سازماندهی تغذیه برای کودکان پیش دبستانی و خانواده. پذیرایی برای کودکان در مهدکودک پذیرایی برای کودکان پیش دبستانی در پیش دبستانی

رئیس بخش غذای بچهموسسه تحقیقات دولتی تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه (مسکو)،

کارمند محترم علم فدراسیون روسیه، پروفسور

تغذیه برای کودکان پیش دبستانی

ویژگی های فیزیولوژیکی کودکان پیش دبستانی با تداوم نرخ رشد بالا، فعالیت حرکتی شدید، بازسازی ساختاری و عملکردی اندام های فردی، از جمله سیستم گوارش، و توسعه بیشتر حوزه فکری مشخص می شود.

در این راستا، نیاز کودکان در این سن به مواد مغذی و انرژی اساسی در مقایسه با کودکان به میزان قابل توجهی افزایش می یابد سن پایین. در عین حال، انرژی مورد نیاز روزانه باید توسط 55-60٪ کربوهیدرات ها، 12-14٪ از پروتئین ها و 25-35٪ از چربی ها تامین شود.

برای رفع این نیازها کودک باید مبلغ لازم را دریافت کند محصولات مختلفدر یک نسبت معین نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات باید 1:1:4 باشد.

جزء پروتئینی رژیم غذایی عمدتاً از محصولاتی تشکیل می شود که منابع اصلی پروتئین هستند که شامل شیر و لبنیات، گوشت و فرآورده های گوشتی، ماهی و محصولات ماهی، تخم مرغ است. مقدار روزانه شیر و فرآورده های لبنی باید حدود 500 میلی لیتر باشد و ترجیحاً به محصولات شیر ​​تخمیری داده شود. پنیر کوتاژ و پنیر ارزش خود را حفظ می کنند و نه تنها حاوی پروتئین کامل هستند، بلکه منابع اصلی کلسیم و ویتامین B2 (ریبوفلاوین) نیز هستند. مقدار توصیه شده گوشت (از جمله کله پاچه) 100 گرم در روز، ماهی - 50 گرم است، از کله پاچه (قلب، زبان، جگر) سرشار از آهن، ویتامین A، ویتامین B12 و اسید فولیک نیز می توان در تغذیه کودکان پیش دبستانی استفاده کرد.

جزء چربی رژیم غذایی معمولاً از کره و روغن های گیاهی تشکیل می شود که مقدار روزانه آن به ترتیب تقریباً 25 و 8-10 گرم است. روغن نباتی به عنوان منبع اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه ضروری است که در بدن سنتز نمی شوند و فقط با غذا می آیند. روغن های گیاهی همچنین حاوی ویتامین E - اصلی ترین آنتی اکسیدان طبیعی است.

منابع اصلی کربوهیدرات ها غلات، ماکارونی و محصولات نانوایی، شکر و شیرینی جات، سبزیجات و میوه ها هستند. مقدار توصیه شده سیب زمینی 150-200 گرم و سبزیجات - 250-300 گرم در روز و در مجموعه ای متنوع (کلم، چغندر، هویج، کدو سبز، کدو تنبل، گوجه فرنگی، خیار، سبزیجات مختلف) است. میوه ها (150-200 گرم در روز) را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد - از سیب گرفته تا انبه های گرمسیری و آووکادو. علاوه بر این می توان از آب میوه ها، میوه ها و سبزیجات خشک و زود انجماد استفاده کرد.

از غلات برای تهیه غلات، سوپ، مخلفات، پودینگ، کاسرول و ... استفاده می شود که مقدار آنها باید تقریباً 40-45 گرم در روز باشد. در رژیم غذایی، می توانید از لوبیا، نخود فرنگی، که می تواند بخشی از سوپ باشد، و نخود سبز - به عنوان غذای جانبی و در سالاد استفاده کنید.

مقدار نان روزانه 150-170 گرم است که 1/3 آن نان چاودار است.

مقدار شکر باید 40-50 گرم باشد، شیرینی - 20-40 گرم از شیرینی ها بهتر است از عسل (با در نظر گرفتن تحمل فردی)، مربا، گل ختمی، مارشمالو، مارمالاد استفاده شود.

که در سازماندهی مناسبتغذيه كودكان پيش دبستاني از اهميت ويژه اي برخوردار است و رعايت حجم لازم وعده هاي غذايي مي باشد. در این سن مقدار کل غذا تقریباً 1500 گرم است حجم توصیه شده ظروف فردی باید مطابق با توصیه های مندرج در جدول شماره 1 باشد.

وعده غذایی	نام ظروف	کودکان 3-6 ساله
	فرنی، ظرف سبزیجات
	غذای املت، گوشت، ماهی
	نوشیدنی قهوه، کاکائو، شیر، چای
	سالاد، پیش غذا
	اولین دوره
	گوشت، ماهی، مرغ
	سبزیجات، غلات را تزئین کنید
	دوره سوم (نوشیدنی)
	کفیر، شیر
	میوه های تازه، انواع توت ها
	سبزیجات، ظرف پنیر، فرنی
	شیر، کفیر
	میوه های تازه، انواع توت ها
نان برای تمام روز

رعایت رژیم غذایی نیز می باشد شرط مهمپذیرایی مناسب در سنین پیش دبستانی، 4 وعده غذایی در روز با فواصل بین وعده های غذایی جداگانه 3.5-4 ساعت توصیه می شود.

رژیم غذایی صحیح همچنین توزیع مناسب محصولات را در طول روز فراهم می کند. توصیه می شود در نیمه اول روز غذاهای غنی از پروتئین و چربی را در برنامه غذایی کودک قرار دهید که مدت زمان بیشتری در معده می مانند و به شیره های گوارشی بیشتری نیاز دارند. در عین حال، غذاهایی که به راحتی هضم می شوند (سبزیجات، میوه ها، لبنیات، پنیر، غذاهای ماهی) باید برای شام داده شوند، زیرا در طول خواب شبانه، فرآیندهای هضم کند می شود و ترشح شیره های گوارشی کاهش می یابد.

تغذیه کودکان در موسسات پیش دبستانی

تعداد قابل توجهی از کودکان پیش دبستانی در موسسات پیش دبستانی حضور می یابند. آنها قسمت عمده جیره روزانه را در این مؤسسات دریافت می کنند. بنابراین، سازمان تغذیه در موسسات پیش دبستانی باید تأمین بیشتر مواد مغذی و انرژی مورد نیاز کودکان را دقیقاً در طول اقامت آنها در مهد کودک فراهم کند.

کودکانی که در طول روز در مهدکودک هستند (در عرض 9-12 ساعت) سه وعده غذایی در روز دریافت می کنند که نیاز روزانه آنها به مواد مغذی و انرژی را حدود 75-80٪ تامین می کند. در همان زمان، صبحانه 25٪ از محتوای کالری روزانه را تشکیل می دهد، ناهار - 40٪، چای بعد از ظهر - 15٪. شام که 20 درصد از کالری روزانه باقی می ماند، کودکان در خانه دریافت می کنند.

برای کودکانی که به مدت 12 ساعت در پیش دبستانی هستند، می توان هم سه وعده غذایی در روز (متداول ترین) و هم چهار وعده غذایی در روز ترتیب داد. در حالت اول، رژیم غذایی آنها شامل صبحانه است که 25 درصد کالری روزانه، ناهار (35 درصد) و یک میان وعده با کالری بالاتر از حد معمول (20-25 درصد) را تشکیل می دهد. این به اصطلاح میان وعده بعد از ظهر فشرده است. به ندرت، چهارمین وعده غذایی ارائه می شود - شام، که 25٪ از محتوای کالری روزانه را تشکیل می دهد. در همان زمان، یک میان وعده بعد از ظهر سبک تر داده می شود - به میزان 10٪ از محتوای کالری روزانه. پذیرایی نیز به صورت شبانه روزی برگزار می شود.

اساس سازماندهی تغذیه کودکان در موسسات پیش دبستانی، رعایت مجموعه های توصیه شده از محصولات و منوها است. این مجموعه ها شامل تمام گروه های اصلی محصولات است که مصرف آنها به شما امکان می دهد نیازهای فیزیولوژیکی کودکان پیش دبستانی را در انرژی و مواد مغذی ضروری و در درجه اول در عوامل تغذیه ای ضروری برآورده کنید. این محصولات عبارتند از: گوشت و فرآورده های گوشتی (از جمله مرغ)، ماهی، تخم مرغ (منابع پروتئین، چربی، ویتامین های A، B12، آهن، روی و غیره)، شیر و لبنیات (منابع پروتئین، کلسیم، ویتامین A و ... B2)، کره و روغن های گیاهی (منابع اسیدهای چرب، ویتامین A و E)، نان، محصولات نانوایی، غلات و ماکارونی (حامل کربوهیدرات ها - نشاسته به عنوان منبع انرژی، فیبر غذایی، ویتامین های B1، B2، PP، آهن، منیزیم، سلنیوم)، سبزیجات و میوه ها (منابع اصلی ویتامین های C، P، بتاکاروتن، پتاسیم، فیبر غذایی، اسیدهای آلی)، شکر و شیرینی جات.

کاملاً بدیهی است که بسته به مدت اقامت کودک در مهدکودک (9، 12 یا 24 ساعت)، هم تعداد وعده های غذایی و هم میزان انرژی و مواد مغذی مورد نیاز کودک تغییر می کند. مجموعه محصولات متمایز مربوطه برای موسسات پیش دبستانی، تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی در سال 1984، در جدول شماره 2 نشان داده شده است، و مجموعه های غذایی برای موسسات آموزشی پیش دبستانی در مسکو، که در بخش تغذیه نوزادان موسسه تحقیقات دولتی توسعه یافته است. تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه و تایید شده توسط کمیته آموزش مسکو در سال 2003 - جداول شماره 3 و 4.

جدول 2

هنجارهای تغذیه ای برای کودکان در موسسات پیش دبستانی (گرم در روز برای 1 کودک)

محصولات	شماره برای کودکان در سنین بالا
			3 تا 7 ساله
	در موسسات با مدت زمان اقامت کردن		در موسسات با مدت زمان اقامت کردن
نان گندم
نان چاودار
آرد گندم
آرد سیب زمینی
سیب زمینی
سبزیجات متفاوت است
میوه های تازه
میوه های خشک
قنادی
کره
روغن سبزیجات
تخم مرغ (تکه)
شیر، کفیر
گوشت، مرغ
قهوه غلات

جدول 3

مجموعه متوسط ​​روزانه تایید شده محصولات غذایی برای کودکان در یک موسسه آموزشی پیش دبستانی با اقامت 12 ساعته (برای یک کودک 1.5 تا 3 ساله). (مصوب کمیته آموزش مسکو، دستور شماره 817 مورخ 09/02/2003)

1- به طور خاص برای غذای کودک تایید شده است

2- منوط به در دسترس بودن وجوه

3- ترکیب شیمیایی کیت ها ممکن است بسته به عیار محصولات مصرفی (گوشت، ماهی، خامه ترش، نان و ...) تا حدودی متفاوت باشد.

نام محصولات	مقدار، g
نان گندم
نان چاودار
آرد گندم
غلات، حبوبات، پاستا
سیب زمینی
سبزیجات مختلف (به جز سیب زمینی)
میوه های تازه، آب میوه
میوه ی خشک، شامل گل سرخ
قنادی از جمله شیرینی آردی
کره
روغن سبزیجات
تخم مرغ (رژیمی)
شیر، محصولات لبنی
گوشت (1 دسته)
پرنده (1 گربه p / p)
سوسیس 1
فیله ماهی، از جمله شاه ماهی
پودر کاکائو
نوشیدنی قهوه غلات
مخمر نانوایی
نمک یددار
ترکیب شیمیایی مجموعه 3:
کربوهیدرات، گرم
ارزش انرژی، کیلو کالری

جدول 4

مجموعه متوسط ​​روزانه مواد غذایی مورد تایید برای غذا در یک موسسه آموزشی پیش دبستانی با اقامت 12 ساعته (به ازای هر کودک 3 تا 7 ساله). (مصوب کمیته آموزش مسکو، دستور شماره 817 مورخ 09/02/2003)

مخصوص غذای کودک تایید شده است

در حضور وجوه

ترکیب شیمیایی کیت ها ممکن است بسته به درجه محصولات مورد استفاده (گوشت، ماهی، خامه ترش، نان و غیره) تا حدودی متفاوت باشد.

نام محصولات	مقدار، g
نان گندم
نان چاودار
آرد گندم
غلات، حبوبات، پاستا
سیب زمینی
سبزیجات مختلف (بدون سیب زمینی)، سبزیجات (شوید، جعفری)
میوه های تازه، آب میوه
میوه های خشک از جمله گل سرخ
قنادی از جمله شیرینی آردی
کره
روغن سبزیجات
تخم مرغ رژیمی
شیر، لبنیات
گوشت (1 گربه)
پرنده (1 گربه، p / p)
سوسیس 1
فیله ماهی، از جمله شاه ماهی
پودر کاکائو
نوشیدنی قهوه غلات
مخمر نانوایی
نمک یددار
ترکیب شیمیایی مجموعه 3:
کربوهیدرات، گرم
ارزش انرژی، کیلو کالری

در سازماندهی صحیح تغذیه کودکان، وضعیت کلی در گروه از اهمیت بالایی برخوردار است. کودکان باید با ظروف مناسب تهیه شوند، نشستن پشت میز راحت است. غذاها را باید به خوبی سرو کرد، نه خیلی گرم و نه سرد. باید به کودکان آموزش داد که تمیز و مرتب باشند. مهم است که توالی فرآیندها را به درستی دنبال کنید، نه اینکه کودکان را مجبور کنید که برای مدت طولانی در انتظار غذاهای بعدی پشت میز بنشینند. کودکانی که غذا خوردن را تمام کرده اند می توانند میز را ترک کنند و آرام بازی کنند.

سازماندهی تغذیه برای کودکان در یک موسسه پیش دبستانی باید با آن ترکیب شود تغذیه مناسبکودک در خانواده این امر مستلزم تداوم روشن بین آنها است. باید تلاش کرد تا اطمینان حاصل شود که غذای خانگی مکمل رژیم غذایی مهدکودک است. برای این منظور، والدین باید به طور سیستماتیک اطلاعاتی در مورد محصولات و غذاهایی که کودک در طول روز در مؤسسه آموزشی پیش دبستانی دریافت کرده است ارائه دهند، که برای آن تمرین می شود منوی روزانه کودکان را به صورت گروهی ارسال کنند. علاوه بر این، مربیان مهدکودک و کارکنان بهداشت باید توصیه هایی را در مورد ترکیب شام های خانگی و تغذیه کودک در تعطیلات آخر هفته و تعطیلات به والدین ارائه دهند. در عین حال آن دسته از غذاها و غذاهایی که کودک در مهدکودک دریافت نکرده است برای شام توصیه می شود و در تعطیلات آخر هفته و تعطیلات بهتر است رژیم غذایی کودک را به رژیم غذایی «مهدکودک» نزدیک کنید.

هنگام صحبت با والدین در مورد غذای کودک، باید به آنها هشدار داد که صبح ها، قبل از رفتن کودک به مهدکودک، نباید به آنها شیر داده شود، زیرا این امر باعث اختلال در رژیم غذایی و کاهش اشتها می شود، در این صورت کودک به صورت گروهی صبحانه نمی خورد. با این حال، اگر کودک باید خیلی زود به موسسه آورده شود، 1-2 ساعت قبل از صبحانه، می توان او را در خانه داد. صبحانه سبکبه شکل یک نوشیدنی گرم (چای، کاکائو)، یک لیوان آب میوه و (یا) هر میوه و یک ساندویچ.

با صحبت در مورد سازماندهی تغذیه برای کودکان در موسسات پیش دبستانی، باید در مورد ویژگی های تغذیه کودک در طول دوره سازگاری با این موسسه صحبت کرد.

انتقال کودک از آموزش خانگی به آموزش در یک تیم کودکان تقریباً همیشه با مشکلات روانی خاصی همراه است. چگونه کمتر عزیزم، هر چه سخت تر این دوران را تحمل می کند. اغلب در این زمان، اشتهای کودکان کاهش می یابد، خواب مختل می شود، واکنش های عصبی مشاهده می شود و مقاومت کلی در برابر بیماری ها کاهش می یابد. تغذیه مناسب در این زمان از اهمیت بالایی برخوردار است و به کودک کمک می کند تا به سرعت خود را با تیم تطبیق دهد.

قبل از ورود کودک به مهدکودک، به والدین توصیه می شود رژیم غذایی و ترکیب رژیم غذایی را به شرایط تیم کودکان نزدیک کنند، تا او را به غذاهایی که بیشتر در مهدکودک داده می شود، عادت دهند، به خصوص اگر آنها را در زمان دریافت نکرده باشد. خانه

در روزهای اول حضور در یک تیم، تغییر کلیشه رفتار کودک از جمله عادات غذایی غیرممکن است. بنابراین، اگر کودکی نمی‌تواند یا نمی‌خواهد خودش غذا بخورد، در ابتدا مراقبان باید به او غذا بدهند، حتی گاهی بعد از اینکه بقیه بچه‌ها غذا را تمام کردند. اگر کودک از خوردن غذا امتناع کرد، به هیچ وجه نباید به اجبار به او غذا دهید. این باعث تقویت بیشتر نگرش منفی نسبت به غذا و ماندن در پیش دبستانی می شود.

اغلب، کودکان در پاییز وارد موسسات پیش دبستانی می شوند، زمانی که خطر شیوع بیماری های حاد تنفسی در بالاترین حد است و کودکان تازه ثبت نام شده ابتدا بیمار می شوند. برای پیشگیری از عوارض حاد عفونی، تقویت اضافی کودکان باید با استفاده از طیف گسترده ای از آماده سازی های مولتی ویتامین موجود در قالب نوشیدنی ها ("توپ طلایی"، "ویتاستارت" و غیره) و قرص ها ("Undevit"، "" انجام شود. Complivit، "Unicap" و بسیاری دیگر)، از جمله نه تنها ویتامین ها، بلکه مهمترین عناصر کمیاب (آهن، روی و غیره). آماده سازی برای مدت زمان کافی طولانی (تا 3-6 ماه) به کودکان داده می شود.

مهمترین شرط سازماندهی صحیح تغذیه برای کودکانی که در موسسات پیش دبستانی پرورش یافته اند، همانطور که قبلا ذکر شد، رعایت دقیق الزامات بهداشتی و بهداشتی برای واحد پذیرایی و فرآیند تهیه و ذخیره غذا است. نادیده گرفتن این الزامات می تواند منجر به مشکلات جدی سلامتی برای کودکان شود: مسمومیت غذایی، عفونت های روده ایو غیره.

باید توجه ویژه ای به نگهداری مناسب و استفاده به موقع از محصولات غذایی فاسد شدنی شود. در صورت نقض شرایط و شرایط نگهداری، پوسیدگی و میکروارگانیسم های بیماری زاباعث فساد مواد غذایی و بروز مسمومیت های باکتریایی و بیماری های حاد روده می شود.

اطمینان از نگهداری جداگانه محصولاتی که نیاز به (گوشت، ماهی و غیره) دارند و نیازی ندارند (نان، کره و غیره) بسیار مهم است. حرارت درمانی; در موسسات پیش دبستانی، نگهداری، حتی در یخچال، محصولات نیمه تمام گوشت و ماهی (گوشت چرخ کرده، پر کردن و غیره) ممنوع است. آنها باید بلافاصله قبل از پختن حرارت پخته شوند.

به منظور پیشگیری از مسمومیت های غذایی و بیماری های حاد روده ای در گروه های کودکان باید به شدت رعایت شود. الزامات تعیین شدهبه پردازش تکنولوژیکیمحصولات یکی از الزامات اصلی، فرآوری جداگانه محصولات خام و پخته است. برش آنها (پس از تمیز کردن و شستشوی اولیه) باید روی میزهای مختلف مشخص شده با استفاده از تخته های برش و چاقوهای مشخص شده انجام شود. پس از کار با غذاهای خام، به ویژه گوشت و ماهی، باید دست های خود را کاملا بشویید، پیش بند یا روپوش خود را عوض کنید.

نظارت بر رعایت شرایط عملیات حرارتی محصولات مختلف، حفظ دمای مورد نیاز در فر هنگام پخت ظروف و انجام عملیات حرارتی لازم برای برخی از ظروف مهم است. درجه حرارت در فر باید حداقل 220 درجه سانتیگراد باشد. هنگام تهیه دوره دوم از گوشت آب پز (کاسرول، رول)، آنها باید تحت عملیات حرارتی ثانویه قرار گیرند.

قوانین بهداشتی در موسسات پیش دبستانی تولید شیر دلمه، پنیر دلمه، محصولات شیر ​​ترش، تهیه ظروف فاسد شدنی مانند پنکیک با گوشت، ماکارونی دریایی، رب، ژله، گوشت چرخ کرده را ممنوع می کند. استفاده از قارچ برای غذا (به استثنای قارچ های صنعتی - قارچ و قارچ صدفی)، شیر فلاسک و بشکه ای بدون جوش، پنیر دلمه، خامه ترش بدون عملیات حرارتی، تخم مرغ و گوشت پرندگان آبزی، گوشت نگذشته ممنوع است. کنترل دامپزشکی، محصولات کنسرو شده آشپزی خانگی.

پختن غذا از روز قبل اکیدا ممنوع است، غذای آماده را برای روز بعد بگذارید، از باقی مانده غذای دیروز استفاده کنید، زیرا ممکن است منجر به مسمومیت غذایی شود.

کارگران کترینگ موظفند قوانین بهداشت شخصی و الزامات بهداشتی مربوط به فناوری تهیه غذا را به وضوح بدانند و به طور دوره ای رعایت کنند. ازمایش پزشکی. کارمندان مشکوک به بیماری عفونی حاد و بیماران مجاز به کار نیستند. پرستاران مؤسسه باید روزانه کارکنان پذیرایی را معاینه کنند و در صورت ابتلا به بیماری های چرکی آنها را از کار خارج کنند.

در پایان کار در واحد پذیرایی، نظافت روزانه محل انجام می شود. برای این کار باید وسایل نظافتی مخصوصی در دسترس باشد که مانند حوله نمی توان از آن برای نظافت اتاق های دیگر به خصوص توالت استفاده کرد. هر ماه یکبار نظافت عمومی در واحد پذیرایی و به دنبال آن ضدعفونی کلیه وسایل و اتاق های موجودی ضروری است.

برای سازماندهی مناسب تغذیه برای کودکان در موسسات پیش دبستانی، اسناد زیر باید در دسترس باشد:

مجموعه ای از محصولات تایید شده برای موسسات پیش دبستانی؛

طرح بندی منوی پرسپکتیو و نمونه منوها- 7 یا 10 روز؛

بیانیه انباشته مصرف محصولات؛

مجله ازدواج؛

دفتر درجه بندی محصولات خام:

برنامه های سالانه، سه ماهه و ماهانه برای محصولات؛

یک فایل کارت ظروف؛

نرخ ضایعات مواد غذایی در پخت و پز سرد؛

نرخ خروجی گوشت، ماهی، غذاهای سبزیجات در طول عملیات حرارتی؛

جدول جایگزینی مواد غذایی برای مواد مغذی اصلی

تغذیه یکی از عوامل محیطی اصلی تعیین کننده رشد طبیعی کودک در نظر گرفته می شود.زندگی بدن کودک با صرف انرژی زیادی پیش می رود که به دلیل موادی که با غذا تامین می شود بازیابی می شود، بنابراین تغذیه مناسب تاثیر مستقیمی بر روی آن دارد. رشد، سلامت و رشد هماهنگ کودک.

اصول اولیه پذیرایی در یک موسسه آموزشی پیش دبستانی

• ارزش انرژی کافی رژیم های غذایی
• تعادل رژیم غذایی برای همه قابل تعویض و غیر قابل تعویض است
  عوامل تغذیه ای، از جمله پروتئین ها و اسیدهای آمینه، چربی های غذایی و
  ترش چرب! کلاس های مختلفکربوهیدرات ها، ویتامین ها، مواد معدنی
  نمک ها و عناصر کمیاب
• حداکثر تنوع غذایی
• پردازش تکنولوژیک و آشپزی کافی محصولات و
  ظروف، طعم و نگهداری بالای آنها را فراهم می کند
  ارزش ارزش غذایی اصلی
• حسابداری برای ویژگی های فردی کودکان (از جمله غیر قابل انتقال
  ترجیح آنها برای محصولات و غذاهای خاص).
• تضمین ایمنی بهداشتی و بهداشتی مواد غذایی،
  از جمله رعایت تمام الزامات بهداشتی برای وضعیت غذا
  مکان، محصولات غذایی عرضه شده، حمل و نقل، ذخیره سازی آنها
  نیا، تهیه و توزیع ظروف.

محصولات, استفاده شده که در فرزندان تغذیه

در تغذیه مناسب کودکان پیش دبستانی از طیف وسیعی از محصولات استفاده می شود. مهمترین آنها شیر و لبنیات، گوشت، ماهی و غیره است.

شیر یکی از اصلی ترین و ضروری ترین محصولات غذایی محسوب می شود. کودک باید حداقل 500-600 میلی لیتر در روز آن را دریافت کند. مطلوب است بخشی از هنجار روزانه شیر را به شکل محصولات شیر ​​تخمیر شده (کفیر ، شیر پخته تخمیر شده ، شیر دلمه ، اسیدوفیلوس و غیره) ارائه دهید. تأثیر مفیدی بر روند گوارش دارد. از سایر محصولات لبنی، پنیر تازه باید روزانه در رژیم غذایی باشد، می توان آن را در 1-2 روز در حجم بیشتری مصرف کرد. این مجموعه برای کودکان 1.5 تا 3 ساله همچنین شامل یک محصول جدید برای آنها است - انواع پنیر ملایم که سرشار از نمک های چربی، کلسیم و فسفر هستند.

در مجموعه ای از فرآورده ها در کودکان 3-2 ساله به تدریج مقدار گوشت افزایش می یابد. برای این کار معمولا از گوشت گاو و گوساله استفاده می شود، می توانید گوشت خوک بدون چربی، بره جوان، گوشت خرگوش، مرغ را بپزید. کله پاچه (کبد، مغز، قلب، زبان) حاوی عناصر کمیاب ارزشمند (آهن، فسفر، مس، کلسیم) به ویژه برای ارگانیسم در حال رشد مفید است. تا سن سه سالگی، نباید به کودک خود اردک، غاز، تا دو سال - سوسیس، سوسیس، سوسیس بدهید، زیرا همه این محصولات حاوی مقدار زیادی چربی های سخت هضم هستند.

بسته غذایی باید شامل ماهی باشد. پروتئین های موجود در ماهی نسبت به پروتئین های گوشت راحت تر هضم و در بدن جذب می شوند. بسیاری از انواع ماهی های دریایی و رودخانه ای برای غذا مناسب هستند، به استثنای انواع چرب و لذیذ. گوشت یا ماهی باید روزانه در منوی کودک گنجانده شود.

نیاز کودکان به کربوهیدرات باید عمدتا از طریق سبزیجات و میوه ها تامین شود. توصیه می شود تا 500 گرم سبزیجات مختلف در رژیم غذایی روزانه یک کودک پیش دبستانی (با سهم سیب زمینی بیش از نصف نباشد)، 150-200 گرم میوه های تازه و به همان میزان آب میوه یا سبزیجات طبیعی قرار دهید. میوه ها و سبزیجات به عنوان منبع تقریباً تمام ویتامین ها و ریزمغذی های مورد نیاز کودک هستند، حاوی پروتئین گیاهی، اسیدهای آلی، آنزیم ها هستند. می توان از غذاهای منجمد، کنسرو شده، غذای کنسرو شده برای غذای کودک استفاده کرد.

مجموعه ای از محصولات باید حاوی نان از انواع مختلف باشد. یک کودک پیش دبستانی به 150-170 گرم نان در روز، از جمله حداقل 50-60 گرم چاودار نیاز دارد. تعداد کل غلات، که شامل حبوبات و ماکارونی است، برای کودکان در این سن نباید از 40-50 دور در روز تجاوز کند. اگر تا 1.5 سال آنها عمدتاً از بلغور، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، بلغور برنج استفاده می کنند، پس از 2 سال لازم است غلات دیگری مانند گندم، جو، ذرت، جو مروارید را نیز در رژیم غذایی قرار دهند. نیاز کودک 1-3 ساله به شکر 40-50 گرم، 4-6 ساله - 50-60 گرم است.

نان، غلات، شیر، گوشت، کره و روغن نباتی، شکر و سبزیجات روزانه در منو گنجانده شده است و سایر محصولات (پنیر، پنیر، تخم مرغ) - 2-3 بار در هفته.

تدوین منو

تغذیه منطقی کودکان در موسسات کودکان نیازمند یک منوی درست سازماندهی شده و هنجارهای متعادل برای مصرف مواد مغذی و انرژی است که در جدول ارائه شده است. 6-4.

بهینه ترین نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات در رژیم غذایی کودکان پیش دبستانی 1:1:4 است. نقض این نسبت چه در جهت کاهش و چه در جهت افزایش یکی از مولفه ها منجر به عدم تعادل در تغذیه می شود که می تواند اختلالات مختلفی در سلامت کودک ایجاد کند.

برای کودکان پیش دبستانی، پروتئین های حیوانی باید حداقل 65٪ از کل پروتئین در رژیم غذایی را تشکیل دهند، چربی های گیاهی - تقریبا 15٪ از مقدار کل چربی ها. مهم نیست ترکیب کیفی کربوهیدرات ها که به راحتی قابل هضم مونو، دی و پلی ساکارید تقسیم می شوند. پکتین و فیبر فعالیت روده را تنظیم می کند.

جدول 6-4.دریافت روزانه مواد مغذی و انرژی برای کودکان پیش دبستانی

موسسات پیش دبستانی باید از منوهای تقریبی 7 یا 10 روزه برای دوره تابستان-پاییز و زمستان-بهار به طور جداگانه برای کودکان در سنین اولیه و پیش دبستانی و بسته به مدت اقامت در پیش دبستانی استفاده کنند. برای اینکه کودکان در روزهای خاصی مقادیر بیش از حد یا ناکافی پروتئین، چربی و کربوهیدرات دریافت نکنند، منو باید با توجه به محتوای مواد غذایی موجود در آن محاسبه شود.

بر اساس منوی تقریبی 10 روزه که بر اساس ملی و ویژگی های سرزمینیتغذیه جمعیت، تهیه منوی مورد نیاز نمونه تعیین شده، نشان دهنده خروجی ظروف برای کودکان سنین مختلف.

توصیه می شود در فصل زمستان و بهار در صورت عدم وجود سبزیجات و میوه های تازه، آب میوه ها، سبزیجات و میوه های تازه منجمد را با توجه به شرایط اجرای آنها در منو قرار دهید.در مناطق بومی کمبود ید از نمک خوراکی یددار استفاده می شود. .

منو از روز قبل درست شده و قابل تغییر نیست. صبحانه با توجه به تعداد کودکان حاضر در مهدکودک روز قبل تهیه می شود. ناهار و شام متناسب با تعداد بچه ها در یک روز مشخص (بر اساس گزارش صبحگاهی تعداد بچه های هر گروه با امضای معلم) تهیه می شود.

صدور غذای آماده برای کودکان فقط باید پس از نمونه برداری و ثبت توسط بهورز در گزارش ارزیابی رد ویژه انجام شود. غذاهای آمادهو اجازه آنها برای توزیع در ژورنال، لازم است به طعم و مزه هر غذا توجه شود، نه جیره به عنوان یک کل، و مطابقت وزن و حجم ظروف توزیع شده با مقدار داده شده در منو را مشخص کند. در گروه‌ها، کودکان باید غذا را مطابق با حجمی که به آنها تعلق می‌گیرد، تقسیم کنند، که نشان می‌دهد قرار است چه مقدار غذا به کودکان در سنین مختلف داده شود.

هر روز لازم است یک نمونه روزانه از محصول نهایی باقی بماند. انتخاب و نگهداری نمونه‌های روزانه تحت کنترل دائمی کادر پزشکی می‌باشد. نمونه‌های سهم روزانه به‌طور کامل، 1 ظرف و ظروف جانبی - حداقل 100 گرم به منظور تحقیقات میکروبیولوژیکی در شرایط اپیدمیولوژیک نامطلوب گرفته می‌شود. در یک ظرف شیشه ای استریل با درب (تزیین و سالاد در ظروف جداگانه) و به مدت 48 ساعت در یخچال مخصوص یا در یک مکان مخصوص در یخچال برای نگهداری محصولات شیر ​​تخمیر شده در دمای 2-6 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. کنترل انتخاب صحیح و نگهداری نمونه روزانه توسط پزشک متخصص انجام می شود

کودکان بزرگتر از یک سال، بر خلاف کودکان سال اول زندگی، تغذیه نه به صورت جداگانه، بلکه برای کل گروه از کودکان همسن تجویز می شود. هنگام تهیه رژیم غذایی کودکان، لازم است تنوع کافی از غذاها را کنترل کنید و از تکرار همان غذا نه تنها در یک، بلکه در روزهای آینده نیز خودداری کنید.

بهتر است برنامه غذایی روزانه کودک را با ناهار شروع کنید که معمولاً شامل حداکثر گوشت یا ماهی و همچنین بخش قابل توجهی از سبزیجات و روغن است. محصولات باقی مانده که مقدار کل آن برای روز جاری با تمرکز بر هنجارهای سنی توصیه شده تعیین شده است، بین صبحانه، شام و چای عصرانه توزیع می شود.

شام

• پیش غذا، ترجیحا به شکل سالاد سبزیجات خام. برای بهبود
  در سالاد مزه دار کنید، می توانید میوه های تازه یا خشک (سیب،
  آلو، کشمش). سالاد باید با روغن نباتی چاشنی شود.
• نه خیلی حجیم اولین دوره گرم و پر بالا
  غذای گوشت یا ماهی همراه با چاشنی، که توسط
  عمدتا از سبزیجات دوره دوم از گوشت، ماهی به شکل تهیه می شود
  کتلت، کوفته، گولش، آب پز یا خورش. قوطی تزئین کنید
  از سیب زمینی، سبزیجات، غلات، پاستا بپزید.
• به عنوان سومین دوره، بهتر است از میوه استفاده کنید
  آب میوه، میوه های تازه، کمپوت، ژله از میوه های تازه یا خشک.
  می توانید از کمپوت های کنسرو شده، آب میوه ها و سبزیجات استفاده کنید
  و پوره برای غذای کودک، نوشیدنی های غنی شده.

صبحانه

برای صبحانه به کودکان پیش دبستانی می توان غلات مختلفی داد. در عین حال، تهیه انواع غلات ضروری است. کاشیزهلا-

بهتر است با سبزیجات یا میوه ها (هویج، کدو تنبل، سیب، میوه های خشک) طبخ شود. اگر فرنی برای صبحانه داده می شود، باید سبزیجات را برای شام سرو کنید. برای صبحانه و شام علاوه بر غلات و غذاهای سبزیجات، غذاهای مختلف پنیر دلمه ای به ویژه در ترکیب با میوه ها و سبزیجات توصیه می شود. برای صبحانه، توصیه می شود غذاهای گوشتی یا ماهی (سوسیس، سوسیس، 1-2 بار در هفته، آب پز یا ماهی سرخ شده، و همچنین ظروف تخم مرغ. به عنوان نوشیدنی، بهتر است از شیر داغ یا نوشیدنی قهوه با شیر و در موارد نادر از چای با شیر استفاده کنید. یک مکمل خوب برای صبحانه یا شام، میوه ها و سبزیجات تازه (سالگی) است.

بعد از میان وعده

معمولاً از مقداری پنی پسا شیر تخمیر شده (کفیر، شیر دلمه، بیولاکت، ماست و غیره) و محصولات نانوایی یا قنادی تشکیل شده است. به جای یک محصول شیر تخمیر شده، می توانید<ш>شیر تازه کودک توصیه می شود انواع توت ها و میوه های تازه را در میان وعده بعد از ظهر قرار دهید.

شام

به کودکان پیش دبستانی می توان غلات مختلفی داد، به عنوان یک نوشیدنی، منطقی تر است که کفیر یا نوشیدنی شیر ترش دیگری ارائه شود، که همچنین می تواند 1.5-2 ساعت بعد از شام، قبل از خواب داده شود.

در تغذیه کودکان در موسسات آموزشی پیش دبستانی، استفاده از قارچ به شدت ممنوع است. فلاسک (بشکه) شیر بدون جوش، فلاسک پنیر و خامه ترش؛ کنسرو نخود سبز بدون عملیات حرارتی، سوسیس خون و جگر، تخم مرغ و گوشت پرندگان آبزی، ماهی، گوشتی که کنترل دامپزشکی را رد نکرده است، کنسرو محصولات خانگی در بسته بندی هرمتیک، کنسرو در شیشه های دارای نشت، بمب گذاری شده، زنگ زده، تغییر شکل یافته بدون برچسب؛ غلات، آرد، میوه های خشک آلوده به ناخالصی های مختلف و آلوده به آفات غلات؛ سبزیجات و میوه هایی با کپک و علائم پوسیدگی.

ادویه ها، غذاهای تند، افزودنی های غذایی با منشاء مصنوعی نباید در تغذیه کودکان استفاده شود: محصولات حاوی پدر ترکیب آن، افزودنی های غذایی (طعم های مصنوعی، محصولات زیبایی و ژل ها) با منشاء مصنوعی، از جمله غیر الکلی

نوشابه های گازدار، شیرینی جات، آدامس، چیپس و غیره؛ تنقلات کنسرو شده - سبزیجات و میوه های ترشی (خیار، گوجه فرنگی، آلو، سیب)، روغن های پخت و پز؛ کره با محتوای چربی کمتر از 72٪؛ گوشت دودی؛ سس مایونز، فلفل، خردل، ترب کوهی، سرکه، سس های تند، قهوه طبیعی.

حالت غذا

از اهمیت زیادی برای حفظ اشتهای کودکان، سازماندهی صحیح رژیم کلی روز و تغذیه است. رژیم غذایی صحیح نیز به عنوان توزیع کمی و کیفی محصولات در طول روز درک می شود. در یک موسسه آموزشی پیش دبستانی با اقامت ده ساعته کودکان، سه وعده غذایی در روز با افزایش میان وعده بعد از ظهر، با اقامت دوازده ساعته - چهار وعده غذایی در روز سازماندهی می شود. با شبانه روز - پنج وعده غذایی در روز با یک شام اضافی قبل از خواب. تنها با یک شب اقامت - یک بار (شام) برای گروه های اقامت کوتاه مدت کودکان در یک موسسه آموزشی پیش دبستانی (3-4 ساعت)، یک وعده غذایی یک بار (صبحانه دوم، ناهار یا میان وعده بعد از ظهر) بسته به در زمانی که گروه کار می کند (نیمه اول یا دوم روز)، در حالی که تغذیه جیره باید حداقل 15-25٪ باشد. نیاز روزانهدر غذا و انرژی خوردن غذا برای کودکان پیش دبستانی 4 بار در روز، در برخی موارد (آسایشگاه و موسسات بهداشتی) - 5 بار توصیه می شود.

در حین پیروی از رژیم غذایی تعیین شده، بسیار مهم است که در فاصله بین شیردهی به کودک غذا ندهید. این امر در مورد صبحانه های به اصطلاح میوه ای صدق می کند. توصیه می شود تمام میوه ها و آب میوه ها را در زمان های معمولی غذا به کودک بدهید.

کودکان با تغذیه ناکافی یا دارای اضافه وزن باید به صورت جداگانه تجویز شوند. اصلاح کیفی رژیم غذایی در قالب معرفی اضافی محصولاتی مانند شیر، پنیر، تخم مرغ، گوشت، جگر، اول از همه، باید توسط کودکان ضعیف با اشتهای ضعیف، خوردن مقدار کمی غذا انجام شود. در طول دوره سازگاری، نیاز به پروتئین 10-15٪ افزایش می یابد. روند غذا خوردن باید به گونه ای سازماندهی شود که کودکان نگرش مثبتی نسبت به فقر داشته باشند.فضای اتاق غذاخوری باید آرام باشد، چیزی نباید حواس کودک را از غذا خوردن منحرف کند. شما باید کودک را به غذا علاقه مند کنید و در مورد طعم و ظاهر دلپذیر غذاهای پخته شده صحبت کنید. این باعث جدا شدن شیره های گوارشی حتی قبل از غذا می شود و به جذب بهتر مواد مغذی کمک می کند.

مقطع تحصیلی غذا

عینی ترین شاخص های تامین تغذیه منطقی کودکان خوب در نظر گرفته می شود حالت عمومیکودک، مطابقت رشد جسمانی او (جدول 6-5، 6-6) و رشد عصب روانی با سن، مثبت وضعیت عاطفیفعالیت کافی، مقاومت خوب در برابر بیماری.

از پارامترهای رشد جسمانی وزن، طول و دور بدن تعیین می شود قفسه سینه. اندازه گیری این شاخص ها در کودکان 1 تا 3 ساله انجام می شود یک باردر هر سه ماه، برای کودکان پیش دبستانی - هر 6 ماه یک بار شاخص های سنیدر زمان مقرر انجام می شود: در سال دوم زندگی - ربع یک بار، در سوم - هر 6 ماه یک بار، برای کودکان بالای 3 سال - یک بار در سال

جدول 6-5. ارزیابی تغذیه در پسران				کیلوگرم
ارتفاع، سانتی متر	سنتیلی
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
جدول 6-6. ارزیابی تغذیه باکره			چک به کیلوگرم
ارتفاع، سانتی متر	سنتیلی
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

در ارزیابی بالینی تغذیه، وضعیت پوست، غشاهای مخاطی، توسعه لایه چربی زیر جلدی، سیستم های عضلانی و اسکلتی، وضعیت عملکردی همه اندام ها و سیستم های داخلی در نظر گرفته می شود. با تغذیه مناسب، کودک اشتهای خوب، رفتار فعال، حالت عاطفی شادی دارد. کودک با کمال میل در بازی ها و فعالیت ها شرکت می کند، رشد جسمی و عصبی او با سن او مطابقت دارد، روند سازگاری با برخی تأثیرات منفی مطلوب است، استعداد ابتلا به بیماری ها کم است. بیماری های این گونه کودکان در صورت بروز به صورت خفیف و با حداقل مدت پیش می رود و عارضه ای به همراه ندارد.

تحلیل و بررسی غذا

برای سازماندهی و تجزیه و تحلیل صحیح تغذیه کودکان در موسسات آموزشی پیش دبستانی، اسناد زیر مورد نیاز است - مجموعه ای از محصولات تایید شده برای موسسات آموزشی پیش دبستانی. چیدمان منوی پرسپکتیو و منوهای نمونه (7 یا 10 روزه)، بیانیه انباشته مصرف غذا؛ مجله ازدواج؛ نوت بوک درجه بندی محصولات خام؛ درخواست سالانه، سه ماهه و ماهانه برای محصولات؛ یک فایل کارت ظروف؛ نرخ زباله برای پخت و پز سرد؛ میزان ضایعات گوشت، ماهی، غذاهای سبزیجات در طول عملیات حرارتی؛ جدول جایگزینی مواد غذایی برای مواد مغذی اصلی.

هر هفته یا هر 10 روز یک بار، یک پزشک بر برآورده شدن میانگین روزانه هنجار توزیع غذا به ازای هر کودک نظارت می کند و در صورت لزوم، تغذیه را در دهه آینده اصلاح می کند. محاسبه ترکیبات اصلی غذا بر اساس نتایج بیانیه تجمعی انجام می شود پرستاریک بار در ماه (کالری، مقدار پروتئین، چربی و کربوهیدرات را محاسبه کنید). دکتر ماهی یک بار تغذیه کودکان را در موسسه آموزشی پیش دبستانی تجزیه و تحلیل می کند.

پرستار در تهیه منوی روزانه شرکت می کند، نگهداری صحیح و رعایت مهلت های فروش محصولات را کنترل می کند. او پخت و پز صحیح و قرار دادن غذا در دیگ بخار، خروجی ظروف، طعم غذا را نظارت می کند.

برای اطمینان از تداوم تغذیه، والدین با ارسال منوی روزانه در طول اقامت وی ​​در موسسه آموزشی پیش دبستانی، از مجموعه تغذیه کودک مطلع می شوند.

ویتامین سازی غذا

به منظور جلوگیری از هیپوویتامینوز در دوره زمستان و پاییز، غنی سازی مصنوعی نوشیدنی های سرد (کمپوت و غیره) با اسید اسکوربیک انجام می شود (برای کودکان 1-3 ساله 35 میلی گرم، 3-6 سال - 50 اضافه می شود. میلی گرم در هر وعده). امکان استفاده از داروهای مولتی ویتامین (قطره در روز در حین یا بعد از غذا) وجود دارد. اسید اسکوربیک پس از سرد شدن کمپوت تا دمایی که در آن نباشد وارد می شود

بالای 15 درجه سانتیگراد (قبل از فروش). همه آماده‌های مولتی ویتامین یا ویتامین‌معدنی (یک قرص یا دراژه در روز) روزانه در حین یا بعد از غذا مصرف می‌شوند.

می توانید از آماده سازی های مولتی ویتامین و مجتمع های ویتامین و مواد معدنی تولید داخلی و خارجی که برای استفاده در فدراسیون روسیه تأیید شده اند استفاده کنید:

• برای کودکان 1 تا 3 ساله: Multitabs-Baby (Ferosan،
  دانمارک)، شربت پیکوویت (کرکا، اسلوونی)، پاستیل پیکوویت (کرکا،
  اسلوونی)
• برای کودکان 4-6 ساله: hexavit، multitabs-junior (Fero
  سان، دانمارک)، پاستیل های پیکوویت (KRKA، اسلوونی).
• برای کودکان 7 ساله: hexavit، undevit، multitabs-junior
  (Ferosan، دانمارک)، پاستیل pikovit (KRKA، اسلوونی)، oligovit (Ga-
  lenika، یوگسلاوی)، unicap Yu (Upjohn، ایالات متحده آمریکا).

پذیرایی در

موسسات آموزشی کودکان

تغذیه مناسب کودکان پیش دبستانی و پیش دبستانی در یک موسسه آموزشی پیش دبستانی عامل مهمی در شکل دادن به رشد و تکامل کودک، سلامت او نه تنها در حال حاضر، بلکه در آینده است. پذیرایی صرف نظر از نوع موسسه پیش دبستانی و مدت اقامت کودک در آن، باید بر اساس اصول زیر باشد:

سازماندهی مناسب رژیم غذایی؛

ارزش انرژی کافی جیره غذایی

(حداقل 70٪) مربوط به مصرف انرژی کودکان؛

یک رژیم غذایی متعادل برای تمام مواد غذایی ضروری (پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو).

استفاده از پردازش فن آوری و آشپزی مناسب محصولات، تضمین کیفیت بالای طعم ظروف و حفظ ارزش غذایی محصولات.

رعایت کلیه الزامات بهداشتی و بهداشتی برای دریافت و حمل و نقل محصولات، مکان ها و شرایط نگهداری آنها، پردازش آشپزی (با در نظر گرفتن مشخصات موسسات آموزشی پیش دبستانی)، توزیع ظروف، پردازش ظروف در سلول های گروهی؛

اجرای نظارت روزانه بر اجرای الزامات بهداشتی و بهداشتی؛

حسابداری (تا حد امکان در موسسه آموزشی پیش دبستانی) از ویژگی های فردی کودکان.

در موسسات پیش دبستانی روزانه با هم سر می زنند کارگر پزشکییک منوی مورد نیاز بر اساس منوی تقریباً 10 روزه یا دو هفته ای ایجاد کنید. منو فهرستی از غذاهای موجود در رژیم غذایی روزانه کودک است. هنگام کامپایل منو، از آن ادامه دهید نیازهای فیزیولوژیکیکودک در مواد مغذی مختلف

کودکان باید 4 بار تغذیه شوند V یک روز با فواصل بین وعده های غذایی بیش از 4 ساعت صبحانه 25٪ از ارزش انرژی روزانه رژیم غذایی است، ناهار - 35٪، چای بعد از ظهر - 15 - 20٪، شام - 25٪.

برای صبحانه، باید غلات، پوره سبزیجات یا سایر غذاهای جامد و همچنین نوشیدنی های گرم: چای با شیر، قهوه، کاکائو و برای شام، بهتر است شیر ​​و غذای گیاهی با تعداد محدودمایعات ناهار باید شامل اولین ظرف مایع، دومی - عمدتاً گوشت یا ماهی، و سوم - یک ظرف شیرین باشد. ظرف یک روز، غذاهای همگن نباید تکرار شوند. با استفاده از همان محصول در طول هفته، باید طرز تهیه غذاها را از آن تغییر دهید: به عنوان مثال، سیب زمینی آب پز، کتلت سیب زمینی، پوره سیب زمینی و غیره.

غذاهای گوشتی و ماهی برای صبحانه و ناهار، غذاهای لبنی سبزیجات و غلات - برای شام، شیر، محصولات اسید لاکتیک، انواع توت ها، میوه ها، شیرینی ها، کوکی ها - برای میان وعده بعد از ظهر بهتر است سرو شوند. اگر محصولات خاصی وجود نداشته باشد، می توان آنها را با محصولات مشابه (از نظر محتوای پروتئین و چربی) جایگزین کرد.

در هنگام چیدن محصولات اصلی و توزیع غذاهای آماده، پزشک یا رئیس موسسه آموزشی پیش دبستانی حضور دارد. آنها اطمینان حاصل می کنند که در طول پخت و پز، محصولات کیفیت ارزشمند خود را از دست ندهند، به طوری که حجم غذای آماده شده دقیقاً مطابق با تعداد وعده های غذایی مطابق با هنجار تایید شده باشد.

قبل از غذا خوردن، کودکان پیش دبستانی برای شستن دست های خود به توالت می روند. اگر در کنار اتاقی باشد که بچه ها در آن ناهار می خورند، پس از شستن دست ها، خودشان سر میزها می نشینند وآنها شروع به خوردن غذای اولی می کنند که قبلاً سرو شده است. باید اطمینان حاصل شود که آن مردمک هایی که آهسته غذا می خورند اولین کسانی باشند که دست های خود را می شویند و پشت میز می نشینند. اگر توالت با راهرویی از اتاق غذاخوری جدا شود، بچه ها با شستن دست ها، همه با هم و با همراهی معلم برمی گردند و همزمان پشت میز می نشینند.

در اتاقی که کودکان غذا می خورند، باید فضایی دنج ایجاد کنید. رومیزی یا روغن روی میزها باید تمیز باشد، ظروفی که در آن غذا سرو می شود باید کوچک و زیبا باشد (ترجیحاً شکل و رنگ یکسان حداقل برای هر میز).

غذای آماده باید بلافاصله پس از تهیه آن توزیع شود. این برای حفظ ویتامین ها و طعم در آن و همچنین برای جلوگیری از مسمومیت غذایی ضروری است. غذای آماده با درب پوشانده شده است. ویتامین سازی غذا روزانه در واحد پذیرایی یا موسسه کودکان گروهی بلافاصله قبل از توزیع انجام می شود.

ظروف اول در زمان توزیع باید دمایی در حدود 70 درجه سانتیگراد داشته باشند ، دوم - نه کمتر از 60 درجه سانتیگراد ، ظروف سرد و تنقلات (سالادها ، وینگرت) - از 10 تا 15 درجه سانتیگراد. ریختن و چیدن غذای آماده باید با قاشق یا قاشق، چنگال، کفگیر مخصوص ریختن انجام شود. باید به طراحی آشپزی آن توجه کنید: غذاهای زیبا و جذاب باعث تحریک اشتها و در نتیجه هضم بهتر می شود.

در طول وعده های غذایی، ایجاد یک محیط آرام، دوستانه و حفظ روحیه خوب در کودکان ضروری است، زیرا وضعیت سیستم عصبی کودک بر اشتهای او تأثیر می گذارد. اگر بچه ها آهسته غذا می خورند، آنها را از سؤال از دوستان یا بزرگسالان در طول وعده های غذایی منع می کنند، دائماً نظر می دهند، نباید بی تاب بود. این کار حواس کودکان را پرت می کند، اعصابشان را پرت می کند و اشتهای آنها را کاهش می دهد.

اگر کودک از هر گونه غذای سالم امتناع کرد، باید به تدریج او را به آن عادت دهید و غذا را در وعده های کوچک بدهید. بهتر است چنین کودکی را با کودکانی بکارید کهغذا را با لذت بخورید و اگر کودک نمی تواند تمام وعده غذا را بخورد، او را مجبور نکنید، زیرا میانگین نرخ های توصیه شده برای ویژگیهای فردیو نیازهای بدن اگر در یک غذا خوردن، سهم خود را تمام نکرد،نیازی نیست او را مجبور به خوردن همه چیز کنید. اگر کودک به طور سیستماتیک کمتر از حد معمول غذا بخورد، وزن بدن او به خوبی رشد نمی کند.باید به پزشک نشان داده شود. شاید حالش خوب نیست و نیاز به تغییر در رژیم غذایی یا برنامه روزانه عمومی دارد.

اغلب کودکان غذای ارائه شده به آنها را نمی خورند، زیرا از انجام کارهای خود به خود خسته می شوند. بزرگسالان باید به کمک آنها بیایند.

حمل و نقل محصولات نیز باید مطابق با الزامات بهداشتی و بهداشتی انجام شود. برای هر نوع محصول، شما نیاز به یک ظرف یا حمل و نقل مخصوص دارید. این محصولات را از گرد و غبار، خاک، باران محافظت می کند. گوشت باید بسته به شرایط نگهداری موجود در 1 تا 3 روز در جعبه های روکش شده با ورق های آهن گالوانیزه یا دورالومین آورده شود. سوسیس نیز در جعبه های مخصوص آورده می شود. ماهی شور در بشکه یا جعبه در بسته بندی اصلی تحویل داده می شود. برای ماهی تازه، سبدها یا جعبه های قابل بسته شدن نیاز است. شیر، خامه ترش، خامه در بسته بندی یا ظروف مخصوص، محصولات خشک یا فله - در ظروف کارخانه: کیسه ها یا جعبه های بسته آورده می شود. برای حمل نان و فرآورده های نانوایی از جعبه ای با قفسه های با قابلیت بسته شدن استفاده می شود. افراد درگیر در بارگیری و تخلیه محصولات تحت معاینات پزشکی منظم قرار می گیرند. لباس های مخصوص به آنها ارائه می شود: لباس مجلسی، پیش بند، دستکش. محصولات غذایی که وارد موسسات کودکان می شوند باید تازه و با کیفیت باشند: بدون ناخالصی های خارجی، آلودگی، هجوم جوندگان و حشرات. این تا حد زیادی به حمل و نقل و نگهداری مواد غذایی بستگی دارد.

محصولات تحویلی مشمول بازرسی بهداشتی و رد می شوند. تمام داده های بازرسی در یک مجله ویژه ثبت می شود. قبل از بازرسی محصولات، باید با اسناد همراه آشنا شوید، که از آنها می توانید اطلاعات اولیه محصولات را دریافت کنید: تاریخ عرضه آنها، شرایط نگهداری و زمان فروش. این داده ها به ویژه هنگام دریافت محصولات فاسد شدنی مهم هستند: گوشت، سوسیس، ژامبون، ماهی، شیر و غیره. محصولات نه تنها پس از دریافت در انبار یا یخچال، بلکه پس از دریافت نیز رد می شوند.آنها از انبار تا آشپزخانه.

کیفیت محصولات معمولا توسط یک کارمند پزشکی یک موسسه کودکان و یک آشپز ارزیابی می شود. در صورت کوچکترین شک به بی کیفیت بودن محصول، باید آن را از بقیه جدا کرد و تحت تحقیقات آزمایشگاهی تکمیلی قرار داد که توسط ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک انجام می شود.

گوشت و فرآورده های گوشتی ارزش غذایی بالایی دارند، زیرا حاوی پروتئین های با کیفیت بالا هستند. به عنوان یک قاعده، گوشت بزرگ مصرف می شود گاو(گوشت گاو)؛ گوشت بره، خوک، غاز، اردک در رژیم غذایی کودکان پیش دبستانی وجود نداردتوصیه شده.

هنگام پذیرش گوشت، توجه به در دسترس بودن اسنادی است که کیفیت گوشت یا فرآورده های گوشتی را تضمین می کند. تحویل گوشت چرخ کرده آماده ممنوع است. محصولات گوشتیدر یخچال نگهداری می شود.

آموزش عادات غذایی بهداشتی به کودکان

به کودکان آموزش داده می شود که قبل از غذا دست های خود را بشویند، هنگام غذا خوردن به درستی بنشینند (به پشتی صندلی تکیه نکنند، آرنج خود را باز نکنید.من آنها را روی میز قرار ندهید)، از کارد و چنگال استفاده کنید. استفاده از چاقو به کودکان پیش دبستانی آموزش داده می شود: گوشت، خیار، گوجه فرنگی به درستی برش داده شود. بزرگسالان برای کودکان کوچکتر غذا را آسیاب می کنند.

در حین غذا خوردن، کودکان نباید عجله کنند، حواسشان پرت شود، با وسایل بازی بازی کنند، دهان خود را از غذا پر کنند و همزمان صحبت نکنند و... معلم استفاده از دستمال را به آنها آموزش می دهد. بچه ها قبل از غذا خوردن پیش بند می پوشند، برای بزرگترها یک لیوان با دستمال کاغذی روی میز می گذارند.

هر هفته یا هر 10 روز یک بار، یک کارمند پزشکی بر تحقق میانگین روزانه هنجار برای توزیع محصولات 1a 1 کودک نظارت می کند و در صورت لزوم تغذیه را برای دهه آینده اصلاح می کند. محاسبه ترکیبات اصلی غذا بر اساس نتایج بیانیه تجمعی توسط یک پرستار انجام می شود.من یک بار در ماه (مقدار انرژی، مقدار پروتئین، چربی و کربوهیدرات را محاسبه کنید).

الزامات بهداشتی و بهداشتی برای تحویل، پذیرش، کیفیت، شرایط

نگهداری و فروش محصولات غذایی در موسسات پیش دبستانی

تحویل و نگهداری محصولات غذایی باید تحت کنترل شدید سرپرست و کارکنان پزشکی موسسه پیش دبستانی باشد، زیرا کیفیت غذای آماده شده به این بستگی دارد.

هر موسسه پیش دبستانی دارای یخچال است. علاوه بر این، انبارهایی برای نگهداری محصولات خشک مانند آرد، شکر، غلات، ماکارونی، شیرینی و سبزیجات وجود دارد. انبارها و سردخانه ها باید تمیز و دارای تهویه مناسب باشند.

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

میزبانی شده در http://www.allbest.ru/

دانشگاه آموزشی دولتی اولیانوفسک

تست

در فناوری آموزش حرفه ای

با موضوع: پذیرایی در یک موسسه آموزشی پیش دبستانی

اولیانوفسک 2011

1. بخش نظری

وضعیت مشکل در مرحله کنونی.

سازماندهی منطقی تغذیه کودکان پیش دبستانی یک مشکل مهم است. تغذیه مناسب، کامل و متعادل از نظر محتوای مواد مغذی ضروری، رشد و تکامل طبیعی بدن کودک را تضمین می کند، بر ایمنی کودک در برابر بیماری های مختلف تاثیر بسزایی دارد، عملکرد و استقامت آن را افزایش می دهد و به رشد بهینه عصب روانی ( [ایمیل محافظت شده]) نکته اصلی مطابقت تغذیه با نیازهای فیزیولوژیکی مرتبط با سن کودکان در مواد مغذی است که توسط مجموعه خاصی از محصولات با در نظر گرفتن ترکیب شیمیایی آنها ارائه می شود. همچنین رعایت رژیم غذایی، اجرای دقیق قوانین برای پردازش فنی محصولات غذایی با هدف به حداکثر رساندن حفظ ارزش بیولوژیکی آنها و نیاز به الزامات بهداشتی و بهداشتی از اهمیت بالایی برخوردار است.

آموزش پیش دبستانی 1989 شماره 1 ص 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Druzhinina)

کودک پیش دبستانی به یک رژیم غذایی کامل، متعادل و منطقی نیاز دارد. او باید تمام مواد لازم را به نسبت مناسب دریافت کند. مشکلات تغذیه در مهدکودک چیست و راهکار تغذیه ای برای حل این مشکلات چیست؟ اولین مشکل شخصی سازی تغذیه است.

این مشکل از همه سخت تر است، زیرا کودکان به گروه مهدکودک می آیند - "جغدها" و کودکان - "لارک ها"، کودکان با اشتهای خوب و ضعیف، کودکان با حساسیت غذاییو با چاقی این مشکل به طور کامل حل نشده است، اما یک چیز واضح است: در آینده، بدون حل آن امکان پذیر نخواهد بود. (Hoop 2007 No. 1 Igor Kon)

مشکل دوم کیفیت و ایمنی مواد غذایی است.

راه حل این مشکل تا حد زیادی به تجهیزات فنی واحد غذا و بحث پرسنل مربوط می شود. پذیرایی منطقی، کارکنان خسته نشده، تجهیز واحد غذا به بخارهای ترکیبی، درایوهای جهانی، دستگاه های ویژه - این تضمین کیفیت و ایمنی غذا برای کودکان پیش دبستانی است. این مشکل به طور مستقیم با حل معضلات اقتصادی-اجتماعی کشور ارتباط دارد. کمبود بودجه اجازه نمی دهد مهدکودک ها واحدهای غذایی را به تجهیزات مدرن مجهز کنند و حقوق مناسبی به افرادی که در آنجا کار می کنند پرداخت کنند.

مشکل سوم پذیرایی است.

امروزه غذاهای متمرکز مدارس وجود دارد: یک غذاخوری یا یک کارخانه آشپزخانه برای 15-20 مدرسه غذا آماده می کند و سپس به مقصد تحویل می شود. در مهدکودک ها خوشبختانه سیستم خودخوری حفظ شده است. با این حال، پیشنهاداتی وجود دارد که موسسات پیش دبستانی مانند بسیاری از مدارس، غذای آماده را از واحدهای غذایی متمرکز دریافت کنند. متخصصان تغذیه به شدت مخالف این رویکرد هستند، زیرا نوزادان به غذای تازه و تازه آماده شده نیاز دارند. تا زمانی که می توان برای 300 یا حتی 50 کودک آشپزی کرد، این کار باید انجام شود.

اگر در مورد استراتژی صحبت کنیم، لازم است افزایش سهمیه محصولات نیمه تمام برای مهدکودک ها فراهم شود. به عنوان مثال، یک مهدکودک می تواند سبزیجات پوست کنده، بسته بندی شده و سرد شده را دریافت کند. گوشت باید از قبل از رگ ها، بافت همبند تمیز شده و به قطعات بریده شود. در این صورت آشپز مهدکودک می تواند بلافاصله از آن برای تهیه سوپ استفاده کند. آشپز می تواند از گوشت چرخ کرده تحویلی کتلت درست کند. این رویکرد به پذیرایی، کار کارکنان آشپزخانه را بسیار تسهیل می کند.

مشکل چهارم بی توجهی در تغذیه است.

یکی از مظاهر نگرش بیهوده به سلامتی، سهل انگاری در تغذیه از جمله کودکان پیش دبستانی است. به عنوان مثال: بسیاری از آشپزها در مهدکودک ها نمی دانند که چرا پختن غذای بدون نمک ضروری است. اما نمک بیش از حد منجر به خطر ابتلا به فشار خون می شود. اگر خانم باردار در دوران شیردهی غذاهای بدون نمک بخورد و مصرف نمک را محدود کند، کودک به راحتی در مهدکودک غذاهای بدون نمک می خورد. اگر کودک از اوایل کودکی به غذاهای شور عادت کند، وضعیت کاملاً متفاوتی ایجاد می شود. مقدار نمک در غذا باید به تدریج کاهش یابد.

مشکل پنجم آموزش و روشنگری است.

این مشکل برای همه مهم است: برای رهبری مؤسسه آموزشی پیش دبستانی، و برای ادارات آموزش، و برای مربیان، و برای والدین. باید به وضوح درک کرد که حتی با بودجه خوب، تجهیزات یخچال و آشپزخانه عالی، پذیرایی به سطح آموزش کارکنان بستگی دارد. این بدان معناست که آموزش های سیستماتیک مناسب باید در دانشگاه ها و دانشکده ها سازماندهی شود.

مشکل ششم مسائل فنی و سازمانی است.

مثلاً اگر نان جمعه تحویل داده شود و تا آغاز هفته جدید کهنه شده است، صبح دوشنبه به کودکان چه غذا بدهیم؟ مدل ایده آل تغذیه در موسسه آموزشی پیش دبستانی: همه محصولات به آماده ترین شکل تحویل داده می شوند، غذا در محل تهیه می شود. این نیاز به زیرساخت، محصولات نیمه تمام با کیفیت بالا دارد. (I. اسب)

مشکل هفتم فناوری های جدید است. نظرات دانشمندان در مورد کیفیت تغذیه تا حد زیادی به ایده های علمی جدید بستگی دارد. مثلا تنظیم کنید نقش مهمسلنیوم و شروع به اضافه کردن آن به غذا. نسبت مفید خاصی از اسیدهای چرب نشان داده شد - توصیه ها برای یک رژیم غذایی متعادل تغییر کرده است. بحث داغی در مورد مضر بودن یا مفید بودن پروتئین وجود دارد. در عین حال، از نقطه نظر فیزیولوژیکی، تغذیه کمی تغییر می کند. به دنبال توصیه های جدید، مسکو منوی مهدکودک ها را تغییر داده است. حالا ده روز نیست، بیست روز است، یعنی. متنوع تر این منو شامل تعدادی از غذاهای غنی شده با ویتامین ها مانند نان و حتی شیرینی است. این بسیار مهم است زیرا کودکان امروزی کمبود عناصر کمیاب دارند. بنابراین، باید به آنها قرص یا غذاهای غنی شده بدهید. البته دومی ارجح است.

به طور خلاصه، استراتژی تغذیه برای کودکان باید شامل نحوه رسیدگی به مسائل کیفیت، ایمنی، تعادل، تغذیه باشد.

(I. Kon) نقش تغذیه در دوران کودکی. این به دلایل مختلفی است. (Kislyakovskaya V. G.، Vasilyeva L. P.، Gurvich D. B.)

بدن کودک با رشد و تکامل سریع بزرگسالان، شکل گیری و تشکیل ساختار بسیاری از اندام ها و سیستم ها، بهبود عملکرد آنها، توسعه و عارضه فعالیت های عصبی بالاتر متفاوت است. همه اینها مستلزم دریافت مقدار کافی پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی و ویتامین است.

با صحبت در مورد تغذیه کودکان پیش دبستانی، قبل از هر چیز، لازم است به ویژگی های این دوره سنی بپردازیم.

کودکان پیش دبستانی با فعالیت حرکتی بالا، همراه با مصرف زیاد انرژی، افزایش فرآیندهای متابولیک، بهبود و تمایز فعالیت فکری، شکل گیری گفتار، توسعه حوزه عاطفی مشخص می شوند.

در سنین پیش دبستانی، کودک نزدیک ترین ارتباط را با دنیای اطراف خود و مهمتر از همه با همسالان خود آغاز می کند. این امر امکان انتقال تعدادی از عوامل عفونی را افزایش می دهد و این امر باعث می شود تا بدن کودکان دارای مقاومت بالا و مقاومت خوبی در برابر بیماری های عفونی باشد.

در دوران کودکی، یک کلیشه غذایی شکل می گیرد، ویژگی های نوع شناختی متابولیسم یک بزرگسال گذاشته می شود.

در نتیجه، وضعیت سلامتی یک بزرگسال تا حد زیادی به سازماندهی صحیح تغذیه در دوران کودکی بستگی دارد.

سازماندهی مناسب تغذیه برای کودکان در موسسات پیش دبستانی، که در حال حاضر بیش از نیمی از کودکان پیش دبستانی در حال تربیت هستند، و در بسیاری از آنها اهمیت زیادی دارد. کلان شهرهاو مراکز صنعتی - تقریباً همه کودکان بزرگتر از 1.5 - 2 سال.

از آنجایی که ماندن کودکان در یک تیم احتمال بیماری به ویژه حاد را ایجاد می کند عفونت های تنفسیو بیماری های روده، سپس برای رشد مناسب کودکان پیش دبستانی اقداماتی لازم است که مقاومت کلی بدن کودک را در برابر عفونت افزایش دهد. در وهله اول یک رژیم غذایی متعادل مناسب است.

1.1 پذیرایی برای کودکانهفتم در پیش دبستانی

اصول اساسی تغذیه منطقی

(مجله آموزش پیش دبستانی، 2004، شماره 10، Kokotkina O.)

در پیش دبستانی که کودک بیشتر روز را می گذراند، تغذیه مناسب از اهمیت بالایی برخوردار است.

سازماندهی مناسب تغذیه برای کودکان در یک موسسه پیش دبستانی نیاز به رعایت اصول اساسی زیر را فراهم می کند:

تدوین رژیم های غذایی کامل؛

استفاده از طیف متنوعی از محصولات که محتوای کافی از مواد معدنی و ویتامین های ضروری را تضمین می کند.

پیروی دقیق از رژیم غذایی که با ویژگی های فیزیولوژیکی کودکان در گروه های سنی مختلف مطابقت دارد. ترکیب صحیح آن با روال روزانه هر کودک و نحوه عملکرد موسسه.

رعایت قوانین زیبایی شناسی تغذیه، آموزش مهارت های بهداشتی لازم، بسته به سن و سطح رشد کودکان؛

ترکیب صحیح تغذیه در یک موسسه پیش دبستانی با تغذیه در خانه، انجام کارهای بهداشتی و آموزشی لازم با والدین، آموزش بهداشتی کودکان؛

با در نظر گرفتن ویژگی های اقلیمی، ملی منطقه، فصل، تغییر رژیم غذایی در این رابطه، گنجاندن غذاها و غذاهای مناسب، افزایش یا کاهش محتوای کالری رژیم غذایی و غیره.

رویکرد فردی به هر کودک، با در نظر گرفتن وضعیت سلامتی، ویژگی های رشد، دوره سازگاری، وجود بیماری های مزمن.

رعایت دقیق الزامات فن آوری در تهیه غذا، اطمینان از پردازش صحیح آشپزی محصولات غذایی؛

کنترل روزانه بر کار واحد پذیرایی، آوردن غذا به کودک، سازماندهی مناسب تغذیه کودکان در گروه.

محاسبه اثربخشی تغذیه کودکان. (کوکوتکینا او.)

تغذیه کودکان با مشکلات سلامتی.

موسسات پیش دبستانی اغلب توسط کودکانی با برخی مشکلات بهداشتی حضور می یابند. این کودکان هستند که به دلیل اختلالات خود، بیشتر از سایرین به عفونت های حاد تنفسی مبتلا می شوند. عفونت های ویروسی، بیماری های حاد روده ای، عفونت های قطره ای کودکان، از منابع شیوع عفونت در تیم هستند. چنین کودکانی در سازماندهی تغذیه خود به یک رویکرد فردی نیاز دارند.

بدون شک این امر کار کارکنان را چه به صورت گروهی و چه در بخش پذیرایی پیچیده می کند. با این حال، همانطور که تجربه موسسات پیش دبستانی پیشرفته نشان می دهد، سازماندهی مناسب تغذیه برای کودکان با مشکلات مختلف سلامتی امکان دستیابی به نتایج خوبی در بهبود آنها را فراهم می کند و شیوع کلی کودکان در موسسه را کاهش می دهد.

کودکانی که در مراکز پیش دبستانی حضور می یابند برای چه بیماری ها یا انحرافات وضعیت سلامتی نیاز به درمان خاصی دارند؟ وعده های غذایی سازمان یافته?

که در سال های گذشتهبیماری های آلرژیک، به ویژه آلرژی های غذایی، به طور فزاینده ای در بین کودکان خردسال و بزرگتر رایج می شود.

بخش زیادی از کودکان پیش دبستانی، به ویژه در شهرهای بزرگ، توسط کودکان دارای اضافه وزن که مستعد چاقی هستند یا قبلاً به چاقی مبتلا شده اند، اشغال می شود. تغذیه مناسب نقش اساسی در پیشگیری و درمان این بیماری دارد.

کودکان مبتلا به بیماری های مزمن دستگاه گوارش، کلیه ها، بیماری های غدد درون ریز نیاز به توجه جدی در سازمان تغذیه دارند.

در میان کودکان خردسال، اغلب کودکان مبتلا به راشیتیسم، کم خونی، با تظاهرات سوء تغذیه یا کاهش وزن وجود دارند.

سازماندهی تغذیه کودکان مبتلا به عفونت های حاد تنفسی، بیماری های حاد روده ای و همچنین کودکانی که اغلب بیمار شده اند، ویژگی های خاص خود را دارد. درصد آنها به خصوص در گروه های سنی جوان بسیار زیاد است.

غذا برای آلرژی.

در موسسات پیش دبستانی، اغلب با کودکانی مواجه می شوید که از عدم تحمل برخی غذاها رنج می برند. آلرژی غذایی در کودکان است ضایعات مختلف پوست(دیاتز اگزوداتیو)، گاهی اوقات اختلالات روده ای، و همچنین افزایش تمایل به بیماری های تنفسی (آلرژی تنفسی). این اختلالات در کودکان خردسال بیشتر آشکار می شود، اگرچه کودکان بزرگتر اغلب عدم تحمل مشخصی نسبت به برخی محصولات دارند.

روش اصلی درمان عکس العمل های آلرژیتیکیک رژیم درمانی مبتنی بر حذف غذاهایی که باعث آلرژی می شوند از رژیم غذایی کودک است. در عین حال، محصولات حذف شده با سایر محصولات مشابه جایگزین می شوند، به گونه ای که مقدار کل مواد مغذی اساسی در رژیم غذایی کودک باقی می ماند. هنجارهای سنی.

شایع ترین تظاهرات آلرژی در کودکان به اصطلاح آلرژن های اجباری است: شکلات، کاکائو، قهوه، توت فرنگی، توت فرنگی، تمشک، پرتقال، نارنگی، کمتر هویج، ماهی، تخم مرغ. برخی از کودکان ممکن است داشته باشند حساسیت بیش از حدبه شیر گاو و لبنیات.

دکتر موسسه پیش دبستانی در سازماندهی تغذیه کودکان مبتلا به آلرژی شرکت می کند. او به کارکنان گروه کودکان آموزش می دهد که چه غذاهایی را نمی تواند تحمل کند. این کودکو چه محصولاتی باید جایگزین آنها شود. برای این کار، ورقه های غذایی مخصوص کودکان مبتلا به آلرژی غذایی در گروه های کودکان ایجاد می شود. آنها نشان می دهند که کدام محصولات برای کودک منع مصرف دارند و با چه چیزی باید جایگزین شوند. به عنوان مثال، به برخی از کودکان به جای کاکائو یا قهوه، شیر یا کفیر، به جای پرتقال، سیب و ... می دهند.

پرستار موسسه پیش دبستانی بر اساس دستور پزشک از تهیه غذای جایگزین لازم برای کودکان نیازمند توسط واحد پذیرایی اطمینان حاصل می کند. بنابراین، برخی از کودکانی که از عدم تحمل شیر گاو رنج می برند، ممکن است حساسیت بیشتری به گوشت گاو نیز داشته باشند. در این صورت می توانید از گوشت خوک (بدون چربی) یا بوقلمون برای آنها استفاده کنید.

در رژیم غذایی کودکان مبتلا به دیاتز اگزوداتیو، معرفی روغن گیاهی مفید است که تاثیر مثبتی بر تظاهرات پوستی. برای این کودکان می توانید دوز را افزایش دهید روغن سبزیجاتهنگام سس سالاد، آن را به جای خامه ای به فرنی اضافه کنید.

در رژیم غذایی کودک مبتلا به آلرژی، توصیه می شود مقدار کربوهیدرات ها را کمی کاهش دهید، مقدار شکر، شیرینی ها را محدود کنید و آنها را با سبزیجات و میوه جات کنید. غذاهای آرد و غلات نیز بهتر است با سبزیجات جایگزین شوند.

یکی از رایج ترین اشکال بیماری های آلرژیکدر دوران کودکی کمبود لاکتاز (عدم یا کاهش فعالیت لاکتاز - آنزیم روده ای که قند شیر را تجزیه می کند) است. این بیماری با عدم تحمل شیر، از جمله محصولات لبنی و مادر، از آنجایی که آنها حاوی قند شیر هستند، ظاهر می شود. با استفاده از محصولات لبنی، چنین کودکی علائم سوء هاضمه ایجاد می کند، اشتها به شدت کاهش می یابد، استفراغ ظاهر می شود و تاخیر در وزن بدن مشاهده می شود.

کودکانی که از کمبود لاکتاز رنج می برند، نیاز به تغذیه خاصی با استفاده از محصولاتی دارند که تا حدی یا به طور کامل فاقد لاکتوز (قند شیر) هستند. چنین کودکانی را می توان با موفقیت در موسسات پیش دبستانی پرورش داد، مشروط بر اینکه از تغذیه غذایی لازم برخوردار باشند. (Alekseeva A. S.، Druzhinina L. V.، Ladodo K.)

تغذیه برای کودکان دارای اضافه وزن.

در میان کودکان پیش دبستانی، کودکانی که اضافه وزن دارند، بیشتر از کودکانی است که کمبود آن را دارند.

دلیل اصلی ایجاد چاقی در کودکان نقض رژیم غذایی است: رژیم غذایی نامتعادل با استفاده از تعداد زیادیکربوهیدرات ها و چربی ها، پرخوری در عصر. سبک زندگی بی تحرک نیز بر آن تأثیر می گذارد.

تنها راه پیشگیری و درمان چاقی رژیم غذایی متعادل همراه با فعالیت بدنی کافی است. مهم است که درمان رژیم غذایی به طور مداوم و مداوم انجام شود. کارهای زیادی با والدین انجام می شود.

کارکنان موسسه پیش دبستانی باید توجه ویژه ای به کودکان دارای اضافه وزن داشته باشند، مطمئن شوند که رژیم غذایی را نقض نمی کنند، برخی از ظروف را برای آنها جایگزین کنند، آنها را فعالانه در بازی های خارج از منزل، کلاس های تربیت بدنی شرکت دهند.

کودکان چاق نان گندم را با نان چاودار جایگزین می کنند، فرنی را با غذاهای گیاهی جایگزین می کنند، محصولات قنادی به طور کامل از رژیم غذایی حذف می شوند و سعی می کنند میزان شکر را کاهش دهند. از آنجایی که محصولات لبنی در رژیم غذایی کودکان چاق بدون محدودیت داده می شود، به جای چای شیرین، می توان شیر یا کفیر، ترجیحاً بدون چربی و بدون قند مصرف کرد.

به کودکان چاق توصیه می شود خیار، کلم، کدو سبز، گوجه فرنگی، تربچه، سبزیجات برگدار، هندوانه، سیب، ادویه های مختلف، ادویه جات ترشی جات، مواد استخراجی به طور کامل حذف شوند، زیرا اشتها را تحریک می کنند، مصرف نمک را محدود می کنند.

علاوه بر تغذیه منطقی کودکان دارای اضافه وزن، توجه به حالت حرکتی آنها نیز ضروری است. معمولا چنین کودکانی آرام، بلغمی هستند، از بازی های پر سر و صدا در فضای باز اجتناب می کنند. آنها نگرانی کمی برای مربیان ایجاد می کنند و توجه کافی به آنها ندارند. کودکان دارای اضافه وزن باید در فعالیت های فعال شرکت کنند، آنها را تشویق کنید تا در کلاس ها فعال تر باشند ورزش، پیاده روی ، بازی ، مسابقات و غیره

به والدین توصیه می شود در تعطیلات آخر هفته و تعطیلات (پیاده روی، گشت و گذار، سفرهای اسکی و غیره) فعالیت های خارج از منزل را سازماندهی کنند و در عصرها تماشای برنامه های تلویزیونی را توسط کودکان محدود کرده و پیاده روی در فضای باز را جایگزین آنها کنند. همچنین می توان به والدین توصیه کرد که هر چه زودتر فرزندان خود را در کارهای خانه مشارکت دهند و وظایف قابل انجام مربوط به حرکات فعال را انجام دهند.

با وجود این واقعیت که ژیمناستیک بهداشتی صبحگاهی در یک موسسه پیش دبستانی انجام می شود، برای کودکان دارای اضافه وزن مفید است. ورزش صبحگاهیدر خانه با والدین، ترجیحا در فضای باز. اگر مهدکودک در فاصله 2-4 توقف از خانه قرار دارد، نباید از وسایل نقلیه عمومی استفاده کنید، پیاده روی این فاصله مفید است. بنابراین کودک فعالیت بدنی خاصی را دریافت خواهد کرد.

در توصیه هایی به والدین در مورد ترکیب وعده های غذایی خانگی، باید به آنها توصیه شود که عمدتاً از سبزیجات (سالاد و روغن نباتی) و محصولات لبنی استفاده کنند. آخرین وعده غذایی باید حداکثر 2 ساعت قبل از خواب باشد.

با توجه به اینکه به کودکان دارای اضافه وزن توصیه می شود که وعده های غذایی مکرر داشته باشند (اما در مقادیر کمتر)، می توان به والدین توصیه کرد که چنین کودکی را به کودک بدهند. صبح راحتصبحانه (یک لیوان ماست، نان چاودار، یک سیب)، اطلاع دادن به معلم در این مورد. بر این اساس معلم ارزش غذایی صبحانه دریافتی کودک را در مهدکودک کاهش می دهد.

تغذیه در بیماری های مزمن دستگاه گوارش.

در موسسات پیش دبستانی ممکن است درصد معینی از کودکان مبتلا به بیماری های مزمن مختلف دستگاه گوارش وجود داشته باشد که نیازی به درمان بستری یا آسایشگاهی ندارند، اما با در نظر گرفتن آسیب شناسی، نیاز به یک رژیم غذایی کم مصرف دارند.

اصل اساسی غذای رژیمیچنین کودکانی - صرفه جویی در پردازش آشپزی محصولات به استثنای سرخ کردن. در رژیم غذایی کودکانی که از بیماری های مزمن دستگاه گوارش رنج می برند، استفاده از محصولات حاوی عصاره ها، اسانس ها، فیبر درشت و همچنین غذاهای تند و شور توصیه نمی شود.

اساساً فناوری پخت و پز در موسسات پیش دبستانی این الزامات را برآورده می کند، اما اتفاق می افتد که برخی از غذاها توسط کودکان جایگزین می شوند یا به طور کامل از رژیم غذایی حذف می شوند و گاهی اوقات غذاهای خاصی با خواص دارویی به رژیم غذایی اضافه می شود.

به عنوان مثال، برای کودکان مبتلا به بیماری های مزمن کیسه صفرا و مجاری صفراوی، غذا فقط بخارپز می شود، شیر، محصولات لبنی و به ویژه پنیر به طور گسترده ای در رژیم غذایی گنجانده شده است که باید روزانه به مقدار 70-100 گرم داده شود. چربی ها فقط به شکل آسان هضم (2/3 کره و 1/3 گیاهی) داده می شوند. خوردن نان چاودار، آبگوشت گوشت و ماهی، شکلات، کاکائو، لوبیا، نخود ممنوع است. غذا و نوشیدنی سرد توصیه نمی شود.

در تغذیه کودکان مبتلا به گاستریت مزمن، باید پاتوژنز و ویژگی های دوره بیماری را در نظر گرفت. بنابراین برای ورم معده با اسیدیته بالا از محصولاتی که توانایی کاهش ترشح شیره معده را دارند به طور گسترده استفاده می شود: شیر، خامه، تخم مرغ، غلات، میوه ها و سبزیجات غیر اسیدی حاوی فیبر ظریف. به کودکان سوپ های گیاهی پوره شده، گوشت بدون چربی آب پز، ماهی، کتلت بخار، غلات له شده با کره و شیر، سبزیجات له شده توصیه می شود. در گاستریت مزمنبا اسیدیته کم، محصولاتی که ترشح شیره معده را افزایش می دهند استفاده می شود: گوشت، ماهی و سوپ سبزیجات، پوره سبزیجات و میوه، آب میوه، محصولات لبنی.

با انواع ورم معده، غذاهای تند و شور، سبزیجات با فیبر درشت، گوشت دودی و غذاهای سرد حذف می شوند.

تغذیه در آسیب شناسی کلیه

کودکانی که بیماری‌های کلیوی حاد (نفریت، پیلونفریت) داشته‌اند، و همچنین کسانی که از پیلونفریت مزمن رنج می‌برند، باید برای مدت طولانی (تا یک سال یا بیشتر) در رژیم غذایی کم‌رنگ باشند. غذاهای تند و شور، غذاهای چرب، آبگوشت و گوشت دودی از برنامه غذایی آنها حذف می شود.

مقدار پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها باید با هنجارهای فیزیولوژیکی سن مطابقت داشته باشد. با این حال مجموعه محصولات این کودکان به شدت کنترل می شود. مثلاً نباید به آنها کاکائو، نان چاودار، حبوبات، خاکشیر، کاهو، اسفناج داده شود.

در رژیم غذایی این کودکان سهم قابل توجهی شیر است که خاصیت ادرار آور دارد.

تغذیه برای راشیتیسم

اغلب کودکان از راشیتیسم رنج می برند که در رژیم غذایی آنها کمبود یک جزء پروتئینی، کربوهیدرات بیش از حد و نسبت کلسیم و فسفر مختل شده است. بنابراین، برای تغذیه منطقی کودکان مبتلا به راشیتیسم، لازم است که پروتئین های با کیفیت بالا با منشاء حیوانی به بدن کودک وارد شود که به طور فعال در فرآیندهای جذب و جذب کلسیم، فسفر و ویتامین نقش دارند. نمک های D. مصرف کافی سبزیجات و میوه ها - حامل های اصلی مواد معدنی و ویتامین ها - از اهمیت کمتری برخوردار نیست.

تغذیه برای کم خونی

کم خونی از آن دسته بیماری هایی است که بروز آن با سوء تغذیه کودک همراه است. کمبود پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی به ویژه آهن می تواند باعث کم خونی حتی در کودکان بزرگتر شود.

از آنجایی که پروتئین ها و آهن مواد اصلی برای ساخت گلبول های قرمز هستند، رژیم غذایی کودکان مبتلا به کم خونی باید حاوی مقدار کافی پروتئین حیوانی و همچنین غذاهای غنی از نمک آهن باشد. کودکان باید به اندازه کافی پنیر، گوشت، ماهی، تخم مرغ، انواع سبزیجات و میوه ها دریافت کنند. از بین غلات، گندم سیاه، بلغور جو دوسر و ارزن غنی ترین آهن هستند. از سبزیجات و میوه ها، سیب آنتونوف، توت سیاه، انگور فرنگی، انار، نخود سبز، چغندر، گوجه فرنگی، جعفری توصیه می شود. توصیه می شود روزانه سیب، آب میوه تازه (یا کنسرو شده) و پوره میوه را در رژیم غذایی کودکان مبتلا به کم خونی قرار دهید. آلو له شده مفید، زردآلو.

تغذیه برای سوء تغذیه.

هیپوتروفی اغلب در کودکان خردسال با سوء تغذیه جدی مشاهده می شود: دریافت ناکافی مواد مغذی ضروری، به ویژه پروتئین، با محتوای کالری کم در رژیم غذایی، با نقض نسبت مواد تشکیل دهنده غذا، و همچنین در نتیجه بیماری های قبلی و در وجود تعدادی از عوامل مادرزادی

در سنین پیش دبستانی بالاتر، وزن کم بدن در کودکان اغلب نتیجه بیماری هایی است که با بی اشتهایی مداوم همراه است.

با سوء تغذیه، تغذیه کودک باید به طور کامل نیاز او به مواد مغذی اساسی را پوشش دهد و در عین حال با قابلیت های فیزیولوژیکی او مطابقت داشته باشد.

در تغذیه کودکان در سنین اولیه و بزرگتر، محصولات غنی از پروتئین با درجه بالا به طور گسترده ای استفاده می شود: شیر، کفیر، پنیر، گوشت، ماهی، تخم مرغ، پنیر.

اغلب در کودکان مبتلا به سوء تغذیه، کاهش اشتها وجود دارد. در چنین مواقعی حجم تک تک ظروف برای کودک کاهش می یابد. برای معرفی کامل ترین غذاها در حجم کمتر از رژیم غذایی غلیظ تری استفاده کنید. برای کودکان مبتلا به سوءتغذیه، غذاهای مخصوصی با محتوای بالای گوشت، تخم مرغ، پنیر دلمه تهیه می شود (به عنوان مثال، کاسرول ها با مقدار دو برابر پنیر و تخم مرغ درست می شوند). مهم است که در رژیم غذایی خود غذاها و غذاهایی را بگنجانید که جداسازی شیره های گوارشی را افزایش می دهد و در نتیجه اشتها را افزایش می دهد: آبگوشت قوی (به مقدار کم)، سالاد سبزیجات خام، کلم ترش، خیار ترشی، شاه ماهی.

در تغذیه کودکان مبتلا به سوء تغذیه، تنوع غذاها، طعم خوب و طراحی زیبا از اهمیت بالایی برخوردار است. همه اینها باید هنگام سازماندهی تغذیه کودکان در یک موسسه پیش دبستانی و انجام کارهای بهداشتی و آموزشی با والدین در نظر گرفته شود.

تغذیه کودکانی که بیماری های حاد داشته اند و اغلب بیمار هستند.

به عنوان یک قاعده، کودکانی که پس از یک بیماری به مهدکودک بازگشتند، از کاهش اشتها رنج می برند و از نظر جسمی ضعیف هستند. بنابراین اصول اولیه ساماندهی تغذیه این کودکان با اصول ساماندهی تغذیه کودکان مبتلا به سوء تغذیه منطبق است. این امر در مورد کودکانی که اغلب بیمار می شوند نیز صدق می کند. آنها در درجه اول با مقدار کافی پروتئین حیوانی غنی از اسیدهای آمینه ضروری تامین می شوند. برای این، لازم است اطمینان حاصل شود که کودکی که اغلب بیمار است، بخشی از گوشت، ماهی، پنیر دلمه را که به خاطر اوست، کاملاً می خورد.

بهتر است با کاهش مقدار چاشنی، این قسمت ها کمی افزایش یابد (10-15٪)، زیرا کودکانی که پس از بیماری ضعیف شده اند به پروتئین اضافی نیاز دارند که به دلیل کاهش اشتها کمتر دریافت می کنند.

میزان چربی در رژیم غذایی کودکان باید با هنجار سنی مطابقت داشته باشد. برخی از والدین و گاهی حتی مربیان معتقدند که به کودکی که بیماری داشته است باید غذاهای چرب مغذی بیشتری داده شود، کره او را زیاد کرده، خامه، خامه ترش بدهند. این اشتباه بزرگ. مقدار اضافی چربی بر اشتهای کودک که قبلاً به دلیل بیماری مختل شده است تأثیر منفی می گذارد. برای بهبود اشتها و افزایش قدرت دفاعی بدن، کودکانی که پس از بیماری ضعیف شده اند، مقداری از چربی های حیوانی را کاهش می دهند و روغن های گیاهی غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع را جایگزین می کنند که تأثیر مفیدی بر توسعه ایمنی دارد. مقدار کل چربی های گیاهی در رژیم غذایی کودک باید حدود 20 درصد کل چربی باشد.

هنگام غذا دادن به کودکان ضعیف (در ناهار)، با افزودن کمی روغن گیاهی به سالاد، سهم سالاد را افزایش می دهند. دادن سالاد با روغن نباتی چند بار در روز مفید است. می توان به والدین توصیه کرد که صبح ها قبل از رفتن به مهدکودک و عصرها قبل از شام چنین سالادی را به کودک خود بدهند.

برای افزایش اشتها و تامین کافی ویتامین ها و مواد معدنی بدن کودکان، توصیه می شود به طور گسترده در رژیم غذایی آنها گنجانده شود. انواع میوه هاو سبزی ها، آب میوه ها، سبزیجات و توت ها، جوشانده سبزیجات و میوه ها، از مصرف زیاد شیرینی ها، قند و شکر خودداری کنید.

برای کودکانی که پس از بیماری ضعیف شده اند توصیه می شود که شیر را با محصولات تخمیر شده که هضم را تحریک می کنند جایگزین کنند. تعداد کل آنها را می توان کمی افزایش داد. به عنوان مثال، می توان به والدین توصیه کرد که قبل از خواب به کودک خود یک لیوان کفیر بدهند.

در کودکان بیمار نیاز به ویتامین ها افزایش می یابد. در عرض دو هفته، ویتامین های C، گروه B، A، E (در دوزهای درمانی مخصوص سن) به آنها داده می شود.

غذای کودکانی که بیماری های حاد داشته اند باید به راحتی قابل هضم، متنوع و زیبا باشد.

تغذیه کودکان در دوره سازگاری با یک موسسه پیش دبستانی. پذیرش در یک موسسه پیش دبستانی برای هر کودک با مشکلات روانی خاصی همراه با انتقال از محیط معمول خانه به محیط تیم کودکان همراه است. هر چه کودک کوچکتر باشد، تحمل این انتقال دشوارتر است. دوره سازگاری با یک موسسه پیش دبستانی برای کودکان مختلف از 3 هفته تا 2-3 ماه طول می کشد و اغلب با تخلفات مختلفدر وضعیت سلامتی خود در این دوره، در کودکان خردسال، اشتها ممکن است کاهش یابد، خواب مختل شود، واکنش های عصبی مشاهده شود (بی حالی یا افزایش تحریک پذیری، بی ثباتی عاطفی، استفراغ و غیره). در نتیجه، بسیاری از کودکان مقاومت خود را در برابر عوامل نامطلوب کاهش داده اند. محیط خارجی، افزایش حساسیت به بیماری های عفونی. اغلب، در طول دوره سازگاری در کودکان، وزن بدن به طور قابل توجهی کاهش می یابد، رشد حرکتی و عصبی به تأخیر می افتد.

حتی قبل از ورود کودک به یک موسسه پیش دبستانی مهم است که با والدین کارهای لازم را انجام دهید تا کودک را برای آموزش در یک تیم کودکان آماده کند. این کار به طور مستقیم و دقیق تر توسط کارکنان موسسه ای که کودک در آن وارد می شود انجام می شود. والدین با شرایط زندگی و تربیت کودک در مهدکودک آشنا می شوند، با روال روزانه، ویژگی های تغذیه کودکان در موسسه، به والدین توصیه می شود سعی کنند رژیم غذایی و ترکیب رژیم غذایی کودک را نزدیکتر کنند. به شرایط تیم کودکان

در اولین روزهای اقامت کودک در یک موسسه کودکان، نمی توان کلیشه رفتار او، از جمله عادات غذایی تثبیت شده او را به شدت تغییر داد. نباید غذاهایی را که برای او غیرعادی است به کودک پیشنهاد کرد. اگر کودک نمی داند چگونه یا نمی خواهد خودش غذا بخورد، معلم یا معلم اول برای اولین بار به او غذا می دهد. برخی از کودکانی که به سختی به تیم عادت می کنند می توانند در یک میز جداگانه یا پس از پایان غذا خوردن بقیه بچه ها تغذیه شوند.

اگر کودک از خوردن امتناع کرد، به هیچ وجه نباید او را به زور تغذیه کنید: این امر باعث بدتر شدن نگرش منفی کودک به تیم می شود: در این موارد، می توانید به مادر یا شخص دیگری که نزدیک به کودک است اجازه دهید او را تغذیه کند. در یک گروه و یا به او برای 1 - 2 روز خانه.

برای افزایش قدرت دفاعی بدن، به کودکان در دوران سازگاری غذای سبک تر، اما کامل و غنی شده با ویتامین ها و مواد معدنی داده می شود، همراه با غذا به آنها آب میوه یا پوره میوه می دهند و بیشتر از نوشیدنی های شیر ترش استفاده می شود. از گفتگو با والدین، معلم متوجه می شود که کودک با میل بیشتر چه نوع غذایی می خورد.

معمولاً کودکان در فصل پاییز که بیشترین خطر بروز و شیوع بیماری‌های تنفسی حاد در تیم وجود دارد، وارد مراکز پیش دبستانی می‌شوند. در این دوره، منطقی است که به کودکان یک دوره ویتامین درمانی، به ویژه ویتامین C داده شود، که مقاومت بدن کودک را در برابر عوامل نامطلوب مختلف از جمله عوامل عفونی افزایش می دهد.

نصب مهم است اتصال نزدیکبا والدین کودکان تازه پذیرفته شده لازم است روزانه آنها را در مورد رفتار کودک، اشتهای او، در مورد چه غذاها و غذاهایی که کودک در طول روز دریافت نکرده است، آگاه کنید تا توصیه های خاصی در مورد تغذیه کودک در خانه ارائه شود.

ویژگی های تغذیه کودکان در دوره تابستان.

در تابستان، به ویژه هنگامی که یک مؤسسه پیش دبستانی در حومه شهر فعالیت می کند، بهینه ترین فرصت ها برای کارهای بهداشتی در تیم کودکان ایجاد می شود. کودکان بیشتر وقت خود را در هوای تازه می گذرانند، پیاده روی های طولانی انجام می دهند، روش های مختلف سخت شدن را با آنها فعال تر انجام می دهند، بار خود را در کلاس های تربیت بدنی افزایش می دهند.

همه اینها با افزایش مصرف انرژی همراه است و نیاز به افزایش محتوای کالری رژیم غذایی روزانه کودکان دارد.

برای رفع نیازهای تغذیه ای و انرژی بیشتر کودکان، باید تغییراتی در رژیم غذایی ایجاد شود.

اولاً، محتوای کالری تغذیه کودکان در مهدکودک باید حدود 10-15٪ افزایش یابد که با افزایش مقدار شیر (عمدتاً به صورت نوشیدنی های تخمیر شده شیر که تأثیر مفیدی بر بدن کودک دارند) به دست می آید. و همچنین سبزیجات تازه، میوه ها و انواع توت ها.

ثانیاً، ارزش بیولوژیکی رژیم غذایی کودکان در تابستان با استفاده از گیاهان تازه غنی شده با ویتامین ها و عناصر میکروبی افزایش می یابد. در تابستان، سبزیجات باغچه در رژیم غذایی کودکان گنجانده می شود: شوید، جعفری، ترشک، پیازچه، اسفناج ، کاهو.

در تابستان، در بسیاری از موسسات پیش دبستانی، به ویژه آنهایی که در مناطقی با آب و هوای گرم قرار دارند، مقداری تغییر در رژیم غذایی انجام می شود: ناهار و چای بعد از ظهر تغییر مکان می دهند، که از نظر فیزیولوژیکی بیشتر توجیه می شود. ناهار به زمان بعد از خواب روزانه موکول می شود. در بعد از ظهر گرم که اشتهای کودکان به شدت کاهش می یابد، یک وعده غذایی سبک تر به شکل صبحانه دوم به آنها ارائه می شود که شامل محصولات شیر ​​تخمیر شده، آب میوه ها، میوه ها و یاگوی است. بچه‌ها بعد از چرت استراحت می‌کنند و بعد از یک صبحانه سبک، گرسنه هستند، با ناهار در ساعت 4 بعدازظهر خوب عمل می‌کنند.

در تابستان، در گرما، نیاز به مایعات در کودکان افزایش می یابد. این را باید به خاطر بسپارید و همیشه مقدار کافی نوشیدنی در انبار داشته باشید. نوشیدنی به صورت آب جوشانده تازه، جوشانده گل سرخ، سبزیجات، آب میوه های شیرین نشده به کودکان ارائه می شود.

توصیه می شود پس از بازگشت از پیاده روی و قبل از انجام مراحل سخت شدن آب به کودکان نوشیدنی داده شود. هنگام سازماندهی سفرهای طولانی مدت، مربیان باید یک منبع نوشیدنی با خود ببرند ( آب جوش، چای شیرین نشده) و فنجان بر حسب تعداد فرزندان.

پیشگیری از بیماری های گوارشی.

با توجه به Vedrashko VF، اساس پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش، رعایت دقیق اقدامات بهداشتی و بهداشتی است که به درستی رژیم کلی و رژیم غذایی را سازماندهی می کند.

مشخص شده است که عدم رعایت رژیم غذایی همراه با فواصل نادرست بین وعده های غذایی، حجم غذا، می تواند منجر به سوء هاضمه و در آینده باعث بیماری های روده ای جدی شود.

بنابراین، با فواصل طولانی بین وعده های غذایی، شیره ترشح شده معده اثر تحریک کننده ای روی مخاط معده دارد که می تواند منجر به ورم معده شود. وعده های غذایی مکرر منجر به مهار مرکز غذایی می شود، غذا در معده و روده زمان هضم را ندارد و به شکل فرآوری نشده از بدن خارج می شود.

بیماری های دستگاه گوارش در کودکان می تواند در نتیجه ورود میکروب های بیماری زا ایجاد شود که به روش های مختلف وارد بدن می شوند: از طریق هوا، غذا، حشرات.

برخی از بیماری های مسری - سل، بروسلوز و تعدادی دیگر نه تنها از انسان، بلکه با خوردن شیر، گوشت حیوانات بیمار نیز منتقل می شوند. به همین دلیل است که الزامات بهداشتی برای تهیه غذا باید به شدت رعایت شود. در غیر این صورت، می تواند منجر به یک بیماری جدی دستگاه گوارش - اسهال خونی شود. این بیماری در محیط بالینی. جداسازی شدید بیمار لازم است. اسهال خونی افراد در هر سنی را تحت تاثیر قرار می دهد، اغلب کودکان خردسال.

میکروب های اسهال خونی - باسیل های اسهال خونی از اشیاء آلوده وارد بدن کودک می شوند. به اصطلاح حامل های باسیل، یعنی. افراد عملا سالم در روده ها زندگی می کنند و میکروب های اسهال خونی را تکثیر می کنند.

میکروب های اسهال خونی کاملاً پایدار هستند، آنها می توانند خارج از بدن انسان وجود داشته باشند. در خاک آلوده به مدفوع، میکروب ها می توانند تا حدودی زنده بمانند سه ماهحتی در فصل زمستان؛ روی پوست دست های شسته نشده 3-5 ساعت. (Vedrashko V.F.)

بسیاری از میکروب ها، از جمله اسهال خونی، با غذا به خوبی زنده می مانند. بنابراین در شیر، کفیر، کره، پنیر، آنها تا 5-10 روز، در انواع توت ها - 5-6 روز، در گوجه فرنگی - 7-8 روز، در خیار تا 15 روز دوام می آورند. میکروب های اسهال خونی در غذاهای آماده - گوشت، ماهی، سبزیجات به خوبی زنده می مانند. بنابراین در ساخت این ظروف باید قوانین بهداشتی را به شدت رعایت کرد و بلافاصله آنها را خورد.

بیماران مبتلا به اسهال خونی در طول سال مشاهده می شوند، اما شیوع ناقل در ماه های تابستان (ژوئیه، آگوست) رخ می دهد. این به این دلیل است که در تابستان کودکان بیشتر انواع توت ها، میوه ها، سبزیجات را می خورند که روی سطح آنها ممکن است میکروب وجود داشته باشد.

تولید مثل میکروب ها را می توان با گرم کردن یا جوشاندن دقیق آنها متوقف کرد. ظروف و وسایل آلوده باید ضدعفونی شوند.

کرم ها با قورت دادن تخم های کودک و لارو آنها وارد دستگاه گوارش می شوند. مواد سمی (سموم) که در بدن کودک وجود دارد، مواد سمی (سموم) از خود ساطع می کند که اثرات نامطلوبی بر سیستم عصبی می گذارد، اشتها از بین می رود، هضم غذا مختل می شود. برای جلوگیری از بیماری های کرمی ضروری است. برای انجام این کار، اول از همه، لازم است با منبع عفونت (سبزیجات شسته نشده یا بد شسته، انواع توت هایی که به ویژه در تابستان خورده می شوند، آب خام، شیر نجوشانده و غیره)، ناقلین بیماری ها (حشرات، جوندگان) مقابله کنید. .

جنگیدن بیماری های گوارشیدر کنار رعایت اصول بهداشت فردی بزرگسالان، لازم است از سنین پایین مهارت های فرهنگی و بهداشتی را در کودکان ایجاد شود: شستن دست ها قبل از غذا خوردن، بعد از استفاده از توالت، بعد از بازی با سگ، گربه که اغلب ناقل بیماری ها هستند. (Vedrashko V.F.)

مسمومیت غذایی.

یک خطر بزرگ برای کودکان به خصوص در شرایط تیم کودک، مسمومیت غذایی است که می تواند منشا باکتریایی و غیر باکتریایی داشته باشد. مسمومیت غذایی با منشاء باکتریایی (عفونت های سمی) در نتیجه بلع میکروب های مضری رخ می دهد که سموم را آزاد می کنند. اشکال معمولیعفونت های سمی اغلب توسط تعدادی از میکروارگانیسم های گروه پاراتیفوئید (سالمونلا) و به شکل اشریشیا کلی، از جمله اسهال خونی، ایجاد می شوند. عفونت های سمی می تواند هنگام خوردن گوشت آلوده، حیوانات آلوده، پرندگان، ماهی، محصولات لبنی رخ دهد. (ودراشک)

اغلب، عفونت‌های سمی ناشی از محصولاتی است که به شکل خرد شده در دمای مناسب برای رشد میکروب‌ها ذخیره می‌شوند. محصولات نیمه تمام مانند گوشت چرخ کرده، خمیر، گولش، ژله، ظروف آسپیک، سوسیس جگر، نگهداری آن حتی در سرما خطرناک است. (Vedrashko V.F.)

محصولاتی که بدون عملیات حرارتی اضافی خورده می شوند باید به دقت از محصولات خام جدا شوند. هنگام خوردن گوشت بد پخته یا سرخ شده مسمومیت ایجاد می شود.

مسمومیت باکتریایی می تواند توسط استافیلوکوک ایجاد شود. منبع آلودگی محصولات استافیلوکوک عمدتاً کارگران واحد مواد غذایی هستند که دارای ضایعات پوستی مختلف (ساییدگی، سوختگی، آبسه) هستند. پیشگیری از استافیلوکوک و سایر انواع عفونت های سمی شامل رعایت دقیق بهبود بهداشتی واحد غذا و نظارت بر سلامت کارکنان آن است. اغلب، بیماری های استافیلوکوک با مصرف شیر گاوهای بیمار همراه است. استافیلوکوک ها می توانند به سرعت در غذاهای فاسد شدنی (گوشت، ماهی، تخم مرغ همزده) به ویژه در دمای اتاق تکثیر شوند.

اشکال شدید مسمومیت توسط سم باسیل بوتولینوم ایجاد می شود. بیشتر اوقات، این بیماری هنگام خوردن سوسیس های قدیمی، ماهیان خاویاری، ماهی شور و دودی، ماهی کنسرو شده مشاهده می شود.

مسمومیت غذایی با منشا غیر باکتریایی می تواند با خوردن قارچ های سمی، انواع توت های گیاهان وحشی ایجاد شود.

شاید مسمومیت غذایی با سموم سرب، مس، آرسنیک که می تواند از دیواره های داخلی ظرف وارد غذا شود، به خصوص اگر غذاهای اسیدی در این ظرف نگهداری شود. (Vedrashko V.F.)

1. 2 برنامه ریزی منو

تهیه منو به معنای فهرست کردن تمام غذاهایی است که در رژیم غذایی روزانه کودک گنجانده شده است. لازمه این کار این است که بسته به نیاز سنی کودک، تمام مواد مغذی را در اختیار او قرار دهید. بنابراین، هنگام تهیه منو، مهم است که ترکیب شیمیایی و محتوای کالری محصولات موجود در آن را در نظر بگیرید (به ضمیمه مراجعه کنید).

منو باید شامل انواع غذاها باشد و برای اینکه اغلب تکرار نشوند، منو باید برای چند روز تهیه شود. منوی از پیش تدوین شده این فرصت را ایجاد می کند تا محصولات را به موقع به موسسه تحویل دهید.

راحت تر است که یک منو با ناهار شروع کنید و سپس به صبحانه و شام بروید. غذاهای گوشتی و ماهی را باید در نیمه اول روز و عمدتاً برای ناهار مصرف کنید. تزیین غذای دوم گوشت و ماهی باید متنوع باشد. بهتر است سیب زمینی و سبزیجات را به غذاهای گوشتی و ماهی، به مرغ ها - برنج، پوره سیب زمینی بدهید.

غذاهای جانبی ترکیبی باید بیشتر مورد استفاده قرار گیرند - این امر به طور قابل توجهی غذا را متنوع می کند و به هضم آن کمک می کند.

منو باید طوری طراحی شود که کودکان 2 بار در روز غذاهای غلات یا سبزیجات دریافت نکنند.

ترکیب صحیح غذاهای ناهار نیز مهم است: اگر اولین غذای گیاهی باشد، بسته به ترکیب صبحانه و شام، غلات، ماکارونی یا سیب زمینی به عنوان غذای جانبی برای غذای دوم استفاده می شود.

منو در موسسات پیش دبستانی برای کودکان در تمام گروه های سنی یک است. اما اگر موسسه دارای گروهی از کودکان 1 تا 2 ساله است، تغذیه نه تنها از نظر اندازه، بلکه از نظر پردازش آشپزی نیز باید متمایز شود. برای کودکان در این سن، برخی از دوره های اولیه به صورت پوره، گوشت چرخ کرده، بخارپز و غیره داده می شود. وزن محصولات، بنابراین، خروجی قسمت برای کودکان در سنین مختلف یکسان نخواهد بود، که باید در منوی طرح منعکس شود. چنین رژیم غذایی متمایز باعث استفاده کارآمدتر از غذا می شود، در حالی که توزیع یکنواخت وعده ها در بین همه کودکان منجر به افزایش میزان ضایعات غذا در گروه های سنی جوان تر می شود. مقدار غذای یکبار مصرف و روزانه برای کودکان بسته به سن متفاوت است.

وزن روزانه غذا (بر حسب گرم) برای کودکان پیش دبستانی.

بر اساس منو، یک کاربرگ گردآوری می شود، به اصطلاح منوی طرح: تعداد فرزندان، چیدمان محصولات برای هر ظرف، وزن آن را در فرم تمام شده (خروجی ظرف) نشان می دهد. برای تعیین عملکرد یک ظرف، باید زیان هایی را که در طول پردازش محصولات رخ می دهد در نظر گرفت.

چیدمان محصولات برای تهیه یک ظرف خاص باید همیشه یکسان باشد. اشتباه است اگر یک بار قسمت متراکم از اولین دوره است؟ نسبت به مایع و دفعه دیگر در همان ظرف ½ یا ј خواهد بود. اگر آشپز بداند در طول فرآوری محصولات چه تغییراتی روی می دهد، راحت تر می تواند با این کار کنار بیاید.

غذای تهیه شده بر اساس منو پس از نمونه برداری (توسط پزشک، متخصص تغذیه یا پرستار) باید به گروه ها داده شود. هنگام توزیع غذا بسیار مهم است که آن را با دست لمس نکنید و در صورت امکان ظروف اصلی، مخلفات را با کاردک، قاشق، چنگال جابجا کنید.

پزشک، متخصص تغذیه، مدیر باید اطمینان حاصل کند که مقدار غذا دقیقاً با سن کودکان و چیدمان شرح داده شده در بالا مطابقت دارد. (Vedrashko V.F.)

هر موسسه باید یک منوی تقریبی برای حداقل 2 هفته داشته باشد، با در نظر گرفتن میانگین مصرف روزانه توصیه شده تغذیه در پیش دبستانی ها برای دو رده سنی: برای کودکان 1 تا 3 ساله و برای کودکان 3 تا 7 ساله. (San Pin 2.4.1.2660-10)

1.3 محتوا و اشکال conکترینگ ترولینگ در یک موسسه آموزشی پیش دبستانی

کنترل سازماندهی صحیح تغذیه برای کودکان بزرگ شده در موسسات پیش دبستانی توسط رئیس موسسه، نمایندگان مردم و کنترل مردم انجام می شود. کنترل دوره ای سازماندهی وعده های غذایی در گروه های پیش دبستانی توسط ارگان های آموزش عمومی، بهداشت، خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک و همچنین روسای شرکت ها، موسسات و مزارع روستایی مسئول موسسات پیش دبستانی انجام می شود.

رئیس یک مؤسسه پیش دبستانی که مسئولیت کل سازماندهی کار در مؤسسه را بر عهده دارد، همچنین مسئول سازماندهی صحیح تغذیه کودکان است. او کار کارگران تجاری را کنترل می کند تا از آماده سازی به موقع برنامه های کاربردی برای سازمان های تجاری برای تعداد مورد نیاز محصولات برای سال، سه ماهه، ماه اطمینان حاصل کند، بر استفاده صحیح از تخصیص مواد غذایی، انطباق محصولات دریافتی با مجموعه طبیعی فعلی نظارت می کند. محصولات برای موسسات پیش دبستانی در انواع مختلف.

رئیس موسسه پیش دبستانی همچنین علاقه مند به سازماندهی تحویل محصولات به موسسه، رعایت قوانین نگهداری و استفاده از آنها، سازماندهی کار در واحد پذیرایی، تهیه صحیح چیدمان منوها، رعایت بهداشتی است. و الزامات بهداشتی هنگام تهیه و توزیع غذا، به طور دوره ای سازماندهی وعده های غذایی کودکان را به صورت گروهی بررسی می کند.

نظارت مستمر بر سازماندهی صحیح تغذیه کودکان یکی از وظایف اصلی کادر پزشکی موسسات پیش دبستانی است که مراقبت های پزشکی و پیشگیرانه را به کودکان ارائه می دهند.

طبق مقررات مربوط به یک موسسه پیش دبستانی کودکان، سرپرست یک مهد کودک، باغ مهد کودک بر کیفیت محصولات تحویل داده شده به موسسه نظارت می کند، ذخیره سازی مناسب آنها را سازماندهی می کند، رعایت مهلت ها، در تهیه طرح های منو شرکت می کند، کیفیت را کنترل می کند. تهیه غذا، رعایت نیازهای فیزیولوژیکی کودکان به مواد مغذی اساسی، وضعیت بهداشتی بخش پذیرایی، رعایت قوانین بهداشت فردی توسط کارمندان، سازماندهی تغذیه کودکان را به صورت گروهی نظارت می کند. پرستار پلی کلینیک کودکان مهدکودک نیز همین وظایف را انجام می دهد.

روش های اساسی کنترل کنترل بر رعایت استانداردهای تغذیه طبیعی با بررسی برنامه های تهیه شده توسط سرپرست و کارگران خانه دار، مطابقت آنها با استانداردهای تغذیه تایید شده برای کودکان در موسسات پیش دبستانی انجام می شود.

کنترل انطباق با استانداردهای تغذیه طبیعی به طور انتخابی با تجزیه و تحلیل طرح های منو برای چند روز یا به طور قابل اطمینان تر، طبق اظهارات انباشته حسابداری در مورد مصرف واقعی محصولات برای یک ماه، سه ماهه، سال انجام می شود. کنترل بر تنظیم صحیح چیدمان منوها روزانه توسط کارکنان پزشکی موسسات پیش دبستانی با مشارکت مستقیم آنها در تهیه منو و همچنین در طی محاسبات دوره ای ترکیب شیمیایی و محتوای کالری تغذیه کودکان انجام می شود. این محاسبات یک بار در ماه به طور جداگانه برای کودکان نوپا و پیش دبستانی (برای کل ماه یا برای هر 10 روز متوالی از هر ماه) طبق صورت حسابداری انباشته انجام می شود. برای محاسبه تغذیه از جداول رسمی ترکیب شیمیایی محصولات غذایی استفاده می شود. در عین حال، مهم است که از دست دادن مواد مغذی در طول پردازش آشپزی محصولات در نظر گرفته شود.

داده های به دست آمده در مورد محتوای پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها در رژیم غذایی کودکان و همچنین محتوای کالری کل رژیم ها با داده های مربوط به ترکیب شیمیایی رژیم غذایی کودکان در موسسات پیش دبستانی در انواع مختلف مقایسه شده است. نیازهای فیزیولوژیکی کودکان این سن به مواد مغذی و انرژی اساسی.

هنگام انجام محاسبات، مطلوب است که به محتوای کافی پروتئین های حیوانی در رژیم غذایی کودکان و همچنین تعیین ارزش ویتامین رژیم غذایی توجه شود و تنظیمات مناسب برای تلفات در طول پردازش آشپزی محصولات انجام شود.

اگر انحرافات قابل توجهی از هنجارهای توصیه شده در طول محاسبات تغذیه آشکار شود، پرستار اقدامات سریعی را برای منطقی کردن تغذیه کودکان انجام می دهد (در هنگام تنظیم طرح های منو، دستیابی به محتوای لازم از غذاهای با درجه بالا در آنها و رعایت موارد لازم، اصلاحات لازم را انجام می دهد. ترکیب شیمیایی جیره ها مطابق با استانداردهای فعلی است که باید در محاسبات توان بعدی تأیید شود). در صورت لزوم، پرستار موضوع اصلاح تغذیه کودکان را به رئیس موسسه پیش دبستانی مطرح می کند و این موضوع را به اطلاع پزشک می رساند.

همراه با محاسبات دوره ای ترکیب شیمیایی تغذیه، پرستار روزانه جیره غذایی روزانه کودکان، طیف محصولات مورد استفاده در منو را تخمین می زند و از این داده ها برای توصیه های خاص به والدین در مورد ترکیب وعده های غذایی خانگی برای کودکان استفاده می کند. عصر.

کارکنان پزشکی در تخمگذار محصولات اصلی در دیگ حضور دارند، عملکرد ظروف را بررسی می کنند و همچنین ارزیابی ارگانولپتیکی غذای نهایی را انجام می دهند.

صحت تخمگذار محصولات اصلی (کره، گوشت، ماهی و غیره) با توزین کنترل محصولات اختصاص داده شده برای تهیه این غذا و مقایسه داده های به دست آمده با داده های منوی چیدمان مشخص می شود.

توجه به تناسب حجم غذای آماده با حجم تک وعده ها و تعداد بچه ها، پرهیز از پختن بیش از حد غذا که باعث کاهش کالری آن می شود و همچنین منجر به مقدار زیادی باقیمانده غذا می شود، ضروری است. (Alekseeva A. S.، Druzhinina L. V.، Ladodo K.)

برای راحتی کنترل خروجی ظروف، ظروفی که غذا در آنها پخته می شود باید اندازه گیری شوند. دیگ های دوره اول و سوم باید بر اساس آن علامت گذاری شوند. خروجی دوره دوم با وزن کردن چند قسمت و مقایسه میانگین وزن یک قسمت با خروجی این قسمت که در چیدمان مشخص شده است بررسی می شود.

نتایج بررسی خروجی ظروف در ژورنال کنترل کیفیت غذای تمام شده (ژورنال رد) منعکس می شود. معمولاً توسط یک متخصص مراقبت های بهداشتی انجام می شود.

برای راحتی نظارت بر خروجی ظروف در واحد پذیرایی، باید جداول ضایعات غذا در هنگام پخت سرد، جداول استانداردهای خروجی و رطوبت برای غلات با قوام مختلف و جداول خروجی غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجات در هنگام گرما داشته باشید. رفتار.

کنترل کیفیت غذای پخته شده شامل ارزیابی ارگانولپتیک است. صدور غذای آماده به گروه ها تنها پس از نمونه برداری و ثبت کادر پزشکی در لاگ رد و صدور ظروف انجام می شود. در ژورنال لازم است که نتیجه نمونه هر غذا ذکر شود و نه رژیم غذایی به طور کلی. روزانه یک نمونه از وعده های غذایی آماده باید در واحد کترینگ گذاشته شود که انتخاب و نگهداری آن توسط کادر پزشکی کنترل می شود. نمونه در یک ظرف شیشه ای استریل با درب قرار داده می شود (هر ظرف، از جمله مخلفات، در یک ظرف جداگانه قرار می گیرد). نمونه ها در یخچال در مکانی که مخصوص این منظور تعیین شده است نگهداری می شوند. دمای نگهداری نمونه بالاتر از 8 درجه نیست. (Alekseeva A. S.، Druzhinina L. V.، Ladodo K.)

ارزیابی ارگانولپتیک غذا

ارزیابی ارگانولپتیکی غذا عبارت است از تعیین رنگ، بو، طعم، بافت، سختی، آبدار بودن و غیره.

ارزیابی ارگانولپتیک با بررسی خارجی نمونه های غذا آغاز می شود. بازرسی بهتر است در نور روز انجام شود. سپس بوی غذا مشخص می شود، که به شناسایی اثرات اولیه فساد محصول کمک می کند، که همیشه به روش های دیگر امکان پذیر نیست. بو در دمایی که ظروف مصرف می شود مشخص می شود. بو با نفس تنگ بهتر مشخص می شود. بوی تمیز، تازه، تند، شیر ترش، سوخته، گندیده، علوفه، مرداب، سیلتی، خاص (شاه ماهی، سیر، نعناع، ​​وانیل، فرآورده های روغنی و غیره) مشخص می شود.

اسناد مشابه

نیاز به تغذیه منطقی کودکان میانگین هنجارهای روزانه مواد مغذی و انرژی برای نوجوانان: کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها. جنبه های اصلی تغذیه منطقی تغذیه پزشکی در کمپ سلامت، نمونه ای از منو.

مقاله ترم، اضافه شده در 2012/04/26


رژیم غذایی انسان در روند تکامل تکاملی. عوامل اصلی تعیین کننده رژیم غذایی انسان فرهنگ غذایی اصول علمی مبتنی بر تغذیه انسان رژیم غذایی متعادل. تغذیه مناسب.

چکیده، اضافه شده در 09/04/2006


سازمان تغذیه منطقی دانش آموزان. قوانین و هنجارهای بهداشتی که اصول تغذیه منطقی را برآورده می کند. فاصله زمانی بین وعده های غذایی. کار با محصولات نیمه تمام، تحویل ظروف محصولات. فرم های خدمات

ارائه، اضافه شده در 2014/11/25


ارزش غذایی یک ظرف را محاسبه کنید. ارزیابی تغذیه جمعیت تغییر منوی رژیم غذایی و تطبیق آن با فرمول یک رژیم غذایی متعادل. ارزیابی مجموعه مواد غذایی مصرف روزانه ویتامین ها، پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها توصیه می شود.

کار کنترل، اضافه شده 10/13/2012


ویژگی های رژیم های اصلی تغذیه درمانی و پیشگیرانه. وضعیت پذیرایی در یک شرکت صنعتی، تجزیه و تحلیل طیف ظروف و برنامه ریزی عملیاتی (تهیه یک برنامه منو). طبقه بندی خطوط توزیع در سفره خانه ها.

مقاله ترم، اضافه شده 05/13/2011


ویژگی های تغذیه در پانکراتیت رژیم غذایی و قوانین فیزیولوژیکی برای تکمیل ظروف و مواد غذایی. محاسبه رژیم غذایی برای 1 روز برای بزرگسالان با تشخیص پانکراتیت خفیف. توصیه های غذایی برای بیمار.

مقاله ترم، اضافه شده در 2013/05/15


سازمان تغذیه منطقی معدنچیان؛ ویژگی های پخت و پز با در نظر گرفتن هزینه های انرژی و هنجارهای فیزیولوژیکیمصرف محصول توسعه یک رژیم غذایی، منو در اتاق غذاخوری معدن Zyryanovskaya. خدمات معدن

مقاله ترم، اضافه شده 12/21/2011


قوانینی برای ترکیب غذاها برای به حداقل رساندن اثرات مضر هضم ناکارآمد. توسعه منو برای وعده های غذایی جداگانه، خروج و محاسبه نقشه های فنی و فناوری. مطالعه دستور العمل های این نوع غذا.

مقاله ترم، اضافه شده در 2014/06/13


اصول مدرنتغذیه جمعیت، روش های ارزیابی وضعیت تغذیه. نیاز دانشجویان دختر ساکن خوابگاه به مواد مغذی. محاسبه ارزش غذایی جیره های در نظر گرفته شده. پیشنهادهایی برای تغییر رژیم غذایی دانش آموزان دختر.

مقاله ترم، اضافه شده 10/21/2014


مشکل سرویس دهی و میهمان نوازی به عنوان یکی از اصلی ترین مشکلات امروزه پذیرایی عمومی است. انواع مراکز پذیرایی: رستوران، کافه، بار، بوفه، اسنک بار، غذاخوری. الزامات تغذیه برای خارجی ها، قوانین تنظیم منوها.

کودکی بی پناه و بی دفاع به این دنیا می آید. زندگی، سلامتی و آینده او کاملاً به صلح روی زمین، به والدینش، به اقدامات بزرگسالان دیگر بستگی دارد. کودک به محبت و رفتار خوب آنها اعتقاد دارد و به محافظت از آنها بسیار امیدوار است.

یکی از وظایف اصلی مهدکودک اطمینان از حقوق اساسی هر کودک برای محافظت از زندگی و سلامتی خود است. سلامت کودکان بدون تغذیه منطقی که شرط لازم برای رشد هماهنگ، رشد جسمی و عصبی، مقاومت در برابر عفونت ها و سایر عوامل نامطلوب محیطی است، حفظ نمی شود. تغذیه در دوران پیش دبستانی برای سلامتی کودک از اهمیت ویژه ای برخوردار است، زیرا نه تنها باید انرژی مصرف شده توسط او را پوشش دهد، بلکه مواد لازم برای رشد و نمو کلیه اندام ها و سیستم های بدن را نیز فراهم کند.

تغذیه کودک در یک موسسه پیش دبستانی و در خانواده باید ترکیب شود. برای اطمینان از تغذیه مناسب، سه شرط لازم است:

وجود تمام مواد لازم در غذا؛

تکنولوژی پخت و پز مناسب و رژیم غذایی منطقی؛

سالم دستگاه گوارشوجود تمام آنزیم ها در آن برای پردازش مناسب مواد مغذی.

رژیم غذایی یکی از شروط اصلی یک رژیم غذایی متعادل است.

فرهنگ سلامت کودکان نه تنها شامل دانش در مورد لحظات اصلی رژیم، بلکه نیاز به متناوب است فعالیت بدنیو تفریح، بلکه آگاهی از قوانین ابتدایی تغذیه سالم و مهارت های فرهنگی و بهداشتی کودکان.

یک رژیم غذایی منظم شامل موارد زیر است:

رعایت زمان غذا خوردن و فاصله بین آنها.

فراوانی منطقی فیزیولوژیکی وعده های غذایی؛

توزیع صحیح کالری برای وعده های غذایی فردی در طول روز.

سلامت کودک به میزان آگاهی والدین در زمینه تغذیه سالم در خانواده بستگی دارد. اشکال و روش های کار با والدین باید در جهت بهبود فرهنگ آموزشی، تقویت تعامل بین مهدکودک و خانواده، تقویت پتانسیل آموزشی آن در مسائل تغذیه منطقی باشد. توجه ویژه در سازماندهی تغذیه در یک موسسه پیش دبستانی و خانواده باید به تنوع و تقویت ظروف معطوف شود. استفاده از رویکردهای غیر سنتی برای تعامل با والدین در مورد مسائل تغذیه که امکان تنظیم دستورالعمل هایی برای سازماندهی صحیح تغذیه در خانه را فراهم می کند، به افزایش سواد والدین و بهبود سلامت فرزندان کمک می کند.

کودکانی که عادت دارند در مهدکودک طبق رژیم زندگی کنند، با کمال میل آن را در خانه انجام می دهند. اما همانطور که تمرین نشان می دهد، روال روزانه در اکثر خانواده ها برآورده نمی شود. این یک حذف بزرگ والدین است، زیرا چنین وضعیتی نه تنها برای سلامت کودک، بلکه برای آموزش نیز خطرناک است. بی توجهی والدین به رژیم می تواند منجر به عواقب منفی شود. والدین باید تعدادی از قوانین را رعایت کنند. اصلی ترین آنها عبارتند از:

والدین باید رژیم غذایی اتخاذ شده در مهدکودک را هم از نظر دفعات وعده های غذایی و هم از نظر مدت فواصل بین آنها بدانند و رعایت کنند.

بین وعده های غذایی به کودکان ساندویچ و شیرینی ندهید.

مهم است که والدین بدانند کدام غذاها برای کودکان سالم تر است.

والدین باید بدانند که چه غذاهایی باید هر روز در رژیم غذایی کودکان گنجانده شود.

رعایت مصرف روزانه شیر، گوشت، استفاده گسترده از سبزیجات، میوه ها، کره و روغن نباتی بسیار مهم است.

شیرینی ها را می توان به مقدار کم بعد از غذای اصلی داد.

در موسسات آموزشی پیش دبستانی، روال روزانه به طور کامل انجام می شود. اما در اینجا نیز می توان به کاستی های مربوط به عدم انعطاف در سازماندهی زندگی کودکان اشاره کرد. رعایت اصول اولیه پذیرایی در یک موسسه پیش دبستانی باید تزلزل ناپذیر باشد:

تغذیه باید کامل و متعادل باشد.

ارزش انرژی باید با مصرف انرژی کودکان مطابقت داشته باشد.

هرچه مجموعه محصولات متنوع تر باشد، نیاز به غذا به طور کامل برآورده می شود.

غذا باید خوشمزه باشه

شما باید نیاز به غذاها و غذاهای حاوی نمک، شکر و ادویه جات را محدود کنید.

حجم رژیم غذایی و رژیم باید با نیازهای سنی بدن کودکان مطابقت داشته باشد.

لازم است از صحت اطمینان حاصل شود رژیم نوشیدنکودک.

باید وعده های غذایی فردی باشد.

شرایط پذیرایی برای کودکان باید شرایط لازم را داشته باشد.

رعایت الزامات بهداشتی ضروری است.

تغذیه منطقی باید توسط منویی که به دقت تهیه شده است پشتیبانی شود.

نظارت مداوم بر سازماندهی مناسب تغذیه مورد نیاز است.

که در اخیرابدتر شدن کیفیت تغذیه کودکان، که منجر به افزایش تعداد کودکان مبتلا می شود سطح پایینرشد جسمانی، از آنجایی که سوء تغذیه، کمبود ویتامین ها و عناصر کمیاب موجود در آن بر عملکرد عضلات تأثیر منفی می گذارد. اما با وجود مشکلات، بدتر شدن کیفیت غذا در مهدکودک ها و خانواده غیرقابل قبول است.

زندگی ثابت می کند که وقتی محبت والدین، مراقبت و تغذیه مناسب و متعادل وجود داشته باشد، کودک سالم و شاد بزرگ می شود.

فهرست کتابشناختی

1 مجله علمی و کاربردی "کارمند پزشکی موسسه آموزشی پیش دبستانی" شماره 4 (24) / 1390.

2 مجله علمی و کاربردی "کارمند پزشکی موسسه آموزشی پیش دبستانی" شماره 3 (39) / 1392.

3 Dronova، T. N. حفاظت از حقوق و حیثیت یک کودک کوچک: هماهنگی تلاش های خانواده و فرزندان. باغ: کتابچه راهنمای کارگران دوشک. آموزش. مؤسسات/ [T. N. Dronova، A. E. Zhichkina، L. G. Golubeva و دیگران]. - ویرایش دوم - م.: روشنگری، 2006. -143 ص.

4 Mayer, A. A. 555 ایده برای مشارکت والدین در زندگی مهد کودک / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M. : TC Sphere, 2011-128 p. (ضمیمه مجله «مدیریت مؤسسات آموزشی پیش دبستانی»).

www.maam.ru

پذیرایی در مهد کودک

یکی از عوامل مهم در سلامت کودک، سازماندهی تغذیه منطقی است.

تغذیه مناسب اساس زندگی طولانی و پربار، تضمین سلامت و شادابی است. بنابراین، از نظر کار مهدکودک، موضوع تغذیه مناسب توجه ویژه ای را به خود اختصاص می دهد.

پذیرایی در موسسه آموزشی پیش دبستانی شامل زمینه های زیر است: شرایط مادی و فنی (تدارک). شرایط کارکنان؛ کار آموزشی - آموزشی معلمان؛ رویکرد خلاق معلمان در پذیرایی

شرایط مادی و فنی در موسسه آموزشی پیش دبستانی مطابق با SanPin 2.4.1.3049-13 است. بخش سیزدهم. الزامات تجهیزات پذیرایی، موجودی، ظروف.

در آگوست 2014 ، تعمیر اساسی واحد پذیرایی در مؤسسه آموزشی پیش دبستانی انجام شد: کاشی ها به روز شد (کف ، دیوارها ، میکسرهای زانویی نصب شد ، فیلترهای تمیز کردن آب نصب شد و دستورالعمل های Rospotrebnadzor رعایت شد.

در بخش پذیرایی دو سرآشپز وجود دارد. اوگنوا گالینا آناتولیونا او از سال 2010 در مؤسسه آموزشی پیش دبستانی (رده چهارم) مشغول به کار است.

پرورزوا نینا گایزروونا. او از سال 1993 در مؤسسه آموزشی پیش دبستانی (رده چهارم) مشغول به کار است.

فرآیند پذیرایی در مهدکودک بر اساس اسناد نظارتی و روش شناختی تغذیه است. سند اصلی SanPiN 2.4.1.3049 - 2013 است. مؤسسه آموزشی پیش دبستانی سه وعده غذایی در روز را بر اساس یک منوی تقریبی ده روزه سازماندهی می کند. مهدکودک دارای پرونده کارت های فناورانه مورد تایید سرپرست می باشد. یک کپی از نمایه کارت در سرپرست پرستار و دیگری در بخش پذیرایی است. برای صبحانه دوم، کودکان آب میوه، میوه، محصولات لبنی دریافت می کنند. در تغذیه کودکان از نمک یددار استفاده می شود و غنی سازی اجباری دوره سوم انجام می شود.

دانش‌آموزان مشتاقانه کوکتل‌های اکسیژن بر پایه شربت و آب گل سرخ می‌خورند.

در ابتدای سال تحصیلی، مهدکودک دستوراتی را صادر کرد: "در مورد سازماندهی تغذیه برای کودکان"، "در مورد ایجاد کمیسیون تغذیه"، "در مورد ایجاد کمیسیون ازدواج"، "در مورد انتصاب یک فرد". مسئول نمونه برداری و نگهداری روزانه» که به اطلاع مسئولین کترینگ رسانده شد. برنامه عملیاتی کنترل پذیرایی در سال تحصیلی 94-93 تدوین شد که به تصویب رئیس جمهور رسید. این شامل بخش هایی بود: کار سازمانی، کار با پرسنل، کار با کودکان، کار با والدین، کنترل پذیرایی.

یک برنامه کنترل تولید وجود دارد، یک سیکلوگرام از کنترل مدیر بر پذیرایی. یک برنامه کنترل عملیاتی "سازماندهی وعده های غذایی به صورت گروهی"، یک طرح کنترلی "فرهنگ رفتار روی میز"، تشخیص برای بررسی واحد پذیرایی، یک انبار برای ذخیره مواد غذایی ایجاد شد.

الزامات ذخیره سازی محصولات رعایت شده است، ظروف، قفسه ها، پالت ها در دسترس هستند. برای نگهداری کامل محصولات فاسد شدنی تجهیزات تبرید وجود دارد. مدیر تامین یک گزارش کنترل نگه می دارد رژیم دمایخچال ها هنگام نگهداری محصولات غذایی، همسایگی کالا رعایت می شود. محصولات غذایی با توجه به درخواست های ارسالی به مهدکودک عرضه می شود. معاونت خانه داری همه را بر عهده دارد مستندات لازمبرای پذیرایی: "مجله رد محصولات خام"، "کتاب حسابداری سهام". محصولات با مجموعه ای از مدارک اجباری همراه: بارنامه، فاکتور، گواهی کیفیت و گواهی دامپزشکی در انبار پذیرفته می شوند. در صورت عدم وجود سند، محصولات برای نگهداری پذیرفته نمی شوند. همه محصولات به دقت بررسی می شوند.

یک "برنامه بررسی وضعیت بهداشتی - اپیدمیولوژیک" وجود دارد. برنامه فعالیت های اصلی را منعکس می کند - SES گروه ها، SES واحد غذا، پذیرایی در گروه ها. نمودارهای تشخیصی (کنترلی) جمع آوری شده که با توجه به ترتیب وقایع طبق برنامه پر می شوند. اعضای مسئول کمیسیون تغذیه در برنامه گنجانده شده اند.

نتایج کنترل با رئیس موسسه در میان گذاشته می شود.

سرپرستار با دقت تمام اسناد لازم را حفظ می کند ، منوی مورد نیاز برای کودکان نوپا و کودکان مهدکودک تهیه می کند. در صورت افزایش یا کاهش تعداد کودکان (بیش از سه نفر) نسبت به داده های تایید شده توسط منو، پرستار تغییر نیاز به غذا را محاسبه می کند.

رژیم غذایی دانش آموزان طبق برنامه توزیع غذا در زمان توصیه شده SanPiN 2.4.1.3049-13 انجام می شود.

SanPiN 1st 2nd میانی ارشد مقدماتی

08.30 - 09.00 صبحانه 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 - 13.00 ناهار 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 - 16.00 میان وعده بعد از ظهر 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

فعالیت های آموزشی و آموزشی با دانش آموزان مؤسسه آموزشی پیش دبستانی در مورد پذیرایی عبارتند از: ارائه فرآیند آموزشی با کمک های روش شناختی؛ فعالیت آموزشی مستقیم؛ پذیرایی (صبحانه، ناهار، میان وعده بعد از ظهر)؛ محیطی که برای گروه ها در حال توسعه است.

ارائه فرآیند آموزشی با کمک های روش شناختی متنوع است. کتابچه راهنمای روش شناسی برای معلمان در مورد تغذیه در هر گروه سنی (به عنوان مثال ارائه شده است).

وسایل کمک آموزشی (مواد مصور برای کلاس های با دانش آموزان) (به عنوان مثال ارائه شده است).

برای هر گروه سنی وسایل کمک آموزشی وجود دارد.

فعالیت‌های آموزشی مستقیم شامل اشکال زیر کار با دانش‌آموزان است: لحظات شگفت‌انگیز (زمانی که مادربزرگ برای بازدید می‌آید و کیک‌های خوشمزه با کلم می‌آورد، اما نه فقط پای).

پخش طرح داستان عامیانه روسی "شلغم" (پس از نمایش، معلمان در مورد فواید شلغم و ویتامین های آن صحبت می کنند).

خواندن داستان در مورد خواص مفید محصولات (طبقه بندی ادبیات).

با توجه به برنامه ریزی موضوعی (مجسمه سازی، طراحی، کاربرد)، توسعه مهارت در کار تصویری. اجرای مباحث عمومی موضوعی طبق برنامه نمونه.

در مورد ارزش غذایی محصولات، ویتامین ها با کودکان گفتگو می شود.

ترتیب پذیرایی (صبحانه، ناهار، میان وعده بعد از ظهر).

محیط عاطفی مساعدی در مهدکودک هنگام صرف غذا ایجاد شده است. کودکان با ظروف مناسب ارائه می شوند، میزها و صندلی ها مطابق با شاخص های ارتفاع هستند، مطابق با SanPiN مشخص شده اند. مربیان تغذیه کودکان را مدیریت می کنند: آنها وضعیت بدنی، رفتار سر میز را کنترل می کنند، نام ظروف را می گویند، به غذاهای خوشمزه توجه می کنند، به کودکان غذا می دهند و رویکرد فردی را انجام می دهند. بچه ها عادت دارند از دستمال سفره استفاده کنند، بعد از غذا از شما تشکر می کنم. اما در عین حال مربیان باید به قوانین استفاده از قاشق و چنگال توجه بیشتری داشته باشند.

1. آماده شدن برای یک وعده غذایی

پس بچه ها تمام تلاش خود را بکنید

صورت خود را اغلب با صابون بشویید!

نیاز به آب گرم

قبل از غذا دستان خود را بشویید!

وظیفه

مربیان نمونه هستند.

چیدمان میز.

می توانید از سفره آرایی برای فصل ها استفاده کنید!

مربیان عادت به نظافت و نظافت را در کودکان ایجاد می کنند، ساده ترین مهارت های سلف سرویس را در سفره آرایی القا می کنند.

غذا خوردن زیر نظر مربیان انجام می شود.

ساعت شام فرا رسید، بچه ها پشت میز نشستند

برای جلوگیری از دردسر

بیایید قوانین غذایی را به خاطر بسپاریم:

پاهای ما در نمی زند

زبانمان ساکت است

هنگام شام آشغال نریزید

بهم ریخته - پس پاکش کن

آنها با غذا بازی نمی کنند.

دوستان سر سفره بخورید

شما نمی توانید در اینجا قاطی کنید!

شکل گیری مهارت های سلف سرویس.

محیط در حال توسعه موضوع گروه ها اشباع شده است. مراکز توسعه وجود دارد. معلم بازی های نقش آفرینی را ترتیب می دهد: "فروشگاه"، "خانه"، "کافه"، "دور"، "اتاق غذاخوری". مواد بازی متنوع است و با توجه به سن کودکان انتخاب می شود.

کار برای آگاه سازی والدین در مورد غذای سالم در حال انجام است.

ما سالانه نظرسنجی های جامعه شناسی انجام می دهیم. در اکتبر 2014، پرسشنامه "غذا در خانواده" به والدین ارائه شد. در مجموع 8 سوال در پرسشنامه وجود داشت. نتایج به شرح زیر بود: 87٪ - والدین درباره تغذیه مناسب در خانه صحبت می کنند. 83٪ - والدین در مورد ارزش غذایی محصولات ایده دارند. 49٪ - والدین هنگام خرید محصول به تاریخ انقضا توجه می کنند، 17٪ - توجه والدین به مفید بودن و ویتامین های موجود در محصول، 11٪ - والدین طعم محصول را ترجیح می دهند. 35٪ - والدین به ترجیحات فرزندان خود برای دوره های اول اشاره کردند، 14٪ - ترجیحات کودکان محصولات نانوایی(8٪ به ترجیح فرزندان خود برای میوه ها و سبزیجات اشاره کردند). 75٪ - والدین در مورد خواص مفید و ویتامین ها به فرزندان خود می گویند. 63٪ - والدین با منوی مهدکودک آشنا می شوند. 10٪ - والدین می خواهند در مورد خواص مفید محصولات بدانند، 33٪ - والدین می خواهند در مورد یک منوی نمونه برای هر روز بدانند، 39٪ - والدین می خواهند در مورد ویتامین ها برای بدن در حال رشد بدانند.

به والدین مطالب مشاوره ای در مورد تغذیه منطقی کودکان پیش دبستانی ارائه شد. مربیان مطالبی را برای یک مجموعه کوچک "خوشمزه و سالم" آماده کردند، جایی که دستور العمل های کودکان را ارائه کردند: صبحانه، ناهار، چای بعد از ظهر، شام از والدین. گردآوری و چاپ شد.

کار در این راستا در حال انجام است! من هم برای شما آرزوی موفقیت دارم!

www.maam.ru

پذیرایی از کودکان در پیش دبستانی

تغذیه کودکان در DOE

تغذیه منطقی یکی از عوامل محیطی است که رشد هنجاری کودک را تعیین می کند و بیشترین تأثیر را بر زندگی، رشد و سلامت او می گذارد. تغذیه مناسب و تثبیت شده مقاومت را در برابر عوامل نامطلوب مختلف افزایش می دهد.

یک منوی منطقی جمع آوری شده در موسسه آموزشی پیش دبستانی شماره 23 توسط فناور پرووشینا V.N با کمک یک گروه غذایی، به طور مرتب در پاییز و بهار تغییر می کند. منوی تقریبی 10 روزه دارای چنین مجموعه ای از غذاهای جیره روزانه است که با در نظر گرفتن سن نیاز کودکان به مواد مغذی ضروری را تامین می کند.

محصولات غذایی طبق قرارداد منعقده برای عرضه برخی محصولات توسط شرکت ها ارائه می شود. محصولات همراه با بارنامه و گواهی کیفیت می باشد. هنگام تخلیه انبار، سرآشپز محصولات را بازرسی می کند، ارزیابی های ارگانولپتیکی را با یک ورودی در لاگ رد محصولات خام ارائه می دهد.

ظروف بر اساس نقشه های تکنولوژیکی تهیه شده بر اساس مجموعه ای از استانداردهای فنی تهیه می شوند - مجموعه دستور العمل ها برای غذاها و محصولات آشپزی برای تغذیه کودکان در سازمان های پیش دبستانی / ویرایش شده توسط M. P. Mogilny و V. A. Tutelyan - M: De Liprint، 2012 / .

اعضای کمیسیون ازدواج، کیفیت طعم این غذاها را تعیین می کنند و داده ها در یک مجله وارد می شود. تخمگذار محصولات اصلی نیز با حضور اعضای کمیسیون ازدواج با درج مربوطه در ثبت نشانک انجام می شود.

ویتامین C نوشیدنی های خنک روزانه در هنگام ناهار در کلیه موسسات آموزشی پیش دبستانی انجام می شود. در مهدکودک ها غذای سرخ شده، تند و ترشی وجود ندارد، محصولات نیمه تمام و منجمد (به جز ماهی) وجود ندارد.

یک موضوع قابل توجه در سازماندهی تغذیه کودکان در موسسات آموزشی پیش دبستانی رعایت دقیق برنامه تغذیه دانش آموزان است که مستقیماً به برنامه عرضه محصولات ، عملکرد تجهیزات تکنولوژیکی و کار آشپزها بستگی دارد.

ظروف مجاز برای توزیع به گروه های مربیان خردسال به شدت بر اساس وزن و بر خلاف امضا داده می شود. کلیه توزیع های مهدکودک دارای ترازو هستند که توسط آن مربیان خردسال وزن ظروف ارائه شده را ثبت می کنند و برای محصولات ارائه شده در مجله برای توزیع غذاهای آماده از واحد پذیرایی امضا می کنند.

بچه ها در گروه ها سر میزهای سرو غذا با لذت غذا می خورند.

بازرسی های منظم از وضعیت تغذیه در مؤسسه آموزشی پیش دبستانی توسط بخش، یک سازمان عمومی برای حمایت از حقوق مصرف کننده و اداره مؤسسه آموزشی پیش دبستانی انجام می شود. برنامه دریافت غذا، توزیع غذا به صورت گروهی، سفره آرایی به صورت گروهی، رفتار کودکان سر میز، تعداد کودکان در منو و تعداد واقعی کنترل می شود.

در سال 2004 ، مهدکودک ما برنده مطلق شد ، مقام اول را در مسابقه بررسی منطقه ای - تغذیه کسب کرد و دیپلم اعطا شد.

در طول سال، طبق منوی ده روزه، کودکان 10 روز غذاهای گوشتی - 7 بار، جگر - 1 بار، مرغ - 3 بار، سوسیس آب پز - 1 بار، غذاهای ماهی برای شام - 3 بار، غذاهای کشک برای شام دریافت می کنند. شام - 5 بار، پنیر برای صبحانه - 5 بار.

روزانه 2 غذاهای منو از سبزیجات تهیه می شود: سالاد از هویج، تازه و کلم ترش، خیار و گوجه فرنگی تازه.

برای دومین صبحانه یا میان وعده بعد از ظهر، کودکان میوه یا شیرینی تازه دریافت می کنند. برای میان‌وعده بعد از ظهر، ما اغلب نان‌ها و چیزکیک‌های خانگی می‌پزیم.

یک رژیم غذایی متعادل کلید سلامتی فرزندان ماست!

هزینه غذا برای یک کودک دو روزه در یک موسسه آموزشی پیش دبستانی در سال 2014 بالغ بر 90 روبل بود. 99 کپی

تجزیه و تحلیل تحقق هنجارهای تغذیه طبیعی برای کل لیست محصولات برای سال 2014 نشان می دهد که به طور متوسط ​​هنجارهای تغذیه ای 89٪ رعایت شده است. میانگین رعایت استانداردهای تغذیه ای طبیعی برای محصولات اساسی (شیر، ماهی، پنیر، خامه ترش، پنیر، تخم مرغ، سیب زمینی، کره و روغن نباتی، میوه های تازه، سبزیجات، غلات، نان، گوشت) 90 درصد است.

اجرای منطقی استانداردهای تغذیه طبیعی برای گوشت، شیر، پنیر دلمه، شکر، کرهنان چاودار، نمک یددار، گوشت مرغ، سوسیس، سبزیجات، روغن نباتی، آرد گندم. عدم رعایت جزئی استانداردهای تغذیه ای طبیعی برای پنیر، ماهی، تخم مرغ، میوه های تازه

وعده های غذایی برای کارکنان موسسات آموزشی پیش دبستانی

بر اساس درخواست شخصی کارمندان و دستور رئیس موسسه آموزشی پیش دبستانی Parshikova T.V. ، کارکنان موسسه آموزشی پیش دبستانی روزانه در روزهای کاری وعده های ناهار را دریافت می کنند.

وعده های غذایی برای کارمندان شامل یک وعده اول (200 گرم) و نان (50 گرم) است. غذاها متنوع بوده و مطابق منوی نمونه ده روزه با اولین وعده غذایی کودکان است. محصولات طبق منوی نوشته شده برای کارمندان به فروش می رسد و ظروف بر اساس نقشه های تکنولوژیکی تهیه می شوند.

50 کارمند در پیش دبستانی وجود دارد. طبق برنامه های شخصی، متخصصان، معلمان آموزش تکمیلی، کارگران لباسشویی، کارمندانی که در شب کار می کنند، وعده غذایی دریافت نمی کنند.

ماهانه از دستمزدبرای کارمندی که وعده های غذایی دریافت می کند، مبلغی معادل مبلغی که برای محصولات سفارش داده شده از منو هزینه می شود محاسبه می شود.

مواد 23.lipetskddo.ru

سازماندهی غذا برای کودکان در موسسات پیش دبستانی

یک فرد برای حفظ سلامت و عملکرد به غذا نیاز دارد، بنابراین رعایت قوانین تغذیه منطقی در تمام دوره های سنی زندگی یک فرد بسیار مهم است.

نقش تغذیه در دوران کودکی بسیار زیاد است.

این به دلایل مختلفی است.

بدن کودک در رشد و تکامل سریع، شکل گیری و تشکیل ساختار بسیاری از اندام ها و سیستم ها، بهبود و عملکرد، رشد و عارضه فعالیت عصبی بالاتر با یک بزرگسال متفاوت است. همه اینها مستلزم دریافت مقدار کافی پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی و ویتامین است.

با صحبت در مورد تغذیه کودکان پیش دبستانی، اول از همه باید به ویژگی های این دوره سنی پرداخت.

کودکان پیش دبستانی با فعالیت حرکتی بالا، همراه با مصرف زیاد انرژی، افزایش فرآیندهای متابولیک، بهبود و تمایز فعالیت فکری، شکل گیری گفتار، توسعه حوزه عاطفی مشخص می شوند.

در سنین پیش دبستانی، کودک نزدیک ترین ارتباط را با دنیای اطراف خود و بالاتر از همه با همسالان خود آغاز می کند. این امر امکان انتقال تعدادی از عوامل عفونی را افزایش می دهد و این امر باعث می شود تا بدن کودکان دارای مقاومت بالا و مقاومت خوبی در برابر بیماری های عفونی باشد.

در دوران کودکی، یک کلیشه غذایی شکل می گیرد، ویژگی های نوع شناختی متابولیسم یک بزرگسال گذاشته می شود.

در نتیجه، وضعیت سلامتی یک بزرگسال تا حد زیادی به سازماندهی صحیح تغذیه در دوران کودکی بستگی دارد.

سازماندهی صحیح تغذیه برای کودکان در موسسات پیش دبستانی از اهمیت زیادی برخوردار است ، جایی که در حال حاضر بیش از نیمی از کودکان پیش دبستانی پرورش می یابند ، و در بسیاری از شهرهای بزرگ و مراکز صنعتی - تقریباً همه کودکان بالای 1.5-2 سال. اکثر کودکان در یک روز طولانی در یک موسسه پیش دبستانی هستند، یعنی. به مدت 12-14 ساعت و برخی از آنها شبانه روز می مانند و غذای آنها به جز تعطیلات آخر هفته و تعطیلات تقریباً برای چندین سال توسط یک موسسه پیش دبستانی تهیه می شود.

از آنجایی که ماندن کودکان در یک تیم امکان بیماری به ویژه عفونت های حاد تنفسی و بیماری های روده ای را ایجاد می کند، برای رشد صحیح کودکان پیش دبستانی، اقداماتی لازم است که مقاومت کلی بدن کودک را در برابر عفونت افزایش دهد. در وهله اول یک رژیم غذایی متعادل مناسب است.

برای مؤسسات پیش دبستانی، مؤسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی با در نظر گرفتن سن کودکان (تا 3 سال و از 3 تا 7 سال) و مدت اقامت آنها در یک مؤسسه پیش دبستانی، مجموعه های غذایی روزانه متوسط ​​​​را تهیه کرده است. (9-10.5 ساعت و 12-24 ساعت). در ست های جدید قسمت پروتئینی رژیم غذایی افزایش می یابد (مقدار گوشت، ماهی، پنیر، شیر افزایش می یابد)، قسمت کربوهیدراتی کاهش می یابد (میزان نان، غلات و ماکارونی کاهش می یابد)، محصولاتی مانند روغن نباتی، مخمر نیز اضافه شده است. بنابراین، در حال حاضر، مجموعه های غذایی روزانه نیاز فیزیولوژیکی کودکان سنین اولیه و پیش دبستانی را به مواد مغذی و انرژی اساسی به طور کامل برآورده می کند.

بر اساس این مجموعه محصولات، منوهای ده روزه نمونه برای تغذیه کودکان مراجعه کننده به مراکز پیش دبستانی در پنج منطقه مختلف کشور با در نظر گرفتن الگوهای تغذیه ملی و شرایط اقلیمی و جغرافیایی تدوین شد.

جدول جایگزینی مواد غذایی نیز برای مواد مغذی اصلی تهیه شده است که با در نظر گرفتن ویژگی های عرضه محصولات به مناطق مختلف کشور و همچنین امکان استفاده از محصولات ملی و محلی، جایگزینی مناسب محصولات را فراهم می کند. .

جزئیات بیشتر www.pravilnoe-pokhudenie.ru

سازماندهی و کنترل تغذیه در یک موسسه آموزشی پیش دبستانی

سرنوشت ملت ها به نحوه غذا خوردن آنها بستگی دارد.

A. Brillat-Savarin

سلامت کودکان در هر جامعه ای، در هر شرایط اقتصادی و سیاسی، مشکلی مبرم و در اولویت است، چرا که این عامل تا حد زیادی آینده کشور، استخر ژنی ملت را در کنار سایر شاخص های جمعیتی، تعیین می کند. یکی از شاخص های مهم توسعه کشور است.

تغذیه نقش مهمی در آن دارد. تغذیه مناسب رشد و تکامل طبیعی کودکان را تضمین می کند، به پیشگیری از بیماری ها، افزایش عمر افراد، افزایش کارایی و ایجاد شرایط برای سازگاری کافی با محیط کمک می کند.

نقش تغذیه در شرایط مدرن به دلیل تأثیر روی ارگانیسم در حال رشد چنین عوامل اجتماعی مانند شتاب شدید در سرعت زندگی به طور قابل توجهی در حال افزایش است. افزایش اطلاعات شناختی دریافت شده توسط کودکان در مهدکودک و خانه، تلویزیون، رادیو و سینما. تغییر شرایط تربیت در خانواده؛ مشارکت کودکان در تربیت بدنی و ورزش.

سازماندهی صحیح تغذیه کودکان در یک موسسه پیش دبستانی از اهمیت بالایی برخوردار است. موسسه ما 12 ساعت کار می کند و غذای کودکان توسط مهدکودک تامین می شود، بنابراین، سطح رشد فیزیکی و عصبی کودکان و همچنین میزان عوارض تا حد زیادی به نحوه سازماندهی غذا بستگی دارد.

مسئولیت پذیرایی بر عهده موسسه آموزشی پیش دبستانی می باشد.

عمومی و رهبری و کنترل بر عهده رئیس موسسه آموزشی پیش دبستانی است. طبق بند 7 هنر. 51، بند 1 هنر. 32، ص. 1 ص 2 هنر.

32 قانون فدراسیون روسیه "در مورد آموزش"، او مسئول ایجاد شرایط لازم برای روند آموزشی، برای زندگی و سلامت دانش آموزان در طول اقامت آنها در موسسه است.

چندین بخش با مسائل پذیرایی سروکار دارند: اداری، پزشکی، اقتصادی و همچنین شورای جامعه والدین و گروه صنفی. هدف اصلی کنترل این است که وضعیت واقعی غذا در مؤسسه آموزشی پیش دبستانی را اصلاح کند و اصلاحات لازم را به موقع انجام دهد.

هنگام پذیرایی در یک موسسه آموزشی پیش دبستانی، کنترل تولید بر شکل گیری رژیم غذایی کودکان، که شامل: روش های ارگانولپتیک، تصویری، مستند، آزمایشگاهی، ابزاری است، از بیشترین اهمیت برخوردار است. اهداف کنترل تولید عبارتند از:

• تشکیل رژیم غذایی کودکان، از جمله کنترل طیف وسیعی از محصولات غذایی مورد استفاده؛
• محصولات غذایی، مواد اولیه و مواد ورودی؛
• وضعیت بهداشتی و فنی واحد پذیرایی؛
• شرایط نگهداری مواد غذایی و رعایت تاریخ انقضای تعیین شده؛
• فرآیندهای تکنولوژیکی؛
• وضعیت سلامت پرسنل، رعایت قوانین بهداشت شخصی توسط پرسنل؛
• پرسنل دانش و مهارت های بهداشتی دارند.
• نگهداری بهداشتی واحد پذیرایی و سالم سازی اشیاء محیط تولید.

یک شرط مهم برای کنترل موثر تولید در سازمان پذیرایی دانش آموزان، نگهداری کامل و به موقع اسناد حسابداری و گزارشگری است که به شما امکان می دهد عوامل (اعم از خارجی و داخلی) را در پویایی ردیابی کنید که بر کیفیت کار در تهیه غذای کودکان تأثیر می گذارد. ، و اقدامات مناسب را انجام دهند.

بی ثباتی اقتصادی باعث بوجود آمدن تعدادی از مشکلات جدید مربوط به پذیرایی شده است. این اول از همه ناتوانی در انجام هنجارهای طبیعی در حجم مورد نیاز به دلیل نبود بودجه مناسب است.

این مشکلات با افزایش مداوم قیمت مواد غذایی عرضه شده تشدید می شود. اغلب، تامین کنندگان محصول تعداد قابل توجهی از نقض شرایط قراردادهای دولتی را مرتکب می شوند، به ویژه: اسنادی که انطباق کیفیت محصول را تأیید می کند و غیره ارائه نمی دهند. همه اینها باعث ایجاد مشکلات خاصی در سازماندهی تغذیه کودکان می شود.

بنابراین با برقراری کنترل مستمر بر روی پذیرایی توسط کارکنان و جامعه اولیا می توان (عملا) مشکل موقعیت های درگیری را به طور کامل از بین برد.

والدین قبل از هر چیز دوست دارند فرزند خود را سالم ببینند. تغذیه کودکان جزء اصلی هر آموزشی صرفه جویی در سلامت است. متأسفانه امروز باید سطح ناکافی سواد بهداشتی والدینی را که به ساماندهی تغذیه فرزندان در خانواده توجه کافی ندارند، بیان کنیم.

در عین حال، نقش سازماندهی غذای کودک در مؤسسه آموزشی پیش دبستانی در حال افزایش است که علاوه بر کارکرد اصلی - تأمین مواد مغذی حیاتی برای هر کودک از جمله موارد غیر قابل جایگزین مانند ویتامین ها و مواد معدنی، دارای جنبه آموزشی نیز می باشد. عملکرد، زیرا به کودکان اجازه می دهد تا رفتار تغذیه ای مطلوب را مطابق با اصول تغذیه سالم شکل دهند. بنابراین، لازم است به طور جدی در مورد تغذیه درست سازماندهی شده، برای افزایش مسئولیت شخصی همه کارکنان مسئول سازماندهی تغذیه کودکان در موسسات آموزشی پیش دبستانی، برای اطمینان از تغذیه با کیفیت و ایمن فکر شود. انجام این کار مستلزم دانش، رعایت دقیق چارچوب قانونی موجود است.

در یک موسسه پیش دبستانی، به منظور سازماندهی تغذیه منطقی متعادل کودکان، اجرای دقیق و رعایت فناوری ظروف مطابق با منو - الزامات و نقشه فناوریغذا بر اساس یک منوی چرخه ای 10 روزه برای دانش آموزان 2-3 ساله و گروه های پیش دبستانی سازماندهی می شود.

دستوراتی برای MBDOU صادر شد: "در مورد سازماندهی پذیرایی برای دانش آموزان" ، "در مورد ایجاد کمیسیونی برای اعمال کنترل بر روی تخمگذار محصولات" ، "در مورد تصویب برنامه زمان بندی قرار دادن محصولات غذایی اساسی در دیگ بخار"، «در مورد تقویت اقدامات برای پیشگیری و پیشگیری از بیماری‌های عفونی، اجرای کنترل کیفیت تولید از نظر ساماندهی تغذیه ایمن و منطقی برای کودکان» و غیره.

منوی چرخه ای 10 روزه برای کودکان 2 تا 3 ساله (دانلود).

منوی چرخه ای 10 روزه برای دانش آموزان 3 تا 7 سال (دانلود).

یک نظر اضافه کنید

مواد mbdou73-tula.ru

پذیرایی در پیش دبستانی

صفحه به روز شد 26.02.2013

سازماندهی وعده های غذایی در مهدکودک ما:

تغذیه منطقی کودکان پیش دبستانی - شرط لازمرشد هماهنگ، رشد فیزیکی و عصبی، مقاومت در برابر عفونت ها و سایر عوامل محیطی نامطلوب.

کودکان در اکثر موارد 12 ساعت در موسسات پیش دبستانی می مانند و غذای آنها عمدتا توسط این موسسات تامین می شود، بنابراین سلامت و رشد کودکان پیش دبستانی تا حد زیادی به نحوه سازماندهی غذا در موسسات پیش دبستانی بستگی دارد. اصل اصلی تغذیه مناسب کودکان پیش دبستانی باید حداکثر تنوع جیره غذایی باشد.

تنها زمانی که تمام گروه‌های اصلی محصولات - گوشت، ماهی، شیر و لبنیات، تخم‌مرغ، چربی‌های رژیمی، سبزیجات و میوه‌ها، شکر و شیرینی‌جات، نان، غلات و غیره در رژیم غذایی روزانه گنجانده شوند، می‌توان تمام مواد غذایی را برای کودکان فراهم کرد. مواد مغذی مورد نیاز آنها برعکس، حذف این یا آن دسته از گروه های غذایی از رژیم غذایی و همچنین مصرف بیش از حد هر یک از آنها، ناگزیر به اختلالاتی در سلامت کودکان می شود.

گوشت، ماهی، تخم مرغ، شیر، کفیر، پنیر، پنیر منبعی از پروتئین های حیوانی باکیفیت هستند که به افزایش مقاومت کودکان در برابر عفونت ها و سایر عوامل نامطلوب خارجی کمک می کند. بنابراین، باید آنها را به طور مداوم در رژیم غذایی کودکان پیش دبستانی بگنجانید.

تغذیه منطقی مناسب یک عامل مهم و دائمی است که فرآیندهای رشد، توسعه بدن را تضمین می کند، شرطی برای حفظ سلامتی در هر سنی.

عوامل تعیین کننده انطباق تغذیه با اصول سبک زندگی سالم و بهداشت مواد غذایی در قالب سازمانی به شرح زیر است:

ترکیب غذا

کیفیت و کمیت

حالت و سازمان

در مهدکودک ما به تهیه صحیح منو و رعایت دقیق قوانین آشپزی توجه زیادی می شود.

تدوین منو و کنترل رعایت قوانین آشپزی توسط پرستار ارشد انجام می شود. طبق مقررات مربوط به مؤسسه پیش دبستانی کودکان، به طور مداوم بر تغذیه مناسب کودکان نظارت می کند.

مسئولیت های او شامل نظارت بر کیفیت محصولات غذایی تحویلی، نگهداری مناسب آنها، انطباق با هنجارهای طبیعی محصولات هنگام تهیه طرح منو، کیفیت آماده سازی غذا و انطباق با نیازهای فیزیولوژیکی کودکان در مواد مغذی اساسی است. سرپرست مهدکودک نیز وضعیت بهداشتی واحد پذیرایی، رعایت بهداشت فردی توسط کارکنان، آوردن کودکان به غذا و غذا دادن به کودکان را به صورت گروهی کنترل می کند.

کنترل بر کیفیت محصولات به دست آمده، شرایط نگهداری و زمان اجرای آنها روزانه انجام می شود. تمام محصولات وارد شده به DOW از نظر مطابقت با الزامات استانداردهای دولتی بررسی می شوند. پس از دریافت محصولات فاسد شدنی، گواهی کیفیت برای آنها مورد نیاز است که دوره تولید، تنوع یا دسته بندی، دوره اجرا، تعدادی از داده های آزمایشگاهی را نشان می دهد.

برای پذیرایی مؤثر، یک فایل کارت ظروف در مهدکودک تهیه شده است که در آن چیدمان، محتوای کالری ظروف، محتوای پروتئین و کربوهیدرات ذکر شده است. استفاده از چنین کمدهای فایل امکان محاسبه ترکیب شیمیایی هر ظرف را فراهم می کند و در تهیه منوی بعدی با در نظر گرفتن این انحرافات، اصلاحات لازم انجام می شود. بنابراین، محتوای لازم در منوی کودکان محصولات کامل و انطباق ترکیب شیمیایی رژیم غذایی با استانداردهای فعلی به دست می آید.

شرایط تغذیه منطقی کودکان پیش دبستانی و رژیم غذایی شرط دقیق سازماندهی صحیح تغذیه است. در سنین پیش دبستانی چهار وعده غذایی در روز ضروری است و با فواصل بین وعده های غذایی 3.5 تا 4 ساعت توصیه می شود.همچنین رژیم غذایی مناسب توزیع مناسب غذای مصرفی در طول روز را فراهم می کند.

توصیه می شود در نیمه اول روز غذاهای غنی از پروتئین و چربی را در برنامه غذایی کودک بگنجانید و برای شام باید سبزیجات، میوه ها، لبنیات، پنیر و ماهی به راحتی هضم شود. کودکان بخش اصلی جیره روزانه را دقیقاً در موسسه آموزشی پیش دبستانی دریافت می کنند ، بنابراین سازمان تغذیه باید بیشتر مواد مغذی و انرژی مورد نیاز کودکان را تأمین کند.

اصول پذیرایی

اساس رعایت ست های غذایی توصیه شده است. آنها شامل گروه های اصلی محصولات هستند که به شما امکان می دهد نیازهای فیزیولوژیکی کودکان پیش دبستانی را در مواد مغذی اساسی برآورده کنید و محتوای کالری لازم را برای آنها فراهم کنید.

در اینجا ایجاد یک محیط عاطفی و محیطی مطلوب در گروه از اهمیت بالایی برخوردار است. کودکان باید با ظروف مناسب تهیه شوند، نشستن پشت میز راحت است. سازماندهی تغذیه کودکان باید با تغذیه مناسب کودک در خانواده همراه باشد.

باید تلاش کرد تا اطمینان حاصل شود که غذای خانگی مکمل رژیم غذایی مهدکودک است. برای این منظور، والدین باید از محصولات و غذاهایی که کودک در طول روز دریافت کرده است، مطلع شوند.

هنگام صحبت با والدین در مورد تغذیه، باید به آنها هشدار داد که قبل از فرستادن کودک به مهدکودک، نباید به او غذا داد، زیرا این امر باعث اختلال در رژیم غذایی و کاهش اشتها می شود. اما اگر کودک را خیلی زود آورده اند، می توانید به او چای، آب میوه یا نوعی میوه بدهید.

تغذیه در دوران سازگاری

با توجه به سازماندهی تغذیه کودکان، ما به ویژه به ویژگی های تغذیه کودک در دوره سازگاری توجه می کنیم. انتقال کودک از آموزش خانگی به آموزش در یک تیم کودکان تقریباً همیشه با مشکلات روانی خاصی همراه است.

هر چه کودک کوچکتر باشد، سازگاری با تیم برای او دشوارتر است. اغلب در این زمان، خواب مختل می شود، اشتها بدتر می شود و مقاومت کلی بدن در برابر بیماری ها کاهش می یابد. تغذیه مناسب در این دوره به تسریع سازگاری کودک در تیم کمک می کند.

از سال گذشته، برگزاری جلسات اولیا و مربیان برای دانش آموزان آینده را به عنوان یک قانون در نظر گرفتیم که یکی از موضوعات آن سازماندهی لحظات رژیم، پذیرایی است. ما با والدین در مورد آنچه که باید اولاً به رژیم غذایی آموزش داده شود و ثانیاً در مورد غذاهایی که اغلب در مهد کودک داده می شود صحبت می کنیم. مشاوره هایی نیز با مربیان در مورد سازماندهی تغذیه انجام می شود، به ترتیب، کودکانی که عادت به غذا خوردن ندارند، نیاز به تغذیه دارند و بالعکس، اگر کودک در این مدت از غذا امتناع کرد، به هیچ وجه غذا را مجبور نکنید، این نگرش منفی نسبت به مهدکودک را بیشتر تقویت خواهد کرد. (یک روز کامل را نمی توان در خانه تغذیه کرد)

الزامات بهداشتی برای بخش پذیرایی

مهمترین شرط برای سازماندهی صحیح تغذیه کودکان، رعایت دقیق الزامات بهداشتی و بهداشتی برای بخش پذیرایی و فرآیند تهیه و نگهداری مواد غذایی است، کارکنان بخش پذیرایی باید قوانین بهداشت فردی و بهداشت فردی را به وضوح بدانند و به شدت رعایت کنند. هنجارها و قوانین بهداشتی.

در سازماندهی فرآیند زیبایی شناسی تغذیه کودکان، ما لزوماً والدین دانش آموزان را درگیر می کنیم. ما برای آنها جلسات، سمینارها، مشاوره ها، گفتگوها، روزها برگزار می کنیم درهای باز، پرسشنامه، چشیدن غذاهای مختلف و مشاوره در مورد تهیه آنها، تعطیلات و سرگرمی، فعالیت های مشترک گروهی، ایجاد پروژه ... و این نتیجه می دهد: والدین در امور پذیرایی از کودکان پیش دبستانی متحد ما شده اند.

شما می توانید اطلاعات بیشتر را در ارائه ما مشاهده کنید:

جزئیات بیشتر در وب سایت ds4-prs.edu.yar.ru

موسسه پیش دبستانی - کیترینگ

برنامه ریزی غذا برای دانش آموزان مهدکودک.

پذیرایی برای دانش آموزان مهدکودک مطابق با قوانین و مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک San Pi N 2.4.1.3049-13 انجام می شود.

تغذیه منطقی یکی از عوامل محیطی اصلی است که رشد طبیعی کودک را تعیین می کند و بیشترین تأثیر را بر زندگی، رشد و سلامت او دارد. تغذیه مناسب و متعادل که نیازهای فیزیولوژیکی ارگانیسم در حال رشد را برآورده می کند، مقاومت در برابر عوامل نامطلوب مختلف را افزایش می دهد. زیر سمت راست رژیم غذایی متعادلتغذیه به عنوان تغذیه ای شناخته می شود که به طور کامل نیازهای فیزیولوژیکی مرتبط با سن بدن کودک را در مواد مغذی اساسی و انرژی برآورده می کند.

در حال حاضر، هنجارهای جدید برای نیاز فیزیولوژیکی کودکان به مواد مغذی و انرژی اساسی در موسسات پیش دبستانی معرفی شده است که توسط San Pi N ایجاد شده است. هزینه بسته های غذایی جدید 10 تا 15 درصد نسبت به بسته های قبلی افزایش یافته است. در این مجموعه ها مقدار غذاهای پرپروتئین (گوشت، ماهی، پنیر) افزایش می یابد، در حالی که مقدار غذاهای کربوهیدراتی (نان، غلات) اندکی کاهش می یابد.

کودکان در یک موسسه پیش دبستانی پنج وعده غذایی در روز دریافت خواهند کرد. محتوای کالری صبحانه 20-25٪، صبحانه دوم 5٪، ناهار - 30-35٪، چای بعد از ظهر - 10-15٪ و شام نباید از 20 - 25٪ تجاوز کند.

تغذیه در یک موسسه پیش دبستانی مطابق با یک منوی تقریبی 10 روزه انجام می شود که بر اساس نیازهای فیزیولوژیکی به مواد مغذی و هنجارهای سنی محصولات غذایی لازم برای کودکان پیش دبستانی ایجاد شده است. در آستانه روز قبل، پرستار به همراه آشپز و انباردار یک منوی روزانه - چیدمان را تهیه می کنند.

منو - چیدمان در همان روز توسط رئیس موسسه تایید می شود. و تنها پس از آن منوی روزانه برای پختن دانش آموزان به آشپز تحویل داده می شود.

یک منوی منطقی در یک موسسه پیش دبستانی، مجموعه ای از غذاهای جیره روزانه است که با در نظر گرفتن سن، شرایط تربیتی و وضعیت سلامتی، نیاز کودکان به مواد مغذی و انرژی اساسی را تامین می کند. هنگام تهیه رژیم غذایی کودکان، محصولات در طول روز توزیع می شود.

با توجه به اینکه غذاهای غنی از پروتئین، به ویژه در ترکیب با چربی، مدت بیشتری در معده کودک باقی می مانند و به مقدار زیادی شیره گوارشی نیاز دارند، غذاهای حاوی گوشت، ماهی، تخم مرغ در نیمه اول روز - برای صبحانه و ناهار - داده می شود. برای شام، به کودکان غذای لبنی و سبزیجاتی داده می شود که به راحتی قابل هضم است، زیرا در شب، در طول خواب عمیق، فرآیندهای هضم کند می شود.

هنگام تهیه منو، همچنین در نظر گرفته می شود که برخی از محصولات باید روزانه در رژیم غذایی کودک گنجانده شود و برخی از آنها را می تواند یک روز در میان یا 2-3 بار در هفته دریافت کند. بنابراین، در منوی کودکان هر روز لازم است کل هنجار روزانه شیر، کره و روغن نباتی، شکر، نان، گوشت گنجانده شود. در عین حال، ماهی، تخم مرغ، پنیر، پنیر، خامه ترش را نه هر روز می توان به کودکان داد، اما ظرف یک دهه (10 روز) مقدار این محصولات به طور کامل برای سن مورد نیاز مصرف شده است.

در غیاب هر گونه محصولی، پرستار می تواند محصولات دیگری را جایگزین کند، اما فقط محصولاتی که حاوی همان مقدار مواد مغذی ضروری، به ویژه پروتئین و چربی هستند.

مقدار غذا کاملاً با سن کودک مطابقت دارد. حجم زیاد به کاهش اشتها کمک می کند، باعث نقض عملکرد طبیعی می شود اندام های گوارشی. اغلب، به دلیل اندازه بزرگ، کودکان غذای رقیق شده و کم کالری دریافت می کنند.

مقدار کم غذا باعث احساس سیری نمی شود.

با سازماندهی مناسب تغذیه کودکان، کل وضعیت گروه از اهمیت بالایی برخوردار است. کودکان با ظروف مناسب، مبلمان راحت ارائه می شود. غذاها نه خیلی گرم و نه سرد سرو می شوند.

به کودکان آموزش داده می شود که سر میز تمیز و مرتب باشند. معلم ها بچه ها را عجله نمی کنند. کودکانی که غذا خوردن را تمام کرده اند میز را ترک می کنند و به بازی های آرام می پردازند.

در تابستان، زندگی کودکان با افزایش مصرف انرژی به دلیل افزایش فعالیت بدنی کودکان، سازماندهی پیاده روی طولانی، کار شدنی و غیره همراه است. در این راستا، محتوای کالری رژیم غذایی روزانه باید 10 تا 15 درصد افزایش یابد.

این امر با افزایش میزان شیر و لبنیات و همچنین سبزیجات و میوه ها به دست می آید. در تابستان، ما به طور گسترده ای گیاهان تازه را در رژیم غذایی کودکان قرار می دهیم - شوید، جعفری، پیاز سبز و سیر. سبزیجات تازه، سبزی ها غذاها را نه تنها از نظر ویتامین غنی تر می کند، بلکه ظاهری جذاب و طعم دلپذیری به آنها می بخشد.

برای ساماندهی صحیح تغذیه کودکان، رعایت تداوم در تغذیه کودکان و در منزل ضروری است. برای این منظور توصیه هایی به والدین در مورد تغذیه کودکان در عصر، تعطیلات آخر هفته و تعطیلات در گوشه گوشه والدین خوانده شود.

اسناد نظارتی تنظیم کننده سازمان تغذیه کودکان در یک موسسه پیش دبستانی: