ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

نوشته شده در http://www.allbest.ru/

معرفی

طی میلیاردها سال زندگی بر روی زمین، طبیعت خلاقیت های شگفت انگیز بسیاری خلق کرده است، اما شگفت انگیزترین اختراع آن بدون شک ویتامین ها باقی مانده است. این مولکول های کوچک متابولیسم را در گیاهان، حیوانات و انسان ها هدایت می کنند.

در 70 تریلیون سلول بدن ما، زندگی نامرئی شبیه به یک داستان پلیسی هیجان انگیز می جوشد. به لطف جدیدترین ابزارهای تحلیلی پیشرفته، می‌توانیم گویی در زیر ذره بین، ماجراجویی‌های باورنکردنی ساکنان یک عالم کوچک شگفت‌انگیز را مشاهده کنیم.

وزن یک مولکول شگفت انگیز است، اما ویتامین ها جایگاه ویژه ای در بین آنها دارند. آنها واقعاً خواص معجزه آسایی دارند. این کوتوله های کوچک متابولیسم را "روشن" می کنند.

به لطف ابزارهای تحلیلی جدید، ما این فرصت را داریم که شاهد اکتشافات شگفت انگیز، خیره کننده و گاهی حتی باورنکردنی باشیم. بیوشیمی‌دان‌ها، فیزیولوژیست‌ها، ایمونولوژیست‌ها و نورولوژیست‌های بیشتری زندگی خود را وقف چنین موضوع تحقیقاتی هیجان‌انگیزی مانند ویتامین‌ها می‌کنند.

نیاز به ویتامین ها (آویتامینوز، هیپوویتامینوز، هیپرویتامینوز)

بدن به مواد مغذی مختلفی نیاز دارد. غذا باید نیازهای بدن به پروتئین، چربی، کربوهیدرات، نمک معدنی و آب را برآورده کند. املاح معدنی و ویتامین ها در غذاها ضروری هستند. عدم وجود حتی یکی از آنها می تواند منجر به بیماری های جدی شود.

موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه استانداردهایی را برای مصرف ویتامین ها و مواد معدنی با در نظر گرفتن سن، ماهیت و شدت کار ایجاد کرده است.

این استانداردها با در نظر گرفتن میانگین نیاز فیزیولوژیکی یک فرد به مواد مغذی ضروری و حاشیه خاصی از ایمنی تهیه می شوند و نوسانات فردی احتمالی در این نیاز را در 95٪ از جمعیت پوشش می دهند. نیاز به ویتامین ها به طور قابل توجهی تحت تأثیر سن، ماهیت و شدت کار فرد است که در هنگام تهیه این استانداردها نیز مورد توجه قرار گرفت. .

ویژههنجارهامصرفویتامین هابرایمختلفگروه هاجمعیت(میلی گرمVروز)(طراحی شده توسط موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه و تایید شده توسط وزارت بهداشت.)

	ویتامین ها
	تیامین	ریبو- فلاوین، میلی گرم	ویتامین ساعت 6 میلی گرم	ویتامین در ساعت 12 میلی گرم	فولیک به تا mcg	نیاسین، میلی گرم	ویتامین سی میلی گرم	ویتامین آ میلی گرم	ویتامین Eتوکوفرول معادل، میلی گرم	ویتامین D میلی گرم
0-3 ماه 4-6 ماه 7-12 ماه 1-3 سال 4-6 سال 6 سال (مدرسه) 7-10 سال 11-13 ساله پسران دختران 14-17 ساله مردان جوان دختران	1,3 0,4 0,5 0,8 0,9	0,4 0,5 0,6 O.9 1,0	0,4 0,5 0,6 0,9 1,3	0,3 0,4 0,5 1,0 1,5	40 40 60 100 200	5 6 7 10 11	30 35 40 45 50	400 400 400 450 500	3 3 4 5 7	10 10 10 10 2,5

گروه بندی بر اساس شخصیت و شدت کار یدی (روزانه انرژی هزینه ها) کیلو کالری	ویتامین ها
	تیامین	ریبو- فلاوین، میلی گرم	ویتامین ساعت 6 میلی گرم	ویتامین در ساعت 12 میلی گرم	فولیک به تا mcg	نیاسین، میلی گرم	ویتامین سی میلی گرم	ویتامین آ میلی گرم	ویتامین E توکوفرول معادل، میلی گرم	ویتامین D میلی گرم
آقایان 18 تا 59 سال
1 گروه به نفع موکدا ذهنی کار زیاد (2100-2450)
گروه 2 ریه فیزیکی کار یدی (2500-2800)
3 گروه میانگین با شدت کار یدی (2950-3300)
4 گروه سنگین فیزیکی کار یدی (3400-3850)
5 گروه بخصوص سنگین فیزیکی کار یدی
50-74 سال (2300)
گروه بندی بر اساس شخصیت و شدت کار یدی (روزانه انرژی هزینه ها) کیلو کالری	تیامین	ریبو- فلاوین، میلی گرم	ویتامین ساعت 6 میلی گرم	ویتامین در ساعت 12 میلی گرم	فولیک به تا mcg	نیاسین، میلی گرم	ویتامین سی میلی گرم	ویتامین آ میلی گرم	ویتامین E توکوفرول معادل، میلی گرم	ویتامین D میلی گرم
زنان 18-59 سال
1 گروه به نفع موکدا ذهنی کار زیاد (1800-2000)
گروه 2 ریه فیزیکی کار یدی (2100-2200)
3 گروه میانگین با شدت کار یدی (2500-2600)
4 گروه سنگین فیزیکی کار یدی (2850-3050)
سالخوردگی و سالخوردگی

کمبود ویتامین یک بیماری ناشی از تغذیه نامناسب طولانی مدت است که در آن ویتامین وجود ندارد.

به مقدار ناکافی هر ویتامین در بدن یا فقدان کامل آن، کمبود ویتامین گفته می شود. از آنجایی که ویتامین ها در طول مصرف غذا وارد بدن می شوند، این بیماری اغلب خود را به عنوان یک نتیجه نشان می دهد تغذیه ضعیف. این امر عمدتاً در زمستان اتفاق می‌افتد، زمانی که کمبود شدید سبزیجات و میوه‌های تازه وجود دارد، اگرچه در تابستان رعایت میزان مصرف روزانه میکرو عناصر مفید که یک و نیم تا دو کیلوگرم سبزیجات، انواع توت‌ها و میوه‌ها است بسیار دشوار است. .

علل کمبود ویتامین:

· اختلال در دریافت ویتامین ها از غذا به دلیل تغذیه نامناسب، تغذیه ناکافی یا بی کیفیت.

· اختلال در فرآیندهای گوارشی یا اختلال در عملکرد اندام هایی که مستقیماً با هضم مرتبط هستند.

· مصرف آنتی ویتامین ها به بدن، به عنوان مثال، داروهای سینکومار، دیکومارول، که در درمان افزایش لخته شدن خون استفاده می شود.

آویتامینوز- علائم:

· پوست کدر تقریباً مستعد تحریک و خشکی است.

· دو شاخه شدن موها، ریزش مو. آنها کسل کننده و بی روح به نظر می رسند.

· هنگام باز کردن دهان، درد در گوشه های لب و ترک های کوچک.

· هنگامی که لثه ها هنگام مسواک زدن خونریزی می کنند.

· اغلب سرما می خورند و مدت زیادی طول می کشد تا پس از بیماری بهبود یابند.

· تحریک، احساس خستگی مکرر، بی تفاوتی.

· علائم کمبود ویتامین خود را در تشدید بیماری های مزمن نشان می دهد.

هیپوویتامینوز- این یک حالت پاتولوژیک کمبود ویتامین است که زمانی رخ می دهد که تعادل بین دریافت ویتامین ها در بدن و مصرف آنها به هم بخورد. هیپوویتامینوز می تواند یک ویتامین یا چند ویتامین باشد. عدم تعادل زمانی رخ می دهد که ویتامین ها به درستی توسط بدن جذب نمی شوند یا به دلیل مقادیر ناکافی آنها در غذا.

هیپوویتامینوز ابتدا خود را به تدریج نشان می دهد، علائمی مانند تحریک پذیری، کاهش توجه، افزایش خستگی، کاهش اشتها و بی خوابی ظاهر می شود. عملکرد به تدریج بدتر می شود، وضعیت ماهیچه ها، استخوان ها، پوست، غشاهای مخاطی نیز تغییر نمی کند، رشد و تکامل بدن و همچنین توانایی های ذهنی در کودکان کاهش می یابد، ایمنی کاهش می یابد و سیستم تولید مثل بدن رنج می برد

عللخروج، اورژانسهیپویتامینوزبه دو گروه خارجی (برون زا) و داخلی (درون زا) تقسیم می شوند.

بهخارجیدلایلمربوط بودن:

غذایی که حاوی مقادیر کمی ویتامین است

نگهداری یا تهیه نامناسب مواد غذایی که منجر به از بین رفتن ویتامین ها می شود.

آنزیم های آنتی ویتامین موجود در مواد غذایی که اثر مخرب دارند

تخریب ویتامین ها در داخل بدن تحت تاثیر برخی داروها.

بهدرونی؛ داخلیدلایلمربوط بودن:

بیماری های دستگاه گوارش،

وجود کرم ها (هلمینتیازیس)،

بیماری های عفونی

دیس باکتریوز،

رژیم های مختلف.

هیپرویتامینوز-- این مسمومیت بدن در اثر مصرف زیاد ویتامین ها است. به عنوان یک قاعده، این بیماری حاد و مزمن است. شکل حاد با یک دوز واحد از دوزهای زیاد ویتامین رخ می دهد و شکل مزمن با استفاده طولانی مدت از ویتامین ها در دوزهای بیش از حد معمول رخ می دهد.

علل هیپرویتامینوز می تواند نه تنها مصرف بیش از حد ویتامین، بلکه عدم تحمل فردی و حساسیت به ویتامین ها باشد. در این حالت، برای بروز هیپرویتامینوز، دوزهای کمی از ویتامین کافی است تا علائم هیپرویتامینوز ظاهر شود.

هر نوع هیپرویتامینوز ویژگی های خاص خود را دارد. در صورت بروز هیپرویتامینوز، علائم بلافاصله ظاهر می شوند که بیمار نمی تواند آن را نادیده بگیرد. برای هر ویتامین به طور جداگانه، علائم مختلفی از هیپرویتامینوز وجود دارد.

اغلب، علائم هیپرویتامینوز به دلیل مسمومیت با ویتامین های محلول در چربی رخ می دهد، زیرا آنها توانایی تجمع در بدن را دارند. این ویتامین‌ها شامل ویتامین‌های A، E، D هستند. همه ویتامین‌های دیگر محلول در آب هستند، مسمومیت ناشی از دوزهای زیاد کمتر اتفاق می‌افتد، زیرا این ویتامین‌ها سریع‌تر از طریق ادرار دفع می‌شوند. شدیدترین هیپرویتامینوز ناشی از ویتامین های محلول در چربی است.

طبقه بندی ویتامین ها

طبقه بندی ویتامین ها بر اساس ساختار شیمیایی غیرممکن است - آنها بسیار متنوع هستند و به کلاس های بسیار متفاوتی از ترکیبات شیمیایی تعلق دارند. با این حال، آنها را می توان بر اساس حلالیت تقسیم کرد: محلول در چربی و محلول در آب.

ویتامین های محلول در چربی شامل 4 ویتامین است: ویتامین A (رتینول)، ویتامین D (کلسیفرول)، ویتامین E (توکوفرول)، ویتامین K و همچنین کاروتنوئیدها که برخی از آنها پروویتامین A هستند. اما کلسترول و مشتقات آن (7-dehydrocholestorol) ) همچنین می تواند به عنوان پروویتامین D طبقه بندی شود.

به ویتامین های محلول در آبشامل 9 ویتامین: ویتامین B1 (تیامین)، ویتامین B2 (ریبوفلاوین)، ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک)، ویتامین PP (نیاسین، اسید نیکوتینیک)، ویتامین B6 (پیریدوکسین)، ویتامین B9 (ویتامین BC، اسید فولیک)، ویتامین B12. (کوبالامین) و ویتامین C (اسید اسکوربیک)، ویتامین H (بیوتین)

رسمینام	مترادف	فرمویتامین A	مرحلهمصرف	کافی استمرحلهمصرف*
محلول در چربیویتامین ها
	ویتامین A	دو شکل
کاروتنوئیدها		خانواده
کلسیفرول	ویتامین دی	خانواده
توکوفرول	ویتامین E	خانواده
نفتوکینون	ویتامین K	دو شکل
محلول در آبویتامین ها
	ویتامین B1	اتصال تک
ریبوفلاوین	ویتامین B2، لاکتوفلاوین	دو شکل
یک اسید نیکوتینیک	ویتامین B3،	دو شکل
اسید پانتوتنیک	ویتامین B5	اتصال تک
پیریدوکسین	ویتامین B6	خانواده
اسید فولیک	ویتامین B9،	خانواده
کوبالامین	ویتامین B12	خانواده
اسید اسکوربیک	ویتامین سی	اتصال تک
	ویتامین H	اتصال تک

ویتامینآ

ویتامین A که به نام رتینول نیز شناخته می شود، یک ویتامین محلول در چربی، یک آنتی اکسیدان ضروری برای بینایی خوب، استخوان ها، پوست سالم، مو و عملکرد سیستم ایمنی است.

ویتامین A در ردوکسفرآیندها، تنظیم سنتز پروتئین، متابولیسم طبیعی را ترویج می کند، عملکرد غشای سلولی و زیر سلولی، بازی می کند. نقش مهمدر تشکیل استخوان ها و دندان ها و همچنین رسوبات چربی. لازم برای رشد سلول های جدید، روند پیری را کند می کند. ویتامین A به رنگ زرد کم رنگ است و از رنگدانه گیاه قرمز بتاکاروتن تولید می شود.

رتینول در آب حل نمی شود، زیرا ... محلول در چربی است، بنابراین به چربی ها و همچنین مواد معدنی برای جذب توسط دستگاه گوارش نیاز دارد. ذخایر ویتامین A به قدری در بدن باقی می مانند که نیازی به پر کردن ذخایر روزانه خود نداشته باشید.

کمبود ویتامین A منجر به همرالوپی (شب کوری) می شود. در مرحله پیشرفته، کراتینه شدن سریع اپیتلیوم و کدر شدن عدسی (آب مروارید) ایجاد می شود که منجر به نابینایی می شود. سایر عوارض جانبی شامل گرفتگی صدا، التهاب قسمت فوقانی است دستگاه تنفسی، برونشیت و سنگ کلیه. متوسط ​​نیاز روزانه به ویتامین A 1.1 میلی گرم است. زنان باردار و شیرده بیشتر به این ویتامین نیاز دارند.

ویتامینD

ویتامین D با نام مستعار کلسیفرول گروهی از مواد فعال بیولوژیکی که تبادل کلسیم با فسفر را تنظیم می کند.

وظایف اصلی ویتامین D در بدن انسان عبارتند از: اطمینان از جذب کلسیم از غذا در روده کوچک (عمدتاً در دوازدهه)، تحریک سنتز تعدادی از هورمون ها و همچنین مشارکت در تنظیم. تکثیر سلولیو فرآیندهای متابولیک

ویتامین D نیز نامیده می شود "ویتامینآفتابیسوتا".

عملکرد اصلی ویتامین D تضمین رشد و تکامل طبیعی استخوان ها، جلوگیری از راشیتیسم و ​​پوکی استخوان است. تنظیم می کند متابولیسم مواد معدنیو باعث رسوب کلسیم در بافت استخوانیو عاج، در نتیجه از استئومالاسی (نرم شدن) استخوان ها جلوگیری می کند.

اشکال خفیف کمبود ویتامین D شامل علائمی مانند:

بیخوابی؛

کاهش وزن؛

از دست دادن اشتها؛

احساس سوزش در دهان و گلو؛

زوال دید.

ویتامینE

ویتامین E، همچنین به عنوان "توکوفرول" شناخته می شود، گروهی از مواد فعال بیولوژیکی محلول در چربی (توکوفرول ها و توکوترینول ها) است که خواص آنتی اکسیدانی از خود نشان می دهد.

ویتامین E گردش خون را بهبود می بخشد، برای بازسازی بافت ضروری است و برای سندرم پیش از قاعدگی و درمان بیماری های فیبروتیک پستان مفید است. اونم همینطور:

از ساختارهای سلولی در برابر تخریب توسط رادیکال های آزاد محافظت می کند (به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند).

لخته شدن و بهبود طبیعی خون را تضمین می کند.

به غنی سازی خون با اکسیژن کمک می کند که خستگی را از بین می برد.

احتمال ایجاد اسکار از برخی زخم ها را کاهش می دهد.

فشار خون را کاهش می دهد؛

کمک به پیشگیری از آب مروارید؛

از گلبول های قرمز در برابر سموم مضر محافظت می کند.

بهبود عملکرد ورزشی؛

رفع گرفتگی عضلات پا؛

حمایت از اعصاب و عضلات سالم؛

تقویت دیواره مویرگ ها؛

در سنتز هورمون ها شرکت می کند.

جلوگیری از تشکیل ترومبوز؛

حمایت از ایمنی؛

تغذیه سلولی را بهبود می بخشد

از کم خونی جلوگیری می کند

تقویت عضله قلب "میوکارد"

استقامت بدن در برابر بارهای مختلف را تقویت می کند.

خاصیت ارتجاعی پوست را افزایش می دهد.

اولین و اولین علامت که با دریافت ناکافی ویتامین E از غذا و دریافت بیش از حد اسیدهای چرب غیراشباع به سرعت ظاهر می شود، دیستروفی عضلانی است. دیستروفی عضلات اسکلتی به عنوان جهانی ترین تظاهرات کمبود توکوفرول (ویتامین E) در نظر گرفته می شود. اکثر ضایعات شدیددر دیافراگم مشخص شده است. فیبرهای عضلانی دچار پوسیدگی می شوند و نمک های کلسیم در رشته های نکروزه رسوب می کنند.

ویتامینبه

ویتامین K گروهی از ویتامین‌های محلول در چربی (لیپوفیل) و آبگریز است که برای سنتز پروتئین‌ها ضروری است و سطح کافی از لخته شدن خون را تضمین می‌کند.

ویتامین K نقش مهمی در متابولیسم استخوان و بافت همبند و همچنین عملکرد سالم کلیه دارد. در تمام این موارد، ویتامین در جذب کلسیم و اطمینان از برهمکنش کلسیم و ویتامین D نقش دارد. در بافت‌های دیگر، به عنوان مثال، در ریه‌ها و قلب، ساختارهای پروتئینی نیز کشف شده است که فقط می‌توانند با آن سنتز شوند. مشارکت ویتامین K

اصلیاز جانبآنهاهستند:

لخته شدن خون؛

تقویت سیستم اسکلتی؛

ساخت بافت قلب و ریه؛

تامین انرژی تمام سلول ها به دلیل عملکرد آنابولیک؛

اثر خنثی کننده

کمبود ویتامین K در بدن منجر به ایجاد سندرم هموراژیک می شود.

در نوزادان، کمبود ویتامین K با خونریزی از دهان، بینی، ناف، مجاری ادراری. خونریزی گوارشی، استفراغ خونی، مدفوع مایع، قیری و همچنین خونریزی داخل پوستی و زیر جلدی ظاهر می شود.

کمبود ویتامین K می تواند با سنگ کلیه، با تغذیه طولانی مدت داخل وریدی، با اختلالات تشکیل و ترشح صفرا، و همچنین با استفاده طولانی مدت از آنتی بیوتیک ها یا داروهای سولفونامید که می توانند میکرو فلور روده ای را که ویتامین K را سنتز می کند، مهار کنند، ایجاد شود.

ویتامیندر 1

ویتامین B1 که به نام تیامین نیز شناخته می شود -- یک ویتامین محلول در آب که نقش مهمی در فرآیندهای متابولیسم (متابولیسم) چربی ها، کربوهیدرات ها و غیره دارد. تیامین برای رشد و نمو طبیعی ضروری است و همچنین به حفظ عملکرد صحیح قلب، سیستم عصبی و گوارشی کمک می کند.

ویتامین B1 برای دکربوکسیلاسیون اکسیداتیو اسیدهای کتو و سنتز استیل کولین ضروری است. در متابولیسم کربوهیدرات ها و متابولیسم انرژی، چربی، پروتئین، آب نمک شرکت می کند و اثر تنظیمی بر تروفیسم دارد. ویتامین B1 به عنوان یک ترکیب محلول در آب در بدن ذخیره نمی شود و خاصیت سمی ندارد.

با کمبود کامل ویتامین B1، بیماری بری بری ایجاد می شود: بدن مختل می شود متابولیسم کربوهیدراتو اسیدهای لاکتیک و پیروویک جمع می شوند. در این حالت ضایعات مشاهده می شود سیستم عصبی(پلی نوریت که می تواند منجر به فلج شود)، عضله قلب (توانایی انقباض موثر را از دست می دهد، قلب بیمار بزرگ می شود، نبض تند می شود) دستگاه گوارش(اشتها کاهش می یابد، یبوست ظاهر می شود). بیماران دچار خستگی عمومی شدید، ادم گسترده یا نسبی می شوند.

تیامین گردش خون را بهبود می بخشد و در خون سازی نقش دارد

استفاده از تیامین تجویز می شود:

در صورت بیماری، مصرف کنید.

برای بیماری های سیستم قلبی عروقی: نارسایی گردش خون، میوکاردیت، اندارتریت.

هنگام استفاده از داروهای ادرارآور برای فشار خون بالا، نارسایی احتقانی قلب، زیرا باعث تسریع دفع آن از بدن می شوند.

برای بهبود عملکرد سیستم عصبی و تسکین درد در بیماری‌های مختلف عصبی: نوریت، پلی‌نوریت، فلج محیطی، سندرم آستنوژتاتیو و غیره.

در عمل پوست: برای درماتوزهای با منشاء عصبی. خارش پوست با علل مختلف، پیودرما، اگزما، پسوریازیس.

برای درمان اختلالات ارگانیک مغز: سندرم آسیب ارگانیک مغز، درمان افسردگی و سایر بیماری های روانی.

شواهدی از اثر پیشگیرانه تیامین در برابر بیماری آلزایمر وجود دارد.

برای درمان بیماری های دستگاه گوارش:

برای اختلالات متابولیک و بیماری های سیستم غدد درون ریز (تیروتوکسیکوز، دیابت، چاقی).

به عنوان یک آنتی اکسیدان، از بدن در برابر اثرات مخرب پیری، الکل و تنباکو محافظت می کند.

ویتامیندر 2

ویتامین B2 یا "ریبوفلاوین" یکی از مهمترین ویتامین های محلول در آب است که کوآنزیم بسیاری از فرآیندهای بیوشیمیایی است.

ویتامین B2 فرآیندهای متابولیک را در بدن تشدید می کند و در متابولیسم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها شرکت می کند. ریبوفلاوین برای تشکیل گلبول های قرمز و آنتی بادی ها، تنفس سلولی و رشد ضروری است. جذب اکسیژن توسط سلول های پوست، ناخن و مو را تسهیل می کند. بهبود وضعیت اندام بینایی، مصرف همراه با ویتامین A، مشارکت در فرآیندهای سازگاری تاریک، کاهش خستگی چشم و بازی نقش بزرگدر پیشگیری از آب مروارید ویتامین B2 تأثیر مثبتی بر غشاهای مخاطی دستگاه گوارش دارد. ریبوفلاوین را به حداقل می رساند تاثیر منفیسموم مختلف وارد دستگاه تنفسی می شود. علاوه بر این، ویتامین B2 از پوست در برابر میکروب ها محافظت می کند، بینایی را تضمین می کند، بافت بدن را بازسازی و ترمیم می کند. ریبوفلاوین برای متابولیسم تریپتوفان ضروری است که در بدن به نیاسین (ویتامین B3) تبدیل می شود.

علائمکمبودویتامین AB2

در حد متوسط:

ضعف عمومی؛

کاهش اشتها

کاهش وزن؛

سردرد؛

کاهش حساسیت لمسی و درد؛

افزایش حساسیت به نور همراه با آبریزش، سوزش و خارش چشم. اختلال در دید گرگ و میش؛

بثورات پوستی احتمالی در ناحیه کشاله ران؛

درد در گوشه های دهان و لب پایین؛

زبان ملتهب؛

پوست چرب؛

سرگیجه؛

افسردگی؛

بیخوابی؛

لرزش دست و پا؛

واکنش ذهنی آهسته

سنگین:

افزایش ریزش مو؛

ترک و پوسته در گوشه های دهان؛

التهاب مخاط دهان و زبان؛

پوست اطراف بینی، ابروها و لاله گوش ممکن است پوسته پوسته شود.

ضایعات پوستی، درماتیت؛

اختلالات گوارشی؛

تغییرات قرنیه، ورم ملتحمه، آب مروارید؛

کم خونی و اختلالات عصبی؛

کندی رشد در کودکان؛

پلاگرا

کمبود ریبوفلاوین همچنین می تواند جذب آهن را مختل کرده و غده تیروئید را ضعیف کند.

ویتامینساعت 6

محلول در آب 8 ساعت پس از مصرف دفع می شود و مانند تمام ویتامین های B باید دوباره پر شود. ویتامین B6 در واقع گروهی از ویتامین ها است: پیریدوکسین، پیریدوکسینال و پیریدوکسین که با هم مرتبط هستند و برای تشکیل آنتی بادی ها و گلبول های قرمز ضروری هستند. برای تشکیل ترکیبات اسید هیدروکلریک و منیزیم ضروری است.

باعث جذب مناسب پروتئین و چربی می شود. تبدیل تریپتوفان - یک اسید آمینه ضروری - به نیاسین را ترویج می کند. به پیشگیری از انواع اختلالات عصبی و پوستی کمک می کند. حالت تهوع را برطرف می کند. سنتز مناسب اسیدهای نوکلئیک را ترویج می کند که از پیری جلوگیری می کند. اسپاسم عضلانی شبانه، گرفتگی عضلات ساق پا، بی حسی دست را کاهش می دهد. اشکال خاصنوریت اندام ها به عنوان یک ادرارآور طبیعی عمل می کند.

بیماری های ناشی از کمبود B6: کم خونی، درماتیت سبورئیک، گلوسیت.

ویتامیندر ساعت 12

ویتامین B12 گروهی از مواد فعال بیولوژیکی حاوی کبالت به نام کوبالامین است.

ویتامین B12 به طور کلی به سیانوکوبالامین اشاره دارد، اگرچه کوبالامین ها همچنین شامل هیدروکسی کوبالامین و دو شکل کوآنزیمی ویتامین B12 هستند: متیل کوبالامین و 5-دئوکسی آدنوزیل کوبالامین. این به این دلیل است که مقدار اصلی ویتامین B12 به شکل سیانوکوبالامین وارد بدن انسان می شود.

ویتامین B12 تنها ویتامین محلول در آب است که می تواند در بدن انباشته شود و در کبد، کلیه ها، ریه ها و طحال انباشته شود.

ویتامین B12 مانند سایر ویتامین ها دارای تعداد زیادی خواص مفید است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. او:

تقویت ایمنی؛

انرژی را افزایش می دهد؛

به عادی سازی فشار خون پایین کمک می کند.

بهبود تمرکز، حافظه و تعادل؛

از افسردگی، زوال عقل پیری و آشفتگی ذهنی جلوگیری می کند.

به مهار زوال ذهنی در نتیجه ایدز کمک می کند.

برای رشد طبیعی و همچنین بهبود اشتها مهم است.

از بروز کم خونی جلوگیری می کند؛

تنظیم عملکرد تولید مثل، اصلاح کاهش محتوای اسپرم در مایع منی.

نقش مهمی در تنظیم عملکرد اندام های خونساز دارد.

سیستم عصبی را سالم نگه می دارد؛

تحریک پذیری را کاهش می دهد؛

به غلبه بر بی خوابی کمک می کند و همچنین به سازگاری با تغییرات خواب و بیداری کمک می کند، که با مشارکت سیانوکوبالامین در سنتز ملاتونین توضیح داده می شود.

از نفوذ چربی به کبد جلوگیری می کند، مصرف اکسیژن توسط سلول ها را در هنگام هیپوکسی حاد و مزمن افزایش می دهد.

سطوح پایین سیانوکوبالامین میزان پیشرفت بیماری را در افراد مبتلا به ایدز دو برابر می کند.

کاهش جزئی سطح سیانوکوبالامین در خون در مقایسه با نرمال می تواند آسیب قابل توجهی به مغز و سیستم عصبی وارد کند.

همچنین کمبود ویتامین B12 می تواند باعث شود : هضم ضعیف غذا، یبوست، بزرگ شدن کبد، تحریک خستگی مزمن، تحریک پذیری، افسردگی، سرگیجه، صدای زنگ در گوش، خواب آلودگی، سردرد، دشواری در تنفس، اختلالات بینایی، توهم، از دست دادن حافظه، کم خونی خطرناک، اختلالات عصبی، نقص ایمنی، گاسترودودنیت زخم معده و اثنی عشر.

ویتامینبا

ویتامین C، همچنین به عنوان "اسید اسکوربیک" شناخته می شود، یکی از اصلی ترین ویتامین های محلول در آب در رژیم غذایی انسان است که برای عملکرد طبیعی بافت همبند و استخوان ضروری است. عملکردهای بیولوژیکی یک عامل کاهنده و کوآنزیم برخی از فرآیندهای متابولیک را انجام می دهد. ویتامین C باعث تشکیل اسید دی اکسی ریبونوکلئیک (DNA) می شود. آنتی اکسیدان قوی. یک ترکیب آلی مرتبط با گلوکز.

ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است. تقویت می کند سیستم ایمنیانسان و همچنین از آن در برابر ویروس ها و باکتری ها محافظت می کند. دارای اثرات ضد التهابی و ضد حساسیت است. ویتامین C روند بهبود زخم ها را تسریع می کند. بر سنتز تعدادی از هورمون‌ها از جمله هورمون‌های ضد استرس تأثیر می‌گذارد، خون‌سازی را تنظیم می‌کند و نفوذپذیری مویرگی را عادی می‌کند، در سنتز پروتئین کلاژن که برای رشد سلول‌های بافت، استخوان‌ها و غضروف‌ها در بدن ضروری است شرکت می‌کند، سموم را دفع می‌کند. (مس، سرب و جیوه) از بدن، متابولیسم را تنظیم می کند. ترشح صفرا را بهبود می بخشد. عملکرد برون ریز پانکراس و عملکرد غدد درون ریز تیروئید را بازیابی می کند.

ویتامین C از دیرباز به عنوان درمانی برای بیماران اسکوربوت شناخته شده است. طبق آخرین داده ها، اسید اسکوربیک دارای خواص ضد سرطانی است، مسمومیت بدن را در افراد معتاد به الکل و مواد مخدر کاهش می دهد و حتی روند پیری بدن را کند می کند.

مصرف ناکافی ویتامین ها به طور قابل توجهی فعالیت سیستم ایمنی بدن را کاهش می دهد، دفعات و شدت تنفس و تنفس را افزایش می دهد. بیماری های گوارشی. به گفته محققان داخلی، کمبود اسید اسکوربیک در دانش‌آموزان، توانایی لکوسیت‌ها در از بین بردن میکروب‌های بیماری‌زای وارد شده به بدن را به نصف کاهش می‌دهد، در نتیجه فراوانی بیماری‌های حاد تنفسی 26 تا 40 درصد افزایش می‌یابد و بالعکس، مصرف ویتامین ها به طور قابل توجهی بروز عفونت های حاد تنفسی را کاهش می دهند.

ویتامینن(بیوتین)

یک ویتامین محلول در آب از گروه B. مولکول بیوتین از یک حلقه تتراهیدرویمیدازول و تتراهیدروتیوفن در حلقه تتراهیدروتیوفن تشکیل شده است، یکی از اتم های هیدروژن با اسید والریک جایگزین می شود. بیوتین یک کوفاکتور در متابولیسم اسیدهای چرب، لوسین و در فرآیند گلوکونئوژنز است.

کمبود ویتامین H (بیوتین) باعث درد عضلانی، بثورات پوستی، ریزش مو و خستگی می شود و همچنین اغلب علت بیماری های روده ای است. بیوتین نقش مهمی در هضم کربوهیدرات ها و چربی ها دارد. یک فرد سالم نیازی به توصیه هایی در مورد حداقل نیاز روزانه به بیوتین ندارد، زیرا باکتری هایی که در یک روده سالم زندگی می کنند خود بیوتین را سنتز می کنند.

بیوتین فعالیت ژن هایی را تنظیم می کند که متابولیسم میانی به ویژه متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها را فراهم می کنند و متابولیسم اسیدهای آمینه را تقویت می کند. در سنتز آنزیم هایی (گلوکوکیناز و غیره) که متابولیسم گلوکز را تقویت می کنند، شرکت می کند و در نتیجه جذب گلوکز خون را در کبد تحریک می کند. کوآنزیمی از آنزیم های مختلف از جمله ترانس کربوکسیلازها است. با مشارکت بیوتین، واکنش های فعال سازی و انتقال دی اکسید کربن رخ می دهد. بیوتین کنترل هورمونی را بر روی ژن های مسئول جنین زایی و رشد اسکلتی اعمال می کند. تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست دارد.

فولیکاسید

اسید فولیک (نام دیگر ویتامین M یا ویتامین B9 است) به احتمال زیاد یک ویتامین نیست، بلکه یک ماده ویتامین مانند است که نقش مهمی در روند رشد و تقسیم سلولی دارد. اسید فولیک در مخمر، جگر و به ویژه در گیاهان برگ سبز یافت می شود. کمبود آن باعث تغییر هموگرام (تصویر خون) می شود که منجر به کم خونی (کم خونی) و اختلال در متابولیسم سلولی می شود. شایع ترین علت کمبود اسید فولیک اعتیاد به الکل است.

نیاسین

نیاسین بخشی از مجموعه ویتامین B2 است و خود ویتامین نیست. نیاسین در آرد گندم، در کلیه ها و کبد حیوانات و همچنین در ماهی و گوشت، حبوبات و میوه ها یافت می شود. در بدن انسان، نیاسین از اسید آمینه تریپتوفان سنتز می شود. نیاسین نقش مهمی در متابولیسم دارد و در سنتز اسیدهای چرب و کلسترول نقش دارد. کمبود نیاسین، یک پدیده نسبتا نادر، خود را به شکل فرآیندهای التهابی در پوست و بافت های مخاطی نشان می دهد و همچنین عملکرد سیستم عصبی را مختل می کند. نیاسین تنفس سلولی را تحریک می کند و در تشکیل پوست نقش دارد. نیاز روزانه به نیاسین 16-13 میلی گرم است.

پانتوتنیکاسید

اسید پانتوتنیک نام خود را از کلمه یونانی "pantothene" که به معنای "همه جا" است، به دلیل توزیع بسیار گسترده آن گرفته است. اسید پانتوتنیک با ورود به بدن به پانتتین تبدیل می شود که بخشی از کوآنزیم A است که نقش مهمی در فرآیندهای اکسیداسیون و استیل شدن دارد. کوآنزیم A یکی از معدود مواد موجود در بدن است که در متابولیسم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها نقش دارد.

اسید پانتوتنیک برای متابولیسم چربی ها، کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه، سنتز اسیدهای چرب حیاتی، کلسترول، هیستامین، استیل کولین و هموگلوبین مورد نیاز است. اسید پانتوتنیک به حرارت حساس است و حرارت درمانیتقریبا 50 درصد از ویتامین از بین می رود.

همچنین خود ویتامین نیست و تقریباً در تمام محصولات غذایی یافت می شود. در تجزیه نهایی پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها و حذف سموم از بدن شرکت می کند.

فیلد برجسته شده است آبی- این ویتامین نسبت به سایر محصولات بیشتر است

محصولات

A (میلی گرم) رتینول

A (میلی گرم) بتا کاروتن

D (μg) کلسیم-فرول ها

E (میلی گرم) توکوفرول ها

C (میلی گرم) اسید اسکوربیک

B 6 (میلی گرم) پیری دوکسین

B 12 (mcg) سیانوکوبالامین

N (μg) بیوتین

PP (میلی گرم) نیاسین

B 5 (میلی گرم) اسید پانتوتنیک

B 2 (میلی گرم) ریبوفلاوین

B 1 (میلی گرم) تیامین

B 9 (mcg) فولاسین

شیر گاو

شیرخشک

پنیر خامه ای چرب

زرده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ

روغن آفتابگردان

روغن سویا

گوشت گاو

جگر گاو

جگر خوک

کلیه های گوشت خوک

اسپرات در روغن

بلغور جو دوسر

بلغور برنج

پاستا

نان ورقه شده

مخمر فشرده می شود.

بادمجان

نخود سبز

سیب زمینی

پیاز پیاز

هویج قرمز

گوجه فرنگیها

نارنجی

رز هیپ

سیب تابستانی

تولید صنعتی ویتامین ها و ویتامین سازی مواد غذایی

ویتامین ویتامین های ویتامین هیپوویتامینوز معدنی

ویتامین A در حال حاضر به ندرت از روغن ماهی بدست می آید. روش مدرن سنتز صنعتی ویتامین A، یکسان با طبیعی، یک فرآیند پیچیده و چند مرحله ای است.

ویتامین A اغلب به مارگارین اضافه می شود و بتاکاروتن به مارگارین و بسیاری از مواد غذایی دیگر (مثلاً نوشیدنی های میوه، سس سالاد، مخلوط پخت و پز، بستنی) برای فعالیت ویتامین A و به عنوان یک رنگ طبیعی غذایی اضافه می شود.

سنتز شیمیایی ویتامین B1 یک فرآیند پیچیده است که شامل 15 تا 17 مرحله مختلف است. اگرچه تولید تجاری تیامین برای اولین بار در سال 1937 انجام شد، تولید در مقیاس بزرگ تیامین تنها در دهه 50 آغاز شد، زمانی که نیاز به این ویتامین به دلیل غنی سازی مواد غذایی به شدت افزایش یافت.

غنی سازی آرد سفید، غلات، ماکارونی و برنج در ایالات متحده در طول جنگ جهانی دوم (1939-1945) آغاز شد و کشورهای دیگر نیز به زودی از این روند پیروی کردند. غنی سازی محصولات غذایی اساسی عملا ریشه کن شده است کشورهای در حال توسعهبیماری های مرتبط با کمبود ویتامین B

ویتامین B12 از نظر بیوتکنولوژی عمدتاً به شکل سیانوکوبالامین تولید می شود.

ویتامین B12 به طور گسترده در تقویت غلات و برخی نوشیدنی ها استفاده می شود. محصولات رژیمیغذاهایی مانند غذاهای کودک و محصولات کاهش وزن با ویتامین ها از جمله ویتامین B12 غنی شده اند. غنی سازی مواد غذایی با ویتامین B12 به ویژه برای افرادی که از غذاهای حاوی ویتامین B12 استفاده می کنند بسیار مهم است محتوای کماز این ویتامین، مانند گیاهخواران سختگیر.

ریبوفلاوین را می توان با سنتز شیمیایی یا روش بیوتکنولوژیکی به دست آورد. سنتز شیمیایی فرآیند بهبود یافته ای است که توسط کوهن و کارر در سال 1934 با استفاده از اکسایلن، دی ریبوز و آلوکسان به عنوان مواد اولیه توسعه یافته است. سویه های مختلف باکتری و مخمر برای سنتز ریبوفلاوین به صورت تجاری، با استفاده از مواد طبیعی ارزان قیمت و ضایعات صنعتی به عنوان بستری برای رشد میکروارگانیسم ها استفاده می شود.

ریبوفلاوین یکی از ویتامین هایی است که اغلب به آرد سفید اضافه می شود محصولات نانواییبه منظور جبران خسارات آنها در حین پردازش. همچنین برای تقویت شیر، غلات و محصولات رژیمی استفاده می شود.

ویتامین های B به طور گسترده ای برای تقویت غلات استفاده می شود. غذاهای رژیمی، مانند غذاهای کودک و محصولات کاهش وزن، با ویتامین ها از جمله پیریدوکسین غنی شده اند.

بتاکاروتن اغلب به مارگارین و نوشیدنی های میوه ای اضافه می شود. در سال 1941، سازمان غذا و داروی ایالات متحده استانداردهایی را برای افزودن ویتامین A به مارگارین ایجاد کرد. ویتامین A اکنون تا حدی با بتاکاروتن جایگزین شده است که به غذاها رنگ زرد جذابی می دهد. بتاکاروتن به دلیل بی خطر بودن آن برای استفاده در مواد غذایی غنی سازی مناسب تر از ویتامین A است.

ایسلر و همکارانش روشی را برای سنتز بتاکاروتن ابداع کردند که از سال 1954 برای تولید بتاکاروتن به شکل کریستالی تجاری شد.

سنتز بیوتین در مقیاس تجاری بر اساس روشی است که توسط گلدبرگ و استرنباخ در سال 1949 با استفاده از اسید فوماریک به عنوان ماده اولیه توسعه یافت. نتیجه این روش D-بیوتین خالص است که مشابه ترکیب طبیعی است.

بیوتین به شیر خشک و سایر غذاهای شیرخوار و رژیمی اضافه می شود.

رشد مخمر نانوایی (Saccharomyces cerevisiae) وابسته به بیوتین است. بنابراین، بیوتین به عنوان یک محرک رشد، به محیط غذایی مورد استفاده برای تخمیر مخمر اضافه می شود. بسیاری از میکروارگانیسم های مورد استفاده در بیوتکنولوژی صنعتی مدرن نیز به بیوتین بستگی دارند. بنابراین در این ظرفیت به محیط رشد اضافه می شود.

در لوازم آرایشی از بیوتین به عنوان جزئی از فرمولاسیون مراقبت از مو استفاده می شود.

سنتز اسید اسکوربیک توسط رایششتاین در سال 1933 انجام شد و پنج سال بعد تولید صنعتی آن انجام شد. در حال حاضر، ویتامین C مصنوعی، یکسان با طبیعی، به صورت صنعتی از گلوکز از طریق سنتز شیمیایی و بیوتکنولوژیکی تولید می شود.

در صنایع غذایی از اسید اسکوربیک به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی استفاده می شود. این بدان معنی است که افزودن اسید اسکوربیک به محصولات غذایی در طول فرآوری یا قبل از بسته بندی به حفظ رنگ، طعم و ارزش غذایی غذا کمک می کند. این استفاده از اسید اسکوربیک ربطی به فعالیت ویتامین آن ندارد. در فرآیند فرآوری گوشت، استفاده از اسید اسکوربیک این امکان را فراهم می کند که میزان نیتریت های اضافه شده و باقی مانده نیتریت در محصول نهایی کاهش یابد. (در معده، نیتریت ها به نیتروزامین های بالقوه سرطان زا تبدیل می شوند).

افزودن اسید اسکوربیک به آرد تازه خواص پخت آن را بهبود می بخشد و در نتیجه 4 تا 8 هفته لازم برای بلوغ آرد پس از آسیاب صرفه جویی می شود.

کوله کلسیفرول به صورت صنعتی با قرار دادن 7-دهیدروکلسترول که از کلسترول به روش های مختلف به دست می آید در معرض نور فرابنفش تولید می شود. ارگوکلسیفرول به روشی مشابه از ارگوسترول استخراج شده از مخمر تولید می شود. ماده اولیه برای تولید کلسیتریول پرگننولون مشتق از کلسترول است.

در بسیاری از کشورها، شیر و محصولات لبنی، مارگارین و روغن های گیاهی غنی شده با ویتامین D منابع غذایی اصلی ویتامین D هستند.

ویتامین E جدا شده از منابع طبیعی، با تصعید مولکولی و در بیشتر موارد، متیلاسیون و استری کردن محصولات روغن نباتی خوراکی به دست می آید. ویتامین E مصنوعی از مواد گیاهی طبیعی با تغلیظ تری متیل هیدروکینون با ایزوفیتول تولید می شود.

ویتامین E به شکل dl-a-tocopherol یافت می شود کاربرد گستردهبه عنوان یک آنتی اکسیدان (آنتی اکسیدان) برای تثبیت روغن ها و چربی های خوراکی و غذاهای حاوی چربی.

تحقیقات نشان داده است که ویتامین E در ترکیب با ویتامین C باعث کاهش تشکیل نیتروزامین ها (که در حیوانات سرطان زا هستند) در بیکن به طور موثرتری نسبت به ویتامین C به تنهایی، کاهش می دهد.

ویتامین E برای برنامه محلیبه عنوان یک عامل ضد التهابی برای مرطوب کردن پوست و محافظت از آن در برابر اثرات مخرب اشعه ماوراء بنفش.

اسید فولیک در مقیاس وسیع با استفاده از سنتز شیمیایی تولید می شود. فرآیندهای مختلفی برای تولید آن شناخته شده است. بیشتر اسید فولیک مصنوعی به عنوان یک افزودنی در خوراک دام استفاده می شود.

اسید فولیک به انواع غذاها اضافه می شود که از مهم ترین آنها می توان به غلات صبحانه، نوشیدنی ها، نوشابه ها و غذاهای کودک اشاره کرد.

این فرآیند شامل استفاده از یک مونو استر به عنوان منادیول و یک کاتالیزور اسیدی است. خالص سازی محصول مورد نظر برای حذف معرف ها و محصولات جانبی واکنش نداده یا در مرحله کینول یا پس از اکسیداسیون اتفاق می افتد.

به استثنای غذاهای مخصوص نوزادان، ویتامین K به غذا اضافه نمی شود. ویتامین K به صورت صنعتی سنتز می شود و در نسخه های تجویز شده برای نوزادان (100 میلی گرم در لیتر) و داروهابرای یک شخص

در بیشتر موارد، نیاسین از ...

اسناد مشابه

طبقه بندی ویتامین های موجود در سبزیجات معیارهای اسید اسکوربیک محتوای ویتامین ها در محصولات غذایی و فرآوری آشپزی آنها. منابع ویتامین های گیاهی و حیوانی. مفید بودن سبزیجات و راه های نگهداری از آنها.

چکیده، اضافه شده در 06/04/2010


مفهوم ویتامین ها به عنوان مواد آلی کم مولکولی که با غذا وارد بدن می شوند، منابع اصلی آنها و تعیین نیاز به زندگی عادی بدن انسان. تاریخچه تحقیقات در مورد اثرات ویتامین ها.

ارائه، اضافه شده در 2013/08/24


مواد آلی ضروری تاریخچه کشف ویتامین ها و طبقه بندی آنها از ویتامین ها. مواد معدنی. مصرف ویتامین ها و مواد معدنی نقش آنها در پیشگیری و درمان بیماری ها. رفع کمبود ویتامین در بدن.

چکیده، اضافه شده در 2008/12/21


مطالعه ارزش غذایی محصولات که با محتوای پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، نمک های معدنی و آب تعیین می شود. منابع و اهمیت ویتامین های C، K، E، H برای سلامتی. علائم هیپوویتامینوز تداخل ویتامین ها با سایر مواد.

چکیده، اضافه شده در 06/04/2010


تاریخچه توسعه ویتامین ها، نقش آنها در تغذیه انسان. محتوای ویتامین ها در محصولات غذایی اساسی، طبقه بندی و گروه های آنها. درجات کمبود ویتامین و تاثیر آن بر سلامت انسان توصیه هایی برای یک رژیم غذایی معقول برای دانش آموزان.

چکیده، اضافه شده در 12/08/2010


نقص های اساسی تغذیه میزان مصرف توصیه شده برای ویتامین ها و مواد معدنی. تامین ویتامین ها و مواد معدنی برای جمعیت روسیه. علل دریافت ناکافی ریزمغذی ها راه های پیشگیری از کمبود ریزمغذی ها

ارائه، اضافه شده در 2014/02/12


نقش ویتامین ها در متابولیسم طبیعی و عملکردهای حیاتی موجودات. ویژگی های ویتامین ها، نیاز روزانه آنها، منابع. علائم بالینی هیپو و ویتامینوز، درمان، پیشگیری. تظاهرات کمبود مواد معدنی در بدن.

تست، اضافه شده در 05/08/2011


مفهوم ویتامین ها به عنوان گروهی از ترکیبات آلی با وزن مولکولی کم، مشارکت آنها در واکنش های بیوشیمیایی. نقش ویتامین ها در متابولیسم، طبقه بندی آنها. وظایف اصلی ویتامین های محلول در آب و محلول در چربی. نیاز روزانه به ویتامین.

ارائه، اضافه شده در 2013/11/13


مفهوم و خواص ویتامین ها عمل آنها به عنوان کاتالیزور و به عنوان سوبسترا در واکنش های شیمیایی، تنظیم عملکردهای حیاتی بدن و انجام یک عملکرد محافظتی. طبقه بندی ویتامین ها، علل کمبود ویتامین. محصولات غذایی مدرن.

تست، اضافه شده در 2010/01/23


توزیع ویتامین PP در محصولات و نیاز روزانه بدن ساختار و خواص شیمیایی اسید نیکوتینیک، مشارکت آن در متابولیسم. علل ایجاد، علائم و درمان کمبود ویتامین. ویژگی های روش های تعیین ویتامین ها.

ویتامین ها- ترکیبات آلی موجود در محصولات حیوانی و گیاهی و برای متابولیسم طبیعی کاملا ضروری است. ترکیب و ساختار آنها بسیار متنوع است. ویتامین ها به عنوان کاتالیزورهایی با منشاء بیولوژیکی عمل می کنند و میل ترکیبی شیمیایی برای آنزیم ها و هورمون ها دارند که با تعامل با ویتامین ها در متابولیسم به عنوان کاتالیزور عمل می کنند. ویتامین ها عملکرد هورمون ها را تقویت می کنند. برخی از آنزیم ها در بدن از ویتامین ها سنتز می شوند. سیستم عصبی در تعامل ویتامین ها، آنزیم ها و هورمون ها نقش دارد.

بر خلاف آنزیم ها و هورمون ها، اکثر ویتامین ها، به استثنای تعداد کمی، در بدن انسان تولید نمی شوند. منبع اصلی ویتامین ها محصولات گیاهی هستند، اما در گوشت و ماهی نیز یافت می شوند. ویتامین ها در مقادیر بسیار کم مورد نیاز هستند، اما عدم وجود یکی از ویتامین های موجود در غذا باعث ایجاد اختلال در تشکیل آنزیم مربوطه در بدن می شود که منجر به اختلال در عملکرد بدن و بیماری های مشخصه ای به نام کمبود ویتامین (تأخیر رشد، اسکوربوت، راشیتیسم، التهاب چندگانه اعصاب، خونریزی و غیره). اگر محتوای یکی از ویتامین ها در غذا ناکافی باشد یا محتوای آن نرمال باشد اما مصرف آن افزایش یابد، هیپوویتامینوز مشاهده می شود که به صورت کاهش عملکرد و حساسیت به بیماری ها ظاهر می شود. بیش از حد یکی از ویتامین ها - هیپرویتامینوز - نیز مضر است و می تواند منجر به بیماری جدی و مرگ شود. اهمیت ویتامین ها به ویژه برای زندگی، رشد طبیعی و رشد کودکان و همچنین تشکیل ایمنی بسیار زیاد است.

در حال حاضر حدود 50 ویتامین مختلف شناخته شده است که به دو گروه محلول در آب و محلول در چربی تقسیم می شوند. ویتامین های PP، C، P و گروه B محلول در آب هستند.

ویتامین B1(ضد نوروتیک، آنورین، تیامین). هنگامی که تا 140 درجه سانتیگراد گرم می شود، به ویژه در یک محیط قلیایی به سرعت تخریب می شود. در هنگام خشک شدن و پخت معمولی به خوبی حفظ می شود. در گیاهان سنتز می شود. موجود در فندق، نان سبوس دار، گندم سیاه، جو و بلغور جو دوسر، حبوبات و به خصوص در مقادیر زیاد در مخمر آبجو و جگر. نیاز روزانه برای کودکان (میلی گرم): تا یک سال - 0.5؛ تا 3 سال - 1؛ از 4 تا 12 - 1.5؛ از 13 - 2; از 16 - 2.5؛ بزرگسالان - 2-3، و در صورت شدید کار فیزیکی- 3-5، تا 10. در سنتز اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند، رشد را بهبود می بخشد، عضلات را تقویت می کند و از بیماری های ریوی محافظت می کند، برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی لازم است، درد را کاهش می دهد. با هیپوویتامینوز، خستگی، تحریک پذیری و از دست دادن اشتها مشاهده می شود. با کمبود ویتامین، اختلال حرکتی، فلج، تشنج، التهاب متعدد و تحلیل سلول های عصبی و اعصاب مشاهده می شود. ذخیره ویتامین B1 در بدن وجود ندارد، بنابراین باید به طور مداوم با غذا تامین شود.

ویتامین B2(فاکتور رشد، ریبوفلاوین، لاکتوفلاوین). خارج از بدن سنتز می شود. به راحتی با قرار گرفتن در معرض نور، مواد قلیایی و جوش از بین می رود، اکسید نمی شود و از نظر فیزیولوژیکی فقط در ترکیب با پروتئین فعال است. موجود در نان، گندم سیاه، شیر، تخم مرغ، جگر، گوشت، گوجه فرنگی. نیاز روزانه کودکان (میلی گرم): تا یک سال - 1، از 1 تا 3 سال - 1.5، از 4 تا 6 - 2.5، از 7 - 3، از 15 سال و بزرگسالان - 3.5. برای دید طبیعی به ویژه دید رنگی، تشکیل هموگلوبین، متابولیسم پروتئین و کربوهیدرات ضروری است. با هیپوویتامینوز، التهاب کره چشم، تیرگی قرنیه و عدسی، التهاب پوست، زبان، لب ها، زخم های تروفیک، عدم التیام طولانی مدت زخم ها، تاخیر در رشد و بلوغ بدن، کاهش وزن و آسیب به اعصاب سیستم مشاهده می شود.

ویتامین B3,در ساعت 4,ب 5 و ب 7(عوامل رشد). موجود در محصولات مشابه B1.

ویتامین B 6(آدرمین، پیریدوکسین). در نور به سرعت از بین می رود. زمانی که فرو نمی ریزد درجه حرارت بالادر محلول های اسیدی و قلیایی در مخمر، لوبیا، روغن ماهی تازه، جگر، کلیه ها و گوشت یافت می شود. دوز روزانه (میلی گرم): کودکان زیر 1 سال - 0.5، تا 3 سال - 1، از 4 تا 12 - 1.5، از 13 و بزرگسالان - 2. در متابولیسم پروتئین، متابولیسم پوست، عملکرد سیستم عصبی (در سنتز و متابولیسم اسید گلوتامیک) دستگاه دهلیزی، خون سازی. با کمبود ویتامین، آسیب به پوست، غشاهای مخاطی، ضعف عضلانی، تشنج و اختلال در هماهنگی حرکات مشاهده می شود.

ویتامین B 9(اسید فولیک). هنگامی که گرم می شود، 50-90٪ از بین می رود. به مقدار زیاد در برگ های گیاه به ویژه در گل کلم، جگر و گوشت وجود دارد. دوز روزانه (میلی گرم): از 1 تا 12 سال - 0.1، از 13 سال و بزرگسالان - 0.2. برای خون سازی، تشکیل گلبول های قرمز و لکوسیت ها ضروری است. در متابولیسم کولین شرکت می کند و کلسترول خون را کاهش می دهد و یکی از کاتالیزورهای سنتز اسیدهای آمینه است. با کمبود ویتامین، کم خونی مشاهده می شود.

ویتامین B 12(فاکتور ضد خون، سیانوکوبولامین). حاوی 4.5 درصد کبالت در انسان در روده سنتز شده و وارد کبد می شود. موجود در کبد پستانداران و ماهی ها (به ویژه ماهیان خاویاری و ماهی سوف) و در کلیه ها. دوز روزانه 0.005-0.015 میلی گرم است. در متابولیسم پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک، تشکیل متیونین و کولین و متابولیسم در مغز شرکت می کند. رشد و توسعه را تسریع می کند. خون سازی را تحریک می کند، اسید فولیک غیر فعال را به فعال تبدیل می کند، از عملکرد محافظتی کبد پشتیبانی می کند. محتوای لکوسیت ها و کلسترول در خون را عادی می کند، از تشکیل کلسترول جلوگیری می کند. برای اتصال و جذب آن، یک عامل داخلی مورد نیاز است که در سلول های جداری غدد معده تشکیل می شود.

ویتامین B 15(پنگامات کلسیم). موجود در مخمر آبجو و دانه های بسیاری از گیاهان. فرآیندهای اکسیداتیو را افزایش می دهد، متابولیسم لیپید را بهبود می بخشد، محتوای گلیکوژن را در کبد و ماهیچه ها افزایش می دهد، اثر استیل کولین را افزایش می دهد. دوز روزانه (میلی گرم): از 3 تا
7 - 100، از 7 تا 14 - 150، بزرگسالان - 100-300. ویتامین B15 یک ویتامین واقعی نیست، زیرا کمبود آن باعث اختلال در عملکرد نمی شود.

ویتامین H(فاکتور پوست، بیوتین). خارج از بدن سنتز می شود. موجود در مخمر، گوجه فرنگی، کبد، کلیه ها، زرده تخم مرغ. در ترکیب با آلبومین تخم مرغ- آویدین - لیزوزیم را تشکیل می دهد. هنگام خوردن مقادیر زیاد سفیده تخم مرغ خام، فرد یک کمپلکس بیوتین-آویدین غیرفعال تشکیل می دهد که منجر به کمبود ویتامین - آسیب پوست، ریزش مو و ترشح مقادیر زیادی سبوم می شود.

ویتامین B x(اسید پانتوتنیک). موجود در محصولات گیاهی و حیوانی: کلم، سیب زمینی، هویج، مخمر، برنج، پیاز، شیر، گوشت، جگر، زرده تخم مرغ. دوز روزانه 10-12 میلی گرم. در متابولیسم کربوهیدرات ها، تشکیل استیل کولین در سیستم عصبی و در اکسیداسیون محصولات نهایی پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها شرکت می کند. با هیپو و ویتامینوز، توقف رشد، التهاب پوست، قرنیه، التهاب اعصاب، فلج و اختلال در هماهنگی حرکات مشاهده می شود.

کولین.موجود در محصولات حیوانی و گیاهی: زرده تخم مرغ، جگر، گوشت گاو، ماهی، شیر، پنیر، نخود فرنگی، کلم. دوز روزانه 0.5-1.5 گرم رسوب چربی را تنظیم می کند و متابولیسم کلسترول را بهبود می بخشد (لیپوتروپیک). در بدن از اسید آمینه متیونین سنتز می شود.

اینوزیتولموجود در جگر، کلیه ها، گوشت، نخود سبز، خربزه، پرتقال. دوز روزانه تا 1 گرم کلسترول خون را کاهش می دهد، تصلب شرایین را به تاخیر می اندازد، حرکت روده را بهبود می بخشد.

ویتامین PP(نیکوتینیک اسید، نیکوتین آمید). در سبزیجات سبز، هویج، سیب زمینی، برنج و سبوس گندمنخود، مخمر، گندم سیاه، نان چاودار و گندم، شیر، گوشت، جگر. در بدن انسان از اسید آمینه تریپتوفان سنتز می شود. دوز روزانه (میلی گرم): تا 1 سال - 5، از 1 تا 7 سال - 10، از 7 تا 12 - 15، از 12 سال و در بزرگسالان 20-30 سال. در انتقال یون های هیدروژن، متابولیسم کربوهیدرات ها، تشکیل اسید هیدروکلریک در شیره معده، در عادی سازی عملکرد پانکراس، عملکرد محافظتی کبد و تنظیم فرآیند عصبی در نیمکره های مغزی شرکت می کند. با هیپوویتامینوز، ترس، سرگیجه و بی خوابی مشاهده می شود. با کمبود ویتامین، پلاگر ایجاد می شود که خود را به صورت از دست دادن حافظه، زوال عقل، هذیان، ضایعات پوستی، اسهال نشان می دهد، به همین دلیل است که این ویتامین PP نامیده می شود، یعنی از پلاگر جلوگیری می کند.

ویتامین سی(ضد اسکوربوت، اسید اسکوربیک). خارج از بدن سنتز می شود. با دسترسی به اکسیژن، حرارت دادن در یک محیط خنثی و به ویژه قلیایی، بنابراین، در طول پردازش آشپزی مواد غذایی و نگهداری طولانی مدت از بین می رود. موجود در سبزیجات تازه، میوه ها، انواع توت ها (مویز سیاه، گل رز، انگور فرنگی، توت فرنگی و غیره)؛ در کلم، پیاز سبز، نخود سبز، سیب زمینی، روتاباگا، تربچه، تربچه، سیب (Antonovka)، پرتقال، لیمو، و همچنین شیر، کلیه ها، مغز، کبد، غدد فوق کلیوی. دوز روزانه (میلی گرم): کودکان تا
3 سال - 30-40، از 4 تا 6-50، از 7 تا 12-60، بیش از 13-70؛ بزرگسالان 75-100، با کار بدنی سنگین 200-300. ویتامین C برای متابولیسم ضروری است، در تشکیل استخوان ها و دندان ها، سنتز پروتئین، جذب قند، متابولیسم کربوهیدرات ها، تنفس بافتی، حامل اکسیژن و هیدروژن است و ایمنی را بهبود می بخشد. همچنین در سنتز بخش پروتئین آنزیم ها، هورمون های پروتئینی و اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند. با هیپوویتامینوز، خستگی، سرگیجه، نقص ایمنی، خونریزی لثه و بیماری های پوستی مشاهده می شود. با کمبود ویتامین، اسکوربوت ایجاد می شود که به صورت تنگی نفس، ضعف عضلانی، خستگی، عصبی بودن، خواب آلودگی، خونریزی در پوست تنه، بازوها و عمدتاً پاها، لثه ها، ماهیچه ها، مفاصل، دنده ها، از دست دادن دندان و از دست دادن ظاهر می شود. از وزن بدن موارد شدید اسکوربوت منجر به مرگ می شود. با هیپرویتامینوز، متابولیسم مختل می شود، به ویژه متابولیسم کربوهیدرات، سردرد و بی خوابی ظاهر می شود. ویتامین C در بدن تشکیل یا انباشته نمی شود و بنابراین باید به طور مداوم با غذا تامین شود.

ویتامین P(فاکتور ضد اسکوربوتیک دوم، روتین، سیترین). موجود در توت سیاه، لیمو و فلفل قرمز. دوز روزانه 50-100 میلی گرم.

ویتامین های محلول در چربی عبارتند از A، D، F، E و K.

ویتامین A(ویتامین رشد، رتینول). هنگامی که اکسید می شود، به سرعت فرو می ریزد، اما جوشیدن تقریبا آن را از بین نمی برد. در کبد از پروویتامین کاروتن موجود در قسمت‌های سبز گیاهان به‌ویژه هویج، گوجه‌فرنگی، گوجه‌فرنگی، اسفناج، کاهو و زردآلو تشکیل می‌شود. موجود در روغن ماهی، قلیه ماهی، شیر، کره، جگر، کلیه ها و زرده تخم مرغ تابستانی. دوز روزانه برای کودکان (میلی گرم): 1 سال - 0.5، از 1 تا 7 - 1، از 7 و بزرگسالان - 1.5، و برای کارهای فیزیکی سنگین -
3 میلی گرم رشد بدن را تقویت می کند، بخشی از رنگ بنفش بصری است، بنابراین برای بینایی ضروری است و ایمنی را ایجاد می کند. با هیپوویتامینوز، ایمنی کاهش می یابد، همرالوپی (شب کوری) ظاهر می شود، به ویژه با خستگی بدن و گرسنگی. با کمبود ویتامین، التهاب شبکیه، خشکی و نرم شدن متعاقب قرنیه (گزروفتالمی و کراتومالاسی)، خشکی پوست، التهاب غشای مخاطی برونش ها، ادرار و کیسه صفرا، از دست دادن بویایی، اختلال در رشد دندان، اسهال خونی، اختلال در عملکرد غدد جنسی (کاهش میل جنسی، ناباروری). در کودکان مبتلا به کمبود ویتامین، رشد بدن به تأخیر می افتد، رشد متوقف می شود، بینایی تحت تأثیر قرار می گیرد و ایمنی بدن مختل می شود. هیپرویتامینوز به شدت هضم و متابولیسم را مختل می کند و باعث کم خونی می شود.

ویتامین دی(آنتی تراکیت، ویتامینول، ویگانتول، کلسیفرول). اکسید نمی شود و فقط در دماهای بسیار بالا از بین می رود. موجود در روغن ماهی، خاویار، شیر، کره و زرده تخم‌مرغ تابستانی. پوست انسان حاوی اندوخته ای از پروویتامین (ارگوسترول) است که با تابش اشعه ماوراء بنفش (خورشید، لامپ کوارتز) به یک ویتامین فعال تبدیل می شود. دوز روزانه برای کودکان 15-25 میکروگرم است، با راشیتیسم 2-3 برابر، برای بزرگسالان - 25 میکروگرم افزایش می یابد. متابولیسم کلسیم و فسفر را تنظیم می کند، بنابراین برای رشد طبیعی و رشد اسکلت کودکان ضروری است. با افزایش میزان فسفر در غذا، نیاز به آن افزایش می یابد. عملکرد این ویتامین با عملکرد هورمون پاراتیروئید و عملکرد طبیعی مرتبط است غده تیروئید. با کمبود ویتامین، راشیتیسم ایجاد می شود که به صورت اختلال در متابولیسم فسفر و کلسیم، از دست دادن فسفر و نمک های کلسیم توسط بدن، اختلال در تشکیل استخوان های اسکلتی و رشد دندان ها و ضعف عضلانی ظاهر می شود. در کودکان مبتلا به راشیتیسم، استخوان ها انعطاف پذیر می شوند و انحنای دست ها و پاها ظاهر می شود. دوزهای بسیار زیاد این ویتامین سمی است: محتوای کلسیم و فسفر در خون به شدت افزایش می یابد، نمک های کلسیم بیش از حد در اسکلت، قلب و دیواره ها رسوب می کنند. رگ های خونیدر کلیه ها، ریه ها و سایر اندام ها؛ کاهش اشتها، اسهال و اختلال در متابولیسم چربی مشاهده می شود که منجر به مرگ می شود.

ویتامین F(عامل رشد، متابولیسم کلسیم). از اسیدهای چرب غیر اشباع تشکیل شده است: لینولئیک، لینولنیک و آراشیدونیک. ویتامین واقعی نیست در برگ های سبز گیاهان، به ویژه کاهو، گل رز، روغن ماهی، گوشت، زرده تخم مرغ، روغن آفتابگردان، سویا، ذرت و روغن بذر کتان یافت می شود. متابولیسم چربی را تنظیم می کند، اکسیداسیون اسیدهای چرب اشباع را تسریع می کند. بر متابولیسم ویتامین های B، C، P، PP تأثیر می گذارد. از تصلب شرایین جلوگیری می کند. اثر سمی ویتامین D را کاهش می دهد. کمبود ویتامین باعث تاخیر در رشد، خشکی پوست و شکستگی استخوان در سنین بالا می شود. دوز روزانه (بر حسب گرم): دانش آموزان مقطع راهنمایی- 4.5، نوجوانان - 8، پسران - 9.5، دختران - 8، بزرگسالان - 10.

ویتامین E(ویتامین تولید مثل، توکوفرول). به راحتی اکسید می شود. هنگام جوشاندن از بین نمی رود. در برابر اسیدها مقاوم است، اما توسط قلیاها از بین می رود. خارج از بدن سنتز می شود. در غذاهای مشابه ویتامین F و همچنین در غده هیپوفیز موجود است، اما در روغن ماهی وجود ندارد. در بافت چربی زنان دو برابر مردان تجمع می یابد. در تنظیم روند لقاح، روند طبیعی بارداری و رشد جنین شرکت می کند. برای رشد ماهیچه ها و عملکرد آنها به ویژه در اوایل کودکی ضروری است، از تصلب شرایین، افزایش فشار خون و همولیز جلوگیری می کند. دوز روزانه برای بزرگسالان 20-30 میلی گرم و برای کارهای سنگین بدنی - 30-50 میلی گرم است. در صورت کمبود ویتامین A در غذا، نیاز روزانه به آن افزایش می یابد. با هیپوویتامینوز، دیستروفی عضلانی، کاهش عملکرد فیزیکی، درد عضلانی، خونریزی های مغزی، التهاب مفاصل و پوست مشاهده می شود. کمبود ویتامین باعث ناباروری، اختلال در تشکیل هورمون های جنسی، اختلال در بارداری و رشد جنین و مرگ آن و افزایش نیاز به ویتامین های گروه B می شود.

ویتامین K(ویتامین لخته شدن خون، ضد خونریزی، فیلوکینون، ویکاسول). هنگامی که در معرض نور و مواد قلیایی قرار می گیرد، به سرعت تجزیه می شود. موجود در قسمت های سبز گیاهان، کلم تازه، هویج، اسفناج، گوجه فرنگی نارس، یونجه خشک و جگر خوک. توسط میکروب ها در روده بزرگ سنتز می شود. برای سنتز پروترومبین در کبد ضروری است. با هیپوویتامینوز و کمبود ویتامین، خونریزی و کم خونی مشاهده می شود. برخی از گیاهان (شبدر) حاوی آنتی ویتامین K (دیکومارین) هستند که از سنتز پروترومبین جلوگیری می کند و از تشکیل لخته خون جلوگیری می کند. دوز روزانه (میلی گرم): از 3 تا 4 - 8، از 5 تا 9 - 10، از 10 تا 14 - 15، بزرگسالان - 15-30.

کار تحقیقاتی:

"ویتامین ها در زندگی انسان"

تکمیل شد:

روبچنکو یاروسلاو سرگیویچ

دانش آموز کلاس هشتم

سالن ورزشی MBOU شماره 1

با. کراسنوگواردیسکی، RA

سرپرست:

Kiryakova E.P.

با. Krasnogvardeiskoe، 2019

محتوا:

معرفی

فصل من .

1.1. اهمیت ویتامین ها در زندگی انسان

1.2. نقش مواد معدنی در تغذیه

فصل II . نقش ویتامین ها در زندگی انسان

2.1. طبقه بندی ویتامین ها

2.3. مصرف ویتامین ها توسط انسان

نتیجه گیری

فهرست ادبیات استفاده شده

معرفی

دشوارoتصور کنید کهoکلمه معروفی به عنوان ویتامین ها تنها در آغاز قرن بیستم وارد فرهنگ لغت ما شد. اکنون مشخص شده است که فرآیندهای حیاتی مبتنی هستندoویتامین ها در متابولیسم بدن انسان نقش دارند.

ویتامین ها - گروه کمoترکیبات آلی مولکولی مرتبطoبسیار سادهoساختار و مواد شیمیایی متنوعoطبیعت. این گروهی از مواد آلی است که با طبیعت شیمیایی ترکیب شده و بر اساس ضرورت مطلق آنها متحد شده اند.ارگانیسم هتروتروفبعنوان بخشی ازغذا.Oنه تنظیم کردن فرآیندهای متابولیک، در خون سازی شرکت می کند، عملکرد طبیعی عصبی، قلبی را تضمین می کندo-سیستم های عروقی، ایمنی و گوارشی. شرکت در تشکیل آنزیم های هورمونی، صoافزایش مقاومت بدن در برابر سموم، به خاطرoنوکلئیدها و سایر عوامل مضر.

ویتامین ها معمولاً از غذاهای گیاهی یا محصولات حیوانی می آیند، زیرا در بدن انسان سنتز نمی شوند. Sutoنیاز دقیق فرد به ویتامین ها بستگی به نوع ماده، سن،ola، وضعیت فیزیولوژیکی بدن.

هدف کار:

معنی ویتامین را بشناسیدoدر بدن انسانoقرن

وظایف:

1. مطالعه تاریخچه کشف ویتامین ها

2. نقش آنها را در بدن انسان درک کنید، توضیح دهید که چرا آنها برای انسان مورد نیاز هستند.

هدف - شی از این کار ویتامین ها هستند

موضوع - تأثیر ویتامین ها بر فرآیندهای متابولیک بدن انسان

فصل من . تاریخچه کشف و مطالعه ویتامین ها

1. اهمیت ویتامین ها در زندگی انسان

در نیمه دوم قرن نوزدهم. دانشمندان می دانستند که ارزش غذایی غذا با محتوای پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، نمک های معدنی و آب تعیین می شود. اعتقاد بر این بود که اگر رژیم غذایی حاوی این مواد مغذی در مقادیر معین باشد، به طور کامل نیازهای بدن را برآورده می کند. اما در همان زمان، تعدادی از بیماری ها مرتبط با سوء تغذیه وجود داشت، اگرچه دومی از هر نظر شرایط فوق را برآورده می کرد. حتی در دست نوشته های یونانیان باستان به همرالوپیا (ویتامینوز A) اشاره شده است. بارزترین و مشهورترین نمونه اسکوربوت (ویتامینوز C) بود که بی رحمانه صفوف دریانوردان را از بین برد. به خوبی شناخته شده است که از 160 شرکت کننده در اکسپدیشن واسکو داگاما، که اولین سفر از اروپا به هند را انجام داد، 100 نفر بر اثر اسکوربوت جان باختند. تاریخچه سفرهای دریایی نیز نشان می دهد که با وارد کردن آب لیمو به غذای ملوانان می توان از بروز اسکوربوت جلوگیری کرد. این اولین باری بود که اهمیت ویتامین ها در زندگی انسان نشان داده شد. بنابراین، معلوم شد که اسکوربوت با نقص های تغذیه ای همراه است، که حتی غذای فراوان به خودی خود همیشه عدم وجود چنین بیماری هایی را تضمین نمی کند و برای پیشگیری و درمان لازم است مواد اضافی مصرف شود که در همه غذاها وجود ندارد.

1.2. نقش مواد معدنی در تغذیه

تعمیم علمی این تجربه چند صد ساله برای اولین بار به لطف پایان نامه دانشمند روسی نیکولای ایوانوویچ لونین که نقش مواد معدنی در تغذیه را مورد مطالعه قرار داد امکان پذیر شد. لونین آزمایش‌هایی را روی موش‌هایی انجام داد که روی غذای مصنوعی تهیه شده بودند که شامل مخلوطی از کازئین خالص، چربی شیر، قند شیر، نمک‌های تشکیل‌دهنده شیر و آب بود. به نظر می رسید که تمام اجزای لازم وجود دارد، اما موش هایی که چنین رژیمی داشتند رشد نکردند، وزن کم کردند، غذا خوردن را متوقف کردند و مردند. در همان زمان، گروه کنترل موش هایی که شیر طبیعی دریافت کردند کاملاً طبیعی رشد کردند. بر اساس این آثار، N.I Lunin در سال 1880 به این نتیجه رسید: «... اگر همانطور که آزمایشات فوق الذکر می آموزند، تأمین زندگی با پروتئین، چربی، قند، نمک و آب غیرممکن است، پس نتیجه می شود که. در شیر علاوه بر کازئین، چربی، قند شیر و نمک حاوی مواد دیگری هستند که برای تغذیه ضروری هستند. مطالعه این مواد و مطالعه اهمیت تغذیه ای آنها بسیار جالب است. این یک کشف بزرگ بود که مواضع تثبیت شده را رد می کرد. با این حال، نتایج کار N.I با خصومت توسط جامعه علمی دریافت شد.

1.3. نقش ویتامین ها در زندگی انسان

در سال 1890، K.A Sosin آزمایشات لونین را با نسخه دیگری از رژیم غذایی مصنوعی تکرار کرد و نتیجه گیری دومی را کاملاً تأیید کرد. تایید دیگری بر صحت نتیجه گیری لونین، ایجاد علت بیماری بری بری بود که در ژاپن و اندونزی در میان جمعیتی که عمدتاً برنج صیقل داده شده می خوردند، شایع بود. دکتر هلندی کریستین آیکمن که در بیمارستان زندان در جزیره جاوه کار می کرد، در سال 1896 متوجه شد که جوجه هایی که از برنج معمولی صیقل داده شده تغذیه می کنند، از بیماری مشابه بری بری رنج می برند و پس از تغییر به خوردن برنج قهوه ای، این بیماری برطرف می شود. مشاهدات بعدی ایجکمن بر روی گروه بزرگی از زندانیان نشان داد که در میان کسانی که برنج تصفیه شده می خوردند، به طور متوسط ​​از هر 40 نفر 1 نفر به بیماری بری بری مبتلا می شوند و در بین کسانی که برنج قهوه ای می خوردند، 1 نفر از هر 10000 نفر به بری بری مبتلا می شوند پوسته برنج حاوی یک ماده ناشناخته است که از بیماری محافظت می کند. در سال 1911 دانشمند لهستانی کازیمیر فانک این ماده را به شکل کریستالی جدا کرد. طبق نظر خودشان خواص شیمیاییبه ترکیبات آلی تعلق داشت و دارای یک گروه آمینه بود. فانک به این نتیجه رسید که بری بری تنها یکی از بیماری های ناشی از کمبود برخی مواد خاص در غذا است. علیرغم اینکه این مواد به مقدار بسیار کم در غذا وجود دارند، حیاتی هستند و نقش ویتامین ها در زندگی انسان بسیار چشمگیر شده است. از آنجایی که اولین ماده از گروه ترکیبات حیاتی حاوی یک گروه آمینه بود و دارای برخی از خواص آمین بود، فانک پیشنهاد کرد که کل این دسته از مواد را "ویتامین" (لاتین vita - زندگی، ویتامین - آمین زندگی) نامید. با این حال، متعاقباً مشخص شد که بسیاری از آنها حاوی گروه آمینه نیستند. با این حال، اصطلاح "ویتامین ها" آنقدر در زندگی روزمره جا افتاده است که تغییری در آن ایجاد نشده است.

1.4. تاریخچه کشف ویتامین ها

در سال 1923، دکتر گلن کینگ ساختار شیمیایی ویتامین C را ایجاد کرد و در سال 1933، محققان سوئیسی به طور مصنوعی اسید اسکوربیک را سنتز کردند. در سال 1929، هاپکینز و آیکمن جایزه نوبل را برای کشف ویتامین ها دریافت کردند و لونین و فانک به طور غیرقابلی فراموش شدند. در سال 1934، اولین کنفرانس سراسری اتحادیه ها در مورد ویتامین ها در لنینگراد برگزار شد، که لونین حتی به آن دعوت نشد. پس از جداسازی ماده ای که از محصولات غذایی در برابر بیماری محافظت می کند، بری بری، تعدادی ویتامین دیگر کشف شد (در حال حاضر حدود 20 ویتامین شناخته شده است) و ساختار شیمیایی آنها ایجاد شد که امکان سازماندهی تولید صنعتی را فراهم کرد. بر اساس حلالیت، ویتامین ها به محلول در چربی (A، D، E، F، K) و محلول در آب (گروه B، C و غیره) تقسیم شدند. بیماری هایی که در نتیجه کمبود برخی ویتامین ها در غذا ایجاد می شوند، «آویتامینوز» و به بیماری هایی که به دلیل کمبود نسبی آن ها به وجود می آیند «هیپوویتامینوز» می گویند. با کشف ویتامین ها و روشن شدن ماهیت آنها، چشم اندازهای جدیدی نه تنها در پیشگیری و درمان کمبود ویتامین ها، بلکه در درمان بسیاری از بیماری های دیگر (بیماری های قلب و سیستم خونساز، بیماری های عفونی و غیره) ظاهر شد. . ویتامین ها در زندگی ما ضروری شده اند و در زندگی روزمره بسیار جا افتاده اند. مجتمع های ویتامین. و ما نباید فراموش کنیم که محققان داخلی نقش مهمی در پیدایش این مجتمع ها ایفا کردند و به طور قانع کننده ای ثابت کردند که مقادیر کمی از "آمین های زندگی" برای یک موجود بزرگ چقدر مهم است.

فصل II . نقش ویتامین ها در زندگی انسان

2.1. طبقه بندی ویتامین ها

طبقه بندی ویتامین ها به طور مستقیم با تعریف مفهوم "ویتامین ها" و تعریف سفت و سخت از آنچه که باید به عنوان ویتامین طبقه بندی شود، مرتبط است. ابهام در تعریف ویتامین ها باعث شده است که تعدادی از مواد ویتامین مانند و سایر مواد که اساساً ویتامین نیستند به عنوان ویتامین طبقه بندی شوند. با این حال، تعداد کل ویتامین های مورد مطالعه و مواد مشابه ویتامین کم باقی مانده و از 30 مورد تجاوز نمی کند. تنها 20 ویتامین به طور مستقیم برای تغذیه و سلامتی مهم هستند.

طبقه بندی ویتامین ها بر اساس اصل حلالیت آنها در آب و چربی است و بنابراین ویتامین ها به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند -ویتامین های محلول در آب, ویتامین های محلول در چربی. این امکان شناسایی ویژگی های خاص خود را در هر یک از این گروه ها و تعیین ویژگی های فردی ذاتی در ویتامین ها فراهم می کند.

تقسیم ویتامین ها به محلول در آب و محلول در چربی از دیرباز ثابت شده است و ویتامین های محلول در آب نامیده می شدند.ویتامین های آنزیمیو گروه محلول در چربی -ویتامین های هورمونی. باید به بصیرت عالی و آینده نگری علمی محققان آن زمان ادای احترام کرد. ویتامین های محلول در آب در ساختار و عملکرد آنزیم ها شرکت می کنند و نقش کوآنزیمی خود را ایفا می کنند. در مورد ویتامین‌های محلول در چربی، طبقه‌بندی ویتامین‌های محلول در چربی به عنوان ویتامین‌های هورمونی در علم تغذیه مدرن هنگام تعیین محل هورمون‌های بافتی و پروهورمون‌ها از اهمیت بالایی برخوردار است. طبقه بندی ویتامین های محلول در چربی به طور کامل به عنوان هورمون های بافتی و بر این اساس، حذف آنها از طبقه بندی و فهرست ویتامین ها موضوعی آینده است.

ویتامین های محلول در چربی در ساختار سیستم های غشایی گنجانده شده اند و از وضعیت عملکردی بهینه آنها اطمینان حاصل می کنند. با ایجاد ارتباط معین بین مولکول های ویتامین های محلول در چربی و مولکول های سایر اجزای غشایی، سطوح مورد نیاز عملکرد آنها به دست می آید. کمبود ویتامین های محلول در چربی بر ساختار و ترکیب شیمیایی غشاها تأثیر منفی می گذارد. اختلالات قابل توجهی در ساختار غشایی و ویتامین های محلول در چربی بیش از حد مشاهده شد.

ویتامین های محلول در چربی خاصیت کوآنزیمی ندارند، به استثنای ویتامین K که برخی از عملکردهای کوآنزیمی را نشان می دهد. در عین حال، این امکان وجود دارد که ویتامین های محلول در چربی با تنظیم فعالیت آنزیم های داخل سلولی همراه بوده و در نتیجه در عملکرد سیستم های آنزیمی خاصی شرکت کنند.

با این حال، نباید تصور کرد که با کمک محصولات می توان کمبود ویتامین ها را به طور کامل جبران کرد. متأسفانه همیشه نمی توان مجموعه ای از محصولات بهینه را انتخاب کرد. "شکاف ها" باید با قرص های ویتامین پر شوند. اما باید به خاطر داشته باشیم که آنها فقط در صورتی مفید خواهند بود که همزمان با غذا یا بلافاصله بعد از آن مصرف شوند. نکته این است که مولتی ویتامین ها حاوی ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب هستند. و اگر چنین قرصی را دقیقاً به همین شکل بجوید (و بدتر از همه، با معده خالی)، ویتامین های محلول در چربی به سادگی "در مجرای فاضلاب پرواز می کنند". از جمله اینکه هیچ قرصی نباید با معده خالی مصرف شود. شیمی، افسوس، شیمی است. خوب، اگر آنها را با غذا جذب کنید، به سادگی با ویتامین های "مصنوعی" غنی می شود و آنها می توانند سریعتر و موثرتر جذب بدن شوند.

منبع اصلی ویتامین ها غذا است. محتوای ویتامین ها در رژیم غذایی می تواند متفاوت باشد و به دلایل مختلفی بستگی دارد: تنوع و نوع غذا، روش ها و دوره های نگهداری آنها، ماهیت پردازش تکنولوژیکی غذا، انتخاب ظروف و عادات غذایی. ترکیب غذا نقش مهمی دارد.

زمانی که کربوهیدرات در رژیم غذایی غالب باشد، بدن به ویتامین های B بیشتری نیاز دارد 1، B 2 و C. با کمبود پروتئین در غذا، جذب ویتامین B کاهش می یابد 2 اسید نیکوتین، ویتامین C، تبدیل کاروتن به ویتامین A مختل می شود، علاوه بر این، مصرف غذاهای بسیار تصفیه شده (آرد سفید الک شده، برنج سفید، شکر و غیره) که در این فرآیند تمام ویتامین ها حذف می شوند. در کاهش دریافت ویتامین ها در پردازش بدن اهمیت زیادی دارد. یکی دیگر از مشکلات تغذیه مردم به ویژه در شهرها، مصرف کنسروها است.

روش‌های کشت سبزیجات و میوه‌ها که در حال حاضر در کشاورزی تجاری استفاده می‌شود منجر به این واقعیت شده است که میزان ویتامین‌های A، B 1، B 2 و C در بسیاری از محصولات سبزی 30 درصد کاهش یافت. به عنوان مثال، ویتامین E تقریباً به طور کامل از کاهو، نخود، سیب و جعفری ناپدید شده است. مقدار ویتامین های موجود در اسفناج از یک محصول می تواند 30 برابر کمتر از سبزی های یک محصول دیگر باشد. به عبارت دیگر، حتی یک رژیم غذایی کاملاً متعادل همیشه نمی تواند نیاز بدن به ویتامین ها را تامین کند.

محتوای ویتامین غذاها می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد:

هنگامی که شیر جوشانده می شود، مقدار ویتامین های موجود در آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

به طور متوسط، اروپایی ها سبزیجاتی را می خورند که در گلخانه ها یا پس از نگهداری طولانی مدت به مدت 9 ماه در سال رشد می کنند. چنین محصولاتی بیشتر است سطح پایینمحتوای ویتامین در مقایسه با سبزیجات از زمین باز.

پس از سه روز نگهداری مواد غذایی در یخچال، 30 درصد ویتامین C از بین می رود (در دمای اتاق این رقم 50 درصد است).

هنگامی که غذا به صورت حرارتی پردازش می شود، از 25٪ تا 90-100٪ ویتامین ها از بین می رود.

ویتامین ها در نور از بین می روند (ویتامین B 2 بسیار فعال)، ویتامین A در برابر اشعه ماوراء بنفش حساس است.

سبزیجات بدون پوست حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین کمتری هستند.

خشک کردن، انجماد، ترمیم مکانیکینگهداری در ظروف فلزی، پاستوریزاسیون باعث کاهش محتوای ویتامین ها در محصولات اصلی می شود.

محتوای ویتامین ها در سبزیجات و میوه ها در فصول مختلف بسیار متفاوت است.

2.2. اهمیت ویتامین ها در زندگی انسان: کمبود ویتامین و هیپرویتامینوز.

کمبود ویتامین کمبود مزمن هر ویتامین در بدن نامیده می شود. کمبود هر یک از ویتامین ها به روش خاص خود را نشان می دهد. بیشتر اوقات، کمبود ویتامین نتیجه تغذیه نامناسب است، زیرا راه اصلی ورود ویتامین ها به بدن از طریق غذا است. اگر ساندویچ و بستنی می خورید، به احتمال زیاد بدن شما ممکن است به طور همزمان دچار کمبود ویتامین در چندین ویتامین شود.
متاسفانه کمبود ویتامین نه تنها بر نوجوانانی که فقط نوشابه و چیپس می خورند تاثیر می گذارد. ویتامین های موجود در محصولات مدرن به تدریج کمتر و کمتر می شوند. این نتیجه هم بوم شناسی ضعیف و هم فناوری رو به رشد است. اگر فردی احساس بی‌حالی می‌کند، اغلب به خاطر چیزهای کوچک عصبانی می‌شود، صبح‌ها به سختی از رختخواب بلند می‌شود، اگرچه ساعت‌های لازم را خوابیده است، اگر تمرکز روی کارهای کاری برای او دشوار شده است، وقت آن است که فکر کردن به ویتامین ها و اکنون با جزئیات بیشتر در مورد کمبود ویتامین در مهمترین ویتامین ها.
علائم کمبود ویتامین A:با توجه به اینکه ویتامین A نقش مهمی در عملکرد اندام های بینایی دارد، کمبود آن بلافاصله بر عملکرد چشم ها تاثیر می گذارد. فرد ممکن است به اصطلاح "شب کوری" ایجاد کند ، یعنی در گرگ و میش بسیار بدتر می بیند ، ممکن است خشکی غشای مخاطی ظاهر شود که با احساس ناراحتی و تمایل به مالیدن چشمان خود ، حتی کوچک ظاهر می شود. زخم ممکن است بر روی غشای مخاطی چشم ظاهر شود. وضعیت پوست به میزان ویتامین A در رژیم غذایی نیز بستگی دارد. بنابراین با کمبود آن، پوست خشک می شود، پوسته پوسته شدن در سطح آن ظاهر می شود و می تواند ملتهب شود. فولیکول های مو، جوش های کوچک ظاهر می شود. اگر کودک ویتامین A کافی نداشته باشد، رشد او بدتر می شود، وزن و قد او کندتر افزایش می یابد و ممکن است اختلالاتی در عملکرد سیستم عصبی ظاهر شود. کمبود ویتامین A نیز بر عملکرد سیستم ایمنی بدن تأثیر می گذارد، بنابراین افراد ممکن است بیشتر مریض شوند.
با کمبود ویتامین B، بی خوابی ظاهر می شود، نوسانات خلقی امکان پذیر است، یبوست یا اسهال و کمبود اشتها ممکن است. غشاهای مخاطی حفره دهان ملتهب می شوند، به اصطلاح "مرباها" در گوشه های دهان ظاهر می شوند، کاهش شدید وزن بدن ممکن است، فرد حتی تحمل بیشتر را دشوار خواهد کرد. فیزیکی سبکبار، اپیزودهای سردرد بیشتر خواهد شد.
علائم کمبود ویتامین Cبه این صورت به نظر می رسد: کوچکترین ضربه یا حتی لمس باعث کبودی روی بدن می شود، لثه ها شروع به خونریزی می کنند و خونریزی های جزئی در مفاصل ممکن است. غشاهای مخاطی دهان و اندام های تناسلی ساختار خود را تغییر می دهند و بینایی بدتر می شود. احساس ضعف مداوم.
علائم کمبود ویتامین D:اگر کودکان فاقد این ویتامین باشند، دچار راشیتیسم می‌شوند، کودک زیاد عرق می‌کند، استخوان‌هایش درست نمی‌شوند، دندان‌هایش به کندی رشد می‌کنند، ضعیف و غیرفعال است. بیماران بزرگسال مبتلا به کمبود ویتامین D پوسیدگی سریع دندان، شکنندگی استخوان ها و درد در سیستم اسکلتی عضلانی را تجربه می کنند. کمبود ویتامین D می تواند منجر به ایجاد بیماری های جدی مانند سرطان، فشار خون بالا و دیابت شود.
علائم کمبود ویتامین E:ویتامین E نقش مهمی در عملکرد دستگاه تناسلی ایفا می کند، بنابراین، در صورت کمبود آن، فرد قبل از هر چیز اختلالاتی را در عملکرد اندام های تناسلی احساس می کند. علاوه بر این، با کمبود ویتامین E، تحلیل چربی سلول های کبد آغاز می شود.
علائم کمبود ویتامین RR:کمبود این ویتامین در درجه اول بر اندام های گوارشی تأثیر می گذارد. و فرد نسبت به غذا احساس بیزاری می کند، احساس خشکی دائمی در دهان وجود خواهد داشت، ممکن است استفراغ، اختلالات مختلف مدفوع وجود داشته باشد، معده تولید آب معده را متوقف می کند. وضعیت عمومی چنین بیمار وخیم است. کمبود ویتامین PP باعث قرمزی پوست می‌شود، ممکن است نواحی تیره‌تر روی صورت و دست‌ها ظاهر شود و پوست نرمی خود را از دست می‌دهد.

هیپرویتامینوز- شرایط دردناک ناشی از تزریق بیش از حد ویتامین ها به بدن انسان که دارای اثر سمی است. هیپرویتامینوز ناشی از خوردن محصولات طبیعی بسیار نادر است. یک استثنا ممکن است هیپرویتامینوز D باشد، که در نتیجه استفاده جمعیت شمال دور یا شرکت کنندگان در سفرهای قطبی از مقادیر زیادی کبد حیوانات قطبی، غنی از ویتامین D ظاهر می شود. هیپرویتامینوز معمولاً به دلیل طولانی مدت رخ می دهد. استفاده از دوزهای زیاد از داروهای غلیظ خالص در عمل پزشکی و به ویژه در طول خوددرمانی. عدم تحمل فردی به آماده سازی ویتامین (به عنوان مثال، توسعه عکس العمل های آلرژیتیکپس از تزریق دوزهای زیاد ویتامین B1، B6 و B12).
علائم هیپرویتامینوز با مصرف بیش از حد طولانی مدتویتامین C (اسید اسکوربیک): بی خوابی، سردرد، تحریک پذیری، اسهال، افزایش فشار خون، تهدید سنگ کلیه به دلیل تجمع اسید اگزالیک در آنها - محصول تجزیه اسید اسکوربیک. مصرف بیش از حد دوزهای زیاد اسید اسکوربیک (1 تا 5 گرم) می تواند برای سلامتی مضر باشد.
هیپرویتامینوز Dدر کودکان، بزرگسالان رخ می دهد، با مصرف بیش از حد روغن ماهی غنی شده. در این حالت کلیه ها و قلب به طور جدی تحت تاثیر قرار می گیرند. تظاهرات بیماری: ضعف عمومی، تحریک پذیری، بی تفاوتی، خواب آلودگی، از دست دادن اشتها، حالت تهوع، استفراغ، اسهال یا یبوست، خشکی و خارش پوست، افزایش فشار خون، افزایش اندازه کبد، اغلب شکستگی استخوان، کودک در حال کاهش وزن است. والدین باید بدانند که افزایش مقادیر ویتامین D باعث اثرات سمی شدید از جمله مرگ کودکان می شود. آماده سازی ویتامین D فقط به توصیه پزشک و تحت نظر او می تواند به کودکان داده شود. هنگام مصرف ویتامین D، نباید در معرض اشعه ماوراء بنفش قرار بگیرید.
هیپرویتامینوز Aهنگام استفاده از مقادیر زیادی ویتامین A، روغن ماهی غنی شده، نهنگ، خرس، فوک و برخی جگر ماهی رخ می دهد. در فرم حادبیماری در بزرگسالان شامل سردرد، سرگیجه، خواب آلودگی، حالت تهوع، استفراغ، افزایش دمای بدن، اختلالات بینایی، تشنج. در شکل مزمن بیماری - سردرد، تحریک پذیری، بی خوابی، حالت تهوع، یبوست یا اسهال، درد مفاصل هنگام راه رفتن. کودکان به ویتامین A اضافی حساس تر هستند. آنها علاوه بر علائم مسمومیت فوق، ادم مغزی، بیرون زدگی فونتانل، کندی رشد، ریزش مو و بثورات پوستی را تجربه می کنند. آماده سازی ویتامین A را نمی توان به طور مستقل مصرف کرد، اما فقط طبق تجویز پزشک. هنگام مصرف مقادیر زیاد کاروتن از هویج، سبزیجات و میوه ها، ممکن است رنگ پوست نارنجی مایل به زرد ظاهر شود.
معرفی مقدار مازادویتامین B1ممکن است باعث کهیر، لرز، ضعف عمومی، افزایش تعریق، سردرد، سرگیجه شود.
اسید نیکوتینیک (ویتامین PP)در دوزهای زیاد باعث افزایش حملات آنژین، تپش قلب، درد در ناحیه اپی گاستر، افزایش سطح قند خون، قرمزی پوست صورت، گردن و بازوها، احساس گرما و خارش می شود.
مصرف دوزهای زیادویتامین Kباعث لخته شدن بیش از حد خون، استفراغ، تشنج و اختلالات تنفسی می شود.
دوزهای زیادویتامین B6تشدید تشکیل لخته های خون در رگ های خونی؛ ویتامین B6 در مقادیر بیش از حد باعث افزایش لخته شدن خون می شودویتامین Eدر دوزهای زیاد ممکن است باعث افزایش فشار خون شود.
اساس پیشگیری از هیپرویتامینوز، دوز دقیق داروهای تجویز شده ویتامین با در نظر گرفتن نیاز روزانه به یک ویتامین خاص است. آماده سازی ویتامین ها باید با دقت، عاقلانه و با رضایت پزشک استفاده شود.

3.3 مصرف ویتامین ها توسط انسان.

برایبدننامطلوبچگونهنقص, بنابراینواضافیویتامین ها. اگرانسانمی خوردبیشتر, چگونهنیاز به، تیOاوتبدیل می شودچربیودست و پا چلفتی. اگرمغذیمواد, ویتامین هانهکافیکهارگانیسمبدجوریدر حال رشدوتوسعه می دهد. مزایای آنها چیست؟

ویتامین A بینایی را بهبود می بخشد، ایمنی را افزایش می دهد، از بیماری، "شب کوری" جلوگیری می کند.

ویتامین های گروه B تاثیر مثبتی بر سیستم عصبی و توانایی های ذهنی دارند. ویتامین B باعث تقویت بدن و تامین انرژی می شود.

ویتامین D ("خورشیدی") سیستم اسکلتی را تقویت می کند و از راشیتیسم جلوگیری می کند.

ویتامین C بدن را تقویت می کند، به مبارزه با بیماری ها و سرماخوردگی کمک می کند.کمبود کامل ویتامین C در غذا منجر به بیماری جدی می شود -اسکوربوت

ضرر آنها چیست؟معمولاً فرد ویتامین ها را از غذا دریافت می کند. اگر کمبودی وجود داشته باشد، بدن ضعیف می شود، فرد زود خسته می شود و بد به نظر می رسد. کمبود منجر به عملکرد پایین، خستگی، اختلال خواب، تحریک پذیری و کاهش ایمنی می شود. کمبود ویتامین ها باعث کمبود ویتامین در بدن می شود که می تواند منجر به مرگ بدن شود.

کمبود ویتامین باعث اختلالات متابولیک، افزایش خطر سرماخوردگی و خطر بیماری های جدی مانند:شب کوری، راشیتیسم، اسکوربوت، آلرژی.به عنوان مثال ویتامین D به دلیل احتمال ایجاد شدن باید با احتیاط فراوان مصرف شود عوارض شدید، چنین. چگونه: ضعف، استفراغ،اسهال، تشنگیکمبود آن منجر به نرم شدن استخوان ها، راشیتیسم می شود.با ویتامین های اضافیتورم، خارش، ضعف، سردرد، بثورات پوستی.

در روند کار روی این موضوع، جدولی از غذاهای حاوی ویتامین را تهیه کردم (جدول 1 را ببینید).

میز 1.میوه های تازه منبع طبیعی ویتامین ها هستند.

جدول نشان می دهد که شیر حاوی بیشترین ویتامین است. اینها ویتامین های A، B، D، E هستند.

خیلیهویج مفید است حاوی ویتامین های A، B و C است. آنها استخوان ها و دندان ها را تقویت می کنند، بینایی را بهبود می بخشند. هویج به عملکرد روده کمک می کند.

بسیاری از سبزیجات حاوی ویتامین C هستند.واقعیت: اگر غذا به درستی پخته نشود، ویتامین C به سرعت از بین می رود، بنابراین هنگام پختن سبزیجات، فقط باید آنها را در آب جوش فرو کنید و با درب کاملا بسته بپزید.

با دانستن غذاهای حاوی ویتامین C می توان به راحتی از سرماخوردگی پیشگیری کرد. به خصوص ویتامین C زیادی در توت، خولان دریایی، لیمو و سیر وجود دارد.حتی در روسیه باستان، پیاز، ترب کوهی، کلم ترش، شاخه های کاج جوان را برای زمستان آماده می کردند و مربا را از مویز و خولان دریایی درست می کردند. باسن گل رز خشک شد. این غذاها سرشار از ویتامین C هستند.

بر اساس مطالب مورد مطالعه، یادآوری برای همکلاسی ها در مورد نحوه جلوگیری از سرماخوردگی ایجاد کردیم.

1. سیر بخورید. کسانی که سیر می خورند خیلی کمتر دچار سرماخوردگی می شوند.

2. شیر بنوشید یا یک وعده ماست بخورید. محصولات لبنی ایمنی را بهبود می بخشد.

3. چای را با لیمو یا مویز بنوشید. آنها مقدار زیادی ویتامین C دارند.

4. برای جلوگیری از آنفولانزا، کمپوت خولان دریایی یا دم کرده خولان دریایی و برگ های گل رز مصرف کنید.

1. نتیجه گیری

همانطور که متخصصان تغذیه می گویند: "پیشگیری از یک بیماری آسان تر از درمان آن است." با کمک ویتامین ها می توان از بسیاری از بیماری ها پیشگیری کرد. ویتامین ها اگر در مقادیر معقول مصرف شوند برای سلامتی ما بسیار مهم هستند.

نیاز روزانه به ویتامین ها فقط ۲ تا ۳ میلی گرم است. بنابراین کمبود آنها باعث اختلالات متابولیک می شود. مصرف ناکافی ویتامین ها نه تنها خطر سرماخوردگی را افزایش می دهد، بلکه بیماری های جدی را نیز افزایش می دهد: اسکوربوت، راشیتیسم. کی وبیش از حد، هیپرویتامینوز ایجاد می شود.

کلید سلامتی ما تغذیه مناسب است، تصویر سالمزندگی و توجه دقیق به ویتامین ها.

بر اساس این کار، متوجه شدیم که با مصرف غذاهای غنی از ویتامین، به بدن کمک می کنیم تا از بسیاری از بیماری ها دوری کند.

بنابراین، قانون اصلی تغذیه، خوردن اعتدال، و انواع غذاها است.

دانستن نحوه نگهداری غذا و تهیه غذا برای حفظ ویتامین ها مهم است.

بر اساس نتایج کار، کتابچه ای با موضوع: "ویتامین ها در زندگی ما" تهیه و تدوین شد. فرهنگ لغت کوتاهاصطلاحات استفاده شده در کار

از آنجایی که در حال حاضر مهمترین چیز پیشگیری از سرماخوردگی است و ویتامین C به پیشگیری از آن کمک می کند، برای همکلاسی هایمان سبزیجات و میوه هایی که حاوی ویتامین C زیادی هستند ترسیم کردیم و توصیه هایی برای آنها ارائه کردیم.

فرضیه: اگر ما در مورد ویتامین های موجود در محصولات مختلف و اینکه چرا این محصولات برای انسان مفید هستند یاد بگیریم، می توانیم به دوستان و خانواده خود بگوییم که چگونه به درستی از سرماخوردگی جلوگیری کرده و ایمنی خود را افزایش دهیم.

کتاب مرجع دایره المعارف پزشکی و سلامت. - M.: مشارکت دایره المعارفی روسیه، 2004.

مقدمه……………………………………………………………………………………………………..

فصل 1. ویتامین ها: مفهوم و انواع و نقش آنها در بدن …………….4

فصل 2. بیماری های مرتبط با کمبود یا بیش از حد ویتامین ها……………………………………………………………………………………………

2.1 بیماری های مرتبط با کمبود ویتامین……………………………

2.2 بیماری های مرتبط با ویتامین های اضافی ………..…………14

نتیجه…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

فهرست منابع مورد استفاده……………………………………..31

معرفی

از قدیم الایام بشر به همه چیز مربوط به غذا و تغذیه علاقه مند بوده است. در ابتدا، اصلی ترین چیز به دست آوردن هر نوع غذایی بود، سپس قرن ها بعد از آن مردم منابع غذایی خود را گسترش دادند، کشاورزی را توسعه دادند و در عین حال روش های تهیه غذاهای مختلف را بهبود بخشیدند و آنها را به یک هنر واقعی رساندند (فرانسوی یا به یاد داشته باشید). آشپزی چینی). تنها در اواسط قرن گذشته و با شروع انقلاب صنعتی و علمی، علم تغذیه پدید آمد که امروزه آن را رژیم شناسی یا تغذیه شناسی می نامند.

کلمه "ویتامین" برای هر کودکی آشناست. مردم با محبت اسید اسکوربیک را "اسید اسکوربیک" می نامند. آن ها می دانند که حاوی ویتامین C است که برای زندگی لازم است. بنابراین "ویتامین ها" چیست و چه نقشی در زندگی انسان دارد؟

موضوع مطالعه– ویتامین ها

موضوع مطالعه- ویتامین های موجود در غذاهای گیاهی

هدف- بررسی و تجزیه و تحلیل نقش ویتامین های موجود در غذاهای گیاهی در زندگی انسان.

اهداف پژوهش :

1) انواع ویتامین ها را تعریف و توصیف کنید.

2) بیماری های انسانی ناشی از کمبود ویتامین ها را مطالعه کنید.

3) محتوای ویتامین در سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها را مطالعه کنید.

فصل 1. ویتامین ها: مفهوم و انواع و نقش آنها در بدن

ویتامین ها (از لاتین vita - life) مواد آلی خاصی هستند که اگرچه منبع انرژی یا مصالح ساختمانی برای بدن نیستند، با این وجود (در مقادیر کم و اغلب حداقل) برای عملکرد طبیعی آن (و حتی برای وجود آن) ضروری هستند. ). ویتامین‌ها در متابولیسم نقش دارند، تسریع‌کننده‌های بیولوژیکی واکنش‌های شیمیایی هستند که در سلول اتفاق می‌افتند، مقاومت در برابر بیماری‌های عفونی را افزایش می‌دهند، کارایی را افزایش می‌دهند، سیر بسیاری از بیماری‌ها را کاهش می‌دهند، اثرات منفی مخاطرات مختلف شغلی را کاهش می‌دهند. .

ویتامین‌ها نه تنها در درمان هیپو و ویتامینوز، یعنی کمبود ویتامین که در نتیجه فقدان یا دریافت ناکافی یک ویتامین خاص در بدن از غذا (یا در نتیجه اختلال در جذب ویتامین‌ها در بیماری‌ها ایجاد می‌شود) استفاده می‌شوند. دستگاه گوارش)، از آنها به طور گسترده ای نیز استفاده می شود درمان پیچیدهبسیاری از بیماری ها که نیاز به افزایش مصرف ویتامین دارند.

ویتامین ها با حروف الفبای لاتین (ویتامین های A، B، C، D و غیره) مشخص می شوند. علاوه بر این، آنها همچنین دارای نام های خاص هستند. همه ویتامین ها به دو گروه محلول در آب (ویتامین های C، P، گروه B) و محلول در چربی (ویتامین های A، E، D، K) تقسیم می شوند.

منبع ویتامین ها محصولات غذایی با منشاء گیاهی و حیوانی است که با آنها به صورت خوراکی مصرف می شود. تشکیل برخی از ویتامین ها تا حدی در بدن اتفاق می افتد، به ویژه با مشارکت میکروب های ساکن در روده بزرگ. در حال حاضر تولید فرآورده های ویتامینی در قالب فرآورده های آماده در سطح وسیعی تسلط یافته است. فرمهای مقدار مصرف. این ایده که برخی افراد در مورد بی ضرر بودن ویتامین ها دارند را باید کاملاً بی اساس دانست. دوزهای بیش از حد (هیپرویتامینوز) می تواند اثرات مضر و حتی سمی بر بدن داشته باشد، بنابراین آماده سازی ویتامین ها باید طبق دستور پزشک مصرف شود.

مهمترین ویتامین های محلول در آب عبارتند از:

ویتامین C (اسید اسکوربیک). موجود در محصولات گیاهی (میوه ها، انواع توت ها، سبزیجات). گل رز خشک شده، توت سیاه، شاه توت، لیمو، فلفل قرمز، ترب کوهی، جعفری و شوید سرشار از ویتامین C هستند. ویتامین C مقاومت بدن را در برابر عفونت ها افزایش می دهد، به طور فعال در فرآیندهای متابولیسم، پروتئین ها و کربوهیدرات ها شرکت می کند، خون سازی را تحریک می کند و جذب آهن را تقویت می کند. همچنین برای انواع خونریزی ها، بیماری های عفونی، مسمومیت ها و ... تامین می شود اقدام مثبتبر متابولیسم کلسترول، به کاهش محتوای آن در خون کمک می کند و نقش مهمی در پیشگیری از تصلب شرایین ایفا می کند. محتوای ویتامین C در سبزیجات و میوه ها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد ذخیره سازی طولانی مدتپخت طولانی مدت این محصولات برای کاهش از دست دادن ویتامین C، سبزیجات را باید در آب جوش غوطه ور کنید و در ظرف لعابی در بسته بپزید. اکثر تجلی مشخصهفقدان یا کمبود ویتامین C در بدن انسان باعث اسکوربوت می‌شود: دندان‌ها شل می‌شوند، خونریزی لثه‌ها ایجاد می‌شود، خونریزی در پوست، ماهیچه‌ها، اندام‌های داخلی، مفاصل به دلیل افزایش نفوذپذیری مویرگ‌ها و استوماتیت اولسراتیو رخ می‌دهد. در اشکال نهفته کمبود ویتامین C به ویژه در فصل بهار، خستگی، کاهش عملکرد، ضعف عضلانی، کاهش اشتها و کاهش مقاومت بدن در برابر عفونت ها مشاهده می شود. ویتامین C در افراد سیگاری بسیار ضعیف جذب می شود.

ویتامین P. منابع اصلی این ویتامین عبارتند از: برگ‌های گیاه چای، گندم سیاه، مرکبات، گل رز، توت سیاه، کلم و گل کلم، کاهو، جعفری. همراه با ویتامین C (جذب ویتامین C را تقویت می کند)، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند، از خونریزی جلوگیری می کند، شکنندگی و نفوذپذیری آنها را کاهش می دهد.

گروه ویتامین B:

ویتامین B1 (تیامین) - عمدتا در آرد، گوشت، محصولات لبنی و برخی سبزیجات یافت می شود. گوشت خوک سرشار از ویتامین B1 است، جگر گاوگندم سیاه و بلغور جو دوسر؛ همچنین به مقدار قابل توجهی در نان چاودار و گندم، به ویژه درشت آسیاب شده، زرده تخم مرغ، پنیر، سیب زمینی، گل کلم، نخود سبز و به مقدار کمتر در خامه ترش، شیر و برخی انواع توت ها، سبزیجات و میوه ها یافت می شود. مخمر به خصوص غنی از ویتامین B1 است. ویتامین B1 در متابولیسم کربوهیدرات ها و همچنین پروتئین ها و چربی ها نقش دارد. با هیپوویتامینوز B1، ضعف عضلانی، سوزن سوزن شدن در امتداد اعصاب، اختلال در دستگاه گوارش (یبوست)، اختلال خواب، افزایش خستگی، اغلب سردرد و افسردگی ذهنی مشاهده می شود.

ویتامین B2 (ریبوفلاوین). مخمر آبجو غنی ترین در آن است. همچنین به مقدار قابل توجهی در تخم مرغ، شیر، پنیر، گوشت، محصولات ماهی، نان چاودار، گندم، گندم سیاه. سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها مقدار کمی ریبوفلاوین دارند. ویتامین B2 در فرآیندهای متابولیسم کربوهیدرات، پروتئین و چربی، رشد بافت و حفظ عملکرد طبیعی بینایی چشم نقش دارد. با کمبود هیپو و ویتامین B2، ضعف، سردرد، درد در گوشه های دهان با ظاهر ترک و پوسته، اختلال در دید گرگ و میش، التهاب چشم (خارش، درد)، احساس سوزش زبان و پوست مشاهده می شود. ;

ویتامین PP (نیکوتینیک اسید). منبع اصلی مخمر آبجو، گوشت، سبوس گندم، گندم سیاه، نان گندم، نخود سبز، در مقادیر کمتر در ماهی، شیر گاو، تخم مرغ، نان چاودارغلات، سیب زمینی، گل کلم و سایر سبزیجات و همچنین در میوه ها و انواع توت ها. ویتامین PP تأثیر مثبتی بر عملکرد دفعی معده (افزایش اسیدیته شیره معده) و پانکراس دارد، عملکرد حرکتی معده را تنظیم می کند، متابولیسم کربوهیدرات را بهبود می بخشد، کلسترول خون را کاهش می دهد، عروق کرونر قلب را باز می کند و عروق اندام، تأثیر مثبتی بر بیماری های کبد، کولیت، بیماری زخم معده، ترمیم کند زخم ها، زخم ها دارد. اگر بدن به اندازه کافی ویتامین PP تامین نشود، آسیب به پوست (درماتیت)، مخاط دهان (استوماتیت)، اندام های گوارشی (آنتریت)، سیستم عصبی و غدد درون ریز (نوراستنی، ضایعات عصبی متعدد) مشاهده می شود.

ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک). به طور عمده در کبد، کلیه ها، زرده تخم مرغ، شیر، سبوس گندم، مخمر (همچنین توسط میکروب های ساکن در روده بزرگ تولید می شود) وجود دارد. ویتامین B5 در فرآیندهای متابولیک نقش دارد، تشکیل هورمون ها را در قشر آدرنال تحریک می کند.

ویتامین B6 (پیریدوکسین). در مخمرهای نانوایی و آبجو، جگر حیوانی و ماهی، زرده تخم مرغ، شاه ماهی، ماهی کاد، نخود سبز، لوبیا سبز، مرغ (کمتر در گوشت گاو)، گندم سیاه، گردو، و تا حدی توسط میکروب های روده سنتز می شود، نسبتاً فراوان است. ویتامین B6 تسریع کننده تعدادی از واکنش های شیمیایی در بدن است، در متابولیسم پروتئین ها و چربی ها شرکت می کند (متابولیسم چربی را در تصلب شرایین بهبود می بخشد). کمبود ویتامین B6 به کبد چرب کمک می کند، باعث اختلال در عملکرد سیستم عصبی، از دست دادن اشتها، حالت تهوع، التهاب زبان، ایجاد ترک در گوشه های دهان، التهاب مرز قرمز لب ها می شود.

اسید فولیک. هم در غذاهای گیاهی (گل کلم، چغندر، سیب زمینی، اسفناج، نخود سبز، لوبیا، پیاز سبز و غیره) و در حیوانات (گوشت، جگر) وجود دارد. به خصوص ثروتمند اسید فولیکمخمر ابجو. همچنین توسط میکروارگانیسم های روده ای سنتز می شود. اسید فولیک باعث تحریک خون سازی (همراه با ویتامین B12)، تحریک فرآیندهای رشد، کاهش رسوب چربی در اعضای داخلی;

ویتامین B12. به مقدار نسبتا زیادی در کبد و کلیه ها، ساردین، شاه ماهی اقیانوس اطلس، به مقدار کم در شیر، زرده تخم مرغ و سایر محصولات با منشاء حیوانی یافت می شود. همچنین توسط میکروارگانیسم های روده ای سنتز می شود. ویتامین B12 که در روده ها جذب می شود در کبد رسوب می کند و از آنجا وارد مغز استخوان می شود و در فرآیند خون سازی شرکت می کند. همچنین یک عامل رشد است، عملکرد کبد را عادی می کند، تأثیر مثبتی بر فرآیندهای ترمیم تنه های عصبی دارد و کلسترول خون را در هنگام تصلب شرایین کاهش می دهد. کمبود ویتامین B12 منجر به ایجاد یک نوع شدید کم خونی - کم خونی خطرناک می شود.

ویتامین B15 (پنگامات کلسیم). منبع آن بذر غلات و سایر گیاهان، مخمر آبجو و برخی فرآورده های حیوانی (جگر) است. تسریع واکنش های شیمیایی در بافت ها، جلوگیری از کبد چرب، کاهش کلسترول در خون، بهبود گردش خون در عروق قلب، اندام ها و مغز.

ویتامین U. در سبزیجات و میوه ها، به ویژه در مقادیر قابل توجهی در کلم سفید، گل کلم، چغندر، مارچوبه، جعفری، کرفس، گوجه فرنگی، کلم، گوجه فرنگی و سایر آب سبزیجات یافت می شود. آب کلم این توانایی را دارد که از ایجاد زخم معده جلوگیری کند، باعث ایجاد اسکار زخم می شود و همچنین در برابر تصلب شرایین موثر است.

مهمترین ویتامین های محلول در چربی:

ویتامین A (رتینول). منابع غنی ویتامین A عبارتند از کره، زرده تخم مرغ، جگر برخی از ماهی ها (کاد، باس دریایی)، جگر گاو، شیر و به ویژه روغن ماهی. به اصطلاح کاروتن ماده ای شبیه به ویتامین A (پرویتامین A) است که در بسیاری از سبزیجات و میوه ها (هویج، اسفناج، کاهو، ترشک، پیاز سبز، کدو تنبل، گوجه فرنگی، زردآلو، پرتقال، توت سیاه و غیره) یافت می شود. ) در کبد به ویتامین A تبدیل می شود (کاروتن مانند ویتامین A بسیار محلول در چربی است و بنابراین سبزیجات غنی از کاروتن بهتر است با روغن پخته شوند؛ به خصوص در نور شدید نباید آنها را برای مدت طولانی بدون استفاده رها کرد. از آنجایی که آنها ترکیبات بسیار ناپایداری هستند، ویتامین A و کاروتن به سرعت از بین می روند مهم ترین عواملرشد، در متابولیسم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها شرکت می کند، عملکرد طبیعی اندام بینایی را تضمین می کند، مقاومت بدن را در برابر بیماری های غشای مخاطی دستگاه تنفسی و روده ها و به طور کلی عفونت ها افزایش می دهد. در صورت ناکافی بودن، ممکن است خشکی غشاهای مخاطی دهان، مجاری تنفسی، دستگاه گوارش و چشم ها ایجاد شود که منجر به ایجاد آب مروارید و از دست دادن بینایی می شود. یکی از نشانه های اولیه کمبود ویتامین A، به اصطلاح شب کوری (تضعیف بینایی با شروع عصر) است. علاوه بر این، کاهش اشتها، کاهش وزن، افزایش خستگی، خشکی پوست (لایه برداری)، ایجاد آکنه، تمایل به ضایعات پوستی پوستی، موهای خشک و کدر، شکنندگی وجود دارد. عملکرد دفع معده با کاهش اسیدیته مختل می شود ، اسهال ایجاد می شود.

ویتامین O (عامل ضد عفونی کننده). فقط در محصولات با منشاء حیوانی موجود است. روغن ماهی غنی ترین در آن است. همچنین در کره، زرده تخم مرغ و شیر یافت می شود. نقش مهمی در تشکیل اسکلت استخوانی دارد، تبادل کلسیم و فسفر را در بدن تنظیم می کند. نیاز به ویتامین O در شرایط عادی تا حدودی از طریق غذا تأمین می شود، اما عمدتاً به دلیل تشکیل آن در پوست انسان تحت تأثیر نور خورشید (اشعه ماوراء بنفش). با کمبود ویتامین D، راشیتیسم در کودکان و نرم شدن استخوان ها در بزرگسالان ایجاد می شود. این دارو باید با احتیاط برای افراد مسن تجویز شود، زیرا این دارو می تواند باعث پیشرفت آترواسکلروز شود، منجر به رسوب کلسیم در اندام های داخلی و اختلالات گوارشی شود.

ویتامین E. موجود در بسیاری از غذاها: روغن های گیاهی (آفتابگردان، ذرت، و غیره)، قسمت های سبز گیاهان (کاهو، جعفری، پیاز سبز)، ذرت، نخود، جو دوسر، کره، زرده تخم مرغ و سایر محصولات لیتانی. ویتامین E در متابولیسم کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها نقش دارد، تأثیر مثبتی بر فعالیت ماهیچه ها دارد، یکپارچگی ساختاری سلول ها را حفظ می کند (از اکسیداسیون بیش از حد ساختارهای به اصطلاح غشایی و در نتیجه پیری زودرس بدن انسان جلوگیری می کند). روند طبیعی بارداری را ترویج می کند. با کمبود ویتامین E، توانایی حمل جنین به طور معمول از بین می رود (سقط جنین خود به خود).

ویتامین K. عمدتاً در قسمت‌های سبز گیاهان (اسفناج، کاهو، کدو تنبل، کلم) و همچنین در گوجه‌فرنگی، روغن سویا، جگر خوک وجود دارد. تا حدی توسط باکتری های ساکن در روده بزرگ تولید می شود. ویتامین K در صورت خونریزی اثر هموستاتیک مشخصی دارد (با کمبود آن، توانایی لخته شدن خون کاهش می یابد که باعث خونریزی می شود).

مصرف بی رویه ویتامین ها به ویژه ویتامین های A و O در مقادیر زیاد و طولانی مدت می تواند علائم مسمومیت عمومی را ایجاد کند. در هنگام مصرف مقادیر زیاد ویتامین B (بی خوابی، بی قراری، افزایش ضربان قلب، سردرد، سرگیجه و غیره) می توان اثرات گذرا و کمتر مشخص مسمومیت را مشاهده کرد. هنگام مصرف دوزهای افزایش یافته اسید نیکوتین، عوارض جانبی به صورت قرمزی پوست صورت، گردن، احساس سوزش پوست، سردرد، درد شکم مشاهده می شود که معمولاً پس از 30-60 دقیقه ناپدید می شوند (بعد از غذا مصرف شود). .

فصل 2. بیماری های ناشی از کمبود یا بیش از حد ویتامین ها

2.1 بیماری های ناشی از کمبود ویتامین

کمبود ویتامین اغلب در افراد در فصل سرد، زمانی که تازه است، رخ می دهد غذاهای سالمهمیشه در دسترس نیست کمبود ویتامین بهاره نیز اغلب به عنوان یک نوع هیپوویتامینوز طبقه بندی می شود، اما این موضوع دور از ذهن است. کمبود ویتامین به فقدان تقریباً کامل هر ویتامین یا کل گروه ویتامین در بدن انسان گفته می شود. این امر به ویژه در کشورهای توسعه یافته بسیار نادر است. هیپوویتامینوز - محتوای ناکافی ویتامین - بسیار شایع تر است. با وجود این، نام "کمبود ویتامین بهاره" رایج است و به معنای کمبود ویتامین ها است و نه فقدان کامل آنها.

گروه خطر اصلی هیپوویتامینوز شامل کودکان و افراد مسن، طرفداران الکل و سیگار، زنان در دوران بارداری و در دوران بارداری است. شیر دادندوستداران رژیم های غذایی سخت و گیاهخواران، افرادی که دچار یک بیماری عفونی حاد شده اند و ناقلان بیماری های مزمن و همچنین افرادی که از نظر روحی و روانی عالی هستند. تمرین فیزیکی. کمبود ویتامین در این موارد با سوء استفاده از ضعف دفاعی بدن، مشکلات موجود را تشدید می کند. درمان بیماری های ناشی از هیپوویتامینوز بسیار دشوارتر است و می تواند مزمن شود. از سوی دیگر، برخی داروها خود می توانند باعث هیپویتامینوز، از بین بردن عناصر مفید و اختلال در متابولیسم شوند.

هیپوویتامینوز در تظاهرات آن متفاوت است: به کمبود ویتامین های یک گروه خاص بستگی دارد. با این حال، هیپوویتامینوز اغلب می تواند سال ها طول بکشد، بدون اینکه واقعاً خود را نشان دهد، اما باعث آسیب به سلامتی شود. زمینه عمومی هیپوویتامینوز: خستگی مداوم، تحریک پذیری، خواب آلودگی، کاهش اشتها، اختلال خواب. ممکن است زخم روی لب ها، خونریزی لثه ها، لایه برداری پوست وجود داشته باشد - همه اینها می تواند نه تنها در دوره کمبود ویتامین بهار، بلکه در تمام طول سال رخ دهد.

عواقب جدی تر هیپوویتامینوز: سرماخوردگی مکرر، رشد کندتر استخوان، ایجاد شب کوری - کمبود ویتامین A. تشدید رادیکولیت، روماتیسم، بیماری های قلبی عروقی، اختلال در سیستم عصبی، ایجاد کم خونی، التهاب پوست، رشد آهسته در کودکان، حالت تهوع، ورم ملتحمه، سفیدی زودرس، بیماری های پانکراس و کبد - همه اینها نشانه کمبود ویتامین B است. کمبود ویتامین C منجر به بیماری قلبی، پوسیدگی دندان و کاهش ایمنی می شود. هیپوویتامینوز، ناشی از کاهش محتوای سایر عناصر مفید در بدن، می تواند به نتایج به همان اندازه خطرناک منجر شود: سوء هاضمه، خونریزی، طاسی، اختلالات غده تیروئید، پیری سریع و خطر ابتلا به سرطان.

اکثر دلایل رایجبروز کمبود ویتامین:

فرآیند هضم مختل می شود، در نتیجه غذای ورودی به طور کامل جذب نمی شود و مواد مفید از بدن خارج می شود.

کمبود ویتامین ها در غذا یا محتوای کم آنها. این امر در صورت پیروی از رژیم های غذایی سخت، تغذیه نامناسب یا یکنواخت اتفاق می افتد: به عنوان مثال، کمبود ویتامین در بهار نتیجه یک رژیم غذایی ناچیز زمستانی و کمبود ویتامین است.

هیپوویتامینوز می تواند به دلیل عملکرد "آنتی ویتامین ها" در درمان تعدادی از بیماری ها رخ دهد.

اختلالات متابولیک و کاهش دفاع بدن.

برای جلوگیری از کمبود ویتامین، اول از همه، باید از یک رژیم غذایی متعادل، غنی شده با مواد و عناصر مفید مراقبت کنید. برای رژیم های اجباری طولانی مدت سعی کنید از مولتی ویتامین ها استفاده کنید. جلوگیری از هیپوویتامینوز بسیار ساده تر از مقابله با عواقب متعدد بعد است - پیشگیری را فراموش نکنید.

2.2 بیماری های ناشی از ویتامین های اضافی

امروزه افراد بیشتری که به فکر تغذیه مناسب هستند، سعی در تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خود با مصرف انواع کمپلکس های ویتامین دارند. با این حال، اثرات چنین مکمل هایی بر بدن به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته است و مصرف بیش از حد ویتامین ها گاهی اوقات می تواند بسیار خطرناک تر از مصرف ناکافی آنها باشد.

هیپرویتامینوز یک واکنش به مصرف بیش از حد ویتامین ها است که در اختلالات و اختلالات مختلف بدن انسان ظاهر می شود. این تصور غلط وجود دارد که بیش از حد ویتامین ها غیرممکن است: بدن آنچه را که نیاز دارد می گیرد و بقیه را از طریق ادرار دفع می کند. این اشتباه است. فقط برخی از عناصر به خودی خود (محلول در آب) دفع می شوند، اما می توانند آسیب هایی نیز ایجاد کنند. و هنگامی که ویتامین های محلول در چربی بیش از حد انباشته می شوند، هیپرویتامینوز رخ می دهد.

به عنوان مثال، مصرف بیش از حد ویتامین D بر عملکرد سیستم عصبی تأثیر منفی می گذارد، باعث تشکیل سنگ کلیه می شود و ممکن است به تخریب بافت استخوانی کمک کند.

هیپرویتامینوز ناشی از سوء مصرف ویتامین E به صورت اختلالات گوارشی، عملکرد ناپایدار سیستم قلبی عروقی، تغییرات در سیستم ایمنی بدن و در نتیجه خستگی، ضعف و سرگیجه ظاهر می شود.

اگر خواب‌آلود، از دست دادن قدرت، حالت تهوع، سردرد، اختلال در عملکرد کبد، بدتر شدن لخته شدن خون، افزایش فشار خون، زرد شدن پوست، ظاهر شدن علائم پوکی استخوان - همه اینها علائم مصرف بیش از حد ویتامین A در طولانی مدت است. همچنین، هیپرویتامینوز از این نوع برای زنان باردار خطرناک است و باعث آسیب شناسی جنین می شود برای جلوگیری از فراوانی بیش از حد ویتامین‌ها، مادران باردار باید در انتخاب مکمل‌ها دقت ویژه‌ای داشته باشند، به‌ویژه که ویتامین A به مقدار نسبتاً زیادی در غذاهای روزمره نیز یافت می‌شود.

مصرف بیش از حد مداوم ویتامین C (بیش از 1 گرم در روز) می تواند باعث بی خوابی، اضطراب، اختلال در کلیه ها و پانکراس و تاخیر در چرخه قاعدگی در زنان شود. زنان باردار و همچنین کسانی که از دیابت، آب مروارید و ترومبوفلبیت رنج می برند از مصرف اسید اسکوربیک در دوزهای بالا منع می شوند: این می تواند باعث هیپرویتامینوز شود.

علاوه بر مستقیم تاثیر منفیویتامین های زیاد یک عارضه جانبی دیگر نیز دارد: برخی از عناصر در دوزهای افزایش یافته می توانند بدن را به از دست دادن سایر مواد مفید تحریک کنند. این بدان معنی است که همراه با عوارض ناشی از هیپرویتامینوز، خطر آسیب رساندن به خود و کمبود ویتامین ها و مواد معدنی مفید وجود دارد.

بسیاری از متخصصان و متخصصان تغذیه خارجی و داخلی متقاعد شده اند که با تنظیم رژیم غذایی می توان از مصرف بیش از حد ویتامین ها به راحتی جلوگیری کرد: مقدار مورد نیازمواد مفید در یک رژیم غذایی روزانه به درستی سازماندهی شده وجود دارد و در این مورد، استفاده اضافی از ویتامین ها نه تنها فوایدی به همراه نخواهد داشت، بلکه باعث ایجاد هیپرویتامینوز نیز می شود.

اگر یک رژیم غذایی متعادل امکان پذیر نباشد، پزشک استفاده از ویتامین ها را توصیه می کند که معمولاً تولید داخلی هستند: چنین محصولاتی با در نظر گرفتن نیازهای جمعیت ساکن در منطقه ایجاد می شوند. این مکمل ها آزمایش شده و کنترل شده اند - جلوگیری از ویتامین های اضافی آسان تر خواهد بود.

مجتمع های درمانی خاصی وجود دارد که در آنها نیاز روزانه ویتامین ها می تواند چندین ده بار بیشتر شود. اگر این داروها بدون مصرف این داروها مصرف شوند، مصرف بیش از حد ویتامین ها تضمین می شود کنترل پزشکی. بنابراین، قبل از شروع استفاده از هر مکمل، با یک متخصص مشورت کنید: فقط در این صورت هیپرویتامینوز شما را دور می زند.

برای جلوگیری از فراوانی بیش از حد ویتامین ها، نیازی به استفاده مداوم از مکمل ها ندارید. مصرف آنها در زمستان و پاییز کاملاً کافی است: در فصل گرم تنوع غذایی راحت تر است. با این حال، به دلیل ترس از هیپرویتامینوز، حتی در این مورد ارزش آن را دارد که هر سه تا چهار هفته یکبار از مصرف آن استراحت کنید.

فصل 3. محتوای ویتامین در سبزیجات و میوه ها

تغذیه منطقی انسان بدون سبزیجات و میوه ها غیر ممکن است. آنها تامین کننده اصلی ویتامین های حیاتی، نمک های معدنی، اسیدهای آلی، قندها، فیبر و سایر مواد هستند.

سبزیجات به دو دسته تقسیم می شوند گروه های زیر: کلم - کلم، گل کلم، کلم بروکسل؛ غده ها - سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، بادام زمینی؛ سبزیجات ریشه - روتاباگا، سرمه، شلغم، تربچه، تربچه، ترب کوهی، چغندر، هویج، جعفری، جعفری، کرفس؛ میوه و دانه - خیار، کدو تنبل، هندوانه، خربزه؛ حبوبات - نخود، لوبیا، سویا، بادام زمینی؛ گوجه فرنگی - گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل دلمه ای؛ سالاد - سالاد کاهو، کاهو، شاهی، سالاد کرفس؛ اسفناج - ریواس، ترشک، اسفناج؛ تند - شوید، ترخون؛ پیازی - پیاز، تره فرنگی، سیر؛ سبزیجات دسر - مارچوبه، کنگر فرنگی.

سیب زمینی جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی جمعیت بلاروس دارد. حاوی 20 درصد کربوهیدرات (به شکل نشاسته)، حدود 2 درصد پروتئین کامل، چربی (مقدار ناچیز)، اسیدهای آلی و سایر مواد و ترکیبات مفید آنها برای بدن است. ارزش انرژی سیب زمینی 88 کیلوکالری در 100 گرم است. محتوای ویتامین C در سیب زمینی در طول سال ناهموار است. در غده های پاییزی، محتوای ویتامین C به 30 میلی گرم یا بیشتر در هر 100 گرم محصول می رسد، در غده های بهاره به 5 میلی گرم کاهش می یابد. اما، با وجود محتوای کم ویتامین C در سیب زمینی (به طور متوسط ​​10-15 میلی گرم٪)، مصرف مداوم آن به طور قاطع محتوای ویتامین در جیره غذایی را تعیین می کند. سیب زمینی همچنین به دلیل محتوای بالای پتاسیم خود متمایز می شود که به حذف آب و کلرید سدیم از بدن کمک می کند و در نتیجه فرآیندهای متابولیک را تنظیم می کند. علاوه بر این، حاوی املاح آهن، فسفر، ید، منیزیم، کلسیم، منگنز، مس، روی، نیکل، کبالت و غیره است.

باید بدانید که با جوانه زدن شدید سیب زمینی ها و هنگام نگهداری آن ها در نور تا سبز شدن، میزان سولانین موجود در آنها که دارای خواص سمی است، به شدت افزایش می یابد. هنگام خوردن چنین سیب زمینی، حالت تهوع، استفراغ و اختلال در عملکرد روده ممکن است رخ دهد. بنابراین، سیب زمینی سبز را نمی توان خورد، و غده های جوانه زده قدیمی باید با دقت تمیز شوند و "چشم ها" حذف شوند.

می توانید غذاهای مختلفی را از سیب زمینی تهیه کنید. سرخ می شود، آب پز می شود، خورش می شود، به عنوان پرکننده پای استفاده می شود، از آن کلوچه، پای و ... درست می شود.

کلم همچنین جایگاه مهمی در رژیم غذایی جمعیت جمهوری دارد. رایج ترین کلم سفید حاوی 1.8 درصد پروتئین و 5.4 درصد کربوهیدرات است. محتوای ویتامین C موجود در آن به 50 میلی گرم در هر 100 گرم محصول می رسد که دو برابر سیب زمینی است. از این نظر برتری بیشتری نسبت به لیمو و نارنگی دارد. ترشی کلم ارزش ویتامینی آن را کاهش نمی دهد.

ترکیب معدنی کلم متنوع است. حاوی پتاسیم، کلسیم، سدیم، منیزیم، آهن، فسفر، گوگرد، مس است. محتوای کالری کلم سفید کم است - 29 کیلو کالری / 100 گرم.

علاوه بر کلم سفید، گل کلم، کلم بروکسل، کلم قرمز و دیگر انواع با ارزش کلم فروخته می شود. رکورد میزان اسید اسکوربیک کلم بروکسل است که حاوی 120 میلی گرم اسید اسکوربیک و 4.8 درصد پروتئین است.

از کلم برای تهیه سالاد، وینگرت، سوپ کلم، گل گاوزبان (خام یا ترشی)، فیلینگ برای پای استفاده می شود و به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی خورش می شود.

هویج و چغندر به طور گسترده در رژیم غذایی ما استفاده می شود. ارزش غذایی آنها تا حدودی متفاوت است. هویج پروتئین کمی دارد و فیبر، پکتین و قند نسبتاً بالایی دارد. هویج یکی از منابع اصلی کاروتن (حداکثر 9 میلی گرم) است که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود. هویج همچنین حاوی ویتامین های دیگری (PP، E، C، Bi، B2، Bb) و همچنین مواد معدنی (کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم، ید و آهن) در مقادیر قابل توجهی است. محتوای کالری 100 گرم هویج 34 کیلو کالری است.

به صورت تازه، خشک و فرآوری شده مصرف می شود و برای تهیه غذای اول و دوم، وینگرت و ... بسیار استفاده می شود. دانستن این نکته مفید است که برای جذب بهتر کاروتن هویج، ورود همزمان چربی به بدن لازم است.

چغندر با محتوای قابل توجهی از مواد نیتروژن دار به ویژه پروتئین متمایز می شود. همچنین حاوی ویتامین C (تا 10 میلی‌گرم درصد)، ویتامین‌های گروه B و مقدار نسبتاً بالایی پتاسیم، سدیم، آهن و منگنز است. حاوی کربوهیدرات هایی است که در میان آنها ساکارز، گلوکز، فروکتوز و پکتین غالب است که به دفع مواد سمی و سمی مختلف از بدن کمک می کند. محتوای کالری این سبزی 50 کیلو کالری در 100 گرم است.

چغندر عمدتا به صورت آب پز مصرف می شود. برای جلوگیری از به دست آوردن طعم ناخوشایند، چغندرها باید در انتهای پخت نمک زده شوند. از جوشانده چغندر برای تهیه غذای اول (گل گاوزبان، سوپ چغندر) و چغندر آب پز به عنوان پیش غذا و مخلفات غذای دوم استفاده می شود. سر چغندر جوان که 2 برابر بیشتر از سبزیجات ریشه دار ویتامین دارد نیز خورده می شود.

سبزیجات ریشه ای جعفری، ازگیل و کرفس را «ریشه سفید» (به رنگ سفید و زرد متمایل به سفید) می نامند. آنها عطر و طعم بی نظیری دارند. آنها معمولا برای چاشنی سوپ ها، غذاهای گوشتی و تهیه ماریناد استفاده می شوند. جعفری و کرفس نه تنها از ریشه، بلکه از برگ ها نیز استفاده می کنند. این سبزی ها سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و ... هستند، دانستن این نکته برای یک خانم خانه دار جوان مفید است: سبزیجات تند را می توان برای استفاده های بعدی تهیه کرد. ریشه آنها را خشک می کنند و جعفری و کرفس را خشک یا نمک می زنند.

شلغم، تربچه و روتاباگا هنوز به ندرت در تغذیه استفاده می شوند که به ویژه در اوایل بهار مفید هستند، زمانی که می توانند کمبود ویتامین ها و املاح معدنی را در بدن جبران کنند. محتوای کالری آنها از 28 تا 37 کیلو کالری در هر 100 گرم متغیر است. با توجه به محتوای مقدار قابل توجهی از مواد پکتین، آنها دارای اثر ضد باکتری و سم زدایی هستند.

ترب به عنوان یک چاشنی طعم دهنده تند در مقادیر کم استفاده می شود. اما نه تنها اشتها را افزایش می دهد. ترب از قدیم الایام ارزش داشته است و چگونه سبزی مهمکه حاوی 60 میلی گرم درصد ویتامین C، نمک های کلسیم، پتاسیم، گوگرد، آهن و تقریباً به اندازه سیب زمینی کربوهیدرات (تا 20 درصد) است. ترب حاوی فیتونسیدها است که اثر باکتری کش قوی دارد. برگ های ترب به طور گسترده ای به عنوان چاشنی برای کنسرو گوجه فرنگی و خیار استفاده می شود.

تقریباً تمام سبزیجات متعلق به گروه میوه ها و دانه ها - خیار، کدو تنبل، کدو سبز، هندوانه، خربزه - حاوی مقدار قابل توجهی آب (تا 90٪ یا بیشتر)، مواد معدنی مختلف، به ویژه نمک های کلسیم و منیزیم، قندها (به طور عمده فروکتوز) هستند. ) اما ویتامین C بسیار کم است. ارزش انرژی آنها پایین است. به عنوان مثال، خیار آسیاب شده حاوی 15، هندوانه 40 کیلو کالری در 100 گرم این سبزیجات برای افراد دارای اضافه وزن بسیار مفید است.

سبزیجات نماینده گروه گوجه فرنگی - گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل شیرین - با محتوای بالای پروویتامین A - کاروتن متمایز می شوند. بنابراین، یک لیوان آب گوجه فرنگی حاوی یک سوم نیاز روزانه آن است. کاروتن توانایی انباشته شدن در بدن را دارد که مصرف گوجه فرنگی و آب گوجه فرنگی بسیار تسهیل می شود. علاوه بر کاروتن، این سبزیجات حاوی اسید اسکوربیک، به ویژه فلفل شیرین - تا 250 میلی گرم، گوجه فرنگی - 20-25 میلی گرم، و بادمجان فقط 5 میلی گرم است. اما بادمجان حاوی مقدار زیادی نمک پتاسیم است که بدن به آنها بسیار نیاز دارد - تا 238 میلی گرم. این سبزیجات همچنین حاوی ویتامین های دیگری (Bi، Br، PP، Vb، K) هستند که همراه با مواد معدنی تأثیر مثبتی بر سلامت انسان دارند. محتوای کالری گوجه‌فرنگی، بادمجان و فلفل دلمه‌ای کم است و 19 تا 24 کیلوکالری در هر 100 گرم است، بنابراین برای افرادی که از چاقی و بیماری‌های قلبی عروقی رنج می‌برند بسیار مفید هستند. این سبزیجات را می توان با نمک زدن و ترشی کردن برای استفاده در آینده آماده کرد.

کاهو یکی از اولین کاهوهایی است که در اوایل بهار در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شود. سالاد حاوی 1.5٪ پروتئین، 2.2٪ کربوهیدرات، 15 میلی گرم٪ اسید اسکوربیک و تعدادی ویتامین و مواد معدنی دیگر است. محتوای کالری آن فقط 15 کیلو کالری در 100 گرم است.

سبزیجات اسفناج با محتوای نسبتاً بالایی ویتامین C (در ترشک و اسفناج - 55-43 میلی گرم٪، در ریواس - 10 میلی گرم٪) و نمک های پتاسیم (مثلاً در اسفناج تا 800 میلی گرم٪) متمایز می شوند. از خاکشیر و اسفناج می توان برای تهیه سوپ کلم و سایر غذاها در اوایل بهار که هنوز انتخاب سبزیجات کم است استفاده کرد.

از ریواس می توانید کمپوت، ژله، کنسرو و فیلینگ پای درست کنید.

شوید، ترخون (ترخون)، پیاز و سیر جزء مواد تند طبقه بندی می شوند. پیاز و سیر حاوی مقدار قابل توجهی آنتی بیوتیک های گیاهی - فیتونسیدها هستند. سبزیجات تند و پیازدار حاوی برخی ویتامین ها از جمله ویتامین C هستند (100 گرم شوید حاوی نیاز روزانه آن - 100 میلی گرم، پیاز - 10-35 میلی گرم، سیر - 10 میلی گرم) است. اما آنها به ویژه به عنوان منابع مواد معدنی، فیبر، و همچنین به عنوان محرک اشتها مفید هستند.

پیاز، سیر و شوید (تازه، خشک یا شور) باید در تمام طول سال خورده شوند.

سبزیجات به خصوص در فصل تابستان و پاییز در رژیم غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرند، اما به طور کلی مصرف آنها همچنان از استانداردهای توصیه شده عقب است.

سبزیجات به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی و ماهی مناسب هستند، به خصوص اگر گوشت و ماهی چرب باشند، زیرا چربی در مقادیر زیاد از فعالیت غدد گوارشی جلوگیری می کند و سبزیجات آنها را فعال می کنند. ترکیب سبزیجات و غذاهای چرب هضم بهتر را تضمین می کند.

با این حال، باید نسبت به علاقه بیش از حد به سبزیجات احتیاط کرد (ما در مورد گیاهخواری صحبت می کنیم)، زیرا سبزیجات از نظر پروتئین، برخی ویتامین ها (B12) و سایر مواد مغذی ضروری برای بدن فقیر هستند.

میوه ها به گروه های زیر تقسیم می شوند: میوه های میوه ای - سیب، گلابی، به، روون، مرکبات. میوه های هسته دار - زردآلو، هلو، گیلاس، گیلاس، آلو، گیلاس؛ انواع توت ها - انگور، انگور فرنگی، زغال اخته، لینگون بری، تمشک، توت فرنگی و غیره؛ آجیل - فندق، گردو، بادام، بادام زمینی و غیره.

سیب در میان میوه ها همان جایگاهی را به خود اختصاص می دهد که سیب زمینی در بین سبزیجات. آنها حاوی 0.4٪ پروتئین، 1.3٪ فیبر، 0.2٪ چربی، 13.8٪ مواد استخراجی بدون نیتروژن و تا 87٪ آب هستند. آنها سرشار از اسیدهای مالیک، سیتریک، تارتاریک، قندها - گلوکز، فروکتوز، ساکارز هستند. ویتامین های P (روتین)، گروه B، C، پروویتامین A - کاروتن. سیب حاوی مواد معدنی مفید برای بدن است: کلسیم، آهن، فسفر، مس، روی، کبالت و غیره. سیب از ارزش ویژه ای برخوردار است زیرا حاوی مقدار قابل توجهی از مواد پکتین است که دارای اثر ضد باکتری و سم زدایی است. محتوای کالری سیب - 49 کیلو کالری / 100 گرم.

با توجه به زمان رسیدن مصرف کننده، سیب ها به تابستان، پاییز و زمستان تقسیم می شوند. انواع تابستانی در عرض 3-4 هفته مصرف می شود، انواع پاییز تا 2 ماه، انواع زمستانی - تا 3-6 ماه یا بیشتر ذخیره می شود. در بلاروس، سیب از انواع زیر به خوبی حفظ می شود: پوتینکا، سرینکا، انیس، راه راه پاییزی، استریفلینگ - تا نوامبر - دسامبر، آنتونوف-کا-کامنیچکا - تا مارس، بلوروسکی سیناپ، زعفران پپین، کوشتل - تا ماه مه - ژوئن. از سیب می توانید کنسرو، مارمالاد، مربا، مارمالاد و آب میوه برای زمستان درست کنید.

در میان میوه‌ها، گلابی بعد از سیب از نظر محبوبیت در رتبه دوم قرار دارد. میوه های آن حاوی 6-13 درصد قند (گلوکز، فروکتوز، ساکارز)، و همچنین اسیدهای آلی (عمدتا سیتریک و مالیک)، تانن، ویتامین ها (اسید اسکوربیک - ویتامین C - حدود 10 میلی گرم٪)، مقدار کمی کاروتن، ویتامین های گروه B میزان اسید اسکوربیک در میوه های گلابی وحشی تقریباً 3 برابر بیشتر از گلابی های باغی است. گلابی، به خصوص انواع زمستانه، حاوی مقدار قابل توجهی پتاسیم است که به ویژه برای مبتلایان به بیماری های قلبی عروقی ارزشمند است. محتوای کالری 100 گرم گلابی 45 کیلو کالری است. از گلابی برای تهیه مربا، کمپوت، کواس، مارشمالو، فیلینگ و غیره استفاده می شود.

روون در سپتامبر - اکتبر پس از اولین یخبندان، زمانی که میوه ها طعم ترش خود را از دست می دهند، برداشت می شود. آنها حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین C (حدود 70 میلی گرم٪)، کاروتن (بیشتر از برخی از انواع هویج)، مالیک، سیتریک، تارتاریک، سوکسینیک، اسیدهای انگور، قندها (گلوکز، فروکتوز، ساکارز)، تانن، نمک پتاسیم هستند. ، سدیم، کلسیم، منیزیم و غیره از نظر میزان ویتامین P، روون در بین میوه ها و توت ها رتبه اول را دارد. محتوای کالری روون - 58 کیلو کالری / 100 گرم.

از میوه های خشک شده بادام در پزشکی به عنوان یک عامل پیشگیری کننده و درمانی برای کمبود ویتامین استفاده می شود. از میوه‌های بادام کوهی تازه برای تهیه مربا، گل ختمی، آب میوه، پر کردن و غیره استفاده می‌شود.

میوه های به حاوی ریز عناصر از جمله آهن، کبالت، آلومینیوم، نیکل، بور، تیتانیوم، مس، منگنز، قندها، اسیدهای آلی، تعدادی ویتامین از جمله ویتامین C (تا 26 میلی گرم درصد)، مواد پکتین هستند. محتوای کالری درخت به 38 کیلو کالری در 100 گرم است. یک فناوری برای تولید شهد از به ایجاد شده است که در آن مواد مغذی و طعم آن به خوبی حفظ می شود.

مرکبات - پرتقال، لیمو، گریپ فروت، نارنگی - حاوی مقدار قابل توجهی اسید اسکوربیک هستند (از 40 میلی گرم درصد در لیمو و نارنگی تا 60 میلی گرم درصد در پرتقال و گریپ فروت). مرکبات با محتوای ثابت اسید اسکوربیک (ویتامین C) در این میوه ها مشخص می شوند که در طول نگهداری طولانی مدت تغییر نمی کند. محتوای کالری 100 گرم مرکبات از 31 کیلو کالری در لیمو تا 41 کیلو کالری در نارنگی و پرتقال متغیر است.

میوه های زردآلو حاوی مقدار زیادی کاروتن و به ویژه نمک های پتاسیم هستند (تا 300 میلی گرم). ارزش انرژی - 46 کیلو کالری / 100 گرم زردآلو خشک، که به چندین نوع تقسیم می شود، کم ارزش غذایی ندارد: زردآلو (با چاله)، کائیسا (بدون گودال)، زردآلو خشک (تقسیم شده به نصف). زردآلو برای بیماری های قلبی عروقی مفید است، آب زردآلو برای بیماری های کبد و فشار خون مفید است و کاروتن موجود در آن به بهبود بینایی کمک می کند. کنسروهای مغذی و رژیمی از میوه های زردآلو تهیه می شود. غذای بچه، حاوی مقدار زیادی قندهای ساده قابل هضم است. روغن زردآلوی که از مغز به دست می آید از نظر ترکیب شبیه روغن بادام و هلو است و در طبابت کاربرد دارد.

گیلاس حاوی 10-20 میلی‌گرم اسید اسکوربیک، بسیاری از قندهای قابل هضم، مواد فعال P است که مویرگ‌ها را تقویت کرده و از فشار خون بالا جلوگیری می‌کند. میوه های گیلاس از نظر محتوای کومارین که باعث کاهش لخته شدن خون می شود پس از انار و مویز قرمز در رتبه دوم قرار دارند و دو برابر سیب آهن دارند و در ترکیب ایده آل با اسید فولیک قرار دارند. محتوای کالری گیلاس 52 کیلو کالری در 100 گرم است.

میوه‌های گیلاس حاوی 15 میلی‌گرم درصد ویتامین C، تا 233 میلی‌گرم درصد نمک پتاسیم، مقدار قابل‌توجهی از مواد فعال P و سرشار از قند (12.3 درصد) هستند. میزان کالری گیلاس 56 کیلوکالری در 100 گرم است، زیرا این میوه ها زودتر از سایر میوه ها می رسند.

میوه‌های آلو حاوی مقدار کمی ویتامین C (10 میلی‌گرم درصد)، اما مقدار زیادی پتاسیم (214 میلی‌گرم درصد)، مواد فعال P و 9.9 درصد قند هستند. ارزش انرژی آلو باغی 47 کیلوکالری در 100 گرم است آلو به صورت تازه و خشک برای تهیه مربا، کمپوت، مارمالاد و ... استفاده می شود

توت ها در تابستان، توت فرنگی، توت فرنگی وحشی، زغال اخته، زغال اخته، انگور فرنگی، تمشک، توت سیاه و قرمز، خولان دریایی، زغال اخته، زغال اخته، انگور و غیره به وفور در باغ های سبزی، باغ ها و جنگل ها ظاهر می شوند مواد مغذی با ارزش

توت ها در تامین بدن مهم هستند اسید اسکوربیک. بنابراین، در گل رز تازه تا 500 میلی گرم، در توت سیاه و خولان دریایی - 200 میلی گرم، توت فرنگی - 60 میلی گرم، انگور فرنگی - 30 میلی گرم، تمشک - 25 میلی گرم است. مقدار قابل توجهی کاروتن موجود در خولان دریایی - 10 میلی گرم، گل رز - 2.6 میلی گرم، chokeberry - 1.2 میلی گرم، توت قرمز، انگور فرنگی و تمشک - 0.2 میلی گرم است.

مقدار نسبتاً بالایی ویتامین PP در توت ها وجود دارد، به عنوان مثال در رز هیپ و تمشک، هر کدام 0.6 میلی گرم درصد. مقدار ویتامین Bi به استثنای خولان دریایی (0.1 میلی گرم درصد) نسبتاً کم است. توت ها همچنین حاوی کمی ویتامین B2 هستند، فقط در گل رز مقدار آن به 0.3 میلی گرم می رسد.

توت ها حاوی مواد رنگی (آنتوسیانین ها) هستند که اثر باکتری کشی دارند، بنابراین زغال اخته و توت سیاه از دیرباز در درمان برخی بیماری های گوارشی استفاده می شده است.

توت ها همچنین منبع مهمی از مواد معدنی به ویژه عناصر کمیاب هستند. بنابراین، توت سیاه (350 میلی گرم٪)، انگور و انگور فرنگی (260 میلی گرم٪) سرشار از پتاسیم هستند و آهن زیادی در زغال اخته (7 میلی گرم)، توت سیاه (1.3 میلی گرم)، تمشک و توت فرنگی (1.2 میلی گرم) وجود دارد. %). محتوای کالری 100 گرم زغال اخته، خولان دریایی - 28-30 کیلو کالری، زغال اخته، زغال اخته، لینگونبری، قرمز و توت سیاه، توت فرنگی باغی - از 37 تا 43 کیلو کالری، تمشک - 45 کیلو کالری، انگور فرنگی - 48 کیلو کالری، انگور - 73 کیلو کالری، گل رز تازه - 101، گل رز خشک - 253 کیلو کالری.

برای زمستان، انواع توت ها به صورت کنسرو، آب میوه، مربا، انواع ژله و غیره تهیه می شود.

آجیل نوعی میوه است که از یک پوسته خشک (پوسته) و یک هسته خوراکی تشکیل شده است. آنها محصولات پر کالری هستند (100 گرم آجیل حاوی 600-700 کیلو کالری است) و به راحتی جذب بدن می شوند، مخصوصاً وقتی له شوند. مغز آجیل حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین و به خصوص چربی است. پروتئین های آجیل از نظر ترکیب اسید آمینه به خوبی متعادل هستند و مقدار آنها از 4.5 تا 27.5 درصد متغیر است. بالاترین محتواپروتئین با بادام زمینی (بادام زمینی) متفاوت است که حاوی همان مقدار پروتئین دانه سویا است.

روغن آجیل به دلیل وجود اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه دارای اثر بیولوژیکی بارز است و بهترین آنها روغن به دست آمده از گردو است.

آجیل عمدتا حاوی ویتامین های گروه B است، بنابراین، در بادام زمینی ویتامین های Bi و PP - به ترتیب 0.82 میلی گرم و 16 میلی گرم، در گردو B] - 0.48 میلی گرم، B2 - 0.13 میلی گرم، PP - 1.2٪.

قارچ. از معروف ترین آنها می توان به قارچ پورسینی، قارچ شیری، کلاهک شیر زعفرانی، بولتس، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، شامپینیون، قارچ پادگرودی، قارچ عسلی، قارچ مگس، قارچ عسلی، قارچ مگس خوری، قارچ قلیان، قارچ وایتوشروم، وایتشروم ارزش غذایی قارچ ها با محتوای ترکیبات آلی مختلف و نمک های معدنی در آنها تعیین می شود. در ترکیب شیمیایی آنها به سبزیجات و محصولات حیوانی نزدیک هستند. قارچ ها نیز مانند سبزیجات دارای محتوای آب بالایی هستند (84 تا 92 درصد). مواد خشک 8-16 درصد در آنها را تشکیل می دهد. محتوای پروتئین قارچ به طور قابل توجهی بیشتر از بسیاری از سبزیجات است و قارچ پورسینی خشک حاوی پروتئین بیشتری نسبت به گوشت است.

ترکیب مواد پروتئینی تقریباً تمام اسیدهای آمینه مهم را شامل می شود که ارزش بیولوژیکی بالای آنها را تعیین می کند.

قارچ حاوی مواد چرب ارزشمندی است: لیپوئیدها و فسفاتیدها. لسیتین از اهمیت ویژه ای برخوردار است که از تجمع کلسترول در بدن انسان جلوگیری می کند. محتوای قند موجود در قارچ (گلوکز، مایکوز یا قند قارچ) ارزش غذایی آنها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و طعم شیرین دلپذیری به آن می دهد. قارچ ها با وجود گلیکوژن یا نشاسته حیوانی (کربوهیدرات ها) مشخص می شوند. این یکی از اسرار دنیای قارچ است، زیرا در گیاهان دیگر یافت نمی شود. قارچ ها سرشار از آنزیم هایی هستند که باعث تجزیه چربی ها، فیبر و گلیکوژن می شوند. این ویژگی قارچ را به عنوان یک محصول اضافی مفید در رژیم غذایی روزانه مشخص می کند. مواد استخراج کننده قارچ، اسیدهای آمینه آزاد و مواد معطر باعث افزایش اشتها و ترشح شیره معده و در نتیجه جذب بهتر سایر غذاها می شود. قارچ ها سرشار از ریز عناصر ارزشمند برای عملکرد بدن انسان هستند. به عنوان مثال، 100 گرم قارچ عسلی برای رفع نیاز روزانه بدن انسان به روی و مس کافی است که نقش مهمی در فرآیندهای خون سازی دارند.

از نظر محتوای ویتامین بی، قارچ ها نسبت به محصولات غلات کم نیستند. ویتامین PP در بولتوس و بولتوس تقریباً به اندازه مخمر و جگر وجود دارد و ویتامین D در قارچ کمتر از کره نیست. قارچ خوک، کلاهک شیر زعفرانی و لونه حاوی ویتامین A هستند. کالری در هر 100 گرم روسولای تازه، قارچ شیری، بولتوس، قارچ عسلی، لونه و کلاهک شیر زعفرانی از 17 تا 23 کیلوکالری است، قارچ پورسینی 25 کیلو کالری است. قارچ بولتوس و آسپن 31 کیلو کالری است. 100 گرم قارچ پورسینی خشک - 212 کیلو کالری، بولتوس - 307 کیلو کالری، بولتوس - 319 کیلو کالری. هر غذای قارچی برای افراد سالم مفید است.

قارچ ها یک محصول فاسد شدنی هستند، بنابراین لازم است آنها را در اسرع وقت پردازش کنید: سرخ کردن، خشک کردن، قوطی (بهتر است آنها را نمک بزنید). قارچ، متاسفانه، یکی از عوامل اصلی است مسمومیت غذایی. این زمانی اتفاق می‌افتد که ناخودآگاه قارچ‌های سمی مصرف می‌کنید و همچنین قوانین کنسرو کردن را زیر پا می‌گذارید.

لازم به یادآوری است که حتی قارچ های خوراکی نیز باید به دقت دسته بندی شده و کاملاً آب پز شوند. برخی از قارچ ها (ولنوشکی، قارچ سفید، سیاهدانه، قارچ شیری، والوی) که حاوی موادی هستند که مخاط معده را تحریک می کنند، باید به مدت 3 روز در آب جاری یا مرتباً تعویض شده خیس شوند. آب قارچی که پس از پختن این قارچ ها به دست می آید استفاده نمی شود.

نتیجه

ویتامین ها تأثیر متنوع و قابل توجهی بر تمام فعالیت های بدن دارند. علاوه بر این، دوز ویتامین های لازم برای یک فرد در مقایسه با سایر اجزای آلی تشکیل دهنده غذا (پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها) ناچیز است و بر حسب میلی گرم و برای برخی ویتامین ها به میکروگرم یا گاما (1/1000 میلی گرم) بیان می شود.

سنتز برخی از ویتامین ها توسط میکرو فلور روده انجام می شود، اما ناچیز است و نمی تواند نیاز انسان به آنها را پوشش دهد. این با این واقعیت تأیید می شود که در صورت عدم وجود ویتامین خاصی در غذا، فرد دچار کمبود ویتامین مربوطه می شود، اگرچه مقادیر ناچیزی از آن در روده سنتز می شود.

در برخی موارد، ویتامین ها در بدن انسان در فرآیند متابولیسم از مواد آلی با ترکیبات شیمیایی مشابه به نام پروویتامین ها تشکیل می شوند. بنابراین، کاروتن، که عمدتاً در محصولات گیاهی موجود است، در بدن به ویتامین A تبدیل می شود، به لطف فتوسنتز، ارگوسترول موجود در پوست انسان تحت تأثیر اشعه ماوراء بنفش خورشید (یا تابش مصنوعی) به ویتامین D تبدیل می شود.

در حال حاضر، ایده اهمیت ویتامین ها برای انسان تغییر کرده است. اگر قبلاً اعتقاد بر این بود که آنها فقط از یک فرد در برابر بیماری های جدی و گاهی کشنده محافظت می کنند ، اکنون مشخص شده است که نقش ویتامین ها در بدن انسان بسیار گسترده تر و قابل توجه تر است.

منابع ادبی مورد استفاده:

1. ویتامین ها [منبع الکترونیکی]. – M., 2008. – حالت دسترسی: http://www.vitamins.tj. – تاریخ دسترسی: 01/09/2011

2. همه چیز در مورد ویتامین ها. انواع ویتامین ها، غذاهای حاوی آنها. نقش ویتامین ها در بدن [منبع الکترونیکی] - M.، 2010. - حالت دسترسی: http://lentachel.ru/articles/2780. - تاریخ دسترسی: 01/08/2011

3. دایره المعارف خانواده جوان [منبع الکترونیکی]. – Mn., 1987. – حالت دسترسی: http://www.bibliotekar.ru/enc-Semya/index.htm. - تاریخ دسترسی: 01/09/2011

ویتامین ها ترکیبات آلی مورد نیاز بدن در مقادیر کم و تضمین عملکرد طبیعی فیزیولوژیکی آن هستند. آنها در تمام فرآیندهای بیوشیمیایی حیاتی شرکت می کنند و بخشی از تمام سیستم های آنزیمی هستند. اگر B آجر باشد، F و U منابع انرژی هستند که این آجرها را حرکت می دهند، آنزیم ها موادی هستند که حرکت، توسعه و ارتباط آنها را با یکدیگر تنظیم می کنند.

بیایید تأثیر ویتامین های اساسی را در نظر بگیریم.

ویتامین سی- در بین تمام ویتامین ها که بیشتر مورد نیاز است. تقویت و تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش واکنش های التهابی؛ در سنتز کلاژن، تقویت رباط های مفصلی شرکت می کند. بهبودی سلولی را در صورت آسیب افزایش می دهد. متوسط ​​نیاز روزانه 80-100 میلی گرم است، برای افراد سیگاری - 150 میلی گرم در روز

ویتامین های گروه Bعادی سازی متابولیسم در پوست، تنظیم فعالیت دستگاه گوارش، تقویت سیستم عصبی، به ویژه:

ویتامین B1. متابولیسم کربوهیدرات ها و استفاده از انرژی تولید شده از آنها را تنظیم می کند.

ویتامین B2در متابولیسم چربی، کربوهیدرات و پروتئین شرکت می کند.

ویتامین B5فعالیت سیستم عصبی، غدد فوق کلیوی و غدد تیروئید را عادی می کند

غدد، در تشکیل گلبول های قرمز خون شرکت می کند.

ویتامین B9(اسید فولیک) فرآیند تقسیم و تولید مثل سلولی را تنظیم می کند.

در متابولیسم پروتئین شرکت می کند.

ویتامین B12در تشکیل گلبول های قرمز، بافت همبند و رشد شرکت می کند

بدن، به ویژه مورد نیاز گیاهخواران.

متوسط ​​نیاز روزانه به ویتامین: B 1 - 2 mg; B 2 - 2.5 میلی گرم؛ B 5 - 10 میلی گرم؛ B 6 -3 میلی گرم; B 9 - 0.4 میلی گرم؛ در 12 - 0.005 میلی گرم.

ویتامین Aدر نوسازی پوست شرکت می کند، قدرت بینایی را حفظ می کند، دفاع بدن را در برابر بیماری های عفونی تحریک می کند و از پیری جلوگیری می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 2 میلی گرم است.

ویتامین E- از پیری زودرس جلوگیری می کند، به بدن در جذب اکسیژن کمک می کند. متوسط ​​نیاز روزانه - 15 میلی گرم

ویتامین دیدر ترکیب با کلسیم باعث رشد و تقویت استخوان ها و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. متوسط ​​نیاز روزانه - 250 میلی گرم

ویتامین ها تقسیم می شوندبه انواع محلول در چربی و آب. ویتامین های محلول در آب – ویتامین. C و vit. گروه B: در بدن ذخیره نمی شود و در عرض 1-4 روز از آن خارج می شود، بنابراین باید روزانه مصرف شود. ویتامین های محلول در روغن - A، D، E، K - برای مدت طولانی در بافت های چربی بدن و در کبد ذخیره می شوند.

برای سلامتی مطلوب شما نیاز دارید تعادل ویتامین ها و مواد معدنی. بیش از حد یک ویتامین یا ریز عنصر همان علائم کمبود آن را ایجاد می کند. اثر برخی از ویتامین ها با مصرف همزمان افزایش می یابد ( هم افزایی): vit. C vit. P (بیوفلاونوئیدها) در عین حال، مصرف ترکیبی سایر ویتامین ها تأثیر آنها را بدتر می کند: ویتامین. و ویتامین را ضعیف می کند. D و ترشح ویتامین را افزایش می دهد. با؛ vit. D ویتامین را ضعیف می کند. آ؛ vit. E باعث افزایش تخریب ویتامین A می شود. vit. C تجمع ویتامین را کاهش می دهد. آ؛ آنتی بیوتیک ها جذب و عملکرد ویتامین را مسدود می کنند. با

اغلب در همه افراد وجود دارد نقصاین یا ویتامین دیگری که نامیده می شود هیپویتامینوز، منجر به کاهش ایمنی، مقاومت بدن در برابر تأثیرات مضر، عملکرد و غیره می شود. به ندرت، عمدتاً هنگام مصرف دوزهای زیاد ویتامین های مصنوعی، این اتفاق می افتد هایپرویتامینوز، باعث اختلال شدید در فعالیت اندام های فردی و بدن به عنوان یک کل می شود. کمبود کامل ویتامین در غذا منجر به کمبود ویتامین- بیماری های با روشن علائم شدیدمخصوص هر ویتامین

علل هیپو و ویتامینوز متفاوت است:

1) کمبود تغذیه، 2) سرکوب طبیعی میکرو فلور روده(دیس باکتریوز)، تولید ویتامین، 3) اختلال در جذب ویتامین ها، 4) افزایش نیاز به ویتامین ها در هنگام بیماری یا اضافه بار و غیره.

3. مواد معدنی، عناصر ماکرو و عناصر خرد،
نقش آنها در بدن انسان

هر سلول زنده ای برای عملکرد و رشد طبیعی به مواد معدنی نیاز دارد، بنابراین آنها جزء ضروری غذا هستند. مواد معدنی از خاک وارد غذا می شوند که محتوای آنها محدوده و کمیت آنها را در غذای یک منطقه مشخص می کند.

مواد معدنی بسته به نیاز روزانه به عناصر کلان و میکرو تقسیم می شوند. اگر ماکرو عناصر در روز تا یک گرم مورد نیاز است، میکروالمان ها - میلی گرم

هنگامی که تخریب خاک رخ می دهد (به عنوان مثال، در نتیجه رشد در توطئه های شخصیدر طی سالیان متمادی کشت های تک - سیب زمینی، غلات، خیار) محتوای مواد معدنی در خاک کاهش می یابد، که منجر به کاهش محتوای آنها در گیاهان و کمبود در بدن جمعیتی می شود که از آنها تغذیه می کند.

درشت مغذی ها– کلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم و فسفر (5 مورد).

کلسیم- تشکیل استخوان ها و دندان ها را تضمین می کند، در هضم روده کوچک، لخته شدن خون و انقباض عضلات نقش دارد. متوسط ​​نیاز روزانه 900 میلی گرم است.

پتاسیم- تضمین انتقال تکانه های عصبی، به ویژه برای کاهش حساسیت قلب؛ فشار خون طبیعی را حفظ می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 400 میلی گرم است.

منیزیم– همراه با کلسیم و فسفر در رشد و نگهداری استخوان ها، رباط ها، ماهیچه ها، عروق خونی و اعصاب شرکت می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 400 میلی گرم است.

فسفر– همراه با کلسیم از رشد استخوان ها و دندان ها حمایت می کند و متابولیسم را تضمین می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 1250 میلی گرم است.

ریز عناصر– بور، ژرمانیوم، کروم، مل، ید، آهن، منگنز، مولیبدن، سلنیوم، کبالت، سیلیکون، گوگرد، وانادیم و روی (14 مورد).

اهن- باعث تشکیل هموگلوبین، انتقال اکسیژن توسط گلبول های قرمز و جذب توسط عضلات می شود. متوسط ​​نیاز روزانه 15 میلی گرم است.

کبالت– همراه با ویتامین B 12 عمل می کند، فشار خون را کاهش می دهد و رگ های خونی قلب را باز می کند. میانگین نیاز روزانه مشخص نشده است.

سلنیوم– همراه با ویتامین E از سیستم ایمنی محافظت می کند، در عملکرد پانکراس و پروستات شرکت می کند، زیرا یک آنتی اکسیدان قوی از پیری جلوگیری می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 0.5 میلی گرم است.

کروم- اثر انسولین را افزایش می دهد. متوسط ​​نیاز روزانه 0.25 میلی گرم است.

فلز روی- در عملکرد پانکراس و غدد جنسی شرکت می کند، باعث بهبود زخم ها و سوختگی ها می شود. متوسط ​​نیاز روزانه 15 میلی گرم است.

فلوئور- استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند. متوسط ​​نیاز روزانه 0.5 میلی گرم است.