Organizácia výživy detí v predškolskom veku a v rodine. Stravovanie pre deti v materských školách Stravovanie pre deti predškolského veku v predškolskom veku

vedúci oddelenia jedlo pre detiŠtátny výskumný ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied (Moskva),

Ctihodný vedecký pracovník Ruskej federácie, profesor

Výživa pre deti predškolského veku

Fyziologické vlastnosti detí predškolského veku sú charakterizované pokračujúcim vysokým tempom rastu, intenzívnou motorickou aktivitou, štrukturálnou a funkčnou reštrukturalizáciou jednotlivých orgánov vrátane tráviaceho systému a ďalším rozvojom intelektuálnej sféry.

V tomto smere u detí tohto veku v porovnaní s deťmi výrazne stúpa potreba základných živín a energie nízky vek. Zároveň by dennú energetickú potrebu malo pokryť 55-60% sacharidov, 12-14% bielkovín a 25-35% tukov.

Na uspokojenie týchto potrieb musí dieťa dostať potrebnú sumu rôzne produkty v určitom pomere. Pomer bielkovín, tukov a sacharidov by mal byť 1:1:4.

Bielkovinová zložka stravy je tvorená predovšetkým z produktov, ktoré sú hlavnými zdrojmi bielkovín, medzi ktoré patrí mlieko a mliečne výrobky, mäso a mäsové výrobky, ryby a rybie výrobky, vajcia. Denné množstvo mlieka a mliečnych výrobkov by malo byť približne 500 ml, pričom sa uprednostňujú fermentované mliečne výrobky. Tvaroh a syr si zachovávajú svoju hodnotu, pretože obsahujú nielen kompletné bielkoviny, ale sú aj hlavným zdrojom vápnika a vitamínu B2 (riboflavín). Odporúčané množstvo mäsa (vrátane vnútorností) je 100 g denne, ryby - 50 g Vnútornosti (srdce, jazyk, pečeň) bohaté na železo, vitamín A, vitamín B12 a kyselinu listovú možno použiť aj vo výžive predškolákov.

Tuková zložka stravy sa zvyčajne tvorí z masla a rastlinných olejov, ktorých denné množstvo je približne 25, respektíve 8-10 g. Rastlinný olej je nevyhnutný ako zdroj polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa v tele nesyntetizujú a prichádzajú len s jedlom. Rastlinné oleje obsahujú aj vitamín E – hlavný prírodný antioxidant.

Hlavnými zdrojmi sacharidov sú obilniny, cestoviny a pekárenské výrobky, cukor a cukrovinky, zelenina a ovocie. Odporúčané množstvo zemiakov je 150 - 200 g a zelenina - 250 - 300 g denne a v rôznom sortimente (kapusta, repa, mrkva, cuketa, tekvica, paradajky, uhorky, rôzne druhy zeleniny). Ovocie (150 – 200 g denne) možno použiť na rôzne spôsoby – od jabĺk po tropické mango a avokádo. Okrem toho možno použiť šťavy, sušené a rýchlo zmrazené ovocie a zeleninu.

Obilniny sa používajú na prípravu cereálií, polievok, príloh, nákypov, kastrólov a pod. Ich množstvo by malo byť približne 40-45 g denne. V diéte môžete použiť aj fazuľu, hrášok, ktorý môže byť súčasťou polievok a zelený hrášok - ako prílohu a do šalátov.

Denné množstvo chleba je 150-170 g, z toho 1/3 je ražný chlieb.

Množstvo cukru by malo byť 40-50 g, cukrovinky - 20-40 g. Zo sladkostí je lepšie použiť med (berúc do úvahy individuálnu toleranciu), džemy, marshmallows, marshmallows, marmeládu.

AT správna organizácia Výživa detí predškolského veku má veľký význam a dodržiavanie potrebných objemov jedál. V tomto veku je celkové množstvo jedla približne 1500 g Odporúčané objemy jednotlivých jedál by mali byť v súlade s odporúčaniami uvedenými v tabuľke č.

jedlo	Názov jedál	Deti 3-6 rokov
	Kaša, zeleninové jedlo
	Omeleta, mäso, ryba
	Kávový nápoj, kakao, mlieko, čaj
	Šalát, predjedlo
	Prvý chod
	Mäso, ryby, hydina
	Obloha zelenina, obilniny
	Tretí chod (nápoj)
	Kefír, mlieko
	Čerstvé ovocie, bobule
	Zeleninové, tvarohové jedlo, kaša
	Mlieko, kefír
	Čerstvé ovocie, bobule
Chlieb na celý deň

Dodržiavanie stravy je tiež dôležitá podmienka správne stravovanie. V predškolskom veku sa odporúčajú 4 jedlá denne s prestávkami medzi jednotlivými jedlami v trvaní 3,5-4 hodiny.

Správna strava tiež zabezpečuje vhodné rozloženie produktov počas dňa. V prvej polovici dňa sa odporúča zaradiť do jedálnička dieťaťa potraviny bohaté na bielkoviny a tuky, ktoré zostávajú dlhšie v žalúdku a vyžadujú si viac tráviacich štiav. Zároveň treba na večeru podávať ľahko stráviteľné jedlá (zelenina, ovocie, mliečne výrobky, tvaroh, rybie jedlá), pretože počas nočného spánku sa spomaľujú tráviace procesy a znižuje sa vylučovanie tráviacich štiav.

Stravovanie detí v predškolských zariadeniach

Značný počet detí v predškolskom veku navštevuje predškolské zariadenia. V týchto ústavoch dostávajú hlavnú časť dennej dávky. Organizácia výživy v predškolských zariadeniach by preto mala zabezpečiť zásobovanie detí väčšinou živín a energie, ktoré potrebujú práve počas pobytu v materskej škole.

Deti, ktoré sú cez deň v škôlke (v priebehu 9-12 hodín), dostávajú tri jedlá denne, čo zabezpečuje ich dennú potrebu živín a energie asi na 75-80%. Raňajky zároveň predstavujú 25% denného obsahu kalórií, obed - 40%, popoludňajší čaj - 15%. Večeru, na ktorú zostáva 20 % denných kalórií, dostávajú deti doma.

Pre deti, ktoré sú v škôlke 12 hodín, je možné zorganizovať tri jedlá denne (najbežnejšie) a štyri jedlá denne. V prvom prípade sa ich strava skladá z raňajok, ktoré tvoria 25 % denných kalórií, obeda (35 %) a kalorickej desiaty ako zvyčajne (20 – 25 %). Ide o takzvané kompaktné popoludňajšie občerstvenie. Menej často sa poskytuje štvrté jedlo - večera, ktorá tvorí 25% denného obsahu kalórií. Zároveň sa popoludňajšie občerstvenie podáva ľahšie - vo výške 10% denného obsahu kalórií. Stravovanie je tiež organizované 24 hodín denne.

Základom organizácie výživy detí v predškolských zariadeniach je dodržiavanie odporúčaných súborov produktov a jedálneho lístka. Tieto sady zahŕňajú všetky hlavné skupiny produktov, ktorých spotreba umožňuje uspokojiť fyziologické potreby predškolákov v oblasti energie a základných živín, predovšetkým v základných nutričných faktoroch. Medzi tieto produkty patria: mäso a mäsové výrobky (vrátane hydiny), ryby, vajcia (zdroje bielkovín, tukov, vitamínov A, B12, železa, zinku atď.), mlieko a mliečne výrobky (zdroje bielkovín, vápnika, vitamínov A a B2), maslo a rastlinné oleje (zdroje mastných kyselín, vitamínov A a E), chlieb, pekárenské výrobky, cereálie a cestoviny (nosiče sacharidov - škrob ako zdroj energie, vláknina, vitamíny B1, B2, PP, železo, horčík, selén), zelenina a ovocie (hlavné zdroje vitamínov C, P, betakarotén, draslík, vláknina, organické kyseliny), cukor a cukrovinky.

Je úplne zrejmé, že v závislosti od dĺžky pobytu dieťaťa v materskej škole (9, 12 alebo 24 hodín) sa mení ako počet jedál, tak aj množstvo energie a živín, ktoré dieťa potrebuje. Zodpovedajúce diferencované sady produktov pre predškolské zariadenia, schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR v roku 1984, sú uvedené v tabuľke č. Výživa Ruskej akadémie lekárskych vied a schválená moskovským vzdelávacím výborom v roku 2003 - tabuľky č.3 a 4.

tabuľka 2

Výživové normy pre deti v predškolských zariadeniach (gramy na deň na 1 dieťa)

Produkty	Číslo pre deti vo veku
			3 až 7 rokov
	V inštitúciách s trvaním pobyt		V inštitúciách s trvaním pobyt
pšeničný chlieb
ražný chlieb
Pšeničná múka
zemiaková múka
Zemiak
Zelenina je iná
Čerstvé ovocie
Sušené ovocie
Cukrovinky
Maslo
Zeleninový olej
Vajcia (kúsky)
Mlieko, kefír
Mäso, hydina
Cereálna káva

Tabuľka 3

Schválený priemerný denný súbor potravín pre deti v predškolskom výchovnom zariadení s 12-hodinovým pobytom (pre jedno dieťa vo veku 1,5 až 3 roky). (schválené Výborom pre vzdelávanie v Moskve, nariadenie č. 817 z 9.2.2003)

1 - špeciálne schválené pre detskú výživu

2- v závislosti od dostupnosti finančných prostriedkov

3- chemické zloženie súprav sa môže trochu líšiť v závislosti od kvality použitých produktov (mäso, ryby, kyslá smotana, chlieb atď.)

Názov produktov	Množstvo, g
pšeničný chlieb
Ražno-pšeničný chlieb
Pšeničná múka
Obilniny, strukoviny, cestoviny
Zemiak
Rôzne druhy zeleniny (okrem zemiakov)
Čerstvé ovocie, šťava
sušené ovocie, počítajúc do toho Šípka
Cukrovinky vrátane múčnych cukroviniek
Maslo
Zeleninový olej
Vajcia (diétne)
mlieko, mliečne výrobky
Mäso (1 kategória)
Vták (1 kat. p / p)
Klobásy 1
Rybie filé vrátane sleďov
kakaový prášok
Cereálny kávový nápoj
Pekárske droždie
Soľ jodizovaná
Chemické zloženie sady3:
Sacharidy, g
Energetická hodnota, kcal

Tabuľka 4

Schválený priemerný denný súbor potravín na stravu v predškolskom výchovnom zariadení s 12-hodinovým pobytom (na dieťa vo veku 3 až 7 rokov). (schválené Výborom pre vzdelávanie v Moskve, nariadenie č. 817 z 9.2.2003)

špeciálne schválené pre detskú výživu

za prítomnosti finančných prostriedkov

chemické zloženie súprav sa môže mierne líšiť v závislosti od kvality použitých produktov (mäso, ryby, kyslá smotana, chlieb atď.)

Názov produktov	Množstvo, g
pšeničný chlieb
Ražno-pšeničný chlieb
Pšeničná múka
Obilniny, strukoviny, cestoviny
Zemiak
Rôzne druhy zeleniny (bez zemiakov), zelenina (kôpor, petržlen)
Čerstvé ovocie, šťava
Sušené ovocie, vrát. Šípka
Cukrovinky vrátane múčnych cukroviniek
Maslo
Zeleninový olej
Diétne vajíčko
Mlieko, mliečne výrobky
Mäso (1 mačka)
Vták (1 mačka, p / p)
Klobásy 1
Rybie filé, vr. sleď
kakaový prášok
Cereálny kávový nápoj
Pekárske droždie
Soľ jodizovaná
Chemické zloženie sady3:
Sacharidy, g
Energetická hodnota, kcal

Pri správnej organizácii výživy detí má veľký význam všeobecná situácia v skupine. Deti by mali mať k dispozícii vhodné náčinie, je pohodlné sedieť pri stole. Jedlá by sa mali podávať pekne, nie príliš horúce, ale ani studené. Deti treba učiť, aby boli čisté a upratané. Je dôležité správne dodržiavať postupnosť procesov, nenútiť deti dlho sedieť pri stole a čakať na ďalšie jedlá. Deti, ktoré dojedli, môžu odísť od stola a pokojne sa hrať.

Organizácia výživy pre deti v predškolskej inštitúcii by sa mala kombinovať s správnej výživy dieťa v rodine. To si vyžaduje jasnú kontinuitu medzi nimi. Je potrebné usilovať sa o to, aby domáca strava dopĺňala stravu materskej školy. Na tento účel musia rodičia systematicky poskytovať informácie o produktoch a jedlách, ktoré dieťa dostalo počas dňa v predškolskej vzdelávacej inštitúcii, pre ktoré sa v skupinách praktizuje zverejňovanie denného menu detí. Okrem toho by mali učitelia materských škôl a zdravotníci dávať rodičom odporúčania na zloženie domácich večerí a stravovanie dieťaťa cez víkendy a sviatky. Zároveň sa odporúčajú na večeru tie jedlá a jedlá, ktoré dieťa v škôlke nedostávalo a cez víkendy a sviatky je lepšie priblížiť stravovanie dieťaťa tomu „škôlkárskemu“.

Pri rozhovore s rodičmi o dojčenskej výžive je tiež dôležité upozorniť ich, že ráno, pred odchodom dieťaťa do škôlky, by nemali byť kŕmené, pretože to narúša stravu, vedie k zníženiu chuti do jedla, v tomto prípade dieťa neraňajkuje v skupine. Ak však musí byť dieťa prinesené do ústavu veľmi skoro, 1-2 hodiny pred raňajkami, môže byť podané doma. ľahké raňajky vo forme horúceho nápoja (čaj, kakao), pohára šťavy a (alebo) akéhokoľvek ovocia a sendviča.

Keď už hovoríme o organizácii výživy pre deti v predškolských zariadeniach, mali by sme sa zaoberať zvláštnosťami výživy dieťaťa počas obdobia adaptácie na túto inštitúciu.

Prechod dieťaťa z domáceho vzdelávania do vzdelávania v detskom kolektíve je takmer vždy sprevádzaný určitými psychickými ťažkosťami. Ako menej dieťa, o to ťažšie znáša toto obdobie. Často v tomto čase sa u detí znižuje chuť do jedla, spánok je narušený, pozorujú sa neurotické reakcie a znižuje sa celková odolnosť voči chorobám. Správna výživa v tomto čase má veľký význam a pomáha dieťaťu rýchlo sa prispôsobiť kolektívu.

Pred nástupom dieťaťa do škôlky sa rodičom odporúča, aby stravu a zloženie stravy priblížili podmienkam detského kolektívu, navykali ho na tie jedlá, ktoré sa častejšie dávajú v škôlke, najmä ak ich nedostávalo na hod. Domov.

V prvých dňoch pobytu v kolektíve je nemožné zmeniť stereotyp správania dieťaťa vrátane stravovacích návykov. Ak sa teda dieťa nemôže alebo nechce samo najesť, mali by ho opatrovatelia najskôr nakŕmiť, niekedy aj po dojedení ostatných detí. Ak dieťa odmieta jesť, v žiadnom prípade ho nekŕmte násilím. To ešte viac posilní negatívny vzťah k jedlu a pobytu v predškolskom veku.

Deti často nastupujú do predškolských zariadení na jeseň, keď je riziko šírenia akútnych respiračných ochorení najvyššie, a novozaradené deti ochorejú ako prvé. Na prevenciu akútnej infekčnej chorobnosti by sa malo vykonávať dodatočné obohacovanie detí pomocou širokej škály dostupných multivitamínových prípravkov vo forme nápojov („Zlatá guľa“, „Vitastart“ atď.) a tabliet („Undevit“, „ Complivit", "Unicap" a mnoho ďalších), medzi ktoré patria nielen vitamíny, ale aj najdôležitejšie stopové prvky (železo, zinok atď.). Prípravky sa deťom podávajú dostatočne dlhý čas (do 3-6 mesiacov).

Najdôležitejšou podmienkou správnej organizácie výživy pre deti vychovávané v predškolských zariadeniach je, ako už bolo uvedené, prísne dodržiavanie sanitárnych a hygienických požiadaviek na stravovaciu jednotku a proces prípravy a skladovania potravín. Ignorovanie týchto požiadaviek môže u detí viesť k vážnym zdravotným problémom: otrava jedlom, črevné infekcie atď.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať správnemu skladovaniu a včasnému použitiu potravín podliehajúcich skaze. Pri porušení podmienok a podmienok skladovania hnilobné a patogénne mikroorganizmy spôsobujúce kazenie potravín a výskyt bakteriálnych otráv a akútnych črevných ochorení.

Je veľmi dôležité zabezpečiť oddelené skladovanie produktov, ktoré vyžadujú (mäso, ryby atď.) a nevyžadujú (chlieb, maslo atď.) tepelné spracovanie; v predškolských zariadeniach je zakázané skladovať, dokonca aj v chladničke, polotovary z mäsa a rýb (mleté ​​mäso, plnky atď.). Musia byť varené bezprostredne pred tepelným varením.

Aby sa predišlo otravám jedlom a akútnym črevným ochoreniam v detských kolektívoch, je potrebné prísne dodržiavať stanovené požiadavky do technologické spracovanie Produkty. Jednou z hlavných požiadaviek je oddelené spracovanie surových a varených produktov. Ich rezanie (po predbežnom očistení a umytí) by sa malo vykonávať na rôznych špeciálne určených stoloch s použitím vhodne označených rezacích dosiek a nožov. Po práci so surovými potravinami, najmä s mäsom a rybami, si musíte dôkladne umyť ruky, vymeniť zásteru alebo župan.

Je dôležité sledovať dodržiavanie podmienok tepelného spracovania rôznych výrobkov, udržiavanie požadovanej teploty v rúre pri pečení jedál a vykonávanie potrebného tepelného spracovania niektorých jedál. Teplota v rúre musí byť najmenej 220 ° C. Pri príprave druhých chodov z vareného mäsa (kastróly, rožky) sa musia podrobiť sekundárnemu tepelnému spracovaniu.

Hygienické predpisy v predškolských zariadeniach zakazujú výrobu kyslého mlieka, tvarohu, kyslomliečnych výrobkov, prípravu takých jedál podliehajúcich skaze, ako sú palacinky s mäsom, námornícke cestoviny, paštéta, želé, mleté ​​mäso. Je zakázané používať huby na jedlo (s výnimkou priemyselne získaných húb - šampiňóny a hlivy), baňkové a sudové mlieko bez varu, tvaroh, kyslú smotanu bez tepelnej úpravy, vajcia a mäso z vodnej hydiny, mäso, ktoré neprešlo veterinárna kontrola, konzervované výrobky domáce varenie.

Je prísne zakázané variť jedlo deň predtým, nechať hotové jedlá na ďalší deň, používať zvyšky včerajšieho jedla, pretože to môže viesť k otrave jedlom.

Pracovníci stravovania sú povinní jasne poznať a dôsledne dodržiavať pravidlá osobnej hygieny a hygienické požiadavky na technológiu prípravy jedál, pravidelne sa podrobovať lekárska prehliadka. Zamestnanci s podozrením na akútne infekčné ochorenie a pacienti nesmú pracovať. Sestry v zariadení by mali vykonávať denné vyšetrenie stravovacích pracovníkov a ak majú pustulózne ochorenia, odstrániť ich z práce.

Po ukončení práce na stravovacej jednotke sa vykonáva denné upratovanie priestorov. Na to musí byť k dispozícii špeciálne čistiace zariadenie, ktoré sa podobne ako župan nedá použiť na čistenie iných miestností, najmä toalety. Raz za mesiac je potrebné vykonať generálne upratovanie v stravovacej jednotke s následnou dezinfekciou všetkého vybavenia a skladových priestorov.

Pre správnu organizáciu výživy detí v predškolských zariadeniach by mali byť k dispozícii tieto dokumenty:

schválený súbor produktov pre predškolské zariadenia;

perspektívne rozloženie menu a vzorové menu- 7 alebo 10 dní;

súhrnný výkaz spotreby produktov;

manželský denník;

zápisník na hodnotenie surového produktu:

ročné, štvrťročné a mesačné žiadosti o produkty;

kartotéka riadu;

miera potravinového odpadu počas studenej kuchyne;

výstupné rýchlosti mäsa, rýb, zeleninových jedál počas tepelného spracovania;

tabuľka náhrady potravín za hlavné živiny

Výživa sa považuje za jeden z hlavných environmentálnych faktorov, ktoré podmieňujú normálny vývoj dieťaťa.Život detského organizmu prebieha s veľkým výdajom energie, ktorá sa obnovuje vďaka látkam dodávaným s jedlom, takže správna výživa má priamy vplyv na rast, zdravie a harmonický vývoj dieťaťa.

Základné princípy stravovania v predškolskom vzdelávacom zariadení

• Primeraná energetická hodnota diét.
• Vyváženosť stravy pre všetkých je zameniteľná a nenahraditeľná
  nutričné ​​faktory vrátane bielkovín a aminokyselín, tukov v potrave a
  mastná kyslá! rôzne triedy sacharidy, vitamíny, minerály
  soli a stopové prvky.
• Maximálna rozmanitosť jedál
• Primerané technologické a kulinárske spracovanie produktov a
  pokrmy, ktoré poskytujú ich vysokú chuť a konzerváciu
  hodnotu pôvodnej nutričnej hodnoty.
• Zohľadnenie individuálnych charakteristík detí (vrátane neprenosných
  ich preferencie pre určité produkty a jedlá).
• Zabezpečenie sanitárnej a hygienickej bezpečnosti potravín,
  vrátane dodržiavania všetkých hygienických požiadaviek na stav potravín
  umiestnenie, dodávané potraviny, ich preprava, skladovanie
  niya, príprava a distribúcia jedál.

PRODUKTY, POUŽITÉ AT DETI VÝŽIVA

Pri správnej výžive detí predškolského veku sa využíva široká škála produktov. Najdôležitejšie sú mlieko a mliečne výrobky, mäso, ryby a iné.

Mlieko sa považuje za jeden z hlavných a nevyhnutných potravinových produktov. Dieťa by ho malo dostať najmenej 500-600 ml / deň. Je žiaduce dať časť dennej normy mlieka vo forme fermentovaných mliečnych výrobkov (kefír, fermentované pečené mlieko, kyslé mlieko, acidofil atď.); má priaznivý vplyv na tráviaci proces. Z ostatných mliečnych výrobkov by mal byť čerstvý tvaroh v jedálničku denne, vo väčšom objeme sa dá skonzumovať za 1-2 dni. Sada pre deti od 1,5 do 3 rokov obsahuje aj novinku pre deti - jemné druhy syrov, ktoré sú bohaté na tukové, vápenaté a fosforečné soli.

V súbore produktov u detí vo veku 2-3 rokov sa množstvo mäsa postupne zvyšuje. Na to sa zvyčajne používa hovädzie a teľacie mäso, môžete variť chudé bravčové mäso, mladé jahňacie mäso, králičie mäso, kuracie mäso. Vnútornosti (pečeň, mozog, srdce, jazyk) obsahujúce cenné stopové prvky (železo, fosfor, meď, vápnik) sú obzvlášť užitočné pre rastúci organizmus. Do troch rokov by ste svojmu dieťaťu nemali dávať kačicu, hus do dvoch rokov - klobásy, klobásy, klobásy, pretože všetky tieto výrobky obsahujú veľké množstvo ťažko stráviteľných tukov.

Balenie potravín by malo obsahovať ryby. Proteíny obsiahnuté v rybách sú ľahšie stráviteľné a asimilované v tele ako mäsové bielkoviny. Mnoho druhov morských a riečnych rýb je vhodných na jedlo, s výnimkou tučných a lahôdkových odrôd. Mäso alebo ryby musia byť zaradené do jedálneho lístka dieťaťa denne.

Potreba uhľohydrátov u detí by mala byť zabezpečená najmä zeleninou a ovocím. Do dennej stravy dieťaťa predškolského veku je vhodné zaradiť do 500 g rôznej zeleniny (s podielom zemiakov nie viac ako polovičný), 150 – 200 g čerstvého ovocia a rovnaké množstvo prírodných ovocných alebo zeleninových štiav. Ovocie a zelenina slúžia ako zdroj takmer všetkých vitamínov a mikroživín, ktoré dieťa potrebuje, obsahuje rastlinné bielkoviny, organické kyseliny, enzýmy Surovú zeleninu a ovocie je vhodné podávať vo forme šalátov, štiav Pri nedostatku čerstvého ovocia a zeleniny čerstvú možno použiť mrazené, konzervované potraviny, konzervy pre detskú výživu .

Sada produktov by mala obsahovať chlieb rôznych odrôd. Dieťa v predškolskom veku potrebuje 150 – 170 g chleba denne, z toho najmenej 50 – 60 g ražného. Celkový počet obilnín, ktoré zahŕňajú strukoviny a cestoviny, pre deti v tomto veku by nemal presiahnuť 40-50 r / deň. Ak do 1,5 roka používajú hlavne krupicu, pohánku, ovsené vločky, ryžové krúpy, tak po 2 rokoch je potrebné dodatočne zaradiť do stravy aj ďalšie obilniny, ako je pšenica, jačmeň, kukurica, perličkový jačmeň. Potreba cukru pre dieťa vo veku 1-3 rokov je 40-50 g, vo veku 4-6 rokov - 50-60 g.

Chlieb, obilniny, mlieko, mäso, maslo a rastlinný olej, cukor a zelenina sú zahrnuté v ponuke denne a ďalšie produkty (tvaroh, syr, vajcia) - 2-3 krát týždenne.

NÁVRH PONUKA

Racionálna výživa detí v detských zariadeniach si vyžaduje správne organizované menu a vyvážené normy spotreby živín a energie, ktoré sú uvedené v tabuľke. 6-4.

Najoptimálnejší pomer bielkovín, tukov a sacharidov v strave detí predškolského veku je 1:1:4. Porušenie tohto pomeru v smere znižovania aj zvyšovania jednej zo zložiek vedie k nerovnováhe vo výžive, čo môže spôsobiť rôzne poruchy zdravia dieťaťa.

U detí predškolského veku by živočíšne bielkoviny mali tvoriť minimálne 65 % z celkového množstva bielkovín v strave, rastlinné tuky – približne 15 % z celkového množstva tukov. Nemenej dôležité je aj kvalitatívne zloženie sacharidov, ktoré sa delia na ľahko stráviteľné mono-, di- a polysacharidy. Pektíny a vláknina regulujú činnosť čriev.

Tabuľka 6-4. Denný príjem živín a energie pre deti predškolského veku

Predškolské zariadenia by mali používať približné 7- alebo 10-dňové jedálne lístky vypracované pre obdobie leto-jeseň a zima-jar, osobitne pre deti raného a predškolského veku a v závislosti od dĺžky pobytu v predškolskom zariadení. Aby deti v určité dni neprijímali nadmerné alebo nedostatočné množstvo bielkovín, tukov a sacharidov, jedálny lístok by sa mal počítať podľa obsahu zložiek potravy v ňom.

Na základe približného 10-dňového jedálneho lístka, ktorý vychádza z národných a územné znaky výživy obyvateľstva zostaviť jedálny lístok-požiadavku stanovenej vzorky s uvedením produkcie jedál pre deti rôzneho veku.

V zime a na jar sa pri nedostatku čerstvej zeleniny a ovocia odporúča zaradiť do jedálneho lístka džúsy, čerstvo mrazenú zeleninu a ovocie podľa podmienok ich realizácie.V oblastiach endemických pre nedostatok jódu sa používa jodizovaná kuchynská soľ .

Menu sa pripravuje deň vopred a nie je možné ho zmeniť. Raňajky sa pripravujú podľa počtu detí prítomných v MŠ deň vopred. Obedy a večere sa pripravujú podľa počtu detí v daný deň (na základe ranných hlásení o počte detí v jednotlivých skupinách, podpísaných učiteľkou).

Výdaj hotového jedla deťom by sa mal vykonať až po odobratí vzorky a zaznamenaní zdravotníckym pracovníkom v osobitnom denníku hodnotenia odmietnutia. hotové jedlá a ich povolenie na distribúciu V denníku je potrebné zaznamenať chuť každého jedla, nie kŕmnu dávku ako celok, a uviesť, že hmotnosť a objem rozdaných jedál zodpovedá množstvu uvedenému v jedálnom lístku. V skupinách je potrebné, aby deti rozdeľovali jedlo v súlade s objemom, na ktorý majú nárok podľa porcie, čo naznačuje, koľko jedla sa má podávať deťom v tom či onom veku.

Každý deň je potrebné nechať dennú vzorku hotového výrobku. Výber a skladovanie denných vzoriek je pod stálou kontrolou zdravotníckych pracovníkov.Vzorky dennej porcie sa odoberajú v plnom rozsahu, 1 miska a prílohy - minimálne 100 g na účely mikrobiologického výskumu v nepriaznivej epidemiologickej situácii. do sterilnej sklenenej misky s viečkom (oblohy a šaláty v samostatných nádobách) a uchovávať 48 hodín v špeciálnej chladničke alebo na špeciálne určenom mieste v chladničke na skladovanie fermentovaných mliečnych výrobkov pri teplote 2-6°C. Kontrolu správneho výberu a skladovania dennej vzorky vykonáva zdravotnícky pracovník

Deti staršie ako jeden rok, na rozdiel od detí prvého roku života, sa výživa predpisuje nie individuálne, ale celej skupine detí rovnakého veku. Pri zostavovaní detského jedálnička je potrebné sledovať dostatočnú pestrosť jedál, vyhýbať sa opakovaniu toho istého jedla nielen v jednom, ale aj v najbližších dňoch.

Denný jedálniček dieťaťa je najlepšie začať zostavovať obedom, ktorý zvyčajne zahŕňa maximálne množstvo mäsa či rýb, ako aj značnú časť zeleniny a oleja. Zvyšné produkty, ktorých celkové množstvo je určené na aktuálny deň so zameraním na odporúčané vekové normy, sú rozdelené medzi raňajky, večeru a popoludňajší čaj.

VEČERA

• Predjedlo, najlepšie vo forme šalátu zo surovej zeleniny. Na zlepšenie
  ochutnajte v šaláte, môžete pridať čerstvé alebo sušené ovocie (jablká,
  slivky, hrozienka). Šalát by mal byť ochutený rastlinným olejom.
• Nie príliš objemný prvý horúci chod a plná výška
  co-kalorické mäsové alebo rybie jedlo s oblohou, v zložení
  hlavne zo zeleniny. Druhé jedlá sa pripravujú z mäsa, rýb vo forme
  rezne, fašírky, guláš, varené alebo dusené. Obloha môže
  variť zo zemiakov, zeleniny, obilnín, cestovín.
• Ako tretí chod je najlepšie použiť ovocie
  šťava, čerstvé ovocie, kompót, želé z čerstvého alebo sušeného ovocia.
  Môžete použiť kompóty z konzervy, ovocné a zeleninové šťavy
  a pyré na detskú výživu, obohatené nápoje.

RAŇAJKY

Na raňajky môžu deti predškolského veku dostať rôzne obilniny. Zároveň je potrebné zabezpečiť rôzne obilniny. Kashizhela-

Najlepšie je variť so zeleninou alebo ovocím (mrkva, tekvica, jablká, sušené ovocie).Mliečne kaše by sa mali striedať s jedlami z rôznych druhov zeleniny vo forme zeleninových prívarkov, kastrólov, mäsových guľôčok, šalátov. Ak sa na raňajky podáva kaša, na večeru sa musí podávať zelenina. Okrem cereálií a zeleninových jedál sa na raňajky a večeru odporúčajú rôzne tvarohové jedlá, najmä v kombinácii s ovocím a zeleninou. Na raňajky je vhodné podávať mäsové alebo rybie jedlá (klobásy, klobásy 1-2x týždenne, varené resp. Vyprážané ryby), ako aj jedlá z vajec. Ako nápoj je najlepšie použiť horúce mlieko alebo kávový nápoj s mliekom, v ojedinelých prípadoch čaj s mliekom. Dobrým doplnkom k ranným raňajkám alebo večeri je čerstvé ovocie a zelenina (salagi).

PO OBJEDNAČI

Zvyčajne pozostáva z nejakého fermentovaného mlieka pani psa (kefír, kyslé mlieko, biolakt, jogurty atď.) a pekárenských alebo cukrárskych výrobkov. Namiesto fermentovaného mliečneho výrobku môžete<ш>detské čerstvé mlieko. Do popoludňajšieho občerstvenia je vhodné zahrnúť rôzne čerstvé bobule a ovocie.

VEČERA

Deťom v predškolskom veku možno podávať rôzne cereálie, ako nápoj je racionálnejšie ponúknuť kefír alebo iný kyslomliečny nápoj, ktorý možno podávať aj 1,5 – 2 hodiny po večeri, pred spaním.

Vo výžive detí v predškolských vzdelávacích inštitúciách je používanie húb prísne zakázané; banka (sud) mlieko bez varu, tvaroh a kyslá smotana; konzervovaný zelený hrášok bez tepelnej úpravy, krv a pečeňové klobásy, vajcia a mäso z vodného vtáctva, ryby, mäso neprešlo veterinárnou kontrolou, konzervované domáce výrobky v hermetických obaloch, konzervy v téglikoch s pretekaním, bombardované, s hrdzou, zdeformované , bez štítkov; obilniny, múka, sušené ovocie kontaminované rôznymi nečistotami a infikované škodcami zo sýpky; zelenina a ovocie s plesňou a známkami hniloby.

V detskej výžive by sa nemali používať koreniny, korenené jedlá, potravinárske prísady umelého pôvodu: výrobky obsahujúce P vo svojom zložení potravinárske prídavné látky (syntetické príchute, kozmetické výrobky a gély) umelého pôvodu vrátane nealkoholických

sýtené nápoje, cukrovinky, žuvačky, čipsy atď.; konzervované občerstvenie - nakladaná zelenina a ovocie (uhorky, paradajky, slivky, jablká), oleje na varenie; maslo s obsahom tuku nižším ako 72 %; údené mäso; majonéza, korenie, horčica, chren, ocot, pikantné omáčky, prírodná káva.

MODE JEDLO

Veľký význam pre udržanie chuti do jedla u detí má správna organizácia všeobecného režimu dňa a výživy. Správnou stravou sa rozumie aj kvantitatívne a kvalitatívne rozloženie produktov počas dňa. V predškolskom výchovnom zariadení s desaťhodinovým pobytom detí sa organizujú tri jedlá denne so zvýšeným popoludňajším občerstvením, s dvanásťhodinovým pobytom - štyri jedlá denne; s nepretržitou prevádzkou - päť jedál denne s ďalšou večerou pred spaním; len s nočným pobytom - jednorazovo (večera) Pre skupiny krátkodobého pobytu detí v predškolskom výchovnom zariadení (3-4 hodiny) sa organizuje jednorazové stravovanie (druhé raňajky, obed alebo olovrant) v závislosti v čase, keď skupina pracuje (prvá alebo druhá polovica dňa), pričom kŕmna dávka by mala poskytovať aspoň 15-25% denná požiadavka v potravinách a energii. Odporúča sa jesť jedlo pre predškolákov 4-krát denne, v niektorých prípadoch (sanatória a zdravotnícke zariadenia) - 5-krát.

Pri dodržiavaní zavedenej diéty je veľmi dôležité nedávať dieťaťu medzi kŕmeniami žiadne jedlo. Týka sa to takzvaných „ovocných raňajok.“ Všetko ovocie a šťavy je vhodnejšie podávať dieťaťu počas bežného jedla.

Deťom s nedostatočnou výživou alebo nadváhou treba predpisovať individuálne. Kvalitatívnu korekciu stravy vo forme dodatočného zavedenia produktov, ako je mlieko, tvaroh, vajcia, mäso, pečeň, musia v prvom rade vykonávať oslabené deti so zlou chuťou do jedla, ktoré jedia malé množstvo jedla. Počas adaptačného obdobia sa potreba bielkovín zvyšuje o 10-15%. Proces stravovania by mal byť organizovaný tak, aby deti mali pozitívny vzťah k chudobe.V jedálni by mala byť pokojná atmosféra, nič by nemalo odvádzať pozornosť dieťaťa od jedenia. Mali by ste zaujímať dieťa o jedlo, hovoriť o príjemnej chuti a vzhľade varených jedál. To spôsobuje oddeľovanie tráviacich štiav ešte pred jedlom a prispieva k lepšiemu vstrebávaniu živín.

STUPEŇ JEDLO

Najobjektívnejšie ukazovatele poskytovania racionálnej výživy deťom sa považujú za dobré všeobecný stav dieťaťa, súlad jeho fyzického (tab. 6-5, 6-6) a neuropsychického vývinu s vekom, pozitívny emocionálny stav, dostatočná aktivita, dobrá odolnosť voči chorobám.

Z parametrov fyzického vývoja určte telesnú hmotnosť, dĺžku a obvod hrudník. Meranie týchto ukazovateľov sa vykonáva u detí vo veku od 1 do 3 rokov raz za štvrťrok, pre predškolákov - raz za 6 mesiacov vekové ukazovatele vykonávané v určenom čase: v druhom roku života - raz za štvrťrok, v treťom - raz za 6 mesiacov, pre deti staršie ako 3 roky - raz ročne

Tabuľka 6-5. Hodnotenie výživy u chlapcov				kilogramov
Výška, cm	Centily
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
Tabuľka 6-6. Hodnotenie výživy Panny			skontrolujte v kilogramoch
Výška, cm	Centily
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

Pri klinickom hodnotení výživy sa zohľadňuje stav kože, slizníc, vývoj podkožnej tukovej vrstvy, svalový a kostrový systém, funkčný stav všetkých vnútorných orgánov a systémov. Pri správnej výžive má dieťa dobrú chuť do jedla, aktívne správanie, radostný emocionálny stav. Dieťa sa ochotne zapája do hier a aktivít, jeho fyzický a neuropsychický vývoj zodpovedá veku, proces adaptácie na niektoré negatívne vplyvy je priaznivý, náchylnosť na choroby je nízka. Choroby u takýchto detí v prípadoch ich výskytu prebiehajú v miernej forme s minimálnym trvaním a nedávajú komplikácie.

ANALÝZA JEDLO

Pre správnu organizáciu a analýzu výživy detí v predškolských vzdelávacích inštitúciách sú potrebné tieto dokumenty - schválená sada produktov pre predškolské vzdelávacie inštitúcie; perspektívne rozloženie jedálneho lístka a vzorové jedálne lístky (7- alebo 10-dňové), súhrnný výkaz spotreby potravín; manželský denník; notebook na triedenie surovín; ročné, štvrťročné a mesačné požiadavky na produkty; kartotéka riadu; miera odpadu pri studenej kuchyni; miera odpadu z mäsa, rýb, zeleninových jedál počas tepelného spracovania; Tabuľka náhrady potravín pre hlavné živiny.

Zdravotnícky pracovník každý týždeň alebo raz za 10 dní sleduje plnenie priemernej dennej normy výdaja stravy na dieťa a v prípade potreby upravuje výživu v ďalšom desaťročí. Vykoná sa výpočet hlavných zložiek potravín na základe výsledkov kumulatívneho výkazu zdravotná sestra raz za mesiac (vypočítajte kalórie, množstvo bielkovín, tukov a sacharidov). Lekár raz mesačne analyzuje výživu detí v predškolskom vzdelávacom zariadení.

Sestra sa podieľa na príprave denného menu, kontroluje správne skladovanie a dodržiavanie termínov predaja produktov. Sleduje správne varenie a ukladanie jedla do kotla, výdaj riadu, chuť jedla.

Na zabezpečenie kontinuity výživy sú rodičia informovaní o sortimente výživy dieťaťa vyvesením denného menu počas pobytu v predškolskom vzdelávacom zariadení.

VITAMINIZÁCIA JEDLO

Aby sa zabránilo hypovitaminóze v zimno-jesennom období, vykonáva sa umelé obohatenie studených nápojov (kompót atď.) kyselinou askorbovou (pre deti vo veku 1-3 rokov sa pridáva 35 mg, 3-6 rokov - 50 mg na porciu). Je možné užívať multivitamínové prípravky (kvapky denne počas jedla alebo po jedle). Kyselina askorbová sa zavádza do kompótu po ochladení na teplotu nie

nad 15 °С (pred predajom). Všetky multivitamínové alebo vitamínovo-minerálne prípravky (jedna tableta alebo dražé denne) sa užívajú denne počas jedla alebo po jedle.

Môžete použiť multivitamínové prípravky a vitamínovo-minerálne komplexy domácej a zahraničnej výroby schválené na použitie v Ruskej federácii:

• pre deti vo veku od 1 do 3 rokov: multitabs-Baby (Ferosan,
  Dánsko), pikovit sirup (Krka, Slovinsko), pikovit pastilky (Krka,
  Slovinsko),
• pre deti vo veku 4-6 rokov: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  san, Dánsko), pikovitové pastilky (KRKA, Slovinsko).
• pre deti vo veku 7 rokov: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Dánsko), pikovitové pastilky (KRKA, Slovinsko), oligovit (Ga-
  lenika, Juhoslávia), unicap Yu (Upjohn, USA).

Stravovanie v

detské vzdelávacie inštitúcie

Správne organizovaná výživa detí predškolského a predškolského veku v predškolskom vzdelávacom zariadení je dôležitým faktorom pri formovaní rastu a vývoja dieťaťa, jeho zdravia nielen v súčasnosti, ale aj v budúcnosti. Stravovanie, bez ohľadu na typ predškolského zariadenia a čas pobytu dieťaťa v ňom, by malo byť založené na týchto zásadách:

Správna organizácia stravy;

Primeraná energetická hodnota dávok potravín

(aspoň 70 %) zodpovedajúcej spotrebe energie detí;

Vyvážená strava pre všetky potrebné zložky potravín (bielkoviny, tuky, uhľohydráty, vitamíny, makro- a mikroelementy);

Použitie primeraného technologického a kulinárskeho spracovania produktov, zabezpečenie vysokej chuťovej kvality jedál a zachovanie nutričnej hodnoty produktov;

Dodržiavanie všetkých hygienických a hygienických požiadaviek na príjem a prepravu výrobkov, miesta a podmienky ich skladovania, kulinárske spracovanie (berúc do úvahy špecifiká predškolských vzdelávacích inštitúcií), distribúciu riadu, spracovanie riadu v skupinových bunkách;

Vykonávanie denného monitorovania plnenia sanitárnych a hygienických požiadaviek;

Účtovanie (pokiaľ je to možné v predškolskej vzdelávacej inštitúcii) individuálnych charakteristík detí.

V predškolských zariadeniach denne hlavu spolu zdravotnícky pracovník vytvorte si jedálny lístok-požiadavku na základe približne 10-dňového alebo dvojtýždňového jedálneho lístka. Menu je zoznam jedál zahrnutých do dennej stravy dieťaťa. Pri zostavovaní jedálneho lístka postupujte od fyziologické potreby dieťa v rôznych živinách.

Deti by mali byť kŕmené 4-krát v deň s prestávkami medzi jedlami maximálne 4 hodiny.Raňajky tvoria 25% dennej energetickej hodnoty stravy, obed - 35%, popoludňajší čaj - 15 - 20%, večera - 25%.

Na raňajky by ste si mali dať cereálie, zeleninové pyré alebo iné tuhé jedlá, ako aj teplé nápoje: čaj s mliekom, kávu, kakao; na večeru je lepšie jesť mlieko a zeleninové jedlá. obmedzené množstvo kvapaliny. Obed by mal obsahovať prvé tekuté jedlo, druhé - prevažne mäso alebo ryby a tretie - sladké jedlo. Počas jedného dňa by sa homogénne jedlá nemali opakovať. Používaním rovnakého produktu počas týždňa by ste mali meniť prípravu jedál z neho: napríklad varené zemiaky, zemiakové kotlety, zemiakovú kašu atď.

Jedlá z mäsa a rýb sa najlepšie podávajú na raňajky a obed, mliečne zeleninové a obilninové jedlá - na večeru, mlieko, mliečne výrobky, bobule, ovocie, sladkosti, sušienky - na popoludňajšie občerstvenie. Ak neexistujú žiadne určité produkty, je možné ich nahradiť ekvivalentnými (z hľadiska obsahu bielkovín a tukov).

Pri pokladaní hlavných produktov a distribúcii hotových jedál je prítomný lekár alebo vedúci predškolskej vzdelávacej inštitúcie. Dbajú na to, aby pri varení výrobky nestratili svoje cenné vlastnosti, aby objem pripravovaného jedla presne zodpovedal počtu porcií podľa schválenej normy.

Pred jedlom chodia deti v predškolskom veku na toaletu, aby si umyli ruky. Ak sa nachádza vedľa miestnosti, kde deti obedujú, po umytí rúk si samy sadajú za stoly aZačnú jesť už naservírovaný prvý chod. Je potrebné zabezpečiť, aby si žiaci, ktorí jedia pomaly, ako prví umyli ruky a sadli si za stôl. Ak je záchod oddelený od jedálne chodbou, deti sa po umytí rúk vrátia spolu v sprievode učiteľky a zároveň si sadnú za stôl.

V miestnosti, kde deti jedia, musíte vytvoriť útulnú atmosféru. Obrusy alebo olejové obrusy na stoloch by mali byť čisté, riad, v ktorom sa jedlo podáva, by mal byť malý, estetický (najlepšie rovnaký tvar a farba, aspoň na každý stôl).

Hotové jedlo by sa malo distribuovať ihneď po jeho príprave. Je to potrebné na zachovanie vitamínov a chuti v ňom, ako aj na prevenciu otravy jedlom. Hotové jedlo je pokryté viečkami. Vitaminizácia potravín sa vykonáva denne v stravovacej jednotke alebo v skupinovom detskom zariadení bezprostredne pred distribúciou.

Prvé jedlá v čase distribúcie by mali mať teplotu asi 70 ° C, druhé - nie nižšie ako 60 ° C, studené jedlá a občerstvenie (šaláty, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Nalievanie a rozkladanie hotového jedla by sa malo vykonávať pomocou špeciálnych naberačiek alebo lyžíc, vidličiek, špachtlí. Mali by ste venovať pozornosť jeho kulinárskemu dizajnu: krásne, atraktívne jedlá stimulujú chuť do jedla, a tým aj lepšie trávenie.

Počas jedla je potrebné vytvárať pokojné, priateľské prostredie a udržiavať u detí dobrú náladu, pretože stav nervového systému dieťaťa ovplyvňuje jeho chuť do jedla. Nemali by sme byť netrpezliví, ak deti jedia pomaly, zakazovať im pýtať sa priateľov alebo dospelých počas jedla, neustále komentovať. To deti rozptyľuje, znervózňuje a znižuje ich chuť do jedla.

Ak dieťa odmieta akékoľvek zdravé jedlo, mali by ste ho na to postupne zvyknúť a podávať mu jedlo v malých porciách. Je lepšie zasadiť také dieťa s deťmi, ktoréjesť jedlo s radosťou a nenúťte dieťa, ak nemôže zjesť celú porciu, pretože odporúčané priemerné dávky nie sú určené pre individuálnych charakteristík a potreby tela. Ak pri jednom kŕmení nedojedol svoju porciu,netreba ho nútiť jesť všetko. Ak dieťa systematicky jedáva menej ako je norma, jeho telesná hmotnosť nerastie dobre,treba to ukázať lekárovi. Možno mu nie je dobre a potrebuje zmenu stravy alebo všeobecného denného režimu.

Deti často nezjedia ponúkané jedlo, pretože ich unavuje konať samostatne. Na pomoc im musia prísť dospelí.

Preprava výrobkov sa musí vykonávať aj v súlade s hygienickými a hygienickými požiadavkami. Pre každý typ produktu musíte mať špeciálnu nádobu alebo prepravu. To ochráni výrobky pred prachom, špinou, dažďom. Mäso by sa malo priviezť za 1-3 dni v závislosti od existujúcich skladovacích podmienok v boxoch čalúnených pozinkovaným alebo duralovým plechom. Klobásy sa prinášajú aj v špeciálnych boxoch. Solené ryby sú dodávané v sudoch alebo krabiciach v originálnom balení. Na čerstvé ryby sú potrebné uzatvárateľné košíky alebo boxy. Mlieko, kyslá smotana, smotana sa dovážajú v špeciálnych obaloch alebo nádobách, suché alebo voľne ložené výrobky - v továrenských kontajneroch: vrecká alebo uzavreté krabice. Na prepravu chleba a pekárenských výrobkov slúži dobre uzatvárateľný box s policami. Osoby podieľajúce sa na nakladaní a vykladaní produktov absolvujú pravidelné lekárske prehliadky. Sú vybavené špeciálnym oblečením: župan, zástera, palčiaky. Potravinové výrobky vstupujúce do detských zariadení musia byť čerstvé a dobrej kvality: bez cudzích nečistôt, znečistenia, zamorenia hlodavcami a hmyzom. To do značnej miery závisí od prepravy a skladovania potravín.

Dodané výrobky podliehajú hygienickej kontrole a zamietnutiu. Všetky údaje o kontrole sa zaznamenávajú do špeciálneho denníka. Pred kontrolou produktov by ste sa mali oboznámiť so sprievodnými dokumentmi, z ktorých môžete získať predbežné údaje o produktoch: dátum ich uvoľnenia, podmienky skladovania a načasovanie predaja. Tieto údaje sú obzvlášť dôležité pri príjme produktov podliehajúcich skaze: mäso, klobása, šunka, ryby, mlieko atď. Výrobky sú odmietnuté nielen pri príjme na sklade alebo v chladničke, ale aj pri príjmeich zo skladu do kuchyne.

Kvalitu výrobkov zvyčajne posudzuje zdravotnícky pracovník detského ústavu a kuchár. Pri najmenšom podozrení na zlú kvalitu výrobku by sa mal oddeliť od zvyšku a podrobiť ďalšiemu laboratórnemu výskumu, ktorý vykonáva hygienická a epidemiologická stanica.

Mäso a mäsové výrobky majú veľkú nutričnú hodnotu, pretože obsahujú vysokokvalitné bielkoviny. Spravidla sa konzumuje veľké mäso dobytka(hovädzie mäso); jahňacie, bravčové, husacie mäso, kačice v strave detí predškolského veku nie sú Odporúčané.

Pri preberaní mäsa sa dbá na dostupnosť dokladov, ktoré zaručujú kvalitu mäsa alebo mäsových výrobkov. Dodávka hotového mletého mäsa nie je povolená. Mäsové výrobky skladované v chladničkách.

Výchova detí k hygienickým stravovacím návykom

Deti sa učia umývať si ruky pred jedlom, správne sedieť pri jedle (neopierať sa o stoličku, nevykláňať lakte ja nedávajte ich na stôl), používajte príbory. Deti v predškolskom veku sa učia používať nôž: správne nakrájané mäso, uhorky, paradajky. Dospelí melú jedlo pre mladšie deti.

Deti by sa pri jedení nemali ponáhľať, byť rozptyľované, hrať sa so spotrebičmi, napĺňať si ústa jedlom a zároveň rozprávať atď. Učiteľka ich učí používať obrúsok. Bábätká si pred jedlom dávajú podbradníky, starším dávajú na stôl pohár s papierovými obrúskami.

Zdravotnícky pracovník každý týždeň alebo raz za 10 dní sleduje plnenie priemerného denného normatívu na distribúciu výrobkov 1a 1 dieťa a v prípade potreby upravuje výživu na ďalšie desaťročie. Výpočet hlavných zložiek potravín na základe výsledkov kumulatívneho výkazu vykonáva zdravotná sestra ja raz za mesiac (vypočítajte energetickú hodnotu, množstvo bielkovín, tukov a sacharidov).

SANITÁRNE A HYGIENICKÉ POŽIADAVKY NA DODÁVKU, RECEPCIU, KVALITA, PODMIENKY

SKLADOVANIE A PREDAJ POTRAVINÁRSKYCH VÝROBKOV V PREDŠKOLSKÝCH ZARIADENIACH

Dodávka a skladovanie potravín by malo byť pod prísnou kontrolou vedúceho a zdravotníckych pracovníkov predškolskej inštitúcie, pretože od toho závisí kvalita pripravovaného jedla.

Každá predškolská inštitúcia je vybavená chladničkou. Okrem toho sú tu špajze na skladovanie suchých produktov, ako je múka, cukor, obilniny, cestoviny, cukrovinky a zelenina. Sklady a chladiarne musia byť udržiavané čisté a dobre vetrané.

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Hostené na http://www.allbest.ru/

Štátna pedagogická univerzita v Uljanovsku

Test

v odbore technológie odborného vzdelávania

na tému: Stravovanie v predškolskom vzdelávacom zariadení

Uljanovsk 2011

1. Teoretická časť

Stav problému v súčasnej fáze.

Dôležitým problémom je racionálna organizácia výživy detí predškolského veku. Správne organizovaná výživa, plnohodnotná a vyvážená z hľadiska obsahu základných živín, zabezpečuje normálny rast a vývoj detského organizmu, má významný vplyv na imunitu dieťaťa vo vzťahu k rôznym ochoreniam, zvyšuje jeho výkonnosť a odolnosť, prispieva k optimálny neuropsychický vývoj. ( [chránený e-mailom]) Hlavnou vecou je súlad výživy s fyziologickými potrebami detí v živinách súvisiacimi s vekom, ktoré poskytuje určitý súbor produktov, berúc do úvahy ich chemické zloženie. Veľký význam má aj dodržiavanie diéty, dôsledná implementácia pravidiel technického spracovania potravinárskych výrobkov s cieľom maximalizovať zachovanie ich biologickej hodnoty a potreba hygienických a hygienických požiadaviek.

Predškolská výchova 1989 č. 1 S. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Druzhinina)

Dieťa v predškolskom veku potrebuje plnohodnotnú, vyváženú a racionálnu stravu. Musí prijímať všetky potrebné látky v správnom pomere. Aké sú ťažkosti s výživou v materskej škole a aká je nutričná stratégia spojená s riešením týchto problémov? Prvým problémom je individualizácia výživy.

Tento problém je najťažší, pretože do MŠ prichádzajú deti – „sovy“ a deti – „škovránky“, deti s dobrou a slabou chuťou do jedla, deti s. potravinové alergie a s obezitou. Tento problém nie je úplne vyriešený, ale jedna vec je jasná: v budúcnosti sa bez jeho riešenia nezaobíde. (Obruč 2007 č. 1 Igor Kon)

Druhým problémom je kvalita a bezpečnosť potravín.

Riešenie tohto problému do značnej miery súvisí s technickým vybavením stravovacej jednotky a personálnou otázkou. Racionálne stravovanie, neunavený personál, vybavenie stravovacej jednotky konvektomatmi, univerzálne pohony, špeciálne prístroje - to je záruka kvality a bezpečnosti stravy pre predškolákov. Tento problém priamo súvisí s riešením sociálno-ekonomických problémov v krajine. Nedostatok financií nedovoľuje materským školám vybaviť stravovacie jednotky moderným zariadením a ľuďom, ktorí v nich pracujú, zaplatiť slušný plat.

Tretím problémom je stravovanie.

Dnes existuje školské centralizované stravovanie: jedáleň alebo kuchynská prevádzka pripravuje jedlá pre 15-20 škôl, ktoré sa potom dovážajú na miesto určenia. V materských školách sa našťastie systém vlastného stravovania zachoval. Existujú však návrhy, aby predškolské zariadenia, podobne ako mnohé školy, dostávali pripravené jedlo z centralizovaných stravovacích jednotiek. Odborníci na výživu sú kategoricky proti tomuto prístupu, pretože deti potrebujú čerstvé, čerstvo pripravené jedlo. Pokiaľ je možné variť pre 300 alebo dokonca 50 detí, musí sa to urobiť.

Ak hovoríme o stratégii, potom je potrebné zabezpečiť zvýšenie kvóty na polotovary pre materské školy. Napríklad materská škola by mohla dostávať už ošúpanú, balenú a chladenú zeleninu. Mäso musí byť vopred očistené od žíl, spojivového tkaniva a nakrájané na kúsky. V tomto prípade by ho kuchárka v škôlke mohla ihneď použiť na prípravu polievky. Z dodaného mletého mäsa môže kuchár urobiť rezne. Tento prístup k cateringu výrazne uľahčí prácu personálu kuchyne.

Štvrtým problémom je nedbalosť vo výžive.

Jedným z prejavov ľahkomyseľného postoja k vlastnému zdraviu je nedbanlivosť vo výžive vrátane predškolákov. Napríklad: veľa kuchárok v škôlkach nechápe, prečo je potrebné variť nesolené jedlá. Ale prebytok soli vedie k riziku hypertenzie. Ak tehotná žena konzumuje nesolené jedlá a obmedzuje príjem soli počas dojčenia, potom dieťa v škôlke bez problémov bude jesť nesolené jedlá. Úplne iná situácia nastáva, ak si dieťa od raného detstva zvyká na slané jedlá. Obsah soli v potravinách by sa mal znižovať postupne.

Piatym problémom je výchova a osveta.

Tento problém je dôležitý pre všetkých: pre vedenie predškolskej vzdelávacej inštitúcie, pre rezorty školstva, pre vychovávateľov a pre rodičov. Treba jasne pochopiť, že aj pri dobrom financovaní, výbornom chladiarenskom a kuchynskom vybavení bude stravovanie závisieť od úrovne zaškolenia personálu. To znamená, že na univerzitách a vysokých školách by sa malo organizovať primerané systematické vzdelávanie.

Šiestym problémom sú technické a organizačné otázky.

Čo napríklad nakŕmiť deti v pondelok ráno, ak chlieb doručia v piatok a do začiatku nového týždňa je starý? Ideálny model výživy v predškolskej vzdelávacej inštitúcii: všetky produkty sú dodávané v najpripravenejšej forme, jedlo sa pripravuje na mieste. To si vyžaduje infraštruktúru, kvalitné polotovary. (I. Kôň)

Siedmym problémom sú nové technológie. Názory vedcov na kvalitu výživy do značnej miery závisia od nových vedeckých myšlienok. Napríklad nastaviť dôležitá úloha selén a začali ho pridávať do jedla. Bol odhalený určitý užitočný pomer mastných kyselín - zmenili sa odporúčania pre vyváženú stravu. O tom, či sú bielkoviny škodlivé alebo prospešné, sa vedú búrlivé diskusie. Zároveň sa z fyziologického hľadiska výživa mení len málo. V nadväznosti na nové odporúčania Moskva zmenila jedálny lístok materských škôl. Teraz to nie je desať dní, ale dvadsať dní, t.j. pestrejšie. Jedálny lístok obsahuje množstvo potravín obohatených o vitamíny, ako je chlieb a dokonca aj sladkosti. Je to veľmi dôležité, pretože dnešné deti majú nedostatok stopových prvkov. Takže im musíte dať buď tabletky alebo obohatené potraviny. Samozrejme, uprednostňuje sa to druhé.

Stručne povedané, výživová stratégia pre deti by mala zahŕňať, ako riešiť otázky kvality, bezpečnosti, rovnováhy, výživy.

(I. Kon) Úloha výživy v detstva. Je to z viacerých dôvodov. (Kislyakovskaya V. G., Vasilyeva L. P., Gurvich D. B.)

Telo dieťaťa sa líši od rýchleho rastu a vývoja dospelého, formovania a formovania štruktúry mnohých orgánov a systémov, zlepšovania ich funkcií, vývoja a komplikácií vyššej nervovej aktivity. To všetko si vyžaduje príjem dostatočného množstva bielkovín, tukov, sacharidov, minerálov a vitamínov.

Keď už hovoríme o výžive detí predškolského veku, v prvom rade je potrebné zaoberať sa charakteristikami tohto vekového obdobia.

Predškolské deti sa vyznačujú vysokou motorickou aktivitou sprevádzanou veľkým výdajom energie, zvýšenými metabolickými procesmi, zlepšením a diferenciáciou intelektuálnej aktivity, tvorbou reči, rozvojom emocionálnej sféry.

V predškolskom veku začína dieťa najužšiu komunikáciu s okolitým svetom a predovšetkým so svojimi rovesníkmi. Tým sa zvyšuje možnosť prenosu množstva infekčných agens, čo si vyžaduje zabezpečiť detskému organizmu vysokú odolnosť a dobrú odolnosť voči infekčným chorobám.

V detstve sa vytvára potravinový stereotyp, stanovujú sa typologické znaky metabolizmu dospelého človeka.

Zdravotný stav dospelého človeka teda do značnej miery závisí od správnej organizácie výživy v detstve.

Veľký význam má správna organizácia výživy detí v predškolských zariadeniach, kde sa v súčasnosti vychováva viac ako polovica všetkých detí predškolského veku a v mnohých Hlavné mestá a priemyselné centrá - takmer všetky deti staršie ako 1,5 - 2 roky.

Keďže pobyt detí v kolektíve vytvára možnosť ochorenia, najmä akútneho respiračné infekcie a črevné ochorenia, potom sú pre správny vývoj detí predškolského veku potrebné opatrenia, ktoré zvyšujú celkovú odolnosť organizmu dieťaťa voči infekcii. Na prvom mieste je správna vyvážená strava.

1.1 Stravovanie pre detith v predškolskom zariadení

Základné princípy racionálnej výživy.

(Časopis pre predškolskú výchovu, 2004, č. 10, Kokotkina O.)

V predškolskom zariadení, kde dieťa trávi väčšinu dňa, má správna výživa veľký význam.

Správna organizácia výživy detí v predškolskej inštitúcii vyžaduje dodržiavanie týchto základných zásad:

Zostavovanie kompletných diét;

Používanie pestrej škály produktov, ktoré zaručujú dostatočný obsah základných minerálov a vitamínov;

Prísne dodržiavanie stravy, ktorá spĺňa fyziologické vlastnosti detí rôznych vekových skupín; jeho správna kombinácia s denným režimom každého dieťaťa a režimom prevádzky inštitúcie;

Dodržiavanie pravidiel estetiky výživy, vzdelávanie potrebných hygienických zručností v závislosti od veku a úrovne vývoja detí;

Správna kombinácia výživy v predškolskom zariadení s výživou doma, vykonávanie potrebnej sanitárnej a výchovnej práce s rodičmi, hygienická výchova detí;

Berúc do úvahy klimatické, národné charakteristiky regiónu, ročné obdobie, zmenu stravy v súvislosti s tým, zaradenie vhodných potravín a jedál, zvýšenie alebo zníženie kalorického obsahu stravy atď.;

Individuálny prístup ku každému dieťaťu, berúc do úvahy jeho zdravotný stav, vývojové charakteristiky, obdobie adaptácie, prítomnosť chronických ochorení;

Prísne dodržiavanie technologických požiadaviek pri príprave jedál, zabezpečenie správneho kulinárskeho spracovania potravinárskych výrobkov;

Denná kontrola práce stravovacej jednotky, nosenie jedla dieťaťu, správna organizácia výživy detí v skupinách;

Účtovanie efektívnosti výživy detí. (Kokotkina O.)

Výživa detí so zdravotnými problémami.

Predškolské zariadenia často navštevujú deti s nejakými zdravotnými problémami. Práve tieto deti v dôsledku svojich porúch častejšie ako iné ochorejú na akútne respiračné infekcie. vírusové infekcie, akútne črevné ochorenia, detské kvapôčky, sú zdrojom šírenia infekcií v kolektíve. Takéto deti potrebujú individuálny prístup pri organizovaní výživy.

Nepochybne to komplikuje prácu personálu ako v skupinách, tak aj na stravovacom oddelení. Ako však ukazujú skúsenosti vyspelých predškolských zariadení, správna organizácia výživy pre deti s rôznymi zdravotnými problémami umožňuje dosiahnuť dobré výsledky v ich zotavovaní a znižuje celkový výskyt detí v zariadení.

Pre aké choroby alebo odchýlky v zdravotnom stave potrebujú deti navštevujúce predškolské zariadenie špeciálnu liečbu? organizované stravovanie?

AT posledné roky Alergické ochorenia, najmä potravinové alergie, sú čoraz častejšie medzi malými aj staršími deťmi.

Veľkú časť medzi deťmi predškolského veku, najmä vo veľkých mestách, tvoria deti s nadváhou, ktoré majú sklony k obezite alebo u ktorých sa už obezita vyvinula. Správna výživa zohráva kľúčovú úlohu v prevencii a liečbe tohto ochorenia.

Deti s chronickými ochoreniami tráviaceho systému, obličiek, endokrinných ochorení vyžadujú vážnu pozornosť pri organizácii výživy.

Medzi malými deťmi sú často deti s rachitídou, anémiou, s prejavmi podvýživy alebo so zníženou telesnou hmotnosťou.

Organizácia výživy detí, ktoré mali akútne respiračné infekcie, akútne črevné ochorenia, ako aj často choré deti, má svoje vlastné charakteristiky. Ich percento je veľmi vysoké, najmä v mladých vekových skupinách.

Jedlo pre alergikov.

V predškolských zariadeniach sa často stretávame s deťmi trpiacimi intoleranciou niektorých potravín. Potravinové alergie u detí sú rôzne lézie koža(exsudatívna diatéza), niekedy črevné poruchy, ako aj zvýšený sklon k ochoreniam dýchacích ciest (respiračná alergia). Tieto poruchy sú najvýraznejšie u malých detí, aj keď staršie deti majú často výraznú neznášanlivosť niektorých produktov.

Hlavná metóda liečby alergické reakcie je diétna terapia založená na vylúčení potravín, ktoré spôsobujú alergie, z jedálnička dieťaťa. Zároveň sú vylúčené produkty nahradené inými ekvivalentnými tak, aby celkové množstvo základných živín zostalo v strave dieťaťa v rámci vekové normy.

Najčastejšími prejavmi alergie u detí sú takzvané obligátne alergény: čokoláda, kakao, káva, jahody, jahody, maliny, pomaranče, mandarínky, menej často mrkva, ryby, vajcia. Niektoré deti môžu mať precitlivenosť na kravské mlieko a mliečne výrobky.

Lekár predškolského zariadenia sa podieľa na organizovaní výživy detí s alergiami. Personál detskej skupiny poučí, na aké jedlá nedá dopustiť. toto dieťa a aké produkty by ich mali nahradiť. Na to sú v detských skupinách vytvorené špeciálne potravinové obliečky pre deti trpiace potravinovými alergiami. Označujú, ktoré produkty sú pre dieťa kontraindikované a čím by sa mali nahradiť. Niektorým deťom napríklad namiesto kakaa či kávy dávajú mlieko alebo kefír, namiesto pomarančov jablká atď.

Sestra predškolského zariadenia na základe lekárskych predpisov zabezpečuje prípravu potrebnej náhradnej stravy pre deti v núdzi v stravovacej jednotke. Takže niektoré deti trpiace neznášanlivosťou kravského mlieka môžu mať zvýšenú citlivosť aj na hovädzie mäso. V tomto prípade môžete skúsiť použiť bravčové mäso (chudé) alebo morčacie mäso.

V strave detí trpiacich exsudatívnou diatézou je užitočné zaviesť rastlinný olej, ktorý má pozitívny vplyv na kožné prejavy. U týchto detí môžete dávku zvýšiť zeleninový olej pri obliekaní šalátov ho pridajte do kaše namiesto smotany.

V strave dieťaťa s alergiou sa odporúča mierne znížiť množstvo uhľohydrátov, obmedziť množstvo cukru, sladkostí a nahradiť ich zeleninou a ovocím. Jedlá z obilnín a múky je tiež lepšie nahradiť zeleninou.

Jedna z najbežnejších foriem alergických ochorení v detskom veku je nedostatok laktázy (absencia alebo zníženie aktivity laktázy – črevného enzýmu, ktorý štiepi mliečny cukor). Ochorenie sa prejavuje intoleranciou mlieka vrátane materského a mliečnych výrobkov, keďže obsahujú mliečny cukor. Pri použití mliečnych výrobkov sa u takéhoto dieťaťa objavia dyspeptické príznaky, chuť do jedla prudko klesá, objavuje sa zvracanie a pozoruje sa oneskorenie telesnej hmotnosti.

Deti trpiace nedostatkom laktázy vyžadujú špeciálnu výživu s použitím produktov, ktoré čiastočne alebo úplne neobsahujú laktózu (mliečny cukor). Takéto deti môžu byť úspešne vychované v predškolských zariadeniach za predpokladu, že im bude poskytnutá potrebná diétna výživa. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Výživa pre deti s nadváhou.

Medzi deťmi predškolského veku sú častejšie deti s nadváhou ako s nedostatkom.

Hlavným dôvodom rozvoja obezity u detí je porušenie diéty: nevyvážená strava s použitím Vysoké číslo sacharidy a tuky, prejedanie sa vo večerných hodinách. Ovplyvňuje aj sedavý spôsob života.

Jediným spôsobom prevencie a liečby obezity je vyvážená strava spojená s dostatočnou fyzickou aktivitou. Je dôležité, aby sa diétna liečba vykonávala dôsledne a dôsledne. Veľa práce sa robí s rodičmi.

Zamestnanci predškolskej inštitúcie by mali venovať osobitnú pozornosť deťom s nadváhou, uistiť sa, že neporušujú stravu, nenahrádzajú im niektoré jedlá, aktívne ich zapájajú do hier v prírode, hodín telesnej výchovy.

Tučné deti nahrádzajú pšeničný chlieb ražným chlebom, kašu zeleninovými jedlami, zo stravy sú úplne vylúčené cukrárske výrobky, snažia sa znížiť množstvo cukru. Keďže mliečne výrobky v strave obéznych detí dostávajú bez obmedzenia, namiesto sladkého čaju môžu piť mlieko alebo kefír, najlepšie bez tuku, bez cukru.

Tučným deťom sú úplne vylúčené uhorky, kapusta, cuketa, paradajky, reďkovky, listová zelenina, vodné melóny, jablká, rôzne koreniny, koreniny, extrakty, pretože stimulujú chuť do jedla, obmedzujú príjem soli.

Okrem racionálnej výživy detí s nadváhou je dôležité dbať aj na ich motorický režim. Zvyčajne sú takéto deti pokojné, flegmatické, vyhýbajú sa hlučným hrám vonku. Vychovávateľom spôsobujú malé starosti a nevenujú im dostatočnú pozornosť. Deti s nadváhou by sa mali zapájať do aktívnych aktivít, povzbudzovať ich k väčšej aktivite počas vyučovania cvičenie, prechádzky, hry, súťaže a pod.

Rodičom sa odporúča, aby cez víkendy a sviatky organizovali outdoorové aktivity (turistika, exkurzie, lyžiarske výlety atď.) A večer obmedzili deťom sledovanie televíznych programov a nahradili ich prechádzkami vonku. Rodičom možno tiež odporučiť, aby svoje deti zapojili do domácich prác čo najskôr a vykonávali uskutočniteľné úlohy súvisiace s aktívnym pohybom.

Napriek tomu, že ranná hygienická gymnastika sa vykonáva v predškolskom zariadení, je užitočná pre deti s nadváhou ranné cvičenia doma s rodičmi, najlepšie vonku. Ak sa materská škola nachádza vo vzdialenosti 2-4 zastávky od domu, nemali by ste používať verejnú dopravu, je vhodné túto vzdialenosť prejsť pešo. Takže dieťa dostane určitú fyzickú aktivitu.

V odporúčaniach pre rodičov o zložení domácich jedál im treba odporučiť, aby používali hlavne zeleninu (šaláty a rastlinný olej) a mliečne výrobky. Posledné jedlo by malo byť najneskôr 2 hodiny pred spaním.

Vzhľadom na to, že deťom s nadváhou sa odporúča jesť častejšie (ale v primerane menšom množstve), rodičom možno odporučiť, aby takémuto dieťaťu podávali ľahké ráno raňajky (pohár jogurtu, ražný chlieb, jablko), informovať o tom učiteľa. V súlade s tým učiteľ znižuje nutričnú hodnotu raňajok, ktoré dostáva dieťa v materskej škole.

Výživa pri chronických ochoreniach tráviaceho systému.

V predškolských zariadeniach môže byť určité percento detí trpiacich rôznymi chronickými ochoreniami tráviaceho systému, ktoré nevyžadujú hospitalizáciu alebo liečbu v sanatóriu, ale potrebujú určitú šetriacu stravu, berúc do úvahy patológiu.

Základný princíp diétne jedlo takéto deti - šetriace kulinárske spracovanie produktov s výnimkou vyprážania. V strave detí trpiacich chronickými ochoreniami tráviaceho systému sa neodporúča zaraďovať produkty obsahujúce extrakty, éterické oleje, hrubú vlákninu, ako aj korenené a slané jedlá.

Technológia varenia v predškolských zariadeniach v zásade spĺňa tieto požiadavky, ale stáva sa, že niektoré jedlá sú nahradené deťmi alebo sú úplne vylúčené zo stravy a niekedy sa do stravy pridávajú určité potraviny s liečivými vlastnosťami.

Napríklad pre deti s chronickými ochoreniami žlčníka a žlčových ciest je strava iba naparená, do stravy je hojne zaraďované mlieko, mliečne výrobky a najmä tvaroh, ktorých treba podávať denne v množstve 70–100 g. Tuky podávame len v ľahko stráviteľnej forme (2/3 masla a 1/3 rastlinného). Nie je dovolené jesť ražný chlieb, mäsové a rybie vývary, čokolády, kakao, fazuľu, hrášok. Studené jedlá a nápoje sa neodporúčajú.

Vo výžive detí s chronickou gastritídou je potrebné brať do úvahy patogenézu a charakteristiky priebehu ochorenia. Takže pri gastritíde s vysokou kyslosťou sa široko používajú produkty, ktoré majú schopnosť znižovať sekréciu žalúdočnej šťavy: mlieko, smotana, vajcia, obilniny, nekyslé ovocie a zelenina obsahujúce jemnú vlákninu. Deťom sa odporúčajú pyré vegetariánske polievky, varené chudé mäso, ryby, parné kotlety, cereálie s maslom a mliekom, pyré zo zeleniny. O chronická gastritída s nízkou kyslosťou sa používajú produkty, ktoré zvyšujú sekréciu žalúdočnej šťavy: mäsové, rybie a zeleninové polievky, zeleninové a ovocné pyré, šťavy, mliečne výrobky.

Pri všetkých typoch gastritídy sú vylúčené korenené a slané jedlá, zelenina s hrubou vlákninou, údeniny a studené jedlá.

Výživa v obličkovej patológii.

Deti s akútnym ochorením obličiek (zápal obličiek, pyelonefritída), ako aj deti trpiace chronickou pyelonefritídou, by mali byť dlhodobo (až jeden rok alebo dlhšie) na šetrnej diéte. Z ich stravy sú vylúčené korenené a slané jedlá, mastné jedlá, bujóny a údeniny.

Množstvo bielkovín, tukov, sacharidov by malo zodpovedať vekovým fyziologickým normám. Sada produktov pre tieto deti je však prísne kontrolovaná. Nemalo by sa im dávať napríklad kakao, ražný chlieb, strukoviny, šťavel, šalát, špenát.

V strave týchto detí má významný podiel mlieko, ktoré pôsobí močopudne.

Výživa pre rachitu.

Najčastejšie krivicou trpia deti, v strave ktorých je nedostatok bielkovinovej zložky, nadbytok sacharidov a narušený pomer vápnika a fosforu. Pre racionálnu výživu detí s krivicou je preto potrebné zabezpečiť dostatočný príjem vysokokvalitných bielkovín živočíšneho pôvodu do organizmu dieťaťa, ktoré sa aktívne podieľajú na procesoch vstrebávania a asimilácie vápnika, fosforu a vitamínov. Soli D. Nemenej dôležitý je dostatočný príjem zeleniny a ovocia – hlavných nosičov minerálov a vitamínov.

Výživa pri anémii.

Anémia je jednou z tých chorôb, ktorých rozvoj je spojený s podvýživou dieťaťa. Nedostatok bielkovín, vitamínov a minerálov, najmä železa, môže spôsobiť anémiu aj u starších detí.

Keďže bielkoviny a železo sú hlavným materiálom na stavbu červených krviniek, strava detí s anémiou by mala obsahovať dostatočné množstvo živočíšnych bielkovín, ako aj potraviny bohaté na soli železa. Deti by mali dostávať dostatok tvarohu, mäsa, rýb, vajec, rôznych druhov zeleniny a ovocia. Z obilnín sú na železo najbohatšie pohánka, ovsené vločky a proso. Zo zeleniny a ovocia sa odporúčajú jablká Antonov, čierne ríbezle, egreše, granátové jablká, zelený hrášok, repa, paradajky, petržlen. Do stravy detí s anémiou je vhodné zaradiť denne jablká, čerstvé (alebo konzervované) šťavy a ovocné pyré. Užitočné šťouchané sušené slivky, marhule.

Výživa pre podvýživu.

Hypotrofia sa najčastejšie pozoruje u malých detí s vážnou podvýživou: nedostatočný príjem základných živín, najmä bielkovín, s nízkym obsahom kalórií v strave, s porušením pomeru zložiek potravy, ako aj v dôsledku predchádzajúcich ochorení a v prítomnosť množstva vrodených faktorov.

Vo vyššom predškolskom veku býva nízka telesná hmotnosť u detí najčastejšie dôsledkom ochorení sprevádzaných pretrvávajúcou anorexiou.

Pri podvýžive musí výživa dieťaťa plne pokryť jeho potrebu základných živín a zároveň zodpovedať jeho fyziologickým možnostiam.

Vo výžive detí v ranom aj staršom veku sa široko používajú produkty bohaté na vysokokvalitné bielkoviny: mlieko, kefír, tvaroh, mäso, ryby, vajcia, syr.

Často u detí s podvýživou dochádza k zníženiu chuti do jedla. V takýchto prípadoch sa dieťaťu znižuje objem jednotlivých jedál. Ak chcete zaviesť najkompletnejšie potraviny v menšom objeme, použite koncentrovanejšiu stravu. Pre deti s podvýživou sa pripravujú špeciálne jedlá s vysokým obsahom mäsa, vajec, tvarohu (napríklad kastróly sa robia s dvojnásobným množstvom tvarohu, vajec). Je dôležité zaradiť do jedálnička potraviny a pokrmy, ktoré zlepšujú separáciu tráviacich štiav a tým zvyšujú chuť do jedla: silný vývar (v malom množstve), šaláty zo surovej zeleniny, kyslá kapusta, nakladaná uhorka, sleď.

Vo výžive detí s podvýživou má veľký význam rozmanitosť jedál, dobrý vkus a krásny dizajn. Toto všetko je potrebné vziať do úvahy pri organizovaní výživy detí v predškolskej inštitúcii a pri vykonávaní sanitárnej a výchovnej práce s rodičmi.

Výživa detí, ktoré mali akútne ochorenia a sú často choré.

Deti, ktoré sa po chorobe vrátili do škôlky, spravidla trpia zníženou chuťou do jedla a sú telesne slabé. Preto sa základné princípy organizácie výživy týchto detí zhodujú so zásadami organizácie výživy detí s podvýživou. Platí to aj pre často choré deti. Primárne sú zásobované dostatočným množstvom živočíšnych bielkovín bohatých na esenciálne aminokyseliny. Na tento účel je potrebné zabezpečiť, aby často choré dieťa úplne zjedlo časť mäsa, rýb, tvarohu, ktorá mu patrí.

Je lepšie, ak sa tieto porcie mierne zväčšia (o 10-15%) znížením množstva oblohy, pretože deti oslabené po chorobe potrebujú dodatočnú bielkovinu, ktorej pre zníženú chuť do jedla prijímajú menej.

Množstvo tuku v strave detí by malo zodpovedať vekovej norme. Niektorí rodičia a niekedy aj pedagógovia sa domnievajú, že dieťa, ktoré prekonalo chorobu, by malo dostať výživnejšie mastné jedlá, zvýšiť mu porciu masla, dať mu smotanu, kyslú smotanu. to veľká chyba. Nadmerné množstvo tuku nepriaznivo ovplyvňuje chuť do jedla dieťaťa, už narušeného v dôsledku choroby. Na zlepšenie chuti do jedla a zvýšenie obranyschopnosti organizmu sa deťom oslabeným po chorobe do istej miery znižuje množstvo živočíšnych tukov a nahrádzajú ich rastlinným olejom bohatým na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na rozvoj imunity. Celkové množstvo rastlinných tukov v strave dieťaťa by malo byť asi 20 % z celkového množstva tuku.

Počas kŕmenia oslabených detí (na obed) zväčšujú porciu šalátu pridaním trochy rastlinného oleja. Je užitočné dať šaláty s rastlinným olejom niekoľkokrát denne. Rodičom možno odporučiť, aby dali dieťaťu takýto šalát ráno pred odchodom do škôlky a večer pred večerou.

Pre zvýšenie chuti do jedla a dostatočné zásobenie tela detí vitamínmi a minerálmi sa odporúča široko zaraďovať do ich jedálnička rozmanitosť ovocia a zelenina, ovocné, zeleninové a bobuľové šťavy, odvary zo zeleniny a ovocia, vyhýbajte sa nadmernej konzumácii sladkostí, cukru.

U detí oslabených po chorobe je vhodné nahradiť mlieko fermentovanými mliečnymi výrobkami, ktoré stimulujú trávenie. Ich celkový počet sa môže mierne zvýšiť. Rodičom možno napríklad odporučiť, aby dali svojmu dieťaťu pred spaním pohár kefíru.

U chorých detí sa zvyšuje potreba vitamínov. Do dvoch týždňov dostanú vitamíny C, skupiny B, A, E (v terapeutických dávkach špecifických pre daný vek).

Jedlo detí, ktoré prekonali akútne ochorenia, by malo byť ľahko stráviteľné, rozmanité a krásne upravené.

Výživa detí v období adaptácie na predškolské zariadenie. Prijatie každého dieťaťa do predškolského zariadenia je sprevádzané určitými psychickými ťažkosťami spojenými s prechodom z bežného domáceho prostredia do prostredia detského kolektívu. Čím je dieťa mladšie, tým ťažšie je tento prechod znášať. Obdobie adaptácie na predškolskú inštitúciu pre rôzne deti trvá od 3 týždňov do 2-3 mesiacov a je často sprevádzané rôzne porušenia v ich zdravotnom stave. Počas tohto obdobia sa u malých detí môže znížiť chuť do jedla, spánok je narušený, pozorujú sa neurotické reakcie (letargia alebo zvýšená excitabilita, emočná nestabilita, vracanie atď.). Výsledkom je, že mnohé deti majú zníženú odolnosť voči nepriaznivým faktorom. vonkajšie prostredie, zvýšená náchylnosť na infekčné choroby. V období adaptácie u detí sa telesná hmotnosť často výrazne znižuje, motorický a neuropsychický vývoj je oneskorený.

Je dôležité ešte pred nástupom dieťaťa do predškolského zariadenia vykonať s rodičmi potrebnú prácu na príprave dieťaťa na vzdelávanie v detskom kolektíve. Túto prácu vykonávajú priamo a konkrétnejšie zamestnanci zariadenia, do ktorého dieťa vstupuje. Rodičom sú v materskej škole oboznamované podmienky života a výchovy dieťaťa, s režimom dňa, osobitosťami stravovania detí v ústave, odporúča sa rodičom, aby sa snažili priblížiť stravovanie a zloženie stravy dieťaťa. na podmienky detského kolektívu.

V prvých dňoch pobytu dieťaťa v detskom ústave sa nedá drasticky zmeniť stereotyp jeho správania, vrátane zabehnutých stravovacích návykov. Dieťaťu by sa nemali ponúkať jedlá, ktoré sú preňho nezvyčajné. Ak dieťa nevie alebo nechce jesť samo, učiteľ alebo mladší učiteľ ho prvýkrát nakŕmia. Niektoré deti, ktoré si ťažko zvykajú na kolektív, môžu byť kŕmené pri samostatnom stole alebo po dojedení ostatných detí.

Ak dieťa odmieta jesť, v žiadnom prípade ho nekŕmte násilím: to ešte viac zhorší negatívny postoj dieťaťa k kolektívu: v týchto prípadoch môžete dovoliť matke alebo inej blízkej osobe, aby ho kŕmila. v skupine alebo ho dať na 1 - 2 dni domov.

Na zvýšenie obranyschopnosti organizmu sa deťom v adaptačnom období podáva ľahšia, ale kompletná a o vitamíny a minerály obohatená strava, k jedlám sa im ponúkajú šťavy alebo ovocné pyré, častejšie sa používajú kyslomliečne nápoje. Z rozhovoru s rodičmi učiteľ zisťuje, aké jedlo dieťa najradšej konzumuje.

Väčšinou deti nastupujú do predškolských zariadení na jeseň, kedy je najväčšie riziko vzniku a šírenia akútnych respiračných ochorení v kolektíve. Počas tohto obdobia je racionálne poskytnúť deťom kurz vitamínovej terapie, najmä vitamínu C, ktorý zvyšuje odolnosť tela dieťaťa voči rôznym nepriaznivým faktorom vrátane infekčných agens.

Dôležité na inštaláciu úzke spojenie s rodičmi novoprijatých detí. Je potrebné ich denne informovať o správaní dieťaťa, jeho chuti do jedla, o tom, aké jedlá a jedlá dieťa počas dňa nedostávalo, dávať konkrétne odporúčania na kŕmenie dieťaťa doma.

Vlastnosti výživy detí v letné obdobie.

V letnom období, najmä pri prevádzke predškolského zariadenia na vidieku, sa v detskom kolektíve vytvárajú najoptimálnejšie príležitosti na prácu zlepšujúcu zdravie. Deti trávia väčšinu času na čerstvom vzduchu, chodia na dlhé prechádzky, aktívnejšie s nimi vedú rôzne otužovacie procedúry, zvyšujú záťaž na hodinách telesnej výchovy.

To všetko je spojené so zvýšenou spotrebou energie a vyžaduje zvýšenie obsahu kalórií v dennej strave detí.

Aby sa pokryli zvýšené nutričné ​​a energetické potreby detí, musia sa urobiť zmeny v stravovaní.

Po prvé, obsah kalórií vo výžive detí v materskej škole sa musí zvýšiť asi o 10-15%, čo sa dosiahne zvýšením množstva mlieka (hlavne vo forme fermentovaných mliečnych nápojov, ktoré priaznivo pôsobia na detský organizmus), nakoľko ako aj čerstvá zelenina, ovocie a bobule.

Po druhé, biologická hodnota detskej stravy v lete sa zvyšuje používaním čerstvých bylín obohatených o vitamíny a mikroelementy. V lete je do stravy detí zahrnutá záhradná zelenina: kôpor, petržlen, šťavel, zelená Cibuľa, špenát, šalát.

V lete sa v mnohých predškolských zariadeniach, najmä v tých, ktoré sa nachádzajú v oblastiach s horúcou klímou, praktizuje určitá zmena stravy: obed a popoludňajší čaj menia miesta, čo je fyziologickejšie opodstatnené. Obed sa posúva na čas po dennom spánku. V horúcom popoludní, keď apetít detí prudko klesá, sa im ponúka ľahšie jedlo v podobe druhých raňajok, ktoré pozostávajú z fermentovaných mliečnych výrobkov, štiav, ovocia a yagoy. Oddýchnutým deťom po zdriemnutí a hladným po ľahkých druhých raňajkách vyhovuje obed o 16. hodine.

V lete, v horúčavách, sa u detí zvyšuje potreba tekutín. Na to treba pamätať a mať vždy v zásobe dostatočné množstvo nápoja. Pitie sa deťom ponúka vo forme čerstvej prevarenej vody, šípkových odvarov, zeleniny, nesladených štiav.

Pitie sa odporúča podávať deťom po návrate z prechádzky a pred vykonaním procedúr na otužovanie vodou. Pri organizovaní dlhých výletov si pedagógovia musia vziať so sebou zásobu pitia ( prevarená voda, nesladený čaj) a šálky podľa počtu detí.

Prevencia gastrointestinálnych ochorení.

Podľa Vedrashko VF je základom prevencie gastrointestinálnych ochorení prísne dodržiavanie sanitárnych a hygienických opatrení, správne organizovaný všeobecný režim a strava.

Je známe, že nedodržiavanie diétneho režimu spojeného s nesprávnymi intervalmi medzi jedlami, objemom jedla môže viesť k tráviacim ťažkostiam a v budúcnosti aj k závažným črevným ochoreniam.

Takže pri dlhých intervaloch medzi jedlami má vylučovaná žalúdočná šťava dráždivý účinok na sliznicu žalúdka, čo môže viesť k zápalu žalúdka. Časté jedlá vedú k inhibícii potravinového centra, potrava v žalúdku a črevách sa nestihne stráviť a z tela sa vyhodí v nespracovanej forme.

Gastrointestinálne ochorenia u detí sa môžu vyskytnúť v dôsledku zavedenia patogénnych mikróbov, ktoré vstupujú do tela rôznymi spôsobmi: vzduchom, jedlom, hmyzom.

Niektoré nákazlivé choroby - tuberkulóza, brucelóza a rad ďalších sa prenášajú nielen z človeka, ale aj konzumáciou mlieka, mäsa chorých zvierat. Preto treba dôsledne dodržiavať hygienické požiadavky na prípravu jedál. V opačnom prípade môže dôjsť k vážnemu gastrointestinálnemu ochoreniu - úplavici. Toto ochorenie sa lieči v klinické prostredie. Vyžaduje sa prísna izolácia pacienta. Dyzentéria postihuje ľudí všetkých vekových kategórií, najčastejšie malé deti.

Do tela dieťaťa vstupujú mikróby úplavice – bacily úplavice z infikovaných predmetov. Takzvaní bacilonosiči, t.j. prakticky zdraví ľudia v črevách žijú a množia sa mikróby dyzentérie.

Mikróby úplavice sú celkom stabilné, môžu existovať mimo ľudského tela. V pôde kontaminovanej fekáliami môžu mikróby prežiť až tri mesiace aj v zimnom období; na pokožke neumytých rúk 3-5 hodín. (Vedrashko V.F.)

Mnoho mikróbov, vrátane dyzentérie, dobre prežíva s jedlom. Takže v mlieku, kefíre, masle, syre vydržia až 5-10 dní, na bobuliach - 5-6 dní, na paradajkách - 7-8 dní, na uhorkách až 15 dní. Mikróby úplavice dobre prežívajú v hotových jedlách - mäso, ryby, zelenina. Preto pri výrobe týchto jedál je potrebné prísne dodržiavať hygienické pravidlá a okamžite ich jesť.

Pacienti s dyzentériou sú pozorovaní počas celého roka, ale prepuknutia nosičov sa vyskytujú v letných mesiacoch (júl, august). Je to spôsobené tým, že v lete deti jedia viac bobúľ, ovocia, zeleniny, na povrchu ktorých môžu byť mikróby.

Reprodukciu mikróbov možno zastaviť opatrným zahriatím alebo prevarením. Riad a kontaminované predmety sa musia dezinfikovať.

Červy vstupujú do gastrointestinálneho traktu prehltnutím vajíčok dieťaťa a ich lariev. Toxické látky (toxíny), ktoré sa v tele dieťaťa nachádzajú, uvoľňujú toxické látky (toxíny), ktoré nepriaznivo vplývajú na nervový systém, mizne chuť do jedla, trávenie je narušené. Je potrebné predchádzať helmintickým ochoreniam. K tomu je potrebné v prvom rade riešiť zdroj nákazy (neumytá alebo zle umytá zelenina, bobule konzumované najmä v lete, surová voda, neprevarené mlieko a pod.), prenášači chorôb (hmyz, hlodavce) .

Bojovať gastrointestinálne ochorenia, spolu s dodržiavaním pravidiel osobnej hygieny dospelými je potrebné vštepovať deťom už od útleho veku kultúrne a hygienické zručnosti: Umyte si ruky pred jedlom, po použití toalety, po hre so psami, mačkami, ktoré sú často prenášačmi chorôb. (Vedrashko V.F.)

Otrava jedlom.

Veľkým nebezpečenstvom pre deti, najmä v podmienkach detského kolektívu, je otrava jedlom, ktorá môže byť bakteriálneho aj nebakteriálneho pôvodu. Otrava jedlom bakteriálneho pôvodu (toxické infekcie) nastáva v dôsledku požitia škodlivých mikróbov, ktoré uvoľňujú toxíny. Typické tvary toxikoinfekcie sú najčastejšie spôsobené radom mikroorganizmov zo skupiny paratýfusov (salmonela) a vo forme rôznych Escherichia coli, medzi nimi aj dyzentéria. Toxické infekcie sa môžu vyskytnúť pri konzumácii kontaminovaného mäsa, infikovaných zvierat, vtákov, rýb, mliečnych výrobkov. (Vedrashko)

Toxikologické infekcie sú veľmi často spôsobené produktmi skladovanými v nasekanej forme pri teplote, ktorá prispieva k rozvoju mikróbov. Takéto polotovary ako mleté ​​mäso, paštéta, guláš, huspenina, aspikové jedlá, jaternice, je nebezpečné skladovať aj v chlade. (Vedrashko V.F.)

Výrobky konzumované bez dodatočného tepelného spracovania musia byť starostlivo izolované od surových produktov. Pri konzumácii zle uvareného alebo vyprážaného mäsa môže dôjsť k otrave.

Bakteriálna otrava môže byť spôsobená stafylokokmi. Zdrojom infekcie stafylokokovými produktmi sú najmä pracovníci v potravinovej jednotke, ktorí majú rôzne kožné lézie (odreniny, popáleniny, abscesy). Prevencia stafylokokových a iných typov toxických infekcií spočíva v dôslednom dodržiavaní sanitárneho vylepšenia stravovacej jednotky, monitorovaní zdravia jej zamestnancov. Veľmi často sú stafylokokové ochorenia spojené s konzumáciou mlieka od chorých kráv. Stafylokoky sa môžu rýchlo množiť v potravinách podliehajúcich skaze (mäso, ryby, miešané vajcia), najmä pri izbovej teplote.

Ťažké formy otravy spôsobuje toxín botulínového bacilu. Najčastejšie sa táto choroba pozoruje pri konzumácii zatuchnutých klobás, jeseterových rýb, solených a údených pražmy, konzervovaných rýb.

Otrava jedlom nebakteriálneho pôvodu môže byť spôsobená konzumáciou jedovatých húb, bobúľ divo rastúcich rastlín.

Možno otrava jedlom s jedmi olova, medi, arzénu, ktoré môžu prechádzať do jedla z vnútorných stien misky, najmä ak sú v tejto miske uložené kyslé potraviny. (Vedrashko V.F.)

1. 2 Plánovanie menu

Zostavenie jedálneho lístka znamená uvedenie všetkých jedál, ktoré sú zahrnuté v každodennej strave dieťaťa. Predpokladom na to je poskytnúť dieťaťu všetky živiny v závislosti od jeho vekových potrieb. Preto je pri zostavovaní jedálneho lístka dôležité brať do úvahy chemické zloženie a obsah kalórií produktov, ktoré sú v ňom zahrnuté (pozri prílohu).

Jedálny lístok by mal obsahovať rozmanité jedlá, a aby sa často neopakovali, jedálny lístok by mal byť zostavený na niekoľko dní. Vopred zostavené menu vytvára príležitosť dodávať produkty inštitúcii včas.

Je pohodlnejšie zostaviť menu počnúc obedom a potom prejsť na raňajky, večeru. Jedlá z mäsa a rýb by sa mali podávať v prvej polovici dňa, hlavne na obed. Obloha na druhú mäsové a rybie pokrmy by sa mali meniť. Najlepšie je dať zemiaky a zeleninu k mäsovým a rybím jedlám, kurčatám - ryža, zemiaková kaša.

Kombinované prílohy by sa mali používať častejšie - výrazne to spestrí jedlo a prispeje k jeho stráviteľnosti.

Jedálniček by mal byť zostavený tak, aby deti nedostávali 2-krát denne cereálne alebo zeleninové príkrmy.

Je tiež dôležité správne kombinovať obedové jedlá: ak je prvé jedlo zeleninové, potom sa ako príloha k druhému jedlu použijú obilniny, cestoviny alebo zemiaky v závislosti od zloženia raňajok a večere.

Jedálny lístok v predškolských zariadeniach pre deti všetkých vekových skupín je jeden. Ak je však v inštitúcii skupina detí od 1 do 2 rokov, výživa by sa mala rozlišovať nielen z hľadiska veľkosti porcie, ale aj z hľadiska kulinárskeho spracovania. Pre deti v tomto veku sa niektoré prvé kurzy podávajú vo forme pyré, mletého mäsa, duseného atď. Hmotnosť produktov teda nebude rovnaká porcia pre deti rôzneho veku, čo sa musí prejaviť v rozložení menu. Takto diferencovaná strava umožní efektívnejšie využitie jedla, pričom rovnomerné rozdelenie porcií medzi všetky deti vedie k nárastu množstva potravinového odpadu v mladších vekových skupinách. Jednorazové aj denné množstvo jedla pre deti sa bude líšiť v závislosti od veku.

Denná hmotnosť jedla (v gramoch) pre deti predškolského veku.

Na základe jedálneho lístka sa zostaví pracovný list, tzv. rozvrhnutie jedálneho lístka: uvádza počet detí, rozloženie produktov pre každé jedlo, jeho hmotnosť v hotovej forme (výstup pokrmu). Na určenie výťažnosti misky je potrebné vziať do úvahy straty, ktoré vznikajú pri spracovaní produktov.

Rozloženie produktov na prípravu konkrétneho jedla by malo byť vždy rovnaké. Nesprávne, ak je raz hustá časť prvého kurzu? vo vzťahu k tekutine a inokedy v tej istej miske bude ½ alebo ј. Pre kuchára je ľahšie zvládnuť túto prácu, ak vie, aké zmeny nastávajú v produktoch počas ich spracovania.

Jedlo pripravené podľa jedálneho lístka po odbere vzoriek (lekárom, dietológom alebo zdravotnou sestrou) by sa malo podávať skupinám. Pri distribúcii jedla je veľmi dôležité nedotýkať sa ho rukami a ak je to možné, posunúť hlavné jedlá, prílohy špachtľou, lyžicou, vidličkou.

Lekár, dietológ, vedúci musí zabezpečiť, aby množstvo jedla presne zodpovedalo veku detí a vyššie opísanému rozloženiu. (Vedrashko V.F.)

Každá inštitúcia by mala mať približný jedálny lístok na minimálne 2 týždne s prihliadnutím na odporúčaný priemerný denný výživový príjem v predškolských zariadeniach pre dve vekové kategórie: pre deti od 1 do 3 rokov a pre deti od 3 do 7 rokov. (San Pin 2.4.1.2660-10)

1.3 Obsah a formy kontrollovanie stravovanie v predškolskej vzdelávacej inštitúcii

Kontrolu správnej organizácie výživy pre deti vychovávané v predškolských zariadeniach vykonáva vedúci zariadenia, zástupcovia verejnosti a ľudová kontrola. Pravidelnú kontrolu organizácie stravovania v predškolských skupinách vykonávajú orgány verejného školstva, zdravotníctva, hygienických a epidemiologických služieb, ako aj vedúci podnikov, inštitúcií a vidieckych fariem, ktorí majú na starosti predškolské zariadenia.

Vedúci predškolského zariadenia, ktorý je zodpovedný za celú organizáciu práce v zariadení, je tiež zodpovedný za správnu organizáciu výživy detí. Kontroluje prácu obchodných pracovníkov, aby zabezpečil včasnú prípravu žiadostí obchodným organizáciám na požadovaný počet produktov za rok, štvrťrok, mesiac, dohliada na správne využitie prídelov potravín, súlad prijatých produktov s aktuálnym prirodzeným súborom produktov pre predškolské zariadenia rôznych typov.

Vedúci predškolského zariadenia sa tiež zaujíma o organizáciu dodávky výrobkov do zariadenia, dodržiavanie pravidiel ich skladovania a používania, organizáciu práce na stravovacej jednotke, správnu prípravu jedálneho lístka, dodržiavanie hygienických predpisov. a hygienických požiadaviek pri príprave a výdaji stravy, pravidelne kontroluje organizáciu stravovania detí v skupinách.

Neustále sledovanie správnej organizácie výživy detí je jednou z hlavných povinností zdravotníckeho personálu predškolských zariadení, ktoré deťom poskytujú lekársku a preventívnu starostlivosť.

V súlade s predpismi o detskom predškolskom zariadení vedúca sestra materskej školy monitoruje kvalitu výrobkov dodávaných do zariadenia, organizuje ich správne skladovanie, dodržiavanie termínov, podieľa sa na príprave jedálneho lístka, kontroluje kvalitu prípravy stravy, dodržiavanie jej fyziologických potrieb detí v oblasti základných živín, hygienický stav stravovacieho oddelenia, dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny zamestnancami, sleduje organizáciu stravovania detí v skupinách. Rovnaké úlohy vykonáva aj sestra detskej polikliniky slúžiacej materským školám.

Základné metódy kontroly. Kontrola dodržiavania prirodzených výživových noriem sa vykonáva kontrolou žiadostí vedúcich a upratovačiek, ich súladu so schválenými výživovými normami pre deti v predškolských zariadeniach.

Kontrola dodržiavania prirodzených výživových noriem sa vykonáva selektívne analýzou rozloženia menu na niekoľko dní alebo spoľahlivejšie podľa účtovných súhrnných výkazov o skutočnej spotrebe produktov za mesiac, štvrťrok, rok. Kontrolu nad správnym zostavovaním rozloženia jedálneho lístka denne vykonávajú zdravotnícki pracovníci predškolských zariadení s priamou účasťou na príprave jedálneho lístka, ako aj pri pravidelných výpočtoch chemického zloženia a kalorického obsahu detskej výživy. Tieto výpočty sa vykonávajú raz za mesiac samostatne pre batoľatá a deti predškolského veku (za celý mesiac alebo za ľubovoľných 10 po sebe nasledujúcich dní každého mesiaca) podľa súhrnného účtovného výkazu. Na výpočet výživy sa používajú oficiálne tabuľky chemického zloženia potravinárskych výrobkov. Zároveň je dôležité brať do úvahy stratu živín pri kulinárskom spracovaní produktov.

Získané údaje o obsahu bielkovín, tukov, uhľohydrátov v strave detí, ako aj o celkovom obsahu kalórií v strave sa porovnávajú s údajmi o chemickom zložení stravy detí v predškolských zariadeniach rôznych typov a fyziologických potrieb detí tohto veku v základných živinách a energii.

Pri výpočtoch je žiaduce venovať pozornosť dostatočnému obsahu živočíšnych bielkovín v strave detí, ako aj určiť vitamínovú hodnotu stravy, pričom je potrebné primerane upraviť straty pri kulinárskom spracovaní produktov.

Ak sa pri výpočtoch výživy zistia výrazné odchýlky od odporúčaných noriem, sestra prijme promptné opatrenia na racionalizáciu výživy detí (vykoná potrebnú korekciu pri zostavovaní jedálneho lístka, dosiahnutie potrebného obsahu kvalitných potravín v nich a dodržiavanie chemické zloženie stravy podľa súčasných noriem, ktoré musia byť potvrdené následnými výpočtami výkonu). V prípade potreby sestra prednesie otázku zlepšenia výživy detí vedúcemu predškolského zariadenia a informuje o tom lekára.

Spolu s periodickými výpočtami chemického zloženia výživy sestra denne odhaduje denné dávky dennej stravy detí, sortiment používaných produktov v jedálnom lístku a tieto údaje využíva na konkrétne odporúčania rodičom o zložení domácej stravy pre deti v r. večer.

Zdravotnícki pracovníci sú prítomní pri ukladaní hlavných produktov do kotla, kontrolujú výťažnosť jedál a tiež vykonávajú organoleptické hodnotenie hotového jedla.

Správnosť uloženia hlavných produktov (maslo, mäso, ryby atď.) sa zisťuje kontrolným vážením produktov určených na prípravu tohto jedla a porovnaním získaných údajov s údajmi v ponuke rozloženia.

Je dôležité dbať na to, aby objemy pripravovaného jedla zodpovedali objemu jednotlivých porcií a počtu detí, aby sa zabránilo prevareniu jedla, ktoré znižuje jeho kalorický obsah a tiež vedie k veľkému množstvu zvyškov jedla. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Pre uľahčenie kontroly výstupu riadu je potrebné odmerať jedlá, v ktorých sa jedlo varí. Kotlíky pre prvý a tretí chod musia byť príslušne označené. Výstup druhých chodov sa kontroluje vážením niekoľkých porcií a porovnaním priemernej hmotnosti porcie s výstupom tejto porcie uvedeným v rozložení.

Výsledky kontroly výstupu riadu sú premietnuté do denníka kontroly kvality hotového jedla (zamietavý denník). Zvyčajne ho podáva zdravotnícky pracovník.

Pre uľahčenie sledovania produkcie jedál na stravovacej jednotke by ste mali mať k dispozícii tabuľky potravinového odpadu počas studenej varenia, tabuľky výkonu a normy vlhkosti pre obilniny rôznych konzistencií a tabuľky produkcie jedál z mäsa, rýb a zeleniny počas tepla. liečbe.

Kontrola kvality vareného jedla spočíva v organoleptickom hodnotení. Výdaj pripraveného jedla pre skupiny sa vykonáva až po odbere vzorky a zapísaní zdravotníckeho pracovníka do denníka odmietnutia, čo umožňuje výdaj riadu. V denníku je potrebné zaznamenať výsledok vzorky každého jedla a nie stravy ako celku. Na stravovacej jednotke by mala byť denne ponechaná denná vzorka hotových jedál, ktorých výber a skladovanie kontroluje zdravotnícky pracovník. Vzorka sa odoberie do sterilnej sklenenej misky s vekom (každá miska vrátane príloh sa odoberie do samostatnej misky). Vzorky sa uchovávajú v chladničke na mieste špeciálne určenom na tento účel. Teplota skladovania vzorky nie je vyššia ako 8°. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Organoleptické hodnotenie potravín.

Organoleptické hodnotenie potravín je určenie ich farby, vône, chuti, textúry, tvrdosti, šťavnatosti atď.

Organoleptické hodnotenie začína externým vyšetrením vzoriek potravín. Kontrola sa najlepšie vykonáva za denného svetla. Potom sa určuje vôňa jedla, čo pomáha identifikovať počiatočné účinky znehodnotenia produktu, ktoré nie je vždy možné zistiť iným spôsobom. Vôňa sa určuje pri teplote, pri ktorej sa riad konzumuje. Vôňa sa lepšie určuje so zatajeným dychom. Vôňa je označovaná ako čistá, svieža, korenistá, kyslomliečna, pripálená, hnilobná, kŕmna, močiarna, bahnitá, špecifická (sleď, cesnak, mäta, vanilka, ropné produkty a pod.).

Podobné dokumenty

Potreba racionálnej výživy detí. Priemerné denné normy živín a energie pre dospievajúcich: sacharidy, bielkoviny, tuky, vitamíny. Hlavné aspekty racionálnej výživy. Liečebná výživa v zdravotnom tábore, príklad jedálneho lístka.

ročníková práca, pridaná 26.04.2012


Ľudská strava v procese evolučného vývoja. Hlavné faktory, ktoré určujú ľudskú stravu. Kultúra jedla. Vedecky podložené princípy výživy človeka. Vyvážená strava. Adekvátna výživa.

abstrakt, pridaný 09.04.2006


Organizácia racionálnej výživy školákov. Hygienické pravidlá a normy, ktoré spĺňajú zásady racionálnej výživy. Dĺžka času medzi jedlami. Práca s polotovarmi, kontajnerová dodávka produktov. Servisné formuláre.

prezentácia, pridané 25.11.2014


Vypočítajte nutričnú hodnotu jedla. Hodnotenie výživy obyvateľstva. Zmena jedálneho lístka a jeho zosúladenie so vzorcom vyváženej stravy. Hodnotenie súboru potravín. Odporúčaný denný príjem vitamínov, bielkovín, tukov a sacharidov.

kontrolné práce, doplnené 13.10.2012


Charakteristika hlavných diét terapeutickej a preventívnej výživy. Stav stravovania v priemyselnom podniku, analýza sortimentu jedál a operatívne plánovanie (zostavenie jedálneho lístka). Klasifikácia rozvodov v jedálňach.

ročníková práca, pridaná 13.05.2011


Vlastnosti výživy pri pankreatitíde. Diétne a fyziologické pravidlá dokončovania jedál a jedál. Výpočet stravy na 1 deň pre dospelého s diagnózou miernej pankreatitídy. Diétne poradenstvo pre pacienta.

ročníková práca, pridaná 15.05.2013


Organizácia racionálnej výživy baníkov; vlastnosti varenia, berúc do úvahy náklady na energiu a fyziologické normy spotreba produktu. Vývoj stravy, menu v jedálni bane Zyryanovskaya; banská služba.

ročníková práca, pridaná 21.12.2011


Pravidlá kombinovania potravín, aby sa minimalizovali škodlivé účinky nedostatočne efektívneho trávenia. Vypracovanie jedálneho lístka pre oddelené jedlá, odchod a výpočet technických a technologických máp. Štúdium receptov na tento typ jedla.

semestrálna práca, pridaná 13.06.2014


Moderné princípy výživa obyvateľstva, metódy hodnotenia stavu výživy. Potreba živín študentiek bývajúcich na ubytovni. Výpočet nutričnej hodnoty uvažovaných diét. Návrhy na zmenu stravovania študentiek.

ročníková práca, pridaná 21.10.2014


Problém obsluhy a pohostinstva ako hlavný problém dnešného verejného stravovania. Typy stravovacích zariadení: reštaurácia, kaviareň, bar, bufet, denný bar, jedáleň. Požiadavky na výživu cudzincov, pravidlá zostavovania jedálnych lístkov.

Dieťa prichádza na tento svet bezmocné a bezbranné. Jeho život, zdravie, budúcnosť úplne závisí od mieru na Zemi, od jeho rodičov, od konania iných dospelých. Dieťa verí v ich lásku a dobrý prístup a veľmi dúfa v ich ochranu.

Jednou z hlavných úloh materskej školy je zabezpečiť ústavné právo každého dieťaťa na ochranu jeho života a zdravia. Zdravie detí nie je možné udržať bez racionálnej výživy, ktorá je nevyhnutnou podmienkou ich harmonického rastu, fyzického a neuropsychického vývoja, odolnosti voči infekciám a iným nepriaznivým faktorom životného prostredia. Výživa v predškolskom detstve má osobitný význam pre zdravie dieťaťa, pretože musí nielen pokryť ním vynaloženú energiu, ale aj poskytnúť materiál potrebný na rast a vývoj všetkých orgánov a systémov tela.

Výživa dieťaťa v predškolskom zariadení a v rodine by sa mala kombinovať. Na zabezpečenie správnej výživy sú potrebné tri podmienky:

Prítomnosť všetkých potrebných zložiek v potravinách;

Správna technológia varenia a racionálna strava;

Zdravý tráviaci trakt, prítomnosť v ňom všetkých enzýmov pre správne spracovanie živín.

Diéta je jednou z hlavných podmienok vyváženej stravy.

Kultúra zdravia detí zahŕňa nielen poznatky o hlavných režimových momentoch, potrebu striedania fyzická aktivita a rekreáciu, ale aj znalosť základných pravidiel zdravého stravovania a kultúrno-hygienických zručností detí.

Správne organizovaná strava zahŕňa:

Dodržiavanie času jedenia a intervalu medzi nimi;

Fyziologicky racionálna frekvencia jedál;

Správne rozloženie kalórií pre jednotlivé jedlá počas dňa.

Zdravie dieťaťa závisí od úrovne informovanosti rodičov v otázkach zdravej výživy v rodine. Formy a metódy práce s rodičmi majú smerovať k skvalitňovaniu pedagogickej kultúry, posilňovaniu interakcie medzi materskou školou a rodinou, posilňovaniu jej výchovného potenciálu v otázkach racionálnej výživy. Osobitná pozornosť pri organizácii výživy v predškolskej inštitúcii a rodine by sa mala venovať rozmanitosti a obohateniu jedál. Využívanie netradičných prístupov k interakcii s rodičmi v otázkach výživy, ktoré umožňujú stanoviť usmernenia pre správnu organizáciu výživy v domácnosti, pomáha zvyšovať gramotnosť rodičov a zlepšovať zdravotný stav ich detí.

Deti, ktoré sú zvyknuté žiť podľa režimu v škôlke, ho doma ochotne plnia. Ale ako ukazuje prax, každodenná rutina vo väčšine rodín nie je splnená. Toto je veľké opomenutie rodičov, pretože takáto situácia je nebezpečná nielen pre zdravie dieťaťa, ale aj pre vzdelanie. Zanedbávanie rodičovského režimu môže viesť k negatívnym dôsledkom. Rodičia musia dodržiavať niekoľko pravidiel. Hlavné sú:

Rodičia by mali poznať a dodržiavať stravu prijatú v materskej škole, a to ako z hľadiska frekvencie stravovania, tak aj dĺžky intervalov medzi nimi.

Nedávajte deťom medzi jedlami chlebíčky, sladkosti.

Je dôležité, aby rodičia vedeli, ktoré potraviny sú pre deti zdravšie.

Rodičia musia vedieť, aké potraviny by mali byť súčasťou stravy detí každý deň.

Je dôležité dodržiavať denný príjem mlieka, mäsa, rozšírené používanie zeleniny, ovocia, masla a rastlinného oleja.

Sladkosti sa môžu podávať v malých množstvách po hlavnom jedle.

V predškolských vzdelávacích inštitúciách sa každodenná rutina vykonáva úplne. Ale aj tu možno zaznamenať nedostatky súvisiace s nedostatočnou flexibilitou pri organizovaní života detí. Dodržiavanie základných zásad stravovania v predškolskej inštitúcii musí byť neotrasiteľné:

Výživa by mala byť kompletná a vyvážená.

Energetická hodnota by mala zodpovedať spotrebe energie detí.

Čím je súbor produktov rozmanitejší, tým je plnšie uspokojená potreba potravín.

Jedlo musí byť chutné.

Mali by ste obmedziť potrebu potravín a jedál s vysokým obsahom soli, cukru a korenia.

Objem stravy a režim by mali zodpovedať vekovým potrebám detského organizmu.

Je potrebné zabezpečiť správne pitný režim dieťa.

Musia existovať individuálne jedlá.

Podmienky stravovania pre deti musia spĺňať požiadavky.

Je potrebné dodržiavať hygienické požiadavky.

Racionálna výživa by mala byť podporená starostlivo zostaveným jedálnym lístkom.

Je potrebné neustále sledovať správnu organizáciu výživy.

AT nedávne časy dochádza k zhoršovaniu kvality výživy detí, čo vedie k nárastu počtu detí s nízky level fyzický vývoj, pretože podvýživa, nedostatok vitamínov a stopových prvkov v ňom nepriaznivo ovplyvňuje funkciu svalov. Ale napriek ťažkostiam je zhoršovanie kvality stravy v škôlkach a v rodine neprijateľné.

Život dokazuje, že keď existuje rodičovská láska, starostlivosť a správna vyvážená výživa, dieťa vyrastá zdravé a šťastné.

Bibliografický zoznam

1 Vedecký a praktický časopis „Zdravotnícky pracovník predškolského výchovného zariadenia“ číslo 4 (24) / 2011.

2 Vedecký a praktický časopis „Zdravotnícky pracovník predškolského výchovného zariadenia“ číslo 3 (39) / 2013.

3 Dronová, T. N. Ochrana práv a dôstojnosti malého dieťaťa: koordinácia úsilia rodiny a detí. záhrada: príručka pre robotníkov doshk. vzdelávať. Inštitúcie/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva a ďalší]. - 2. vyd. - M. : Osveta, 2006. -143 s.

4 Mayer, A. A. 555 nápadov na zapojenie rodičov do života materskej školy / A. A. Mayer, O. I. Davydová, N. V. Voronina. - M. : TC Sphere, 2011-128 s. (Dodatok k časopisu „Manažment predškolských vzdelávacích inštitúcií“).

www.maam.ru

Stravovanie v škôlke

Jedným z dôležitých faktorov zdravia dieťaťa je organizácia racionálnej výživy.

Správna výživa je základom dlhého a plodného života, zárukou zdravia a vitality. Z hľadiska práce materskej školy sa preto problematike správnej výživy venuje osobitná pozornosť.

Stravovanie v predškolskom vzdelávacom zariadení zahŕňa tieto oblasti: materiálno-technické podmienky (zabezpečenie); personálne podmienky; výchovno – výchovná práca učiteľov; kreatívny prístup pedagógov v stravovaní.

Materiálno-technické podmienky v predškolskej vzdelávacej inštitúcii zodpovedajú SanPin 2.4.1.3049-13. Oddiel XIII. Požiadavky na stravovacie zariadenia, inventár, náčinie.

V auguste 2014 bola v predškolskej vzdelávacej inštitúcii vykonaná rozsiahla generálna oprava stravovacej jednotky: boli aktualizované dlaždice (inštalovaná podlaha, steny, lakťové mixéry, nainštalované čistiace filtre na vodu a boli dodržané pokyny Rospotrebnadzor).

V stravovacom oddelení sú dvaja kuchári. Evgenová Galina Anatolyevna V predškolskom vzdelávacom zariadení pôsobí od roku 2010 (IV. kategória).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. V predškolskom zariadení pracuje od roku 1993 (IV. kategória).

Proces stravovania v materskej škole vychádza z regulačných a metodických dokumentov o výžive. Hlavným dokumentom je SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. Predškolská vzdelávacia inštitúcia organizuje tri jedlá denne podľa približného desaťdňového menu. Materská škola má vedúcu schválenú kartotéku technologických kariet. Jedna kópia kartotéky je u vrchnej sestry, druhá u stravovacej jednotky. Na druhé raňajky deti dostávajú šťavy, ovocie, mliečne výrobky. Vo výžive detí sa používa jodizovaná soľ a vykonáva sa povinná fortifikácia tretieho kurzu.

Žiaci dychtivo berú kyslíkové koktaily na báze šípkového sirupu a šťavy.

Na začiatku školského roka materská škola vydala príkazy: „O organizácii výživy pre deti“, „O vytvorení komisie pre výživu“, „O vytvorení manželskej komisie“, „O vymenovaní osoby zodpovedný za odber a skladovanie denných vzoriek“, na ktoré boli upozornené zodpovedné osoby za stravovanie. Na kontrolu stravovania na akademický rok 2014-2015 bol vypracovaný akčný plán, ktorý schválila vedúca. Zahŕňal úseky: organizačná práca, práca s personálom, práca s deťmi, práca s rodičmi, kontrola stravovania.

Existuje program riadenia výroby, cyklogram kontroly manažéra nad stravovaním. Bol vypracovaný prevádzkový plán kontroly „Organizácia stravovania v skupinách“, kontrolná schéma „Kultúra správania pri stole“, diagnostika kontroly stravovacej jednotky, sklad na uskladnenie potravín.

Požiadavky na skladovanie výrobkov sú dodržané, k dispozícii sú kontajnery, regály, palety. Na uskladnenie rýchlo sa kaziacich produktov v plnom rozsahu slúži chladiace zariadenie. Manažér zásobovania vedie kontrolný denník teplotný režim chladničky. Pri skladovaní potravín sa pozoruje susedstvo komodít. Potravinárske výrobky sú do MŠ dodávané podľa podaných žiadostí. Všetko má na starosti zástupca vedúceho upratovania potrebnú dokumentáciu pre stravovanie: „Vestník odmietnutia surovín“, „Kniha účtovníctva zásob“. Výrobky sa prijímajú do skladu s povinnou sadou sprievodných dokumentov: nákladný list, faktúra, certifikát kvality a veterinárny certifikát. Ak neexistuje žiadny dokument, produkty nebudú prijaté na uskladnenie. Všetky produkty sú starostlivo kontrolované.

Existuje "Harmonogram kontroly sanitárno - epidemiologického stavu". Harmonogram odzrkadľuje hlavné činnosti - SES skupín, SES stravovacej jednotky, stravovanie v skupinách. Zozbierané diagnostické (kontrolné) grafy, ktoré sa vypĺňajú podľa postupnosti udalostí podľa harmonogramu. V rozvrhu sú zaradení zodpovední členovia výživovej komisie.

Výsledky kontroly sú prerokované s vedúcim inštitúcie.

Hlavná sestra starostlivo vedie všetku potrebnú dokumentáciu, zostavuje jedálny lístok-požiadavku pre batoľatá a deti materskej školy. V prípade zvýšenia alebo zníženia počtu detí (viac ako tri osoby) oproti údajom schváleným jedálnym lístkom sestra robí výpočet zmeny potreby stravy.

Strava žiakov prebieha podľa harmonogramu výdaja stravy v odporúčanom čase SanPiN 2.4.1.3049-13.

SanPiN 1. 2. stredný starší prípravný

08:30 – 09:00 Raňajky 08:30 08:35 08:40 08:45 08:50

12:00 – 13:00 Obed 11:45 12:15 12:20 12:30 12:35

15.30 – 16.00 Popoludňajšie občerstvenie 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50 hod.

Výchovno-výchovná činnosť so žiakmi predškolského výchovného zariadenia o stravovaní zahŕňa: zabezpečovanie výchovno-vzdelávacieho procesu metodickými pomôckami; priamo vzdelávacia činnosť; stravovanie (raňajky, obed, olovrant), prostredie rozvíjajúce predmety pre skupiny.

Zabezpečenie výchovno-vzdelávacieho procesu metodickými pomôckami je pestré. Metodické príručky pre učiteľov o výžive v jednotlivých vekových skupinách (uvedené ako príklad).

Didaktické pomôcky (ilustrovaný materiál pre hodiny so žiakmi) (uvedené ako príklad).

Pre každú vekovú skupinu existujú učebné pomôcky.

Priamo edukačné aktivity zahŕňajú tieto formy práce so žiakmi: chvíľky prekvapenia (keď príde na návštevu babka a prinesie chutné koláče s kapustou, ale nielen koláče).

Hranie sprisahania ruskej ľudovej rozprávky „Turnip“ (po teatralizácii učitelia hovoria o výhodách repy a jej vitamínov).

Čítanie beletrie o prospešných vlastnostiach produktov (klasifikácia literatúry).

Podľa tematického plánovania (sochárstvo, kresba, aplikácia) rozvoj zručností vo vizuálnej práci. Realizácia tematických všeobecných tém podľa vzorového programu.

S deťmi sa vedú rozhovory o nutričnej hodnote produktov, vitamínoch.

Zabezpečenie stravovania (raňajky, obed, olovrant).

Počas stravovania je v materskej škole vytvorené priaznivé emocionálne prostredie. Deťom sa poskytuje vhodný riad, stoly a stoličky zodpovedajú ukazovateľom výšky, sú označené v súlade so SanPiN. Pedagógovia riadia výživu detí: monitorujú držanie tela, správanie pri stole, hovoria názvy jedál, venujú pozornosť chutne uvarenému jedlu, kŕmia deti a vykonávajú individuálny prístup. Deti sú zvyknuté používať obrúsky, po jedle ďakujem. No zároveň by pedagógovia mali viac dbať na pravidlá používania príboru.

1. Príprava na jedlo

Takže deti sa snažia čo najlepšie

Umývajte si tvár často mydlom!

Potrebujete teplú vodu

Pred jedlom si umyte ruky!

Povinnosť

Príkladom sú pedagógovia.

Nastavenie stola.

Prestieranie môžete využiť podľa ročných období!

Pedagógovia formujú u detí návyk na upravenosť a čistotu, vštepujú najjednoduchšie sebaobslužné zručnosti pri prestieraní.

Stravovanie prebieha pod dohľadom vychovávateľov.

Prišla hodina večere, deti si sadli k stolu

Aby sa predišlo problémom

Pripomeňme si pravidlá stravovania:

Nohy nám neklopú

Naše jazyky mlčia

Pri večeri nevyhadzujte odpadky

Pokazené - tak to vyčistite

S jedlom sa nehrajú.

Jedzte pri stole, priatelia,

Nemôžeš sa tu motať!

Formovanie sebaobslužných zručností.

Predmetovo rozvíjajúce prostredie skupín je nasýtené. Existujú vývojové centrá. Učiteľ organizuje hry na hranie rolí: „Obchod“, „Dom“, „Kaviareň“, „Preč“, „Jedáleň“. Herný materiál je pestrý a vyberaný podľa veku detí.

Pracuje sa na informovaní rodičov o zdravých potravinách.

Každoročne robíme sociologické prieskumy. V októbri 2014 bol rodičom ponúknutý dotazník „Jedlo v rodine“. V dotazníku bolo celkovo 8 otázok. Výsledky boli nasledovné: 87 % – rodičia diskutujú o správnej výžive doma; 83 % - rodičia majú predstavu o nutričnej hodnote produktov; 49% - rodičia dbajú na dátumy spotreby pri kúpe produktu, 17% - rodičia dbajú na užitočnosť a vitamíny obsiahnuté v produkte, 11% - rodičia uprednostňujú chuť produktu; 35 % – rodičia zaznamenali preferencie svojich detí pre prvé kurzy, 14 % – preferencie detí pekárenské výrobky(8 % uviedlo, že ich deti uprednostňujú ovocie a zeleninu) ; 75% - rodičia hovoria svojim deťom o prospešných vlastnostiach a vitamínoch; 63 % - rodičia sa oboznamujú s jedálnym lístkom v MŠ; 10 % – rodičia chcú vedieť o prospešných vlastnostiach produktov, 33 % – rodičia chcú vedieť o vzorovom jedálnom lístku na každý deň, 39 % – rodičia sa chcú dozvedieť o vitamínoch pre rastúce telo.

Rodičom bol ponúknutý konzultačný materiál o racionálnej výžive predškolákov. Pedagógovia pripravili materiál na minizbierku „Chutne a zdravo“, kde prezentovali detské recepty: raňajky, obed, popoludňajší čaj, večera od rodičov. Zostavené a vytlačené.

V tomto smere sa pracuje! Aj tebe želám úspech!

www.maam.ru

Stravovanie pre deti v predškolskom veku

VÝŽIVA DETÍ V LANI

Racionálna výživa je jedným z environmentálnych faktorov, ktoré určujú normatívny vývoj dieťaťa, má najpriamejší vplyv na jeho život, rast a zdravie. Správna, stabilizovaná výživa zvyšuje odolnosť voči rôznym nepriaznivým faktorom.

Racionálne zostavený jedálny lístok v predškolskej vzdelávacej inštitúcii č. 23 od technológa Pervushina V.N. s pomocou potravinovej skupiny, pravidelne obmieňaný na jeseň a na jar. Približné 10-dňové menu má taký výber jedál z dennej dávky, ktorý zabezpečuje deťom potrebu základných živín s prihliadnutím na vek.

Potravinárske výrobky zabezpečujú firmy v zmysle uzatvorenej zmluvy o dodávke určitých výrobkov. K výrobkom je priložený prepravný list a certifikát kvality. Pri vykladaní sklad, šéfkuchár kontroluje produkty, dáva organoleptické hodnotenia so záznamom do denníka o odmietnutí surovín.

Jedlá sa pripravujú podľa technologických máp vypracovaných na základe zbierky technických noriem - Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky na stravovanie detí v predškolských organizáciách / editovali M. P. Mogilny a V. A. Tutelyan - M: De Liprint, 2012 / .

Členovia manželskej komisie určujú chuťové vlastnosti týchto jedál a údaje sa zapisujú do denníka. Pokladanie hlavných produktov sa uskutočňuje aj za prítomnosti členov manželskej komisie so zodpovedajúcim záznamom v denníku záložiek.

C-vitaminizácia chladených nápojov sa vykonáva denne počas obeda vo všetkých predškolských vzdelávacích inštitúciách. V materských školách chýbajú vyprážané, korenené, nakladané jedlá, chýbajú polotovary a mrazené potraviny (okrem rýb).

Významnou otázkou v organizácii výživy pre deti v predškolských vzdelávacích inštitúciách je prísne dodržiavanie harmonogramu výživy žiakov, ktorý priamo závisí od harmonogramu dodávok produktov, prevádzky technologických zariadení a práce kuchárov.

Jedlá povolené na distribúciu sa rozdávajú skupinám mladších pedagógov prísne podľa hmotnosti a proti podpisu. Všetky distribúcie materských škôl majú váhy, ktorými vychovávateľky evidujú hmotnosť vydaných jedál a podpisujú sa za výrobky vydávané v časopise na výdaj hotových jedál zo stravovacej jednotky.

V skupinách pri servírovacích stoloch deti jedia s radosťou.

Pravidelné kontroly stavu výživy v predškolskom vzdelávacom zariadení vykonáva rezort, verejná organizácia na ochranu práv spotrebiteľov a správa predškolského vzdelávacieho zariadenia. Kontroluje sa harmonogram prijímania stravy, rozdeľovanie stravy v skupinách, prestieranie v skupinách, správanie sa detí pri stole, počet detí na jedálnom lístku a skutočný počet.

V roku 2004 sa naša materská škola stala absolútnym víťazom, v krajskej prehliadke – výživovej súťaži obsadila 1. miesto a bola ocenená diplomom.

Počas roka dostávajú deti podľa desaťdňového jedálneho lístka 10 dní mäsité jedlá - 7x, jaternice - 1x, kurčatá - 3x, varené klobásy - 1x, rybie jedlá na večeru - 3x, tvarohové jedlá na večera - 5-krát, syr na raňajky - 5-krát.

Denne sa pripravujú 2 jedlá z menu zo zeleniny: šaláty z mrkvy, čerstvé a kyslá kapusta, čerstvé uhorky a paradajky.

Na 2. raňajky alebo olovrant dostávajú deti čerstvé ovocie alebo cukrovinky. Na popoludňajšie občerstvenie často pečieme domáce žemle a tvarohové koláče.

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu našich detí!

Náklady na jedlo pre jedno d / d dieťa v predškolskej vzdelávacej inštitúcii za rok 2014 dosiahli 90 rubľov. 99 kop.

Z analýzy plnenia prirodzených výživových noriem pre celý zoznam produktov za rok 2014 vyplýva, že v priemere sú výživové normy splnené na 89 %. Priemerný ukazovateľ plnenia prirodzených výživových noriem pre základné produkty (mlieko, ryby, tvaroh, kyslá smotana, syry, vajcia, zemiaky, maslo a rastlinný olej, čerstvé ovocie, zelenina, obilniny, chlieb, mäso) je 90 %.

Racionálne implementované prirodzené výživové normy pre mäso, mlieko, tvaroh, cukor, maslo, ražný chlieb, jodizovaná soľ, hydinové mäso, údeniny, zelenina, rastlinný olej, pšeničná múka. Mierne nedodržanie prirodzených výživových štandardov pre syry, ryby, vajcia, čerstvé ovocie

Stravovanie zamestnancov predškolských zariadení

Na základe osobnej prihlášky zamestnancov a príkazu vedúcej predškolského výchovného zariadenia Parshikova T.V., zamestnanci predškolského výchovného zariadenia prijímajú obedové jedlá denne v pracovných dňoch.

Jedlo pre zamestnancov pozostáva z prvého chodu (200g) a chleba (50g). Jedlá sú pestré a zodpovedajú 1. jedlu detí podľa vzorového desaťdňového jedálneho lístka. Výrobky sa predávajú podľa písaného jedálneho lístka pre zamestnancov a jedlá sa pripravujú podľa technologických máp.

V materskej škole pracuje 50 zamestnancov. Podľa osobných žiadostí špecialisti, učitelia ďalšieho vzdelávania, pracovníci práčovne, zamestnanci pracujúci v noci nedostávajú jedlo.

Mesačne od mzdy pre zamestnanca, ktorý prijíma stravu, sa vypočíta suma rovnajúca sa sume vynaloženej na produkty objednané z jedálneho lístka.

Materiál 23.lipetskddo.ru

Organizovanie stravy pre deti v predškolských zariadeniach

Človek potrebuje jedlo na udržanie zdravia a výkonnosti, preto je také dôležité dodržiavať pravidlá racionálnej výživy vo všetkých vekových obdobiach života človeka.

Úloha výživy v detstve je obzvlášť veľká.

Je to z viacerých dôvodov.

Telo dieťaťa sa od dospelého líši rýchlym rastom a vývojom, formovaním a formovaním štruktúry mnohých orgánov a systémov, zlepšovaním a funkciami, vývojom a komplikáciami vyššej nervovej aktivity. To všetko si vyžaduje príjem dostatočného množstva bielkovín, tukov, sacharidov, minerálov a vitamínov.

Keď už hovoríme o výžive detí predškolského veku, v prvom rade by sme sa mali zaoberať charakteristikami tohto vekového obdobia.

Predškolské deti sa vyznačujú vysokou motorickou aktivitou sprevádzanou veľkým výdajom energie, zvýšenými metabolickými procesmi, zlepšením a diferenciáciou intelektuálnej aktivity, tvorbou reči, rozvojom emocionálnej sféry.

V predškolskom veku dieťa začína najužšiu komunikáciu s okolitým svetom a predovšetkým so svojimi rovesníkmi. Tým sa zvyšuje možnosť prenosu množstva infekčných agens, čo si vyžaduje zabezpečiť detskému organizmu vysokú odolnosť a dobrú odolnosť voči infekčným chorobám.

V detstve sa vytvára potravinový stereotyp, stanovujú sa typologické znaky metabolizmu dospelého človeka.

Zdravotný stav dospelého človeka teda do značnej miery závisí od správnej organizácie výživy v detstve.

Veľmi dôležitá je správna organizácia výživy pre deti v predškolských zariadeniach, kde sa v súčasnosti vychováva viac ako polovica všetkých detí predškolského veku, av mnohých veľkých mestách a priemyselných centrách - takmer všetky deti staršie ako 1,5 - 2 roky. Väčšina detí je v predškolskom zariadení predĺžený deň, t.j. na 12-14 hodín a niektorí z nich zostávajú nonstop a stravu im okrem víkendov a sviatkov takmer kompletne zabezpečuje na niekoľko rokov predškolská inštitúcia.

Keďže pobyt detí v kolektíve vytvára možnosť ochorenia, najmä akútnych respiračných infekcií a črevných ochorení, pre správny vývoj detí predškolského veku sú potrebné opatrenia, ktoré zvyšujú celkovú odolnosť detského organizmu voči infekcii. Na prvom mieste je správna vyvážená strava.

Pre predškolské zariadenia Ústav výživy Akadémie lekárskych vied vyvinul priemerné denné potravinové sady, berúc do úvahy vek detí (do 3 rokov a od 3 do 7 rokov) a dĺžku ich pobytu v predškolskom zariadení. (9-10,5 hodín a 12-24 hodín). V nových zostavách sa zvyšuje bielkovinová časť stravy (zvyšuje sa množstvo mäsa, rýb, tvarohu, mlieka), znižuje sa sacharidová časť (znižuje sa množstvo pečiva, cereálií a cestovín), produkty ako napr. rastlinný olej, droždie sa dodatočne zavádza. Denné potravinové súpravy tak v súčasnosti plne uspokojujú fyziologickú potrebu detí raného a predškolského veku po základných živinách a energii.

Na základe týchto súborov produktov boli zostavené vzorové desaťdňové jedálne lístky pre výživu detí navštevujúcich predškolské zariadenia v piatich rôznych regiónoch krajiny s prihliadnutím na národné výživové zvyklosti a klimatické a geografické podmienky.

Pre hlavné živiny bola vypracovaná aj tabuľka náhrady potravín, ktorá zabezpečuje primeranú náhradu produktov s prihliadnutím na osobitosti dodávky produktov do jednotlivých regiónov krajiny, ako aj na možnosť použitia národných a miestnych produktov. .

Viac podrobností www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Organizácia a kontrola výživy v predškolskom vzdelávacom zariadení

Osud národov závisí od toho, ako sa stravujú.

A. Brillat-Savarin

Zdravie detí v každej spoločnosti, v akýchkoľvek ekonomických a politických podmienkach je naliehavým problémom a prioritou, keďže tento faktor do značnej miery určuje budúcnosť krajiny, genofond národa, pričom spolu s ďalšími demografickými ukazovateľmi jeden z dôležitých ukazovateľov rozvoja krajiny .

Dôležitú úlohu v ňom zohráva výživa. Správna výživa zabezpečuje normálny rast a vývoj detí, prispieva k prevencii chorôb, predlžuje život ľudí, zvyšuje výkonnosť a vytvára podmienky na primerané prispôsobenie sa prostrediu.

Úloha výživy v moderných podmienkach sa výrazne zvyšuje v dôsledku vplyvu takých sociálnych faktorov na rastúci organizmus, ako je prudké zrýchlenie tempa života; zvýšenie kognitívnych informácií prijímaných deťmi v materských školách a doma, v televízii, rozhlase a kine; zmena podmienok výchovy v rodine; zapojenie detí do telesnej výchovy a športu.

Správna organizácia výživy pre deti v predškolskom zariadení má veľký význam. Naša inštitúcia funguje 12 hodín a stravu pre deti zabezpečuje materská škola, preto úroveň fyzického a neuropsychického vývoja detí, ako aj miera chorobnosti do značnej miery závisí od toho, ako je jedlo organizované.

Za stravovanie je zodpovedná predškolská vzdelávacia inštitúcia.

Všeobecné a vedenie a kontrolu preberá vedúci predškolského vzdelávacieho zariadenia. Podľa odseku 7 čl. 51 ods. 1 čl. 32, str. 1 s. 2 čl.

32 zákona Ruskej federácie „o vzdelávaní“ je zodpovedný za vytváranie nevyhnutných podmienok pre vzdelávací proces, pre život a zdravie žiakov počas ich pobytu v inštitúcii.

Problematikou stravovania sa zaoberá viacero oddelení: administratívne, zdravotnícke, ekonomické, ako aj rada matičnej obce a odborová skupina. Hlavným cieľom kontroly je napraviť skutočný stav stravovania v predškolskej vzdelávacej inštitúcii a včas vykonať potrebnú nápravu.

Pri stravovaní v predškolskej vzdelávacej inštitúcii má najväčší význam kontrola výroby nad tvorbou stravy detí, ktorá zahŕňa: organoleptické, vizuálne, dokumentačné, laboratórne, inštrumentálne metódy. Predmetom kontroly výroby sú:

• tvorba stravy detí vrátane kontroly nad sortimentom používaných potravinových výrobkov;
• prichádzajúce potravinové výrobky, suroviny a materiály;
• sanitárny a technický stav stravovacej jednotky;
• podmienky skladovania potravín a dodržiavanie stanovených dátumov spotreby;
• technologické procesy;
• zdravotný stav personálu, dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny personálom;
• personál má hygienické znalosti a zručnosti;
• sanitárna údržba stravovacej jednotky a sanitácia objektov výrobného prostredia.

Dôležitou podmienkou efektívnej kontroly výroby pri organizácii stravovania pre žiakov je úplné a včasné vedenie účtovnej a reportovacej dokumentácie, ktorá umožňuje sledovať faktory (externé aj interné) v dynamike, ktoré ovplyvňujú kvalitu práce na stravovaní detí. a prijať vhodné opatrenia.

Ekonomická nestabilita spôsobila množstvo nových problémov súvisiacich so stravovaním. Ide predovšetkým o neschopnosť naplniť prirodzené normy v požadovanom objeme z dôvodu nedostatku riadneho financovania.

Tieto problémy zhoršuje neustály rast cien dodávaných potravín. Dodávatelia produktov sa často dopúšťajú značného počtu porušení podmienok vládnych zmlúv, najmä: neposkytujú dokumenty potvrdzujúce zhodu kvality produktu atď. To všetko spôsobuje určité ťažkosti pri organizovaní výživy detí.

Zavedením neustálej kontroly stravovania zamestnancami a rodičovskou komunitou je preto možné (prakticky) úplne odstrániť problém konfliktných situácií.

Rodičia chcú vidieť svoje dieťa predovšetkým zdravé. Výživa detí je hlavnou zložkou každej pedagogiky šetrenia zdravia. Žiaľ, dnes musíme konštatovať nedostatočnú úroveň hygienickej gramotnosti rodičov, ktorí nevenujú náležitú pozornosť organizácii výživy detí v rodine.

Zároveň sa zvyšuje úloha organizácie detskej výživy v predškolskom vzdelávacom zariadení, ktoré má okrem hlavnej funkcie - poskytnúť každému dieťaťu životne dôležité živiny, vrátane tých nenahraditeľných, ako sú vitamíny a minerály, aj výchovné funkciu, pretože umožňuje deťom formovať optimálne nutričné ​​správanie v súlade so zásadami zdravej výživy. Preto je potrebné vážne premýšľať o správne organizovanej výžive, zvýšiť osobnú zodpovednosť všetkých zamestnancov zodpovedných za organizáciu výživy detí v predškolských vzdelávacích zariadeniach, za zabezpečenie kvalitnej a bezpečnej výživy. Vykonávanie tejto práce si vyžaduje znalosti, prísne dodržiavanie existujúceho regulačného rámca.

V predškolskom zariadení, aby sa zabezpečila vyvážená racionálna výživa detí, prísne vykonávanie a dodržiavanie technológie jedál v súlade s jedálnym lístkom - požiadavkami a technologická mapa strava je organizovaná podľa 10-dňového cyklického menu pre žiakov 2-3 ročných a predškolské skupiny.

Pre MBDOU boli vydané príkazy: „O organizácii stravovania žiakov“, „O vytvorení komisie na výkon kontroly ukladania výrobkov“, „O schválení harmonogramu ukladania základných potravinárskych výrobkov do kotla“, „O posilnení opatrení na prevenciu a prevenciu infekčných chorôb, o zavedení kontroly kvality výroby v zmysle organizácie bezpečnej a racionálnej výživy detí“ atď.

Orientačné cyklické 10-dňové menu pre deti 2 - 3 roky (stiahnuť).

Orientačné cyklické 10-dňové menu pre žiakov od 3 do 7 rokov (stiahnuť).

Pridať komentár

Materiál mbdou73-tula.ru

Stravovanie v predškolskom zariadení

Stránka aktualizovaná 26.02.2013

Organizácia stravovania v našej materskej škole:

Racionálna výživa detí predškolského veku - nevyhnutná podmienka ich harmonický rast, fyzický a neuropsychický vývoj, odolnosť voči infekciám a iným nepriaznivým faktorom prostredia.

Deti vo väčšine prípadov zostávajú v predškolských zariadeniach 12 hodín a stravu im zabezpečujú najmä tieto inštitúcie, preto zdravie a vývoj detí predškolského veku do značnej miery závisí od toho, ako dobre je v predškolských zariadeniach organizovaná strava. Hlavnou zásadou správnej výživy predškolákov by mala byť maximálna pestrosť dávok stravy.

Len vtedy, keď sú všetky hlavné skupiny výrobkov - mäso, ryby, mlieko a mliečne výrobky, vajcia, dietetické tuky, zelenina a ovocie, cukor a cukrovinky, chlieb, cereálie atď. živiny, ktoré potrebujú. Naopak, vylúčenie jednej alebo druhej z týchto skupín potravín zo stravy, ako aj nadmerná konzumácia ktorejkoľvek z nich, nevyhnutne vedie k poruchám zdravia detí.

Mäso, ryby, vajcia, mlieko, kefír, tvaroh, syry sú zdrojom kvalitných živočíšnych bielkovín, ktoré pomáhajú zvyšovať odolnosť detí voči infekciám a iným nepriaznivým vonkajším faktorom. Preto by ste ich mali neustále zaraďovať do jedálnička predškolákov.

Správna racionálna výživa je dôležitým a neustále pôsobiacim faktorom, ktorý zabezpečuje procesy rastu, vývoja organizmu, podmienkou pre udržanie zdravia v každom veku.

Faktory, ktoré organizačnou formou určujú súlad výživy so zásadami zdravého životného štýlu a hygieny potravín, sú nasledovné:

Zloženie potravy

Kvalita a kvantita

Režim a organizácia

V našej škôlke sa veľká pozornosť venuje správnej príprave jedálneho lístka a prísnemu dodržiavaniu pravidiel varenia.

Zostavenie jedálneho lístka a kontrolu dodržiavania pravidiel varenia vykonáva vrchná sestra. V súlade s Poriadkom o detskom predškolskom zariadení neustále dohliada na správnu výživu detí.

Medzi jej povinnosti patrí sledovanie kvality dodávaných potravín, ich správne skladovanie, dodržiavanie prirodzených noriem produktov pri zostavovaní jedálneho lístka, kvalita prípravy jedál a dodržiavanie jej fyziologických potrieb detí v základných živinách. Vedúca sestra materskej školy kontroluje aj hygienický stav stravovacej jednotky, dodržiavanie osobnej hygieny zamestnancami, donášanie detí k jedlu, skupinové stravovanie detí.

Kontrola kvality získaných produktov, ich skladovacích podmienok a načasovania ich realizácie sa vykonáva denne. Všetky produkty vstupujúce do DOW sú kontrolované z hľadiska zhody s požiadavkami štátnych noriem. Po prijatí produktov podliehajúcich skaze sa pre ne vyžadujú certifikáty kvality s uvedením obdobia výroby, odrody alebo kategórie, obdobia implementácie, množstva laboratórnych údajov.

Pre efektívne stravovanie bola v materskej škole zostavená kartotéka jedál, kde je uvedené rozloženie, kalorický obsah jedál, obsah bielkovín a sacharidov. Použitie takýchto kartoték umožňuje vypočítať chemické zloženie každého jedla a pri ďalšej príprave menu, berúc do úvahy tieto odchýlky, sa vykoná potrebná korekcia. Dosahuje sa tak potrebný obsah plnohodnotných produktov v jedálničku detí a súlad chemického zloženia stravy so súčasnými normami.

Podmienky racionálnej výživy detí predškolského veku a strava sú presnou podmienkou správnej organizácie výživy. V predškolskom veku sú potrebné a odporúčané štyri jedlá denne s prestávkami medzi jednotlivými jedlami 3,5-4 hodiny.Správna strava zabezpečuje aj vhodné rozloženie skonzumovanej stravy počas dňa.

V prvej polovici dňa sa odporúča zaradiť do jedálnička dieťaťa potraviny bohaté na bielkoviny a tuky, na večeru ľahko stráviteľnú zeleninu, ovocie, mliečne výrobky, tvaroh, ryby. Deti dostávajú hlavnú časť dennej dávky presne v predškolskej vzdelávacej inštitúcii, preto by organizácia výživy mala zabezpečiť poskytovanie väčšiny živín a energie, ktoré deti potrebujú.

Zásady stravovania

Základom je dodržiavanie odporúčaných potravinových zostáv. Zahŕňajú hlavné skupiny produktov, ktoré umožňujú uspokojiť fyziologické potreby predškolákov v základných živinách a poskytnúť im potrebný obsah kalórií.

Tu má veľký význam vytvorenie priaznivého emocionálneho a environmentálneho prostredia v skupine. Deti by mali mať k dispozícii vhodné náčinie, je pohodlné sedieť pri stole. Organizácia výživy detí by mala byť spojená so správnou výživou dieťaťa v rodine.

Je potrebné usilovať sa o to, aby domáca strava dopĺňala stravu materskej školy. Za týmto účelom musia byť rodičia informovaní o produktoch a jedlách, ktoré dieťa dostalo počas dňa.

Pri rozhovore s rodičmi o výžive je dôležité upozorniť ich, že pred odoslaním dieťaťa do škôlky by nemalo byť kŕmené, pretože to narúša stravu a vedie k zníženiu chuti do jedla. Ale ak je dieťa prinesené veľmi skoro, môžete mu dať čaj, džús alebo nejaký druh ovocia.

Výživa počas adaptačného obdobia.

Vzhľadom na organizáciu výživy detí dbáme najmä na osobitosti výživy dieťaťa v období adaptácie. Prechod dieťaťa z domáceho vzdelávania do vzdelávania v detskom kolektíve je takmer vždy sprevádzaný určitými psychickými ťažkosťami.

Čím je dieťa mladšie, tým je preňho adaptácia v kolektíve náročnejšia. Často je v tomto čase narušený spánok, zhoršuje sa chuť do jedla a znižuje sa celková odolnosť organizmu voči chorobám. Správna výživa v tomto období pomáha urýchliť adaptáciu dieťaťa v kolektíve.

Od minulého roka je u nás pravidlom robiť pre budúcich žiakov rodičovské stretnutia, kde jednou z tém je organizácia režimových chvíľ, stravovanie. Rozpravame sa s rodicmi o tom, co treba naucit po prvé dieta a po druhé tie jedlá, ktoré sa často dávajú v škôlke. Konzultácie s vychovávateľmi sa konajú aj o organizácii výživy, resp. deti, ktoré nie sú zvyknuté samy sa stravovať, potrebujú prikrmovať a naopak, ak dieťa v tomto období jedlo odmieta, v žiadnom prípade do kŕmenia nenúťte, toto ešte viac posilní negatívny vzťah k materskej škole. (doma sa nedá nakŕmiť celý deň)

Hygienické požiadavky na stravovacie oddelenie.

Najdôležitejšou podmienkou správnej organizácie výživy detí je dôsledné dodržiavanie hygienických a hygienických požiadaviek na stravovacie oddelenie a proces prípravy a skladovania stravy Zamestnanci stravovacieho oddelenia musia jednoznačne poznať a dôsledne dodržiavať pravidlá osobnej hygieny a hygienické normy a pravidlá.

Pri organizovaní procesu estetiky výživy detí nevyhnutne zapájame rodičov žiakov. Organizujeme pre nich stretnutia, semináre, konzultácie, besedy, Dni otvorené dvere, dotazníky, ochutnávky rôznych jedál a rady na ich prípravu, dovolenky a zábavu, spoločné aktivity v skupinách, vytváranie projektov ... a to prináša výsledky: rodičia sa stali našimi spojencami v otázkach stravovania predškolákov.

Viac informácií si môžete pozrieť v našej prezentácii:

Viac podrobností na webovej stránke ds4-prs.edu.yar.ru

predškolská inštitúcia - Stravovanie

Zabezpečenie stravovania pre žiakov materských škôl.

Stravovanie žiakov materských škôl sa vykonáva v súlade s hygienickými a epidemiologickými pravidlami a predpismi San Pi N 2.4.1.3049-13.

Racionálna výživa je jedným z hlavných environmentálnych faktorov, ktoré určujú normálny vývoj dieťaťa, má najpriamejší vplyv na jeho život, rast, zdravie. Správna, vyvážená výživa, ktorá zodpovedá fyziologickým potrebám rastúceho organizmu, zvyšuje odolnosť voči rôznym nepriaznivým faktorom. Vpravo vyvážená strava výživa je chápaná ako výživa, ktorá plne zodpovedá vekom podmieneným fyziologickým potrebám detského organizmu v základných živinách a energii.

V súčasnosti sú v predškolských zariadeniach zriadených San Pi N zavedené nové normy fyziologickej potreby detí na základné živiny a energiu. Náklady na nové potravinové balíčky sa zvýšili o 10 - 15 % v porovnaní s tými, ktoré platili predtým. V týchto súpravách je zvýšené množstvo potravín s vysokým obsahom bielkovín (mäso, ryby, tvaroh), zatiaľ čo množstvo sacharidových potravín (chlieb, cereálie) je mierne znížené.

Deti v predškolskom zariadení dostanú päť jedál denne. Kalorický obsah raňajok je 20-25%, druhých raňajok 5%, obeda - 30-35%, popoludňajšieho čaju - 10-15% a večere by nemala presiahnuť 20-25%.

Výživa v predškolskej inštitúcii sa vykonáva v súlade s približným 10-dňovým menu, vyvinutým na základe fyziologických potrieb živín a vekových noriem potrebných potravinových výrobkov pre deti predškolského veku. V predvečer predchádzajúceho dňa sestra spolu s kuchárkou a skladníkom zostaví denný jedálny lístok - rozvrhnutie.

Jedálny lístok - rozvrhnutie schvaľuje vedúci ústavu v ten istý deň. A až potom sa denné menu odovzdá kuchárovi na varenie žiakov.

Racionálne zostavený jedálny lístok v predškolskom zariadení je taký výber jedál dennej dávky, ktorý zabezpečuje deťom potrebu základných živín a energie s prihliadnutím na vek, výchovné podmienky a zdravotný stav. Pri zostavovaní stravy detí sa produkty rozdeľujú počas dňa.

Vzhľadom na to, že potraviny bohaté na bielkoviny, najmä v kombinácii s tukom, zostávajú v žalúdku dieťaťa dlhšie a vyžadujú si veľké množstvo tráviacich štiav, jedlá s obsahom mäsa, rýb, vajec sa podávajú v prvej polovici dňa – na raňajky a obed. Na večeru sa deťom podáva mliečno-zeleninová, ľahko stráviteľná strava, keďže v noci, počas hlbokého spánku, sa tráviace procesy spomaľujú.

Pri zostavovaní jedálneho lístka sa berie do úvahy aj to, že niektoré produkty by malo dieťa zaraďovať do jedálnička denne a niektoré môže prijímať každý druhý deň alebo 2-3x týždenne. Takže do jedálneho lístka detí každý deň je potrebné zahrnúť celú dennú normu mlieka, masla a rastlinného oleja, cukru, chleba, mäsa. Zároveň ryby, vajcia, syry, tvaroh, kyslú smotanu je možné podávať deťom nie každý deň, ale za desaťročie (10 dní) sa množstvo týchto produktov pre vekovú požiadavku vyčerpalo v plnej výške.

Pri absencii akýchkoľvek produktov môže sestra nahradiť iné, ale len tie, ktoré obsahujú rovnaké množstvo základných živín, najmä bielkovín a tukov.

Množstvo jedla presne zodpovedá veku dieťaťa. Veľký objem prispieva k zníženiu chuti do jedla, spôsobuje narušenie normálnej funkcie tráviace orgány. Často, kvôli veľkej veľkosti porcií, deti dostávajú zriedené, nízkokalorické jedlo.

Malé množstvá jedla nespôsobujú pocit sýtosti.

Pri správnej organizácii výživy detí má celá situácia v skupine veľký význam. Deti majú k dispozícii vhodné náčinie, pohodlný nábytok. Jedlá sa podávajú nie príliš horúce, ale ani studené.

Deti sa učia, aby boli pri stole čisté a upratané. Učitelia sa s deťmi neponáhľajú. Deti, ktoré dojedli, odchádzajú od stola a venujú sa tichým hrám.

V lete je život detí spojený so zvýšenou spotrebou energie v dôsledku zvýšenej fyzickej aktivity detí, organizácie dlhých prechádzok, uskutočniteľnej práce atď. V tomto ohľade by sa mal obsah kalórií v dennej strave zvýšiť o 10 - 15%.

To sa dosiahne zvýšením množstva mlieka a mliečnych výrobkov, ako aj zeleniny a ovocia. V lete vo veľkom zaraďujeme do jedálnička detí čerstvé bylinky – kôpor, petržlen, zelenú cibuľku a cesnak. Čerstvá zelenina, zelenina robí jedlá nielen bohatšími na vitamíny, ale tiež im dodáva atraktívny vzhľad a príjemnú chuť.

Pre správnu organizáciu výživy detí je potrebné dodržiavať kontinuitu vo výžive detí aj doma. Na tento účel by sa v rodičovských kútikoch mali čítať odporúčania pre rodičov o výžive detí vo večerných hodinách, cez víkendy a sviatky.

Regulačné dokumenty upravujúce organizáciu výživy detí v predškolskom zariadení: