Bölüm Başkanı bebek maması Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Devlet Beslenme Araştırma Enstitüsü (Moskova),
Rusya Federasyonu Onurlu Bilim Çalışanı, Profesör
Okul öncesi çocuklar için beslenme
Okul öncesi çocukların fizyolojik özellikleri, sürekli yüksek büyüme oranları, yoğun motor aktivite, sindirim sistemi dahil olmak üzere bireysel organların yapısal ve işlevsel olarak yeniden yapılandırılması ve entelektüel alanın daha da geliştirilmesi ile karakterize edilir.
Bu bakımdan bu yaştaki çocukların temel besin ve enerji ihtiyacı çocuklara göre önemli ölçüde artmaktadır. Erken yaş. Aynı zamanda günlük enerji ihtiyacının %55-60'ı karbonhidratlardan, %12-14'ü proteinlerden ve %25-35'i yağlardan karşılanmalıdır.
Bu ihtiyaçları karşılamak için çocuğun gerekli miktarı alması gerekir. çeşitli ürünler belirli bir oranda. Protein, yağ ve karbonhidrat oranı 1:1:4 olmalıdır.
Diyetin protein bileşeni, öncelikle süt ve süt ürünleri, et ve et ürünleri, balık ve balık ürünleri, yumurta gibi ana protein kaynakları olan ürünlerden oluşur. Günlük süt ve süt ürünleri miktarı yaklaşık 500 ml olmalı, fermente süt ürünleri tercih edilmelidir. Süzme peynir ve peynir, yalnızca tam protein içermekle kalmayıp aynı zamanda ana kalsiyum ve B2 vitamini (riboflavin) kaynakları olduklarından değerlerini korurlar. Önerilen et miktarı (sakatat dahil) günde 100 gr, balık - 50 gr Demir, A vitamini, B12 vitamini ve folik asit açısından zengin sakatat (kalp, dil, karaciğer) okul öncesi çocukların beslenmesinde de kullanılabilir.
Diyetin yağ bileşeni genellikle günlük miktarı yaklaşık 25 ve 8-10 g olan tereyağı ve bitkisel yağlardan oluşur. Bitkisel yağ, vücutta sentezlenmeyen ve sadece gıda ile gelen çoklu doymamış yağ asitlerinin kaynağı olarak gereklidir. Bitkisel yağlar ayrıca ana doğal antioksidan olan E vitamini içerir.
Başlıca karbonhidrat kaynakları tahıllar, makarna ve unlu mamuller, şeker ve şekerlemeler, sebze ve meyvelerdir. Tavsiye edilen patates miktarı 150-200 gr ve sebzeler - günde 250-300 gr ve çeşitli çeşitlerde (lahana, pancar, havuç, kabak, balkabağı, domates, salatalık, çeşitli yeşillikler). Meyveler (günde 150-200 g), elmadan tropikal mango ve avokadoya kadar çeşitli şekillerde kullanılabilir. Ayrıca meyve suları, kuru ve şoklanmış meyve ve sebzeler kullanılabilir.
Tahıllar, tahıllar, çorbalar, garnitürler, pudingler, güveçler vb. hazırlamak için kullanılır. Miktarları günde yaklaşık 40-45 gr olmalıdır. Diyette ayrıca çorbaların bir parçası olabilecek fasulye, bezelye ve yeşil bezelye - garnitür olarak ve salatalarda da kullanabilirsiniz.
Günlük ekmek miktarı 150-170 gr olup bunun 1/3'ü çavdar ekmeğidir.
Şeker miktarı 40-50 gr, şekerlemeler - 20-40 gr olmalıdır Tatlılardan bal (bireysel tolerans dikkate alınarak), reçel, şekerleme, şekerleme, marmelat kullanmak daha iyidir.
AT uygun organizasyon Okul öncesi çocukların beslenmesi büyük önem taşır ve gerekli miktarda öğünün gözetilmesidir. Bu yaşta toplam yiyecek miktarı yaklaşık 1500 g'dır Bireysel yemeklerin önerilen hacimleri tablo 1'de verilen önerilere uygun olmalıdır.
|
yemek |
yemeklerin adı |
3-6 yaş arası çocuklar |
|
Yulaf lapası, sebze yemeği |
||
|
Omlet, et, balık yemeği |
||
|
Kahve içeceği, kakao, süt, çay |
||
|
salata, meze |
||
|
İlk kurs |
||
|
Et, balık, kümes hayvanları |
||
|
Garnitür sebze, tahıl |
||
|
Üçüncü kurs (içecek) |
||
|
kefir, süt |
||
|
Taze meyveler, meyveler |
||
|
Sebze, süzme peynir tabağı, yulaf lapası |
||
|
Süt, kefir |
||
|
Taze meyveler, meyveler |
||
|
Bütün gün ekmek |
||
Diyet uyumu da önemli koşul uygun ikram. Okul öncesi çağda, günde 4 öğün, öğünler arasında 3,5-4 saat süren aralıklarla tavsiye edilir.
Doğru beslenme, gün içinde ürünlerin uygun dağılımını da sağlar. Günün ilk yarısında çocuğun diyetine protein ve yağ açısından zengin, midede daha uzun süre kalan ve daha fazla sindirim sıvısı gerektiren yiyeceklerin dahil edilmesi önerilir. Aynı zamanda akşam yemeğinde kolay sindirilebilir yiyecekler (sebzeler, meyveler, süt ürünleri, süzme peynir, balık yemekleri) verilmelidir çünkü gece uykusu sırasında sindirim süreçleri yavaşlar ve sindirim sularının salgılanması azalır.
Okul öncesi kurumlarda çocukları beslemek
Önemli sayıda okul öncesi çocuğu okul öncesi kurumlara devam etmektedir. Bu kurumlarda günlük rasyonun büyük bölümünü alıyorlar. Bu nedenle, okul öncesi kurumlarda beslenme organizasyonu, çocukların anaokulunda kaldıkları süre boyunca ihtiyaç duydukları besin ve enerjinin çoğunu tam olarak sağlamalıdır.
Anaokulunda gündüzleri (9-12 saat içinde) olan çocuklar günde üç öğün yemek alırlar ve bu da günlük besin ve enerji ihtiyaçlarının yaklaşık %75-80'ini karşılar. Aynı zamanda, kahvaltı günlük kalori içeriğinin% 25'ini, öğle yemeği -% 40'ını, ikindi çayı -% 15'ini oluşturur. Günlük kalorinin% 20'sinin kaldığı akşam yemeği, çocuklar evde alırlar.
12 saat anaokulunda kalan çocuklar için hem günde üç öğün (en yaygın olanı) hem de günde dört öğün yemek düzenlemek mümkündür. İlk durumda, diyetleri günlük kalorinin %25'ini oluşturan kahvaltı, öğle yemeği (%35) ve normalden daha yüksek kalorili atıştırmalıklardan (%20-25) oluşur. Bu sözde sıkıştırılmış öğleden sonra atıştırmasıdır. Daha az sıklıkla dördüncü bir öğün verilir - günlük kalori içeriğinin% 25'ini oluşturan akşam yemeği. Aynı zamanda, günlük kalori içeriğinin% 10'u oranında daha hafif bir öğleden sonra atıştırması verilir. Yemek servisi de günün her saati organize edilmektedir.
Okul öncesi kurumlarda çocukların beslenmesini organize etmenin temeli, önerilen ürün ve menü setlerine uyulmasıdır. Bu setler, tüketimi okul öncesi çocukların fizyolojik ihtiyaçlarını, başta temel beslenme faktörleri olmak üzere enerji ve temel besinler açısından karşılamanıza olanak tanıyan tüm ana ürün gruplarını içerir. Bu ürünler şunları içerir: et ve et ürünleri (kümes hayvanları dahil), balık, yumurta (protein, yağ, A, B12 vitaminleri, demir, çinko vb. kaynakları), süt ve süt ürünleri (protein, kalsiyum, A ve vitamin kaynakları) B2), tereyağı ve bitkisel yağlar (yağ asitleri kaynakları, A ve E vitaminleri), ekmek, unlu mamuller, tahıllar ve makarna (karbonhidrat taşıyıcıları - enerji kaynağı olarak nişasta, diyet lifi, B1, B2, PP vitaminleri, demir, magnezyum , selenyum), sebze ve meyveler (C, P vitaminleri, beta-karoten, potasyum, diyet lifi, organik asitlerin ana kaynakları), şeker ve şekerleme.
Çocuğun anaokulunda kalma süresine bağlı olarak (9, 12 veya 24 saat) hem öğün sayısı hem de çocuğun ihtiyaç duyduğu enerji ve besin miktarının değiştiği oldukça açıktır. 1984 yılında SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan okul öncesi kurumlar için ilgili farklılaştırılmış ürün setleri Tablo 2'de gösterilmektedir ve Moskova'daki okul öncesi eğitim kurumları için Devlet Araştırma Enstitüsü Bebek Beslenmesi Departmanında geliştirilen yemek setleri Rusya Tıp Bilimleri Akademisi'nin beslenmesi ve 2003 yılında Moskova Eğitim Komitesi tarafından onaylandı - tablo No. 3 ve 4.
Tablo 2
Okul öncesi kurumlardaki çocuklar için beslenme normları (1 çocuk için günlük gram)
|
Ürün:% s |
yaşındaki çocuklar için sayı |
||||
|
3 ila 7 yaşında |
|||||
|
kurumlarda süreli kalmak |
kurumlarda süreli kalmak |
||||
|
buğday ekmeği |
|||||
|
Çavdar ekmeği |
|||||
|
Buğday unu |
|||||
|
patates unu |
|||||
|
Patates |
|||||
|
sebzeler farklıdır |
|||||
|
Taze meyveler |
|||||
|
Kuru meyveler |
|||||
|
Şekerleme |
|||||
|
Tereyağı |
|||||
|
Sebze yağı |
|||||
|
Yumurta (adet) |
|||||
|
Süt, kefir |
|||||
|
Et, kümes hayvanları |
|||||
|
Tahıl kahvesi |
|||||
Tablo 3
Bir okul öncesi eğitim kurumunda 12 saat kalan çocuklar için onaylanmış günlük ortalama gıda ürünleri seti (1,5 ila 3 yaş arası bir çocuk için). (Moskova Eğitim Komitesi tarafından onaylanmıştır, Karar No. 817 tarih ve 09/02/2003)
1- özellikle bebek maması için onaylanmıştır
2- fonların mevcudiyetine bağlı olarak
3- Kitlerin kimyasal bileşimi, kullanılan ürünlerin (et, balık, ekşi krema, ekmek vb.)
|
ürünlerin adı |
miktar, g |
|
buğday ekmeği |
|
|
Çavdar-buğday ekmeği |
|
|
Buğday unu |
|
|
Tahıllar, baklagiller, makarna |
|
|
Patates |
|
|
Çeşitli sebzeler (patates hariç) |
|
|
Taze meyveler, meyve suyu |
|
|
kuru meyve, içermek kuşburnu |
|
|
Unlu şekerlemeler dahil şekerlemeler |
|
|
Tereyağı |
|
|
Sebze yağı |
|
|
Yumurta (diyet) |
|
|
Süt, Süt Ürünleri |
|
|
Et (1 kategori) |
|
|
Kuş (1 kedi. p / p) |
|
|
sosis1 |
|
|
Ringa balığı dahil fileto balık |
|
|
kakao tozu |
|
|
Tahıl kahve içeceği |
|
|
fırıncının mayası |
|
|
iyotlu tuz |
|
|
Set3'ün kimyasal bileşimi: |
|
|
karbonhidratlar, g |
|
|
Enerji değeri, kcal |
|
Tablo 4
Bir okul öncesi eğitim kurumunda 12 saat kalışla (3 ila 7 yaş arası çocuk başına) onaylanmış günlük ortalama gıda maddesi seti. (Moskova Eğitim Komitesi tarafından onaylanmıştır, Karar No. 817 tarih ve 09/02/2003)
bebek maması için özel olarak onaylanmıştır
fonların varlığında
kitlerin kimyasal bileşimi, kullanılan ürünlerin derecesine (et, balık, ekşi krema, ekmek vb.)
|
ürünlerin adı |
miktar, g |
|
buğday ekmeği |
|
|
Çavdar-buğday ekmeği |
|
|
Buğday unu |
|
|
Tahıllar, baklagiller, makarna |
|
|
Patates |
|
|
Çeşitli sebzeler (patatessiz), yeşillikler (dereotu, maydanoz) |
|
|
Taze meyveler, meyve suyu |
|
|
Kuru meyveler, dahil. kuşburnu |
|
|
Unlu şekerlemeler dahil şekerlemeler |
|
|
Tereyağı |
|
|
Sebze yağı |
|
|
diyet yumurta |
|
|
Süt, süt ürünleri |
|
|
Et (1 kedi) |
|
|
Kuş (1 kedi, p / p) |
|
|
sosis1 |
|
|
Fileto balık, dahil. ringa |
|
|
kakao tozu |
|
|
Tahıl kahve içeceği |
|
|
fırıncının mayası |
|
|
iyotlu tuz |
|
|
Set3'ün kimyasal bileşimi: |
|
|
karbonhidratlar, g |
|
|
Enerji değeri, kcal |
|
Çocukların beslenmesinin doğru düzenlenmesinde gruptaki genel durum büyük önem taşımaktadır. Çocuklara uygun mutfak eşyaları sağlanmalıdır, masada oturması rahattır. Yemekler güzelce servis edilmeli, çok sıcak değil, soğuk da olmamalıdır. Çocuklara temiz ve düzenli olmaları öğretilmelidir. İşlem sırasını doğru takip etmek, çocukları uzun süre masada oturup bir sonraki yemekleri beklemeye zorlamamak önemlidir. Yemeğini bitiren çocuklar masadan kalkıp sessizce oynayabilir.
Okul öncesi bir kurumda çocuklar için beslenme organizasyonu aşağıdakilerle birleştirilmelidir: doğru beslenme ailede çocuk. Bu, aralarında açık bir süreklilik gerektirir. Ev yemeğinin anaokulu diyetini tamamlamasını sağlamak için çaba sarf etmek gerekir. Bu amaçla, çocukların günlük menülerinin gruplar halinde yayınlanmasının uygulandığı okul öncesi eğitim kurumunda, ebeveynlerin sistematik olarak çocuğun gün içinde aldığı ürünler ve yemekler hakkında bilgi vermesi gerekir. Ayrıca, anaokulu öğretmenleri ve sağlık çalışanları, ebeveynlere ev yemeklerinin bileşimi ve hafta sonları ve tatillerde çocuğun beslenmesi konusunda tavsiyelerde bulunmalıdır. Aynı zamanda çocuğun anaokulunda almadığı yiyecek ve yemekler akşam yemeği için tavsiye edilir ve hafta sonları ve tatillerde çocuğun diyetini "anaokuluna" yaklaştırmak daha iyidir.
Ebeveynlerle bebek maması hakkında konuşurken, sabahları çocuk anaokuluna gitmeden önce beslenmemeleri gerektiği konusunda onları uyarmak da önemlidir, çünkü bu beslenmeyi bozar, iştahta azalmaya yol açar, bu durumda çocuk grup halinde kahvaltı yapmaz. Ancak çocuğun kuruma çok erken, kahvaltıdan 1-2 saat önce getirilmesi gerekiyorsa evde verilebilir. hafif kahvaltı sıcak bir içecek (çay, kakao), bir bardak meyve suyu ve (veya) herhangi bir meyve ve bir sandviç şeklinde.
Okul öncesi kurumlarda çocuklar için beslenme organizasyonundan bahsetmişken, bu kuruma uyum sürecinde çocuğun beslenmesinin özellikleri üzerinde durulmalıdır.
Bir çocuğun evde eğitimden bir çocuk takımında eğitime geçişine hemen hemen her zaman belirli psikolojik zorluklar eşlik eder. Nasıl daha az bebek, bu döneme ne kadar çok dayanırsa. Çoğu zaman bu zamanda çocukların iştahı azalır, uyku bozulur, nevrotik reaksiyonlar görülür ve hastalıklara karşı genel direnç azalır. Şu anda doğru beslenme büyük önem taşıyor ve çocuğun takıma hızla uyum sağlamasına yardımcı oluyor.
Çocuk anaokuluna girmeden önce, ebeveynlere, özellikle onları almamışsa, anaokulunda daha sık verilen yemeklere alıştırması için diyet ve diyet bileşimini çocuk takımının koşullarına yaklaştırmaları tavsiye edilir. ev.
Bir takımda olmanın ilk günlerinde, çocuğun beslenme alışkanlıkları da dahil olmak üzere davranış kalıplarını değiştirmek imkansızdır. Bu nedenle, bir çocuk kendi başına yemek yiyemiyorsa veya yemek istemiyorsa, ilk başta bakıcılar onu beslemeli, hatta bazen diğer çocuklar yemek yemeyi bitirdikten sonra bile. Çocuk yemek yemeyi reddederse, hiçbir durumda onu zorla beslememelisiniz. Bu, gıdaya karşı olumsuz tutumu daha da güçlendirecek ve anaokulunda kalacaktır.
Çocuklar genellikle okul öncesi kurumlara, akut solunum yolu hastalıklarının yayılma riskinin en yüksek olduğu ve yeni kaydolan çocukların önce hastalandığı sonbaharda girerler. Akut bulaşıcı morbiditenin önlenmesi için, içecekler ("Altın Top", "Vitastart", vb.) ve tabletler ("Undevit", ") şeklinde çok çeşitli multivitamin preparatları kullanılarak çocukların ek takviyesi yapılmalıdır. Complivit", "Unicap" ve diğerleri), sadece vitaminler değil, aynı zamanda en önemli eser elementler (demir, çinko vb.) Çocuklara yeterince uzun bir süre (3-6 aya kadar) hazırlıklar verilir.
Okul öncesi kurumlarda yetişen çocuklar için doğru beslenme organizasyonunun en önemli koşulu, daha önce de belirtildiği gibi, yemek ünitesi ve yiyecek hazırlama ve saklama süreci için sıhhi ve hijyenik gerekliliklere sıkı sıkıya bağlı kalmaktır. Bu gerekliliklerin göz ardı edilmesi çocuklar için ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir: gıda zehirlenmesi, bağırsak enfeksiyonları ve benzeri.
Bozulabilir gıda ürünlerinin uygun şekilde saklanmasına ve zamanında kullanılmasına özel dikkat gösterilmelidir. Saklama koşulları ve koşulları ihlal edilirse, paslandırıcı ve patojenik mikroorganizmalar gıdaların bozulmasına ve bakteriyel zehirlenmelere ve akut bağırsak hastalıklarına neden olur.
Gereken (et, balık vb.) ve gerektirmeyen (ekmek, tereyağı vb.) ürünlerin ayrı ayrı depolanmasının sağlanması çok önemlidir. ısı tedavisi; okul öncesi kurumlarda et ve balıktan elde edilen yarı mamul ürünlerin (kıyma, dolgu vb.) Buzdolabında bile saklanması yasaktır. Sıcak pişirmeden hemen önce pişirilmeleri gerekir.
Çocuk gruplarında gıda zehirlenmelerini ve akut bağırsak hastalıklarını önlemek için kesinlikle uyulması gerekmektedir. yerleşik gereksinimler ile teknolojik işlemeÜrün:% s. Ana gerekliliklerden biri, çiğ ve pişmiş ürünlerin ayrı ayrı işlenmesidir. Kesimleri (ön temizlik ve yıkamadan sonra), uygun şekilde işaretlenmiş kesme tahtaları ve bıçaklar kullanılarak özel olarak belirlenmiş farklı masalarda yapılmalıdır. Çiğ yiyeceklerle, özellikle et ve balıkla çalıştıktan sonra ellerinizi iyice yıkamalı, önlük veya sabahlığınızı değiştirmelisiniz.
Çeşitli ürünlerin ısıl işlem şartlarına uygunluğun izlenmesi, bulaşıkları pişirirken fırında gerekli sıcaklığın korunması ve bazı yemeklerin gerekli ısıl işleminin gerçekleştirilmesi önemlidir. Fırındaki sıcaklık en az 220 ° C olmalıdır. Haşlanmış etten (güveç, rulo) ikinci yemekler hazırlanırken, ikincil ısıl işleme tabi tutulmaları gerekir.
Okul öncesi kurumlardaki sıhhi kurallar, kesilmiş süt, süzme peynir, ekşi süt ürünleri üretimini, etli krep, deniz makarnası, ezme, jöleler, kıyma gibi çabuk bozulan yemeklerin hazırlanmasını yasaklar. Yemek için mantar kullanmak yasaktır (endüstriyel olarak elde edilen mantarlar - petrol ve istiridye mantarları hariç), kaynatılmadan şişe ve fıçı süt, süzme peynir, ısıl işlem görmemiş ekşi krema, su kuşlarının yumurtaları ve eti, geçmemiş et veteriner kontrolü, konserve ürünler ev yemeği.
Yemekleri bir gün önceden pişirmek, ertesi güne hazır yemek bırakmak, dünkü yemeklerden arta kalanları kullanmak gıda zehirlenmelerine yol açabileceğinden kesinlikle yasaktır.
Catering çalışanlarının, kişisel hijyen kurallarını ve yiyecek hazırlama teknolojisi için sıhhi gereklilikleri açıkça bilmesi ve bunlara sıkı sıkıya uyması gerekir, periyodik olarak tabi tutulur. tıbbi muayene. Akut bulaşıcı hastalık şüphesi olan çalışanların ve hastaların çalışmasına izin verilmez. Kurum hemşireleri yemekhane çalışanlarının günlük muayenesini yapmalı ve püstüler hastalıkları varsa işten çıkarmalıdır.
İkram ünitesindeki iş bitiminde, tesisin günlük temizliği yapılır. Bunun için bornoz gibi diğer odaları, özellikle tuvaleti temizlemek için kullanılamayan özel temizlik ekipmanlarının bulunması gerekir. Ayda bir kez yemek ünitesinde genel temizlik yapılması, ardından tüm ekipman ve envanter odalarının dezenfeksiyonu yapılmalıdır.
Okul öncesi kurumlarda çocuklar için uygun beslenme organizasyonu için aşağıdaki belgeler mevcut olmalıdır:
okul öncesi kurumlar için onaylı bir ürün seti;
perspektif menü düzenleri ve örnek menüler- 7 veya 10 gün;
ürünlerin kümülatif tüketim beyanı;
evlilik günlüğü;
ham ürün not defteri:
ürünler için yıllık ve üç aylık ve aylık başvurular;
tabaklardan oluşan bir kart dosyası;
soğuk pişirme sırasında yemek israfı oranları;
ısıl işlem sırasında et, balık, sebze yemeklerinin verim oranları;
ana besinler için gıda ikame tablosu
Beslenme, çocuğun normal gelişimini belirleyen ana çevresel faktörlerden biri olarak kabul edilir.Çocuğun vücudunun yaşamı, gıda ile sağlanan maddeler nedeniyle geri kazanılan büyük bir enerji harcamasıyla ilerler, bu nedenle doğru beslenmenin doğrudan etkisi vardır. çocuğun büyümesi, sağlığı ve uyumlu gelişimi.
Bir okul öncesi eğitim kurumunda beslenmenin temel ilkeleri
- Diyetlerin yeterli enerji değeri.
- Tüm değiştirilebilir ve yeri doldurulamaz diyet dengesi
proteinler ve amino asitler, diyet yağları ve
yağlı ekşi! çeşitli sınıflar karbonhidratlar, vitaminler, mineraller
tuzlar ve eser elementler. - Maksimum yemek çeşitliliği
- Ürünlerin yeterli teknolojik ve mutfak işlemesi ve
yüksek lezzet ve koruma sağlayan yemekler
orijinal besin değerinin değeri. - Çocukların bireysel özelliklerinin muhasebeleştirilmesi (devredilemez olanlar dahil)
belirli ürün ve yemekleri tercih etmeleri). - Sıhhi ve hijyenik gıda güvenliğini sağlamak,
gıdanın durumu için tüm sıhhi gerekliliklere uygunluk dahil
konumu, tedarik edilen gıda ürünleri, nakliyesi, depolanması
niya, yemeklerin hazırlanması ve dağıtılması.
ÜRÜN:% S, KULLANILMIŞ AT ÇOCUKLAR BESLENME
Okul öncesi çocukların doğru beslenmesinde geniş bir ürün yelpazesi kullanılmaktadır. En önemlileri süt ve süt ürünleri, et, balık ve diğerleridir.
Süt, ana ve gerekli gıda ürünlerinden biri olarak kabul edilir. Çocuk günde en az 500-600 ml almalıdır. Günlük süt normunun bir kısmının fermente süt ürünleri (kefir, fermente pişmiş süt, kesilmiş süt, asidofil, vb.) şeklinde verilmesi arzu edilir; Sindirim süreci üzerinde yararlı bir etkiye sahip olmak. Diğer süt ürünlerinden taze süzme peynir günlük olarak diyette yer almalı, 1-2 gün içinde daha fazla tüketilebilir. 1,5 ila 3 yaş arası çocuklara yönelik set, onlar için yeni bir ürün de içeriyor - yağ, kalsiyum ve fosfor tuzları açısından zengin yumuşak peynir çeşitleri.
2-3 yaş arası çocuklarda bir dizi üründe et miktarı kademeli olarak artırılır. Bunun için genellikle dana eti ve dana eti kullanılır, yağsız domuz eti, genç kuzu eti, tavşan eti, tavuk pişirebilirsiniz. Değerli eser elementler (demir, fosfor, bakır, kalsiyum) içeren sakatat (karaciğer, beyin, kalp, dil) özellikle büyüyen bir organizma için faydalıdır. Üç yaşına kadar çocuğunuza iki yaşına kadar ördek, kaz - sosis, sosis, sosis vermemelisiniz, çünkü tüm bu ürünler çok miktarda sindirimi zor yağ içerir.
Gıda paketi balık içermelidir. Balıkta bulunan proteinlerin sindirimi ve vücutta özümsenmesi et proteinlerine göre daha kolaydır. Yağlı ve lezzetli çeşitler dışında birçok deniz ve nehir balığı türü yemek için uygundur. Çocuğun menüsüne günlük olarak et veya balık dahil edilmelidir.
Çocukların karbonhidrat ihtiyacı ağırlıklı olarak sebze ve meyvelerle karşılanmalıdır. Okul öncesi bir çocuğun günlük diyetine 500 gr'a kadar çeşitli sebzelerin (patates payı yarısından fazla olmayacak şekilde), 150-200 gr taze meyve ve aynı miktarda doğal meyve veya sebze sularının dahil edilmesi tavsiye edilir. Meyve ve sebzeler, bir çocuğun ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm vitamin ve mikro besinleri sağlar, bitkisel protein, organik asitler, enzimler içerir Çiğ sebze ve meyveler salata, meyve suyu şeklinde verilmelidir. Dondurulmuş, konserve gıdalar, konserve mamalar bebek mamaları için kullanılabilir.
Bir dizi ürün, çeşitli çeşitlerde ekmek içermelidir. Okul öncesi bir çocuğun günde en az 50-60 gr çavdar olmak üzere 150-170 gr ekmeğe ihtiyacı vardır. Bu yaştaki çocuklar için baklagiller ve makarna içeren toplam tahıl sayısı 40-50 r / günü geçmemelidir. 1,5 yıla kadar ağırlıklı olarak irmik, karabuğday, yulaf ezmesi, pirinç kabuğu çıkarılmış tane kullanıyorlarsa, 2 yıl sonra diyete buğday, arpa, mısır, inci arpa gibi diğer tahılları da dahil etmek gerekir. 1-3 yaş arası bir çocuğun şeker ihtiyacı 40-50 gr, 4-6 yaş - 50-60 gr'dır.
Menüde günlük olarak ekmek, tahıllar, süt, et, tereyağı ve bitkisel yağ, şeker ve sebzeler ve haftada 2-3 kez diğer ürünler (süzme peynir, peynir, yumurta) bulunur.
ÇİZİM MENÜ
Çocukların çocuk kurumlarında rasyonel beslenmesi, uygun şekilde organize edilmiş bir menü ve Tablo'da sunulan besin ve enerji tüketimi için dengeli normlar gerektirir. 6-4.
Okul öncesi çocukların diyetlerinde protein, yağ ve karbonhidratların en uygun oranı 1:1:4'tür. Bu oranın hem bileşenlerden birini azaltma hem de artırma yönünde ihlali, beslenmede dengesizliğe yol açarak çocuğun sağlığında çeşitli bozukluklara neden olabilir.
Okul öncesi çocuklar için, hayvansal proteinler diyetteki toplam protein miktarının en az% 65'ini, bitkisel yağlar - toplam yağ miktarının yaklaşık% 15'ini oluşturmalıdır. Kolayca sindirilebilir mono-, di- ve polisakkaritlere ayrılan karbonhidratların kalitatif bileşimi daha az önemli değildir. Pektinler ve lif bağırsak aktivitesini düzenler.
Tablo 6-4. Okul öncesi çocuklar için günlük besin ve enerji alımı
Okul öncesi kurumlar, erken ve okul öncesi çağdaki çocuklar için ayrı ayrı ve okul öncesi eğitimde kalış sürelerine bağlı olarak yaz-güz ve kış-ilkbahar dönemi için geliştirilen yaklaşık 7- veya 10 günlük menüleri kullanmalıdır. Çocukların belirli günlerde fazla ya da yetersiz protein, yağ ve karbonhidrat almamaları için menü içindeki besin içeriklerinin içeriğine göre hesaplanmalıdır.
Ulusal ve ulusal bazda yaklaşık 10 günlük bir menüye dayanmaktadır. bölgesel özellikler nüfusun beslenmesi, çocuklar için yemeklerin çıktısını gösteren, yerleşik örneğin bir menü gereksinimini hazırlamak farklı Çağlar.
Kış ve ilkbaharda taze sebze ve meyvelerin bulunmadığı durumlarda uygulama şartlarına bağlı olarak meyve suları, taze dondurulmuş sebze ve meyvelerin menüye dahil edilmesi önerilir.İyot eksikliğinin endemik olduğu bölgelerde iyotlu sofra tuzu kullanılır. .
Menü bir gün önceden hazırlanır ve değiştirilemez. Kahvaltı bir gün öncesinden anaokulunda bulunan çocuk sayısına göre hazırlanır. Öğle ve akşam yemekleri, belirli bir gündeki çocuk sayısına göre hazırlanır (öğretmen tarafından imzalanan, her gruptaki çocuk sayısına ilişkin sabah raporlarına dayalı olarak).
Çocuklara hazır gıda verilmesi, ancak numune alındıktan ve sağlık çalışanı tarafından özel bir ret değerlendirme günlüğüne kaydedildikten sonra yapılmalıdır. hazır yiyecekler ve dağıtım izinleri Dergide, rasyonun bir bütün olarak değil, her yemeğin tadının not edilmesi ve dağıtılan yemeklerin ağırlık ve hacminin menüde verilen miktara uygunluğunu belirtmesi gerekir. Gruplar halinde, çocukların belirli yaştaki çocuklara ne kadar yiyecek verilmesi gerektiğini gösteren porsiyona göre hakları olan hacimlere göre yiyecek dağıtmaları gerekir.
Her gün bitmiş ürünün günlük bir örneğini bırakmak gerekir. Günlük numunelerin seçimi ve saklanması sağlık çalışanlarının sürekli kontrolü altındadır.Epidemiyolojik olumsuz bir durumda mikrobiyolojik araştırma amacıyla tam, 1 tabak ve garnitür - en az 100 g olmak üzere günlük porsiyon numuneleri alınır.Numune alınır. kapaklı (garnitürler ve salatalar ayrı tabaklarda) steril bir cam kaba konur ve 48 saat boyunca özel bir buzdolabında veya fermente süt ürünlerini 2-6 ° C sıcaklıkta saklamak için buzdolabında özel olarak belirlenmiş bir yerde saklanır. Günlük numunenin doğru seçiminin ve saklanmasının kontrolü bir tıp çalışanı tarafından gerçekleştirilir.
Bir yaşından büyük çocuklar, yaşamın ilk yaşındaki çocukların aksine, beslenme bireysel olarak değil, aynı yaştaki bütün bir çocuk grubuna reçete edilir. Bir çocuk diyetini derlerken, aynı yemeğin sadece bir seferde değil, sonraki günlerde de tekrarlanmasından kaçınarak, yeterli çeşitlilikte yemekleri izlemek gerekir.
Bir çocuğun günlük diyetini, genellikle maksimum miktarda et veya balık ile sebze ve yağın önemli bir bölümünü içeren öğle yemeği ile derlemeye başlamak en iyisidir. Önerilen yaş normları dikkate alınarak o gün için toplam miktarı belirlenen kalan ürünler kahvaltı, akşam yemeği ve ikindi çayı arasında dağıtılır.
AKŞAM YEMEĞİ
- Meze, tercihen çiğ sebze salatası şeklinde. Gelişme için
salatada tadına bakmak için taze veya kuru meyveler (elma,
kuru erik, kuru üzüm). Salata bitkisel yağ ile tatlandırılmalıdır. - Çok hacimli olmayan ilk sıcak kurs ve tam yüksek
garnitür ile birlikte kalorili et veya balık yemeği, oluşan
esas olarak sebzelerden. İkinci kurslar et, balık şeklinde hazırlanır.
pirzola, köfte, gulaş, haşlanmış veya haşlanmış. Garnitür kutusu
patateslerden, sebzelerden, tahıllardan, makarnadan pişirin. - Üçüncü bir kurs olarak, meyve kullanmak en iyisidir
meyve suyu, taze meyveler, komposto, taze veya kuru meyvelerden jöle.
Konserve kompostolar, meyve ve sebze suları kullanabilirsiniz.
ve bebek maması için püre, güçlendirilmiş içecekler.
SABAH KAHVALTISI
Kahvaltıda okul öncesi çocuklara çeşitli tahıllar verilebilir. Aynı zamanda çeşitli tahıllar sağlamak gerekir. Kaşizhela-
Sebze veya meyvelerle (havuç, balkabağı, elma, kuru meyveler) pişirmek en iyisidir Süt lapası, sebze güveçleri, güveçler, köfteler, salatalar şeklinde çeşitli sebzelerden yemekler ile değiştirilmelidir. Kahvaltıda yulaf lapası verilirse, akşam yemeğinde sebzeler servis edilmelidir. Tahıllar ve sebze yemeklerinin yanı sıra kahvaltı ve akşam yemeklerinde özellikle meyve ve sebzelerle birlikte çeşitli süzme peynir yemekleri önerilir. Kahvaltıda et veya balık yemeklerinin (sosis, sosis, haftada 1-2 kez, haşlanmış veya kızarmış balık) ve yumurtalı yemekler. İçecek olarak, sıcak süt veya sütlü kahve içeceği, nadiren de sütlü çay kullanmak en iyisidir. Sabah kahvaltısına veya akşam yemeğine iyi bir ek, taze meyve ve sebzelerdir (salagi).
ATIŞTIRMADAN SONRA
Genellikle bazı fermente süt pani psa (kefir, kesilmiş süt, biolakt, yoğurtlar vb.) ve unlu mamuller veya şekerleme ürünlerinden oluşur. Fermente bir süt ürünü yerine şunları yapabilirsiniz:<ш>bebek taze süt. Öğleden sonra atıştırmalığına çeşitli taze meyveler ve meyvelerin dahil edilmesi tavsiye edilir.
AKŞAM YEMEĞİ
Okul öncesi çocuklara çeşitli tahıllar verilebilir, içecek olarak akşam yemeğinden 1.5-2 saat sonra yatmadan önce de verilebilen kefir veya başka bir ekşi sütlü içecek sunmak daha mantıklıdır.
Okul öncesi eğitim kurumlarında çocukların beslenmesinde mantar kullanımı kesinlikle yasaktır; kaynatılmamış şişe (fıçı) süt, şişe süzme peynir ve ekşi krema; ısıl işlem görmemiş bezelye konserveleri, kan ve ciğer sucukları, su kuşlarının yumurta ve etleri, balıklar, veteriner kontrolünden geçmemiş etler, hermetik ambalajda ev yapımı ürünler konserveleri, sızdıran, bombalanmış, paslanmış, deforme olmuş kavanozlarda konserveler , etiketsiz; çeşitli safsızlıklarla kirlenmiş ve tahıl ambarı zararlıları ile enfekte olmuş tahıllar, un, kuru meyveler; küf ve çürüme belirtileri olan sebze ve meyveler.
Baharatlar, baharatlı yemekler, suni kaynaklı gıda katkı maddeleri çocukların beslenmesinde kullanılmamalıdır: içeren ürünler P Bileşiminde, alkolsüz olanlar da dahil olmak üzere yapay kaynaklı gıda katkı maddeleri (sentetik tatlar, güzellik ürünleri ve jeller)
gazlı içecekler, şekerlemeler, sakızlar, cipsler vb.; konserve atıştırmalıklar - salamura sebze ve meyveler (salatalık, domates, erik, elma), yemeklik yağlar; yağ içeriği %72'nin altında olan tereyağı; füme etler; mayonez, biber, hardal, yaban turpu, sirke, baharatlı soslar, doğal kahve.
MOD GIDA
Çocukların iştahını korumak için büyük önem taşıyan, günün genel rejiminin ve beslenmesinin doğru organizasyonudur. Doğru beslenme, gün içindeki ürünlerin niceliksel ve niteliksel dağılımı olarak da anlaşılmaktadır. Çocukların on saat kaldığı bir okul öncesi eğitim kurumunda, artan öğleden sonra atıştırmalıkları ile günde üç öğün yemek düzenlenir, on iki saat kalmak - günde dört öğün yemek; 24 saat - yatmadan önce ek bir akşam yemeği ile günde beş öğün yemek; sadece bir gecelik konaklama ile - tek seferlik (akşam yemeği) Bir okul öncesi eğitim kurumunda (3-4 saat) kısa süreli kalan çocuk grupları için, bağlı olarak tek seferlik bir yemek (ikinci kahvaltı, öğle yemeği veya ikindi atıştırması) düzenlenir. grubun çalıştığı saatlerde (günün ilk veya ikinci yarısı), rasyon beslenmesi ise en az %15-25 oranında sağlanmalıdır. günlük gereksinim gıda ve enerjide. Okul öncesi çocuklar için günde 4 kez, bazı durumlarda (sanatoryum ve sağlık kurumları) - 5 kez yemek yemeleri önerilir.
Yerleşik diyeti uygularken bebeğe emzirme aralarında herhangi bir yiyecek vermemek çok önemlidir. Bu sözde "meyve" kahvaltıları için geçerlidir.Tüm meyvelerin ve meyve sularının çocuğa normal yemek saatlerinde verilmesi daha tavsiye edilir.
Yetersiz veya fazla kilolu beslenmesi olan çocuklara bireysel olarak reçete edilmelidir. Süt, süzme peynir, yumurta, et, karaciğer gibi ürünlerin ek tanıtımı şeklinde diyetin niteliksel olarak düzeltilmesi, her şeyden önce, iştahı zayıflamış, az miktarda yiyecek yiyen zayıflamış çocuklar tarafından yapılmalıdır. Adaptasyon döneminde protein ihtiyacı %10-15 oranında artar. Yemek yeme süreci, çocukların yoksulluğa karşı olumlu bir tutum sergileyecek şekilde düzenlenmeli, yemek odasındaki atmosfer sakin olmalı, hiçbir şey çocuğu yemek yemekten alıkoymamalıdır. Çocuğu yemeğe ilgilendirmeli, pişmiş yemeklerin hoş tadı ve görünümü hakkında konuşmalısınız. Bu, sindirim sularının yemekten önce bile ayrılmasına neden olur ve besinlerin daha iyi emilmesine katkıda bulunur.
SEVİYE GIDA
Çocuklara rasyonel beslenme sağlamanın en nesnel göstergeleri iyi kabul edilir genel durumçocuğun fiziksel (Tablo 6-5, 6-6) ve nöropsikolojik gelişiminin yaşa uygunluğu, pozitif duygusal durum, yeterli aktivite, iyi hastalık direnci.
Fiziksel gelişim parametrelerinden vücut ağırlığını, uzunluğunu ve çevresini belirleyin göğüs. Bu göstergelerin ölçümü 1 ila 3 yaş arası çocuklarda yapılır. bir Zamanlar okul öncesi çocuklar için üç ayda bir - 6 ayda bir yaş göstergeleri kararlaştırılan zamanda gerçekleştirilir: yaşamın ikinci yılında - dörtte bir, üçüncü yılda - 6 ayda bir, 3 yaşından büyük çocuklar için - yılda bir
| Tablo 6-5. Erkeklerde beslenmenin değerlendirilmesi | kilogram | ||||||
| Yükseklik, santimetre | Centili | ||||||
| 3 | 10 | 25 | 50 | 75 | 90 | 97 | |
| 85-90 | 10,7 | 11,0 | 11,7 | 12,2 | 13,6 | 14,2 | 14,7 |
| 90-95 | 11,5 | 12,0 | 13,0 | 13,5 | 14,5 | 15,4 | 16,3 |
| 95-100 | 12,1 | 13,5 | 14,0 | 15,0 | 15,8 | 17,0 | 17,5 |
| 100-105 | 13,3 | 14,5 | 15,0 | 16,0 | 17,0 | 18,3 | 20,3 |
| 105-110 | 14,4 | 15,6 | 16,5 | 17,4 | 18,9 | 19,8 | 21,1 |
| 110-115 | 15,2 | 16,6 | 17,8 | 18,7 | 20,0 | 21,0 | 21,9 |
| 115-120 | 17,6 | 18,5 | 19,6 | 20,7 | 22,1 | 23,3 | 24,0 |
| 120-125 | 19,3 | 20,0 | 21,0 | 22,2 | 24,0 | 25,9 | 27,5 |
| Tablo 6-6. Başak Beslenme Değerlendirmesi | kilogram olarak kontrol et | ||||||
| Yükseklik, santimetre | Centili | ||||||
| 3 | 10 | 25 | 50 | 75 | 90 | 97 | |
| 85-90 | 10,2 | 11,0 | 12,0 | 12,5 | 15,1 | 13,9 | 14,8 |
| 90-95 | 11,0 | 12,0 | 12,7 | 13,4 | 14,1 | 14,9 | 15,8 |
| 95-100 | 12,4 | 13,0 | 13,8 | 14,5 | 15,5 | 16,8 | 18,5 |
| 100-105 | 13,4 | 14,5 | 15,0 | 15,7 | 17,0 | 18,2 | 19,6 |
| 105-110 | 14,3 | 15,0 | 16,2 | 17,5 | 18,8 | 19,8 | 21,4 |
| 110-115 | 15,0 | 16,5 | 17,5 | 18,9 | 19,8 | 21,5 | 24,1 |
| 115-120 | 15,2 | 17,5 | 19,0 | 20,3 | 22,0 | 23,2 | 25,7 |
| 120-125 | 18,4 | 19,7 | 20,5 | 22,0 | 24,0 | 27,8 | 29,4 |
Beslenmenin klinik değerlendirmesinde derinin durumu, mukoza zarları, cilt altı yağ tabakasının gelişimi, kas ve iskelet sistemleri, tüm iç organ ve sistemlerin fonksiyonel durumu dikkate alınır. Doğru beslenme ile çocuğun iyi bir iştahı, aktif davranışı ve neşeli bir duygusal durumu vardır. Çocuk oyun ve etkinliklere isteyerek katılır, fiziksel ve nöropsikolojik gelişimi yaşına uygundur, bazı olumsuz etkilere uyum süreci olumludur, hastalıklara yatkınlığı düşüktür. Bu tür çocuklarda hastalıklar, meydana gelmeleri durumunda, minimum süre ile hafif bir şekilde ilerler ve komplikasyon vermez.
ANALİZ GIDA
Okul öncesi eğitim kurumlarında çocuk beslenmesinin doğru organizasyonu ve analizi için aşağıdaki belgeler gereklidir - okul öncesi eğitim kurumları için onaylanmış bir ürün seti; perspektif menü düzenleri ve örnek menüler (7- veya 10 günlük), kümülatif gıda tüketimi beyanı; evlilik günlüğü; ham ürünleri derecelendirmek için not defteri; yıllık, üç aylık ve aylık ürün talepleri; tabaklardan oluşan bir kart dosyası; soğuk pişirme için atık oranları; ısıl işlem sırasında et, balık, sebze yemeklerinin atık oranları; ana besinler için gıda değiştirme tablosu.
Her hafta veya 10 günde bir, bir sağlık görevlisi çocuk başına ortalama günlük gıda dağıtım normunun yerine getirilip getirilmediğini izler ve gerekirse önümüzdeki on yılda beslenmeyi düzeltir. Kümülatif tablonun sonuçlarına göre ana gıda bileşenlerinin hesaplanması yapılır. hemşire ayda bir (kalori, protein, yağ ve karbonhidrat miktarını hesaplayın). Doktor, okul öncesi eğitim kurumundaki çocukların beslenmesini ayda bir kez analiz eder.
Hemşire, günlük menünün hazırlanmasında yer alır, ürünlerin doğru depolanmasını ve son teslim tarihlerine uyulmasını kontrol eder. Yemeklerin kazana doğru pişirilip yerleştirilmediğini, bulaşıkların çıkışını, yiyeceklerin tadını izler.
Beslenmenin sürekliliğini sağlamak için çocuğun okul öncesi eğitim kurumunda kaldığı süre boyunca günlük menü yayınlanarak beslenme çeşitleri hakkında ebeveynler bilgilendirilir.
VİTAMİNİZASYON GIDA
Kış-sonbahar döneminde hipovitaminozu önlemek için soğuk içeceklerin (komposto vb.) Askorbik asit ile yapay olarak güçlendirilmesi yapılır (1-3 yaş arası çocuklar için 35 mg eklenir, 3-6 yaş - 50 porsiyon başına mg). Multivitamin preparatlarını (yemek sırasında veya sonrasında günde bir damla) kullanmak mümkündür. Askorbik asit, kompostoya, olmayan bir sıcaklığa soğutulduktan sonra eklenir.
15 °С'nin üzerinde (satıştan önce). Tüm multivitamin veya vitamin-mineral preparatları (günde bir tablet veya draje) yemek sırasında veya sonrasında günlük olarak alınır.
Rusya Federasyonu'nda kullanımı onaylanmış yerli ve yabancı üretim multivitamin preparatlarını ve vitamin-mineral komplekslerini kullanabilirsiniz:
- 1 ila 3 yaş arası çocuklar için: multitabs-Baby (Ferosan,
Danimarka), pikovit şurubu (Krka, Slovenya), pikovit pastilleri (Krka,
Slovenya), - 4-6 yaş arası çocuklar için: hexavit, multitabs-Junior (Fero
san, Danimarka), pikovit pastiller (KRKA, Slovenya). - 7 yaşındaki çocuklar için: hexavit, undevit, multitabs-Junior
(Ferosan, Danimarka), pikovit pastiller (KRKA, Slovenya), oligovit (Ga-
lenika, Yugoslavya), unicap Yu (Upjohn, ABD).
yemek servisi
çocuk eğitim kurumları
Bir okul öncesi eğitim kurumunda okul öncesi ve okul öncesi yaştaki çocukların uygun şekilde organize edilmiş beslenmesi, bir çocuğun büyümesini ve gelişmesini, sağlığını sadece şu anda değil gelecekte de şekillendirmede önemli bir faktördür. Okul öncesi kurumun türü ve çocuğun burada kaldığı süre ne olursa olsun, yemek servisi aşağıdaki ilkelere dayanmalıdır:
Diyetin uygun organizasyonu;
Gıda rasyonlarının yeterli enerji değeri
(en az %70) çocukların enerji tüketimine karşılık gelir;
Gerekli tüm gıda bileşenleri (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, makro ve mikro elementler) için dengeli bir diyet;
Ürünlerin yeterli teknolojik ve mutfak işlemlerinin kullanılması, yemeklerin yüksek tat kalitesinin sağlanması ve ürünlerin besin değerlerinin korunması;
Ürünlerin alınması ve taşınması, depolanma yerleri ve koşulları, mutfak işlemleri (okul öncesi eğitim kurumlarının özelliklerini dikkate alarak), yemeklerin dağıtımı, grup hücrelerinde yemeklerin işlenmesi için tüm sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uygunluk;
Sıhhi ve hijyenik gerekliliklerin uygulanmasının günlük olarak izlenmesinin uygulanması;
Çocukların bireysel özelliklerinin muhasebeleştirilmesi (mümkün olduğunca okul öncesi eğitim kurumunda).
Okul öncesi kurumlarda her gün kafa kafaya tıp çalışanı yaklaşık 10 günlük veya iki haftalık bir menüye dayalı bir menü gereksinimi yapın. Menü, çocuğun günlük diyetine dahil olan yemeklerin bir listesidir. Menüyü derlerken, psikolojik ihtiyaçlarçeşitli besinlerde bebek.
Çocuklar 4 kez beslenmelidir. içinde 4 saatten fazla olmayan öğün aralıklarıyla günde Kahvaltı, diyetin günlük enerji değerinin% 25'i, öğle yemeği -% 35, ikindi çayı -% 15-20, akşam yemeği -% 25'tir.
Kahvaltıda tahıllar, sebze püreleri veya diğer katı yiyeceklerin yanı sıra sıcak içecekler vermelisiniz: sütlü çay, kahve, kakao; akşam yemeği için süt ve sebze yemekleriyle daha iyi sınırlı miktar sıvılar. Öğle yemeği, ilk sıvı yemeği, ikincisi - ağırlıklı olarak et veya balık ve üçüncüsü - tatlı bir yemeği içermelidir. Bir gün içerisinde homojen bulaşıklar tekrarlanmamalıdır. Hafta boyunca aynı ürünü kullanarak, yemeklerin hazırlanmasını ondan değiştirmelisiniz: örneğin, haşlanmış patates, patates pirzola, patates püresi vb.
Et ve balık yemekleri en iyi kahvaltı ve öğle yemeği için, süt sebzeleri ve tahıl yemekleri için - akşam yemeği için, süt, laktik asit ürünleri, meyveler, meyveler, tatlılar, kurabiyeler - öğleden sonra atıştırması için servis edilir. Belirli ürünler yoksa muadilleri (protein ve yağ içeriği bakımından) ile değiştirilebilir.
Ana ürünlerin serilmesinde ve hazır yemeklerin dağıtılmasında doktor veya okul öncesi eğitim kurumu başkanı hazır bulunur. Pişirme sırasında ürünlerin değerli niteliklerini kaybetmemesini sağlarlar, böylece hazırlanan gıdanın hacmi, onaylanmış norma göre porsiyon sayısına tam olarak karşılık gelir.
Yemekten önce okul öncesi çocuklar ellerini yıkamak için tuvalete giderler. Çocukların öğle yemeği yedikleri odanın yanında ise ellerini yıkadıktan sonra kendi başlarına masalara otururlar veZaten servis edilen ilk yemeği yemeye başlarlar. Yavaş yemek yiyen öğrencilerin önce ellerini yıkayıp masaya oturmaları sağlanmalıdır. Tuvalet yemek odasından bir koridorla ayrılmışsa, çocuklar ellerini yıkamış, öğretmen eşliğinde hep birlikte geri dönerler ve aynı anda masaya otururlar.
Çocukların yemek yediği odada rahat bir atmosfer yaratmanız gerekir. Masaların üzerindeki masa örtüleri veya muşambalar temiz olmalı, yemek servis edilen tabaklar küçük, estetik (en az her masa için tercihen aynı şekil ve renkte) olmalıdır.
Hazırlanan yiyecekler hazırlandıktan hemen sonra dağıtılmalıdır. Bu, içindeki vitaminleri ve tadı korumak ve ayrıca gıda zehirlenmesini önlemek için gereklidir. Bitmiş yiyecekler kapaklarla kapatılır. Yiyeceklerin vitaminlenmesi, dağıtımdan hemen önce yemek ünitesinde veya çocuk kurumunda bir grupta günlük olarak yapılır.
Dağıtım sırasındaki ilk yemekler yaklaşık 70 ° C, ikincisi - 60 ° C'den düşük olmayan, soğuk yemekler ve atıştırmalıklar (salatalar, salata sosu) - 10 ila 15 ° C arasında olmalıdır. Tüketilmeye hazır yiyeceklerin dökülmesi ve serilmesi özel dökme kepçeleri veya kaşık, çatal, spatula ile yapılmalıdır. Mutfak tasarımına dikkat etmelisiniz: güzel, çekici yemekler iştahı ve dolayısıyla daha iyi sindirimi teşvik eder.
Yemek sırasında çocuğun sinir sisteminin durumu iştahını etkilediği için çocuklarda sakin, arkadaş canlısı bir ortam yaratmak ve iyi bir ruh halini sürdürmek gerekir. Çocuklar yavaş yiyorsa sabırsız olunmamalı, yemek yerken arkadaşlarına veya büyüklerine sormaları yasaklanmalı, sürekli yorum yapılmalı. Bu çocukların dikkatini dağıtır, sinirlerini bozar ve iştahlarını azaltır.
Çocuk herhangi bir sağlıklı yemeği reddederse, küçük porsiyonlarda yiyecek vererek onu yavaş yavaş buna alıştırmalısınız. Böyle bir çocuğu çocukları olan dikmek daha iyidir.yemeği zevkle yiyin ve çocuğu tüm porsiyonu yiyemeyecekse zorlamayın, çünkü tavsiye edilen ortalama oranlar sizin için tasarlanmamıştır. bireysel özellikler ve vücut ihtiyaçları. Bir beslemede kendi payını bitirmediyse,onu her şeyi yemeye zorlamaya gerek yok. Çocuk sistematik olarak normdan daha az yerse, vücut ağırlığı iyi büyümez;bir doktora gösterilmelidir. Belki hastadır ve diyette veya genel günlük rutinde bir değişikliğe ihtiyacı vardır.
Çoğu zaman çocuklar, kendi başlarına hareket etmekten yoruldukları için kendilerine sunulan yiyecekleri yemezler. Yetişkinler onların yardımına gelmelidir.
Ürünlerin nakliyesi de sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uygun olarak yapılmalıdır. Her ürün türü için özel bir konteynere veya taşıma aracına sahip olmanız gerekir. Bu, ürünleri toz, kir, yağmurdan koruyacaktır. Et, mevcut saklama koşullarına bağlı olarak, galvanizli demir veya duralümin saclarla kaplanmış kutularda 1-3 gün içinde getirilmelidir. Sosisler de özel kutularda getiriliyor. Tuzlanmış balık, orijinal ambalajında fıçılarda veya kutularda teslim edilir. Taze balık için kapatılabilir sepetler veya kutular gerekir. Süt, ekşi krema, krema özel ambalaj veya kaplarda, kuru veya dökme ürünler - fabrika kaplarında: torbalar veya kapalı kutular içinde getirilir. Ekmek ve unlu mamullerin taşınması için iyi kapanabilen raflı kutu kullanılmaktadır. Ürünlerin yüklenmesi ve boşaltılmasında görev alan kişiler düzenli tıbbi muayenelerden geçmektedir. Onlara özel kıyafetler verilir: sabahlık, önlük, eldivenler. Çocuk kurumlarına giren gıda ürünleri taze ve kaliteli olmalıdır: yabancı maddeler, kirlilik, kemirgen ve böcek istilası olmamalıdır. Bu büyük ölçüde gıdanın taşınmasına ve depolanmasına bağlıdır.
Teslim edilen ürünler sağlık denetimine ve reddine tabidir. Tüm denetim verileri özel bir dergiye kaydedilir. Ürünleri incelemeden önce, ürünler hakkında ön veriler edinebileceğiniz beraberindeki belgeleri öğrenmelisiniz: piyasaya çıkış tarihi, saklama koşulları ve satış zamanı. Bu veriler özellikle çabuk bozulan ürünler alınırken önemlidir: et, sosis, jambon, balık, süt vb. Ürünler yalnızca depoda veya buzdolabında teslim alındıktan sonra değil, aynı zamanda teslim alındıktan sonra da reddedilir.Onları depodan mutfağa.
Ürünlerin kalitesi genellikle bir çocuk kurumunun tıbbi çalışanı ve bir aşçı tarafından değerlendirilir. Bir ürünün kalitesiz olduğuna dair en ufak bir şüphede, diğerlerinden ayrılmalı ve sıhhi ve epidemiyolojik istasyon tarafından yürütülen ek laboratuvar araştırmalarına tabi tutulmalıdır.
Et ve et ürünleri, yüksek dereceli proteinler içerdiklerinden büyük besin değerine sahiptir. Kural olarak, büyük et tüketilir. sığırlar(biftek); Kuzu eti, domuz eti, kaz eti, ördek okul öncesi çocukların beslenmesinde yer almamaktadır.Önerilen.
Et kabulü yapılırken et veya et ürünlerinin kalitesini garanti eden belgelerin bulunmasına dikkat edilir. Hazır kıyma teslimatına izin verilmez. et ürünleri buzdolaplarında saklanır.
Çocuklara hijyenik beslenme alışkanlığı kazandırılması
Çocuklara yemekten önce ellerini yıkamaları, yemek yerken düzgün oturmaları (sandalyede arkanıza yaslanmayın, dirseklerinizi açmayın) öğretilir. ben masaya koymayın), çatal bıçak kullanın. Okul öncesi çocuklara bıçak kullanmaları öğretilir: düzgün kesilmiş et, salatalık, domates. Yetişkinler daha küçük çocuklar için yiyecekleri öğütür.
Çocuklar yemek yerken acele etmemeli, dikkati dağılmamalı, aletlerle oynamamalı, ağızlarını yiyecekle doldurup aynı anda konuşmamalı vb. Öğretmen onlara peçete kullanmayı öğretir. Bebekler yemek yemeden önce önlük takarlar, daha büyük olanlar için masaya kağıt peçeteli bir bardak koyarlar.
Her hafta veya her 10 günde bir, bir sağlık çalışanı, 1 ila 1 çocuğun ürünlerinin dağılımı için ortalama günlük normun yerine getirilip getirilmediğini izler ve gerekirse önümüzdeki on yıl için beslenmeyi düzeltir. Kümülatif tablonun sonuçlarına göre ana gıda bileşenlerinin hesaplanması bir hemşire tarafından yapılır. ben ayda bir (enerji değerini, protein, yağ ve karbonhidrat miktarını hesaplayın).
TESLİMAT, ALIM, KALİTE, ŞARTLAR İÇİN HİJYEN VE HİJYEN GEREKLİLİKLERİ
OKUL ÖNCESİ KURUMLARDA GIDA ÜRÜNLERİNİN SAKLANMASI VE SATIŞI
Hazırlanan gıdanın kalitesi buna bağlı olduğundan, gıda ürünlerinin teslimi ve saklanması, okul öncesi kurumun başkanı ve sağlık çalışanlarının sıkı kontrolü altında olmalıdır.
Her okul öncesi kuruma buzdolabı sağlanır. Ayrıca un, şeker, tahıl, makarna, şekerleme ve sebze gibi kuru ürünlerin saklanması için kiler bulunmaktadır. Depolar ve soğuk odalar temiz tutulmalı ve iyi havalandırılmalıdır.
İyi çalışmalarınızı bilgi bankasına göndermek basittir. Aşağıdaki formu kullanın
Bilgi tabanını çalışmalarında ve işlerinde kullanan öğrenciler, lisansüstü öğrenciler, genç bilim adamları size çok minnettar olacaklar.
http://www.allbest.ru/ adresinde barındırılmaktadır
Ulyanovsk Devlet Pedagoji Üniversitesi
Ölçek
Mesleki Eğitim Teknolojisinde
konuyla ilgili: Okul öncesi eğitim kurumunda yemek servisi
Ulyanovsk 2011
1. Teorik kısım
Mevcut aşamada sorunun durumu.
Okul öncesi çocukların beslenmesinin rasyonel organizasyonu önemli bir sorundur. Uygun şekilde organize edilmiş, temel besinlerin içeriği açısından eksiksiz ve dengeli beslenme, çocuğun vücudunun normal büyümesini ve gelişmesini sağlar, çocuğun çeşitli hastalıklara karşı bağışıklığı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir, performansını ve dayanıklılığını artırır ve katkıda bulunur. optimal nöropsikolojik gelişim. ( [e-posta korumalı]) Asıl mesele, beslenmenin, kimyasal bileşimleri dikkate alınarak belirli bir ürün grubu tarafından sağlanan besinlerde çocukların yaşa bağlı fizyolojik ihtiyaçlarına karşılık gelmesidir. Diyete uyulması, biyolojik değerlerinin korunmasını en üst düzeye çıkarmayı amaçlayan gıda ürünlerinin teknik işlenmesi için kuralların katı bir şekilde uygulanması ve sıhhi ve hijyenik gerekliliklere duyulan ihtiyaç da büyük önem taşımaktadır.
Okul öncesi eğitim 1989 1 S. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Druzhinina)
Okul öncesi bir çocuğun eksiksiz, dengeli ve rasyonel bir diyete ihtiyacı vardır. Gerekli tüm maddeleri doğru oranda almalıdır. Anaokulunda beslenmeyle ilgili zorluklar nelerdir ve bu sorunları çözmekle ilgili beslenme stratejisi nedir? Birinci sorun, beslenmenin bireyselleştirilmesidir.
Bu sorun en zor olanıdır, çünkü çocuklar anaokulu grubuna gelir - "baykuşlar" ve çocuklar - "tarla kuşları", iştahı iyi ve iştahsız çocuklar, yiyecek alerjisi ve obezite ile. Bu sorun tam olarak çözülmedi, ancak bir şey açık: gelecekte çözümü olmadan yapmak mümkün olmayacak. (Hoop 2007 No. 1 Igor Kon)
İkinci sorun, gıdanın kalitesi ve güvenliğidir.
Bu sorunun çözümü büyük ölçüde gıda ünitesinin teknik donanımı ve personel sorunu ile ilgilidir. Akılcı yemek servisi, yorulmayan personel, yemek ünitesini kombi buharlı pişiriciler, üniversal tahrikler, özel cihazlar ile donatmak - bu, okul öncesi çocuklar için gıda kalitesinin ve güvenliğinin garantisidir. Bu sorun, ülkedeki sosyo-ekonomik sorunların çözümü ile doğrudan ilgilidir. Finansman eksikliği, anaokullarının gıda ünitelerini modern ekipmanlarla donatmasına ve orada çalışan insanlara makul bir maaş ödemesine izin vermiyor.
Üçüncü sorun ise yemek.
Bugün okulda merkezileştirilmiş yemekler var: bir kantin veya bir mutfak fabrikası 15-20 okul için yemek hazırlıyor ve bu yemekler daha sonra gidecekleri yere teslim ediliyor. Anaokullarında neyse ki kendi yemeklerinizi hazırlama sistemi korunmuştur. Bununla birlikte, birçok okul gibi okul öncesi kurumların da hazır gıdayı merkezi gıda birimlerinden alması yönünde öneriler bulunmaktadır. Bebeklerin taze, taze hazırlanmış yiyeceklere ihtiyacı olduğu için beslenme uzmanları kategorik olarak bu yaklaşıma karşıdır. 300 hatta 50 çocuğa yemek yapılabiliyorsa bu yapılmalı.
Strateji hakkında konuşursak, anaokulları için yarı mamul ürünler kotasında bir artış sağlamak gerekir. Örneğin, bir anaokuluna önceden soyulmuş, paketlenmiş ve soğutulmuş sebzeler verilebilir. Et, damarlardan, bağ dokusundan önceden temizlenmeli ve parçalar halinde kesilmelidir. Bu durumda, anaokulu aşçısı onu hemen çorba yapmak için kullanabilir. Aşçı, teslim edilen kıymadan pirzola yapabilir. İkrama yönelik bu yaklaşım, mutfak personelinin işini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır.
Dördüncü sorun ise beslenmedeki ihmaldir.
Kişinin sağlığına yönelik anlamsız bir tutumun tezahürlerinden biri, okul öncesi çocuklar da dahil olmak üzere beslenmede ihmaldir. Örneğin: anaokullarındaki birçok aşçı, neden tuzsuz yemek pişirmenin gerekli olduğunu anlamıyor. Ancak fazla tuz hipertansiyon riskine yol açar. Emzirme döneminde hamile bir kadın tuzsuz yiyecekler yerse ve tuz alımını sınırlarsa, çocuk anaokulunda tuzsuz yiyecekleri kolayca yiyecektir. Bir çocuk erken çocukluktan itibaren tuzlu yiyeceklere alışırsa tamamen farklı bir durum ortaya çıkar. Yiyeceklerdeki tuz içeriği kademeli olarak azaltılmalıdır.
Beşinci sorun eğitim ve aydınlanmadır.
Bu sorun herkes için önemlidir: okul öncesi eğitim kurumunun liderliği, eğitim bölümleri, eğitimciler ve ebeveynler için. İyi bir finansman, mükemmel soğutma ve mutfak ekipmanı olsa bile, ikramın personel eğitim düzeyine bağlı olacağı açıkça anlaşılmalıdır. Bu, üniversitelerde ve kolejlerde uygun sistematik eğitimin düzenlenmesi gerektiği anlamına gelir.
Altıncı sorun, teknik ve organizasyonel sorunlardır.
Örneğin, ekmek Cuma günü teslim edilirse ve yeni haftanın başında bayatsa, Pazartesi sabahı çocukları ne beslemeli? Okul öncesi eğitim kurumunda ideal beslenme modeli: tüm ürünler en hazırlanmış biçimde teslim edilir, yiyecekler yerinde hazırlanır. Bu, altyapı, yüksek kaliteli yarı mamuller gerektirir. (I. At)
Yedinci sorun yeni teknolojiler. Bilim adamlarının beslenme kalitesi hakkındaki görüşleri büyük ölçüde yeni bilimsel fikirlere bağlıdır. Örneğin, ayarla önemli rol selenyum ve onu yiyeceklere eklemeye başladı. Belirli bir faydalı yağ asidi oranı ortaya çıktı - dengeli beslenme önerileri değişti. Proteinin zararlı mı yoksa faydalı mı olduğu konusunda hararetli bir tartışma var. Aynı zamanda fizyolojik açıdan beslenme çok az değişir. Yeni önerilerin ardından Moskova, anaokullarının menüsünü değiştirdi. Şimdi on gün değil, yirmi gün yani. daha çeşitli Menü, ekmek ve hatta tatlılar gibi vitaminlerle zenginleştirilmiş bir dizi yiyecek içerir. Bu çok önemlidir çünkü günümüz çocukları eser elementlerden yoksundur. Bu nedenle, onlara hap veya güçlendirilmiş yiyecekler vermeniz gerekir. Tabii ki, ikincisi tercih edilir.
Kısacası, çocuklar için beslenme stratejisi kalite, güvenlik, denge, beslenme konularının nasıl ele alınacağını içermelidir.
(I. Kon) Beslenmenin rolü çocukluk. Bu, birkaç nedenden kaynaklanmaktadır. (Kislyakovskaya V.G., Vasilyeva L.P., Gurvich D.B.)
Çocuğun vücudu, yetişkinlerin hızlı büyüme ve gelişmesinden, birçok organ ve sistemin yapısının oluşumu ve oluşumundan, işlevlerinin iyileştirilmesinden, yüksek sinir aktivitesinin gelişmesi ve komplikasyonundan farklıdır. Bütün bunlar yeterli miktarda protein, yağ, karbonhidrat, mineral ve vitamin alımını gerektirir.
Okul öncesi çocukların beslenmesinden bahsetmişken, öncelikle bu yaş döneminin özellikleri üzerinde durmak gerekir.
Okul öncesi çocuklar, büyük bir enerji harcaması, gelişmiş metabolik süreçler, entelektüel aktivitenin gelişmesi ve farklılaşması, konuşma oluşumu, duygusal alanın gelişimi ile birlikte yüksek motor aktivite ile karakterize edilir.
Okul öncesi çağda çocuk, etrafındaki dünyayla ve her şeyden önce akranlarıyla en yakın iletişime başlar. Bu, bir dizi enfeksiyöz ajanın bulaşma olasılığını arttırır, bu da çocukların vücuduna bulaşıcı hastalıklara karşı yüksek direnç ve iyi direnç sağlamayı gerekli kılar.
Çocuklukta bir gıda klişesi oluşur, bir yetişkinin metabolizmasının tipolojik özellikleri atılır.
Sonuç olarak, bir yetişkinin sağlık durumu büyük ölçüde çocuklukta doğru beslenme organizasyonuna bağlıdır.
Okul öncesi çağındaki tüm çocukların yarısından fazlasının şu anda yetiştirildiği okul öncesi kurumlarda ve birçoğunda çocuklar için uygun beslenme organizasyonu büyük önem taşımaktadır. büyük şehirler ve sanayi merkezleri - 1,5 - 2 yaşından büyük hemen hemen tüm çocuklar.
Çocukların bir takımda kalması, özellikle akut olmak üzere hastalık olasılığı yarattığından solunum yolu enfeksiyonları ve bağırsak hastalıkları, o zaman okul öncesi çocukların doğru gelişimi için çocuğun vücudunun enfeksiyona karşı genel direncini artıran önlemlere ihtiyaç vardır. İlk etapta uygun dengeli bir diyettir.
1.1 Çocuklar için yemekokul öncesi inci
Akılcı beslenmenin temel ilkeleri.
(Okul öncesi eğitim dergisi, 2004, No. 10, Kokotkina O.)
Çocuğun günün büyük bir bölümünü geçirdiği bir anaokulunda doğru beslenme büyük önem taşımaktadır.
Okul öncesi bir kurumda çocuklar için uygun beslenme organizasyonu, aşağıdaki temel ilkelere uyma ihtiyacını sağlar:
Tam diyetlerin derlenmesi;
Yeterli temel mineral ve vitamin içeriğini garanti eden çok çeşitli ürünlerin kullanılması;
Farklı yaş gruplarındaki çocukların fizyolojik özelliklerini karşılayan bir diyete sıkı sıkıya bağlılık; her çocuğun günlük rutini ve kurumun işleyiş şekli ile doğru kombinasyonu;
Beslenme estetiği kurallarına uyum, çocukların yaşına ve gelişim düzeyine bağlı olarak gerekli hijyen becerilerinin eğitimi;
Okul öncesi bir kurumda beslenmenin evde beslenme ile doğru kombinasyonu, ebeveynlerle gerekli sıhhi ve eğitim çalışmalarının yürütülmesi, çocukların hijyenik eğitimi;
Bölgenin iklimsel, ulusal özellikleri, mevsimi, bununla bağlantılı olarak diyet değişikliği, uygun yiyecek ve yemeklerin dahil edilmesi, diyetin kalori içeriğinin artırılması veya azaltılması vb. dikkate alınarak;
Her çocuğa sağlık durumu, gelişim özellikleri, uyum süresi, kronik hastalıkların varlığı dikkate alınarak bireysel yaklaşım;
Gıda ürünlerinin mutfakta doğru şekilde işlenmesini sağlamak için gıdaların hazırlanmasında teknolojik gerekliliklere sıkı sıkıya uyulması;
İkram biriminin çalışmalarının günlük kontrolü, çocuğa yiyecek getirilmesi, gruplar halinde çocuklar için uygun beslenme organizasyonu;
Çocukların beslenmesinin etkinliğinin muhasebeleştirilmesi. (Kokotkina O.)
Sağlık sorunu olan çocukların beslenmesi.
Okul öncesi kurumlara genellikle bazı sağlık sorunları olan çocuklar gelir. Hastalıkları nedeniyle diğerlerinden daha sık akut solunum yolu enfeksiyonlarına yakalananlar bu çocuklardır. viral enfeksiyonlar, akut bağırsak hastalıkları, çocukların damlacık enfeksiyonları, takımdaki enfeksiyonların yayılma kaynaklarıdır. Bu tür çocukların beslenmelerini organize etmede bireysel bir yaklaşıma ihtiyaçları vardır.
Kuşkusuz bu, hem gruplar halinde hem de catering departmanındaki personelin işini zorlaştırmaktadır. Bununla birlikte, gelişmiş okul öncesi kurumlarının deneyiminin gösterdiği gibi, çeşitli sağlık sorunları olan çocuklar için uygun beslenme organizasyonu, iyileşmelerinde iyi sonuçlar alınmasını sağlar ve kurumdaki genel çocuk insidansını azaltır.
Okul öncesi bir kuruma giden çocukların sağlık durumundaki hangi hastalıklar veya sapmalar için özel tedaviye ihtiyacı vardır? organize yemekler?
AT son yıllar Alerjik hastalıklar, özellikle gıda alerjileri, hem küçük hem de büyük çocuklar arasında giderek yaygınlaşmaktadır.
Özellikle büyük şehirlerde okul öncesi çocuklar arasında büyük bir oran, obeziteye yatkın veya halihazırda obezite geliştirmiş aşırı kilolu çocuklar tarafından işgal edilmektedir. Doğru beslenme, bu hastalığın önlenmesinde ve tedavisinde önemli bir rol oynar.
Sindirim sisteminin kronik hastalıkları, böbrekleri, endokrin hastalıkları olan çocuklar, beslenme organizasyonunda ciddi dikkat gerektirir.
Küçük çocuklar arasında genellikle raşitizm, anemi, yetersiz beslenme belirtileri olan veya vücut ağırlığı azalmış çocuklar vardır.
Akut solunum yolu enfeksiyonları, akut bağırsak hastalıkları ve ayrıca sık hasta olan çocukların beslenme organizasyonu kendine has özelliklere sahiptir. Özellikle genç yaş gruplarında yüzdeleri çok yüksektir.
Alerji için yiyecek.
Okul öncesi kurumlarda, belirli yiyeceklere karşı hoşgörüsüzlükten muzdarip çocuklarla sıklıkla karşılaşılır. Çocuklarda besin alerjileri, çeşitli lezyonlar deri(eksüdatif diyatez), bazen bağırsak rahatsızlıklarının yanı sıra solunum yolu hastalıklarına artan eğilim (solunum alerjisi). Bu bozukluklar en çok küçük çocuklarda belirgindir, ancak daha büyük çocuklar genellikle belirli ürünlere karşı belirgin bir hoşgörüsüzlüğe sahiptir.
Ana tedavi yöntemi alerjik reaksiyonlar alerjiye neden olan gıdaların çocuğun diyetinden çıkarılmasına dayanan bir diyet tedavisidir. Aynı zamanda, hariç tutulan ürünler diğer eşdeğer ürünlerle değiştirilir, böylece temel besinlerin toplam miktarı çocuğun diyetinde kalır. yaş normları.
Çocuklarda alerjilerin en yaygın belirtileri sözde zorunlu alerjenlerdir: çikolata, kakao, kahve, çilek, çilek, ahududu, portakal, mandalina, daha az sıklıkla havuç, balık, yumurta. Bazı çocuklar olabilir aşırı duyarlılık inek sütü ve süt ürünlerine.
Okul öncesi kurumun doktoru, alerjisi olan çocukların beslenmesinin düzenlenmesine katılır. Çocuk grubu personeline hangi yiyecekleri tolere edemeyeceğini söyler. Bu çocuk ve hangi ürünlerin yerini alması gerektiği. Bunun için çocuk gruplarında besin alerjisi olan çocuklara özel yemek kağıtları oluşturulur. Bir çocuk için hangi ürünlerin kontrendike olduğunu ve bunların neyle değiştirilmesi gerektiğini belirtirler. Örneğin, bazı çocuklara kakao veya kahve yerine süt veya kefir, portakal yerine elma vb.
Anaokulunun hemşiresi, doktor reçetelerine dayanarak, ihtiyaç sahibi çocuklar için yemek biriminin gerekli yedek öğünleri hazırlamasını sağlar. Bu nedenle, inek sütüne intoleransı olan bazı çocukların da sığır etine karşı artan bir duyarlılığı olabilir. Bu durumda onlar için domuz eti (yağsız) veya hindi kullanmayı deneyebilirsiniz.
Eksüdatif diyatezi olan çocukların diyetinde, üzerinde olumlu etkisi olan bitkisel yağın tanıtılmasında fayda vardır. cilt belirtileri. Bu çocuklar için dozu artırabilirsiniz. sebze yağı salataları soslarken krema yerine yulaf lapasına ekleyin.
Alerjisi olan bir çocuğun diyetinde karbonhidrat miktarının biraz azaltılması, şeker, tatlı miktarının sınırlandırılması, bunların sebze ve meyvelerle değiştirilmesi önerilir. Tahıl ve un yemeklerini de sebzelerle değiştirmek daha iyidir.
En yaygın biçimlerden biri alerjik hastalıklarçocuklukta laktaz eksikliği vardır (süt şekerini parçalayan bir bağırsak enzimi olan laktazın aktivitesinde azalma veya yokluk). Hastalık, süt şekeri içerdikleri için anne sütü ve süt ürünleri dahil olmak üzere süte karşı toleranssızlık ile kendini gösterir. Süt ürünlerinin kullanımıyla böyle bir çocukta dispeptik semptomlar gelişir, iştah keskin bir şekilde azalır, kusma görülür ve vücut ağırlığında bir gecikme görülür.
Laktaz eksikliğinden muzdarip çocuklar, kısmen veya tamamen laktozdan (süt şekeri) yoksun ürünler kullanılarak özel beslenme gerektirir. Bu tür çocuklar, gerekli diyetle beslenmeleri koşuluyla okul öncesi kurumlarda başarılı bir şekilde yetiştirilebilir. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)
Fazla kilolu çocuklar için beslenme.
Okul öncesi çocuklar arasında, aşırı vücut ağırlığına sahip çocuklar, eksikliği olanlara göre daha yaygındır.
Çocuklarda obezitenin gelişmesinin ana nedeni, diyetin ihlalidir: kullanımı ile dengesiz bir diyet. Büyük bir sayı karbonhidratlar ve yağlar, akşamları aşırı yemek. Hareketsiz bir yaşam tarzı da etkiler.
Obeziteyi önlemenin ve tedavi etmenin tek yolu, yeterli fiziksel aktivite ile birlikte dengeli bir diyettir. Diyet tedavisinin tutarlı ve tutarlı bir şekilde yürütülmesi önemlidir. Ebeveynlerle çok iş yapılır.
Okul öncesi kurum personeli, fazla kilolu çocuklara özel ilgi göstermeli, diyetlerini ihlal etmemelerini sağlamalı, onlar için bazı yemekleri değiştirmeli, onları aktif olarak açık hava oyunlarına, beden eğitimi derslerine dahil etmelidir.
Şişman çocuklar buğday ekmeğini çavdar ekmeğiyle, yulaf lapasını sebze yemekleriyle değiştirirler, şekerleme ürünlerini diyetten tamamen çıkarırlar ve şeker miktarını azaltmaya çalışırlar. Obez çocukların beslenmesinde süt ürünleri kısıtlama olmaksızın tatlı çay yerine verildiği için şekersiz, tercihen yağsız süt veya kefir içebilirler.
Şişman çocuklara salatalık, lahana, kabak, domates, turp, yapraklı yeşillikler, karpuz, elma, çeşitli çeşniler, baharatlar, özleri iştahı artırdıkları ve tuz alımını sınırladıkları için tamamen hariç tutmaları önerilir.
Fazla kilolu çocukların rasyonel beslenmesine ek olarak, motor modlarına da dikkat etmek önemlidir. Genellikle bu tür çocuklar sakin, balgamlıdır, gürültülü açık hava oyunlarından kaçınırlar. Eğitimcileri pek ilgilendirmezler ve onlara yeterince ilgi göstermezler. Fazla kilolu çocuklar aktif aktivitelere dahil edilmeli, derslerde daha aktif olmaları için teşvik edilmelidir. egzersiz yapmak, yürüyüşler, oyunlar, yarışmalar vb.
Ebeveynlere hafta sonları ve tatillerde (yürüyüş, geziler, kayak gezileri vb.) Açık hava etkinlikleri düzenlemeleri ve akşamları çocukların televizyon programlarını izlemelerini sınırlayarak onları açık havada yürüyüşlerle değiştirmeleri tavsiye edilir. Ebeveynlere, çocuklarını mümkün olduğunca erken ev işlerine dahil etmeleri, aktif hareketlerle ilgili uygulanabilir görevleri yerine getirmeleri de tavsiye edilebilir.
Okul öncesi bir kurumda sabah hijyenik jimnastiği yapılmasına rağmen, fazla kilolu çocuklar için faydalıdır. sabah egzersizleri evde ebeveynlerle, tercihen dışarıda. Anaokulu eve 2-4 durak uzaklıkta ise toplu taşıma araçlarını kullanmamalısınız, bu mesafeyi yürüyerek yürümekte fayda var. Böylece çocuk belirli bir fiziksel aktivite alacaktır.
Ebeveynlere ev yemeklerinin bileşimine ilişkin önerilerde, ağırlıklı olarak sebze (salatalar ve bitkisel yağ) ve süt ürünleri kullanmaları önerilmelidir. Son yemek yatmadan en geç 2 saat önce olmalıdır.
Aşırı kilolu çocukların daha sık (ancak buna bağlı olarak daha küçük miktarlarda) yemek yemeleri tavsiye edildiğinden, ebeveynlere böyle bir çocuğa vermeleri tavsiye edilebilir. sabah kolay kahvaltı (bir bardak yoğurt, çavdar ekmeği, bir elma), öğretmeni bu konuda bilgilendirmek. Buna göre öğretmen, çocuğun anaokulunda aldığı kahvaltının besin değerini düşürür.
Sindirim sisteminin kronik hastalıklarında beslenme.
Okul öncesi kurumlarda, sindirim sisteminin çeşitli kronik hastalıklarından muzdarip, yatarak veya sanatoryum tedavisi gerektirmeyen, ancak patolojiyi dikkate alarak belirli bir koruyucu diyete ihtiyaç duyan çocukların belirli bir yüzdesi olabilir.
temel ilke diyet yemeği bu tür çocuklar - kızartma haricinde ürünlerin mutfakta işlenmesinden kaçınırlar. Sindirim sisteminin kronik hastalıklarından muzdarip çocukların diyetlerinde ekstraktlar, uçucu yağlar, kaba lif içeren ürünlerin yanı sıra baharatlı ve tuzlu yemeklerin yer alması önerilmez.
Temel olarak, okul öncesi kurumlarda yemek pişirme teknolojisi bu gereksinimleri karşılar, ancak bazı yemeklerin yerini çocuklar alır veya diyetten tamamen çıkarılır ve bazen diyete tıbbi özelliklere sahip bazı yiyecekler eklenir.
Örneğin safra kesesi ve safra yollarının kronik hastalıkları olan çocuklar için yiyecekler sadece buharda pişirilir, süt, süt ürünleri ve özellikle günlük 70-100 gr miktarında verilmesi gereken süzme peynir diyete yaygın olarak dahil edilir. Yağlar sadece kolay sindirilebilir formda verilir (2/3 tereyağı ve 1/3 sebze). Çavdar ekmeği, et ve balık suları, çikolata, kakao, fasulye, bezelye yemek yasaktır. Soğuk yiyecek ve içecekler önerilmez.
Kronik gastritli çocukların beslenmesinde hastalığın patogenezi ve seyrinin özellikleri dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, yüksek asitli gastrit için, mide suyunun salgılanmasını azaltma yeteneğine sahip ürünler yaygın olarak kullanılmaktadır: süt, krema, yumurta, tahıllar, asidik olmayan meyveler ve narin lif içeren sebzeler. Çocuklara püreli vejetaryen çorbalar, haşlanmış yağsız et, balık, buharlı pirzola, tereyağlı ve sütlü tahıl püresi, sebze püresi önerilir. -de Kronik gastrit asitliği düşük, mide suyunun salgılanmasını artıran ürünler kullanılır: et, balık ve sebze çorbaları, sebze ve meyve püreleri, meyve suları, süt ürünleri.
Her türlü gastritte baharatlı ve tuzlu yiyecekler, kaba lifli sebzeler, tütsülenmiş etler ve soğuk yemekler hariçtir.
Böbrek patolojisinde beslenme.
Akut böbrek hastalığı (nefrit, piyelonefrit) ve ayrıca kronik piyelonefrit hastası olan çocuklar, uzun süre (bir yıla kadar veya daha fazla) koruyucu bir diyet uygulamalıdır. Baharatlı ve tuzlu yiyecekler, yağlı yiyecekler, et suları ve tütsülenmiş etler diyetlerinin dışında tutulur.
Proteinlerin, yağların, karbonhidratların miktarı, yaş fizyolojik normlarına karşılık gelmelidir. Ancak, bu çocuklar için ürün seti sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir. Örneğin kakao, çavdar ekmeği, bakliyat, kuzukulağı, marul, ıspanak verilmemelidir.
Bu çocukların diyetlerinde diüretik etkisi olan süt önemli bir yer tutar.
Raşitizm için beslenme.
Çoğu zaman, diyetlerinde bir protein bileşeni eksikliği, fazla karbonhidrat ve rahatsız edici bir kalsiyum ve fosfor oranı olan çocuklar raşitizmden muzdariptir. Bu nedenle, raşitizmli çocukların rasyonel beslenmesi için, kalsiyum, fosfor ve vitaminlerin emilim ve asimilasyon süreçlerinde aktif olarak yer alan, çocuğun vücuduna yeterli miktarda yüksek kaliteli hayvansal kaynaklı protein alımını sağlamak gerekir. D tuzları Daha az önemli olan, minerallerin ve vitaminlerin ana taşıyıcıları olan sebze ve meyvelerin yeterli alımıdır.
Kansızlık için beslenme
Anemi, gelişimi çocuğun yetersiz beslenmesiyle ilişkili olan hastalıklardan biridir. Başta demir olmak üzere protein, vitamin ve mineral eksikliği daha büyük çocuklarda bile kansızlığa neden olabilir.
Proteinler ve demir, kırmızı kan hücrelerinin yapımında ana malzeme olduğundan, anemili çocukların beslenmesinde yeterli miktarda hayvansal protein ve demir tuzları açısından zengin besinler bulunmalıdır. Çocuklar yeterince süzme peynir, et, balık, yumurta, çeşitli sebze ve meyveler almalıdır. Tahıllardan karabuğday, yulaf ezmesi ve darı demir açısından en zengin olanlardır. Sebze ve meyvelerden Antonov elması, siyah kuş üzümü, bektaşi üzümü, nar, yeşil bezelye, pancar, domates, maydanoz tavsiye edilir. Kansızlığı olan çocukların diyetlerine günlük elma, taze (veya konserve) meyve suları ve meyve pürelerinin dahil edilmesi tavsiye edilir. Faydalı püresi kuru erik, kayısı.
Yetersiz beslenme için beslenme.
Hipotrofi en sık ciddi yetersiz beslenmesi olan küçük çocuklarda görülür: temel besinlerin, özellikle proteinin, diyetin düşük kalorili içeriğine sahip yetersiz alımı, gıda içeriklerinin oranındaki ihlallerin yanı sıra önceki hastalıkların bir sonucu olarak ve bir dizi doğuştan faktörün varlığı.
Daha büyük okul öncesi çağda, çocuklarda düşük vücut ağırlığı çoğunlukla kalıcı anoreksiyanın eşlik ettiği hastalıkların sonucudur.
Yetersiz beslenme ile çocuğun beslenmesi, temel besin maddelerine olan ihtiyacını tam olarak karşılamalı ve aynı zamanda fizyolojik yeteneklerine karşılık gelmelidir.
Hem erken hem de yaşlı çocukların beslenmesinde, yüksek kaliteli protein açısından zengin ürünler yaygın olarak kullanılmaktadır: süt, kefir, süzme peynir, et, balık, yumurta, peynir.
Genellikle yetersiz beslenen çocuklarda iştahta azalma olur. Bu gibi durumlarda, çocuk için bireysel yemeklerin hacmi azaltılır. En eksiksiz yiyecekleri daha küçük bir hacimde sunmak için daha konsantre bir diyet kullanın. Yetersiz beslenen çocuklar için, yüksek oranda et, yumurta, süzme peynir içeren özel yemekler hazırlanır (örneğin, iki kat süzme peynir, yumurta ile güveç yapılır). Diyetlerine sindirim sularının ayrılmasını artıran ve böylece iştahı artıran yiyecekleri ve yemekleri dahil etmek önemlidir: güçlü et suyu (az miktarda), çiğ sebze salataları, lahana turşusu, salatalık turşusu, ringa balığı.
Yetersiz beslenen çocukların beslenmesinde yemek çeşitliliği, iyi tat ve güzel tasarım büyük önem taşımaktadır. Okul öncesi bir kurumda çocukların beslenmesini düzenlerken ve ebeveynlerle sıhhi ve eğitim çalışmaları yürütürken tüm bunlar dikkate alınmalıdır.
Akut hastalıkları olan ve sıklıkla hasta olan çocukların beslenmesi.
Kural olarak, bir hastalıktan sonra anaokuluna dönen çocukların iştahı azalır ve fiziksel olarak zayıflar. Bu nedenle, bu çocukların beslenmesini düzenlemenin temel ilkeleri, yetersiz beslenen çocukların beslenmesini düzenlemenin ilkeleri ile örtüşmektedir. Bu aynı zamanda sık hasta çocuklar için de geçerlidir. Öncelikle, esansiyel amino asitler açısından zengin, yeterli miktarda hayvansal protein sağlanır. Bunun için sık sık hasta olan bir çocuğun kendisine ait olan et, balık, süzme peynir kısmını tamamen yemesini sağlamak gerekir.
Garnitür miktarını azaltarak bu porsiyonları biraz artırmak (% 10-15 oranında) daha iyidir, çünkü hastalıktan sonra zayıflayan çocukların ek proteine ihtiyaçları vardır ve iştah azalması nedeniyle daha az alırlar.
Çocukların diyetindeki yağ miktarı yaş normuna uygun olmalıdır. Bazı ebeveynler ve hatta bazen eğitimciler, hastalığı olan bir çocuğa daha besleyici yağlı yiyecekler verilmesi, tereyağı payını artırması, ona krema, ekşi krema vermesi gerektiğine inanır. BT Büyük hata. Fazla miktarda yağ, hastalık nedeniyle zaten rahatsız olan çocuğun iştahını olumsuz etkiler. İştahı iyileştirmek ve vücudun savunmasını artırmak için, hastalıktan sonra zayıflamış çocuklar, hayvansal yağ miktarında bir miktar azaltılır ve bunların yerine, bağışıklık gelişimi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin bitkisel yağ konur. Bir çocuğun diyetindeki toplam bitkisel yağ miktarı, toplam yağ miktarının yaklaşık %20'si kadar olmalıdır.
Zayıflamış çocukları beslerken (öğle yemeğinde) salatanın porsiyonunu biraz bitkisel yağ ekleyerek arttırırlar. Bitkisel yağlı salataları günde birkaç kez vermekte fayda var. Ebeveynlere, sabahları anaokuluna gitmeden önce ve akşam yemeğinden önceki akşam çocuklarına böyle bir salata vermeleri tavsiye edilebilir.
İştahı artırmak ve çocukların vücuduna yeterli miktarda vitamin ve mineral sağlamak için, diyetlerine yaygın olarak dahil edilmesi önerilir. meyve çeşitleri ve sebzeler, meyve, sebze ve dut suları, sebze ve meyvelerin kaynatmalarında, aşırı tatlı, şeker tüketiminden kaçınılmalıdır.
Bir hastalıktan sonra zayıflamış çocukların sütü sindirimi uyaran fermente süt ürünleri ile değiştirmesi tavsiye edilir. Toplam sayıları biraz artırılabilir. Örneğin, ebeveynlere çocuklarına yatmadan önce bir bardak kefir vermeleri önerilebilir.
Hasta çocuklarda vitamin ihtiyacı artar. İki hafta içinde C vitaminleri, B, A, E grupları (yaşa özel terapötik dozajlarda) verilir.
Akut hastalığı olan çocukların yiyecekleri kolay sindirilebilir, çeşitli ve güzel tasarlanmış olmalıdır.
Okul öncesi bir kuruma uyum döneminde çocukların beslenmesi. Her çocuk için bir okul öncesi kuruma kabul, olağan ev ortamından çocuk takımının ortamına geçişle ilgili bazı psikolojik zorluklara eşlik eder. Çocuk ne kadar küçükse, bu geçişe katlanmak o kadar zor olur. Farklı çocuklar için bir okul öncesi kuruma uyum süresi 3 haftadan 2-3 aya kadar sürer ve genellikle eşlik eder. çeşitli ihlaller sağlık durumlarında. Bu dönemde küçük çocuklarda iştah azalabilir, uyku bozulur, nevrotik reaksiyonlar görülür (uyuşukluk veya artan uyarılabilirlik, duygusal dengesizlik, kusma vb.). Sonuç olarak, birçok çocuğun olumsuz faktörlere karşı direnci azalmıştır. dış ortam, bulaşıcı hastalıklara karşı artan duyarlılık. Genellikle çocuklarda adaptasyon döneminde vücut ağırlığı önemli ölçüde azalır, motor ve nöropsikolojik gelişim gecikir.
Çocuğu bir çocuk takımında eğitime hazırlamak için ebeveynlerle gerekli çalışmaları yapmak, çocuk okul öncesi bir kuruma girmeden önce bile önemlidir. Bu çalışma, çocuğun girdiği kurum personeli tarafından daha doğrudan ve somut olarak gerçekleştirilir. Ebeveynlere anaokulunda çocuğun yaşam koşulları ve yetiştirilmesi, günlük rutin, kurumdaki çocukların beslenmesinin özellikleri ile tanıştırılır, ebeveynlere çocuğun diyetinin diyetini ve bileşimini yaklaştırmaya çalışmaları önerilir. çocuk takımının koşullarına.
Bir çocuğun bir çocuk kurumunda kaldığı ilk günlerde, yerleşik yeme alışkanlıkları da dahil olmak üzere davranışının klişesini büyük ölçüde değiştiremezsiniz. Çocuğa alışılmadık yemekler sunulmamalıdır. Çocuk nasıl olduğunu bilmiyorsa veya kendi başına yemek yemek istemiyorsa, öğretmen veya kıdemsiz öğretmen onu ilk kez besler. Takıma alışmakta zorlanan bazı çocuklar ayrı bir masada veya diğer çocuklar yemeklerini bitirdikten sonra beslenebilir.
Çocuk yemek yemeyi reddederse, hiçbir durumda onu zorla beslememelisiniz: bu, bebeğin takıma karşı olumsuz tutumunu daha da kötüleştirecektir: bu durumlarda, annenin veya çocuğa yakın başka bir kişinin onu beslemesine izin verebilirsiniz. bir grupta veya ona 1-2 gün evde verin.
Vücudun savunmasını artırmak için adaptasyon döneminde çocuklara daha hafif ancak eksiksiz ve vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş yiyecekler verilir, yemeklerle birlikte meyve suları veya meyve püreleri sunulur ve daha çok ekşi sütlü içecekler kullanılır. Öğretmen, ebeveynlerle yaptığı bir sohbetten, çocuğun en çok ne tür yiyecekleri isteyerek yediğini öğrenir.
Genellikle çocuklar, ekipte akut solunum yolu hastalıklarının ortaya çıkma ve yayılma riskinin en yüksek olduğu sonbaharda okul öncesi kurumlara girerler. Bu süre zarfında çocuklara, bulaşıcı ajanlar da dahil olmak üzere çeşitli olumsuz faktörlere karşı çocuğun vücudunun direncini artıran, özellikle C vitamini olmak üzere bir vitamin tedavisi vermek mantıklıdır.
Yüklemek için önemli yakın bağlantı yeni kabul edilen çocukların ebeveynleri ile. Çocuğu evde beslemek için özel tavsiyeler vermek için çocuğun davranışları, iştahı, çocuğun gün içinde hangi yiyecek ve yemekleri almadığı hakkında günlük olarak bilgilendirilmeleri gerekir.
Çocuklarda beslenmenin özellikleri yaz dönemi.
Yaz aylarında, özellikle kırsal kesimde bir okul öncesi kurum faaliyet gösterdiğinde, çocuk takımında sağlığı iyileştirme çalışmaları için en uygun fırsatlar yaratılır. Çocuklar zamanlarının çoğunu temiz havada geçirirler, uzun yürüyüşler yaparlar, onlarla birlikte çeşitli sertleştirme işlemlerini daha aktif yaparlar, beden eğitimi derslerinde yüklerini artırırlar.
Bütün bunlar, artan enerji tüketimi ile ilişkilidir ve çocukların günlük diyetinin kalori içeriğinde bir artış gerektirir.
Çocukların artan beslenme ve enerji ihtiyaçlarını karşılamak için diyet değişiklikleri yapılmalıdır.
İlk olarak, anaokulundaki çocuk beslenmesinin kalori içeriği yaklaşık% 10-15 artırılmalıdır, bu da süt miktarını artırarak elde edilir (esas olarak çocuğun vücudu üzerinde yararlı etkisi olan fermente sütlü içecekler şeklinde), çünkü yanı sıra taze sebzeler, meyveler ve meyveler.
İkincisi, yaz aylarında çocukların diyetlerinin biyolojik değeri, vitaminler ve mikro elementlerle zenginleştirilmiş taze otların kullanılmasıyla artırılmaktadır. Yaz aylarında bahçe yeşillikleri çocukların diyetine dahil edilir: dereotu, maydanoz, kuzukulağı, yeşil soğan, ıspanak, marul.
Yaz aylarında, birçok okul öncesi kurumda, özellikle sıcak iklime sahip bölgelerde bulunanlarda, diyette bazı değişiklikler uygulanır: öğle yemeği ve ikindi çayı, daha fizyolojik olarak haklı olan yer değiştirir. Öğle yemeği gündüz uykusundan sonraki zamana ertelenir. Sıcak öğleden sonra, çocukların iştahı keskin bir şekilde düştüğünde, onlara fermente süt ürünleri, meyve suları, meyveler ve yagoydan oluşan ikinci bir kahvaltı şeklinde daha hafif bir yemek sunulur. Öğle uykusundan sonra dinlenen ve hafif bir ikinci kahvaltının ardından aç olan çocuklar, saat 16.00'da öğle yemeği ile iyi geçinirler.
Yazın sıcakta çocuklarda sıvı ihtiyacı artar. Bu hatırlanmalı ve her zaman stokta yeterli miktarda içecek bulunmalıdır. Çocuklara taze kaynamış su, kuşburnu kaynatma, sebze, şekersiz meyve suları şeklinde içecek sunulur.
Yürüyüşten döndükten sonra ve su sertleştirme işlemlerini gerçekleştirmeden önce çocuklara içecek verilmesi tavsiye edilir. Uzun geziler düzenlerken, eğitimciler yanlarında bir miktar içki almalıdır ( kaynamış su, şekersiz çay) ve çocuk sayısına göre fincanlar.
Gastrointestinal hastalıkların önlenmesi.
Vedrashko VF'ye göre, gastrointestinal hastalıkların önlenmesinin temeli, hem genel rejimi hem de diyete uygun şekilde organize edilmiş sıhhi ve hijyenik önlemlerin sıkı bir şekilde gözetilmesidir.
Öğünler arasındaki aralıkların yanlış olması, besin hacmi ile ilişkili diyete uyulmamasının hazımsızlığa yol açabileceği ve gelecekte ciddi bağırsak hastalıklarına neden olabileceği bilinmektedir.
Bu nedenle öğün aralarındaki uzun aralıklarda salgılanan mide suyu mide mukozasını tahriş ederek gastrite yol açabilir. Sık yemek yemek, besin merkezinin tıkanmasına yol açar, mide ve bağırsaklardaki yiyecekler sindirilmeye vakit bulamaz ve işlenmemiş bir biçimde vücuttan dışarı atılır.
Çocuklarda gastrointestinal hastalıklar, vücuda farklı şekillerde giren patojenik mikropların sokulmasının bir sonucu olarak ortaya çıkabilir: hava, yiyecek, böcekler.
Bazı bulaşıcı hastalıklar - tüberküloz, bruselloz ve diğerleri sadece insanlardan değil, aynı zamanda hasta hayvanların sütünü, etini yiyerek de bulaşır. Bu nedenle, gıda hazırlama için hijyen gerekliliklerine kesinlikle uyulmalıdır. Aksi takdirde ciddi bir gastrointestinal hastalığa - dizanteriye yol açabilir. Bu hastalık tedavi ediliyor klinik ayar. Hastanın sıkı izolasyonu gereklidir. Dizanteri her yaştan insanı, çoğunlukla da küçük çocukları etkiler.
Dizanteri mikropları - Enfekte nesnelerden dizanteri basili çocuğun vücuduna girer. Sözde basil taşıyıcıları, yani. pratik olarak sağlıklı insanların bağırsaklarında dizanteri mikropları yaşar ve çoğalır.
Dizanteri mikropları oldukça kararlıdır, insan vücudunun dışında da var olabilirler. Dışkı ile kirlenmiş toprakta mikroplar üç ay, kışın bile; yıkanmamış ellerin cildinde 3-5 saat. (Vedraşko V.F.)
Dizanteri de dahil olmak üzere birçok mikrop, yiyeceklerle iyi hayatta kalır. Yani sütte, kefirde, tereyağında, peynirde 5-10 güne kadar, meyvelerde - 5-6 gün, domateslerde - 7-8 gün, salatalıklarda 15 güne kadar dayanırlar. Dizanteri mikropları hazır yemeklerde - et, balık, sebze - iyi hayatta kalır. Bu nedenle, bu yemeklerin imalatında, sıhhi kurallara sıkı sıkıya uymak ve hemen yemek gerekir.
Yıl boyunca dizanteri hastası görülmekle birlikte yaz aylarında (Temmuz, Ağustos) taşıyıcı salgınları ortaya çıkmaktadır. Bunun nedeni, yazın çocukların yüzeyinde mikrop olabilecek daha fazla çilek, meyve, sebze yemesidir.
Mikropların üremesi, onları dikkatlice ısıtarak veya kaynatarak durdurulabilir. Bulaşıklar ve kontamine olmuş maddeler dezenfekte edilmelidir.
Solucanlar, çocuğun yumurtalarını ve larvalarını yutarak gastrointestinal sisteme girer. Çocuğun vücudunda bulunan toksik maddeler (toksinler), sinir sistemini olumsuz etkileyen toksik maddeler (toksinler) salgılar, iştah kaybolur, sindirim bozulur. Helmintik hastalıkları önlemek için gereklidir. Bunun için öncelikle enfeksiyon kaynağı (yıkanmamış veya kötü yıkanmış sebzeler, özellikle yazın yenen meyveler, çiğ su, kaynatılmamış süt vb.), hastalık taşıyıcıları (böcekler, kemirgenler) ile mücadele etmek gerekir. .
savaşmak gastrointestinal hastalıklar, yetişkinler tarafından kişisel hijyen kurallarına uyulmasının yanı sıra, çocuklara çok erken yaşlardan itibaren kültürel ve hijyen becerilerini aşılamak gerekir: Yemekten önce, tuvaleti kullandıktan sonra, köpeklerle, kedilerle oynadıktan sonra ellerinizi yıkayın. genellikle hastalık taşıyıcılarıdır. (Vedraşko V.F.)
Gıda zehirlenmesi.
Özellikle çocuk takımının koşullarında çocuklar için büyük bir tehlike, bakteriyel ve bakteriyel olmayan kaynaklı olabilen gıda zehirlenmesidir. Bakteriyel kaynaklı gıda zehirlenmeleri (toksik enfeksiyonlar), toksinleri serbest bırakan zararlı mikropların yutulması sonucu ortaya çıkar. tipik şekiller Toksikoenfeksiyonlara çoğunlukla paratifoid grubundan (salmonella) bir dizi mikroorganizma neden olur ve dizanteri de dahil olmak üzere çeşitli Escherichia coli formundadır. Zehirli enfeksiyonlar, kontamine et, enfekte hayvanlar, kuşlar, balıklar, süt ürünleri yerken ortaya çıkabilir. (Vedraşko)
Çoğu zaman, toksik enfeksiyonlara, mikropların gelişmesine elverişli bir sıcaklıkta doğranmış halde depolanan ürünler neden olur. Kıyma, ezme, gulaş, jöle, jöleli yemekler, ciğer sosisleri gibi yarı mamul ürünlerin soğukta bile saklanması tehlikelidir. (Vedraşko V.F.)
Ek ısıl işlem görmeden yenen ürünler, ham ürünlerden dikkatlice izole edilmelidir. Az pişmiş veya kızartılmış et yerken zehirlenme meydana gelebilir.
Bakteriyel zehirlenmeye stafilokoklar neden olabilir. Stafilokok ürünlerinin bulaşma kaynağı, temel olarak gıda biriminde çeşitli cilt lezyonları (sıyrıklar, yanıklar, apseler) olan işçilerdir. Stafilokokal ve diğer toksik enfeksiyon türlerinin önlenmesi, çalışanlarının sağlığını izleyerek gıda biriminin sıhhi iyileştirilmesine sıkı bir şekilde uyulmasından oluşur. Çoğu zaman, stafilokok hastalıkları, hasta ineklerden süt tüketimi ile ilişkilidir. Stafilokoklar çabuk bozulan gıdalarda (et, balık, çırpılmış yumurta) özellikle oda sıcaklığında hızla çoğalabilir.
Şiddetli zehirlenme biçimlerine botulinum basilinin toksini neden olur. Çoğu zaman, bu hastalık bayat sosis, mersin balığı, tuzlanmış ve tütsülenmiş çipura, konserve balık yerken görülür.
Bakteriyel olmayan gıda zehirlenmesine, zehirli mantarlar, yabani bitkilerin meyveleri yemek neden olabilir.
Belki de, özellikle bu tabakta asitli yiyecekler saklanırsa, yemeğin iç duvarlarından yiyeceğe geçebilen kurşun, bakır, arsenik zehirleriyle gıda zehirlenmesi. (Vedraşko V.F.)
1. 2 Menü planlama
Bir menü hazırlamak, çocuğun günlük diyetine dahil olan tüm yemeklerin listelenmesi anlamına gelir. Bunun için bir ön koşul, çocuğa yaşına göre ihtiyaç duyduğu tüm besinleri sağlamaktır. Bu nedenle, bir menü derlerken, içerdiği ürünlerin kimyasal bileşimini ve kalori içeriğini dikkate almak önemlidir (bkz. Ek).
Menü çeşitli yemekler içermeli ve sık sık tekrarlanmamaları için menü birkaç gün boyunca hazırlanmalıdır. Önceden derlenmiş bir menü, ürünlerin kuruma zamanında teslim edilmesini sağlar.
Öğle yemeği ile başlayıp ardından kahvaltı, akşam yemeği ile devam eden bir menü yapmak daha uygundur. Et ve balık yemekleri günün ilk yarısında, ağırlıklı olarak öğle yemeğinde verilmelidir. İkinci et ve balık yemekleri için garnitür çeşitlendirilmelidir. Patates ve sebzeleri et ve balık yemeklerine, tavuklara - pilav, patates püresi vermek en iyisidir.
Kombine garnitürler daha sık kullanılmalıdır - bu, yiyecekleri önemli ölçüde çeşitlendirecek ve sindirilebilirliğine katkıda bulunacaktır.
Menü, çocukların günde 2 kez tahıl veya sebze yemekleri almaması için tasarlanmalıdır.
Öğle yemeklerini doğru bir şekilde birleştirmek de önemlidir: İlk yemek sebze ise, kahvaltı ve akşam yemeğinin bileşimine bağlı olarak ikinci yemek için garnitür olarak tahıllar, makarna veya patates kullanılır.
Tüm yaş gruplarından çocuklar için okul öncesi kurumlardaki menü birdir. Ancak kurumun 1 ila 2 yaş arası bir çocuk grubu varsa, beslenme sadece porsiyon büyüklüğü açısından değil, mutfak işleme açısından da farklılaştırılmalıdır. Bu yaştaki çocuklar için bazı ilk yemekler püre, kıyma, buğulama vb. Ürünlerin ağırlıkları, dolayısıyla farklı yaşlardaki çocuklar için porsiyon çıktıları aynı olmayacak, bu da menü düzenine yansıtılmalıdır. Bu şekilde farklılaştırılmış bir beslenme, yiyeceklerin daha verimli kullanılmasını sağlarken, porsiyonların tüm çocuklar arasında eşit olarak dağıtılması, daha genç yaş gruplarında yemek israfının artmasına neden olacaktır. Çocuklar için hem tek seferlik hem de günlük mama miktarı yaşa bağlı olarak değişiklik gösterecektir.
Okul öncesi çocuklar için günlük mama ağırlığı (gram olarak).
Menüye göre, menü düzeni adı verilen bir çalışma sayfası derlenir: çocuk sayısını, her yemek için ürünlerin düzenini, bitmiş formdaki ağırlığını (tabak çıktısı) gösterir. Bir yemeğin verimini belirlemek için, ürünlerin işlenmesi sırasında meydana gelen kayıpları hesaba katmak gerekir.
Belirli bir yemeğin hazırlanması için ürünlerin düzeni her zaman aynı olmalıdır. İlk kursun yoğun kısmı bir kez yanlış mı? sıvıya göre ve aynı tabakta başka bir zaman ½ veya ј olacaktır. Bir aşçının, ürünlerin işlenmesi sırasında ürünlerde ne gibi değişiklikler olduğunu bilirse bu işle baş etmesi daha kolaydır.
Örnek alındıktan sonra (doktor, diyetisyen veya hemşire tarafından) menüye göre hazırlanan yiyecekler gruplara verilmelidir. Yiyecekleri dağıtırken ellerinizle dokunmamak ve mümkünse ana yemekleri, garnitürleri spatula, kaşık, çatal ile kaydırmak çok önemlidir.
Doktor, diyetisyen, yönetici, yiyecek miktarının çocukların yaşına ve yukarıda açıklanan düzene tam olarak uymasını sağlamalıdır. (Vedraşko V.F.)
Her kurum, iki yaş kategorisi için anaokullarında önerilen ortalama günlük besin alımını dikkate alarak en az 2 haftalık yaklaşık bir menüye sahip olmalıdır: 1 ila 3 yaş arası çocuklar ve 3 ila 7 yaş arası çocuklar için. (San Pimi 2.4.1.2660-10)
1.3 con içeriği ve biçimleriokul öncesi bir eğitim kurumunda yemek ikramını trollemek
Okul öncesi kurumlarda yetişen çocuklar için uygun beslenme organizasyonunun kontrolü, kurum başkanı, halk temsilcileri ve halk kontrolü tarafından gerçekleştirilir. Okul öncesi gruplarda yemek organizasyonunun periyodik kontrolü, halk eğitimi, sağlık, sıhhi ve epidemiyolojik hizmetler organları ile okul öncesi kurumlardan sorumlu işletme, kurum ve kırsal çiftlik başkanları tarafından gerçekleştirilir.
Kurumdaki tüm iş organizasyonundan sorumlu olan okul öncesi kurumun başkanı, aynı zamanda çocukların beslenmesinin uygun şekilde düzenlenmesinden de sorumludur. Yıl, çeyrek, ay için gerekli sayıda ürün için ticari kuruluşlara yapılan başvuruların zamanında hazırlanmasını sağlamak için iş çalışanlarının çalışmalarını kontrol eder, gıda tahsislerinin doğru kullanımını, alınan ürünlerin mevcut doğal sete uygunluğunu izler. çeşitli türlerdeki okul öncesi kurumlar için ürün yelpazesi.
Okul öncesi kurumun başkanı, ürünlerin kuruma tesliminin organizasyonu, bunların depolanması ve kullanılması ile ilgili kurallara uyulması, yemek ünitesindeki işlerin organizasyonu, menü düzenlerinin doğru hazırlanması, sıhhi şartlara uygunluk ile de ilgilenmektedir. yemek hazırlarken ve dağıtırken gerekli hijyen ve hijyen gerekliliklerini, gruplar halinde çocuklar için yemek organizasyonunu periyodik olarak kontrol eder.
Çocukların beslenmesinin uygun organizasyonunun sürekli izlenmesi, çocuklara tıbbi ve önleyici bakım sağlayan okul öncesi kurumların sağlık personelinin temel görevlerinden biridir.
Anaokulu Anaokulu Yönetmeliğine göre, kreş ve kreş başhemşiresi, kuruma teslim edilen ürünlerin kalitesini izler, uygun şekilde depolanmasını, son teslim tarihlerine uyulmasını düzenler, menü düzenlerinin hazırlanmasına katılır, kaliteyi kontrol eder. yemek hazırlama, fizyolojik gereksinimlerine uygunluk, temel besin maddelerinde çocukların ihtiyaçları, catering bölümünün sıhhi durumu, çalışanların kişisel hijyen kurallarına uyması, gruplar halinde çocuklar için beslenme organizasyonunu izler. Anaokullarına hizmet veren çocuk polikliniği hemşireleri de aynı görevleri yerine getirmektedir.
Temel kontrol yöntemleri. Doğal beslenme standartlarına uygunluğun kontrolü, müdür ve temizlik görevlileri tarafından hazırlanan başvuruların, okul öncesi kurumlarda çocuklar için onaylanmış beslenme standartlarına uygunluğu kontrol edilerek gerçekleştirilir.
Doğal beslenme standartlarına uygunluğun kontrolü, birkaç gün boyunca menü düzenlerini analiz ederek veya daha güvenilir bir şekilde, bir ay, çeyrek, yıl için gerçek ürün tüketimine ilişkin muhasebe kümülatif tablolarına göre seçici olarak gerçekleştirilir. Menü düzenlerinin doğru derlenmesinin kontrolü, günlük olarak okul öncesi kurumların sağlık çalışanları tarafından menünün hazırlanmasına doğrudan katılımlarının yanı sıra çocuk beslenmesinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriğinin periyodik hesaplamaları sırasında gerçekleştirilir. Bu hesaplamalar, kümülatif muhasebe tablosuna göre, yeni yürümeye başlayan çocuklar ve okul öncesi çocuklar için ayda bir kez (ayın tamamı veya her ayın birbirini izleyen 10 günü için) yapılır. Beslenmeyi hesaplamak için, gıda ürünlerinin kimyasal bileşiminin resmi tabloları kullanılır. Aynı zamanda, ürünlerin mutfakta işlenmesi sırasında besin kaybını hesaba katmak önemlidir.
Çocukların diyetlerindeki proteinlerin, yağların, karbonhidratların içeriği ve ayrıca diyetlerin toplam kalori içeriği hakkında elde edilen veriler, çeşitli türlerdeki okul öncesi kurumlardaki çocukların diyetlerinin kimyasal bileşimi hakkındaki verilerle karşılaştırılır. Bu yaştaki çocukların fizyolojik ihtiyaçları temel besin ve enerjidir.
Hesaplamalar yapılırken, çocukların diyetlerindeki yeterli hayvansal protein içeriğine dikkat edilmesi ve ayrıca diyetlerin vitamin değerinin belirlenmesi, ürünlerin mutfakta işlenmesi sırasındaki kayıplar için uygun ayarlamaların yapılması arzu edilir.
Beslenme hesaplamaları sırasında önerilen normlardan önemli sapmalar ortaya çıkarsa, hemşire çocukların beslenmesini rasyonalize etmek için hızlı önlemler alır (menü düzenlerini derlerken gerekli düzeltmeyi yapar, içlerinde yüksek kaliteli gıdaların gerekli içeriğini elde eder ve uyum sağlar. sonraki güç hesaplamaları ile doğrulanması gereken mevcut standartlara göre diyetlerin kimyasal bileşimi). Gerekirse hemşire, çocukların beslenmesinin iyileştirilmesi konusunu okul öncesi kurum başkanına gündeme getirir ve bu konuda doktoru bilgilendirir.
Hemşire, beslenmenin kimyasal bileşiminin periyodik hesaplamalarının yanı sıra, çocukların günlük öğünlerinin günlük rasyonlarını, menüde kullanılan ürün çeşitlerini günlük olarak tahmin eder ve bu verileri, ebeveynlere evdeki çocuklar için ev yemeklerinin bileşimi hakkında özel öneriler için kullanır. akşam.
Ana ürünlerin kazana döşenmesinde sağlık çalışanları bulunur, bulaşıkların verimini kontrol eder ve ayrıca bitmiş gıdanın organoleptik değerlendirmesini yapar.
Ana ürünlerin (tereyağı, et, balık vb.) serilmesinin doğruluğu, bu yemeğin hazırlanması için ayrılan ürünlerin kontrol tartımı ve elde edilen verilerin düzen menüsü verileriyle karşılaştırılmasıyla belirlenir.
Hazırlanan gıdaların hacimlerinin tek porsiyon hacmine ve çocuk sayısına uygunluğuna dikkat etmek, kalori içeriğini azaltan ve aynı zamanda büyük miktarda yemek artıklarına yol açan yiyeceklerin aşırı pişmesinden kaçınmak önemlidir. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)
Yemeklerin çıkışını kontrol etme kolaylığı için, yemeğin pişirildiği tabakların ölçülmesi gerekir. Birinci ve üçüncü kurslar için kazanlar buna göre işaretlenmelidir. İkinci sıraların çıktısı, birkaç porsiyon tartılarak ve bir porsiyonun ortalama ağırlığı ile bu porsiyonun mizanpajda belirtilen çıktısı karşılaştırılarak kontrol edilir.
Bulaşıkların çıktısını kontrol etmenin sonuçları, bitmiş gıdanın kalite kontrol günlüğüne (reddedilme günlüğü) yansıtılır. Genellikle bir sağlık uzmanı tarafından yönetilir.
İkram ünitesindeki yemeklerin çıktısını izleme kolaylığı için, soğuk pişirme sırasında yemek atıkları tablolarına, çeşitli kıvamlardaki tahıllar için çıktı ve nem standartlarına ve ısıtma sırasında et, balık ve sebze yemeklerinin çıktı tablolarına sahip olmalısınız. tedavi.
Pişmiş gıdanın kalite kontrolü organoleptik değerlendirmeden oluşur. Hazır gıdaların gruplara verilmesi, ancak bir numune alındıktan ve bir tıbbi çalışanın ret günlüğüne kaydedilerek yemeklerin verilmesine izin verildikten sonra gerçekleştirilir. Günlükte, bir bütün olarak diyeti değil, her yemeğin örneğinin sonucunu not etmek gerekir. Seçimi ve saklanması bir tıp çalışanı tarafından kontrol edilen yemek ünitesine günlük olarak hazır yemeklerden bir numune bırakılmalıdır. Numune, kapaklı steril bir cam kaba alınır (garnitürler dahil her tabak ayrı bir kaba alınır). Numuneler, buzdolabında bu amaç için özel olarak belirlenmiş bir yerde saklanır. Numune saklama sıcaklığı 8°'den yüksek değildir. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)
Yiyeceklerin organoleptik değerlendirmesi.
Gıdanın organoleptik değerlendirmesi, renginin, kokusunun, tadının, dokusunun, sertliğinin, sululuğunun vb. belirlenmesidir.
Organoleptik değerlendirme, gıda örneklerinin harici olarak incelenmesiyle başlar. Muayene en iyi gün ışığında yapılır. Daha sonra, başka yollarla tespit edilmesi her zaman mümkün olmayan ürün bozulmasının ilk etkilerinin belirlenmesine yardımcı olan gıda kokusu belirlenir. Koku, bulaşıkların tüketildiği sıcaklıkta belirlenir. Koku, nefessiz bırakılarak daha iyi belirlenir. Koku, temiz, taze, baharatlı, ekşi süt, yanmış, çürümüş, yemlik, bataklık, siltli, spesifik (ringa balığı, sarımsak, nane, vanilya, yağ ürünleri vb.) olarak tanımlanır.
Benzer Belgeler
Çocukların rasyonel beslenme ihtiyacı. Ergenler için ortalama günlük besin ve enerji normları: karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler. Akılcı beslenmenin ana yönleri. Bir sağlık kampında tıbbi beslenme, bir menü örneği.
dönem ödevi, 26.04.2012 tarihinde eklendi
Evrimsel gelişim sürecinde insan diyeti. İnsan beslenmesini belirleyen ana faktörler. Yemek kültürü. İnsan beslenmesinin bilimsel temelli ilkeleri. Dengeli beslenme. Yeterli beslenme.
özet, 09/04/2006 eklendi
Okul çocuklarının rasyonel beslenmesinin organizasyonu. Rasyonel beslenme ilkelerini karşılayan sıhhi kurallar ve normlar. Öğünler arasındaki sürenin uzunluğu. Yarı mamul ürünlerle çalışın, ürünlerin konteyner teslimi. Servis formları.
sunum, 25.11.2014 eklendi
Bir yemeğin besin değerini hesaplayın. Nüfusun beslenmesinin değerlendirilmesi. Diyet menüsünü değiştirmek ve dengeli beslenme formülüne uygun hale getirmek. Gıda seti değerlendirmesi. Önerilen günlük vitamin, protein, yağ ve karbonhidrat alımı.
kontrol çalışması, 10/13/2012 eklendi
Terapötik ve önleyici beslenmenin ana diyetlerinin özellikleri. Bir endüstriyel işletmede ikramın durumu, yemek çeşitlerinin analizi ve operasyonel planlama (bir menü planı hazırlamak). Kantinlerde dağıtım hatlarının sınıflandırılması.
dönem ödevi, 05/13/2011 eklendi
Pankreatitte beslenmenin özellikleri. Bulaşıkları ve gıda maddelerini tamamlamak için diyet ve fizyolojik kurallar. Hafif pankreatit tanısı olan bir yetişkin için 1 günlük diyetin hesaplanması. Hasta için diyet tavsiyesi.
dönem ödevi, 05/15/2013 eklendi
Madencilerin rasyonel beslenmesinin organizasyonu; enerji maliyetleri dikkate alınarak pişirme özellikleri ve fizyolojik normlarürün tüketimi. Bir diyetin geliştirilmesi, Zyryanovskaya madeninin yemek odasında menü; madencilik hizmeti
dönem ödevi, 21.12.2011'de eklendi
Yetersiz verimli sindirimin zararlı etkilerini en aza indirmek için gıdaları birleştirme kuralları. Ayrı öğünler için menünün geliştirilmesi, teknik ve teknolojik haritaların ayrılması ve hesaplanması. Bu tür yiyecekler için tariflerin incelenmesi.
dönem ödevi, 06/13/2014 eklendi
Modern ilkeler nüfusun beslenmesi, beslenme durumunu değerlendirme yöntemleri. Yurtta kalan kız öğrencilerin besin gereksinimleri. Dikkate alınan diyetlerin besin değerinin hesaplanması. Kız öğrencilerin diyetlerini değiştirmek için öneriler.
dönem ödevi, 21.10.2014 tarihinde eklendi
Günümüzde toplu yemek hizmetlerinin sorunlarının başında hizmet ve konukseverlik sorunu gelmektedir. İkram işletmesi türleri: restoran, kafe, bar, büfe, snack bar, kantin. Yabancılar için beslenme gereksinimleri, menü derleme kuralları.
Bir çocuk bu dünyaya çaresiz ve savunmasız gelir. Hayatı, sağlığı, geleceği tamamen dünyadaki barışa, ebeveynlerine ve diğer yetişkinlerin eylemlerine bağlıdır. Çocuk onların sevgisine ve iyi tutumuna inanır ve onların korunmasını çok umar.
Anaokulunun ana görevlerinden biri, her çocuğun anayasal hakkının hayatını ve sağlığını korumasını sağlamaktır. Çocukların sağlığı, uyumlu büyümeleri, fiziksel ve nöropsikolojik gelişmeleri, enfeksiyonlara ve diğer olumsuz çevresel faktörlere karşı dirençleri için gerekli bir koşul olan rasyonel beslenme olmadan sürdürülemez. Okul öncesi çocuklukta beslenme, çocuğun sağlığı için özel bir öneme sahiptir, çünkü yalnızca kendisi tarafından harcanan enerjiyi karşılaması değil, aynı zamanda vücudun tüm organlarının ve sistemlerinin büyümesi ve gelişmesi için gerekli materyali sağlaması gerekir.
Çocuğun okul öncesi bir kurumda ve ailede beslenmesi birleştirilmelidir. Doğru beslenmeyi sağlamak için üç koşul gereklidir:
Gıdada gerekli tüm bileşenlerin varlığı;
Uygun pişirme teknolojisi ve rasyonel beslenme;
Sağlıklı sindirim kanalı, besinlerin uygun şekilde işlenmesi için tüm enzimlerin içindeki varlığı.
Diyet, dengeli beslenmenin ana koşullarından biridir.
Çocuk sağlığı kültürü, yalnızca rejimin ana anları hakkındaki bilgileri değil, aynı zamanda alternatif olma ihtiyacını da içerir. fiziksel aktivite ve rekreasyon, aynı zamanda sağlıklı beslenmenin temel kuralları ve çocukların kültürel ve hijyenik becerileri hakkında bilgi.
Düzgün organize edilmiş bir diyet şunları içerir:
Yemek yeme zamanına ve aralarındaki aralığa uygunluk;
Fizyolojik olarak rasyonel öğün sıklığı;
Gün boyunca bireysel öğünler için doğru kalori dağılımı.
Çocuğun sağlığı, ailede sağlıklı beslenme konusunda ebeveynlerin farkındalık düzeyine bağlıdır. Ebeveynlerle çalışmanın biçimleri ve yöntemleri, pedagojik kültürü geliştirmeyi, anaokulu ile aile arasındaki etkileşimi güçlendirmeyi, rasyonel beslenme konularında eğitim potansiyelini güçlendirmeyi amaçlamalıdır. Okul öncesi bir kurumda ve ailede beslenme organizasyonuna özel dikkat, yemeklerin çeşitliliğine ve zenginleştirilmesine verilmelidir. Evde beslenmenin uygun şekilde düzenlenmesi için kılavuzların belirlenmesine izin veren, beslenme konularında ebeveynlerle etkileşime yönelik geleneksel olmayan yaklaşımların kullanılması, ebeveynlerin okuryazarlığını artırmaya ve çocuklarının sağlığını iyileştirmeye yardımcı olur.
Anaokulundaki rejime göre yaşamaya alışmış çocuklar bunu evde isteyerek yerine getirir. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, çoğu ailede günlük rutin yerine getirilmez. Bu, ebeveynlerin büyük bir ihmalidir, çünkü böyle bir durum sadece çocuğun sağlığı için değil, eğitim için de tehlikelidir. Ebeveynlerin rejimi ihmal etmesi olumsuz sonuçlara yol açabilir. Ebeveynlerin bir dizi kurala uyması gerekir. Ana olanlar:
Ebeveynler, anaokulunda benimsenen diyeti hem öğün sıklığı hem de aralarındaki aralıkların süresi açısından bilmeli ve gözlemlemelidir.
Çocuklara öğün aralarında sandviç, tatlı vermeyin.
Ebeveynlerin hangi yiyeceklerin çocuklar için daha sağlıklı olduğunu bilmesi önemlidir.
Ebeveynlerin, çocukların diyetine her gün hangi yiyeceklerin dahil edilmesi gerektiğini bilmeleri gerekir.
Günlük süt, et alımını, sebze, meyve, tereyağı ve bitkisel yağın yaygın kullanımını gözlemlemek önemlidir.
Ana yemekten sonra az miktarda tatlı verilebilir.
Okulöncesi eğitim kurumlarında günlük rutin tam olarak yerine getirilmektedir. Ancak burada da çocukların yaşamlarını organize etmede esneklik eksikliği ile ilgili eksiklikler not edilebilir. Okul öncesi bir kurumda beslenmenin temel ilkelerine uygunluk sarsılmaz olmalıdır:
Beslenme tam ve dengeli olmalıdır.
Enerji değeri, çocukların enerji tüketimine karşılık gelmelidir.
Ürün seti ne kadar çeşitli olursa, gıda ihtiyacı o kadar tam olarak karşılanır.
Yemek lezzetli olmalı.
Tuz, şeker ve baharat içeriği yüksek yiyecek ve yemeklere olan ihtiyacınızı sınırlandırmalısınız.
Diyetin hacmi ve rejim, çocukların vücudunun yaş ihtiyaçlarına karşılık gelmelidir.
Doğru olmasını sağlamak için gereklidir içme rejimiçocuk.
Bireysel öğünler olmalı.
Çocuklar için yemek hizmeti koşulları gereklilikleri karşılamalıdır.
Hijyen gerekliliklerine uymak gereklidir.
Akılcı beslenme özenle oluşturulmuş bir menü ile desteklenmelidir.
Beslenmenin uygun organizasyonunun sürekli izlenmesi gereklidir.
AT son zamanlarçocukların beslenme kalitesinde bir bozulma vardır, bu da hastalıklı çocukların sayısında artışa neden olur. düşük seviye fiziksel gelişim, çünkü yetersiz beslenme, içindeki vitamin ve eser elementlerin eksikliği kas fonksiyonunu olumsuz etkiler. Ancak zorluklara rağmen anaokullarında ve ailede gıda kalitesinin kötüleşmesi kabul edilemez.
Hayat, ebeveyn sevgisi, bakımı ve doğru dengeli beslenme olduğunda çocuğun sağlıklı ve mutlu büyüdüğünü kanıtlar.
bibliyografik liste
1 Bilimsel ve pratik dergi "Okul öncesi eğitim kurumu sağlık çalışanı" No. 4 (24) / 2011.
2 Bilimsel ve pratik dergi "Okul öncesi eğitim kurumu sağlık çalışanı" No. 3 (39) / 2013.
3 Dronova, T. N. Küçük bir çocuğun haklarının ve onurunun korunması: ailenin ve çocukların çabalarının koordinasyonu. bahçe: doshk çalışanları için bir el kitabı. Eğitim vermek. Kurumlar/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva ve diğerleri]. - 2. baskı - M. : Aydınlanma, 2006. -143 s.
4 Mayer, A. A. Ebeveynleri anaokulunun yaşamına dahil etmek için 555 fikir / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M. : TC Küre, 2011-128 s. ("Okul öncesi eğitim kurumlarının yönetimi" dergisine ek).
www.maam.ru
Anaokulunda yemek servisi
Çocuğun sağlığındaki önemli faktörlerden biri de rasyonel beslenmenin düzenlenmesidir.
Doğru beslenme, uzun ve verimli bir yaşamın temeli, sağlık ve canlılık garantisidir. Bu nedenle anaokulunun çalışmaları açısından doğru beslenme konusu özel bir önem taşımaktadır.
Okul öncesi eğitim kurumunda yemek servisi aşağıdaki alanları içerir: maddi ve teknik koşullar (sağlama); personel koşulları; eğitim - öğretmenlerin eğitim çalışmaları; yemek konusunda öğretmenlerin yaratıcı yaklaşımı.
Okul öncesi eğitim kurumundaki maddi ve teknik koşullar SanPin 2.4.1.3049-13'e karşılık gelir. Bölüm XIII. İkram ekipmanı, envanter, mutfak eşyaları için gereksinimler.
Ağustos 2014'te okul öncesi eğitim kurumunda yemek ünitesinde büyük bir revizyon gerçekleştirildi: fayanslar güncellendi (zemin, duvarlar, dirsekli mikserler yerleştirildi, su için temizleme filtreleri takıldı ve Rospotrebnadzor'un talimatlarına uyuldu).
Catering bölümünde iki şef var. Evgenova Galina Anatolyevna 2010 yılından itibaren okul öncesi eğitim kurumunda (IV kategorisi) çalışmaktadır.
Pereverzeva Nina Gaizerovna. 1993 yılından beri okul öncesi eğitim kurumunda (IV kategorisi) çalışmaktadır.
Anaokulunda yemek yeme süreci, beslenme ile ilgili düzenleyici ve metodolojik belgelere dayanmaktadır. Ana belge SanPiN 2.4.1.3049 - 2013'tür. Okul öncesi eğitim kurumu, yaklaşık on günlük bir menüye göre günde üç öğün yemek düzenlemektedir. Anaokulunun, müdür tarafından onaylanan bir teknolojik kart dosyası vardır. Kart indeksinin bir nüshası başhemşirede, diğer nüshası yemekhanededir. İkinci kahvaltıda çocuklara meyve suları, meyveler, süt ürünleri verilir. Çocukların beslenmesinde iyotlu tuz kullanılır ve üçüncü kursun zorunlu takviyesi yapılır.
Öğrenciler, kuşburnu şurubu ve meyve suyuna dayalı oksijen kokteyllerini hevesle alırlar.
Okul yılının başında anaokulu şu emirleri verdi: "Çocuklar için beslenme organizasyonu hakkında", "Beslenme komisyonu oluşturulması hakkında", "Evlilik komisyonu oluşturulması hakkında", "Bir kişinin atanması hakkında" yemekten sorumlu kişilerin dikkatine sunulmuştur. 2014-2015 akademik yılı için yemek yemeyi kontrol etmek için bir eylem planı geliştirildi ve başkan tarafından onaylandı. Bölümleri içeriyordu: örgütsel çalışma, personelle çalışma, çocuklarla çalışma, ebeveynlerle çalışma, yemek servisi kontrolü.
Bir üretim kontrol programı, yöneticinin catering üzerindeki kontrolünün bir siklogramı var. "Gruplar halinde yemek organizasyonu" operasyonel kontrol planı, "Masada davranış kültürü" kontrol şeması, yemek ünitesini kontrol etmek için teşhis, yiyecek depolamak için bir depo geliştirildi.
Ürünlerin depolanması için gereklilikler gözetilir, kaplar, raflar, paletler mevcuttur. Bozulabilir ürünlerin tam olarak depolanması için bir soğutma ekipmanı vardır. Tedarik yöneticisi bir kontrol günlüğü tutar sıcaklık rejimi buzdolapları. Gıda ürünleri depolanırken emtia mahalleri gözlenir. Anaokuluna gelen başvurular doğrultusunda gıda ürünleri temin edilmektedir. Kat Hizmetleri Başkan Yardımcısı tüm işlerden sorumludur. gerekli belgeler ikram için: "Ham ürünlerin reddi dergisi", "Stok muhasebesi defteri". Ürünler, zorunlu eşlik eden belgelerle depoya kabul edilir: irsaliye, fatura, kalite belgesi ve veterinerlik sertifikası. Herhangi bir belgenin olmaması durumunda ürünler depolamaya kabul edilmeyecektir. Tüm ürünler dikkatlice denetlenir.
Bir "Sıhhi - epidemiyolojik durumu kontrol etme programı" vardır. Program, ana faaliyetleri yansıtır - grupların SES'i, gıda biriminin SES'i, gruplar halinde yemek servisi. Programa göre olayların sırasına göre doldurulan toplanmış teşhis (kontrol) çizelgeleri. Beslenme komisyonunun sorumlu üyeleri programa dahil edilir.
Kontrol sonuçları kurum başkanı ile görüşülür.
Başhemşire, gerekli tüm belgeleri dikkatlice tutar, yeni yürümeye başlayan çocuklar ve anaokulu çocukları için bir menü gereksinimi hazırlar. Menü tarafından onaylanan verilere göre çocuk sayısında (üç kişiden fazla) bir artış veya azalma olması durumunda, hemşire gıda ihtiyacındaki değişikliğin hesabını yapar.
Öğrencilerin diyeti, SanPiN 2.4.1.3049-13'ün tavsiye edilen zamanında gıda dağıtım programına göre gerçekleştirilir.
SanPiN 1. 2. orta kıdemli hazırlık
08.30 – 09.00 Kahvaltı 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50
12.00 – 13.00 Öğle Yemeği 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35
15.30 – 16.00 Ara öğün 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50
Okul öncesi eğitim kurumunun öğrencileriyle yemek konusunda eğitim ve öğretim faaliyetleri şunları içerir: eğitim sürecinin metodolojik yardımlarla sağlanması; doğrudan eğitim faaliyeti; ikram (kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırmalığı); gruplar için konu geliştirme ortamı.
Eğitim sürecinin metodolojik yardımlarla sağlanması çeşitlidir. Her yaş grubunda beslenme konusunda öğretmenler için metodolojik kılavuzlar (örnek olarak sunulmuştur).
Didaktik yardımlar (öğrencili sınıflar için resimli materyal) (örnek olarak sunulmuştur).
Her yaş grubu için öğretim yardımcıları vardır.
Doğrudan eğitim faaliyetleri, öğrencilerle aşağıdaki çalışma biçimlerini içerir: sürpriz anlar (bir büyükanne ziyarete geldiğinde ve sadece turtalar değil, lahanalı lezzetli turtalar getirdiğinde).
Rus halk masalı "Şalgam" ın olay örgüsünü oynamak (teatralleştirmeden sonra öğretmenler şalgamın faydaları ve vitaminleri hakkında konuşurlar).
Ürünlerin faydalı özellikleri hakkında kurgu okumak (edebiyatın sınıflandırılması).
Tematik planlamaya göre (heykel, çizim, uygulama), görsel çalışma becerilerinin geliştirilmesi. Tematik genel konuların örnek bir programa göre uygulanması.
Çocuklarla ürünlerin besin değeri, vitaminler hakkında sohbetler yapılır.
İkram düzenlemeleri (kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırması).
Anaokulunda yemek sırasında olumlu bir duygusal ortam yaratılmıştır. Çocuklara uygun gereçler sağlanır, boy göstergelerine karşılık gelen masa ve sandalyeler SanPiN'e göre işaretlenir. Eğitimciler çocukların beslenmesini yönetirler: duruşlarını, masadaki davranışlarını izlerler, yemeklerin isimlerini söylerler, lezzetli pişmiş yiyeceklere dikkat ederler, çocukları beslerler, bireysel bir yaklaşım sergilerler. Çocuklar peçete kullanmaya alışkındır, yemek yedikten sonra teşekkür ederiz. Ancak aynı zamanda eğitimciler çatal bıçak kullanma kurallarına daha fazla dikkat etmelidir.
1. Yemek için hazırlık
Yani çocuklar elinizden gelenin en iyisini deneyin
Yüzünüzü sık sık sabunla yıkayın!
ılık suya ihtiyaç var
Yemeden önce ellerinizi yıkayın!
Görev
Eğitimciler örnektir.
Tablo ayarı.
Mevsimler için sofra ayarını kullanabilirsiniz!
Eğitimciler çocuklarda düzen ve temizlik alışkanlığı oluşturur, sofra düzeninde en basit self servis becerilerini aşılar.
Yemek, eğitimcilerin gözetiminde yapılır.
Akşam yemeği saati geldi, çocuklar masaya oturdu.
beladan kaçınmak için
Yemek kurallarını hatırlayalım:
ayaklarımız vurmuyor
dillerimiz sustu
akşam yemeğinde çöp atmayın
Dağınık - bu yüzden temizleyin
Yiyeceklerle oynamazlar.
Masada yiyin arkadaşlar,
Burada dalga geçemezsin!
Self servis becerilerinin oluşumu.
Grupların konu geliştirme ortamı doymuştur. Geliştirme merkezleri var. Öğretmen rol yapma oyunları düzenler: "Dükkan", "Ev", "Kafe", "Dışarıda", "Yemek Odası". Oyun materyali, çocukların yaşına göre çeşitlidir ve seçilir.
Sağlıklı beslenme konusunda velileri bilgilendirmek için çalışmalar yapılıyor.
Her yıl sosyolojik araştırmalar yapıyoruz. Ekim 2014'te ebeveynlere "Ailede yemek" anketi sunuldu. Ankette toplam 8 soru vardı. Sonuçlar şöyleydi: %87 - ebeveynler evde doğru beslenmeyi tartışıyor; %83 - ebeveynlerin ürünlerin besin değeri hakkında bir fikri var; %49 - ebeveynler ürün alırken son kullanma tarihine dikkat ediyor, %17 - ebeveynler ürünün yararlılığına ve içerdiği vitaminlere dikkat ediyor, %11 - ebeveynler ürünün tadını tercih ediyor; %35 - ebeveynler çocuklarının ilk kurs tercihlerini not etti, %14 - çocukların tercihleri unlu Mamüller(%8'i çocuklarının meyve ve sebzeleri tercih ettiğini belirtti) ; % 75 - ebeveynler çocuklarına yararlı özellikler ve vitaminler hakkında bilgi verir; %63 - ebeveynler anaokulundaki menüyle tanışıyor; %10 - ebeveynler ürünlerin faydalı özellikleri hakkında bilgi almak istiyor, %33 - ebeveynler her gün için örnek bir menü hakkında bilgi edinmek istiyor, %39 - ebeveynler büyüyen bir vücut için vitaminler hakkında bilgi edinmek istiyor.
Ebeveynlere, okul öncesi çocukların rasyonel beslenmesi konusunda danışmanlık materyali sunuldu. Eğitimciler, çocukların tariflerini sundukları "Lezzetli ve Sağlıklı" mini bir koleksiyon için materyal hazırladılar: kahvaltı, öğle yemeği, ikindi çayı, ebeveynlerden akşam yemeği. Derlendi ve basıldı.
Bu yönde çalışmalar yapılıyor! Sana da başarılar dilerim!
www.maam.ru
Anaokulundaki çocuklar için yemek servisi
DOE'DE ÇOCUK BESLENMESİ
Akılcı beslenme, çocuğun normatif gelişimini belirleyen, yaşamı, büyümesi ve sağlığı üzerinde en doğrudan etkiye sahip olan çevresel faktörlerden biridir. Doğru, dengeli beslenme, çeşitli olumsuz faktörlere karşı direnci artırır.
Teknolog Pervushina V.N. tarafından 23 numaralı okul öncesi eğitim kurumunda rasyonel olarak derlenmiş bir menü bir gıda grubu yardımıyla, sonbahar ve ilkbaharda düzenli olarak değişir. Yaklaşık 10 günlük menüde, yaş dikkate alınarak çocukların temel besin maddelerine olan ihtiyacını sağlayan günlük rasyon yemekleri vardır.
Gıda ürünleri, belirli ürünlerin tedariki için akdedilen sözleşmeye uygun olarak şirketler tarafından sağlanır. Ürünlere bir sevk irsaliyesi ve bir kalite sertifikası eşlik eder. boşaltırken depoda, şef ürünleri inceler, organoleptik değerlendirmeler yapar ve ham ürünlerin reddedildiği günlüğüne bir giriş yapar.
Yemekler, teknik standartlar koleksiyonu temelinde geliştirilen teknolojik haritalara göre hazırlanır - Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu / M. P. Mogilny ve V. A. Tutelyan tarafından düzenlendi - M: De Liprint, 2012 / .
Evlendirme komisyonu üyeleri bu yemeklerin lezzet özelliklerini belirler ve veriler bir deftere işlenir. Ana ürünlerin döşenmesi, yer imi günlüğüne karşılık gelen bir girişle birlikte evlilik komisyonu üyelerinin huzurunda da yapılır.
Soğutulmuş içeceklerin C-vitaminizasyonu, tüm okul öncesi eğitim kurumlarında öğle yemeği sırasında günlük olarak yapılır. Anaokullarında kızarmış, baharatlı, salamura yiyecekler yoktur, yarı mamuller ve dondurulmuş yiyecekler (balık hariç) yoktur.
Okul öncesi eğitim kurumlarında çocuklar için beslenme organizasyonunda önemli bir konu, doğrudan ürün tedarik programına, teknolojik ekipmanın çalışmasına ve aşçıların çalışmasına bağlı olan öğrencilerin beslenme programına sıkı sıkıya uyulmasıdır.
Dağıtıma izin verilen yemekler, yeni eğitimci gruplarına kesinlikle ağırlıklarına göre ve imza karşılığında verilir. Anaokullarının tüm dağıtımlarında, yemek bölümünden hazır yemek dağıtımı için kıdemsiz eğitimcilerin dağıtılan yemeklerin ağırlığını kaydettiği ve dergide verilen ürünlere imza attığı ölçekler vardır.
Gruplar halinde servis sofralarında çocuklar afiyetle yerler.
Okulöncesi eğitim kurumunda beslenme durumunun düzenli olarak denetlenmesi tüketici haklarının korunmasına yönelik bir kamu kuruluşu olan daire başkanlığı ve okul öncesi eğitim kurumu idaresi tarafından yapılmaktadır. Yiyecek alma, gruplara yiyecek dağıtma, gruplarda sofra kurma, çocukların sofradaki davranışları, menüdeki çocuk sayısı ve gerçek sayı kontrol edilir.
2004 yılında anaokulumuz mutlak kazanan oldu, bölgesel inceleme - beslenme yarışmasında 1. oldu ve diploma aldı.
Yıl boyunca on günlük menüye göre çocuklara 10 gün et yemeği - 7 kez, ciğer - 1 kez, tavuk - 3 kez, haşlanmış sosis - 1 kez, akşam yemeği için balık yemekleri - 3 kez, lor yemekleri verilir. akşam yemeği - 5 kez, kahvaltıda peynir - 5 kez.
Günlük 2 menü yemeği sebzelerden hazırlanır: havuç salataları, taze ve lâhana turşusu, taze salatalık ve domates.
2. kahvaltı veya ikindi atıştırmalıklarında çocuklara taze meyve veya şekerlemeler sunulur. Öğleden sonra atıştırması için genellikle ev yapımı çörekler ve peynirli kekler pişiririz.
Dengeli beslenme, çocuklarımızın sağlığının anahtarıdır!
2014 yılında bir okul öncesi eğitim kurumunda bir d / d çocuk için yemek maliyeti 90 ruble olarak gerçekleşti. 99 kop.
2014 yılı için tüm ürün listesi için doğal beslenme normlarının yerine getirilmesine ilişkin bir analiz, ortalama olarak beslenme normlarının% 89 oranında karşılandığını göstermektedir. Temel ürünler (süt, balık, süzme peynir, ekşi krema, peynir, yumurta, patates, tereyağı ve bitkisel yağ, taze meyveler, sebzeler, tahıllar, ekmek, et) için doğal beslenme standartlarının karşılanmasının ortalama göstergesi% 90'dır.
Et, süt, süzme peynir, şeker için rasyonel olarak uygulanan doğal beslenme standartları, Tereyağı, çavdar ekmeği, iyotlu tuz, kümes hayvanları eti, sosisler, sebzeler, bitkisel yağ, buğday unu. Peynir, balık, yumurta, taze meyve için doğal beslenme standartlarının biraz yetersiz karşılanması
Okul öncesi eğitim kurumları çalışanları için yemekler
Çalışanların kişisel başvurusu ve okul öncesi eğitim kurumu başkanı Parshikova T.V.'nin emriyle, okul öncesi eğitim kurumu personeline iş günlerinde her gün öğle yemeği verilir.
Çalışanlar için yemekler ilk yemekten (200 gr) ve ekmekten (50 gr) oluşmaktadır. Yemekler çeşitlidir ve on günlük örnek menüye göre çocukların 1. öğününe denk gelmektedir. Ürünler çalışanlara yazılan menüye göre satılmakta ve yemekler teknolojik haritalara göre hazırlanmaktadır.
Anaokulunda 50 çalışan bulunmaktadır. Kişisel başvurulara göre uzmanlar, ek eğitim öğretmenleri, çamaşırhane çalışanları, gece çalışan çalışanlara yemek verilmemektedir.
aylık ücretler yemek alan bir çalışan için menüden sipariş edilen ürünler için harcanan miktar kadar tutar hesaplanır.
Malzeme 23.lipetskddo.ru
Okulöncesi kurumlarda çocuklar için yemek organizasyonu
Bir kişinin sağlığını ve performansını korumak için gıdaya ihtiyacı vardır, bu nedenle bir insanın hayatının her döneminde rasyonel beslenme kurallarına uyması çok önemlidir.
Beslenmenin çocukluktaki rolü özellikle büyüktür.
Bu, birkaç nedenden kaynaklanmaktadır.
Bir çocuğun vücudu, hızlı büyümesi ve gelişmesi, birçok organ ve sistemin yapısının oluşumu ve oluşumu, gelişimi ve işlevleri, yüksek sinir aktivitesinin gelişimi ve komplikasyonu açısından bir yetişkinden farklıdır. Bütün bunlar yeterli miktarda protein, yağ, karbonhidrat, mineral ve vitamin alımını gerektirir.
Okul öncesi çocukların beslenmesinden bahsetmişken, öncelikle bu yaş döneminin özellikleri üzerinde durmak gerekir.
Okul öncesi çocuklar, büyük bir enerji harcaması, gelişmiş metabolik süreçler, entelektüel aktivitenin gelişmesi ve farklılaşması, konuşma oluşumu, duygusal alanın gelişimi ile birlikte yüksek motor aktivite ile karakterize edilir.
Okul öncesi çağda çocuk, etrafındaki dünyayla ve her şeyden önce akranlarıyla en yakın iletişime başlar. Bu, bir dizi enfeksiyöz ajanın bulaşma olasılığını arttırır, bu da çocukların vücuduna bulaşıcı hastalıklara karşı yüksek direnç ve iyi direnç sağlamayı gerekli kılar.
Çocuklukta bir gıda klişesi oluşur, bir yetişkinin metabolizmasının tipolojik özellikleri atılır.
Sonuç olarak, bir yetişkinin sağlık durumu büyük ölçüde çocuklukta doğru beslenme organizasyonuna bağlıdır.
Okul öncesi çağındaki tüm çocukların yarısından fazlasının şu anda yetiştirildiği okul öncesi kurumlarda ve birçok büyük şehirde ve sanayi merkezinde - 1,5-2 yaşın üzerindeki neredeyse tüm çocuklar için uygun beslenme organizasyonu büyük önem taşımaktadır. Çocukların çoğu okul öncesi bir kurumda uzun bir günde, yani 12-14 saat ve bazıları günün her saati kalıyor ve hafta sonları ve tatil günleri dışında yiyecekleri neredeyse tamamen birkaç yıl boyunca bir okul öncesi kurum tarafından sağlanıyor.
Çocukların bir takımda kalması, özellikle akut solunum yolu enfeksiyonları ve bağırsak hastalıkları olmak üzere hastalık olasılığı oluşturduğundan, okul öncesi çocukların doğru gelişimi için çocuğun vücudunun enfeksiyonlara karşı genel direncini artıran önlemlere ihtiyaç vardır. İlk etapta uygun dengeli bir diyettir.
Okul öncesi kurumlar için, Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü, çocukların yaşını (3 yaşına kadar ve 3 ila 7 yaş arası) ve okul öncesi kurumda kalış sürelerini dikkate alarak ortalama günlük yemek setleri geliştirmiştir. (9-10,5 saat ve 12-24 saat). Yeni setlerde diyetin protein kısmı arttırılır (et, balık, süzme peynir, süt miktarı arttırılır), karbonhidrat kısmı azaltılır (ekmek, tahıl ve makarna miktarı azaltılır), gibi ürünler ayrıca bitkisel yağ, maya eklenir. Bu nedenle, şu anda günlük yemek setleri, erken ve okul öncesi yaştaki çocukların temel besin ve enerjiye yönelik fizyolojik ihtiyaçlarını tam olarak karşılamaktadır.
Bu ürün setlerinden yola çıkarak, ülkenin beş farklı bölgesindeki okulöncesi kurumlara devam eden çocukların beslenmesine yönelik on günlük örnek beslenme menüleri, ulusal beslenme kalıpları ile iklim ve coğrafi koşullar dikkate alınarak derlendi.
Ülkenin belirli bölgelerine ürün tedarikinin özelliklerini ve ulusal ve yerel ürünleri kullanma olasılığını dikkate alarak, ürünlerin yeterli bir şekilde değiştirilmesini sağlayan ana besinler için bir gıda ikame tablosu da geliştirilmiştir. .
Daha fazla ayrıntı www.pravilnoe-pokhudenie.ru
Bir okul öncesi eğitim kurumunda beslenmenin organizasyonu ve kontrolü
Ulusların kaderi nasıl yediklerine bağlıdır.
A. Brillat-Savarin
Herhangi bir toplumda, herhangi bir ekonomik ve politik koşulda çocukların sağlığı acil bir sorun ve öncelik meselesidir, çünkü bu faktör büyük ölçüde ülkenin geleceğini, ulusun gen havuzunu, diğer demografik göstergelerle birlikte belirlemektedir. ülke gelişmişliğinin önemli göstergelerinden biridir.
Beslenme bunda önemli bir rol oynar. Doğru beslenme, çocukların normal büyümesini ve gelişmesini sağlar, hastalıkların önlenmesine katkıda bulunur, insanların ömrünü uzatır, verimliliği artırır ve çevreye yeterli uyum için koşullar yaratır.
Modern koşullarda beslenmenin rolü, yaşam hızında keskin bir hızlanma gibi sosyal faktörlerin büyüyen organizma üzerindeki etkisi nedeniyle önemli ölçüde artmaktadır; çocukların anaokullarında ve evde, televizyon, radyo ve sinemadan aldıkları bilişsel bilgilerde artış; ailede yetiştirme koşullarının değiştirilmesi; çocukların beden eğitimi ve spora katılımı.
Okul öncesi bir kurumda çocuklar için uygun beslenme organizasyonu büyük önem taşımaktadır. Kurumumuz 12 saat çalışıyor ve çocuklara anaokulu tarafından yemek veriliyor, bu nedenle çocukların fiziksel ve nöropsikolojik gelişim düzeyi ile hastalık oranları büyük ölçüde yemeğin nasıl organize edildiğine bağlıdır.
Yemek, okul öncesi eğitim kurumunun sorumluluğundadır.
Genel ve liderlik ve kontrol, okul öncesi eğitim kurumu başkanı tarafından üstlenilir. Sanatın 7. paragrafına göre. 51, Sanatın 1. paragrafı. 32, s. 1 sayfa 2 sanat.
Rusya Federasyonu "Eğitim Üzerine" Kanunu'nun 32'si, kurumda kaldıkları süre boyunca öğrencilerin yaşamları ve sağlıkları için eğitim süreci için gerekli koşulları oluşturmaktan sorumludur.
İdari, tıbbi, ekonomik ve ayrıca ana topluluk konseyi ve sendika grubu gibi çeşitli departmanlar yemek sorunlarıyla ilgilenir. Kontrolün temel amacı, okul öncesi eğitim kurumunda beslenme ile ilgili gerçek durumu düzeltmek ve gerekli düzeltmeyi zamanında yapmaktır.
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek yerken, organoleptik, görsel, belgesel, laboratuvar, enstrümantal yöntemleri içeren çocukların diyetinin oluşumu üzerindeki üretim kontrolü büyük önem taşır. Üretim kontrolünün nesneleri şunlardır:
- kullanılan gıda ürünleri yelpazesi üzerindeki kontrol dahil olmak üzere çocukların diyetinin oluşturulması;
- gelen gıda ürünleri, ham maddeler ve malzemeler;
- yemek ünitesinin sıhhi ve teknik durumu;
- gıda saklama koşulları ve belirlenen son kullanma tarihlerine uygunluk;
- teknolojik süreçler;
- personelin sağlık durumu, personelin kişisel hijyen kurallarına uyması;
- personelin hijyen bilgi ve becerisine sahip olması;
- catering ünitesinin sıhhi bakımı ve üretim ortamındaki nesnelerin sanitasyonu.
Öğrenciler için yemek organizasyonunda etkili üretim kontrolü için önemli bir koşul, muhasebe ve raporlama belgelerinin eksiksiz ve zamanında bakımıdır; ve uygun önlemleri alın.
Ekonomik istikrarsızlık, yiyecek-içecek hizmetleriyle ilgili bir dizi yeni sorunun ortaya çıkmasına neden oldu. Bu, her şeyden önce, uygun finansman eksikliği nedeniyle doğal normların gerekli hacimde yerine getirilememesidir.
Bu sorunlar, tedarik edilen gıda maddelerinin fiyatlarının sürekli artmasıyla daha da kötüleşiyor. Genellikle, ürün tedarikçileri devlet sözleşmelerinin şartlarını önemli sayıda ihlal etmektedir, özellikle: ürün kalitesinin uygunluğunu onaylayan belgeler sağlamamak, vb. Bütün bunlar, çocukların beslenmesini organize etmede bazı zorluklara neden olur.
Bu nedenle, çalışanlar ve ebeveyn topluluğu tarafından yemek servisi üzerinde sürekli kontrol sağlayarak, çatışma durumları sorununu (pratik olarak) tamamen ortadan kaldırmak mümkündür.
Ebeveynler, çocuklarını her şeyden önce sağlıklı görmek isterler. Çocuk beslenmesi, sağlığı koruyan herhangi bir pedagojinin ana bileşenidir. Ne yazık ki bugün, ailede çocukların beslenme düzenine gereken önemi vermeyen ebeveynlerin hijyen okuryazarlığının yetersiz olduğunu belirtmek zorundayız.
Aynı zamanda, ana işlevine ek olarak - her çocuğa vitaminler ve mineraller gibi yeri doldurulamaz olanlar da dahil olmak üzere hayati besinleri sağlamak olan okul öncesi eğitim kurumunda bebek maması organizasyonunun rolü artmaktadır. işlevi, çünkü çocukların sağlıklı beslenme ilkelerine uygun olarak optimal bir beslenme davranışı oluşturmalarını sağlar. Bu nedenle, okul öncesi eğitim kurumlarında çocukların beslenmesini organize etmekten sorumlu tüm çalışanların, kaliteli ve güvenli beslenmenin sağlanması için kişisel sorumluluğunu artırmak için uygun şekilde organize edilmiş beslenmeyi ciddi şekilde düşünmek gerekir. Bu işi yürütmek, bilgi ve mevcut düzenleyici çerçeveye sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.
Okul öncesi bir kurumda, çocukların dengeli ve rasyonel beslenmesini organize etmek için, yemek teknolojisinin menüye uygun olarak sıkı bir şekilde uygulanması ve gözetilmesi - gereksinimler ve teknolojik harita 2-3 yaş arası öğrenciler ve okul öncesi grupları için yemek 10 günlük döngüsel bir menüye göre düzenlenir.
MBDOU için emirler verildi: “Öğrencilere yönelik yemek organizasyonu hakkında”, “Ürünlerin döşenmesi üzerinde kontrol uygulamak için bir komisyon oluşturulması hakkında”, “Temel gıda ürünlerinin kazana döşenmesi için programın onaylanması üzerine”, "Bulaşıcı hastalıkları önlemek ve önlemek için önlemlerin güçlendirilmesi, çocuklar için güvenli ve rasyonel beslenmenin düzenlenmesi açısından kaliteli üretim kontrolünün uygulanması" vb.
2 - 3 yaş arası çocuklar için yaklaşık döngüsel 10 günlük menü (indirin).
3 ila 7 yaş arası öğrenciler için yaklaşık döngüsel 10 günlük menü (indirin).
Yorum ekle
Malzeme mbdou73-tula.ru
Okul öncesi beslenme
Sayfa güncellendi 26.02.2013
Anaokulumuzda yemek organizasyonu:
Okul öncesi çocukların akılcı beslenmesi - gerekli kondisyon uyumlu büyümeleri, fiziksel ve nöropsikolojik gelişmeleri, enfeksiyonlara ve diğer olumsuz çevresel faktörlere karşı dirençleri.
Çoğu durumda çocuklar okul öncesi kurumlarda 12 saat kalırlar ve yiyecekleri esas olarak bu kurumlar tarafından sağlanır, bu nedenle okul öncesi çocukların sağlığı ve gelişimi büyük ölçüde okul öncesi kurumlarda yemeğin ne kadar iyi organize edildiğine bağlıdır. Okul öncesi çocukların doğru beslenmesinin temel ilkesi, maksimum gıda rasyonları çeşitliliği olmalıdır.
Ancak tüm ana ürün grupları - et, balık, süt ve süt ürünleri, yumurta, diyet yağları, sebze ve meyveler, şeker ve şekerlemeler, ekmek, tahıllar vb. günlük diyetlere dahil edildiğinde çocuklara tüm ihtiyaçlar sağlanabilir. ihtiyaç duydukları besinler. Tersine, bu besin gruplarından birinin veya diğerinin diyetten çıkarılması ve bunlardan herhangi birinin aşırı tüketimi, kaçınılmaz olarak çocukların sağlığında bozukluklara yol açar.
Et, balık, yumurta, süt, kefir, süzme peynir, peynir, çocukların enfeksiyonlara ve diğer olumsuz dış etkenlere karşı direncini artırmaya yardımcı olan yüksek kaliteli hayvansal protein kaynağıdır. Bu nedenle, onları okul öncesi çocukların diyetine sürekli olarak dahil etmelisiniz.
Doğru rasyonel beslenme, büyüme süreçlerini, vücudun gelişimini, her yaşta sağlığın korunmasını sağlayan önemli ve sürekli hareket eden bir faktördür.
Beslenmenin sağlıklı yaşam ve gıda hijyeni ilkelerine organizasyonel bir biçimde uygunluğunu belirleyen faktörler şunlardır:
Gıda bileşimi
Nitelik ve nicelik
Mod ve organizasyon
Anaokulumuzda menünün doğru hazırlanmasına ve yemek pişirme kurallarına sıkı sıkıya bağlı kalınmasına çok dikkat edilmektedir.
Menünün derlenmesi ve yemek pişirme kurallarına uygunluğun kontrolü kıdemli hemşire tarafından yapılır. Çocukların okul öncesi kurumu Yönetmeliğine uygun olarak çocukların doğru beslenmesini sürekli olarak izler.
Sorumlulukları arasında, teslim edilen gıda ürünlerinin kalitesinin izlenmesi, uygun şekilde saklanması, menü düzenlerinin derlenmesi sırasında ürünlerin doğal normlarına uygunluğu, yemek hazırlamanın kalitesi ve temel besin maddelerinde çocukların fizyolojik gereksinimlerine uygunluğu yer almaktadır. Anaokulunun başhemşiresi ayrıca yemekhanenin sıhhi durumunu, çalışanlarının kişisel hijyene uymasını, çocukların yemeğe getirilmesini ve çocukların gruplar halinde beslenmesini de kontrol eder.
Elde edilen ürünlerin kalitesi, saklama koşulları ve uygulama zamanlaması üzerinde günlük olarak kontrol yapılır. DOW'a giren tüm ürünler, eyalet standartlarının gerekliliklerine uygunluk açısından kontrol edilir. Bozulabilir ürünlerin teslim alınmasından sonra, üretim dönemini, çeşidini veya kategorisini, uygulama dönemini, bir dizi laboratuvar verilerini gösteren kalite sertifikaları gereklidir.
Etkili yemek servisi için, anaokulunda yemeklerin düzeninin, kalori içeriğinin, protein ve karbonhidrat içeriğinin belirtildiği bir yemek kartı dosyası derlenmiştir. Bu tür dosya dolaplarının kullanılması, her yemeğin kimyasal bileşiminin hesaplanmasını mümkün kılar ve bir sonraki menü hazırlığında bu sapmalar dikkate alınarak gerekli düzeltme yapılır. Böylece tam teşekküllü ürünlerin çocuk menüsünde gerekli içerik ve diyetin kimyasal bileşiminin mevcut standartlara uygunluğu sağlanır.
Okul öncesi çocukların rasyonel beslenme koşulları ve diyet, beslenmenin uygun şekilde düzenlenmesi için kesin koşuldur. Okul öncesi çağda, günde dört öğün yemek gereklidir ve öğünler arasında 3,5-4 saatlik aralıklarla tavsiye edilir.Uygun bir diyet, gün içinde tüketilen gıdaların uygun dağılımını da sağlar.
Günün ilk yarısında çocuğun diyetine protein ve yağ açısından zengin yiyeceklerin dahil edilmesi tavsiye edilir, akşam yemeğinde kolay sindirilebilir sebzeler, meyveler, süt ürünleri, süzme peynir ve balık yemekleri verilmelidir. Çocuklar günlük rasyonun ana bölümünü tam olarak okul öncesi eğitim kurumunda alırlar, bu nedenle beslenme organizasyonu, ihtiyaç duydukları besin ve enerjinin çoğunu çocuklara sağlamalıdır.
İkram ilkeleri
Temel, önerilen yemek setlerinin gözetilmesidir. Okul öncesi çocukların temel besin maddelerindeki fizyolojik ihtiyaçlarını karşılamanıza ve onlara gerekli kalori içeriğini sağlamanıza izin veren ana ürün gruplarını içerir.
Burada grup içinde olumlu bir duygusal ve çevresel ortamın oluşturulması büyük önem taşımaktadır. Çocuklara uygun mutfak eşyaları sağlanmalıdır, masada oturması rahattır. Çocuklar için beslenme organizasyonu, ailede çocuğun doğru beslenmesi ile birleştirilmelidir.
Ev yemeğinin anaokulu diyetini tamamlamasını sağlamak için çaba sarf etmek gerekir. Bunun için çocuğun gün içinde aldığı ürün ve yemekler hakkında anne-baba bilgilendirilmelidir.
Ebeveynlerle beslenme hakkında konuşurken, çocuğu anaokuluna göndermeden önce beslenmemesi gerektiği konusunda uyarmak önemlidir çünkü bu, diyeti bozar ve iştahta azalmaya neden olur. Ancak çocuk çok erken getirilirse ona çay, meyve suyu veya bir çeşit meyve verebilirsiniz.
Adaptasyon döneminde beslenme.
Çocukların beslenmesinin organizasyonu göz önüne alındığında, uyum döneminde çocuğun beslenmesinin özelliklerine özellikle dikkat ediyoruz. Bir çocuğun evde eğitimden bir çocuk takımında eğitime geçişine hemen hemen her zaman belirli psikolojik zorluklar eşlik eder.
Çocuk ne kadar küçükse, takıma uyum sağlaması o kadar zor olur. Genellikle bu zamanda uyku bozulur, iştah kötüleşir ve vücudun hastalıklara karşı genel direnci azalır. Bu dönemde doğru beslenme, çocuğun takıma uyumunu hızlandırmaya yardımcı olur.
Geçen yıldan beri, gelecekteki öğrenciler için veli-öğretmen toplantıları yapmayı bir kural haline getirdik, konulardan biri rejim anlarının organizasyonu, yemek servisidir. Öncelikle diyete ve ikinci olarak da anaokulunda sıklıkla verilen yemeklere ne öğretilmesi gerektiği hakkında ebeveynlerle konuşuyoruz. Sırasıyla beslenmenin organizasyonu konusunda eğitimciler ile istişareler yapılır, kendi başlarına yemeye alışkın olmayan çocukların beslenmesi gerekir ve bunun tersi, eğer bir çocuk bu dönemde yemek yemeyi reddederse, hiçbir durumda zorla beslemeyin, bu anaokuluna yönelik olumsuz tutumu daha da güçlendirecektir. (evde tam gün beslenmez)
İkram departmanı için sıhhi gereklilikler.
Çocukların beslenmesinin uygun şekilde düzenlenmesinin en önemli koşulu, catering departmanı için sıhhi ve hijyenik gerekliliklere ve yiyecek hazırlama ve saklama sürecine sıkı sıkıya uyulmasıdır.Yemek departmanı çalışanları, kişisel hijyen kurallarını açıkça bilmeli ve kesinlikle uygulamalıdır ve sıhhi normlar ve kurallar.
Çocukların beslenme estetiği sürecini organize ederken, mutlaka öğrencilerin ebeveynlerini dahil ediyoruz. Onlar için toplantılar, seminerler, istişareler, söyleşiler, günler düzenliyoruz. kapıları aç, anketler, çeşitli yemeklerin tadına bakma ve bunların hazırlanmasına ilişkin tavsiyeler, tatiller ve eğlenceler, gruplar halinde ortak etkinlikler, projeler oluşturma ... ve bu da sonuçlar getiriyor: ebeveynler, okul öncesi çocuklara yemek sağlama konusunda müttefikimiz oldu.
Sunumumuzda daha fazla bilgi görebilirsiniz:
Daha fazla ayrıntı web sitesinde ds4-prs.edu.yar.ru
okulöncesi kurum - Catering
Anaokulu öğrencileri için yemek düzenlemeleri.
Anaokulu öğrencilerinin beslenmesi, San Pi N 2.4.1.3049-13 sıhhi ve epidemiyolojik kural ve yönetmeliklere uygun olarak yapılır.
Akılcı beslenme, çocuğun normal gelişimini belirleyen, yaşamı, büyümesi, sağlığı üzerinde en doğrudan etkiye sahip olan ana çevresel faktörlerden biridir. Büyüyen bir organizmanın fizyolojik ihtiyaçlarını karşılayan doğru ve dengeli beslenme, çeşitli olumsuz faktörlere karşı direnci artırır. Sağ altında dengeli beslenme beslenme, temel besin ve enerji bakımından çocuğun vücudunun yaşa bağlı fizyolojik ihtiyaçlarını tam olarak karşılayan beslenme olarak anlaşılmaktadır.
Şu anda, San Pi N tarafından kurulan okul öncesi kurumlarda çocukların temel besin ve enerjiye yönelik fizyolojik ihtiyaçları için yeni normlar getirilmiştir. Yeni gıda paketlerinin maliyeti, daha önce yürürlükte olanlara kıyasla %10-15 oranında artırılmıştır. Bu setlerde yüksek proteinli besinlerin (et, balık, süzme peynir) miktarı artırılırken karbonhidratlı besinlerin (ekmek, tahıllar) miktarı biraz azaltılır.
Bir okul öncesi kurumdaki çocuklar günde beş öğün yemek alacaklardır. Kahvaltının kalori içeriği %20-25, ikinci kahvaltı %5, öğle yemeği - %30-35, ikindi çayı - %10-15 ve akşam yemeği %20-25'i geçmemelidir.
Bir okul öncesi kurumda beslenme, besinler için fizyolojik ihtiyaçlar ve okul öncesi çocuklar için gerekli gıda ürünlerinin yaş normları temelinde geliştirilen yaklaşık 10 günlük bir menüye göre gerçekleştirilir. Bir önceki günün arifesinde hemşire, aşçı ve dükkân sahibi ile birlikte günlük bir menü - düzen hazırlar.
Menü düzeni aynı gün kurum başkanı tarafından onaylanır. Ve ancak bundan sonra günlük menü, öğrencileri pişirmesi için aşçıya verilir.
Bir okul öncesi kurumda rasyonel olarak oluşturulmuş bir menü, yaş, yetiştirme koşulları ve sağlık durumu dikkate alınarak çocukların temel besin ve enerji ihtiyaçlarını sağlayan günlük rasyon yemeklerinden oluşan bir seçimdir. Çocukların diyetini derlerken gün içinde ürünler dağıtılır.
Protein açısından zengin yiyeceklerin, özellikle yağla birlikte, çocuğun midesinde daha uzun süre kaldığı ve çok miktarda sindirim suyu gerektirdiği düşünüldüğünde, et, balık, yumurta içeren yemekler günün ilk yarısında - kahvaltı ve öğle yemeği için verilir. Akşam yemeğinde çocuklara süt-sebze, kolay sindirilebilir yiyecekler verilir, çünkü geceleri derin uyku sırasında sindirim süreçleri yavaşlar.
Menü derlenirken bazı ürünlerin çocuğun diyetine günlük olarak dahil edilmesi gerektiği, bazılarının ise gün aşırı veya haftada 2-3 kez alabileceği dikkate alınır. Bu nedenle, her gün çocukların menüsüne günlük süt, tereyağı ve bitkisel yağ, şeker, ekmek, et normunun tamamını dahil etmek gerekir. Aynı zamanda çocuklara balık, yumurta, peynir, süzme peynir, ekşi krema her gün verilemez ancak on yıl (10 gün) içinde bu ürünlerin miktarı yaş şartına göre tamamen tüketilmiştir.
Herhangi bir ürünün yokluğunda, hemşire başkalarını değiştirebilir, ancak yalnızca aynı miktarda temel besin maddelerini, özellikle protein ve yağı içerenleri kullanabilir.
Yiyecek miktarı kesinlikle çocuğun yaşına karşılık gelir. Büyük hacim iştahta azalmaya katkıda bulunur, normal işlevin ihlaline neden olur Sindirim organları. Çoğu zaman, büyük porsiyon boyutu nedeniyle, çocuklar seyreltilmiş, düşük kalorili yiyecekler alırlar.
Az miktarda yemek sizi tok hissettirmez.
Çocuklar için uygun beslenme organizasyonu ile gruptaki tüm durum büyük önem taşır. Çocuklara uygun mutfak eşyaları, rahat mobilyalar sağlanır. Yemekler çok sıcak değil, soğuk da değil.
Çocuklara masada temiz ve düzenli olmaları öğretilir. Öğretmenler çocukları aceleye getirmez. Yemeklerini bitiren çocuklar masadan kalkar ve sessiz oyunlar oynarlar.
Yaz aylarında, çocukların yaşamı, çocukların artan fiziksel aktivitesi, uzun yürüyüşlerin organizasyonu, uygun işler vb. Nedeniyle artan enerji tüketimi ile ilişkilidir. Bu bağlamda, günlük diyetin kalori içeriği% 10 - 15 artırılmalıdır.
Bu, süt ve süt ürünleri ile sebze ve meyve miktarının arttırılmasıyla sağlanır. Yaz aylarında, çocukların diyetine yaygın olarak taze otlar - dereotu, maydanoz, yeşil soğan ve sarımsak dahil ediyoruz. Taze sebzeler, yeşillikler yemekleri sadece vitamin açısından zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda onlara çekici bir görünüm ve hoş bir tat verir.
Çocuk beslenmesinin doğru organizasyonu için çocukların beslenmesinde ve evde sürekliliğin gözetilmesi gerekir. Bu amaçla, ebeveyn köşelerinde çocukların akşam, hafta sonu ve tatil günlerinde beslenmesi konusunda ebeveynlere yönelik öneriler okunmalıdır.
Okul öncesi bir kurumda çocuklar için beslenme organizasyonunu düzenleyen düzenleyici belgeler: