Maltase و amylase الذي ينقسم. الأميليز - ما هو؟ معيار الأميليز في الدم. إنزيمات مختلطة اللعاب

إنزيمات الساليفا

يحتوي اللعاب على إنزيمات هضمية: α-amylase و maltase ، بالإضافة إلى إنزيمات غير هضمية: kallikrein و lysozyme.

يتم سحق الأطعمة الصلبة التي تدخل إلى تجويف الفم وخلطها مع اللعاب. يحتوي اللعاب على إنزيمات الجهاز الهضمي α-amylase (α-amylase) والمالتاز.

يحلل Alpha-amylase النشا والجليكوجين لتشكيل المالتوز (حوالي 20 ٪ من المنتج النهائي للتحلل المائي) ، والمالتوتريوز ، ومزيج من السكريات القليلة المتفرعة (α-dextrins) ، و oligosaccharides غير المتفرعة ، وبعض الجلوكوز (معًا ~ 80 ٪ المنتج النهائي للتحلل المائي). يتم إفراز Alpha-amylase ، مثل أي إنزيم آخر ، بواسطة الخلايا الغدية ويتم الاحتفاظ به في شكل غير نشط ويتم تنشيطه عند الإخراج. يتطلب تنشيط α-amylase أنيون كلوريد. تعتمد شدة ومدة التحلل المائي للكربوهيدرات على قلوية الوسط. حدود مستوى القلوية هي الأمثل لأقصى عمل من α-amylase pH = 6.6 6.8.

يعمل اللعاب مالتاز على مالتوز الكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى تكسيره إلى الجلوكوز. حدود مستوى القلوية هي الأمثل لأقصى عمل لدرجة الحموضة المالتاز = 5.8 6.2.

عند الانتقال من تجويف الفم إلى المعدة ، تنحسر بلعة الطعام في سمك الطعام الذي سبق تناوله في المعدة. قد يؤخر هذا التغيير في بيئة بلعة الطعام من القلوية إلى الحمضية لبعض الوقت ، بسبب الاختلاط مع حمض الهيدروكلوريك. عصير المعدة. في ظل هذه الظروف من البيئة القلوية ، تواصل الإنزيمات اللعابية التحلل المائي للنشا والجليكوجين. في تجويف المعدة ، يتم هضم حوالي 30 40٪ من الكربوهيدرات التي يتم تناولها مع الطعام. تدريجياً ، يختلط حمض الهيدروكلوريك من السطح بمحتويات المعدة ، وتتحول بيئتها القلوية إلى حمضية. يتم تعطيل الأميليز والمالتاز اللعابي. يتم إجراء الانهيار اللاحق للكربوهيدرات بواسطة إنزيمات عصير البنكرياس عندما يمر الكيموس إلى الأمعاء الدقيقة.

تحت الظروف الفسيولوجية ، اللعاب هو محلول مفرط التشبع من حيث محتوى الكالسيوم والفوسفات.

حالة فرط تشبع اللعاب أهميةللمحافظة على ثبات أنسجة الأسنان في تجويف الفم والمحافظة عليها ، لضمان توازن المكونات المعدنية. فرط تشبع اللعاب بأملاح الكالسيوم والفوسفات ، من ناحية ، يمنع انحلال المينا ، لأن اللعاب مشبع بالفعل بالمكونات التي تشكل المينا ؛ من ناحية أخرى ، فإنه يساهم في انتشار أيونات الكالسيوم والفوسفات في المينا ، حيث أن تركيزها النشط في اللعاب يتجاوز بشكل كبير مثيله في المينا ، وحالة التشبع الفائق تساهم في امتصاص المينا.

تم إثبات دور اللعاب في التمعدن مرارًا وتكرارًا في التجربة والعيادة ، خاصةً في الدراسات التي أجريت على النظائر المشعة. لقد ثبت أن عمليات "إنضاج" المينا يتم توفيرها بشكل أساسي عن طريق المدخول النشط من الكالسيوم والفوسفور وأيونات الفلور من اللعاب.

وفقًا لبيانات بحث M.V. Galiulina ، VK Leontiev (1990) ، فإن اللعاب هو نظام غرواني منظم ، لأنه يحتوي على الميوسين وسطح آخر- المواد الفعالة.

لذلك ، فإن مهمة الوقاية الموضعية هي الحفاظ على وظيفة تمعدن اللعاب عند المستوى الأمثل عن طريق تشبعه بأيونات الكالسيوم والفوسفات والفلور من العوامل الوقائية. حيث عامل مهمهو الحفاظ على درجة حموضة اللعاب ضمن التقلبات الفسيولوجية ، والتي يتم تسهيلها من خلال نظافة الفم العقلانية ، مما يحد من تناول الكربوهيدرات.

ومع ذلك ، بالفعل في الفم يبدأ - تحت تأثير اللعاب وإنزيماته - الانقسام الكربوهيدرات المعقدة. النشا في الخبز والبطاطا مجموعات مختلفةتحت تأثير إنزيم الأميليز ، يتم تحويله إلى مالتوز. تتكون هذه الكربوهيدرات من جزيئين فقط من الجلوكوز ، يتم تكسيرهما على الفور بفعل عمل إنزيم المالتاز لتكوين الجلوكوز أحادي السكاريد. من تجربة الحياة ، نعلم أنه في الواقع ، إذا احتفظت بالخبز في فمك ، فسوف يكتسب طعمًا حلوًا تدريجيًا. ومع ذلك ، عادة لا يبقى الطعام في الفم لفترة طويلة ، وتواصل إنزيمات اللعاب ، التي يتم ابتلاعها مع بلعة الطعام ، عملها في المعدة. هذا مهم جدا ، لأن عصير المعدة لا يؤثر على الكربوهيدرات. أجزائه الرئيسية هي إنزيم البيبسين والجاستريكسين ، اللذان يكسران البروتينات ، وحمض الهيدروكلوريك ، والذي بدونه لا تؤثر هذه الإنزيمات عمليًا على البروتينات. بعد البقاء في المعدة لمدة 3-8 ساعات ، يمر الطعام إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث يتحرك من خلالها لمدة 6-7 ساعات ، ويتعرض لعمل إنزيمات عصير البنكرياس والأمعاء. تعتبر قيمة عصير البنكرياس كبيرة بشكل خاص ، والتي ، كما يتضح من الجدول المرفق ، تؤثر على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. ليس من قبيل المصادفة أن الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حاد في إفراز المعدة يمكنهم العيش والعمل - يتم إنقاذهم من خلال نشاط البنكرياس. يعتبر عصير البنكرياس أقل من العصائر الأخرى ، لكنه الأكثر قيمة. ومع ذلك ، مهما كانت قيمة عصير البنكرياس ، فبدون العصارة المعوية والصفراء ، لا يمكنها إظهار قوتها. من ناحية ، تم اكتشاف في مختبرات بافلوف أن التربسين نفسه الموجود في عصير البنكرياس ، الذي يتم الحصول عليه مباشرة من مجرى الهواء ، لا يعمل على البروتينات. بمجرد أن يتلامس مع الغشاء المخاطي للأمعاء ، على الأقل مع تلك القطعة التي تحيط بفتحة القناة المخيطة بالجلد ، يكتسب التربسين كل قوته. اتضح أن الغدد المعوية تنتج إنزيمًا - enterokinase ، والذي يحول التربسينوجين إلى شكل نشط. دعونا نتذكر أن البيبسين نفسه ليس نشطًا جدًا ويكتسب قوة فقط عند إضافة حمض الهيدروكلوريك إليه. كلاهما له ما يبرره من الناحية البيولوجية. إذا تم إنتاج البيبسين والتربسين فورًا في شكل نشط ، فسوف يكسرون بروتينات تلك الخلايا التي تنتجها. تقع غدد المعدة والبنكرياس فريسة لعصائرها.

وبالتالي ، من ناحية ، يساعد عصير الأمعاء على عصير البنكرياس ، ومن ناحية أخرى ، تساعد الصفراء. هي التي تسمح للهضم الطبيعي وامتصاص الدهون. على الرغم من عدم وجود إنزيمات في الصفراء ، إلا أنها تنشط عمل إنزيمات تقسيم الدهون في البنكرياس. ليس بدون سبب ، مع أمراض الكبد ، لا يمتص الجسم الأطعمة الدهنية جيدًا.

بالعودة إلى العصير المعوي ، تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى مساعدة التربسين ، له أيضًا قيمة مستقلة. هو الذي يكسر أحد أهم المنتجات الغذائية - السكر. فقط العصير المعوي يكسر أهم كربوهيدرات الحليب - سكر الحليب ، اللاكتوز.

لقد قلنا بالفعل أن المعالجة الكيميائية للأغذية يتم تسهيلها من خلال معالجتها الميكانيكية ، التي تتم بسبب حركات جدران الجهاز الهضمي. هناك نوعان رئيسيان من الحركة هنا. أولاً ، يحدث ما يسمى بانقباضات البندول ، حيث يصبح جزء معين من الأمعاء إما أرق وأطول ، أو أكثر سمكًا وأقصر. في الوقت نفسه ، يتم خلط عصيدة الطعام الموجودة فيه بقوة. ثانيًا ، يحدث ما يسمى بالتمعج - في الاتجاه من المعدة إلى الأمعاء ، تمتد موجات تقلص العضلات على طول الأنبوب الهضمي بالكامل ، مما يؤدي إلى تحريك كتلة الطعام إلى مسافة أبعد وأبعد على طول "الممر" الضيق للجهاز الهضمي . في المجموع ، يقضي الطعام يومًا تقريبًا على مرور هذا الطريق بأكمله. الحيوانات العاشبة ، التي لديها أمعاء أطول بكثير ، لديها أوقات نقل طعام أطول بشكل ملحوظ. يتم التخلص من بقايا الطعام منها بعد أيام قليلة من تناول الطعام (في الأغنام - بعد أسبوع).

نتيجة لعملية الهضم ، يتم تكسير حوالي 90٪ من العناصر الغذائية القيمة الموجودة في الطعام وتحويلها إلى منتجات قابلة للهضم من قبل الجسم. معنى الأمعاء الدقيقةلا يتكون فقط في أن عملية هضم الطعام قد اكتملت فيه ، ولكن أيضًا يتم امتصاصه هنا. يتميز الغشاء المخاطي للأمعاء بمظهر مخملي بسبب كتلة نتوءاته الصغيرة ، والتي تسمى الزغابات. هذا يزيد من سطح الغشاء المخاطي بمقدار 300-500 مرة. كل زغابة تحتوي على دم و أوعية لمفاوية، التي تدخل فيها ، يتم امتصاص منتجات هضم الطعام ، بالإضافة إلى عدد من المواد الغذائية الأخرى التي لا تحتاج إلى الهضم - الماء والأملاح والفيتامينات. وهناك أيضًا بعض المواد الضارة أحيانًا بالجسم.

من فضلك قل لي إنزيمات تجويف الفم والمعدة والأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة

إن الإنزيمات الرئيسية للعاب هي الأميليز والمالتاز ، والتي تعمل فقط في بيئة قلوية قليلاً. يكسر الأميليز السكريات (النشا ، الجليكوجين) إلى المالتوز (السكاريد). يعمل المالتاز على المالتوز ويقسمه إلى جلوكوز.

البيبسين هو إنزيم المعدة الرئيسي. يكسر البروتينات إلى ببتيدات. يعمل الجيلاتيناز على تكسير الجيلاتين والكولاجين ، وهما البروتينان الأساسيان الموجودان في اللحوم. يقوم الأميليز الموجود في المعدة بتفتيت النشا ، ولكنه ذو أهمية ثانوية فيما يتعلق بالأميلاز في الغدد اللعابية والبنكرياس. يلعب الليباز المعدي دورًا ثانويًا في تكسير تريبوترينات الزيت.

إنزيمات الأمعاء الدقيقة: إنتيروبيبتيداز - يحول التربسينوجين إلى التربسين. يكسر السكروز السكروز إلى جلوكوز وفركتوز ؛ يحلل المالتاز المالتوز إلى جلوكوز ، ويفكك أيزومالتاز المالتوز والأيزومالتوز إلى جلوكوز ؛ يحلل اللاكتاز اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز. ينهار الليباز المعوي حمض دهني. Erepsin ، إنزيم يكسر البروتينات.

كتيب الكيميائي 21

الكيمياء والتكنولوجيا الكيميائية

مالتاز اللعاب

يبدأ تكسير الكربوهيدرات المعقدة في الطعام عند تجويف الفمتحت تأثير إنزيمات الأميليز واللعاب مالتاز (الشكل 60). يتجلى النشاط الأمثل لهذه الإنزيمات في بيئة قلوية. يقوم الأميليز بتكسير النشا والجليكوجين ، بينما يقوم المالتاز بتكسير المالتوز. في هذه الحالة ، يتم تكوين المزيد من الكربوهيدرات منخفضة الجزيئات - الدكسترين ، جزئيًا - المالتوز والجلوكوز.

في المعدة ، لا يحدث انهيار الكربوهيدرات الغذائية ، حيث لا توجد إنزيمات محددة للتحلل المائي للكربوهيدرات ، كما أن البيئة الحمضية لعصير المعدة (درجة الحموضة 1.5-2.5) تمنع نشاط الإنزيمات اللعابية. في الأمعاء الدقيقةيحدث الانهيار الرئيسي للكربوهيدرات الغذائية. في الاثني عشر ، تحت تأثير إنزيم عصير البنكرياس الأميليز ، يتم تقسيم الكربوهيدرات المعقدة تدريجياً إلى سكريات ثنائية. علاوة على ذلك ، يتم تقسيم السكريات الثنائية تحت تأثير إنزيمات محددة للغاية مثل المالتاز والسكراز واللاكتاز إلى السكريات الأحادية ، وخاصة الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز. توجد هذه الإنزيمات على حدود الفرشاة لظهارة الغشاء المخاطي المعوي ، لذلك لا يحدث تكسير الكربوهيدرات فقط في تجويف الأمعاء ، ولكن أيضًا على أغشية خلايا الغشاء المخاطي.

الهضم والانزيمات

الهضم هو سلسلة من أهم العمليات التي تحدث في أجسامنا ، بفضل حصول الأعضاء والأنسجة على العناصر الغذائية الضرورية. لاحظ أن البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات القيمة لا يمكنها دخول الجسم بأي طريقة أخرى. يدخل الطعام إلى تجويف الفم ، ويمر عبر المريء ، ثم يدخل المعدة ، ومن هناك يذهب إلى الأمعاء الدقيقة ، ثم إلى الأمعاء الغليظة. هذا وصف تخطيطي لكيفية عمل الهضم. في الواقع ، كل شيء أكثر تعقيدًا. يخضع الطعام لعملية معالجة معينة في قسم معين الجهاز الهضمي. كل مرحلة هي عملية منفصلة.

يجب القول أن الإنزيمات التي تصاحب بلعة الطعام في جميع المراحل تلعب دورًا كبيرًا في عملية الهضم. يتم تقديم الإنزيمات في عدة أشكال: الإنزيمات المسؤولة عن معالجة الدهون. الإنزيمات المسؤولة عن معالجة البروتينات ، وبالتالي الكربوهيدرات. ما هي هذه المواد؟ الإنزيمات (الإنزيمات) هي جزيئات بروتينية تسرع التفاعلات الكيميائية. وجودهم / غيابهم يحدد السرعة والجودة عمليات التمثيل الغذائي. كثير من الناس يضطرون إلى تناول الأدوية التي تحتوي على الإنزيمات لتطبيع الأيض ، كما هم الجهاز الهضميغير قادر على التعامل مع الطعام.

إنزيمات الكربوهيدرات

تبدأ عملية الهضم الموجهة نحو الكربوهيدرات في الفم. يتم سحق الطعام بمساعدة الأسنان بالتوازي مع تعرضه للعاب. يكمن السر في اللعاب على شكل إنزيم ptyalin ، الذي يحول النشا إلى دكسترين ، ثم إلى مالتوز ثنائي السكاريد. يتم تكسير المالتوز بواسطة إنزيم المالتاز ، وتقسيمه إلى جزيئين من الجلوكوز. لذلك ، تم الانتهاء من المرحلة الأولى من المعالجة الأنزيمية لبلعة الطعام. يستمر تكسير المركبات النشوية ، التي بدأت في الفم ، في حيز المعدة. يتعرض الطعام الذي يدخل المعدة إلى عمل حمض الهيدروكلوريك الذي يمنع إنزيمات اللعاب. تحدث المرحلة الأخيرة من تفكك الكربوهيدرات داخل الأمعاء بمشاركة مواد إنزيمية عالية النشاط. هذه المواد (المالتاز ، اللاكتاز ، الانفرتيز) ، معالجة السكريات الأحادية والسكريات ، موجودة في السائل الإفرازي للبنكرياس.

إنزيمات البروتينات

يحدث تفكك البروتينات في 3 مراحل. تتم المرحلة الأولى في المعدة ، والثانية - في الأمعاء الدقيقة ، والثالثة - في تجويف الأمعاء الغليظة (يتم ذلك عن طريق خلايا الغشاء المخاطي). في المعدة والأمعاء الدقيقة ، تحت تأثير إنزيمات البروتياز ، تنقسم سلاسل البروتين متعدد الببتيد إلى سلاسل قليلة الببتيد الأقصر ، والتي تدخل بعد ذلك التكوينات الخلوية للغشاء المخاطي للأمعاء الغليظة. بمساعدة الببتيدات ، يتم شق أوليغوبيبتيد إلى عناصر البروتين النهائية - الأحماض الأمينية.

ينتج الغشاء المخاطي في المعدة أنزيم الببسينوجين غير النشط. يتحول إلى محفز فقط تحت تأثير البيئة الحمضية ، ليصبح البيبسين. الببسين هو الذي يعطل سلامة البروتينات. في الأمعاء ، تعمل إنزيمات البنكرياس (التربسين والكيموتريبسين) على الأطعمة البروتينية ، وهضم سلاسل البروتين الطويلة في بيئة محايدة. تخضع Oligopeptides للانقسام إلى الأحماض الأمينية بمشاركة بعض عناصر الببتيداز.

إنزيمات الدهون

يتم هضم الدهون ، مثل العناصر الغذائية الأخرى ، في الجهاز الهضمي على عدة مراحل. تبدأ هذه العملية في المعدة ، حيث تقوم الليباز بتفكيك الدهون إلى أحماض دهنية وغليسيرول. يتم إرسال مكونات الدهون إلى الاثنا عشريحيث يختلطون مع العصارة الصفراوية والبنكرياس. تعمل أملاح الصفراء على استحلاب الدهون لتسريع معالجتها بواسطة عصير البنكرياس إنزيم الليباز.

مسار انقسام البروتينات والدهون والكربوهيدرات

كما تم اكتشافه بالفعل ، تحت تأثير الإنزيمات ، تتفكك البروتينات والدهون والكربوهيدرات إلى مكونات منفصلة. تدخل الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والسكريات الأحادية الدم من خلال ظهارة الأمعاء الدقيقة ، ويتم إرسال "الفضلات" إلى تجويف الأمعاء الغليظة. هنا ، يصبح كل شيء لا يمكن هضمه موضع اهتمام الكائنات الحية الدقيقة. يقومون بمعالجة هذه المواد بأنزيماتهم الخاصة ، وتشكيل الخبث والسموم. من الخطورة على الجسم دخول نواتج التسوس إلى الدم. يمكن قمع البكتيريا المعوية المتعفنة بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في منتجات الألبان المخمرة: الجبن ، الكفير ، القشدة الحامضة ، الحليب المخمر ، اللبن الرائب ، الزبادي ، الكوميس. لهذا السبب يوصى بالاستهلاك اليومي. ومع ذلك ، اذهب مع منتجات الألبان المخمرةممنوع.

تشكل جميع العناصر غير المهضومة البراز الذي يتراكم في الجزء السيني من الأمعاء. ويتركون الأمعاء الغليظة عبر المستقيم.

يتم امتصاص العناصر النزرة المفيدة التي تكونت أثناء تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الدم. الغرض منها هو المشاركة في أعداد كبيرةالتفاعلات الكيميائية التي تحدد مسار التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي). وظيفة مهمةيقوم الكبد بعمله: يقوم بتحويل الأحماض الأمينية ، الأحماض الدهنية ، الجلسرين ، حمض اللاكتيك إلى جلوكوز ، وبالتالي تزويد الجسم بالطاقة. كما أن الكبد نوع من المرشح الذي ينظف الدم من السموم والسموم.

هذه هي الطريقة التي تسير بها عمليات الهضم في أجسامنا بمشاركة أهم المواد - الإنزيمات. بدونهم ، يكون هضم الطعام مستحيلًا ، مما يعني أنه مستحيل. عمل عاديالجهاز الهضمي.

إنزيمات اللعاب

مكون إلزامي من اللعاب هو إنزيمات اللعاب ، التي يبلغ عددها حوالي 50 نوعا وتنتمي إلى فئات مختلفة. من بينها ، من الضروري إبراز أهمها: ptyalin أو amylase و maltase. تشارك إنزيمات اللعاب في الإنسان في التنفيذ وظيفة الجهاز الهضمي.

ما هي الانزيمات

الإنزيمات هي مواد ذات طبيعة بروتينية تعمل على تسريع معدل التفاعل الكيميائي عدة عشرات الآلاف من المرات. في جزيء المحفز البيولوجي ، يتم عزل المركز النشط ، والذي يشارك في ارتباط المادة. غالبًا ما يشير اسم الإنزيم إلى الركيزة التي يتفاعل معها الإنزيم.

إنزيمات مختلطة اللعاب

الانزيمات لعاب مختلطتختلف في الأصل. هناك ثلاث مجموعات:

• تتكون من خلايا متني من الغدة اللعابية.
• منتجات النشاط التحفيزي للكائنات الدقيقة ، البكتيريا في المقام الأول ؛
• تطلق أثناء تدمير خلايا الدم البيضاء في تجويف الفم.

تحفز إنزيمات اللعاب عملية التحلل المائي للكربوهيدرات المعقدة (السكريات المتعددة) إلى سلاسل أقصر (السكريات القليلة والسكريات الأحادية).

إنزيم اللعاب: α-amylase

يشارك الأميليز في تكسير النشا (عنصر غذائي احتياطي في النباتات) أو الجليكوجين (مادة احتياطية في الحيوانات) إلى المالتوز ثنائي السكاريد ، وكذلك الدكسترين وكمية صغيرة من الجلوكوز. يتكون الأميليز من خلايا غدية ، تتراكم فيها في شكل غير نشط ؛ عند الإفراز ، يتم تنشيط هذا الإنزيم اللعابي. شرط ضروريالتنشيط - وجود أنيون كلوريد. يعمل الإنزيم بأقصى سرعة عند درجة حرارة 36.60 درجة مئوية وتفاعل قلوي ضعيف لدرجة الحموضة المتوسطة = 6.6 - 6.8.

إنزيم اللعاب: مالتاز

يعمل هذا الإنزيم الموجود في اللعاب على المالتوز ثنائي السكاريد ، والمنتج النهائي للتفاعل هو الجلوكوز. الرقم الهيدروجيني الأمثل لعمل المالتاز هو 5.8 - 6.2.

آلية عمل إنزيمات اللعاب

بلعة الطعام المنقوعة في اللعاب تدخل المريء ثم المعدة. يحتوي عصير المعدة على تفاعل حمضي للبيئة يرتبط بوجود حمض الهيدروكلوريك. بعد مرور بعض الوقت على دخول المعدة ، تحدث تفاعلات تحلل مائي للكربوهيدرات ، يستمر هضم حوالي 30-40٪ منها في المعدة. لكن تدريجيًا يتم خلط بلعة الطعام بمحتويات المعدة وتتحول البيئة القلوية إلى أنزيمات اللعاب الحمضية معطلة.

من خلال عمل الإنزيمات ، ترتبط حقيقة أنه عند مضغ الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، مثل الخبز أو البطاطس ، تصبح حلوة المذاق. نظرًا لأن السكريات الأحادية والسكريات الأحادية التي تتشكل أثناء تكسير جزيئات السكاريد الكبيرة التي لها طعم حلو.

يرجع المعدل الكبير لمعالجة الفاكهة من قبل الجسم إلى وجود الإنزيمات اللعابية. إنها تسهل عمل الأمعاء ، وتوصيل الكربوهيدرات إليها في شكل مهضوم جزئيًا بالفعل.

مالتيز

كبير الموسوعة الطبية. 1970 .

شاهد ما هو "MALTASE" في القواميس الأخرى:

المالتاز - أو الجلوكوزيداز الحمضي (EC 3.2.1.20) هو إنزيم جليكوزيل هيدرولاز الذي يحفز التحلل المائي للمالتوز إلى جزيئين من الجلوكوز. في البشر ، يوجد المالتاز في اللعاب وعصير الأمعاء وموجود في الدم والكبد. غني جدا بالمالتاز ...... ويكيبيديا

maltase - اسم ، عدد المرادفات: 3 alpha glucosidase (2) enzyme (253) enzyme (33) ... قاموس المرادفات

مالتاز - (كمياء) انظر الإنزيمات ... قاموس موسوعي F. Brockhaus و I.A. إيفرون

MALTASE هو إنزيم يكسر المالتوز ثنائي السكاريد إلى جزيئين جلوكوز ... قاموس المصطلحات النباتية

مالتاز - و ، و ، فيزيول. إنزيم مائي يكسر المالتوز ؛ قد تكون ذات أهمية كبيرة في عمليات التنميش المفرط ، ووضع وتبادل الكربوهيدرات ... قاموس tlumach الأوكراني

MALTASE - (مالتاز) إنزيم موجود في اللعاب والعصير الذي ينتجه البنكرياس ؛ يعزز تكسير المالتوز إلى جلوكوز أثناء الهضم ... قاموسفي الطب

Maltase - - إنزيم يكسر المالتوز ... قاموس مصطلحات فيزيولوجيا حيوانات المزرعة

Maltase (Maltase) - إنزيم موجود في اللعاب والعصير ينتجه البنكرياس ؛ يعزز تحلل المالتوز إلى جلوكوز أثناء الهضم. المصدر: قاموس طبي .. مصطلحات طبية

الإنزيمات * - (إنزيم ، تخمير غير شكل). E. تسمى المركبات العضوية ، في معظم الحالات تشبه في تكوينها البروتينات ، التي تنتجها خلية حية ولها خصائص ، عند عزلها من الخلية ، للتسبب مركبات العضويةهؤلاء ... ... القاموس الموسوعي F.A. Brockhaus و I.A. إيفرون

الانزيمات الهاضمة

المكونات الرئيسية لجميع الأطعمة هي البروتينات والكربوهيدرات والدهون. من أجل معالجتها ، تفرز أعضاء الجهاز الهضمي إنزيمات هضمية يمكنها تكسير وتحويل مكونات الطعام إلى ضروري للجسمالمواد والفيتامينات والأحماض الأمينية.

أهم إنزيمات الجهاز الهضمي

لتجهيز كل عنصر غذائي ، توجد مجموعات الإنزيم التالية:

1. الكربوهيدرات. مصمم لتحليل الكربوهيدرات مثل السكريات والنشويات إلى مستويات الجلوكوز.
2. البروتياز. يتم عزلها لتحطيم مركبات البروتين إلى أحماض أمينية وببتيدات قصيرة.
3. ليباز. تتم معالجة الدهون ، مما يؤدي إلى تكوين الأحماض الدهنية والجلسرين.
4. نوكلياز. تستخدم لهضم الأحماض النووية لإنتاج النيوكليوتيدات.

تفرز إنزيمات الجهاز الهضمي في عدة أقسام ، بدءاً من تجويف الفم ، حيث الغدد اللعابيةإنتاج مادة ptyalin (alpha-amylase) اللازمة لتكسير النشا عالي الوزن الجزيئي.

تنتج المعدة البيبسين والجيلاتيناز. تم تصميم الإنزيم الأول لمعالجة البروتينات إلى مستوى الببتيدات ، والثاني يعزز الهضم ألياف الكولاجينوالجيلاتين الموجود في اللحوم.

العضو الرئيسي المسؤول عن الهضم الطبيعي هو البنكرياس. يفرز الإنزيمات التالية:

• steapsin (يكسر الدهون) ؛
• التربسين ، الكربوكسي ببتيداز ، الكيموتريبسين ، الإيلاستاز للبروتين وهضم الإيلاستين ؛
• نوكلياز - يساهم في معالجة الأحماض النووية ؛
• الليباز - يعمل على الدهون الثلاثية (الدهون) التي تم استحلابها سابقًا عن طريق الصفراء في الأمعاء ؛
• الأميليز لمعالجة الجليكوجين والنشويات والكربوهيدرات الأخرى.

في الأمعاء الدقيقة ، تستمر عملية هضم الطعام بمساعدة مركبات الإنزيم هذه:

• إنتيروبيبتيداز ، ألانين أمينوببتيداز لتحويل التربسينوجينات والببتيدات المتكونة بعد التعرض لبروتياز البنكرياس والمعدة ؛
• المواد التي تكسر السكريات إلى حالة السكريات الأحادية (المالتاز ، اللاكتاز ، السكراز ، الأيزومالتاز) ؛
• erepsin لمعالجة البروتين.
• الليباز المعوي ، يساعد على هضم الدهون المتبقية (الدهون الثلاثية).

يتم إنتاج الإنزيمات الهاضمة أيضًا عن طريق الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء الغليظة. بخاصة، القولونيةوالعصيات اللبنية تساهم في تكسير اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك.

مستحضرات إنزيم الجهاز الهضمي

ترتبط بعض أمراض الجهاز الهضمي بنقص في إنتاج ما يعتبر مواد كيميائية. أعراض نقص إنزيمات الجهاز الهضمي تسبب مضايقات كثيرة على شكل متلازمة الألم، حرقة ، غثيان مع قيء ، انتفاخ ، انتفاخ واضطرابات في البراز. للقضاء على مثل هذا الاعراض المتلازمةتحتاج إلى تناول هذه الأدوية:

هناك أيضًا إنزيمات هضمية من أصل نباتي ، تعتمد عادةً على مستخلصات غراء فطر الأرز:

مثبطات إنزيم الجهاز الهضمي

عكس حالة مرضية، الإنتاج الزائد للمواد الموصوفة للهضم يتطلب قمع إنتاجها. لهذا الغرض ، يتم استخدام ما يسمى بالعقاقير المضادة للأنزيم ، والتي تقلل من شدة البنكرياس وتثبط نشاط الإنزيمات:

إنزيمات في القناة الهضمية

يوجد أكثر من 50 ألف إنزيم معوي ، منها 3 آلاف فقط معروفة للعلم. يؤدي كل إنزيم وظيفة محددة عن طريق تحفيز عنصر معين الاستجابة البيولوجية. أي إنزيم ، في تركيبته ، يحتوي على أحماض أمينية تسرع العمليات التي تحدث في الأمعاء ، ولا سيما الهضم. مع نقص هذه المواد ، يحدث الفشل ، على سبيل المثال ، يبدأ تعفن البروتينات في الأمعاء. وهذا يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي تؤدي إلى حالات النقص والانتفاخ والإمساك.

دور الانزيمات الهضمية المعوية في الجسم

تؤدي الإنزيمات المعوية وظائف عديدة:

مع هؤلاء مواد مفيدةيتم تنفيذ الخطوات التالية:

• يحدث التخمير (التخمير) ؛
• يتم إنتاج الطاقة
• يتم امتصاص الأكسجين
• زيادة الحماية ضد الالتهابات.
• يسرع التئام الجروح.
• يتم قمع العمليات الالتهابية.
• يتم توفير العناصر الغذائية وامتصاصها في الخلايا ؛
• تتم إزالة السموم.
• تكسير (استحلاب) الدهون ؛
• يتم تنظيم مستويات الكوليسترول.
• تجلط الدم
• ينظم إفراز الهرمونات.
• يبطئ عملية الشيخوخة.

دور الانزيمات في جسم الانسان.

ولكن لأداء هذه الوظائف ، تحتاج الإنزيمات إلى مساعدين - أنزيمات مساعدة. هم موجودون في الخارج هيكل الخليةولكن عزلها وامتصاصها ممكن أن يعيد تغذية احتياطيات الجسم بالعناصر الدقيقة المفيدة. يتم إنتاج الجزء الرئيسي من المحفزات المعوية للتفاعلات الحيوية في البنكرياس.

مبدأ التشغيل

يتم الحفاظ على أداء الإنزيمات في نطاق درجة حرارة معينة ، في المتوسط ​​- عند 37 درجة مئوية. إنها تؤثر مواد مختلفة، وتحويل الركيزة الخاصة بهم. تحت تأثير الإنزيمات المساعدة ، هناك تسارع في تكسير بعض الروابط الكيميائية في الجزيء مع تكوين روابط أخرى وتحضيرها للإفراز والامتصاص بواسطة خلايا الجسم ومكونات الدم.

في ظل ظروف مواتية ، لا تبلى الإنزيمات ، لذلك بعد الانتهاء من مهمتهم ، ينتقلون إلى المرحلة التالية. من الناحية النظرية ، يمكن أن تحدث المشاركة في عمليات التمثيل الغذائي إلى أجل غير مسمى. الاتجاهات الرئيسية التي تعمل فيها الإنزيمات:

• الابتنائية أو توليف المركبات المعقدة من مواد بسيطةمع إنشاء أقمشة جديدة ؛
• الهدم أو العملية العكسية التي تسبب انهيار الركائز المعقدة إلى مواد أبسط.

تتمثل أهم وظيفة للإنزيمات في ضمان هضم مستقر ، ونتيجة لذلك يتم تكسير مكونات الطعام وتحضيرها للتخمير والإفراز والامتصاص. تتم العملية على عدة مراحل:

1. يبدأ الهضم في الفم ، حيث توجد إنزيمات اللعاب (أليماسات) التي تكسر الكربوهيدرات.
2. بعد دخول المعدة ، يتم تنشيط البروتياز لتحطيم البروتينات.
3. عندما ينتقل الطعام إلى الأمعاء الدقيقة ، ينضم الليباز إلى عملية تكسير الدهون. في الوقت نفسه ، يقوم الأميليز أخيرًا بتحويل الكربوهيدرات.

وبالتالي ، فإن 90٪ من عملية الهضم بأكملها تحدث في الأمعاء ، حيث يمتص الجسم مكونات قيمة تدخل مجرى الدم من خلال ملايين الزغابات المعوية الدقيقة.

هناك 6 أصناف دولية من الإنزيمات:

• أكسدة الأكسدة - تسريع التفاعلات المؤكسدة ؛
• نقل - نقل المكونات القيمة ؛
• hydrolases - تسريع تفاعلات التمزق اتصالات معقدةبمشاركة جزيئات الماء ؛
• lyases - تسريع عملية تدمير المركبات غير المائية ؛
• isomerases - مسؤولة عن تفاعل التحويل البيني في جزيء واحد ؛
• ligases - تنظم تفاعل اتصال جزيئين مختلفين.

كل فئة من الإنزيمات لها فئات فرعية و 3 مجموعات:

1. الجهاز الهضمي ، الذي يعمل في الجهاز الهضمي وينظم عمليات معالجة العناصر الغذائية مع مزيد من الامتصاص في الدورة الدموية الجهازية. يُطلق على الإنزيم الذي يُفرز ويُستحلب في الأمعاء الدقيقة والبنكرياس اسم البنكرياس.
2. الطعام أو الخضار التي تأتي مع الطعام.
3. التمثيل الغذائي ، وهي المسؤولة عن تسريع عمليات التمثيل الغذائي داخل الخلايا.

الإنزيمات المعوية هي مجموعة تنقسم إلى 8 فئات:

1. Alimases الموجودة في اللعاب والبنكرياس والأمعاء. يقسم الإنزيم الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة لتسهيل امتصاصها في الدم.
2. البروتياز الذي ينتجه البنكرياس والغشاء المخاطي في المعدة. يملأون أسرار المعدة والأمعاء. المهمة هي هضم البروتين ، وتثبيت البكتيريا في الجهاز الهضمي.
3. ينتج الليباز من البنكرياس ولكنه يوجد في إفراز المعدة. مهمة الإنزيمات المتحللة للماء هي تكسير وامتصاص الدهون.
4. السليولاز هي مادة تعمل على تكسير ألياف الألياف.
5. Maltase هو تحويل جزيئات السكر المعقدة إلى جلوكوز ، والذي يتم امتصاصه بشكل أفضل.
6. اللاكتاز هو تفكك اللاكتوز.
7. إن إنزيم الفايتيز هو مساعد عام للجهاز الهضمي ، وخاصة في تركيب فيتامينات ب.
8. السوكراز هو تكسير السكر.

عجز

في حالة حدوث أي انتهاكات للبيئة ، على سبيل المثال ، زيادة أو نقصان في درجة الحرارة ، يحدث تدمير مواد الإنزيم ، ويتم إزعاج استحلابها بمكونات غذائية أخرى. نتيجة لذلك ، لا يتم هضم الطعام بشكل كافٍ ، مما يؤدي إلى حدوث خلل في الجهاز الهضمي. نتيجة لذلك ، يطورون:

• أمراض الكبد والمرارة والبنكرياس.
• اضطرابات عسر الهضم مثل التجشؤ وحرقة المعدة وزيادة تكوين الغاز وانتفاخ البطن.
• صداع شديد؛
• عدم انتظام البراز ، حتى الإمساك المزمن.
• زيادة التعرض لأي عدوى ؛
• قصور في نظام الغدد الصماء.
• السمنة ، لأن الدهون لا تتحلل.

الأسباب

منتظم و التغذية السليمةالشخص هو مفتاح الأداء الطبيعي للجسم.

الإفراط في الأكل والوجبات الخفيفة "أثناء التنقل" يمكن أن يؤدي إلى حدوث انتهاك لإنتاج الإنزيمات.

بالإضافة إلى الصيانة الظروف الطبيعيةفي الأمعاء ، يساهم الطعام المعالج حرارياً في دخول الإنزيمات المساعدة إلى الجهاز الهضمي ، مما يزيد من نشاط إنزيماتهم. يمكن أن تحدث الانتهاكات للأسباب التالية:

في ظل الظروف غير المواتية ، يتم تدمير الإنزيمات وتعديل بنيتها وتضعف القدرة على أداء الوظائف. كل إنزيم مستحلب حساس ل درجات حرارة مرتفعةوتقلبات الأس الهيدروجيني. مع تقدم الشخص في العمر ، ينتج عنصر الإنزيم بنسبة 13٪ أقل كل عشر سنوات.

يؤدي نقص الإنزيمات إلى حدوث خلل في وظيفة الجهاز الهضمي ، وامتصاص المواد الضرورية ، ويتجلى ذلك في الأعراض التالية:

• إمساك؛
• الانتفاخ وانتفاخ البطن.
• ألم المعدة؛
• التجشؤ؛
• حرق مع تطور حمض الجزر.
• قصور في الأجهزة والأنظمة الأخرى.

إذا تحولت الندرة إلى شكل مزمن، يتطور عدد من الأمراض الخطيرة بسبب نقص المواد للحفاظ على الأداء المستقر للأعضاء والأنظمة.

طرق التجديد

هناك 5 طرق لتحسين تخليق الإنزيمات في الجسم:

1. غلبة الطعام النيء في النظام الغذائي ، أي بدون معالجة.
2. مضغ جيد. يتم تشغيل وظيفة الجهاز الهضمي عن طريق المضغ وإنتاج اللعاب. لا يحتسب مضغ العلكة ، حيث ينتج البنكرياس جرعة مضاعفة من الإنزيمات التي ليس لها ما يتحلل.
3. تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطعام. سيوفر هذا الطاقة لإنتاج الإنزيمات.
4. القضاء على آثار التوتر.
5. استقبال المكملات الغذائية والإنزيمات الخاصة التي تعوض نقصها.

الأدوية الشعبية

هناك عدة أنواع من الأدوية لتعويض نقص الإنزيمات الخاصة بها والتي يجب أن يصفها الطبيب بناءً على تحليل أولي وتقييم لحالة الأمعاء البشرية. يتم العلاج بالأدوية على أساس:

• البنكرياتين - "Mezim forte" ، "Creon" ، "Pancreon" ، "Penzital" ؛
• البنكرياتين ، السليلوز ، مكونات الصفراء - "Festal" ، "Pankral" ، "Digestal" ؛
• البنكرياتين مع الإنزيمات النباتية - "Merkenzym" ، "Wobenzym" ؛
• إنزيمات بسيطة - البيتين ، أبومين.

آثار جانبية

يؤدي الاستخدام طويل الأمد لمستحضرات الإنزيم إلى:

• تثبيط عمليات تخليق الإنزيمات الخاصة بهم ؛
• حالة نقص الحديد
• تطوير ردود الفعل التحسسيةمع عدم تحمل التركيبة ؛
• تفاقم الإمساك مع سوء التغذية أثناء العلاج.

مادة الاحياء

علم الأحياء - إنزيمات الجهاز الهضمي - إنزيمات الجهاز الهضمي البشرية

3. إنزيمات الجهاز الهضمي البشرية

تجويف الفم

تفرز الغدد اللعابية alpha-amylase في تجويف الفم ، والذي يقسم النشا عالي الوزن الجزيئي إلى أجزاء أقصر وإلى سكريات فردية قابلة للذوبان.

معدة

تسمى الإنزيمات التي تفرزها المعدة بالإنزيمات المعدية.

• البيبسين هو إنزيم المعدة الرئيسي. يكسر البروتينات إلى ببتيدات.
• يعمل الجيلاتيناز على تكسير الجيلاتين والكولاجين ، وهما البروتينان الأساسيان الموجودان في اللحوم.
• يقوم الأميليز الموجود في المعدة بتفتيت النشا ، ولكنه ذو أهمية ثانوية فيما يتعلق بالأميلاز في الغدد اللعابية والبنكرياس.
• يلعب الليباز المعدي دورًا ثانويًا في تكسير تريبوترينات الزيت.

الأمعاء الدقيقة

إنزيمات البنكرياس

البنكرياس هو الغدة الرئيسية في الجهاز الهضمي. يفرز الإنزيمات في تجويف الاثني عشر.

• البروتياز:
  • التربسين هو بروتياز يشبه البيبسين المعدي.
  • الكيموتريبسين هو أيضًا بروتياز يكسر بروتينات الطعام.
  • كربوكسي ببتيداز
  • العديد من الإيلاستازات المختلفة التي تكسر الإيلاستين وبعض البروتينات الأخرى.
• نوكليازات التي تشق الحمض النووي DNA و RNA.
• Steapsin ، الذي يكسر الدهون.
• الأميليز ، الذي يكسر النشا والجليكوجين ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات الأخرى.
• الليباز البنكرياس هو إنزيم أساسي في هضم الدهون. يعمل على الدهون التي سبق استحلابها عن طريق الصفراء التي تفرزها الكبد في تجويف الأمعاء.

إنزيمات الأمعاء الدقيقة

• عدة ببتيدات ، بما في ذلك:
  • Enteropeptidase يحول التربسينوجين إلى التربسين.
• الإنزيمات التي تكسر السكريات إلى السكريات الأحادية:
  • يكسر السكروز السكروز إلى جلوكوز وفركتوز ؛
  • يحلل المالتاز المالتوز إلى جلوكوز ؛
  • إيزومالتاز يكسر المالتوز والأيزومالتوز إلى جلوكوز ؛
  • يحلل اللاكتاز اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز.
• الليباز المعوي يكسر الأحماض الدهنية.
• Erepsin ، إنزيم يكسر البروتينات.

البكتيريا المعوية

تفرز الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء الغليظة للإنسان إنزيمات هضمية تساعد على هضم أنواع معينة من الطعام.

• الإشريكية القولونية - تساعد في هضم اللاكتوز
• العصيات اللبنية - تحويل اللاكتوز والكربوهيدرات الأخرى إلى حمض اللاكتيك

Pobiologii.rf

الانزيمات الهاضمة. معناهم.

الإنزيمات عبارة عن مواد نشطة بيولوجيًا ذات طبيعة بروتينية يمكنها تسريع التفاعلات الكيميائية. تحتوي جزيئاتها على مركز نشط - مجموعة محددة من الأحماض الأمينية. شق المواد العضويةالخامس القناة الهضمية، الإنزيمات هي محفزات. يتم إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي في الغدد اللعابية والمعدة. البنكرياس والأمعاء.

خصائص إنزيمات الجهاز الهضمي:

أ) الخصوصية: كل إنزيم يكسر العناصر الغذائية لمجموعة معينة فقط ، لذلك يتم عزل الإنزيمات:

• تحلل البروتينات (البيبسين ، عصير الكيموسين المعدي ، التربسين وعصير البنكرياس كيموتربسين ، إنتيروكيناز ، أمينوببتيداز ، عصير الأمعاء كربوكسي ببتيداز) تكسير البروتينات إلى بوليمرات وأحماض أمينية ؛
• تحلل الدهون (الليباز من عصير المعدة وعصير البنكرياس والأمعاء الدقيقة) الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية ؛
• يحلل الأميلوليتيك (الأميلاز واللعاب مالتاز ، الأميليز ، المالتاز ، اللاكتاز ، السكروز في البنكرياس والأمعاء الدقيقة) الكربوهيدرات إلى سكاريد أحادي السكريات ؛
• النواة (نوكليازات عصير البنكرياس والأمعاء الدقيقة) تكسر الأحماض النووية إلى نيوكليوتيدات ؛

ب) تعمل في بيئة كيميائية معينة. البيبسين (إنزيم عصير المعدة) ينشط فقط في بيئة حمضية ، والبيئة القلوية ضرورية لعمل الإنزيمات المعوية:

ج) تعمل عند درجة حرارة معينة. درجة الحرارة المثلى- 36-37 درجة مئوية. عندما تتغير هذه الظروف ، يتغير نشاط الإنزيمات ، مما يؤدي إلى عسر الهضم والأمراض ؛

د) نشاط كيميائي حيوي مرتفع (كمية صغيرة من الإنزيم يمكن أن تكسر كتلة كبيرة من المادة العضوية).

أميلاس(الأسماء القديمة: ptyalines ، دياستاس) - اسم مجموعة الإنزيمات التي تحفز الانقسام المائي للجليكوجين والنشا ، وكذلك منتجات التحلل المائي الجزئي - الدكسترين والسكريات المالتوليغو.

تعود المعلومات الأولى عن الأميليز إلى عام 1814 ، عندما وصف K. S. Kirchhoff تسكر النشا في شعير الشعير المجفف. في وقت لاحق ، تم العثور على الأميليز أيضًا في الثدييات (في اللعاب والدم).

ثلاثة أنواع من الأميليز معروفة ، وتختلف بشكل رئيسي في المنتجات النهائيةالعمل الأنزيمي ويسمى α-amylase و β-amylase و γ-amylase (glucoamylase). يشق α-Amylase روابط α-1،4-glucosidic الداخلية في السكريات (انظر) ، مما يؤدي إلى انخفاض سريع في اللزوجة والوزن الجزيئي للركائز. إن المنتجات الأولية للجليكوجين والتحلل المائي للنشا تحت تأثير α-amylase هي ديكسترينات (انظر) ، والتي تحتفظ بالقدرة على إعطاء مجمعات ملونة مع اليود. يؤدي التحلل المائي الأنزيمي الإضافي للديكسترين إلى تكوين المالتوز والمالتوتريوز وكمية صغيرة من الجلوكوز والمنتجات ذات الوزن الجزيئي المنخفض بسلسلة متفرعة غير ملطخة باليود ومقاومة لمزيد من عمل α-amylase وبالتالي تسمى α- الحد من الدكسترين.

ألفا أميليزتوجد في جميع أنسجة الحيوانات والنباتات وكذلك في الكائنات الحية الدقيقة. في جسم الثدييات والبشر ، من الواضح أن α-amylase يؤدي وظيفة مزدوجة ، تشارك α-amylase في الجهاز الهضمي (اللعاب والبنكرياس والغشاء المخاطي المعوي) بشكل أساسي في تفكيك السكريات الغذائية إلى الكربوهيدرات منخفضة الوزن الجزيئي التي تمتصها الأمعاء حائط. يقوم الأميليز ألفا الأميليز غير المفرز ، والذي يعمل داخل الخلايا بتفكيك الجليكوجين إلى ديكسترين ، والذي يعمل بمثابة "بذور" في تخليق الجليكوجين تحت تأثير إنزيم الجليكوجين.

تم عزل العديد من الأميليز ألفا من أصول مختلفة في حالة بلورية عالية النقاء. وهي ، كقاعدة عامة ، بروتينات ضعيفة الحمضية وقابلة للذوبان في الماء بوزن جزيئي يبلغ حوالي 50000. تحتوي جزيئات α-Amylase على أيونات الكالسيوم في مراكزها النشطة ، والتي تعد ضرورية للنشاط الأنزيمي. السمة المميزةα-amylase من أصل حيواني وربما بعض البكتيريا هي القدرة على التنشيط بواسطة الأنيونات أحادية التكافؤ ، وبشكل أساسي الكلوريدات.

تحت تأثير β- الأميليز، على العكس من ذلك ، يتم تكوين المالتوز في شكل β-anomeric. يوجد β-Amylase في بعض أعضاء النباتات العليا ويلعب دورًا مهمًا في تحريك النشا غير القابل للذوبان في التخزين. جنبا إلى جنب مع المالتوز ، تتشكل β-limtdextrins تحت تأثير β-amylase. يتمتع الأميليز البلوري المنقى بأقصى نشاط عند درجة الحموضة 5-6 ولا يتطلب أي عوامل مساعدة لعمله. يختلف الوزن الجزيئي لـ β-amylase اعتمادًا على مصدر الإنتاج ، حيث يتراوح من 50000 إلى 200000. تؤدي الكواشف الخاصة بمجموعات السلفهيدريل (n- كلورومركوريبنزوات ، أيودواسيتاميد ، وغيرها) إلى تعطيل حاد ولكن قابل للعكس لـ β-amylase ، وهو مرتبط مع تغيير في شكل β- أميليز ، بدلاً من حجب موقعه النشط. يجد β- الأميليز تطبيق واسعفي دراسة بنية السكريات ، ولا سيما الجليكوجين ، ويلعب دورًا مهمًا في الأبحاث السريريةفي تشخيص تكوّن الجليكوجين (انظر).

γ- أميليز(glucoamylase) هو إنزيم واسع الانتشار يشق تمامًا الجليكوجين والنشا إلى الجلوكوز ويختلف عن الأميلازات الأخرى في قدرته على الانقسام ، جنبًا إلى جنب مع روابط α-1،4-glucosidic ، وكذلك روابط α-1،6 في الركائز. تم عزل العديد من am-amylases في حالة متجانسة أو قريبة من حالة متجانسة. وهي بروتينات قابلة للذوبان في الماء بوزن جزيئي يتراوح من 50000 إلى 100000. تتميز الأميليز الحمضية والمحايدة بالاعتماد على نطاق الأس الهيدروجيني الذي تظهر فيه أقصى نشاط. في أعضاء وأنسجة البشر والثدييات ، يتم توطين حمض الأميليز في الجسيمات الحالة ، في حين يتم توطين الأميليز المحايد في الميكروسومات والهيالوبلازم.

يمكن اعتبار أن داء الجليكوجين المعمم ، أو مرض بومبي (انظر الجليكوجينوز) ، يرتبط بغياب حمض الأميليز في الليزوزومات في الكبد والقلب والعضلات الهيكلية للمريض ، مما يؤدي إلى تراكم مرتفع بشكل غير طبيعي للعضلات. الجليكوجين في خلايا الأعضاء المصابة.

إعطاء المريض (عن طريق الحقن العضلي أو الوريدي) لـ γ-amylase من أصل جرثومي يعطي تأثيرًا علاجيًا معينًا ويؤدي إلى انخفاض كمية الجليكوجين في القلب والكبد والأعضاء الأخرى. مع بعض أنواع تكوين الجليكوجين المرتبطة بغياب الجلوكوز 6-فوسفاتاز أو الفوسفوريلاز (انظر) ، تم العثور على زيادة في نشاط الأميليز الليزوزومي ، والذي يبدو أنه له طابع تعويضي. كل هذه الحقائق تشير إلى جدا دور مهمγ-amylases في هدم الجليكوجين داخل الخلايا.

تعتمد طرق تحديد نشاط الأميليز على قياس الانخفاض في محتوى النشا نتيجة تحللها الأنزيمي أو على التأثير المختزل للسكريات (الجلوكوز والمالتوز) المتكونة خلال ذلك (انظر طرق البحث البيوكيميائية).

فهرس: Belenky D. M. ملامح التحلل الأنزيمي للروابط α-1،4-glucosidic ، في كتاب: Usp. بيول. الكيمياء ، أد. ب.ن.ستيبانسينكو ، المجلد 12 ، ص. 164 ، M. ، 1971 ، ببليوغرافيا ؛ غرينوود إس ت. Milne، E. A. النشا تحطيم وتوليف الانزيمات، Advanc. الكربوهيدرات. كيم ، ق. 23 ، ص. 281 ، 1968 ، ببليوغر. مرض تخزين الجليكوجين ، النوع الثاني ، في: التحكم في استقلاب الجليكوجين ، أد. بقلم دبليو جيه ويلان أ. إم بي كاميرون ، ص. 354، L.، 1964.

D. M. Belenky.

يحفز α ‑ Amylase (diastase ، 1.4 ‑ a ‑ D ‑ glucanhydrolase ، EC 3.2.1.1.) التحلل المائي للروابط الجلوكوزيدية α 1.4 من النشا والجليكوجين والسكريات ذات الصلة إلى المالتوز والدكسترين والبوليمرات الأخرى . يبلغ الوزن الجزيئي للإنزيم حوالي 48000 د. يحتوي الجزيء على ذرة الكالسيوم ، التي لا تنشط الإنزيم فحسب ، بل تحميه أيضًا من عمل البروتينات ، ويزداد نشاط الأميليز تحت تأثير أيونات الكلوريد. في الدم ، يتم تمثيله بواسطة اثنين من الإنزيمات المتشابهة: البنكرياس - النوع P واللعابي - النوع S ، كل منها مقسم إلى عدة كسور. يشكل الإنزيم المتشابه من النوع S 45-70٪ بشكل عام (متوسط ​​57٪) ، والباقي من النوع P. كل من الإنزيمات المتساوية لها خصائص تحفيزية ومناعية متطابقة تقريبًا ، وتختلف قليلاً في التنقل الكهربي ، ولكن يتم فصلها جيدًا عن طريق الترشيح الهلامي في DEAE-Sephadex. هناك أيضًا ماكرو أميليز ، الذي لا تفرزه الكلى ، ولكن يمكن العثور عليه في مصل الدم بشكل طبيعي (حوالي 1 ٪ من الأشخاص الأصحاء) وعلم الأمراض (2.5 ٪).

لوحظ ارتفاع نشاط الأميليز في الغدة النكفية والبنكرياس. ومع ذلك ، فإن نشاطه ، على الرغم من أنه أقل بكثير ، يوجد في الأمعاء الغليظة والدقيقة ، وعضلات الهيكل العظمي ، والكبد ، والكلى ، والرئتين ، قناة فالوب، الأنسجة الدهنية. يرتبط الإنزيم في الدم ببروتينات البلازما والعناصر المشكلة. نشاط الإنزيم هو نفسه عند الرجال والنساء ولا يعتمد على طبيعة الطعام المأخوذ والوقت من اليوم.

تنقسم الطرق الحالية لدراسة نشاط الأميليز في السوائل البيولوجية إلى مجموعتين كبيرتين:

1. تحلية(مقياس الاختزال) ، بناءً على دراسة السكريات المتكونة من النشا عن طريق تقليل تأثير الجلوكوز والمالتوز.

2. اميلوكلاستيك، بناءً على تحديد بقايا النشا غير المهضوم:

• حسب درجة شدة تفاعله مع اليود. هذه الطرق أكثر حساسية وتحديدًا ، لكن دقتها تعتمد إلى حد كبير على جودة النشا وتحسين شروط التحديد.
• على لزوجة تعليق النشا ، ليست دقيقة للغاية ولا تستخدم حاليًا.

3. طرق استخدام ركائز كروموجينيك- - تستند إلى استخدام معقدات صبغ الركيزة ، والتي تتحلل تحت تأثير α-amylase لتشكيل صبغة قابلة للذوبان في الماء.

4. أساليب تعتمد على ردود الفعل الأنزيمية:

النشا + H 2 O مالتوز + مالتوتريوز + دكسترين

مالتوز + H 2 O 2 الجلوكوز

الجلوكوز + ATP الجلوكوز 6-ف + ATP

الجلوكوز 6 ف + NADP غلوكونات 6 ف + NADPH

يتم تحديد نشاط الإنزيم بمعدل تراكم NADPH.

تمت الموافقة على طريقتين من البلاستيك النشواني كطريقتين موحدتين: Caravey (مع ركيزة نشا مقاومة) و Smith-Roe.

تحديد نشاط الأميليز مع الملطخة
ركيزة حسب مجموعة شركة "Lachema"

مبدأ

يحفز α ‑ Amylase التحلل المائي لركيزة نشا ملونة غير قابلة للذوبان لتشكيل صبغة زرقاء قابلة للذوبان في الماء. كمية الصبغة المحررة تتناسب مع النشاط التحفيزي للإنزيم.

القيم العادية

العوامل المؤثرة

لوحظ المبالغة في تقدير النتائج في الظروف المجهدة ، مع تقلص العضلة العاصرة لـ Oddi تحت تأثير ، على سبيل المثال ، المسكنات المخدرة ، يتم الحصول على نتائج مخفضة عند استخدام الأكسالات والسترات.

القيمة السريرية والتشخيصية

تحدث زيادة نشاط الإنزيم بشكل رئيسي في أمراض البنكرياس. في التهاب البنكرياس الحاد ، يزيد النشاط في الدم والبول 10-30 مرة. يحدث فرط أميلاز الدم في بداية المرض ، ويصل بحد أقصى 12-24 ساعة ، ثم ينخفض ​​ويعود إلى طبيعته في الأيام 2-6. ومع ذلك ، مع نخر البنكرياس الكلي ، قد لا يكون هناك زيادة في نشاط الأميليز. تم اكتشاف زيادة في نشاط الإنزيم أثناء الحمل ، فشل كلوي, انسداد معوي، الأمراض القنوات الصفراوية، الحماض الكيتوني السكري ، بعض أورام الرئتين والمبيضين ، آفات الغدد اللعابية. يكشف زيادة الكميةإن الإنزيمات المتشابهة من النوع P أو S ليست مرضية لأي مرض.

مستويات إنزيم المصل المنخفضة ليست مهمة.

• < Назад

الأميليز - ما هو وما هي الوظيفة التي يؤديها في الجسم؟ يُفهم هذا المصطلح على أنه مجموعة كاملة من الإنزيمات ، والتي تتحد تحت الاسم العام - "الأميليز". هناك ثلاثة أنواع من هذه المادة: ألفا وبيتا وجاما. بالنسبة لجسم الإنسان ، فإن alpha-amylase لها أهمية خاصة. سنتحدث عنها الآن.

أين يتم تصنيعها؟

الأميليز - ما هو؟ يأتي اسم هذا الإنزيم من كلمة اليونانية"amylon" ، والتي تعني "النشا" باللغة الروسية. في جسم الانسانتم العثور على الأميليز في عدد من الأنسجة والأعضاء. إنه إنزيم (هيدرولاز) يتحلل ويكون تركيز هذا الإنزيم مرتفعًا جدًا في البنكرياس. يتم تصنيعه بواسطة الخلايا الأسينار لهذا العضو ويتم إفرازه من خلال قنوات البنكرياس إلى السبيل الهضمي، بشكل أكثر دقة في القولون 12. بالإضافة إلى البنكرياس ، فإنهم قادرون أيضًا على تصنيع الأميلاز. يبدأ الإنزيم الموجود في اللعاب في عملية التحلل المائي للنشا بينما لا يزال الطعام في الفم. وهكذا تبدأ عملية الهضم بمجرد دخول الطعام إلى الفم.

مستوى الأميليز: التحليل

الأميليز - ما هو؟ كيف تحدد مستواه في جسم الإنسان؟ الحقيقة هي أنه حيثما يتم إنتاج هذا الإنزيم ، فإنه يتم إمداده جيدًا بالدم. عادة ، يدخل جزء من الإنزيم (الحد الأدنى من الكمية) إلى مجرى الدم. علاوة على ذلك ، يتم إفراز هيدرولاز ، الذي يمر عبر الكلى ، مع البول.

ألفا أميليز الدم - ما هو؟ سنتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل أدناه.

متى يتم إجراء التحليل؟

يساعد على تقييم حالة فحص دم الجسم. الأميليز - ما هو ، في أي أمراض يزداد في الدم؟ يمكن أن يزيد مستوى ألفا أميليز عدة مرات مع الأمراض التالية:

1. التهاب البنكرياس الحاد أو المزمن أثناء التفاقم.
2. نخر البنكرياس بؤري.
3. أورام البنكرياس.
4. (في وجود حصوات منفصلة في نظام الأقنية).
5. التهابات الزائدة الدودية الحادة.
6. الفشل الكلوي.
7. نزيف في المعدة.
8. انسداد معوي.
9. إدمان الكحول وتسمم الكحول.
10. الإيدز.
11. التهاب الكبد الفيروسي.
12. النكاف.
13. الساركويد.
14. حمى التيفود.
15. إصابات تجويف البطن(المقطع العلوي).

ينخفض ​​مستوى ألفا أميليز أو لا يتم اكتشافه على الإطلاق في حالات الأورام الكلية لهذا العضو في المرحلة الرابعة ، بسبب يتم استبدال أنسجة الغدة بالورم وكذلك التليف الكيسي ( علم الأمراض الخلقية). في التدخلات الجراحيةعند إزالة جزء كبير من الغدة ، يمكن أيضًا تقليل مستوى الأميليز بشكل كبير.

تحت أي ظروف يتم زيادة الأميليز في الدم؟

أميليز الدم - ما هو وكيف يتغير هذا المؤشر في أمراض البنكرياس؟ في التهاب البنكرياس الحاد ، يزداد بشكل حاد في غضون 4-6 ساعات بعد بداية النوبة ويستمر في البقاء مستوى عالتصل إلى خمسة أيام. عادة لا تعتمد زيادة النشاط الأنزيمي للأميلاز في بلازما الدم على شدة المرض. في كثير من الأحيان العكس. أثناء التدمير ، لم يتم ملاحظة زيادة كبيرة في التركيز. وقد تشير الزيادة في مستواه زيادة الانتاجالأميليز في الدورة الدموية العامة.

في أي الحالات يمكن زيادة تركيزه في الدم؟ يمكن عادة ملاحظة ذلك في ظل الشروط التالية:

1. فرط إفراز عصير البنكرياس.
2. انتهاك التدفق الكامل لإفرازات البنكرياس عبر قنوات البنكرياس إلى الاثني عشر.
3. التهاب البنكرياس نفسه أو الأعضاء القريبة منه. ترتفع درجة حرارة الأعضاء الملتهبة ويزداد تدفق الدم فيها ، لذلك هناك زيادة في إطلاق الإنزيم في الدم.
4. إصابات البنكرياس.
5. انتهاك النظام الغذائي وتعاطي الكحول.

ترهل البول

في الترشيح الكبيبييتم إفراز الأميليز ، ويتم امتصاص نصفه بواسطة الأنابيب. النصف المتبقي يفرز في البول. لوحظ زيادة في دياستاز البول في نفس الظروف مثل زيادة تركيزه في الدم. وتجدر الإشارة إلى أن نشاط الأميليز في البول يزيد بنحو 10 مرات عن نشاطه في الدم.

الأميليز - ما هو وما هو القواعد المسموح بهاهذا المؤشر في الدم والبول؟ سيتم مناقشة هذا أبعد من ذلك.

ألفا أميليز - ما هو؟ قيم طبيعية في الدم والبول

عند قراءة نتائج تحليل الأميليز ، يجب الانتباه إلى الوحدات التي يتم التعبير عنها. من المعتاد استخدام "u / l" - وحدات الأميليز لكل لتر من الدم و "mkkatal / l" - microkatal في لتر واحد. يجب أن نوضح هنا أن "katal" وحدة لقياس نشاط المحفز.

أيضًا ، في المختبرات المختلفة ، قد تختلف طرق وكواشف تحديد الأميليز قليلاً ، لذلك يجب الانتباه إلى معايير هذا المؤشر ، والتي يشار إليها دائمًا بجوار نتيجة الدراسة. الرقم الأول هو الحد الأدنى للقيمة ، والثاني هو الحد الأقصى.

تظهر معايير ألفا أميليز الدم و دياستاز البول في الجدول أدناه:

في الحالات التي يوجد فيها زيادة طفيفة في الأداء (بعدة وحدات) ويشعر الشخص بالرضا ، فهذا ليس مرضًا. يجب أن تقلق عند زيادة قيم الأميليز عدة مرات. النوبات التهاب البنكرياس الحاديمكن أن يؤدي إلى زيادة دياستاز البول وأميليز الدم بمقدار 100 مرة أو أكثر. عادة ما تكون هذه النوبات مصحوبة بغثيان وقيء و ألم حاد. تتطلب هذه الحالة دخول المستشفى على الفور.

كيف يتم إجراء اختبار الدم والبول الأميليز؟

يتم أخذ الدم لهذا التحليل من الوريد. عادة ما يتم تناوله في الصباح على معدة فارغة ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى تحديد مستوى الأميليز بشكل عاجل ، على سبيل المثال ، أثناء التفاقم التهاب البنكرياس المزمن، يمكنك القيام بذلك في أي وقت. يمكن إجراء مثل هذا التحليل بواسطة أي مختبر كيميائي حيوي. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الطرق الأنزيمية لتشخيص نشاط الأميليز في المختبرات الحديثة. هذه طريقة محددة ودقيقة. يتم إجراء التحليل بسرعة كبيرة.

من الأفضل أيضًا إجراء تحليل لترهل البول في الصباح. يتم أخذ كمية متوسطة من البول وتسليمها على الفور إلى المختبر. دراسات هذا المؤشر لها أهمية عظيمةفي تشخيص الأمراض المختلفة.