidustatud ja millega neid asendada. Näiteks mõnele lapsele antakse kakao või kohvi asemel piima või keefirit, apelsinide asemel õunu jne.

Koolieelse lasteasutuse õde hoolitseb arsti ettekirjutuste alusel selle eest, et toitlustusüksus valmistaks abivajavatele lastele vajalikud asendustoidud. Seega võib mõnedel lehmapiima talumatuse all kannatavatel lastel olla suurenenud tundlikkus veiseliha suhtes. Sel juhul võite proovida nende jaoks kasutada sealiha (lahja) või kalkuniliha.

Eksudatiivse diateesi all kannatavate laste toitumises on kasulik lisada taimeõli, millel on positiivne mõju. naha ilmingud. Nende laste puhul saate annust suurendada taimeõli salatite kastmisel lisa kreemise asemel pudrule.

Allergiaga lapse toidus on soovitatav veidi vähendada süsivesikute hulka, piirates suhkru, maiustuste kogust, asendades need köögiviljade ja puuviljadega. Teravilja- ja jahutoidud on samuti parem asendada köögiviljadega.

Üks levinumaid vorme allergilised haigused lapsepõlves on laktaasipuudus (laktaasi – piimasuhkrut lagundava sooleensüümi – puudumine või aktiivsuse vähenemine). Haigus avaldub piima, sealhulgas emade ja piimatoodete talumatuses, kuna need sisaldavad piimasuhkrut. Piimatoodete kasutamisel tekivad sellisel lapsel düspeptilised sümptomid, söögiisu väheneb järsult, ilmneb oksendamine ja kehamassi mahajäämus.

Laktaasipuuduse all kannatavad lapsed vajavad spetsiaalset toitumist, kasutades tooteid, mis on osaliselt või täielikult laktoosivabad (piimasuhkur). Selliseid lapsi saab edukalt kasvatada koolieelsetes lasteasutustes, kui neile on tagatud vajalik dieettoitumine. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Toitumine ülekaalulistele lastele.

Eelkooliealiste laste seas esineb ülekaalulisi lapsi sagedamini kui selle puudusega lapsi.

Laste ülekaalulisuse arengu peamine põhjus on dieedi rikkumine: tasakaalustamata toitumine suur hulk süsivesikud ja rasvad, õhtune ülesöömine. Mõjutab ka istuv eluviis.

Ainus viis rasvumist ennetada ja ravida on tasakaalustatud toitumine koos piisava kehalise aktiivsusega. On oluline, et dieetravi toimuks järjepidevalt ja järjepidevalt. Palju tööd tehakse koos vanematega.

Koolieelse lasteasutuse töötajad peaksid pöörama erilist tähelepanu ülekaalulistele lastele, jälgima, et nad ei rikuks dieeti, asendama neile mõned nõud, kaasama neid aktiivselt õuemängudesse, kehalise kasvatuse tundidesse.

Paksud lapsed asendavad nisuleiva rukkileivaga, pudru köögiviljaroogadega, kondiitritooted jäetakse toidust täielikult välja ning püütakse vähendada suhkrukogust. Kuna rasvunud laste dieedis antakse piimatooteid piiranguteta, võib magusa tee asemel juua piima või keefirit, eelistatavalt rasvavaba, ilma suhkruta.

Paksutele lastele soovitatakse kurk, kapsas, suvikõrvits, tomat, redis, lehtköögiviljad, arbuusid, õunad, erinevad maitseained, vürtsid, ekstraktiivained on täielikult välistatud, kuna need tekitavad söögiisu, piiravad soola tarbimist.

Lisaks ülekaaluliste laste ratsionaalsele toitumisele on oluline pöörata tähelepanu ka nende motoorsele režiimile. Tavaliselt on sellised lapsed rahulikud, flegmaatilised, väldivad lärmakaid õuemänge. Need tekitavad õpetajatele vähe muret ja nad ei pööra neile piisavalt tähelepanu. Ülekaalulisi lapsi tuleks kaasata aktiivsetesse tegevustesse, julgustada neid tundides aktiivsemalt olema harjutus, jalutuskäigud, mängud, võistlused jne.

Vanematel soovitatakse nädalavahetustel ja pühadel korraldada õues tegevusi (matkad, ekskursioonid, suusareisid jne) ning õhtuti piirata laste telesaadete vaatamist, asendades need väljas jalutuskäikudega. Samuti võib lapsevanematel soovitada kaasata lapsed võimalikult varakult kodutöödesse, täites aktiivse liikumisega seotud teostatavaid ülesandeid.

Hoolimata asjaolust, et hommikust hügieenilist võimlemist tehakse koolieelses lasteasutuses, on ülekaalulistele lastele kasulik. hommikused harjutused kodus vanematega, soovitavalt õues. Kui lasteaed asub majast 2-4 peatuse kaugusel, ei tohiks ühistransporti kasutada, kasulik on see vahemaa jalgsi kõndida. Nii saab laps teatud kehalise aktiivsuse.

Kodutoidu koostist käsitlevates soovitustes vanematele tuleks soovitada kasutada peamiselt köögivilju (salatid ja taimeõli) ja piimatooteid. Viimane söögikord peaks olema hiljemalt 2 tundi enne magamaminekut.

Arvestades, et ülekaalulistele lastele soovitatakse süüa sagedamini (kuid vastavalt väiksemates kogustes), võib vanematel soovitada sellisele lapsele anda. hommikul lihtne hommikusöök (klaas jogurtit, rukkileib, õun), teavitades sellest õpetajat. Sellest lähtuvalt vähendab õpetaja lasteaias lapsele saadava hommikusöögi toiteväärtust.

Toitumine seedesüsteemi krooniliste haiguste korral.

Koolieelsetes lasteasutustes võib teatud protsent seedesüsteemi erinevate krooniliste haiguste all kannatavaid lapsi, kes ei vaja statsionaarset ega sanatoorset ravi, kuid vajavad teatud säästvat dieeti, võttes arvesse patoloogiat.

Põhiprintsiip dieettoit sellised lapsed - toodete säästev kulinaarne töötlemine, välja arvatud praadimine. Krooniliste seedesüsteemi haiguste all kannatavate laste toidulauale ei soovitata lisada ekstraktiaineid, eeterlikke õlisid, jämedat kiudaineid sisaldavaid tooteid, samuti vürtsikaid ja soolaseid roogasid.

Põhimõtteliselt vastab koolieelsete lasteasutuste toiduvalmistamise tehnoloogia neile nõuetele, kuid juhtub, et mõned toidud asendatakse lastega või jäetakse nad dieedist täielikult välja, mõnikord lisatakse dieeti teatud raviomadustega toiduained.

Näiteks sapipõie ja sapiteede krooniliste haigustega lastel on toit ainult aurutatud, dieet sisaldab laialdaselt piima, piimatooteid ja eriti kodujuustu, mida tuleks iga päev anda 70–100 g. Rasvu antakse ainult kergesti seeditaval kujul (2/3 võid ja 1/3 taimset). Ei ole lubatud süüa rukkileiba, liha- ja kalapuljongit, šokolaadi, kakaod, ube, herneid. Külmad toidud ja joogid ei ole soovitatavad.

Kroonilise gastriidiga laste toitumisel on vaja arvesse võtta haiguse patogeneesi ja selle kulgu iseärasusi. Seega kasutatakse kõrge happesusega gastriidi korral laialdaselt tooteid, millel on võime vähendada maomahla sekretsiooni: piim, koor, munad, teravili, õrna kiudaineid sisaldavad mittehappelised puuviljad ja köögiviljad. Lastele soovitatakse taimetoidupüree, keedetud tailiha, kala, aurukotlette, teraviljapüreed või ja piimaga, köögiviljapüreed. Kell krooniline gastriit madala happesusega kasutatakse tooteid, mis suurendavad maomahla sekretsiooni: liha-, kala- ja köögiviljasupid, köögivilja- ja puuviljapüreed, mahlad, piimatooted.

Igat tüüpi gastriidi korral on välistatud vürtsised ja soolased toidud, jämeda kiudainega köögiviljad, suitsuliha ja külmad toidud.

Toitumine neerupatoloogias.

Lapsed, kellel on olnud ägedad neeruhaigused (nefriit, püelonefriit), samuti need, kes põevad kroonilist püelonefriiti, peaksid olema pikka aega (kuni aasta või rohkem) säästval dieedil. Nende toidust jäetakse välja vürtsikad ja soolased toidud, rasvased toidud, puljongid ja suitsuliha.

Valkude, rasvade, süsivesikute kogus peaks vastama vanuse füsioloogilistele normidele. Nendele lastele mõeldud toodete komplekt on aga rangelt kontrollitud. Näiteks ei tohi neile anda kakaod, rukkileiba, kaunvilju, hapuoblit, salatit, spinatit.

Nende laste toitumises on märkimisväärne osa piimast, millel on diureetiline toime.

Toitumine rahhiidi korral.

Kõige sagedamini kannatavad rahhiidi all lapsed, kelle toidus on valgukomponendi puudus, süsivesikute liig ning kaltsiumi ja fosfori suhe on häiritud. Seetõttu on rahhiidiga laste ratsionaalseks toitumiseks vaja tagada piisavas koguses kõrgekvaliteediliste loomse päritoluga valkude tarbimine lapse kehasse, mis osalevad aktiivselt kaltsiumi, fosfori ja vitamiini imendumise ja assimilatsiooni protsessides. D-soolad.Mitte vähem oluline pole köögiviljade ja puuviljade – peamiste mineraalide ja vitamiinide kandjate – tarbimine.

Toitumine aneemia korral.

Aneemia on üks neist haigustest, mille tekkimist seostatakse lapse alatoitumusega. Valkude, vitamiinide ja mineraalainete, eriti raua puudus võib põhjustada aneemiat isegi vanematel lastel.

Kuna punaste vereliblede ehitamiseks on peamised materjalid valgud ja raud, peaks aneemiahaigete laste toit sisaldama piisavas koguses loomseid valke, aga ka rauasoolarikkaid toite. Lapsed peaksid saama piisavalt kodujuustu, liha, kala, mune, erinevaid köögi- ja puuvilju. Teraviljadest on rauarikkaimad tatar, kaerahelbed ja hirss. Köögi- ja puuviljadest on soovitatavad Antonovi õunad, mustad sõstrad, karusmarjad, granaatõunad, rohelised herned, peet, tomat, petersell. Aneemiahaigete laste toitumisse on soovitatav lisada igapäevased õunad, värsked (või konserveeritud) mahlad ja puuviljapüreed. Kasulikud purustatud ploomid, aprikoosid.

Toitumine alatoitumise vastu.

Hüpotroofiat täheldatakse kõige sagedamini tõsist alatoitumust põdevatel väikelastel: oluliste toitainete, eriti valkude ebapiisav tarbimine dieedi madala kalorsusega, toidu koostisosade vahekorra rikkumine, samuti varasemate haiguste ja mitmete kaasasündinud tegurite olemasolu.

Vanemas koolieelses eas on laste madal kehakaal kõige sagedamini tingitud haigustest, millega kaasneb püsiv anoreksia.

Alatoitluse korral peab lapse toitumine täielikult katma tema põhitoitainete vajaduse ja samal ajal vastama tema füsioloogilistele võimalustele.

Nii varases kui ka vanemas eas laste toitumises kasutatakse laialdaselt kõrgekvaliteedilisi valgurikkaid tooteid: piim, keefir, kodujuust, liha, kala, munad, juust.

Alatoitlusega lastel on sageli söögiisu vähenemine. Sellistel juhtudel vähendatakse lapse jaoks üksikute roogade mahtu. Kõige täielikumate toitude väiksemas mahus tutvustamiseks kasutage kontsentreeritumat dieeti. Alatoitumusega lastele valmistatakse spetsiaalseid roogasid suure liha-, muna-, kodujuustusisaldusega (näiteks vormiroad tehakse kahekordse koguse kodujuustu, munaga). Nende toitumisse on oluline lisada toiduaineid ja roogasid, mis soodustavad seedemahlade eraldumist ja seeläbi isu tõstvat: kange puljong (väikeses koguses), köögivilja toorsalatid, hapukapsas, marineeritud kurk, heeringas.

Alatoitunud laste toitumises on suur tähtsus roogade mitmekesisusel, heal maitsel ja kaunil disainil. Seda kõike tuleb arvestada laste toitumise korraldamisel koolieelses lasteasutuses ning sanitaar- ja kasvatustöös vanematega.

Ägedaid haigusi põdenud ja sageli haigete laste toitumine.

Reeglina kannatavad pärast haigust lasteaeda naasnud lapsed söögiisu vähenemise all ja on füüsiliselt nõrgad. Seetõttu langevad nende laste toitumise korraldamise aluspõhimõtted kokku alatoitumise all kannatavate laste toitumise korraldamise põhimõtetega. See kehtib ka sageli haigete laste kohta. Eelkõige on neile tagatud piisav kogus asendamatute aminohapete poolest rikkaid loomseid valke. Selleks on vaja tagada, et sageli haige laps sööks täielikult ära talle kuuluva osa liha, kala, kodujuustu.

Parem on, kui neid portsjoneid veidi (10-15%) suurendada, vähendades garneeringu kogust, kuna pärast haigust nõrgenenud lapsed vajavad lisavalku, mida nad saavad söögiisu vähenemise tõttu vähem.

Rasva kogus laste toidus peaks vastama vanusenormile. Mõned lapsevanemad ja mõnikord ka kasvatajad leiavad, et haigestunud lapsele tuleks anda rohkem toitainerikkaid rasvaseid toite, suurendada võiportsjonit, anda koort, hapukoort. seda suur viga. Liigne rasvakogus mõjutab negatiivselt lapse isu, mis on haiguse tõttu juba häiritud. Söögiisu parandamiseks ja organismi kaitsevõime tõstmiseks vähendatakse haigusjärgselt nõrgenenud lastel mõnevõrra loomsete rasvade hulka, asendades need polüküllastumata rasvhapete rikka taimeõliga, millel on kasulik mõju immuunsuse kujunemisele. Taimsete rasvade koguhulk lapse toidus peaks moodustama umbes 20% rasvade üldkogusest.

Nõrgenenud laste toitmise ajal (lõunasöögi ajal) suurendavad nad salati osa, lisades sellele veidi taimeõli. Kasulik on anda salateid taimeõliga mitu korda päevas. Vanematel võib soovitada anda lapsele selline salat hommikul enne lasteaeda minekut ja õhtul enne õhtusööki.

Söögiisu suurendamiseks ja laste keha piisavaks varustamiseks vitamiinide ja mineraalainetega on soovitatav neid laialdaselt oma dieeti lisada. erinevaid puuvilju ja juurviljad, puu-, juur- ja marjamahlad, juur- ja puuviljade keetmised, väldi liigset maiustuste, suhkru tarbimist.

Pärast haigust nõrgenenud lastel on soovitatav piim asendada seedimist ergutavate hapendatud piimatoodetega. Nende koguarvu saab veidi suurendada. Näiteks võib vanematele soovitada anda lapsele enne magamaminekut klaas keefirit.

Haigetel lastel suureneb vitamiinide vajadus. Kahe nädala jooksul antakse neile B-, A-, E-rühma C-vitamiini (vanusekohastes terapeutilistes annustes).

Ägedaid haigusi põdenud laste toit peaks olema kergesti seeditav, mitmekesine ja kauni kujundusega.

Laste toitumine koolieelsesse lasteasutusse kohanemise perioodil. Iga lapse koolieelsesse lasteasutusse vastuvõtmisega kaasnevad teatud psühholoogilised raskused, mis on seotud üleminekuga tavapärasest kodukeskkonnast laste meeskonna keskkonda. Mida noorem on laps, seda raskem on seda üleminekut taluda. Erinevate laste koolieelsesse lasteasutusse kohanemise periood kestab 3 nädalat kuni 2-3 kuud ja sellega kaasneb sageli mitmesugused rikkumised nende tervislikus seisundis. Sel perioodil võib väikelastel söögiisu väheneda, uni on häiritud, täheldatakse neurootilisi reaktsioone (letargia või suurenenud erutuvus, emotsionaalne ebastabiilsus, oksendamine jne). Seetõttu on paljudel lastel vähenenud vastupanuvõime ebasoodsate tegurite suhtes. väliskeskkond, suurenenud vastuvõtlikkus nakkushaigustele. Sageli väheneb laste kohanemisperioodil kehakaal oluliselt, motoorne ja neuropsüühiline areng hilineb.

Juba enne lapse koolieelsesse lasteasutusse minekut on oluline läbi viia koos vanematega vajalik töö lapse koolitamiseks lastekollektiivis. Seda tööd teevad otsesemalt ja konkreetsemalt selle asutuse töötajad, kuhu laps siseneb. Lapsevanematele tutvustatakse lasteaias lapse elu- ja kasvatustingimusi, päevakava, laste toitumise iseärasusi asutuses, soovitatakse vanematel püüda lähendada lapse toitumist ja toitumise koostist. lastekoondise tingimustele.

Lapse lasteasutuses viibimise esimestel päevadel ei saa drastiliselt muuta tema käitumise stereotüüpe, sealhulgas väljakujunenud toitumisharjumusi. Lapsele ei tohiks pakkuda tema jaoks ebatavalisi roogasid. Kui laps ei oska või ei taha ise süüa, annab õpetaja või nooremõpetaja talle esimest korda süüa. Osa lapsi, keda on raske meeskonnaga harjuda, võib toita eraldi laua taga või pärast seda, kui ülejäänud lapsed on söömise lõpetanud.

Kui laps keeldub söömast, ei tohi mingil juhul teda sunniviisiliselt toita: see halvendab veelgi beebi negatiivset suhtumist meeskonda: sellistel juhtudel võite lubada emal või mõnel muul lapse lähedasel inimesel teda toita. rühmas või anna talle 1-2 päevaks koju.

Organismi kaitsevõime tõstmiseks antakse lastele kohanemisperioodil kergemat, kuid täisväärtuslikku ning vitamiinide ja mineraalainetega rikastatud toitu, söögi kõrvale pakutakse mahla või puuviljapüreed ning sagedamini kasutatakse hapupiimajooke. Vestlusest vanematega saab õpetaja teada, millist toitu laps kõige meelsamini sööb.

Tavaliselt satuvad lapsed koolieelsetesse lasteasutustesse sügisel, mil rühmas on suurim oht ​​ägedate hingamisteede haiguste tekkeks ja levikuks. Sel perioodil on mõistlik anda lastele vitamiiniteraapia, eriti C-vitamiini kuur, mis suurendab lapse organismi vastupanuvõimet erinevatele kahjulikele teguritele, sealhulgas nakkusetekitajatele.

Oluline on paigaldada tihe ühendusäsja vastuvõetud laste vanematega. Neid tuleb iga päev teavitada lapse käitumisest, söögiisudest, sellest, milliseid toite ja roogasid laps päeva jooksul ei saanud, anda konkreetseid soovitusi lapse kodus toitmiseks.

Laste toitumise omadused suveperiood.

Suvel, eriti kui maal tegutseb koolieelne lasteasutus, luuakse optimaalseimad võimalused tervist parandavaks tööks lastekollektiivis. Lapsed veedavad suurema osa ajast värskes õhus, teevad pikki jalutuskäike, viivad nendega aktiivsemalt läbi erinevaid karastusprotseduure, suurendavad kehalise kasvatuse tundides koormust.

Kõik see on seotud suurenenud energiatarbimisega ja nõuab laste igapäevase dieedi kalorisisalduse suurendamist.

Laste suurenenud toitumis- ja energiavajaduse rahuldamiseks tuleb muuta toitumist.

Esiteks tuleb lasteaias laste toitumise kalorisisaldust tõsta ca 10-15%, mis saavutatakse piimakoguse suurendamisega (peamiselt lapse organismile soodsalt mõjuvate hapendatud piimajookide näol), kuna samuti värskeid köögivilju, puuvilju ja marju.

Teiseks tõstab suviste lastetoitude bioloogilist väärtust värskete vitamiinide ja mikroelementidega rikastatud ürtide kasutamine. Suvel lisatakse laste toitumisse aedrohelised: till, petersell, hapuoblikas, roheline sibul, spinat, salat.

Suvel tehakse paljudes koolieelsetes lasteasutustes, eriti kuuma kliimaga piirkondades asuvates lasteasutustes, toitumises mõningane muudatus: lõuna- ja pärastlõunatee vahetavad kohta, mis on füsioloogiliselt rohkem põhjendatud. Lõunasöök lükatakse päevase une järgsesse aega. Kuumal pärastlõunal, kui laste isu järsult langeb, pakutakse neile teise hommikusöögi vormis kergemat einet, mis koosneb fermenteeritud piimatoodetest, mahladest, puuviljadest ja yagoy’st. Pärast lõunauinakut puhanud ja pärast kerget teist hommikusööki näljased lapsed söövad hästi kella 16-st lõunasööki.

Suvel, kuumaga, suureneb lastel vedelikuvajadus. Seda tuleb meeles pidada ja varuda alati piisavas koguses jooki. Lastele pakutakse joomist värske keedetud vee, kibuvitsamarjade keetmise, köögiviljade, magustamata mahlade kujul.

Juua soovitatakse lastele pärast jalutuskäigult naasmist ja enne veekarastusprotseduuride läbiviimist. Pikkade ekskursioonide korraldamisel peavad kasvatajad kaasa võtma joogivaru ( keedetud vett, magustamata tee) ja tassid vastavalt laste arvule.

Seedetrakti haiguste ennetamine.

Vedrashko VF sõnul on seedetrakti haiguste ennetamise aluseks sanitaar- ja hügieenimeetmete range järgimine, korralikult korraldatud nii üldine režiim kui ka dieet.

On teada, et toitumise mittejärgimine, mis on seotud valede söögikordade vaheaegade, toidukogustega, võib põhjustada seedehäireid ja tulevikus põhjustada tõsiseid soolehaigusi.

Niisiis mõjub eritunud maomahl pikkade söögikordade vahedega mao limaskestale ärritavalt, mis võib viia gastriidi tekkeni. Sagedased toidukorrad toovad kaasa toidukeskuse pärssimise, maos ja sooltes olev toit ei jõua seedida ning paiskub kehast töötlemata kujul välja.

Lastel võivad seedetrakti haigused tekkida patogeensete mikroobide sissetoomise tagajärjel, mis sisenevad kehasse erineval viisil: õhu, toidu, putukate kaudu.

Mõned nakkushaigused - tuberkuloos, brutselloos ja paljud teised - levivad mitte ainult inimestelt, vaid ka piima ja haigete loomade liha söömisel. Seetõttu tuleb toidu valmistamisel rangelt järgida hügieeninõudeid. Vastasel juhul võib see kaasa tuua tõsise seedetrakti haiguse - düsenteeria. Seda haigust ravitakse kliiniline seade. Patsiendi range isoleerimine on vajalik. Düsenteeria mõjutab igas vanuses inimesi, kõige sagedamini väikesi lapsi.

Düsenteeria mikroobid – nakatunud objektide düsenteeriabatsillid satuvad lapse kehasse. Nn batsillikandjad, s.o. praktiliselt terved inimesed soolestikus elavad ja paljunevad düsenteeria mikroobid.

Düsenteeria mikroobid on üsna stabiilsed, nad võivad eksisteerida väljaspool inimkeha. Väljaheitega saastunud pinnases võivad mikroobid ellu jääda kuni kolm kuud, isegi talvel; pesemata käte nahal 3-5 tundi. (Vedrashko V.F.)

Paljud mikroobid, sealhulgas düsenteeria, jäävad toiduga hästi ellu. Nii et piimas, keefiris, võis, juustul säilivad need kuni 5-10 päeva, marjadel - 5-6 päeva, tomatitel - 7-8 päeva, kurgil kuni 15 päeva. Düsenteeria mikroobid elavad hästi valmistoitudes – lihas, kalas, köögiviljades. Seetõttu on nende roogade valmistamisel vaja rangelt järgida sanitaarreegleid ja neid kohe süüa.

Düsenteeriaga patsiente jälgitakse aastaringselt, kuid kandja puhanguid esineb suvekuudel (juulis, augustis). Selle põhjuseks on asjaolu, et suvel söövad lapsed rohkem marju, puuvilju, köögivilju, mille pinnal võib olla mikroobe.

Mikroobide paljunemist saab peatada neid ettevaatlikult kuumutades või keetes. Nõud ja saastunud esemed tuleb desinfitseerida.

Ussid sisenevad seedekulglasse lapse munade ja nende vastsete alla neelates. Lapse kehas olevad mürgised ained (toksiinid) eraldavad mürgiseid aineid (toksiine), mis avaldavad negatiivset mõju närvisüsteemile, isu kaob, seedimine häirib. See on vajalik helmintiliste haiguste ennetamiseks. Selleks tuleb ennekõike tegeleda nakkusallikaga (pesemata või halvasti pestud köögiviljad, eriti suvel söödud marjad, toorvesi, keetmata piim jne), haiguste kandjad (putukad, närilised) .

Kaklema seedetrakti haigused, koos isikliku hügieeni reeglite järgimisega täiskasvanute poolt, on vaja juba varasest east alates sisendada lastele kultuurilisi ja hügieenilisi oskusi: pesta käsi enne söömist, pärast tualeti kasutamist, pärast koerte, kassidega mängimist, sageli haiguste kandjad. (Vedrashko V.F.)

Toidumürgitus.

Suureks ohuks lastele, eriti lastekollektiivi tingimustes, on toidumürgitus, mis võib olla bakteriaalset ja mittebakteriaalset päritolu. Bakteriaalse päritoluga toidumürgitus (toksilised infektsioonid) tekib toksiine eraldavate kahjulike mikroobide allaneelamise tagajärjel. Tüüpilised kujundid Toksikoinfektsioone põhjustavad kõige sagedamini mitmed paratüüfuse rühma mikroorganismid (salmonella) ja mitmesugused Escherichia coli vormid, sealhulgas düsenteeria. Toksilised infektsioonid võivad tekkida saastunud liha, nakatunud loomade, lindude, kala, piimatoodete söömisel. (Vedraško)

Väga sageli põhjustavad toksikoinfektsioone tooted, mida säilitatakse tükeldatud kujul mikroobide arengut soodustaval temperatuuril. Selliseid poolfabrikaate nagu hakkliha, pasteet, guljašš, tarretis, aspic toidud, maksavorstid, on ohtlik säilitada isegi külmas. (Vedrashko V.F.)

Ilma täiendava kuumtöötlemiseta söödud tooted tuleb toortoodetest hoolikalt eraldada. Mürgistus võib tekkida halvasti küpsetatud või praetud liha söömisel.

Bakteriaalset mürgitust võivad põhjustada stafülokokid. Stafülokokitoodete nakkusallikad on peamiselt toiduüksuse töötajad, kellel on erinevad nahakahjustused (marrastused, põletused, abstsessid). Stafülokoki ja muud tüüpi toksiliste infektsioonide ennetamine seisneb toiduüksuse sanitaartingimuste ranges järgimises, töötajate tervise jälgimises. Väga sageli seostatakse stafülokoki haigusi haigete lehmade piima tarbimisega. Stafülokokid võivad kiiresti riknevates toiduainetes (liha, kala, munapuder) paljuneda, eriti toatemperatuuril.

Mürgistuse raskeid vorme põhjustab botulinum bacillus'e toksiin. Kõige sagedamini täheldatakse seda haigust vananenud vorstide, tuurakala, soolatud ja suitsutatud latika, kalakonservide söömisel.

Mittebakteriaalse päritoluga toidumürgistuse põhjuseks võib olla mürgiste seente, metsataimede marjade söömine.

Võib-olla toidumürgitus plii-, vase-, arseenimürkidega, mis võivad nõude siseseintelt toidu sisse sattuda, eriti kui selles tassis hoitakse happelisi toite. (Vedrashko V.F.)

1. 2 Menüü planeerimine

Menüü koostamine tähendab kõigi roogade loetlemist, mis lapse igapäevases toidus sisalduvad. Selle eelduseks on tagada lapsele kõik toitained, olenevalt tema vanusest. Seetõttu on menüü koostamisel oluline arvestada selles sisalduvate toodete keemilist koostist ja kalorisisaldust (vt lisa).

Menüü peaks sisaldama erinevaid roogasid ja et need sageli ei korduks, tuleks menüü koostada mitmeks päevaks. Eelnevalt koostatud menüü loob võimaluse tooted õigeaegselt asutusse toimetada.

Mugavam on koostada menüü, mis algab lõunasöögiga ja seejärel liigub edasi hommiku-, õhtusöögile. Liha- ja kalatoite tuleks anda päeva esimesel poolel, peamiselt lõunasöögiks. Teise liha- ja kalaroa garneering peaks olema mitmekesine. Liha- ja kalaroogadele on kõige parem anda kartuleid ja köögivilju, kanadele - riisi, kartuliputru.

Kombineeritud lisandeid tuleks kasutada sagedamini - see mitmekesistab toitu oluliselt ja aitab kaasa selle seeduvusele.

Menüü tuleks koostada nii, et lapsed ei saaks 2 korda päevas teravilja- või köögiviljaroogasid.

Samuti on oluline lõunaroad õigesti kombineerida: kui esimene roog on taimne, siis teise roa lisandina kasutatakse hommiku- ja õhtusöögi koostisest sõltuvalt teravilju, pastat või kartulit.

Koolieelsetes lasteasutustes on menüü igas vanuses lastele üks. Kuid kui asutuses on rühm 1–2-aastaseid lapsi, tuleks toitumist eristada mitte ainult portsjoni suuruse, vaid ka kulinaarse töötlemise poolest. Selles vanuses lastele antakse mõned esimesed toidud püreestatud kujul, hakklihana, aurutatuna jne. Toodete kaal, mistõttu erinevas vanuses lastele mõeldud portsjonite väljund ei ole sama, mis peab kajastuma paigutusmenüüs. Selline diferentseeritud toitumine võimaldab toitu tõhusamalt kasutada, samas kui portsjonite ühtlane jaotamine kõikide laste vahel toob kaasa toidujäätmete hulga suurenemise nooremates vanuserühmades. Nii ühekordne kui ka päevane toidukogus lastele on olenevalt vanusest erinev.

Toidu päevane kaal (grammides) eelkooliealistele lastele.

Menüü põhjal koostatakse tööleht, nn menüü-paigutus: sellel on märgitud laste arv, iga roa toodete paigutus, selle kaal valmiskujul (roa väljund). Roa saagikuse määramiseks on vaja arvesse võtta toodete töötlemisel tekkivaid kadusid.

Konkreetse roa valmistamiseks mõeldud toodete paigutus peaks alati olema sama. Vale, kui kord on esimese kursuse tihe osa? vedeliku suhtes ja teine ​​kord samas tassis on see ½ või ј. Kokal on selle tööga lihtsam toime tulla, kui ta teab, millised muutused toodetes nende töötlemise käigus toimuvad.

Menüü järgi pärast proovide võtmist (arsti, dietoloogi või õe poolt) valmistatud toitu tuleks anda rühmadele. Toidu jagamisel on väga oluline seda mitte kätega puudutada ning võimalusel nihutada pearoogasid, lisandeid spaatli, lusika, kahvliga.

Arst, dietoloog, juhataja peavad jälgima, et toidukogus vastaks täpselt laste vanusele ja ülalkirjeldatud paigutusele. (Vedrashko V.F.)

Igas asutuses peaks olema ligikaudne menüü vähemalt 2 nädalaks, võttes arvesse eelkooliealiste lasteasutuste soovitatavat keskmist päevast toidukogust kahes vanusekategoorias: lastele vanuses 1 kuni 3 aastat ja lastele vanuses 3 kuni 7 aastat. (San Pin 2.4.1.2660-10)

1.3 Con sisu ja vormidtrolling toitlustamine koolieelses õppeasutuses

Kontrolli koolieelsetes lasteasutustes kasvatatavate laste toitumise nõuetekohase korralduse üle teostavad asutuse juht, avalikkuse esindajad ja rahvakontroll. Perioodilist kontrolli koolieelsete rühmade toitlustamise üle viivad läbi rahvahariduse, tervishoiu, sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organid, samuti koolieelsete lasteasutuste eest vastutavad ettevõtete, asutuste ja maatalude juhid.

Koolieelse lasteasutuse juhataja, vastutades kogu asutuse töökorralduse eest, vastutab ka laste toitumise nõuetekohase korralduse eest. Ta kontrollib äritöötajate tööd, et tagada õigeaegne taotluste ettevalmistamine kaubandusorganisatsioonidele aasta, kvartali, kuu jaoks vajaliku arvu toodete kohta, jälgib toidueraldiste õiget kasutamist, saadud toodete vastavust kehtivale looduslikule komplektile. tooteid erinevat tüüpi koolieelsetele lasteasutustele.

Koolieelse lasteasutuse juhataja on huvitatud ka toodete asutusse toimetamise korraldusest, nende ladustamise ja kasutamise reeglitest kinnipidamisest, toitlustusüksuse töökorraldusest, menüüde korrektsest koostamisest, sanitaarnõuetest kinnipidamisest. ja hügieeninõudeid toidu valmistamisel ja jagamisel, kontrollib perioodiliselt laste toitlustamise korraldust rühmades.

Laste toitumise nõuetekohase korralduse pidev jälgimine on lastele meditsiinilist ja ennetavat abi osutavate koolieelsete lasteasutuste meditsiinitöötajate üks peamisi ülesandeid.

Vastavalt koolieelse lasteasutuse määrustikule jälgib lasteaia õde, lasteaia õde asutusse tarnitud toodete kvaliteeti, korraldab nende nõuetekohast ladustamist, tähtaegadest kinnipidamist, osaleb menüüde koostamises, kontrollib nende kvaliteeti. toidu valmistamise, selle füsioloogiliste laste põhitoitainete vajaduste järgimise, toitlustusosakonna sanitaarse seisukorra, töötajate isikliku hügieeni reeglite järgimise, jälgib laste rühmades toitumise korraldamist. Samu ülesandeid täidab lasteaedu teenindava lastepolikliiniku õde.

Põhilised kontrollimeetodid. Looduslike toitumisnormide järgimise kontrolli teostatakse, kontrollides koolijuhataja ja majapidamistöötajate koostatud taotlusi, nende vastavust koolieelsete lasteasutuste laste kinnitatud toitumisnormidele.

Looduslike toitumisstandardite järgimise kontroll toimub valikuliselt, analüüsides mitme päeva menüüpaigutusi või, usaldusväärsemalt, vastavalt kuu, kvartali, aasta toodete tegeliku tarbimise koondaruannetele. Menüüplaanide õige koostamise kontrolli teostavad iga päev koolieelsete lasteasutuste meditsiinitöötajad, kes osalevad otseselt menüü koostamisel, samuti laste toitumise keemilise koostise ja kalorisisalduse perioodiliste arvutuste käigus. Neid arvutusi tehakse üks kord kuus väikelaste ja eelkooliealiste laste kohta eraldi (kogu kuu või iga kuu 10 järjestikuse päeva kohta) vastavalt koondaruandele. Toitumise arvutamiseks kasutatakse toiduainete keemilise koostise ametlikke tabeleid. Samal ajal on oluline arvestada toitainete kadu toodete kulinaarsel töötlemisel.

Saadud andmeid valkude, rasvade, süsivesikute sisalduse kohta laste toitumises, samuti dieetide kogukalorite sisaldust võrreldakse andmetega erinevat tüüpi koolieelsete lasteasutuste laste toitumise keemilise koostise ja selles vanuses laste füsioloogilised vajadused põhitoitainete ja energia järele.

Arvutuste tegemisel on soovitav pöörata tähelepanu piisavale loomsete valkude sisaldusele laste toidus, samuti määrata dieetide vitamiinisisaldus, tehes asjakohaseid kohandusi toodete kulinaarsel töötlemisel tekkivate kadude jaoks.

Kui toitumisarvutuste käigus avastatakse olulisi kõrvalekaldeid soovitatud normidest, rakendab õde kiireid meetmeid laste toitumise ratsionaliseerimiseks (teeb vajalikke parandusi menüüde paigutuste koostamisel, neis vajaliku kvaliteetsete toitude sisalduse saavutamisel ja vastavuse järgimisele). dieetide keemiline koostis kehtivatele standarditele, mida tuleb kinnitada järgnevate võimsusarvutustega). Vajadusel tõstatab õde laste toitumise parandamise teema koolieelse lasteasutuse juhataja ees ja teavitab sellest arsti.

Koos toitumise keemilise koostise perioodiliste arvutustega hindab õde igapäevaselt laste toidukordade päevanorme, menüüs kasutatavate toodete valikut ja kasutab neid andmeid vanematele konkreetsete soovituste andmiseks laste koduse toidu koostise kohta. õhtu.

Meditsiinitöötajad viibivad põhitoodete katlasse asetamise juures, kontrollivad roogade saagist ja viivad läbi ka valmistoidu organoleptilise hindamise.

Põhitoodete (või, liha, kala jne) munemise õigsus tehakse kindlaks selle roa valmistamiseks eraldatud toodete kontrollkaalumisel ja saadud andmete võrdlemisel küljendusmenüü andmetega.

Oluline on pöörata tähelepanu valmistoidu mahtude vastavusele ühekordsete portsjonite mahule ja laste arvule, vältides toidu üleküpsetamist, mis vähendab selle kalorisisaldust ja toob kaasa ka suure koguse toidujääke. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Nõude väljundi kontrollimise mugavuse huvides tuleb mõõta nõusid, milles toitu valmistatakse. Esimese ja kolmanda käigu pajad peavad olema vastavalt märgistatud. Teiste roogade väljundit kontrollitakse mitme portsjoni kaalumisega ja portsjoni keskmise kaalu võrdlemisega selle portsjoni väljundiga, mis on näidatud paigutusel.

Nõude väljundi kontrollimise tulemused kajastuvad valmistoidu kvaliteedikontrolli ajakirjas (tagasilükkamise päevikus). Tavaliselt manustab seda tervishoiutöötaja.

Toitlustusüksuses roogade väljundi jälgimise mugavuse huvides peaksid teil olema toidujäätmete tabelid külmküpsetamise ajal, erineva konsistentsiga teraviljade väljund- ja niiskusnormide tabelid ning kuumuse ajal liha-, kala- ja köögiviljatoitude toodangu tabelid. ravi.

Küpsetatud toidu kvaliteedikontroll seisneb organoleptilises hindamises. Valmistoidu väljastamine rühmadele toimub alles pärast proovi võtmist ja meditsiinitöötaja registreerimist hülgamispäevikusse, võimaldades roogade väljastamist. Ajakirjas on vaja märkida iga roa proovi tulemus, mitte toitumine tervikuna. Toitlustusüksusesse tuleks jätta iga päev valmistoitude igapäevane proov, mille valikut ja säilitamist kontrollib meditsiinitöötaja. Proov viiakse steriilsesse kaanega klaasnõusse (iga nõu, ka lisandid, võetakse eraldi nõusse). Proove hoitakse külmkapis spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas. Proovi säilitustemperatuur ei ole kõrgem kui 8°. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Toidu organoleptiline hindamine.

Toidu organoleptiline hindamine on selle värvuse, lõhna, maitse, tekstuuri, kõvaduse, mahlasuse jne määramine.

Organoleptiline hindamine algab toiduproovide välise uurimisega. Ülevaatust on kõige parem teha päevavalguses. Seejärel tehakse kindlaks toidu lõhn, mis aitab tuvastada toote riknemise esmaseid mõjusid, mida muul viisil alati tuvastada pole võimalik. Lõhn määratakse temperatuuril, mille juures nõusid tarbitakse. Lõhn on paremini kindlaks määratud hinge kinni pidades. Lõhna on tähistatud puhta, värske, vürtsika, hapupiima, kõrbenud, mädane, sööda, raba, mudane, spetsiifiline (heeringas, küüslauk, piparmünt, vanill, õlitooted jne).

Sarnased dokumendid

Laste ratsionaalse toitumise vajadus. Noorukite toitainete ja energia päevade keskmised normid: süsivesikud, valgud, rasvad, vitamiinid. Ratsionaalse toitumise põhiaspektid. Meditsiiniline toitumine terviselaagris, menüü näide.

kursusetöö, lisatud 26.04.2012


Inimese toitumine evolutsioonilise arengu protsessis. Peamised tegurid, mis määravad inimese toitumise. Toidukultuur. Inimese toitumise teaduslikult põhjendatud põhimõtted. Tasakaalustatud toitumine. Piisav toitumine.

abstraktne, lisatud 09.04.2006


Koolilaste ratsionaalse toitumise korraldamine. Sanitaarreeglid ja -normid, mis vastavad ratsionaalse toitumise põhimõtetele. Toidukordade vaheline aeg. Töö pooltoodetega, toodete konteineri tarnimine. Teenuse vormid.

esitlus, lisatud 25.11.2014


Arvutage roa toiteväärtus. Elanikkonna toitumise hindamine. Dieedi menüü muutmine ja selle vastavusse viimine tasakaalustatud toitumise valemiga. Toidukomplekti hindamine. Vitamiinide, valkude, rasvade ja süsivesikute soovitatav päevane kogus.

kontrolltöö, lisatud 13.10.2012


Terapeutilise ja ennetava toitumise peamiste dieetide omadused. Tööstusettevõtte toitlustuse seisukord, roogade valiku analüüs ja tegevuse planeerimine (menüüplaani koostamine). Sööklate jaotusliinide klassifikatsioon.

kursusetöö, lisatud 13.05.2011


Pankreatiidi toitumise tunnused. Toitumine ja füsioloogilised reeglid roogade ja toiduainete lõpetamiseks. Kerge pankreatiidi diagnoosiga täiskasvanu 1 päeva dieedi arvutamine. Toitumisnõuanded patsiendile.

kursusetöö, lisatud 15.05.2013


Kaevurite ratsionaalse toitumise korraldamine; toiduvalmistamise omadused, võttes arvesse energiakulusid ja füsioloogilised normid toote tarbimine. Dieedi väljatöötamine, menüü Zyryanovskaya kaevanduse söögitoas; kaevandusteenus.

kursusetöö, lisatud 21.12.2011


Toitude kombineerimise reeglid, et minimeerida ebapiisavalt tõhusa seedimise kahjulikke mõjusid. Eraldi toidukordade menüü koostamine, lahkumine ja tehniliste ja tehnoloogiliste kaartide arvutamine. Seda tüüpi toitude retseptide uurimine.

kursusetöö, lisatud 13.06.2014


Kaasaegsed põhimõtted elanikkonna toitumine, toitumisseisundi hindamise meetodid. Hostelis elavate naisüliõpilaste vajadus toitainete järele. Vaadeldavate dieetide toiteväärtuse arvutamine. Ettepanekud naisüliõpilaste toitumise muutmiseks.

kursusetöö, lisatud 21.10.2014


Teeninduse ja külalislahkuse probleem on tänapäeval avaliku toitlustuse probleemide hulgas peamine. Toitlustusasutuste tüübid: restoran, kohvik, baar, puhvet, suupistebaar, söökla. Välismaalaste toitumisnõuded, menüüde koostamise reeglid.

Laps tuleb siia maailma abituna ja kaitsetult. Tema elu, tervis, tulevik sõltuvad täielikult rahust Maal, tema vanematest, teiste täiskasvanute tegemistest. Laps usub nende armastusse ja heasse suhtumisse ning loodab väga nende kaitsele.

Lasteaia üheks põhiülesandeks on tagada igale lapsele põhiseaduslik õigus oma elu ja tervise kaitsele. Laste tervist ei saa säilitada ilma ratsionaalse toitumiseta, mis on nende harmoonilise kasvu, füüsilise ja neuropsüühilise arengu, infektsioonide ja muude ebasoodsate keskkonnategurite vastupanuvõime vajalik tingimus. Toitumine koolieelses lapsepõlves on lapse tervise jaoks eriti oluline, kuna see ei pea mitte ainult katma tema kulutatud energiat, vaid pakkuma ka kõigi kehaorganite ja süsteemide kasvuks ja arenguks vajalikke materjale.

Lapse toitumine koolieelses lasteasutuses ja peres tuleks kombineerida. Õige toitumise tagamiseks on vaja kolme tingimust:

Kõigi vajalike koostisosade olemasolu toidus;

Õige toiduvalmistamise tehnoloogia ja ratsionaalne toitumine;

Terve seedetrakt, kõigi ensüümide olemasolu selles toitainete õigeks töötlemiseks.

Dieet on tasakaalustatud toitumise üks peamisi tingimusi.

Laste tervisekultuur hõlmab mitte ainult teadmisi peamiste režiimihetkede kohta, vaid ka vajadust vahelduda kehaline aktiivsus ja vaba aja veetmist, aga ka teadmisi tervisliku toitumise elementaarsetest reeglitest ning laste kultuuri- ja hügieenioskustest.

Õigesti korraldatud toitumine sisaldab:

Söömise aja ja nendevahelise intervalli järgimine;

Toidukordade füsioloogiliselt ratsionaalne sagedus;

Õige kalorite jaotus üksikute toidukordade jaoks kogu päeva jooksul.

Lapse tervis sõltub vanemate teadlikkusest pere tervisliku toitumise küsimustes. Vanematega töötamise vormid ja meetodid peaksid olema suunatud pedagoogilise kultuuri parandamisele, lasteaia ja pere vahelise suhtluse tugevdamisele, selle hariduspotentsiaali tugevdamisele ratsionaalse toitumise küsimustes. Erilist tähelepanu tuleks koolieelse lasteasutuse ja pere toitumise korraldamisel pöörata roogade mitmekesisusele ja rikastamisele. Ebatraditsiooniliste lähenemisviiside kasutamine toitumisküsimustes vanematega suhtlemisel, mis võimaldab määrata juhiseid koduse toitumise õigeks korraldamiseks, aitab tõsta vanemate kirjaoskust ja parandada nende laste tervist.

Lapsed, kes on harjunud elama lasteaias režiimi järgi, täidavad seda meelsasti kodus. Kuid nagu praktika näitab, pole enamikus peredes igapäevane rutiin täidetud. See on vanemate suur tegematajätmine, kuna selline olukord on ohtlik mitte ainult lapse tervisele, vaid ka haridusele. Vanemate hooletussejätmine režiimi suhtes võib kaasa tuua negatiivseid tagajärgi. Vanemad peavad järgima mitmeid reegleid. Peamised neist on:

Lapsevanemad peaksid teadma ja järgima lasteaias omandatud toitumist nii söögikordade sageduse kui ka vaheaegade kestuse osas.

Ärge andke lastele toidukordade vahel võileibu, maiustusi.

On oluline, et vanemad teaksid, millised toidud on lastele tervislikumad.

Vanemad peavad teadma, millised toidud peaksid iga päev laste toidusedelisse kuuluma.

Oluline on jälgida piima, liha igapäevast tarbimist, köögiviljade, puuviljade, või ja taimeõli laialdast kasutamist.

Maiustusi võib anda väikestes kogustes pärast põhitoidukorda.

Koolieelsetes haridusasutustes viiakse igapäevane rutiin täielikult läbi. Kuid ka siin võib välja tuua puudusi, mis on seotud vähese paindlikkusega laste elu korraldamisel. Koolieelse lasteasutuse toitlustamise põhipõhimõtete järgimine peab olema vankumatu:

Toitumine peaks olema täielik ja tasakaalustatud.

Energiaväärtus peaks vastama laste energiatarbimisele.

Mida mitmekesisem on tootekomplekt, seda täielikumalt on toiduvajadus rahuldatud.

Toit peab olema maitsev.

Piirata tuleks rohke soola-, suhkru- ja vürtsisisaldusega toitude ja roogade vajadust.

Dieedi maht ja režiim peaksid vastama laste keha vanuselistele vajadustele.

On vaja tagada õige joomise režiim laps.

Peab olema individuaalne toidukord.

Laste toitlustamise tingimused peavad vastama nõuetele.

On vaja järgida hügieeninõudeid.

Ratsionaalset toitumist peaks toetama hoolikalt koostatud menüü.

Toitumise õige korralduse pidev jälgimine on vajalik.

AT viimastel aegadel laste toitumise kvaliteet halveneb, mis toob kaasa laste arvu suurenemise madal tase füüsiline areng, kuna alatoitumus, vitamiinide ja mikroelementide puudumine selles kahjustab lihaste funktsiooni. Kuid hoolimata raskustest on lasteaedade ja pere toidukvaliteedi halvenemine vastuvõetamatu.

Elu tõestab, et kui on olemas vanemlik armastus, hoolitsus ja õige tasakaalustatud toitumine, kasvab laps terve ja õnnelikuna.

Bibliograafiline loetelu

1 Teaduslik-praktiline ajakiri "Koolieelse lasteasutuse arst" nr 4 (24) / 2011.

2 Teaduslik ja praktiline ajakiri "Koolieelse lasteasutuse arst" nr 3 (39) / 2013.

3 Dronova, T. N. Väikelapse õiguste ja väärikuse kaitse: pere ja laste jõupingutuste koordineerimine. aed: käsiraamat doshki töötajatele. harima. Asutused/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva jt]. - 2. väljaanne - M. : Valgustus, 2006. -143 lk.

4 Mayer, A. A. 555 ideed lapsevanemate kaasamiseks lasteaia ellu / A. A. Mayer, O. I. Davõdova, N. V. Voronina. - M. : TC Sphere, 2011-128 lk. (Lisa ajakirjale "Koolieelsete haridusasutuste juhtimine").

www.maam.ru

Toitlustamine lasteaias

Üks lapse tervise olulisi tegureid on ratsionaalse toitumise korraldamine.

Õige toitumine on pika ja viljaka elu alus, tervise ja elujõu tagatis. Seetõttu on lasteaia töös õige toitumise teemal erilist tähelepanu.

Toitlustamine koolieelses õppeasutuses hõlmab järgmisi valdkondi: materiaalsed ja tehnilised tingimused (varumine); personali tingimused; kasvatus - õpetajate kasvatustöö; õpetajate loominguline lähenemine toitlustamisel.

Materiaalsed ja tehnilised tingimused koolieelses õppeasutuses vastavad SanPin 2.4.1.3049-13. XIII jagu. Nõuded toitlustusseadmetele, inventarile, riistadele.

2014. aasta augustis viidi koolieelses õppeasutuses läbi toitlustusüksuse kapitaalremont: uuendati plaadid (paigaldati põrand, seinad, põlvesegistid, veepuhastusfiltrid, järgiti Rospotrebnadzori juhiseid.

Toitlustusosakonnas töötab kaks kokka. Jevgenova Galina Anatoljevna Ta töötab koolieelses õppeasutuses aastast 2010 (IV kategooria).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. Koolieelses õppeasutuses töötab ta aastast 1993 (IV kategooria).

Toitlustamise protsess lasteaias põhineb toitumist käsitlevatel regulatiivsetel ja metoodilistel dokumentidel. Põhidokumendiks on SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. Koolieelne õppeasutus korraldab kolm korda päevas, lähtudes orienteeruvast kümnepäevasest menüüst. Lasteaial on juhataja poolt kinnitatud tehnoloogiliste kaartide toimik. Kartoteegi üks eksemplar on õe juures, teine ​​toitlustusüksuses. Teiseks hommikusöögiks saavad lapsed mahla, puuvilju, piimatooteid. Laste toitumises kasutatakse jodeeritud soola ja viiakse läbi kolmanda kursuse kohustuslik rikastamine.

Õpilased võtavad innukalt hapnikukokteile kibuvitsasiirupi ja -mahla baasil.

Lasteaed andis õppeaasta alguses välja korraldused: “Laste toitumise korraldamise kohta”, “Toitumiskomisjoni moodustamise kohta”, “Abielukomisjoni moodustamise kohta”, “Isiku määramise kohta”. igapäevaste proovide võtmise ja säilitamise eest vastutav”, millele juhiti toitlustamise eest vastutavate isikute tähelepanu. Toitlustamise kontrollimiseks töötati välja tegevuskava 2014-2015 õppeaastaks, mille juhataja kinnitas. See sisaldas jaotisi: korraldustöö, töö personaliga, töö lastega, töö vanematega, kontroll toitlustamise üle.

Olemas on tootmiskontrolli programm, tsüklogramm juhi kontrollist toitlustuse üle. Töötati välja operatiivjuhtimisplaan "Rühmade toitlustamise korraldamine", kontrollskeem "Käitumise kultuur lauas", diagnostika toitlustusüksuse kontrollimiseks, ladu toiduainete hoidmiseks.

Toodete ladustamise nõuetest peetakse kinni, konteinerid, nagid, kaubaalused on olemas. Kiiresti riknevate toodete hoiustamiseks on olemas külmutusseade. Tarnejuht peab kontrollpäevikut temperatuuri režiim külmikud. Toidukaupade ladustamisel jälgitakse kaubanaabrust. Toidukaupadega varustatakse lasteaeda vastavalt esitatud taotlustele. Majapidamise juhataja asetäitja juhib kõike vajalik dokumentatsioon toitlustamiseks: "Toortoodete tagasilükkamise ajakiri", "Laoarvestuse raamat". Tooted võetakse lattu vastu koos kohustusliku saatedokumentide komplektiga: saateleht, arve, kvaliteedisertifikaat ja veterinaarsertifikaat. Dokumendi puudumisel tooteid ladustamiseks ei võeta. Kõik tooted on hoolikalt kontrollitud.

Seal on "Sanitaar-epidemioloogilise seisundi kontrollimise ajakava". Ajakavas on kajastatud põhitegevused - rühmade SES, toiduüksuse SES, rühmade toitlustamine. Kogutud diagnostilised (kontroll)tabelid, mida täidetakse vastavalt sündmuste jadale vastavalt ajakavale. Toitumiskomisjoni vastutavad liikmed on kavas.

Kontrolli tulemused arutatakse läbi asutuse juhiga.

Õendusõde hooldab hoolikalt kogu vajalikku dokumentatsiooni, koostab menüü-nõude mudilastele ja lasteaialastele. Laste (üle kolme inimese) arvu suurenemise või vähenemise korral võrreldes menüüga kinnitatud andmetega teeb õde toiduvajaduse muutumise arvestuse.

Õpilaste toitumine toimub vastavalt toidu jaotamise ajakavale SanPiN 2.4.1.3049-13 soovitatud ajal

SanPiN 1. 2. keskmine vanem ettevalmistav

08.30 – 09.00 Hommikusöök 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Lõuna 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Pärastlõunane suupiste 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

Toitlustamise teemalised õppe- ja kasvatustegevused koolieelse lasteasutuse õpilastega hõlmavad: õppeprotsessi varustamist metoodiliste abivahenditega; otseselt hariv tegevus; toitlustamine (hommikusöök, lõunasöök, pärastlõunane suupiste) ainearenduskeskkond rühmadele.

Õppeprotsessi varustamine metoodiliste abivahenditega on mitmekesine. Metoodilised juhendid iga vanuserühma toitumise kohta õpetajatele (esitatud näitena).

Didaktilised abivahendid (illustreeritud materjal õpilastega klassidele) (esitatud näitena).

Iga vanuserühma jaoks on õppevahendid.

Vahetult harivad tegevused hõlmavad järgmisi õpilastega töötamise vorme: üllatusmomendid (kui vanaema tuleb külla ja toob maitsvaid pirukaid kapsaga, aga mitte ainult pirukaid).

Vene rahvajutu "Naeris" süžee mängimine (pärast teatraliseerimist räägivad õpetajad naeri ja selle vitamiinide kasulikkusest).

Ilukirjanduse lugemine toodete kasulike omaduste kohta (kirjanduse klassifikatsioon).

Vastavalt teemaplaneeringule (skulptuur, joonistamine, rakendus) visuaalse töö oskuste arendamine. Temaatiliste üldteemade elluviimine eeskujuliku programmi järgi.

Lastega peetakse vestlusi toodete, vitamiinide toiteväärtusest.

Toitlustamise korraldus (hommikusöök, lõuna, pärastlõunane suupiste).

Toitlustamise ajal on lasteaias loodud soodne emotsionaalne keskkond. Lapsed on varustatud sobivate riistadega, lauad ja toolid vastavad kõrguse indikaatoritele, on märgistatud vastavalt SanPiN-ile. Pedagoogid juhivad laste toitumist: jälgivad kehahoiakut, käitumist laua taga, ütlevad roogade nimesid, pööravad tähelepanu maitsvale toidule, toidavad lapsi ja rakendavad individuaalset lähenemist. Lapsed on harjunud kasutama salvrätikuid, tänan pärast söömist. Kuid samal ajal peaksid pedagoogid rohkem tähelepanu pöörama söögiriistade kasutamise reeglitele.

1. Söögiks valmistumine

Nii et lapsed annavad endast parima

Pese oma nägu sageli seebiga!

Vaja sooja vett

Enne söömist peske käsi!

Kohustus

Kasvatajad on eeskujuks.

Tabeli seadmine.

Lauakatet saad kasutada aastaaegade järgi!

Pedagoogid kujundavad lastes puhtuse ja puhtuse harjumuse, sisendavad lauakatmisel lihtsamaid iseteenindusoskusi.

Söömine toimub kasvatajate järelevalve all.

Õhtusöögi tund jõudis kätte, lapsed istusid lauda

Häda vältimiseks

Pidagem meeles toidureegleid:

Meie jalad ei kopu

Meie keeled vaikivad

Ärge prügi õhtusöögi ajal

Sassis – nii et korista ära

Nad ei mängi toiduga.

Sööge lauas, sõbrad,

Sa ei saa siin jamada!

Iseteenindusoskuste kujundamine.

Rühmade ainearenduse keskkond on küllastunud. Seal on arenduskeskused. Õpetaja korraldab rollimänge: "Pood", "Maja", "Kohvik", "Eemal", "Söögituba". Mängumaterjal on mitmekesine ja valitud vastavalt laste vanusele.

Käimas on töö lapsevanemate teavitamiseks tervislikust toidust.

Korraldame igal aastal sotsioloogilisi uuringuid. 2014. aasta oktoobris pakuti vanematele küsimustikku "Toit peres". Küsimustikus oli kokku 8 küsimust. Tulemused olid järgmised: 87% - vanemad arutavad kodus õiget toitumist; 83% - vanematel on ettekujutus toodete toiteväärtusest; 49% - vanemad pööravad toote ostmisel tähelepanu aegumiskuupäevadele, 17% - vanemad pööravad tähelepanu toote kasulikkusele ja vitamiinidele, 11% - vanemad eelistavad toote maitset; 35% - vanemad märkisid oma laste eelistusi esimeste roogade jaoks, 14% - laste eelistusi pagaritooted(8% märkis, et nende lapsed eelistavad puu- ja köögivilju) ; 75% - vanemad räägivad oma lastele kasulikest omadustest ja vitamiinidest; 63% - lapsevanemad tutvuvad menüüga lasteaias; 10% - vanemad soovivad teada toodete kasulikest omadustest, 33% - vanemad tahavad teada iga päeva näidismenüüst, 39% - vanemad tahavad teada saada kasvavale organismile mõeldud vitamiine.

Lapsevanematele pakuti nõustamismaterjale eelkooliealiste laste ratsionaalse toitumise kohta. Pedagoogid valmistasid ette materjali minikogumiku "Maitsev ja tervislik" jaoks, kus nad tutvustasid laste retsepte: hommikusöök, lõunasöök, pärastlõunatee, õhtusöök vanematelt. Koostatud ja trükitud.

Töö selles suunas käib! Soovin teile ka edu!

www.maam.ru

Laste toitlustamine eelkoolis

LASTE TOITUMINE DOE-S

Ratsionaalne toitumine on üks keskkonnategureid, mis määrab lapse normatiivse arengu, mõjutab kõige otsesemalt tema elu, kasvu ja tervist. Õige, stabiliseeritud toitumine suurendab vastupanuvõimet erinevatele ebasoodsatele teguritele.

Ratsionaalselt koostatud menüü koolieelses õppeasutuses nr 23 tehnoloog Pervushina V.N. poolt toidugrupi abiga, vaheldub regulaarselt sügisel ja kevadel. Ligikaudses 10 päeva menüüs on selline päevaratsiooniroogade valik, mis tagab laste vanust arvestades vajalike oluliste toitainete vajaduse.

Toidukaubad tarnivad ettevõtted vastavalt sõlmitud lepingule teatud toodete tarnimiseks. Toodetega on kaasas saateleht ja kvaliteedisertifikaat. Mahalaadimisel ladu, kokk vaatab tooted üle, annab organoleptilised hinnangud, kandes toortoodete tagasilükkamise päevikusse.

Nõud valmistatakse tehniliste standardite kogu alusel välja töötatud tehnoloogiliste kaartide järgi - Koolieelsete organisatsioonide laste toitmiseks mõeldud roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu / toimetanud M. P. Mogilny ja V. A. Tutelyan - M: De Liprint, 2012 / .

Abielukomisjoni liikmed määravad nende roogade maitseomadused ja andmed kantakse päevikusse. Põhitoodete ladumine toimub ka abielukomisjoni liikmete juuresolekul koos vastava sissekandega järjehoidjate logisse.

Jahutatud jookide C-vitamiinistamine toimub iga päev lõuna ajal kõikides koolieelsetes lasteasutustes. Lasteaedades puuduvad praetud, vürtsikad, marineeritud toidud, puuduvad pooltooted ja külmutatud toiduained (v.a kala).

Koolieelsete haridusasutuste laste toitumise korraldamise oluliseks probleemiks on õpilaste toitumiskava range järgimine, mis sõltub otseselt toodete tarnimise ajakavast, tehnoloogiliste seadmete tööst ja kokkade tööst.

Jagamiseks lubatud toidud antakse nooremkasvatajate rühmadele välja rangelt kaalu järgi ja allkirja vastu. Kõikidel lasteaedade jaotustel on kaalud, mille abil nooremkasvatajad fikseerivad väljaantud roogade kaalu ja annavad ajakirjas väljaantud toodetele allkirja toitlustusüksuse valmistoidu jagamise eest.

Serveerimislaudade rühmades söövad lapsed mõnuga.

Koolieelse lasteasutuse toitumisseisundi regulaarset kontrolli teostavad osakond, avalik tarbijaõiguste kaitse organisatsioon ja koolieelse õppeasutuse administratsioon. Kontrollitakse toidu vastuvõtmise ajakava, toidu jagamist rühmadesse, laudade katmist rühmadesse, laste käitumist lauas, laste arvu menüüs ja tegelikku arvu.

2004. aastal tuli meie lasteaed absoluutseks võitjaks, saavutas piirkonnaülevaate - toitumisvõistlusel I koha ja pälvis diplomi.

Aasta jooksul saavad lapsed kümne päeva menüü järgi 10 päeva lihatoite - 7 korda, maksa - 1 kord, kanad - 3 korda, keeduvorste - 1 kord, õhtusöögiks kalaroogasid - 3 korda, kohupiimaroogasid 1 kord. õhtusöök - 5 korda, juust hommikusöögiks - 5 korda.

Köögiviljadest valmistatakse igapäevaselt 2 menüürooga: salatid porgandist, värsked ja hapukapsas, värsked kurgid ja tomatid.

2. hommikusöögiks või pärastlõunaseks suupisteks saavad lapsed värskeid puuvilju või kondiitritooteid. Pärastlõunaseks suupisteks küpsetame sageli omatehtud kukleid ja juustukooke.

Tasakaalustatud toitumine on meie laste tervise võti!

Ühe d / d lapse toidukulu koolieelses õppeasutuses oli 2014. aastal 90 rubla. 99 kop.

Kogu 2014. aasta toodete loetelu looduslike toitumisnormide täitmise analüüs näitab, et keskmiselt on toitumisnormid täidetud 89%. Põhitoodete (piim, kala, kodujuust, hapukoor, juust, munad, kartul, või ja taimeõli, värsked puuviljad, köögiviljad, teraviljad, leib, liha) loomulike toitumisnormide täitmise keskmine näitaja on 90%.

Ratsionaalselt rakendatud looduslikud toitumisstandardid liha, piima, kodujuustu, suhkru, võid, rukkileib, jodeeritud sool, linnuliha, vorstid, juurviljad, taimeõli, nisujahu. Juustu, kala, munade ja värskete puuviljade loomulike toitumisstandardite kerge alatäitmine

Koolieelsete lasteasutuste töötajate toitlustamine

Töötajate isikliku avalduse ja koolieelse lasteasutuse Parshikova T.V. juhataja korralduse alusel saavad koolieelse lasteasutuse töötajad tööpäevadel igapäevaselt lõunasööki.

Töötajate söök koosneb esimesest roast (200g) ja leivast (50g). Toidud on mitmekesised ja vastavad kümne päeva näidismenüü järgi laste 1. toidukorrale. Tooteid müüakse vastavalt töötajatele kirjutatud menüüle ja toidud valmistatakse tehnoloogiliste kaartide järgi.

Eelkoolis töötab 50 töötajat. Isiklike avalduste järgi ei saa toitlustamist spetsialistid, lisaõppeõpetajad, pesumaja töötajad, öösiti töötavad töötajad.

Igakuine alates palgad toitlustamist saavale töötajale arvestatakse summa, mis võrdub menüüst tellitud toodetele kulutatud summaga.

Materjal 23.lipetskddo.ru

Laste toitlustamise korraldamine koolieelsetes lasteasutustes

Inimene vajab toitu tervise ja sooritusvõime säilitamiseks, mistõttu on nii oluline järgida ratsionaalse toitumise reegleid igal inimese eluperioodil.

Eriti suur on toitumise roll lapsepõlves.

See on tingitud mitmest põhjusest.

Lapse organism erineb täiskasvanu omast kiire kasvu ja arengu, paljude organite ja süsteemide struktuuri kujunemise ja kujunemise, paranemise ja funktsioonide, kõrgema närvitegevuse arengu ja tüsistuste poolest. Kõik see eeldab piisava hulga valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalide ja vitamiinide tarbimist.

Eelkooliealiste laste toitumisest rääkides tuleks ennekõike peatuda selle vanuseperioodi eripäradel.

Eelkooliealisi lapsi iseloomustab kõrge motoorne aktiivsus, millega kaasneb suur energiakulu, ainevahetusprotsesside paranemine, intellektuaalse aktiivsuse paranemine ja diferentseerumine, kõne kujunemine, emotsionaalse sfääri areng.

Eelkoolieas alustab laps kõige tihedamat suhtlust teda ümbritseva maailmaga ja eelkõige eakaaslastega. See suurendab mitmete nakkusetekitajate edasikandumise võimalust, mistõttu on vaja tagada laste keha kõrge resistentsus ja hea vastupanuvõime nakkushaigustele.

Lapsepõlves kujuneb välja toidustereotüüp, pannakse paika täiskasvanud inimese ainevahetuse tüpoloogilised tunnused.

Järelikult sõltub täiskasvanu tervislik seisund paljuski õigest toitumise korraldamisest lapsepõlves.

Suur tähtsus on laste toitumise nõuetekohasel korraldamisel koolieelsetes lasteasutustes, kus praegu kasvatatakse enam kui pooled koolieelsetest lastest, ning paljudes suurtes linnades ja tööstuskeskustes - peaaegu kõik üle 1,5–2-aastased lapsed. Suurem osa lastest on koolieelses lasteasutuses pikendatud päeval, s.o. 12-14 tundi ja osa neist on ööpäevaringselt ning nende toiduga, välja arvatud nädalavahetustel ja pühadel, tagab koolieelne lasteasutus peaaegu täielikult mitu aastat.

Kuna laste meeskonnas viibimine loob eelkooliealiste laste õigeks arenguks võimaluse haigestuda, eriti ägedad hingamisteede infektsioonid ja soolehaigused, on vaja meetmeid, mis suurendavad lapse organismi üldist vastupanuvõimet infektsioonidele. Esiteks on õige tasakaalustatud toitumine.

Koolieelsete lasteasutuste jaoks on Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituut välja töötanud keskmised päevased toidukomplektid, võttes arvesse laste vanust (kuni 3 aastat ja 3 kuni 7 aastat) ning koolieelses lasteasutuses viibimise kestust. (9-10,5 tundi ja 12-24 tundi). Uutes komplektides suurendatakse dieedi valgulist osa (suurendatud on liha, kala, kodujuustu, piima kogust), vähendatakse süsivesikute osa (väheneb leiva, teravilja ja pasta kogus), tooteid nagu Lisaks lisatakse taimeõli, pärm. Seega rahuldavad igapäevased toidukomplektid täielikult varases ja koolieelses eas laste füsioloogilise vajaduse põhitoitainete ja energia järele.

Nende tootekomplektide põhjal koostati riigi viie erineva piirkonna koolieelsetes lasteasutustes käivate laste toitumise näidismenüüd kümne päeva jooksul, võttes arvesse riiklikke toitumisharjumusi ning klimaatilisi ja geograafilisi tingimusi.

Peamiste toitainete jaoks on välja töötatud ka toiduasendustabel, mis näeb ette toodete piisava asendamise, võttes arvesse riigi üksikute piirkondade toodete tarnimise iseärasusi ning võimalust kasutada rahvuslikke ja kohalikke tooteid. .

Lisateavet www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Toitumise korraldamine ja kontroll koolieelses õppeasutuses

Rahvaste saatus sõltub sellest, kuidas nad toituvad.

A. Brillat-Savarin

Laste tervis igas ühiskonnas, igasugustes majanduslikes ja poliitilistes tingimustes on pakiline probleem ja prioriteetne, kuna see tegur määrab suuresti riigi tuleviku, rahvuse genofondi, olles koos teiste demograafiliste näitajatega üks riigi arengu olulisi näitajaid .

Toitumine mängib selles olulist rolli. Õige toitumine tagab laste normaalse kasvu ja arengu, aitab kaasa haiguste ennetamisele, pikendab inimeste eluiga, suurendab efektiivsust ja loob tingimused piisavaks kohanemiseks keskkonnaga.

Toitumise roll tänapäevastes tingimustes suureneb oluliselt selliste sotsiaalsete tegurite mõju tõttu kasvavale organismile nagu elutempo järsk kiirenemine; laste kognitiivse teabe suurenemine lasteaias ja kodus, televisioonis, raadios ja kinos; kasvatustingimuste muutmine perekonnas; laste kaasamine kehalise kasvatuse ja spordiga tegelemisse.

Väga oluline on koolieelses lasteasutuses laste toitumise õige korraldamine. Meie asutus töötab 12 tundi ja laste toitlustamist pakub lasteaed, seega sõltub laste füüsilise ja neuropsüühilise arengu tase ning haigestumus suuresti sellest, kuidas toit on korraldatud.

Toitlustamine on koolieelse õppeasutuse kohustus.

Üldise ning juhtimise ja kontrolli võtab koolieelse õppeasutuse juhataja. Vastavalt artikli 7 lõikele 7 51 lõige 1 art. 32, lk. 1 lk 2 art.

Vene Föderatsiooni haridusseaduse artikli 32 kohaselt vastutab ta haridusprotsessiks vajalike tingimuste loomise eest, õpilaste elu ja tervise tagamiseks asutuses viibimise ajal.

Toitlustusküsimustega tegelevad mitmed osakonnad: haldus-, meditsiini-, majandus-, samuti vanematekogukonna nõukogu ja ametiühingurühm. Kontrolli põhieesmärk on fikseerida koolieelse lasteasutuse toitlustamise tegelik seis ja õigeaegselt teha vajalik korrektsioon.

Koolieelses õppeasutuses toitlustamisel on kõige olulisem tootmiskontroll laste toitumise kujundamise üle, mis hõlmab: organoleptilised, visuaalsed, dokumentaalsed, laboratoorsed, instrumentaalsed meetodid. Tootmiskontrolli objektid on:

• laste toitumise kujundamine, sealhulgas kontroll kasutatavate toiduainete valiku üle;
• sissetulevad toiduained, toorained ja tarvikud;
• toitlustusüksuse sanitaartehniline seisukord;
• toidu säilitamise tingimused ja vastavus kehtestatud aegumiskuupäevadele;
• tehnoloogilised protsessid;
• personali tervislik seisund, isikliku hügieeni reeglite järgimine personali poolt;
• personalil on hügieenialased teadmised ja oskused;
• toitlustusüksuse sanitaarhooldus ja tootmiskeskkonna objektide desinfitseerimine.

Tõhusa tootmiskontrolli oluline tingimus õpilaste toitlustamise korraldamisel on raamatupidamis- ja aruandlusdokumentatsiooni täielik ja õigeaegne korrashoid, mis võimaldab jälgida dünaamikas (nii väliseid kui ka sisemisi) tegureid, mis mõjutavad laste toitlustamise töö kvaliteeti. ja võtta asjakohaseid meetmeid.

Majanduslik ebastabiilsus on toonud kaasa mitmeid uusi toitlustamisega seotud probleeme. See on ennekõike suutmatus täita looduslikke norme vajalikus mahus nõuetekohase rahastamise puudumise tõttu.

Neid probleeme süvendab tarnitavate toiduainete pidev hinnatõus. Sageli rikuvad tootetarnijad märkimisväärsel hulgal riigilepingute tingimusi, eriti: ei esita toote kvaliteedi vastavust kinnitavaid dokumente jne. Kõik see põhjustab teatud raskusi laste toitumise korraldamisel.

Seetõttu on töötajate ja vanemkogukonna toitlustamise üle pideva kontrolli kehtestamisega võimalik (praktiliselt) konfliktiolukordade probleem täielikult kõrvaldada.

Vanemad tahavad näha oma last ennekõike tervena. Laste toitumine on iga tervist säästva pedagoogika põhikomponent. Kahjuks peame täna nentima vanemate ebapiisavat hügieenilise kirjaoskuse taset, kes ei pööra piisavalt tähelepanu laste toitumise korraldamisele perekonnas.

Samal ajal suureneb koolieelses õppeasutuses imikutoidu korraldamise roll, mis lisaks põhifunktsioonile - iga lapse varustamine elutähtsate toitainetega, sealhulgas asendamatutega, nagu vitamiinid ja mineraalained, on hariv. funktsiooni, kuna see võimaldab lastel kujundada optimaalset toitumiskäitumist vastavalt tervisliku toitumise põhimõtetele. Seetõttu on vaja tõsiselt mõelda õigesti korraldatud toitumisele, suurendada kõigi koolieelsetes lasteasutustes laste toitumise korraldamise, kvaliteetse ja ohutu toitumise tagamise eest vastutavate töötajate isiklikku vastutust. Selle töö teostamine eeldab teadmisi, kehtiva regulatiivse raamistiku ranget järgimist.

Koolieelses lasteasutuses, et korraldada laste tasakaalustatud ratsionaalset toitumist, rangelt järgida ja järgida toiduvalmistamise tehnoloogiat vastavalt menüüle - nõuded ja tehnoloogiline kaart toitlustamine toimub 10-päevase tsüklimenüü järgi 2-3-aastastele õpilastele ja eelkooliealistele rühmadele.

MBDOU-le anti välja korraldused: “Õpilaste toitlustamise korraldamise kohta”, “Toodete paigaldamise üle kontrolli teostava komisjoni loomise kohta”, “Põhiliste toiduainete katlasse panemise ajakava kinnitamise kohta”. “Nakkushaiguste ennetamise ja ennetamise meetmete tugevdamisest, kvaliteetse tootmiskontrolli rakendamisest laste ohutu ja ratsionaalse toitumise korraldamisel” jne.

Ligikaudne tsükliline 10-päevane menüü lastele vanuses 2-3 aastat (allalaadimine).

Ligikaudne tsükliline 10-päevane menüü õpilastele vanuses 3 kuni 7 aastat (allalaadimine).

Lisa kommentaar

Materjal mbdou73-tula.ru

Toitlustamine eelkoolis

Lehekülg uuendatud 26.02.2013

Toitlustamise korraldus meie lasteaias:

Eelkooliealiste laste ratsionaalne toitumine - vajalik tingimus nende harmooniline kasv, füüsiline ja neuropsüühiline areng, resistentsus infektsioonide ja muude ebasoodsate keskkonnategurite suhtes.

Lapsed viibivad koolieelsetes lasteasutustes enamasti 12 tundi ja nende toitlustamine toimub peamiselt nende asutuste poolt, mistõttu eelkooliealiste laste tervis ja areng sõltub suuresti sellest, kui hästi on koolieelsetes lasteasutustes korraldatud toit. Eelkooliealiste õige toitumise peamine põhimõte peaks olema toiduratsioonide maksimaalne mitmekesisus.

Alles siis, kui kõik peamised tooterühmad - liha, kala, piim ja piimatooted, munad, toidurasvad, köögiviljad ja puuviljad, suhkur ja kondiitritooted, leib, teraviljad jne on igapäevases toidus olemas, saab lastele pakkuda kõiki toitaineid, mida nad vajavad. Ja vastupidi, ühe või teise nimetatud toidugrupi toidust väljajätmine, aga ka mõne nende liigne tarbimine toob paratamatult kaasa häireid laste tervises.

Liha, kala, munad, piim, keefir, kodujuust, juust on kvaliteetsete loomsete valkude allikas, mis aitavad tõsta laste vastupanuvõimet infektsioonidele ja muudele ebasoodsatele välisteguritele. Seetõttu peaksite neid pidevalt lisama koolieelikute dieeti.

Õige ratsionaalne toitumine on oluline ja pidevalt toimiv tegur, mis tagab kasvuprotsessid, keha arengu, tervise säilitamise tingimuseks igas vanuses.

Toitumise vastavust tervisliku eluviisi ja toiduhügieeni põhimõtetele organisatsioonilises vormis määravad tegurid:

Toidu koostis

Kvaliteet ja kogus

Režiim ja korraldus

Meie lasteaias pööratakse suurt tähelepanu menüü õigele koostamisele ja toiduvalmistamise reeglite rangele järgimisele.

Menüü koostamist ja toiduvalmistamise reeglite järgimise kontrolli teostab vanemõde. Koolieelse lasteasutuse määruste kohaselt jälgib ta pidevalt laste õiget toitumist.

Tema kohustuste hulka kuulub tarnitud toidukaupade kvaliteedi jälgimine, nende nõuetekohane säilitamine, toodete loomulike normide järgimine menüüde koostamisel, toidu valmistamise kvaliteet ning laste põhitoitainete füsioloogiliste vajaduste järgimine. Lasteaia õendusjuht kontrollib ka toitlustusüksuse sanitaarset seisukorda, oma töötajate isikliku hügieeni järgimist, laste toidule toomist, laste rühmades toitlustamist.

Iga päev kontrollitakse saadud toodete kvaliteeti, nende ladustamistingimusi ja nende rakendamise ajakava. Kõiki DOW-sse sisenevaid tooteid kontrollitakse riiklike standardite nõuetele vastavuse osas. Kiiresti riknevate toodete vastuvõtmisel nõutakse nende kohta kvaliteedisertifikaate, mis näitavad tootmisperioodi, sorti või kategooriat, rakendamise perioodi, mitmeid laboriandmeid

Efektiivseks toitlustamiseks on lasteaias koostatud roogade kartoteek, kuhu on märgitud roogade paigutus, kalorisisaldus, valgu- ja süsivesikute sisaldus. Selliste failikappide kasutamine võimaldab arvutada iga roa keemilise koostise ja järgmisel menüü koostamisel tehakse neid kõrvalekaldeid arvesse võttes vajalik parandus. Seega saavutatakse vajalik täisväärtuslike toodete sisaldus laste menüüs ja dieedi keemilise koostise vastavus kehtivatele standarditele.

Eelkooliealiste laste ratsionaalse toitumise tingimused ja toitumine on toitumise õige korraldamise täpne tingimus. Koolieelses eas on vajalik ja soovitatav neli toidukorda päevas 3,5-4 tunniste vaheaegadega.Õige toitumine tagab ka päeva jooksul tarbitava toidu sobiva jaotuse.

Päeva esimesel poolel soovitatakse lapse toidulauale lisada valgu- ja rasvarikkaid toite, õhtusöögiks tuleks anda kergesti seeditavaid köögivilju, puuvilju, piimatooteid, kodujuustu, kalaroogasid. Lapsed saavad põhiosa päevaratsioonist just koolieelses õppeasutuses, seetõttu peaks toitumise korraldus tagama, et lapsed saaksid enamiku neile vajalikest toitainetest ja energiast.

Toitlustamise põhimõtted

Aluseks on soovitatud toidukomplektide järgimine. Nende hulka kuuluvad peamised tooterühmad, mis võimaldavad teil rahuldada koolieelikute füsioloogilisi vajadusi põhitoitainete osas ja varustada neid vajaliku kalorisisaldusega.

Siin on suur tähtsus rühmas soodsa emotsionaalse ja keskkonnakeskkonna loomisel. Lapsed tuleks varustada vastavate riistadega, laua taga on mugav istuda. Laste toitumise korraldamine tuleks kombineerida lapse õige toitumisega perekonnas.

Tuleb pingutada selle nimel, et kodune toit täiendaks lasteaia toitumist. Selleks tuleb vanemaid teavitada toodetest ja roogadest, mida laps päeva jooksul sai.

Vanematega toitumisest rääkides on oluline hoiatada, et enne lapse lasteaeda saatmist ei tohi teda toita, sest see rikub toitumist ja toob kaasa söögiisu vähenemise. Aga kui laps tuuakse väga varakult, võib talle teed, mahla või mingit puuvilja anda.

Toitumine kohanemisperioodil.

Arvestades laste toitumise korraldust, pöörame erilist tähelepanu lapse toitumise iseärasustele kohanemisperioodil. Lapse üleminekuga koduõppest lastekollektiivis õppimisele kaasnevad peaaegu alati teatud psühholoogilised raskused.

Mida väiksem on laps, seda raskem on tal meeskonnaga kohaneda. Sageli on sel ajal uni häiritud, söögiisu halveneb ja organismi üldine vastupanuvõime haigustele väheneb. Õige toitumine sel perioodil aitab kiirendada lapse kohanemist meeskonnas.

Eelmisest aastast oleme võtnud reegliks tulevastele õpilastele lastevanemate koosolekute läbiviimise, kus üheks teemaks on režiimihetkede korraldamine, toitlustamine. Räägime vanematega, mida on vaja õpetada esiteks toitumisest ja teiseks nendest roogadest, mida lasteaias sageli antakse. Pedagoogidega peetakse ka konsultatsioone toitumise korraldamise teemal, vastavalt tuleb toita lapsi, kes ei ole harjunud ise sööma ja vastupidi, kui laps keeldub sel perioodil toidust, ärge mingil juhul sunniviisiliselt söötma, see tugevdab veelgi negatiivset suhtumist lasteaeda. (mitte tervet päeva ei saa kodus süüa)

Sanitaarnõuded toitlustusosakonnale.

Laste toitumise nõuetekohase korraldamise kõige olulisem tingimus on toitlustusosakonna sanitaar- ja hügieeninõuete range järgimine ning toidu valmistamise ja säilitamise protsess. Toitlustusosakonna töötajad peavad selgelt teadma ja rangelt järgima isikliku hügieeni reegleid ja neid rangelt järgima. sanitaarnormid ja eeskirjad.

Laste toitumise esteetika protsessi korraldamisse kaasame tingimata õpilaste vanemad. Nende jaoks korraldame koosolekuid, seminare, konsultatsioone, vestlusi, päevi avatud uksed, ankeetküsitlused, erinevate roogade maitsmine ja nõuanded nende valmistamise, puhkuse ja meelelahutuse kohta, ühistegevused rühmades, projektide loomine ... ja see toob tulemusi: lapsevanematest on saanud meie liitlased koolieelikute toitlustamise küsimustes.

Lisateavet leiate meie esitlusest:

Lisateavet leiate veebisaidilt ds4-prs.edu.yar.ru

koolieelne lasteasutus - Toitlustamine

Lasteaia õpilaste toitlustamise korraldus.

Lasteaia õpilaste toitlustamine toimub vastavalt sanitaar- ja epidemioloogilistele eeskirjadele ja eeskirjadele San Pi N 2.4.1.3049-13.

Ratsionaalne toitumine on üks peamisi keskkonnategureid, mis määrab lapse normaalse arengu, mõjutab kõige otsesemalt tema elu, kasvu, tervist. Õige, tasakaalustatud toitumine, mis vastab kasvava organismi füsioloogilistele vajadustele, suurendab vastupanuvõimet erinevatele ebasoodsatele teguritele. Paremal all Tasakaalustatud toitumine toitumise all mõistetakse toitumist, mis rahuldab täielikult lapse organismi ealised füsioloogilised vajadused põhitoitainete ja energia osas.

Praeguseks on koolieelsetes lasteasutustes kehtestatud uued normid laste põhitoitainete ja energia füsioloogilise vajaduse kohta, mille kehtestas San Pi N. Uute toidupakkide maksumust on võrreldes varem kehtinud omadega tõstetud 10 - 15%. Nendes komplektides suurendatakse valgurikka toidu (liha, kala, kodujuust) kogust, samas kui süsivesikuid sisaldavate toitude (leib, teraviljad) kogust on veidi vähendatud.

Koolieelse lasteasutuse lapsed saavad viis korda päevas. Hommikusöögi kalorisisaldus on 20-25%, teine ​​hommikusöök 5%, lõunasöök - 30-35%, pärastlõunatee - 10-15% ja õhtusöök ei tohiks ületada 20-25%.

Toitumine koolieelses lasteasutuses toimub vastavalt ligikaudsele 10-päevasele menüüle, mis on välja töötatud lähtudes füsioloogilisest toitainete vajadusest ja eelkooliealistele lastele vajalike toiduainete vanusenormidest. Eelmise päeva eelõhtul koostab õde koos koka ja laohoidjaga päevamenüü - skeemi.

Menüü - paigutuse kinnitab asutuse juht samal päeval. Ja alles pärast seda antakse päevamenüü õpilaste küpsetamiseks koka kätte.

Ratsionaalselt koostatud menüü koolieelses lasteasutuses on selline päevaratsiooni roogade valik, mis tagab laste põhitoitainete ja energiavajaduse, arvestades vanust, kasvatustingimusi ja tervislikku seisundit. Laste toitumise koostamisel jagatakse tooteid päeva jooksul.

Arvestades, et valgurikkad toidud, eriti koos rasvaga, püsivad lapse kõhus kauem ja nõuavad suures koguses seedemahlu, antakse liha, kala, muna sisaldavaid roogasid päeva esimesel poolel - hommiku- ja lõunasöögiks. Õhtusöögiks antakse lastele piima-köögiviljast kergesti seeditavat toitu, kuna öösel sügava une ajal seedeprotsessid aeglustuvad.

Menüü koostamisel arvestatakse ka sellega, et osa tooteid tuleks lapse toidulauale lisada igapäevaselt ning mõnda võib ta saada ülepäeviti või 2-3 korda nädalas. Seega on laste menüüsse iga päev vaja lisada kogu päevane piim, või ja taimeõli, suhkur, leib, liha. Samas ei tohi lastele anda kala, mune, juustu, kodujuustu, hapukoort mitte iga päev, kuid kümnendi (10 päeva) jooksul on nende toodete kogus vanusepiirangule vastavas mahus ära kasutatud.

Toodete puudumisel võib õde asendada teistega, kuid ainult nendega, mis sisaldavad sama palju olulisi toitaineid, eriti valke ja rasvu.

Toidu kogus vastab rangelt lapse vanusele. Suur maht aitab kaasa söögiisu vähenemisele, põhjustab normaalse funktsiooni rikkumist seedeorganid. Sageli saavad lapsed suure portsjoni suuruse tõttu lahjendatud madala kalorsusega toitu.

Väikesed toidukogused ei tekita täiskõhutunnet.

Laste toitumise õige korraldamise korral on kogu rühmas valitsev olukord suur tähtsus. Lapsed on varustatud vastavate riistadega, mugava mööbliga. Toite serveeritakse mitte liiga kuumalt, aga ka mitte külmalt.

Lapsi õpetatakse laua taga olema puhas ja korras. Õpetajad ei kiirusta lapsi. Lapsed, kes on söömise lõpetanud, lahkuvad lauast ja mängivad vaikseid mänge.

Suvel on laste elu seotud suurenenud energiatarbimisega, mis on tingitud laste suurenenud füüsilisest aktiivsusest, pikkade jalutuskäikude korraldamisest, teostatavast tööst jne. Sellega seoses tuleks igapäevase dieedi kalorisisaldust suurendada 10–15%.

See saavutatakse piima ja piimatoodete, aga ka juur- ja puuviljade koguse suurendamisega. Suvel lisame laste toidulauale laialdaselt värskeid ürte – tilli, peterselli, rohelist sibulat ja küüslauku. Värsked köögiviljad, rohelised muudavad toidud mitte ainult vitamiinirikkamaks, vaid annavad neile ka atraktiivse välimuse ja meeldiva maitse.

Laste toitumise nõuetekohaseks korraldamiseks on vaja jälgida laste ja kodus toitumise järjepidevust. Selleks tuleks vanematenurkades lugeda soovitusi vanematele laste õhtuse, nädalavahetuse ja pühade toitumise kohta.

Koolieelses lasteasutuses laste toitumise korraldamist reguleerivad normdokumendid: